2023后勤廚師上半年工作總結(jié)（二篇）

第8頁共8頁2023?后勤廚師?上半年工?作總結(jié)?我是后勤?部廚師_?___。?伴著__?__年下?半年的氣?息即將到?來?；厥?____?年上半年?，在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下，在?同事們的?支持下，?作為一名?廚師，我?始終堅(jiān)持?以身作則?，工作在?生產(chǎn)第一?線，對(duì)每?位員工高?要求，對(duì)?他們各方?面嚴(yán)格管?理，小到?每周的例?會(huì)，大到?每月多次?的傳授廚?藝和灌輸?當(dāng)今餐飲?的諸多新?元素及餐?飲知識(shí)，?有了我和?大家的辛?苦付出，?才有了今?天我們能?為，來我?們園區(qū)用?餐的賓客?提供精美?的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)，現(xiàn)將?半年來的?具體工作?總結(jié)如下?：一、?食品安全?方面其?次，加強(qiáng)?食品原料?的分類管?理督導(dǎo)工?作。對(duì)食?品原材料?的進(jìn)出使?用;將廚?房用具在?固定位置?分類管理?，并粘貼?膠條加以?定位;對(duì)?廚房、保?鮮柜、冷?凍箱等原?料存放地?定期清理?、定期溫?度和濕度?測(cè)量。?二、經(jīng)營?方面我?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下、制定?較合理的?經(jīng)營計(jì)劃?。如：根?據(jù)季節(jié)性?原料供應(yīng)?特點(diǎn)，推?出春、夏?、秋、冬?季節(jié)菜，?例如針對(duì)?市場(chǎng)所有?原料價(jià)格?都在上漲?，但是菜?品的銷售?價(jià)格還要?保持原來?的價(jià)格，?所以我們?精心研發(fā)?，利用普?通的原料?做出色、?香、味、?意、型的?低價(jià)位菜?品，如：?石鍋木耳?白菜月銷?量屢居榜?首。還有?員工餐是?為員工提?供服務(wù)，?在市場(chǎng)原?材料都上?漲的情況?下也推出?很多葷素?搭配的健?康美食。?三、管?理方面?曾經(jīng)有些?員工不理?解我們嚴(yán)?格的管理?，記得曾?經(jīng)有位員?工餐廚工?來找我，?說我們也?就是給員?工做餐，?土豆絲有?必要切那?么好嗎當(dāng)?時(shí)我很明?確的告訴?他很有必?要，并且?給他講其?中的道理?，首先從?自身來說?你嚴(yán)格要?求自己打?好刀工的?基本功，?史自己將?來在廚藝?上有更大?的發(fā)展，?還有每天?能讓員工?吃到美味?可可的飯?菜，員工?就會(huì)有種?家的感覺?，才會(huì)更?的為園區(qū)?服務(wù)。現(xiàn)?在回想這?嚴(yán)格要求?沒有白費(fèi)?，讓我們?到現(xiàn)在看?到的的是?一支良好?的廚師團(tuán)?隊(duì)。四?、出品控?制方面?菜肴質(zhì)量?是餐廳得?以生存發(fā)?展的核心?競(jìng)爭(zhēng)力。?作為廚師?長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?。我們對(duì)?每道菜都?制作了一?個(gè)投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作?程序單，?做菜時(shí)嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味、?意、型穩(wěn)?定;我們?還認(rèn)真聽?取員工、?前廳服務(wù)?員及賓客?反饋意見?，總結(jié)每?日出品問?題，并在?每日例會(huì)?中及時(shí)改?進(jìn)不足;?同時(shí)我們?還把自助?餐、桌餐?標(biāo)準(zhǔn)菜單?有針對(duì)性?的進(jìn)行修?改，好讓?經(jīng)常來用?餐的老客?戶享受到?不同口味?的新菜品?。完成?以上工作?后，我在?餐飲部指?導(dǎo)下對(duì)明?年和園餐?廳帶照片?的新菜單?進(jìn)行再次?整理和研?發(fā)，確保?體現(xiàn)不斷?吸納當(dāng)今?餐飲業(yè)的?諸多新元?素的經(jīng)營?特色，以?此形成我?們中關(guān)新?園獨(dú)特的?餐飲品牌?，確?；?頭客每次?都可以嘗?到新口味?的美食。?五、成?本方面?在保證出?品質(zhì)量的?情況下，?降低成本?，讓利顧?客，始終?是我們追?求的一個(gè)?重要目標(biāo)?。身為廚?師長，我?也總結(jié)出?一些降低?成本的新?方法。如?：經(jīng)常去?市場(chǎng)詢價(jià)?，已便更?精確的制?定原料價(jià)?格表、每?次詢價(jià)都?要帶很多?原料回來?降低成本?、時(shí)刻掌?握庫存狀?況，堅(jiān)決?執(zhí)行先進(jìn)?先出原則?，把存貨?時(shí)間較長?的原料盡?快銷售出?去;研制?無成本菜?品，把主?菜的剩余?原料做成?套餐小菜?，以降低?成本;還?讓每個(gè)廚?師都知道?自己所用?原料的單?價(jià)，每日?估算所用?原料的價(jià)?值，這樣?就把成本?控制落實(shí)?到每廚師?身上，每?月成本率?一出就會(huì)?在第一時(shí)?間告知他?們每個(gè)月?高了還是?低了，使?所有廚房?廚師都關(guān)?心成本，?從而達(dá)到?效益最大?化。六?、得與失?在這_?___年?上半年里?，我同時(shí)?管理著_?___個(gè)?廚房的廚?師、廚工?，在__?__至_?___月?份用餐較?多情況下?，由于我?們___?_個(gè)廚房?人員都配?備不足，?在這段期?間我們大?家加班加?點(diǎn)，用自?己的辛勤?和汗水圓?滿完成了?一次又一?次重大接?待任務(wù)，?在大家堅(jiān)?持不懈的?努力和園?區(qū)餐廳的?這個(gè)品牌?得到了學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)、?園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)?和顧客的?認(rèn)可，還?有我們廚?房在今年?有___?_名員工?很榮幸地?得到外出?學(xué)習(xí)高級(jí)?營養(yǎng)配餐?員的機(jī)會(huì)?，并獲得?了勞動(dòng)社?會(huì)保障部?頒發(fā)的證?書，這給?我們以后?營養(yǎng)配餐?打下了扎?實(shí)的基礎(chǔ)?。我個(gè)?人方面雖?然失去了?很多很多?的休息甚?至家人來?____?幾個(gè)月也?沒有好好?陪過她們?，但是我?的付出換?來了我在?____?園的諸多?進(jìn)步和領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)我工?作的認(rèn)可?，我覺得?是超值。?由于我?們現(xiàn)在和?園區(qū)餐廳?經(jīng)營的特?性沒有太?多高檔的?菜品，但?對(duì)酷愛烹?飪，酷愛?新廚藝的?我來說我?從來也沒?有放棄學(xué)?習(xí)新廚藝?，在當(dāng)今?餐飲發(fā)展?迅速的時(shí)?代，從最?早的八大?菜系到當(dāng)?今的融合?菜及國外?先進(jìn)的分?子廚藝和?今年最受?消費(fèi)者喜?愛的中國?意境菜，?說到意境?菜大家可?能不太熟?悉，簡(jiǎn)單?給大家介?紹一下，?意境菜就?是以菜品?為媒介，?運(yùn)用中國?繪畫的寫?意技法和?中國盆景?的拼裝技?法反映了?中國古典?文學(xué)的意?境之美。?今年_?___月?份我也得?到了學(xué)習(xí)?中國意境?菜的機(jī)會(huì)?，短暫的?學(xué)習(xí)期使?我受益匪?淺，學(xué)完?后在我們?遇到重要?接待時(shí)，?也運(yùn)用了?一些，給?前來就餐?的賓客全?新的視覺?、嗅覺、?觸覺、味?覺的享受?。在客人?享受的同?時(shí)我想我?要把我學(xué)?到的這些?傳受給我?的廚師團(tuán)?隊(duì)，讓大?家在這里?有更大的?發(fā)展。綜?上所述，?在本年度?，通過團(tuán)?隊(duì)的共同?努力，我?們?cè)趶N房?經(jīng)營管理?方面取得?了顯著成?效;在菜?品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量?、成本控?制、員工?素質(zhì)提高?等方面都?取得較好?的成績(jī)。?當(dāng)然，?我們也還?存在不足?，比如我?們最關(guān)心?的營業(yè)收?入，我們?需研制更?加物美價(jià)?廉的佳肴?來招攬顧?客，最大?程度的增?加年收入?，從而達(dá)?到為園區(qū)?增收效果?。從這個(gè)?角度來說?，我深感?肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性?。今后，?我一定會(huì)?帶領(lǐng)我的?團(tuán)隊(duì)不斷?接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)?新，烹飪?更精美的?菜肴。?辭舊迎新?之際，我?們將在_?___年?上半年的?基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強(qiáng)?經(jīng)營管理?、質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控和?成本控制?，同時(shí)要?改進(jìn)自己?的工作思?路，考察?新的菜品?，加快菜?肴的創(chuàng)新?，從而尋?求在__?__年創(chuàng)?造更好的?經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效?益。與此?同時(shí)我相?信在各位?領(lǐng)導(dǎo)和大?家的指導(dǎo)?和幫助下?，我們的?團(tuán)隊(duì)一定?能夠抓住?機(jī)遇，迎?接挑戰(zhàn)，?走向一個(gè)?收獲的下?半年!?2023?后勤廚師?上半年工?作總結(jié)（?二）一?、基本情?況__?__職工?食堂、招?待所兩個(gè)?單位共有?干部員工?____?人，擔(dān)負(fù)?著較為繁?重的內(nèi)外?接待、員?工就餐等?項(xiàng)工作任?務(wù)。在_?___委?、___?_以及生?活公司的?領(lǐng)導(dǎo)下，?在各兄弟?單位領(lǐng)導(dǎo)?和職工同?志們的大?力支持下?，我們緊?密圍繞_?___的?整體工作?大局，精?心搞好了?各項(xiàng)生活?服務(wù)工作?。截至目?前，職工?食堂、招?待所收入?____?元，固定?成本__?__元，?變動(dòng)成本?____?元，利潤?為___?_元。?二、今年?以來的主?要工作情?況__?__職工?食堂、招?待所是_?___后?勤生活服?務(wù)工作的?重要組成?部分。尤?其是處在?____?，擔(dān)負(fù)著?較為繁忙?的各級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)、來賓?的接待任?務(wù)和面對(duì)?____?部單身干?部員工的?住宿、生?活等項(xiàng)工?作。作為?____?的一個(gè)“?窗口”單?位，這兩?個(gè)單位工?作質(zhì)量的?好壞，直?接關(guān)系到?____?的對(duì)外形?象和廣大?員工的切?身利益。?因此，我?們堅(jiān)持做?好以下幾?個(gè)方面的?工作：?1、圍繞?大局，提?高認(rèn)識(shí)?今年以來?，___?_的各項(xiàng)?生產(chǎn)經(jīng)營?活動(dòng)和整?體工作大?局呈現(xiàn)出?了前所未?有的緊張?繁忙景象?。在此情?況下，我?們的工作?節(jié)奏和各?項(xiàng)管理、?生活服務(wù)?工作如果?不能夠緊?緊地跟上?____?快速發(fā)展?的大好形?勢(shì)，必將?愧對(duì)__?__領(lǐng)導(dǎo)?的信任和?支持，也?無顏面對(duì)?辛勤奮戰(zhàn)?在各項(xiàng)工?作第一線?的___?_廣大干?部和員工?。因此?，我們把?切實(shí)做好?各項(xiàng)生活?綜合服務(wù)?工作當(dāng)作?____?委、全年?奮斗目標(biāo)?和落實(shí)_?___，?堅(jiān)持以人?為本，關(guān)?心職工生?活，為廣?大干部員?工辦好事?、辦實(shí)事?的重要方?面切實(shí)抓?緊抓好，?使職工食?堂、招待?所真正成?為“職工?之家”和?干部員工?滿意的場(chǎng)?所。特?別是我們?能夠緊密?____?的整體工?作大局，?密切聯(lián)系?本單位的?實(shí)際，堅(jiān)?持對(duì)員工?進(jìn)行“生?活服務(wù)無?小事”、?“做好各?項(xiàng)接待和?為員工服?務(wù)是我們?的本分”?等項(xiàng)教育?，使大家?從思想上?認(rèn)識(shí)到了?做好本職?工作的重?要性，從?而自覺地?投身到各?項(xiàng)服務(wù)工?作中去。?今年以來?，職工食?堂、招待?所的所有?工作人員?，都能以?____?的大局為?重，盡心?盡力地做?好各自的?本職工作?，受到了?領(lǐng)導(dǎo)和員?工的稱贊?。2、?加強(qiáng)管理?，規(guī)范運(yùn)?作職工?食堂和招?待所的工?作經(jīng)常與?干部員工?打交道，?涉及大家?的吃喝住?等一些具?體問題，?被人們認(rèn)?為是“出?力不討好?的工作。?在這種情?況下，我?們沒有因?為自己雖?然做了很?多工作但?不到大家?的認(rèn)可而?懊悔，而?是盡心盡?力地搞好?各項(xiàng)服務(wù)?。今年以?來，我們?沒有辜負(fù)?____?領(lǐng)導(dǎo)和廣?大干部員?工的期望?，領(lǐng)導(dǎo)以?身作則，?加強(qiáng)各方?面的管理?，并不斷?為大家創(chuàng)?造良好的?服務(wù)條件?，為逐步?走向規(guī)范?化管理和?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?工作奠定?了了良好?的基礎(chǔ)。?我們?cè)?抓好各項(xiàng)?管理的同?時(shí)，還在?改變經(jīng)營?模式、轉(zhuǎn)?變服務(wù)態(tài)?度、提高?服務(wù)質(zhì)量?方面做了?大量工作?。我們始?終堅(jiān)持以?人為本的?服務(wù)理念?，采取了?多種服務(wù)?方式，盡?量為干部?職工提供?便利條件?，使大家?一回到招?待所就猶?如回到“?家”的感?覺。3?、團(tuán)結(jié)協(xié)?作，優(yōu)質(zhì)?服務(wù)招?待所和職?工食堂所?承擔(dān)的工?作任務(wù)零?碎而繁雜?，但每一?項(xiàng)工作都?與___?_的整體?工作和干?部職工的?切身利益?息息相關(guān)?。特別是?我們所承?擔(dān)的許多?大中型對(duì)?外接待任?務(wù)，直接?涉及到_?___的?對(duì)外形象?。因此，?我們?cè)谟?關(guān)部門的?配合下，?堅(jiān)持搞好?內(nèi)部團(tuán)結(jié)?協(xié)作和提?高優(yōu)質(zhì)服?務(wù)。特別?是今年以?來，招待?所和職工?食堂人手?較少，工?作量較大?。為了不?影響正常?工作運(yùn)轉(zhuǎn)?，凡有大?中型接待?任務(wù)，我?們內(nèi)部的?員工都能?夠服從領(lǐng)?導(dǎo)的安排?，不分行?業(yè)，不講?條件，全?力以赴搞?好接待工?作。今年?以來，食?堂所承擔(dān)?的___?_桌以上?的接待任?務(wù)達(dá)__?__多次?，但每一?次接待任?務(wù)都能夠?圓滿地完?成，受到?____?領(lǐng)導(dǎo)的信?賴和大家?的好評(píng)。?我們還把?____?部單身干?部員工的?就餐和住?宿服務(wù)當(dāng)?成工作重?心切實(shí)抓?緊抓好。?目前，?____?各項(xiàng)生產(chǎn)?經(jīng)營任務(wù)?緊張而繁?忙，尤其?是一些長?期在各個(gè)?生產(chǎn)經(jīng)營?第一線工?作的單身?干部員工?，休假或?者因公出?差回到_?___就?餐和住宿?，作為后?勤生活服?務(wù)單位，?能夠設(shè)身?處地的為?他們著想?，使他們?____?能夠吃的?滿意，住?得舒心，?則是我們?的工作本?分。為了?使我們的?各項(xiàng)服務(wù)?工作上檔?次、服務(wù)?上水平，?招待所及?時(shí)為大家?換發(fā)被褥?、床單，?并在具體?的服務(wù)工?作上做到?了態(tài)度和?藹可親，?環(huán)境干凈?整潔，使?大家在招?待所能夠?住得舒心?。就餐?方面，我?們沒有停?留在使干?部員工僅?僅能夠吃?飽那種一?般化的水?平上，而?是嚴(yán)格按?照___?_領(lǐng)導(dǎo)的?要求，在?服務(wù)態(tài)度?和飯菜質(zhì)?量上多下?功夫?，F(xiàn)?在，職工?食堂以自?助餐的形?式一日三?餐供應(yīng)，