食品安全蔬菜水果

食品安全蔬菜水果課件第1頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，勞動(dòng)力成本較低，氣候條件優(yōu)越，物種資源豐富，果蔬生產(chǎn)具有獨(dú)特的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)。目前我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，在農(nóng)產(chǎn)品出口中占相當(dāng)大的比例，果蔬產(chǎn)量居世界首位。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2011年我國(guó)蔬菜種植面積1964萬公頃，年產(chǎn)量6.79億噸，水果種植面積1183萬公頃，產(chǎn)量2.27億噸，果蔬出口總額172.7億美元，占農(nóng)產(chǎn)品出口總額28.5％。我國(guó)蔬菜水果的概況第2頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2007年至2011年，我國(guó)蔬菜產(chǎn)量每年以4%左右的速度增長(zhǎng)，尤其2010年蔬菜總產(chǎn)量較上年增長(zhǎng)5.3%。未來我國(guó)蔬菜種植面積將會(huì)穩(wěn)定不再增加，所以預(yù)計(jì)未來我國(guó)蔬菜產(chǎn)量的增加將主要來自單產(chǎn)水平的提高。2007-2011年我國(guó)蔬菜種植面積和產(chǎn)量情況面積：萬公頃產(chǎn)量：萬噸數(shù)據(jù)來源：中國(guó)行業(yè)報(bào)告網(wǎng)第3頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月按照農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法，可將蔬菜分為根菜類、綠葉菜類、白菜類、甘藍(lán)類、芥菜類、薯芋類、茄果類、蔥蒜類、瓜類、豆類、水生蔬菜類、多年生蔬菜和食用菌等13類。第4頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2007-2011年全球水果種植面積和產(chǎn)量情況面積：萬公頃產(chǎn)量：億噸面積：萬公頃產(chǎn)量：萬噸2007-2011年我國(guó)水果種植面積和產(chǎn)量情況數(shù)據(jù)來源：FAO據(jù)中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒，近5年來，我國(guó)水果收獲面積及產(chǎn)量均呈穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，我國(guó)水果種類豐富，作為商品栽培的有30多種，主要品種是蘋果、柑桔、梨、香蕉、葡萄等。2011年這5種水果產(chǎn)量占全國(guó)水果總產(chǎn)量的44.22%。第5頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2008年五大水果種植面積及產(chǎn)量2008年，我國(guó)蘋果產(chǎn)量2786萬噸，占世界產(chǎn)量的38%，柑橘產(chǎn)量2058萬噸，世界產(chǎn)量的21%，梨產(chǎn)量1290萬噸，占世界66%；葡萄種植面積和產(chǎn)量分別占世界葡萄總面積和產(chǎn)量的6%和9%，居世界第四位。我國(guó)是世界第一水果生產(chǎn)大國(guó)，水果種植面積占世界水果種植總面積的20%，水果總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的16%。數(shù)據(jù)來源：《我國(guó)果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與市場(chǎng)特點(diǎn)》第6頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月我國(guó)的水果種植向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集中，區(qū)域布局更趨合理。蘋果、柑橘、梨、葡萄、香蕉等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶已基本形成，優(yōu)勢(shì)集中度明顯提升。蘋果：環(huán)渤海灣和黃土高原兩個(gè)產(chǎn)業(yè)帶柑橘：長(zhǎng)江中游和東南沿海兩個(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶梨：河北、山東、遼寧三省是中國(guó)梨的集中產(chǎn)區(qū)葡萄：北緯40-44°形成九大產(chǎn)區(qū)香蕉：南北緯30°以內(nèi)的熱帶、亞熱帶地區(qū)第7頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月蘋果：西北黃土高原產(chǎn)區(qū)和渤海灣產(chǎn)區(qū)的蘋果栽培面積分別占全國(guó)的44%和34%，產(chǎn)量分別占全國(guó)的49%和31%。第8頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月柑橘：中國(guó)是柑橘的重要原產(chǎn)地之一，柑橘資源豐富，

優(yōu)良品種繁多。全國(guó)生產(chǎn)柑橘包括臺(tái)灣省在內(nèi)有19個(gè)省。第9頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月種植面積10萬畝以上種植面積5-10萬畝種植面積2-5萬畝梨：中國(guó)梨的栽培面積和產(chǎn)量?jī)H次于蘋果。河北、山東、遼寧三省是中國(guó)梨的集中產(chǎn)區(qū)，栽培面積約占一半左右，產(chǎn)量占60%，其中河北省年產(chǎn)量約占全國(guó)的1/3。第10頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月葡萄：中國(guó)葡萄多在北緯40-44°之間。葡萄的種類繁多，全世界有8000多種，中國(guó)有500種以上。第11頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月香蕉：我國(guó)是世界上栽培香蕉的古老國(guó)家之一，我國(guó)香蕉產(chǎn)地主要分布在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、云南和海南，貴州、四川、重慶也有少量栽培。第12頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月蔬菜水果的安全問題我國(guó)是果蔬生產(chǎn)大國(guó)，水果蔬菜總產(chǎn)量均居世界第一，果蔬產(chǎn)品是最具潛力打入國(guó)際市場(chǎng)的園藝產(chǎn)品。然而近年來，由于化肥農(nóng)藥污染、大氣污染、水質(zhì)污染、土壤污染、人為操作污染等造成生態(tài)環(huán)境的急劇惡化，食用受到農(nóng)藥嚴(yán)重污染的蔬菜和水果而造成的急性中毒事件屢有發(fā)生，所以果蔬產(chǎn)品的食品安全問題愈來愈引起世界各國(guó)的高度重視。第13頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月反季節(jié)蔬菜水果，是指人們?cè)谙喾窃擃愂吖墒斓募竟?jié)見到的蔬果。不少“有毒”蔬菜水果的頻頻曝光，加劇了人們對(duì)于反季節(jié)蔬果的擔(dān)心，主要原因在于它們均屬于“人工制造”。在種植過程中需要使用較多的農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)激素等，甚至有些種植者為使蔬果提前上市，不等蔬果成熟就開始采摘。反季節(jié)蔬菜水果第14頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月去年五月份，一則來自北京市食品安全辦的消費(fèi)提示：市民要慎買反季節(jié)蔬果。這一條來自政府部門的消息，引起了社會(huì)的普遍關(guān)注，也由此拉開了反季節(jié)蔬果有害說的序幕。第15頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月常見反季節(jié)蔬菜有絲瓜、茄子、辣椒、黃瓜、韭菜、空心菜、茼蒿、莧菜、生瓜、四角豆、豇豆、四季豆、香菜、生菜、西蘭花等來自南方的蔬菜。如果冬天禁不住種類眾多的反季節(jié)蔬菜的誘惑，也最好多選擇洋蔥、胡蘿卜、茄子等，這類蔬菜中農(nóng)藥殘留物較少，盡量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜。第16頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月葡萄：一些不法商販和果農(nóng)使用催熟劑——乙烯利，乙烯利用水按比例稀釋后，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成紫葡萄。此藥雖毒性較低，但長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害。香蕉：為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，不法商販用二氧化硫來催熟。二氧化硫及其衍生物不僅對(duì)人的呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，還會(huì)引起腦、肝、脾、腎病變，對(duì)生殖系統(tǒng)也有危害。幾種危險(xiǎn)的反季節(jié)水果第17頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月草莓：草莓用了催熟劑或其他激素類藥后生長(zhǎng)期變短，顏色新鮮了，但果味卻變淡了。這一類草莓必須慎食，如果食量較多，則會(huì)影響人的正常生長(zhǎng)發(fā)育，如導(dǎo)致小孩早熟。西瓜：超標(biāo)準(zhǔn)地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農(nóng)藥，從而使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，吃完嘴里有異味。幾種危險(xiǎn)的反季節(jié)水果第18頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第19頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會(huì)被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。農(nóng)藥殘留第20頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第21頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月蔬果農(nóng)藥殘留的危害對(duì)環(huán)境——農(nóng)藥會(huì)進(jìn)入河流，湖泊和池塘污染水源，令水質(zhì)變酸，導(dǎo)致在水中生活的生物生病和死亡，尤其對(duì)魚類和兩棲類動(dòng)物的影響最嚴(yán)重。對(duì)人類——進(jìn)食殘留有農(nóng)藥的食物，輕則頭痛、頭昏、無力、惡心；則可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡。殘留農(nóng)藥會(huì)在人體內(nèi)蓄積，超過一定量后會(huì)導(dǎo)致不孕不育等疾病。此外，消化系統(tǒng)功能紊亂、癌癥、心血管疾病和糖尿病等，也與長(zhǎng)期接觸農(nóng)藥有關(guān)。對(duì)孕婦而言，會(huì)影響胎兒的發(fā)育，甚至導(dǎo)致胎兒畸形。第22頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

1.有機(jī)磷類農(nóng)藥(OPPs)

廣譜殺蟲劑，應(yīng)用廣泛，主要有樂果、敵百蟲、敵敵畏、內(nèi)吸磷、對(duì)硫磷、馬拉硫磷等60余種。有機(jī)磷不穩(wěn)定，揮發(fā)性強(qiáng)，在自然環(huán)境容易分解，進(jìn)入生物體內(nèi)易被酶分解，故不污染環(huán)境，在食物中殘留時(shí)間也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。有機(jī)磷是神經(jīng)毒物，人們吃了施用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬或茶葉、薯類、谷物等，可能發(fā)生肌肉震顫、痙攣、血壓升高、心跳加快等癥狀，甚至昏迷死亡。蔬果農(nóng)藥殘留的分類第23頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

2.有機(jī)氯類農(nóng)藥(OCPs)高殘毒農(nóng)藥，其中六六六、DDT等我國(guó)早已禁用，但至今仍有違規(guī)使用的情況，尤其林丹、七O五四、毒殺芬、氯丹等仍繼續(xù)使用。在我國(guó)過去所使用的農(nóng)藥中，60%的農(nóng)藥屬于有機(jī)氯類農(nóng)藥。脂溶性強(qiáng)，不易水解和降解，非常穩(wěn)定，極易進(jìn)入人體積蓄，可致急性或慢性中毒。急性中毒引發(fā)中毒者中樞神經(jīng)癥狀，一般為乏力、惡心、眩暈、失眠；慢性中毒可造成人的肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)損傷，DDT還具有致癌性。蔬果農(nóng)藥殘留的分類第24頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

3.氨基甲酸酯類農(nóng)藥該類農(nóng)藥是應(yīng)用很廣的新型殺蟲劑與除草劑，如抗蚜威、克百威、西維因(甲萘威)、殘殺威、殺螟丹等，其毒性跟有機(jī)磷相似，但毒性較輕，恢復(fù)也快。食用了殘留這類農(nóng)藥較多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者會(huì)產(chǎn)生和有機(jī)磷中毒大致相同的癥狀，但因其毒性較輕，一般幾小時(shí)就能自行恢復(fù)。

4.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥

擬除蟲菊酯類農(nóng)藥主要有氯氰菊酯、溴氰菊酯、殺滅菌酯等，對(duì)人類低毒，但有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。蔬果農(nóng)藥殘留的分類第25頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月如何預(yù)防農(nóng)藥殘留1最好到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買蔬菜2盡量選購(gòu)農(nóng)藥殘留機(jī)率較小的蔬菜比如蔥、洋蔥、大蒜等鱗莖類蔬菜，青椒、番茄等茄果類蔬菜和需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、蘿卜等3盡量選購(gòu)可食部分表面積小的蔬菜4盡量選購(gòu)當(dāng)令盛產(chǎn)蔬菜第26頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月1最好到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買蔬菜2盡量選購(gòu)農(nóng)藥殘留機(jī)率較小的蔬菜比如蔥、洋蔥、大蒜等鱗莖類蔬菜，青椒、番茄等茄果類蔬菜和需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、蘿卜等3盡量選購(gòu)可食部分表面積小的蔬菜4盡量選購(gòu)當(dāng)令盛產(chǎn)蔬菜如何預(yù)防農(nóng)藥殘留第27頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月毒豆芽毒韭菜毒豇豆毒黃瓜毒西瓜

毒甜瓜蔬菜水果安全大事件第28頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月毒豆芽毒韭菜毒豇豆毒黃瓜

毒甜瓜蔬菜水果安全大事件第29頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月1.毒豆芽“毒豆芽”是指加入了無根劑、漂白粉、增粗劑等添加劑催發(fā)生成的豆芽。長(zhǎng)期食用這種豆芽會(huì)對(duì)人體健康形成危害甚至致癌。2011年4月，沈陽市公安局端掉6個(gè)黃豆芽黑加工點(diǎn)，查獲摻入非食品添加劑豆芽40余噸。據(jù)了解，這些豆芽中被檢測(cè)出亞硝酸鈉、尿素、恩諾沙星、6-芐氨基嘌呤激素等有害物質(zhì)。

新聞直播間：沈陽查獲萬斤“毒豆芽”多種化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)第30頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月執(zhí)法人員在黑窩點(diǎn)查處“毒豆芽”第31頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第32頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第33頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2.毒韭菜為了使韭菜長(zhǎng)的好看，看上去肥厚、葉寬、個(gè)長(zhǎng)、色深，并為了防止蟲咬菜根，一些菜農(nóng)竟然采用3911（高毒農(nóng)藥）灌根。其殘留可導(dǎo)致食用者頭痛、頭昏、無力、惡心、多汗、嘔吐、腹瀉，重癥可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、血液膽堿酯酶活性下降等。而且3911在人體內(nèi)不容易被分解，如果長(zhǎng)期食用這種有毒韭菜，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。第34頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月從2010年4月1日開始，青島一些醫(yī)院陸續(xù)接到9名食用韭菜后中毒的患者，他們都是食用韭菜之后出現(xiàn)了頭疼、惡心、腹瀉等癥狀，經(jīng)醫(yī)院檢查屬于有機(jī)磷中毒。河南南陽出現(xiàn)“毒韭菜”，農(nóng)藥殘留超標(biāo)致10人中毒。青島查處毒韭菜第35頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月江蘇泰州的1000多公斤韭菜檢測(cè)結(jié)果：農(nóng)藥殘留超標(biāo)高達(dá)30%。2012年濟(jì)南韭菜滯銷5月初，一些有關(guān)當(dāng)?shù)亍岸揪虏恕狈诺箖杉?人的消息見諸濟(jì)南各媒體，旋即在這個(gè)省會(huì)城市引發(fā)韭菜恐慌。第1時(shí)間：毒韭菜重現(xiàn)江湖放倒兩家七口人第36頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3.毒豇豆“毒豇豆”就是指2010年初海南省被查出的有國(guó)家禁用劇毒農(nóng)藥（水胺硫磷、甲胺磷等高毒農(nóng)藥）殘留的豇豆，長(zhǎng)期食用，對(duì)人體會(huì)造成傷害。2010年1月25日至2月5日，武漢市農(nóng)業(yè)局在抽檢中發(fā)現(xiàn)來自海南省英洲鎮(zhèn)和崖城鎮(zhèn)的5個(gè)豇豆樣品水胺硫磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)，消息一出，全國(guó)震驚。各地加大了對(duì)海南豇豆的檢測(cè)力度，湖北、廣東、杭州、合肥等地都發(fā)現(xiàn)海南一些地方生產(chǎn)的豇豆農(nóng)藥殘留超標(biāo)。武漢共銷毀有毒豇豆3.6噸，阻止近25噸海南豇豆進(jìn)入武漢市場(chǎng)。第37頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月檢測(cè)毒豇豆農(nóng)民在給豇豆噴農(nóng)藥高濃度甲胺磷藥品丟棄在路邊第38頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月海南有毒豇豆事件追蹤報(bào)道第39頁(yè)，課件共45頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4.毒黃瓜“毒黃瓜”是指受到腸出血性大腸桿菌（EHEC）污染的黃瓜。食用“毒黃瓜”可引發(fā)出血性腹瀉，使血管、腎功能受損，嚴(yán)重時(shí)還可導(dǎo)致溶血性尿毒綜合征，致腎衰竭而死。2011年5月中旬，食用毒黃瓜引起的疫病在德國(guó)開始出現(xiàn)。5月底，毒黃瓜引發(fā)的歐洲出血性大腸桿菌疫情進(jìn)一步加劇，除德國(guó)以外，瑞典、法國(guó)、西班牙、丹麥、荷蘭、奧地利以及英國(guó)很多國(guó)先后出現(xiàn)類似病例。朝聞天下：“毒黃瓜