人教版七年級下冊生物科學(xué)技術(shù)社會“第七類營養(yǎng)素”-膳食纖維(共31張)

復(fù)習(xí)舊知第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中含有____、____、____、___、_____和_____

等六類營養(yǎng)物質(zhì)。復(fù)習(xí)舊知：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)水無機鹽維生素蛋白質(zhì)糖類脂肪水維生素?zé)o機鹽主要供能物質(zhì)；構(gòu)成人體細(xì)胞的成分備用的能源物質(zhì)；構(gòu)成人體細(xì)胞的成分水是人體細(xì)胞的主要成分之一構(gòu)成人體的重要材料需要量小，作用大建造和修復(fù)細(xì)胞的重要原料鞏固練習(xí)1．和尚食素，但很少有患夜盲癥的，這是因為（

）A．維生素A可以由其他物質(zhì)代替B．植物性食物也含有維生素AC．新鮮水果中也含有維生素AD．有些植物性食物內(nèi)含有大量的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A2．下列哪種食物中含糖較高（

）A．雞蛋

B．豆腐

C．肥肉

D．饅頭3．下列等量食品中，含維生素A最多的一組是（

）A．豬肉

B．雞肉

C．豬肝

D．牛肉DDC4．有的幼兒吃了很多鈣片，但仍患佝僂病，其主要原因是缺乏（

）A.維生素B

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C5.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動提供能量的是（

）①糖類②脂肪③蛋白質(zhì)④水⑤無機鹽A.①④⑤

B.①②④

C.①②③

D.①②⑤6.被譽為“第七類營養(yǎng)素”的是（

）A.蛋白質(zhì)

B.維生素

C.胡蘿卜素

D.膳食纖維BCD科學(xué).技術(shù).社會

“第七類營養(yǎng)素”—膳食纖維學(xué)習(xí)目標(biāo)1.通過自主學(xué)習(xí)課本內(nèi)容，了解什么是膳食纖維及其食物來源。2.通過小組合作探究學(xué)習(xí)，能夠說出膳食纖維的功能。3.關(guān)注膳食纖維與健康的關(guān)系。“膳食纖維”一詞的來源

“膳食纖維”一詞在1970年以前的營養(yǎng)學(xué)中尚不曾出現(xiàn)，而只有“粗纖維”。粗纖維曾被認(rèn)為是對人體起不到營養(yǎng)作用的一種非營養(yǎng)成分。然而通過近年來的研究調(diào)查，發(fā)現(xiàn)并認(rèn)識到這種“非營養(yǎng)素”與人體健康密切相關(guān)，它在預(yù)防人體的某些疾病方面起著重要作用，同時也認(rèn)識到“粗纖維”的概念已不適用，因而將粗纖維一詞廢棄，改為“膳食纖維”。自主學(xué)習(xí)自學(xué)課本P25內(nèi)容，回答下列問題。1.什么是膳食纖維？2.哪些食物中富含膳食纖維？

膳食纖維指的是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，是指除淀粉外的復(fù)雜糖類。主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。一、膳食纖維的概念芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有許多細(xì)絲，這些細(xì)絲就是一種膳食纖維。二、膳食纖維的分類膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，以溶解于水中可分為兩個基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維。水溶性膳食纖維

是指存在于植物細(xì)胞內(nèi)的非結(jié)構(gòu)性成份，如果膠、粘膠、脫水甘露糖等多糖類物質(zhì)，由于具有親水性和溶解性又被稱為可溶性膳食纖維。

非水溶性膳食纖維

是指構(gòu)成植物細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)性成份，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，由于難溶于水又被稱為不溶性膳食纖維或粗纖維。三、膳食纖維的食物來源

膳食纖維主要來源于植物性食物，如糧谷類的麩皮和糠含有大量的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素；柑橘、蘋果、香蕉、檸檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜含有較多的果膠。

飲食應(yīng)注意選擇高膳食纖維食品食品多樣化多吃蔬菜、水果多吃整果，少喝果汁為什么牛羊吃草就能夠生存？這是因為牛羊的腸道里有專門的消化纖維素的微生物，而人類的腸道中沒有類似的微生物，所以膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，纖維素在人體里只是匆匆過客，最終還會隨著糞便排出體外。人吃進去的膳食纖維是不是對人沒有益處？

不是的合作學(xué)習(xí)小組合作探究，回答問題。3.膳食纖維的功能有哪些？四、膳食纖維的生理功能

1.促進排便預(yù)防結(jié)腸癌科學(xué)﹒技術(shù)﹒社會“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維研究表明，膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用，原因有兩方面：首先膳食纖維進入人體后，能刺激腸道的蠕動，加速糞便排出體外，減少了糞便中有毒物質(zhì)與腸壁接觸的機會；其次膳食纖維可以吸收大量水分，增大糞便體積，相對降低了有毒物質(zhì)的濃度，從而有利于防治結(jié)腸癌。

2.吸附脂類降低總膽固醇科學(xué)﹒技術(shù)﹒社會“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維

現(xiàn)已明確某些膳食纖維能降低血清膽固醇。膳食纖維降低血膽固醇是由于一些纖維可能降低了膳食中膽固醇的吸收；果膠和燕麥麩能使膽酸庫中的脫氧膽酸增加，而脫氧膽酸能使從食物來的膽固醇的吸收減少。3.控制食欲減輕體重科學(xué)﹒技術(shù)﹒社會“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維

膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維可以減緩食物由胃進入腸道的速度，并具有較強的吸水性，使體積增加，產(chǎn)生飽腹感，達到控制體重和減肥的作用。4.降低消化速度穩(wěn)定血糖科學(xué)﹒技術(shù)﹒社會“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維

許多研究證實含膳食纖維的食物可降低血糖。這些纖維多為可溶性纖維，在胃內(nèi)形成很粘稠的物質(zhì)，這些粘性物影響了葡萄糖的吸收和利用，致使餐后血糖不會突然上升。5.促進腸道蠕動防治便秘科學(xué)﹒技術(shù)﹒社會“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維膳食纖維一方面可使腸道平滑肌保持健康和張力，另一方面糞便因含水分較多，體積增加和變軟，有利于糞便排出。此外，膳食纖維還可縮短糞便通過大腸的時間、增加糞便量及排便次數(shù)，稀釋大腸內(nèi)容物以及為大腸內(nèi)的有益菌群提供可發(fā)酵的底物。膳食纖維被形容為人體的“物理掃帚”。

古語云“欲得長生，腸中常清”?？茖W(xué)﹒技術(shù)﹒社會“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維膳食纖維的推薦攝入量

膳食纖維一方面有益于人體健康，另一方面攝入過多將影響人體對維生素和微量元素的吸收。因此，營養(yǎng)學(xué)家對其日攝入量都有規(guī)定。中國營養(yǎng)學(xué)會頒布中國居民膳食纖維參考攝入量成人每天的適宜攝入量為25～35g。思考討論獲取膳食纖維有哪些途徑？1、多吃全谷類食物。2、多吃水果蔬菜。水果的皮和渣也盡量一起吃。3、多吃整果，少喝果汁。4、食品多樣化。5、按照食品標(biāo)簽提示，選擇高膳食纖維食品。中學(xué)生（13~17歲）平均每天選擇食物的參考量

1、谷類及薯類：米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯等500克

2、動物性食物：肉100克、魚蝦類25克、蛋50克、奶及奶制品100克

3、豆類及豆制品：大豆及其制品150克4、蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克5、烹調(diào)用油：食用油15~25克

習(xí)題檢測

1、口感粗糙的食物中才有膳食纖維。（）一、判斷題：X

不可溶性纖維主要存在于麥麩、堅果、蔬菜中，因為無法溶解，所以口感粗糙。芹菜中的就是這種纖維。大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥等都含有豐富的可溶性纖維，這些食物的口感較為細(xì)膩，但也有豐富的膳食纖維。2、腸胃不好的人要多補充膳食纖維。()X膳食纖維的確可以緩解便秘，但它也會引起脹氣和腹痛。胃腸功能差者多食膳食纖維反而會對腸胃道造成刺激。二、簡答題：當(dāng)下流行飲蔬菜汁和果汁符合營養(yǎng)學(xué)要求么？不符合。蔬菜水果中的膳食纖維