加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔消毒和維修保養(yǎng)制度

加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔消毒和維修保養(yǎng)制度1.引言加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔消毒和維修保養(yǎng)制度是為了確保食品安全和生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生的制度。為了保證加工經(jīng)營場所和設(shè)施的良好狀態(tài)，預(yù)防和減少環(huán)境對食品安全的污染和危害，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于我公司進(jìn)行全過程生產(chǎn)加工、包裝、儲存、運(yùn)輸管理的場所和設(shè)施的維修保養(yǎng)、清潔消毒等。3.安排責(zé)任公司的管理者和全體員工都有責(zé)任保證場所和設(shè)施的清潔衛(wèi)生和維護(hù)管理。具體職責(zé)如下：公司管理者：對場所和設(shè)施的清潔衛(wèi)生和維護(hù)管理負(fù)全面責(zé)任；主管部門：對各部門場所設(shè)施負(fù)責(zé)，組織落實(shí)清潔衛(wèi)生和維護(hù)管理工作；質(zhì)量部門：定期對場所和設(shè)施的清潔衛(wèi)生和維護(hù)管理進(jìn)行監(jiān)督檢查；各部門負(fù)責(zé)人：嚴(yán)格執(zhí)行清潔衛(wèi)生和維護(hù)管理制度，組織清洗，定期檢查設(shè)施的使用狀況，及時維修損壞設(shè)施，并對維修進(jìn)行記錄和統(tǒng)計(jì)；操作人員：每日清潔工作的組織和執(zhí)行，嚴(yán)格遵守清潔規(guī)范，避免操作過程中產(chǎn)生污染。4.設(shè)施清潔消毒4.1清洗原則和方法設(shè)備在使用前和使用中應(yīng)定期進(jìn)行清潔衛(wèi)生和消毒。清洗應(yīng)采用有效的清洗劑，防止殘留在生產(chǎn)設(shè)備及管道中。具體清洗原則如下：根據(jù)清洗要求確定清洗周期；根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)、污垢和清洗劑特性選擇清洗劑和清洗方式；在清洗前保證設(shè)備已處于停機(jī)狀態(tài)，并且進(jìn)行機(jī)械拆卸和組裝；每次清洗后更換洗滌液和清洗劑。4.2消毒原則和方法生產(chǎn)設(shè)施及管道在清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒要求達(dá)到殺滅目標(biāo)病原微生物，保證生產(chǎn)設(shè)備及管道的衛(wèi)生潔凈。消毒原則如下：根據(jù)消毒需求選擇相應(yīng)的消毒劑，并按照說明書使用；按照消毒要求保證設(shè)備及管道潔凈、濕潤，避免消毒劑露點(diǎn)、蒸發(fā)而導(dǎo)致的消毒效果下降；消毒結(jié)束后，通過清水進(jìn)行充分沖洗，并對消毒過程進(jìn)行記錄。5.設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)5.1設(shè)施維護(hù)為了保證生產(chǎn)設(shè)施使用壽命和生產(chǎn)效率，定期進(jìn)行設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。具體維護(hù)保養(yǎng)措施如下：定期檢查設(shè)施的使用情況，發(fā)現(xiàn)設(shè)施出現(xiàn)問題及時維修；設(shè)施維修時應(yīng)采取相應(yīng)的處理辦法，保證生產(chǎn)設(shè)施使用正常；每次維修后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保設(shè)施完好無損，并記錄維修情況以備查；定期對設(shè)施運(yùn)行過程中的故障進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，不斷提高維護(hù)保養(yǎng)質(zhì)量。5.2工具保養(yǎng)生產(chǎn)過程中使用的工具經(jīng)常使用和消耗，需要進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以確保工具使用壽命和生產(chǎn)效率。具體維護(hù)保養(yǎng)措施如下：使用前進(jìn)行檢查，清潔和消毒；上機(jī)前進(jìn)行檢查確認(rèn)設(shè)備完好，不得使用破損工具；按照工具保養(yǎng)周期進(jìn)行保養(yǎng)，維護(hù)保養(yǎng)記錄和確認(rèn)。6.結(jié)論維護(hù)場所和設(shè)施的清潔衛(wèi)生以及維護(hù)保養(yǎng)管理不僅是保證食品安全生產(chǎn)的前提條件，也是企業(yè)贏得消費(fèi)者信任的重要因