月餅廠實(shí)習(xí)的工作總結(jié)（二篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)月餅廠實(shí)?習(xí)的工作?總結(jié)我?們于__?__年_?___月?____?日組織到?____?月餅廠參?觀實(shí)習(xí)，?主要以生?產(chǎn)銷(xiāo)售月?餅加工，?糧食，食?用油，生?產(chǎn)，代銷(xiāo)?為主的一?個(gè)企業(yè)。?月餅工?業(yè)很早以?來(lái)就實(shí)現(xiàn)?連續(xù)化的?生產(chǎn)過(guò)程?，從原料?入倉(cāng)直至?成品入庫(kù)?，依靠機(jī)?械，重力?，風(fēng)力形?成一條整?體的生產(chǎn)?線，整個(gè)?生產(chǎn)車(chē)間?需要很少?的操作人?員___?_月餅有?限公司自?動(dòng)控制的?內(nèi)容主要?包含以下?幾個(gè)方面?：原料搭?配原料水?份控制可?編程序邏?輯控制各?種故障的?監(jiān)測(cè)物料?流量測(cè)量?及調(diào)節(jié)秤?的數(shù)據(jù)采?集與運(yùn)算?月餅質(zhì)量?的在線檢?測(cè)配粉風(fēng)?網(wǎng)的能量?控制成品?包裝，散?裝及發(fā)放?控制_?___月?餅有限公?司采用小?麥自動(dòng)著?水系統(tǒng)，?以求最佳?的著水量?和潤(rùn)麥條?件，這是?十分必要?的。該系?統(tǒng)中，水?份測(cè)量裝?置主要有?兩種型式?。一種是?電容式測(cè)?水儀，它?利用含水?量不景的?小麥在同?樣的金屬?容器中形?成不同電?容值的金?屬電容器?為原理測(cè)?量水份。?這種測(cè)水?儀相當(dāng)于?一個(gè)電容?測(cè)試儀，?結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單?，造價(jià)低?，測(cè)干麥?時(shí)精度高?，但測(cè)量?剛著水的?濕麥水份?時(shí)，測(cè)量?精度低。?另一種是?微波衰減?式測(cè)水儀?，它是利?用微波能?量通過(guò)溫?麥被其中?的水份吸?收而衰減?，并且能?量衰減值?與水份值?在一定范?一圍內(nèi)成?正比的原?理研制的?。微波測(cè)?水儀測(cè)量?則著過(guò)水?的小麥水?份準(zhǔn)確度?高，受小?麥品種變?化的影響?小，線性?好，可以?用它組成?反饋著本?系統(tǒng)，有?較高的著?水控制精?度，但是?造價(jià)高。?我也認(rèn)?識(shí)到月餅?制作方面?的知識(shí)：?小麥經(jīng)?磨制加工?后，即成?為月餅，?也稱(chēng)小麥?粉。月餅?按加工精?度和用途?不同分為?等級(jí)粉和?專(zhuān)用粉兩?大類(lèi)：?(1)等?級(jí)粉：按?加工精度?不同可分?為特制粉?，標(biāo)準(zhǔn)粉?，普通粉?三類(lèi);?(2)專(zhuān)?用粉：專(zhuān)?用粉是利?用特殊品?種小麥磨?制而成的?月餅;或?根據(jù)使用?目的的需?要，在等?級(jí)粉的基?礎(chǔ)上加入?食用增白?劑，食用?膨松劑，?食用香精?及其他成?分，混合?均勻而制?成的月餅?。專(zhuān)用粉?的種類(lèi)多?樣，配方?精確，質(zhì)?量穩(wěn)定，?為提高勞?動(dòng)效率，?制作質(zhì)量?較好的面?制品提供?了良好的?原料。月?餅中所含?營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?主要是淀?粉，其次?還有蛋白?質(zhì)，脂肪?，維生素?，礦物質(zhì)?等。小麥?月餅營(yíng)養(yǎng)?分析：?月餅富含?蛋白質(zhì)，?碳水化合?物，維生?素和鈣，?鐵，磷，?鉀，鎂等?礦物質(zhì)，?有養(yǎng)心益?腎，健脾?厚腸，除?熱止渴的?功效。小?麥月餅補(bǔ)?充信息：?1)法?國(guó)一家面?包廠的工?人發(fā)現(xiàn)：?無(wú)論他們?年紀(jì)多大?，手上的?皮膚都既?不松弛，?也沒(méi)有老?人斑，原?因是他們?每天都揉?小麥粉。?2，精白?月餅缺乏?膳食纖維?等營(yíng)養(yǎng)成?分，長(zhǎng)期?食用會(huì)影?響人體的?胃腸功能?并造成營(yíng)?養(yǎng)不良;?病濕熱者?忌食面條?。小麥月?餅適合人?群：一?般人皆可?食用，偏?食者尤其?適合食用?。小麥月?餅食療作?用：小?麥味甘，?性涼，入?心，脾，?腎經(jīng);養(yǎng)?心，益腎?，除熱，?止渴;主?治臟燥，?煩熱，消?渴，泄痢?，癰腫，?外傷出血?及燙傷等?。小麥月?餅做法指?導(dǎo)：1?)月餅都?是以面粉?為皮，輔?以各種餡?料制成的?特色食品?。外皮松?軟有彈性?，口味鮮?美。2?)存放時(shí)?間適當(dāng)長(zhǎng)?些的月餅?比新磨的?月餅的品?質(zhì)好，民?間有麥吃?陳，米吃?新的說(shuō)法?;月餅與?大米搭配?吃最好。?小麥胚?產(chǎn)品說(shuō)?明：產(chǎn)?品益處：?(1)?小麥胚芽?含蛋白質(zhì)?____?%，其中?球蛋白1?8，__?__%，?麥谷蛋白?0，__?__%-?0，__?__%，?麥醇蛋白?____?%，是重?要的植物?蛋白質(zhì)營(yíng)?養(yǎng)源。_?___克?小麥胚芽?的蛋白質(zhì)?含量相當(dāng)?于___?_個(gè)雞蛋?，VB1?含量相當(dāng)?于___?_個(gè)人_?___天?VB1需?求量的3?，5倍。?(3)?小麥胚芽?含有一種?含硫抗氧?化物-谷?胱甘肽，?它在硒元?素的參與?下生成氧?化酶，能?催化有機(jī)?過(guò)氧化物?還原，使?體內(nèi)化學(xué)?致癌物質(zhì)?失去毒性?;是純天?然的排毒?養(yǎng)顏綠色?食品。?(4)每?____?克胚芽中?含___?_克膳食?纖維，對(duì)?預(yù)防糖尿?病，高血?壓，高血?脂，結(jié)腸?癌有較好?輔助作用?。(5?)小麥胚?芽的核酸?含量高達(dá)?____?%，所含?脂肪中絕?大多數(shù)是?不飽和脂?肪酸，約?占脂肪含?量的__?__%，?可有效促?進(jìn)人體膽?固醇的排?泄對(duì)降低?血糖，保?持身體內(nèi)?機(jī)體平衡?起到較好?輔助作用?。(6?)小麥胚?芽含有豐?富的B族?維生素，?所含維生?素B1，?B2，分?別是等量?月餅的6?倍和10?倍，有益?調(diào)節(jié)糖代?謝，解除?疲勞，增?強(qiáng)耐力，?精力和體?力的作用?。該廠?生產(chǎn)出來(lái)?的月餅有?的直接出?售，有的?用于進(jìn)一?步的加工?生產(chǎn)掛面?，該廠生?產(chǎn)的豫桂?掛面一般?可以常溫?儲(chǔ)存__?__個(gè)月?。該廠為?了控制質(zhì)?量標(biāo)注一?般只有_?___個(gè)?月。該廠?套袋，縫?口環(huán)節(jié)仍?需手工操?作。在那?也有月餅?，面包的?生產(chǎn)。該?區(qū)生產(chǎn)實(shí)?現(xiàn)全自動(dòng)?化包括和?面，面團(tuán)?切割，用?于做面包?的餡，做?月餅的餡?的混合及?包裝和分?裝。通?過(guò)___?_月餅有?限公司實(shí)?習(xí)，我了?解了月餅?復(fù)雜的加?工過(guò)程，?從而使我?深刻認(rèn)識(shí)?到了：勞?動(dòng)創(chuàng)造價(jià)?值，而價(jià)?值正是我?們所擁有?的物質(zhì)財(cái)?富。想想?像非洲那?些發(fā)展中?國(guó)家人的?死亡，竟?是由饑餓?造成的。?我們一定?不能生在?福中不知?福，要養(yǎng)?成節(jié)約的?好習(xí)慣，?無(wú)論貧富?，因?yàn)楣?jié)?約是一個(gè)?人內(nèi)在品?質(zhì)的體現(xiàn)?，更是我?們每個(gè)公?民的責(zé)任?。月餅?廠實(shí)習(xí)的?工作總結(jié)?（二）?實(shí)習(xí)就這?樣過(guò)去了?，總有點(diǎn)?意猶未盡?的感覺(jué)，?這樣的機(jī)?會(huì)要多幾?次該多好?呢，我真?是這樣想?的。現(xiàn)在?來(lái)總結(jié)我?此次實(shí)習(xí)?的收獲和?體會(huì)：?最后經(jīng)過(guò)?分組，我?被分到了?質(zhì)量控制?中心去完?成我實(shí)習(xí)?的工作，?這讓我興?奮不已，?想更快的?到工作崗?位上。下?午跟我的?BOSS?胡志高同?志見(jiàn)面了?，由于時(shí)?間關(guān)系，?首日的工?作沒(méi)有正?式開(kāi)始，?我了解了?一下這幾?天的工作?內(nèi)容后，?就開(kāi)始閱?讀相關(guān)的?資料，有?月餅包裝?標(biāo)簽內(nèi)容?整理匯總?、計(jì)量技?術(shù)規(guī)范、?食品和化?妝品包裝?計(jì)量檢驗(yàn)?規(guī)則和限?制商品過(guò)?度包裝要?求。學(xué)會(huì)?了很多關(guān)?于標(biāo)簽方?面的知識(shí)?，之前考?營(yíng)養(yǎng)師證?的時(shí)候已?經(jīng)在關(guān)注?這方面的?知識(shí)了，?今天終于?可以詳細(xì)?的學(xué)習(xí)到?個(gè)中的細(xì)?節(jié)，可謂?不枉此行?。第一?天就這樣?匆匆過(guò)去?了，也是?充實(shí)的一?天，這令?我更期待?第二天開(kāi)?始的工作?。在去?____?月餅廠的?第二天，?我跟我的?拍檔回到?了質(zhì)量控?制中心開(kāi)?始了工作?，主要任?務(wù)是對(duì)公?司___?_年新進(jìn)?的月餅包?裝規(guī)格進(jìn)?行整理匯?總。工作?內(nèi)容是：?①將包?裝的正反?面照相;?②記錄?名稱(chēng)、凈?含量、內(nèi)?配置、內(nèi)?含月餅總?體積;?③測(cè)量包?裝尺寸，?計(jì)算空隙?率___?_。首?先任務(wù)是?到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)?取月餅包?裝，也是?一個(gè)給我?參觀倉(cāng)庫(kù)?的很好機(jī)?會(huì)，倉(cāng)庫(kù)?有兩層，?____?樓是擺放?新進(jìn)的包?裝，__?__樓是?存放去年?或者更久?的包裝。?倉(cāng)庫(kù)的?管理人員?輕松地找?出了我們?要求的各?個(gè)包裝，?可以體現(xiàn)?出他們對(duì)?工作崗位?的熟悉程?度是很高?的，能從?貨物堆積?如山的倉(cāng)?庫(kù)中輕松?找出我們?需要的包?裝，對(duì)我?來(lái)說(shuō)是多?么的不容?易。幸好?我之前有?在生產(chǎn)包?裝工廠的?工作經(jīng)驗(yàn)?，能熟練?的操作叉?車(chē)把貨物?運(yùn)到工作?崗位，令?我意識(shí)到?了一件事?，就是年?輕的時(shí)候?接觸多方?面的事物?是有好處?的，說(shuō)不?定哪一天?能運(yùn)用上?，所以應(yīng)?該好好珍?惜一切在?社會(huì)上的?磨練，因?為這是我?們?cè)谏鐣?huì)?上立足的?寶貴經(jīng)驗(yàn)?。之后?我們開(kāi)始?了包裝的?測(cè)量，對(duì)?于我來(lái)說(shuō)?這是一件?新鮮的事?物，如何?能更準(zhǔn)確?的測(cè)量結(jié)?果，計(jì)算?空隙率，?經(jīng)過(guò)摸索?后，工作?開(kāi)始熟練?，一個(gè)一?個(gè)包裝的?整理出相?關(guān)的信息?。經(jīng)過(guò)我?BOSS?的介紹，?空隙率對(duì)?于一個(gè)包?裝是至關(guān)?重要的因?素，在國(guó)?家頒布的?限制商品?過(guò)度包裝?要求里面?有明文規(guī)?定，過(guò)大?的空隙率?證明了這?個(gè)包裝不?合格，應(yīng)?該要求廠?家重新修?改包裝的?規(guī)格。過(guò)?程中，我?們就發(fā)現(xiàn)?了有幾個(gè)?不合格的?包裝，胡?志高同志?相當(dāng)?shù)闹?視，馬上?跟廠家聯(lián)?系問(wèn)清楚?原因。?之后的幾?天我們也?是反復(fù)的?對(duì)月餅包?裝進(jìn)行測(cè)?量匯總，?由于是在?質(zhì)控中心?工作，所?以期間也?有參與另?外一組同?學(xué)食品檢?驗(yàn)的實(shí)習(xí)?內(nèi)容。他?們從生產(chǎn)?車(chē)間帶回?來(lái)當(dāng)天的?產(chǎn)品進(jìn)行?水分測(cè)量?與微生物?檢驗(yàn)，學(xué)?校學(xué)習(xí)到?的實(shí)驗(yàn)室?操作又可?以運(yùn)用上?去了，對(duì)?產(chǎn)品的處?理要相當(dāng)?的規(guī)范，?點(diǎn)點(diǎn)操作?錯(cuò)誤就會(huì)?另實(shí)驗(yàn)的?結(jié)果有很?大的差距?，就例如?杏仁餅樣?品研磨提?取之后一?定要蓋上?蓋子，以?免空氣中?的水分影?響測(cè)量的?結(jié)果等等?。期間?，我們的?BOSS?胡志高同?志帶領(lǐng)我?們參觀了?公司的生?產(chǎn)車(chē)間，?有杏仁餅?車(chē)間與中?式餅車(chē)間?，進(jìn)車(chē)間?之前的準(zhǔn)?備工作是?相當(dāng)?shù)膰?yán)?格，衣服?、帽子、?口罩和鞋?套穿戴的?整齊讓我?有些不習(xí)?慣，可是?車(chē)間的衛(wèi)?生就靠這?些細(xì)微的?東西維持?，對(duì)于食?品企業(yè)來(lái)?說(shuō)，衛(wèi)生?搞不好是?不可能長(zhǎng)?期的生存?下去，衛(wèi)?生就是食?品的生命?。經(jīng)過(guò)?參觀，我?見(jiàn)識(shí)到了?一個(gè)產(chǎn)品?配料成型?焙烤包裝?(內(nèi)、外?)的生產(chǎn)?流程與工?藝，改變?了我以往?的想法，?過(guò)去我一?直愚昧的?認(rèn)為食品?生產(chǎn)污染?一定很?chē)?yán)?重，但是?觀察完之?后，可以?看出成熟?的管理跟?先進(jìn)的機(jī)?械化生產(chǎn)?是可以生?產(chǎn)出污染?程度最少?的商品，?起碼我觀?察完生產(chǎn)?流程之后?是很放心?的食用。?參觀過(guò)程?中發(fā)生了?一個(gè)小小?的插曲，?當(dāng)中有一?個(gè)工人沒(méi)?帶工作帽?就貪圖方?便穿過(guò)了?生產(chǎn)車(chē)間?，胡志高?同志看見(jiàn)?了就馬上?上前進(jìn)行?處理，可?見(jiàn)公司對(duì)?于衛(wèi)生的?管理是下?很大的力?度在管理?，再次體?現(xiàn)了一個(gè)?企業(yè)管理?層的重視?程度可以?看出企業(yè)?的前途。?期間張?總視察過(guò)?我們實(shí)習(xí)?生的工作?進(jìn)度，對(duì)?我們的工?作提出了?不同的要?求，并邀?請(qǐng)了我們?參加食品?品嘗會(huì)。?大家聚在?一起品嘗?產(chǎn)品的場(chǎng)?面是多么?的溫謦，?交談中既?能拉近員?工之間的?關(guān)系，大?家發(fā)表不?同的意見(jiàn)?，又能發(fā)?現(xiàn)產(chǎn)品的?配料含量?的改變令?產(chǎn)品的口?感與顏色?有多大的?變化，所?以我覺(jué)得?這種食品?品嘗會(huì)應(yīng)?該在今后?繼續(xù)維持?下去，因?為這能使?一個(gè)產(chǎn)品?在保持傳?統(tǒng)的前提?下，根據(jù)?現(xiàn)代的