生物物質(zhì)及代謝糖培訓(xùn)課件

生物物質(zhì)及代謝糖2生物物質(zhì)及代謝糖3生物物質(zhì)及代謝糖思考人類攝入的營養(yǎng)物質(zhì)都有哪些？水無機鹽維生素糖類脂類蛋白質(zhì)纖維素七大營養(yǎng)物質(zhì)不需要消化就可以吸收必須消化才可以吸收人體內(nèi)沒有消化纖維素的酶，所以人不能利用4生物物質(zhì)及代謝糖5生物物質(zhì)及代謝糖6生物物質(zhì)及代謝糖7生物物質(zhì)及代謝糖8生物物質(zhì)及代謝糖9生物物質(zhì)及代謝糖10生物物質(zhì)及代謝糖11生物物質(zhì)及代謝糖12生物物質(zhì)及代謝糖13生物物質(zhì)及代謝糖14生物物質(zhì)及代謝糖生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能

生物大分子是由某些基本結(jié)構(gòu)單位按一定順序和方式連接而成的多聚體（polymer），分子質(zhì)量一般大于104Da。核酸和蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)主要的生物大分子，兩者的存在與配合是機體生長、繁殖、遺傳、運動、物質(zhì)代謝等生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。15生物物質(zhì)及代謝糖

酶是生物催化劑，體內(nèi)幾乎所有的化學(xué)反應(yīng)都需要特異性的酶來催化，酶結(jié)構(gòu)和酶量的變化對物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)起著重要作用。研究證明，絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，但近年發(fā)現(xiàn)一類新的生物催化劑—核酶，其化學(xué)本質(zhì)是核酸。16生物物質(zhì)及代謝糖

糖類代謝

17生物物質(zhì)及代謝糖（一）糖的主要生物學(xué)作用：通過氧化釋放大量能量，以滿足生命活動的需要（淀粉、糖原是重要的生物能源）。也可轉(zhuǎn)化為生命必需的其它物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和脂類、核酸等大分子物質(zhì)。纖維素是植物的結(jié)構(gòu)糖。碳水化合物可與蛋白質(zhì)、脂類以共價鍵結(jié)合形成肽聚糖（或糖蛋白）或糖脂，存在生物膜中，擔(dān)負(fù)著大分子及細(xì)胞間的相互識別。18生物物質(zhì)及代謝糖19生物物質(zhì)及代謝糖（二）糖的分類（據(jù)分子的大小分類):

單糖：在溫和條件下不能水解為更小的單位寡糖（雙糖）：水解時每個分子產(chǎn)生2-10個單糖殘基多糖:能水解成多個單糖分子，屬于高分子碳水化合物，分子量可達(dá)到數(shù)百萬。1、單糖植物體內(nèi)的單糖主要是戊糖、己糖、庚糖

戊糖主要有核糖、脫氧核糖（木糖和阿拉伯糖）

己糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖（甘露糖、山梨糖）20生物物質(zhì)及代謝糖21生物物質(zhì)及代謝糖

以游離狀態(tài)存在的雙糖有蔗糖、麥芽糖和乳糖。還有以結(jié)合形式存在的纖維二糖。蔗糖是由α-D-葡萄糖和β-D-果糖各一分子按α、β（1→2）鍵型縮合、失水形成的。它是植物體內(nèi)糖的運輸形式。2、雙糖12非還原糖22生物物質(zhì)及代謝糖麥芽糖是由兩個葡萄糖分子縮合、失水形成的。其糖苷鍵型為α（1→4）。麥芽糖分子內(nèi)有一個游離的半縮醛羥基，具有還原性。

1423生物物質(zhì)及代謝糖半乳糖葡萄糖乳糖：是還原糖存在哺乳動物的乳汁中，及高等植物的花粉管及微生物中24生物物質(zhì)及代謝糖25生物物質(zhì)及代謝糖3、多糖淀粉（starch）糖原(glycogen)葡聚糖（dextran）（細(xì)菌和酵母中葡萄糖的儲存形式）纖維素(cellulose)是一種結(jié)構(gòu)多糖

是植物體內(nèi)最重要的貯藏多糖。用熱水處理淀粉時，可溶的一部分為“直鏈淀粉”，另一部分不能溶解的為“支鏈淀粉”。淀粉26生物物質(zhì)及代謝糖27生物物質(zhì)及代謝糖糖原

糖原是動物體內(nèi)重要的貯藏多糖，相當(dāng)于植物體內(nèi)貯存的淀粉，也叫動物淀粉。高等動物的肝臟和肌肉組織中含有較多的糖原。其結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似。遇碘顯紅色28生物物質(zhì)及代謝糖29生物物質(zhì)及代謝糖

食物中的糖類絕大部分是淀粉，此外還有少量的蔗糖、乳糖等。30生物物質(zhì)及代謝糖糖的消化和吸收

淀粉的酶促水解：水解淀粉的酶有α與β淀粉酶，它們水解淀粉的α-1，4糖苷鍵，產(chǎn)物為麥芽糖。α-淀粉酶可以水解淀粉或糖原的任何部位，而β-淀粉酶只能從非還原端開始水解。

水解淀粉中α-1，6糖苷鍵的酶是α-1，6糖苷酶。淀粉酶水解的產(chǎn)物為糊精和麥芽糖的混合物。

是淀粉內(nèi)切酶，作用于淀粉分子內(nèi)部的任意的α-1，4糖苷鍵。直鏈淀粉葡萄糖+麥芽糖+麥芽三糖+低聚糖的混合物支鏈淀粉葡萄糖+麥芽糖+麥芽三糖+α-極限糊精

極限糊精是指淀粉酶不能再分解的支鏈淀粉殘基。

α-極限糊精是指含α-1，6糖苷鍵由3個以上葡萄糖基構(gòu)成的極限糊精。α-淀粉酶（α-amylase）31生物物質(zhì)及代謝糖

是淀粉外切酶，水解α-1，4糖苷鍵，從淀粉分子外即非還原端開始，每間隔一個糖苷鍵進(jìn)行水解，每次水解出一個麥芽糖分子。直鏈淀粉麥芽糖支鏈淀粉麥芽糖+β-極限糊精

β-極限糊精是指β-淀粉酶作用到離分支點2-3個葡萄糖基為止的剩余部分。兩種淀粉酶降解的最終產(chǎn)物都有麥芽糖。

β-淀粉酶(β-amylase)32生物物質(zhì)及代謝糖

兩種淀粉酶性質(zhì)的比較

α-淀粉酶不耐酸，pH3時失活耐高溫，70C時15分鐘仍保持活性廣泛分布于動植物和微生物中。

-淀粉酶耐酸，pH3時仍保持活性不耐高溫，70C15分鐘失活主要存在植物體中33生物物質(zhì)及代謝糖

催化麥芽糖水解為葡萄糖，是淀粉水解的最后一步。

淀粉的徹底水解需要上述水解酶的共同作用，其最終產(chǎn)物是葡萄糖。

麥芽糖酶34生物物質(zhì)及代謝糖淀粉除了進(jìn)行水解以外，還進(jìn)行淀粉的磷酸解作用，它包括的酶常有：磷酸化酶轉(zhuǎn)移酶與脫支酶35生物物質(zhì)及代謝糖

催化淀粉非還原末端的葡萄糖殘基轉(zhuǎn)移給P，生成G-1-P,同時產(chǎn)生一個新的非還原末端，重復(fù)上述過程。直鏈淀粉G-1-P

支鏈淀粉G-1-P+磷酸化酶極限糊精磷酸化酶不能將支鏈淀粉完全降解，只能降解到距分支點4個葡萄糖殘基為止，留下一個大而有分支的多糖鏈，稱為磷酸化酶極限糊精。磷酸化酶36生物物質(zhì)及代謝糖

磷酸化酶、轉(zhuǎn)移酶、脫支酶共同作用將支鏈淀粉徹底降解為G-1-P。轉(zhuǎn)移酶磷酸化酶G-1-P

轉(zhuǎn)移酶與脫支酶脫支酶：又稱1，41，4葡聚糖轉(zhuǎn)移酶37生物物質(zhì)及代謝糖

糖原的降解糖原主要為肝臟和骨骼肌中的貯能物質(zhì)，在肌肉中貯存糖原是為了肌肉收縮提供能源，而在肝臟中貯存糖原是為了維持血糖平衡。糖原降解主要有糖原磷酸化酶和糖原脫支酶催化進(jìn)行。糖原+Pi糖原+G-1-P

（n殘基）（n-1殘基）

G-1-P磷酸葡萄糖變位酶G-6-P肝臟G+Pi肌肉進(jìn)入糖酵解（葡萄糖-6-磷酸酶）糖原磷酸化酶：從非還原端催化1-4糖苷鍵的磷酸解。糖原的磷酸解具有重要的生物學(xué)意義38生物物質(zhì)及代謝糖吸收葡萄糖和其它單糖主要是在小腸黏膜被吸收的。其吸收的機制是單糖與細(xì)胞壁上的載體蛋白結(jié)合后，經(jīng)載體蛋白的構(gòu)象變化將葡萄糖等單糖轉(zhuǎn)運到細(xì)胞內(nèi)，這種載體蛋白只能與吡喃構(gòu)型在第2和第5位碳原子上有游離羥基的單糖結(jié)合，載體與單糖的結(jié)合或分離直接與糖的濃度有關(guān)。單糖轉(zhuǎn)運的同時還有鈉離子的轉(zhuǎn)運。39生物物質(zhì)及代謝糖消化道不同部位糖的消化和吸收見下圖：40生物物質(zhì)及代謝糖

食物中的淀粉等經(jīng)過消化分解成葡萄糖，葡萄糖被小腸上皮細(xì)胞吸收以后，有以下三種變化：1、一部分葡萄糖隨血液循環(huán)運往全身各處，最終生成二氧化碳和水。2、被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲存起來。3、轉(zhuǎn)變成脂肪和某些氨基酸等。42生物物質(zhì)及代謝糖43生物物質(zhì)及代謝糖44生物物質(zhì)及代謝糖45生物物質(zhì)及代謝糖46生物物質(zhì)及代謝糖47生物物質(zhì)及代謝糖48生物物質(zhì)及代謝糖49生物物質(zhì)及代謝糖50生物物質(zhì)及代謝糖51生物物質(zhì)及代謝糖淀粉血液中葡萄糖消化吸收CO2+H2O+能量肝糖原肌糖原脂肪、某些氨基酸等氧化分解合成合成分解轉(zhuǎn)變葡萄糖在人和動物體內(nèi)的變化如下：52生物物質(zhì)及代謝糖糖在體內(nèi)的動態(tài)：

血液中的糖多為葡萄糖，故也稱為血糖。糖在體內(nèi)的運輸形式包括糖的氧化、還原以及碳鏈的轉(zhuǎn)化。一般情況下，體內(nèi)糖的合成和分解應(yīng)是恒定的，正常情況下，體內(nèi)的血糖水平為80—120mg/100ml（4.3-6.7mMOL）（空腹）。這個值稱為糖的腎糖閾。血糖的來龍去脈：來去食物中糖氧化分解肝糖原血糖合成糖原非糖物質(zhì)非糖物質(zhì)

尿糖53生物物質(zhì)及代謝糖解釋下列生活中的問題：1、為什么有些喜食甜食和零食的人易發(fā)胖？2、怎樣理解食用含脂肪多的食物時，食用量少而能保持較長時間的體力？

攝入的糖類過多，超過能量的消耗量的部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存起來了。

脂肪也能氧化分解釋放能量供生命活動需要，而且單位質(zhì)量的脂肪所完全氧化釋放出的能量比其它有機物高得多。54生物物質(zhì)及代謝糖三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的關(guān)系(2)糖類、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)是可以轉(zhuǎn)化的。(3)三者之間的轉(zhuǎn)化是有條件的糖類供應(yīng)充足，可大量轉(zhuǎn)化成

脂類。而脂類卻不能大量轉(zhuǎn)化成糖類。

(4)三大營養(yǎng)物質(zhì)之間的相互制約：三大營養(yǎng)物質(zhì)在人和動物需要能量時，氧化分解供能的順序是糖類、脂類、蛋白質(zhì)。（1）55生物物質(zhì)及代謝糖三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康低血糖

正常人的血糖含量保持相對穩(wěn)定，為80—120mg/dL。

饑餓初期：血糖含量降低，肝糖元分解成葡萄糖，使血糖含量恢復(fù)正常。

長期饑餓或肝功能減退：血糖含量低于

50—60mg/dL時，會出現(xiàn)低血糖早期癥狀；吃多糖食物或喝濃糖水，可恢復(fù)正常。

繼續(xù)發(fā)展：血糖含量低于45mg/dL時，出現(xiàn)低血糖晚期癥狀，需輸入

葡萄糖溶液。56生物物質(zhì)及代謝糖

一般情況下，如果一個人多食少動，使得攝入的供能物質(zhì)(如糖類)多，而消耗的供能物質(zhì)少，處于供過于求的狀態(tài)，不但由食物中來的脂肪可以儲存在體內(nèi)，而且體內(nèi)過多的葡萄糖、蛋白質(zhì)也可以轉(zhuǎn)變成脂肪儲存于體內(nèi)，這樣就導(dǎo)致了肥胖。

一個人是否肥胖，可以用標(biāo)準(zhǔn)體重來衡量。凡是體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重10%的人為超重，體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重20%的人就