功能性食品生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)課件

功能性食品生產(chǎn)技術(shù)功能性食品生產(chǎn)技術(shù)功能性食品生產(chǎn)技術(shù)功能性食品生產(chǎn)技術(shù)(主要學(xué)習(xí)內(nèi)容)第一章緒論第二章功能性碳水化合物第三章活性肽、活性蛋白質(zhì)和功能性油脂第四章維生素和礦物元素第五章其他功效成分第六章功能食品開發(fā)的原理和方法第七章新技術(shù)在功能食品生產(chǎn)中的應(yīng)用(略)第八章功能食品的評(píng)價(jià)、管理和質(zhì)量控制第九章功能食品功效成分的檢測(略)功能性食品生產(chǎn)技術(shù)(《課程學(xué)習(xí)要求)通過本課程的學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生掌握功能性因子和功能食品生產(chǎn)的基本工藝流程、方法,熟悉功能食品管理法規(guī);為將來在食品工業(yè)相關(guān)企業(yè),能勝任功能食品開發(fā)、生產(chǎn)、檢測、申報(bào)、市場推廣和服務(wù)等工作,并為在工作實(shí)踐中不斷更新知識(shí)、不斷提高產(chǎn)品開發(fā)能力打下基礎(chǔ)。功能性食品生產(chǎn)技術(shù)(主要學(xué)習(xí)內(nèi)容)第一章緒論第二章功能性碳水化合物第三章活性肽、活性蛋白質(zhì)和功能性油脂第四章維生素和礦物元素第五章其他功效成分第六章功能食品開發(fā)的原理和方法第七章新技術(shù)在功能食品生產(chǎn)中的應(yīng)用(略)第八章功能食品的評(píng)價(jià)、管理和質(zhì)量控制第九章功能食品功效成分的檢測(略)功能性食品生產(chǎn)技術(shù)(《課程學(xué)習(xí)要求)通過本課程的學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生掌握功能性因子和功能食品生產(chǎn)的基本工藝流程、方法,熟悉功能食品管理法規(guī);為將來在食品工業(yè)相關(guān)企業(yè),能勝任功能食品開發(fā)、生產(chǎn)、檢測、申報(bào)、市場推廣和服務(wù)等工作,并為在工作實(shí)踐中不斷更新知識(shí)、不斷提高產(chǎn)品開發(fā)能力打下基礎(chǔ)。第一章緒論學(xué)習(xí)目標(biāo)■正確認(rèn)識(shí)健康和亞健康的內(nèi)涵,了解亞健康的分類和起因■掌握功能食品的定義及分類,掌握功效成分的含義和分類■掌握功能食品與藥品的區(qū)別,了解功能食品與藥膳食品、黑色食品和綠色食品的區(qū)別了解國內(nèi)外功能食品的發(fā)展現(xiàn)狀和前景,分析我國功能食品發(fā)展中存在問題第一章緒論問題的提出:試說出你熟悉的幾種功能食品?二、你知道這些功能食品的主要功效成分?、這些功能食品聲稱的功效成分:(1)是如何評(píng)價(jià)的?(2)是如何檢測和質(zhì)量控制的?(3)如何進(jìn)行監(jiān)督管理?第一節(jié)功能食品與健康健康與亞健康1、健康對(duì)健康的認(rèn)識(shí)人人都希望健康,并把健康視為人生的寶貴財(cái)富健康內(nèi)涵:健康不僅僅是沒有病和虛弱癥狀,而且是生理上、心理上和社會(huì)適應(yīng)能力上三方面的完美結(jié)合。道德健康:是指不能損害他人利益來滿足自己的需要,能按照社會(huì)認(rèn)可的道德行為規(guī)范準(zhǔn)則約束自己及支配自己的思維和行為,具有辨別真?zhèn)?、善惡、榮辱的是非觀念和能力真正的健康:軀體健康、心理健康、社會(huì)良好適應(yīng)能力、道德健康和生殖健康。第一節(jié)功能食品與健康衡量健康的標(biāo)準(zhǔn)世界衛(wèi)生組織提出了人體健康的10條標(biāo)準(zhǔn)(教材P1)世界衛(wèi)生組織提出了心理健康的7條標(biāo)準(zhǔn)(教材P2)健康的四大基石:合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)生活規(guī)律、心理平衡健康的兩個(gè)屬性:生物屬性社會(huì)屬性健康是一個(gè)動(dòng)態(tài)的概念第一節(jié)功能食品與健康2、亞健康亞健康已成為21世紀(jì)人類健康的頭號(hào)大敵全球性調(diào)查表明:5%(健康)20%(患病)75%(亞健康)對(duì)亞健康的認(rèn)識(shí)第一種狀態(tài)(健康)第二種狀態(tài)(疾病)第三種狀態(tài)(中間狀態(tài)、亞健康)亞健康的含義:是指健康的透支狀態(tài),即身體確有種種不適,表現(xiàn)為易疲勞,體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退,但又沒有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài)第一節(jié)功能食品與健康亞健康的分類軀體性亞健康:頭暈頭痛、胸悶氣短、心慌、食欲不振心理性亞健康:情緒低落、焦慮不安、精力下降社交性亞健康:孤獨(dú)、自卑、冷漠、虛榮道德性亞健康:人生觀、世界觀、價(jià)值觀上的認(rèn)識(shí)偏差第一節(jié)功能食品與健康亞健康的起因社會(huì)因素:工作生活節(jié)奏加快、長時(shí)間工作、人際關(guān)系復(fù)雜等心理因素:巨大的心理壓