XX餐飲企業(yè)崗位職責(zé)匯編

餐飲企業(yè)崗位職責(zé)匯編第一章餐飲企業(yè)高層管理職責(zé)二、總經(jīng)理【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】董事長(zhǎng)【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】總經(jīng)理室主任、各經(jīng)理和總經(jīng)理秘書(shū)【職務(wù)說(shuō)明】在董事長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)全體員工努力完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo)，全面提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和管理水平，不斷提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。確立餐廳的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃（月/季/年）、發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針，制定餐廳的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，并指揮實(shí)施。主持制定和完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門(mén)關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。研究并掌握市場(chǎng)的變化和發(fā)展?fàn)顩r，制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃和價(jià)格體系，適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施。全面負(fù)責(zé)餐廳的市場(chǎng)拓展、人力資源開(kāi)發(fā)和計(jì)劃財(cái)務(wù)工作。負(fù)責(zé)重要客人的接待工作，保持與社會(huì)各界的廣泛聯(lián)系，塑造企業(yè)良好的內(nèi)、外部形象。負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)餐廳的培訓(xùn)工作。發(fā)動(dòng)廣大員工群策群力，搞好民主管理工作。關(guān)心員工生活，不斷改善員工的工作條件。主持召開(kāi)相關(guān)會(huì)議，如每周五高級(jí)管理人員工作例會(huì)、部門(mén)經(jīng)理會(huì)議及每個(gè)一次職工代表大會(huì)。每月向董事會(huì)以總經(jīng)理報(bào)告形式匯報(bào)工作，完成董事會(huì)交給的各項(xiàng)任務(wù)。三、店長(zhǎng)【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】董事長(zhǎng)/總經(jīng)理【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】分店副店長(zhǎng)、經(jīng)理、主管及全體員工【職務(wù)說(shuō)明】（—）責(zé)任對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)，在公司總部的統(tǒng)一管理下，全權(quán)處理所在店內(nèi)的一切事務(wù)，每天向總部遞交日清表。帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成公司所確定的各項(xiàng)指標(biāo)。負(fù)責(zé)店內(nèi)各種定價(jià)工作，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性，負(fù)責(zé)制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)各部門(mén)落實(shí)各項(xiàng)推廣工作。建立健全分店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精于化、效率化，負(fù)責(zé)主持召開(kāi)每周經(jīng)理工作例會(huì)。全權(quán)負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)分店防火、防盜、防中毒工作，加強(qiáng)店內(nèi)的防火、防盜、防食物中毒、防破壞的安全保衛(wèi)工作。傳達(dá)政府或公司的有關(guān)批示、文件、通知。處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好各部門(mén)之間的關(guān)系，使分店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)。詳細(xì)閱讀和分析每日?qǐng)?bào)表、各部門(mén)主管日清表，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)計(jì)劃完成情況，并采取對(duì)策，保證分店各項(xiàng)業(yè)務(wù)順利開(kāi)展。建立健全財(cái)務(wù)制度，閱讀分析每日、每周、每季財(cái)務(wù)報(bào)表及每月?tīng)I(yíng)業(yè)情況；督促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門(mén)做好成本控制、財(cái)務(wù)預(yù)算等工作；檢查收支情況，檢查各種應(yīng)收賬款及應(yīng)付款，指導(dǎo)財(cái)務(wù)工作。有重點(diǎn)地定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門(mén)工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，并將巡視結(jié)果傳達(dá)給有關(guān)部門(mén)。注意員工的思想情緒變化，開(kāi)展經(jīng)常性的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工福利，激發(fā)員工的工作積極性，使分店有高度凝聚力，并要求員工以高度的工作熱情和責(zé)任感做好本職工作。嚴(yán)格執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，不得徇私舞弊、假公濟(jì)私。執(zhí)行三不制度（不準(zhǔn)隨意離開(kāi)工作崗位、不準(zhǔn)利用職權(quán)謀取個(gè)人利益、不準(zhǔn)有損害企業(yè)形象的言行）。每天至少有一小時(shí)與一個(gè)部門(mén)開(kāi)會(huì)。做好月、季、年度的工作計(jì)劃和做好月、季、年度的工作總結(jié)報(bào)告，交董事會(huì)審議。實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的店長(zhǎng)責(zé)任制。店長(zhǎng)報(bào)銷(xiāo)的有關(guān)費(fèi)用須經(jīng)本店副店長(zhǎng)證實(shí)后，方可送至出納處予以報(bào)銷(xiāo)。除原材料貨款的支付外，凡其他業(yè)務(wù)XX元（含XX元）以上的現(xiàn)金支出須股東大會(huì)討論通過(guò)方可予以支出（如屬緊急情況，可先報(bào)公司董事會(huì)核準(zhǔn)后先行予以支出，時(shí)候召開(kāi)股東例會(huì)時(shí)予以追認(rèn)）。（二）權(quán)力1.享受店長(zhǎng)待遇。2.除財(cái)務(wù)部、副店長(zhǎng)外的人事任免權(quán)，選聘，任免店長(zhǎng)助理、部門(mén)經(jīng)理；決定本店機(jī)構(gòu)設(shè)置、員工編制及重要人事變動(dòng)；負(fù)責(zé)本店管理人員的錄用、考核、獎(jiǎng)罰、晉升工作，充分利用人力資源。3.有權(quán)參與制定分店的經(jīng)營(yíng)方針。4.有權(quán)對(duì)財(cái)務(wù)進(jìn)行監(jiān)督、查核。5.每月享有公共關(guān)系簽單1000元，試菜每月簽單1000元。第二章樓面部職責(zé)第一節(jié)樓面部樓面部經(jīng)理餐飲業(yè)樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)直接上司：樓面主管管理對(duì)象：服務(wù)員、咨客、門(mén)童、酒吧員、DJ（以各店的具體分工為準(zhǔn)）崗位提要：做好經(jīng)理、主管的助手，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務(wù)。

具體職責(zé)：1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按時(shí)。對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。

2、熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）3、掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，與賓客建立良好關(guān)系。

4、及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)處理客人投訴，不能解決的問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)。

5、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想動(dòng)態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。6、落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。

7、開(kāi)餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。

8、每市營(yíng)業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長(zhǎng)檢查好窗、門(mén)、電燈開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。

任職條件：

1、身體健康，形象氣質(zhì)佳，善于表達(dá)。

2、

熱愛(ài)本職工作，有責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3、具有高中以上學(xué)歷，受過(guò)相關(guān)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。

4、

具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝任餐廳各種高層次宴會(huì)的接待服務(wù)工作。

5、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹飪等方面的知識(shí)。【職權(quán)范圍】安排員工的班次、加班、休假和調(diào)班、調(diào)休。批準(zhǔn)服務(wù)員3天以?xún)?nèi)的請(qǐng)假（4天以上要報(bào)店長(zhǎng)審批）。批準(zhǔn)領(lǐng)班、部長(zhǎng)、副經(jīng)理2天以?xún)?nèi)的請(qǐng)假并報(bào)總經(jīng)理室備案（3天以上需報(bào)總經(jīng)理審批）。參與樓面員工入職考核。提出樓面員工獎(jiǎng)勵(lì)、晉升、降職、辭退建議。物料領(lǐng)用簽批。家私、設(shè)備、設(shè)施保修簽批及報(bào)廢簽批。茶飯市優(yōu)惠簽批。樓面部領(lǐng)班【所屬部門(mén)】樓面部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】樓面部長(zhǎng)【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】樓面部服務(wù)員【職務(wù)說(shuō)明】協(xié)助樓面部長(zhǎng)組織服務(wù)員召開(kāi)班會(huì)，并檢查、督促服務(wù)員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。開(kāi)市前，督促服務(wù)員做好餐廳桌椅及各項(xiàng)設(shè)備、用具等的清潔衛(wèi)生工作。開(kāi)市前，檢查并采取措施保證本區(qū)域各種樓面用品（如各種單據(jù)、杯碟、煙灰缸、茶葉、臺(tái)布等）及餐具等準(zhǔn)備充分。開(kāi)市前一個(gè)半小時(shí)須打開(kāi)餐廳中的高溫消毒柜開(kāi)關(guān)，對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理。檢查餐廳的擺臺(tái)情況，要求符合標(biāo)準(zhǔn)；檢查菜牌有無(wú)壞掉，對(duì)壞掉的要及時(shí)設(shè)法予以修理。上班時(shí)了解本區(qū)域的顧客訂座，訂菜情況，并督導(dǎo)服務(wù)員做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。了解菜牌、酒水牌每天供應(yīng)的品種，了解沽清菜式等。負(fù)責(zé)本區(qū)域的寫(xiě)菜工作，并進(jìn)行菜式的推介工作。督導(dǎo)服務(wù)員為顧客做好用餐期間的服務(wù)歐諾個(gè)做。認(rèn)真聽(tīng)取或收集顧客的意見(jiàn)和建議，解決或呈上解決顧客的投訴。督導(dǎo)服務(wù)員及時(shí)做好客人走后的撤臺(tái)工作，將餐桌上用過(guò)的餐具移至餐具房，并分類(lèi)放置，防止餐具的損壞，做好餐具的清潔衛(wèi)生工作及重新擺臺(tái)工作。督導(dǎo)服務(wù)員將客人用餐后的臺(tái)布送至規(guī)定的地方，便于送外洗滌；督導(dǎo)服務(wù)員到儲(chǔ)藏室領(lǐng)取干凈的臺(tái)布，并做好數(shù)量記錄。督導(dǎo)做好樓面本區(qū)域的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全。協(xié)助樓面部長(zhǎng)做好對(duì)服務(wù)員的工作指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員服務(wù)意識(shí)的教育和服務(wù)技能及規(guī)范的訓(xùn)練，以提高服務(wù)員的素質(zhì)及餐廳的服務(wù)質(zhì)量。協(xié)助樓面部長(zhǎng)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高服務(wù)員的工作積極性和服務(wù)創(chuàng)新意識(shí)。協(xié)助樓面部長(zhǎng)做好服務(wù)員的思想教育工作，特別是對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。樓面部清潔領(lǐng)班【所屬樓部】樓面部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】樓面部（副）經(jīng)理、主任【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】樓面部清潔工【職務(wù)說(shuō)明】組織清潔工召開(kāi)班會(huì)，并檢查、督促清潔工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。督導(dǎo)清潔工做好樓面大廳及廳房、過(guò)道地板、儲(chǔ)藏室等的清潔衛(wèi)生工作，隨時(shí)保持地面良好的清潔衛(wèi)生狀況。督導(dǎo)清潔工做好樓面洗手間的消毒及清潔衛(wèi)生工作，保持清潔、無(wú)異味等。督導(dǎo)做好樓面茶壺、口杯、餐筷等的洗滌工作。督導(dǎo)做好煲開(kāi)水、涼茶等的工作，保證餐廳茶水的供應(yīng)。做好對(duì)清潔工的工作指導(dǎo)，講解餐廳清潔方法及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。協(xié)助上級(jí)對(duì)清潔工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高清潔工的工作積極性和服務(wù)創(chuàng)新意識(shí)。協(xié)助上級(jí)做好清潔工的思想教育工作，特別是對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。樓面部服務(wù)員【所屬部門(mén)】樓面部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】樓面部領(lǐng)班、部長(zhǎng)【職務(wù)說(shuō)明】服務(wù)員上班期間，應(yīng)做到精神抖擻、滿(mǎn)面春風(fēng)、微笑待客、熱情服務(wù)、動(dòng)作迅速、語(yǔ)言文明。餐前準(zhǔn)備工作參加班會(huì)，檢查儀容儀表，工衣工鞋整潔、佩戴工牌等。檢查地面、臺(tái)面、椅子、餐具柜是否衛(wèi)生、干凈。檢查各類(lèi)電器能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有無(wú)損壞現(xiàn)象。打開(kāi)消毒柜進(jìn)行餐具消毒，知道客人走后才能關(guān)掉。檢查消毒柜、餐具柜內(nèi)餐具是否夠用。準(zhǔn)備好各種備料，如糖、醬油、胡椒粉、茶葉等。按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)擺好臺(tái)面、椅子，并備足快餐盒、筷子、塑料袋等。熟悉當(dāng)天的供應(yīng)品種、數(shù)量、價(jià)格及介紹。餐間服務(wù)工作客人進(jìn)入餐廳微笑向客人打招呼問(wèn)號(hào)，拉椅請(qǐng)客人入座，如有小朋友應(yīng)送上兒童椅。根據(jù)來(lái)客的數(shù)量，迅速戴好手套，從消毒柜拿餐具并擺好，告訴客人所有餐具已高溫消毒，無(wú)須再?zèng)_洗，請(qǐng)放心使用。沖好茶，然后在客人右邊倒第一杯禮貌茶。上小食。為客人介紹酒水。點(diǎn)菜（上司工作忙時(shí)，服務(wù)員可以為客人點(diǎn)菜）征詢(xún)客人是否可以點(diǎn)菜。主動(dòng)介紹當(dāng)天供應(yīng)的新品種，并做好客人的參謀。寫(xiě)完客人所點(diǎn)的菜后，需要向客人復(fù)述一遍，并在菜單上寫(xiě)清時(shí)間、臺(tái)號(hào)、姓名，迅速落單到出品部制作?？腿擞惺澄镄枰庸?，要在菜單上寫(xiě)“加”字。上菜上菜是一律報(bào)菜名，向客人介紹菜式的特點(diǎn)及特色，同時(shí)把菜轉(zhuǎn)到主人位。上第一道菜時(shí)示意客人“起筷”。每上一道菜后，檢查傳菜員有無(wú)蓋印。上菜時(shí)，事先和客人打招呼，注意不要在小孩、老人、孕婦旁邊上菜。上湯、上粥時(shí)，要幫客人分湯、加湯，分粥、加粥。上菜過(guò)程中如菜有質(zhì)量問(wèn)題或上錯(cuò)菜，造成客人不滿(mǎn)要退菜，應(yīng)及時(shí)通知上司來(lái)解決。為了吃得衛(wèi)生、干凈，提醒客人請(qǐng)使用“公筷、公勺”。席間服務(wù)經(jīng)常在客人臺(tái)邊巡視，以便隨時(shí)為客人服務(wù)。經(jīng)常為客人撤換骨碟、煙灰缸，收去臺(tái)面上空碟、酒瓶、湯碗、飯碗等。收菜碟時(shí)如果碟內(nèi)有少量食物，應(yīng)征求客人能否撤下或用小碟裝，騰出地方供后面上菜。點(diǎn)菜后30分鐘應(yīng)檢查客人點(diǎn)的菜是否出齊，如沒(méi)有，應(yīng)到出品部催單。上最后一道菜時(shí)，應(yīng)告訴客人“菜已出齊，請(qǐng)慢用，如果不夠，可以再加菜”。嘗巡臺(tái)，為客人加茶水、酒、飯后為客人送上熱茶?？腿巳坑猛瓴秃?，如有菜沒(méi)吃完，應(yīng)提醒客人打包，以免浪費(fèi)。主動(dòng)征詢(xún)客人的意見(jiàn)或建議，解決或呈上解決顧客的投訴。結(jié)賬、送客客人要求埋單時(shí)，服務(wù)員及時(shí)把菜單拿到收銀臺(tái)，詢(xún)問(wèn)客人消費(fèi)價(jià)錢(qián)并告訴客人。收款時(shí)要當(dāng)面點(diǎn)清，找錢(qián)清楚。找錢(qián)給客人時(shí)要說(shuō)，“找回XX錢(qián)，謝謝！”客人要求寫(xiě)發(fā)票時(shí)，要征求客人意見(jiàn)并檢查發(fā)票有無(wú)蓋章，數(shù)目是否正確。客人離開(kāi)餐廳時(shí)，要向客人說(shuō)“再見(jiàn)，慢走，歡迎下次光臨”等，同時(shí)檢查有無(wú)遺留物品?？腿擞写虬鼤r(shí)，主動(dòng)幫客人送到門(mén)口甚至是車(chē)上。餐后收市工作收拾、清理臺(tái)面，搞好臺(tái)面、椅子、餐具柜的衛(wèi)生。收市后還有客人在用餐，應(yīng)耐心服務(wù)客人，等客人離開(kāi)后，才能搞衛(wèi)生。做完收市后的所有工作，再次檢查是否關(guān)掉所有電器開(kāi)關(guān)，同時(shí)得到上司同意后方可下班。樓面服務(wù)員要做好工作崗位的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)水平等。拖地清潔工【所屬部門(mén)】樓面部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】樓面部清潔領(lǐng)班【職務(wù)說(shuō)明】掌握大廳、客房、走廊的清潔要求地板上無(wú)紙屑、紙團(tuán)及其他雜物。地板上無(wú)水跡、無(wú)油跡，瓷磚縫隙無(wú)污垢。地板潔凈無(wú)瑕，光可照人。做好開(kāi)市前的清潔工作用干凈掃把清潔地板，將垃圾掃入垃圾鏟中，再把它倒進(jìn)儲(chǔ)藏室的垃圾桶內(nèi)（注意不要將垃圾不小心掉到地板上。）用拖桶打來(lái)熱水，視地板臟的程度倒入適量的洗潔精和漂白水（洗潔精具有去油污的作用，漂白水按1：80稀釋?zhuān)哂邢?、去蚊、去油作用）。將已消毒且曬干凈的拖把放入上述熱水中，取出擰干后進(jìn)行拖地，知道地板潔凈無(wú)瑕、光可照人為止（如果拖把的水?dāng)Q不干就在地板拖地，會(huì)造成地板水多，不干爽，因此在必要的情況下要用雙手把拖把的水?dāng)Q干后，才進(jìn)行拖地，效果會(huì)好得多）。做好開(kāi)市中的保潔工作經(jīng)常巡視負(fù)責(zé)區(qū)域，哪里臟就清掃哪里。用干凈掃把清掃地板上的垃圾，并及時(shí)處理好垃圾。發(fā)現(xiàn)地板上有水跡，要及時(shí)用干爽的拖把將其擦掉。對(duì)于有油污及污垢的地面，如有需要的話，可用干凈的拖把蘸取放有少量洗潔精的溫水，擰干后拖地面，但要確保地面的干凈、干爽，不能有誰(shuí)，直到收市。做好收市后的清潔工作上通宵班的人員，要對(duì)大廳、客房、走廊進(jìn)行全面的清潔。用放有洗潔精、消毒水的熱水，全部拖地板一次。用干凈的清水再拖一次，達(dá)到地面干凈，無(wú)油跡，無(wú)污垢。掃把、拖桶、垃圾鏟、抹布等清潔工具要時(shí)常保持干凈、衛(wèi)生狀態(tài)。拖地清潔工還積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度；多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。洗手間清潔工【所屬部門(mén)】樓面部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】樓面部清潔領(lǐng)班【職務(wù)說(shuō)明】掌握洗手間的清潔標(biāo)準(zhǔn)天花板、墻壁、門(mén)窗無(wú)灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；地面干凈光滑?？諝馇逍隆⒘魍ǎ瑹o(wú)異味。便槽無(wú)菌斑，無(wú)污跡，無(wú)異味。紙簍要定時(shí)清理干凈。洗手液瓶、擦手布、煙灰缸要保持干凈；鏡面上無(wú)水跡、臟跡，光亮照人；洗手臺(tái)上不能有水跡。做好營(yíng)業(yè)前的清潔工作開(kāi)市前兩小時(shí)打開(kāi)洗手間排氣扇開(kāi)關(guān)。用膠刷蘸取洗潔精水溶液擦便槽內(nèi)外，把臟垢擦干凈為止。用洗潔精水擦門(mén)窗、鏡子、墻壁、洗手臺(tái)面等。然后用清水清潔干凈。清潔鏡子時(shí)先向鏡子上灑點(diǎn)水，然后用干布擦，最后用干凈的報(bào)紙擦，知道光潔明亮為止。噴灑香水，使衛(wèi)生間無(wú)異味，有種淡淡的清香。如自動(dòng)灑香水機(jī)不能使用時(shí)，可根據(jù)空氣的新鮮程度適當(dāng)噴灑香水。每星期用鹽酸清潔便槽一次，用刷子刷掉便槽周?chē)奈圹E，然后用水沖洗干凈（注意不要把鹽酸沾到衣服、皮膚、眼睛上）。每晚12點(diǎn)全面清潔衛(wèi)生間，用洗潔精和漂白水擦洗地板、便槽及墻壁，然后用清水擦洗干凈。做好營(yíng)業(yè)中的保潔工作每15分鐘油專(zhuān)人負(fù)責(zé)清洗便池、墻壁、地板等，知道干凈無(wú)味。定時(shí)清理掉紙簍中的便紙。根據(jù)空氣中的一位程度噴灑適量的香水。定時(shí)擦洗鏡子及洗手臺(tái)。做好營(yíng)業(yè)后的清潔工作對(duì)洗手間的內(nèi)外進(jìn)行全面的清潔。方法如同營(yíng)業(yè)前一樣。此外，還應(yīng)積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度；多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。第二節(jié)傳菜部三、傳菜領(lǐng)班【所屬部門(mén)】傳菜部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】傳菜部部長(zhǎng)【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】傳菜員【職務(wù)說(shuō)明】每天上班前組織傳菜員召開(kāi)班前會(huì)，并檢查、督促傳菜員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。營(yíng)業(yè)前督導(dǎo)員工制作小吃、煲飯、準(zhǔn)備好各類(lèi)醬汁等，并裝好各類(lèi)小吃和點(diǎn)心車(chē)等。安排人員抄湯單，并傳給樓面相關(guān)人員。營(yíng)業(yè)前檢查各種用具、物品的準(zhǔn)備情況（如托盤(pán)、湯匙、蠟爐、煤氣爐等）。飯市期間，能快速、正確地進(jìn)行分單工作。督導(dǎo)員工能正確地進(jìn)行傳單。督導(dǎo)傳菜員快速、準(zhǔn)確地將各出品部的合格出品傳送到相應(yīng)的客人臺(tái)位。協(xié)助傳菜部部長(zhǎng)對(duì)傳菜員進(jìn)行配汁醬、傳菜技巧的訓(xùn)練，講解傳菜的注意事項(xiàng)，提高傳菜員的業(yè)務(wù)水平。飯市期間督導(dǎo)員工推銷(xiāo)各類(lèi)點(diǎn)心、小吃等。負(fù)責(zé)對(duì)顧客的退菜做好跟蹤服務(wù)工作。督導(dǎo)做好本區(qū)域的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全。協(xié)助傳菜部部長(zhǎng)對(duì)傳菜員進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高傳菜員的工作積極性的服務(wù)創(chuàng)新意識(shí)。協(xié)助傳菜部部長(zhǎng)做好傳菜員的思想教育工作，特別是對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。四、傳菜員【所屬部門(mén)】傳菜部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】傳菜部領(lǐng)班【職務(wù)說(shuō)明】按時(shí)參加班前會(huì)，保持良好的儀容儀表及飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)。營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備好各類(lèi)汁醬、用具（如托盤(pán)、菜蓋、湯勺、煤氣爐、蠟爐等）。負(fù)責(zé)將菜式及時(shí)準(zhǔn)確傳到相應(yīng)的客人臺(tái)位，并注意正確跟好相關(guān)的汁醬。做好工作場(chǎng)所的“六好”的標(biāo)準(zhǔn)。上菜的過(guò)程中要有禮貌，上菜要先打手勢(shì)，后報(bào)菜名，特別注意不可以在小孩、老人、孕婦、殘疾人旁邊上菜。傳菜時(shí)要特別注意安全，尤其是傳湯類(lèi)、煲類(lèi)、粥類(lèi)時(shí)，一定要小心，謹(jǐn)慎，以免燙到自己、同事或客人。學(xué)會(huì)處理客人投訴的方法和技巧，認(rèn)真聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)或建議，解決或呈上解決顧客的投訴。積極學(xué)習(xí)并掌握有關(guān)配汁醬、傳菜技巧、上菜程序方面的知識(shí)（附后），多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)水平等。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。附：上菜的一般程序及應(yīng)注意的事項(xiàng)上菜的程序：第一是上湯類(lèi)，第二是上咸雞、拼盤(pán)類(lèi)，第三是上白灼蝦類(lèi)，第四是上中廚的炒菜類(lèi)，第五是上燒、鹵的菜式，第六是上香煎、煲仔類(lèi)，第七是上粥類(lèi)，第八是上油菜類(lèi)，第九是上主食和點(diǎn)心類(lèi)，最后上水果類(lèi)。上菜的過(guò)程中要有禮貌，上菜要先打手勢(shì)、后報(bào)菜名（每上一道菜均要報(bào)相應(yīng)的菜名，且都要在菜單或卡上相應(yīng)的菜名邊作標(biāo)記，表示此菜已上），應(yīng)先上汁醬后上菜。在上第一道菜時(shí)要說(shuō)“先生/小姐，請(qǐng)起筷”，然后詢(xún)問(wèn)客人是否需要裝飯或拿酒水等；上中間的菜式時(shí)，應(yīng)對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)趁熱吃”；上最后一道菜時(shí)應(yīng)說(shuō)“先生/小姐，您的菜齊了，請(qǐng)慢用，不夠再加?！庇龅叫枰灎t或煤氣爐的菜式時(shí)，先要檢查是否有煤氣、煤氣管是否老化或破裂、爐腳墊是否齊全等，在裝煤氣時(shí)應(yīng)檢查密封圈是否老化、有無(wú)擰緊、有無(wú)漏氣等，還要記住跟一個(gè)小鐵托盤(pán)。檢查一切正常后，還要擦干凈煤氣爐或蠟爐，保持爐的衛(wèi)生。第三節(jié)客戶(hù)部三、咨客【所屬部門(mén)】客戶(hù)部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】客戶(hù)部領(lǐng)班、部長(zhǎng)【職務(wù)說(shuō)明】上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神狀態(tài)，按時(shí)參加班會(huì)等。接受客人的預(yù)訂，確保信息溝通順暢，安排留臺(tái)等。客人訂座時(shí)，咨客要記錄客人的姓氏、人數(shù)、日期、時(shí)間、房號(hào)、聯(lián)系電話、席數(shù)等；若客人取消訂座，則要及時(shí)將信息通知到所有上班的咨客或相關(guān)主管等，并在訂座簿上注明并簽名。負(fù)責(zé)外賣(mài)工作的寫(xiě)單及外送等工作。寫(xiě)外賣(mài)單時(shí)字跡要清楚，分清楚菜式部門(mén)，寫(xiě)好編號(hào)、價(jià)錢(qián)、時(shí)間，注明已收錢(qián)還是未收錢(qián)等。熱情禮貌地迎接客人，親切做好給客人的帶位工作。帶位時(shí)要注意：客人進(jìn)入餐廳時(shí)，要熱情問(wèn)候；然后詢(xún)問(wèn)有無(wú)預(yù)訂座位，若有則詢(xún)問(wèn)其房號(hào)或姓氏等，并與訂座簿核對(duì)；若無(wú)訂座，則根據(jù)客人的要求及樓面各區(qū)的客情狀況，帶客人到相應(yīng)的臺(tái)位就座。詢(xún)問(wèn)客人要什么茶，并與服務(wù)員說(shuō)明。在帶位時(shí)同客人之間的距離要保持適當(dāng)，便于與客人溝通。當(dāng)餐位沒(méi)有位時(shí)，咨客應(yīng)禮貌地對(duì)客人做好解釋工作，請(qǐng)客人稍等，并斟好茶水并提供報(bào)紙等；隨即咨客應(yīng)加快巡房、巡臺(tái)，并引導(dǎo)等位的客人入座。了解各種菜式的名稱(chēng)、特色等，記住常用的吉祥菜名。記住?？偷男彰蛐帐稀⒘?xí)慣、愛(ài)好等。與賓客建立良好的關(guān)系，建立客戶(hù)檔案，定期電話拜訪或登門(mén)拜訪。熱情歡送每一位客人。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度；多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。四、門(mén)前保安【所屬部門(mén)】保安部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】保安組長(zhǎng)【職務(wù)說(shuō)明】為保證客人安全和公司正常營(yíng)業(yè)，根據(jù)公司規(guī)定，迎送客人出入店。對(duì)精神病患者、乞丐或形跡可疑的人，保安應(yīng)婉言謝絕其入店，并禁止在店門(mén)口附近行乞。拒絕任何人在店門(mén)口附近派發(fā)宣傳品。合理利用公司的場(chǎng)地，積極主動(dòng)地采用正確的方法和手勢(shì)協(xié)助客人泊車(chē)，認(rèn)真做好客人車(chē)輛登記并做到安全保管。對(duì)客人熱情有禮，對(duì)客人的車(chē)輛及客人要求看管的物品一定要看管好。對(duì)帶有危險(xiǎn)品（易燃、易爆物品）入店的客人，要?jiǎng)衿浣槐０泊鸀楸９埽⒆龅桨踩?、妥善保管。做好停?chē)場(chǎng)衛(wèi)生及周邊的衛(wèi)生工作，確保地面沒(méi)有半點(diǎn)兒垃圾及積水。按時(shí)開(kāi)關(guān)停車(chē)場(chǎng)的燈，晚餐營(yíng)業(yè)前給店面的路面灑水，防止路面的塵土揚(yáng)起。要做好警戒，保護(hù)客人和公司的生命財(cái)產(chǎn)安全，特別是晚上，要注意車(chē)輛的安全。熱水要給客人的車(chē)輛蓋濕布，雨天要擦車(chē)并打傘接送客人。配合安全小組定期檢查公司的安全設(shè)施，例如消防栓、滅火器、消防警鈴等，并配合消防小組進(jìn)行消防演習(xí)。協(xié)助做好給顧客送外賣(mài)的工作。保護(hù)公司財(cái)務(wù)及工作人員的安全。如遇特殊情況（例如打架斗毆、聚眾鬧事等嚴(yán)重違反公司規(guī)定的行為），保安應(yīng)迅速及時(shí)地趕赴現(xiàn)場(chǎng)制止，以防止事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大，并及時(shí)上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)處理。配合相關(guān)部門(mén)做好其他工作，例如搬運(yùn)東西等一些力所能及的事。做好工作崗位的“五?！惫ぷ?，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，培養(yǎng)敬業(yè)精神；多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)水平等。附：保安迎客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)工作內(nèi)容保安以真誠(chéng)的微笑、軍人式敬禮向客人問(wèn)號(hào)，指引客人的車(chē)輛進(jìn)入恰當(dāng)?shù)牡胤剑_(kāi)啟車(chē)門(mén)。發(fā)放停車(chē)卡。詢(xún)問(wèn)客人是否有定位。向迎賓員作完善交代。操作方法及標(biāo)準(zhǔn)（1）3米處對(duì)客微笑、敬禮、以標(biāo)準(zhǔn)的指引手勢(shì)指引車(chē)輛。（2）先開(kāi)啟車(chē)門(mén)，用手護(hù)住車(chē)框，身體微側(cè)護(hù)住客人下車(chē)，并詢(xún)問(wèn)客人幾位。（3）雙手將停車(chē)卡遞給客人。（4）走在客人的右前側(cè)距客人0.6-1.5米，身體微側(cè)，在指引方向時(shí)，應(yīng)將手臂伸直，手掌除拇指可自然開(kāi)合，其余四指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，同時(shí)，眼睛也要轉(zhuǎn)向目標(biāo)，并注意對(duì)方是否已看清目標(biāo)。（5）如是自己認(rèn)識(shí)的，介紹給下一流程（咨客）。3.所用語(yǔ)言（1）先生/女士：晚上好/好久不見(jiàn)，有訂位嗎？/幾位呢？（2）這是我們的溫馨提示卡，請(qǐng)您……（3）您好，這邊請(qǐng)……4.注意事項(xiàng)注意表情不要過(guò)于呆板，語(yǔ)言的展示有一定的技巧，如對(duì)不同類(lèi)型的客人才去不同的語(yǔ)言，并向客人介紹店內(nèi)的特色菜品及新推菜品。第四節(jié)水吧部二、水吧員【所屬部門(mén)】水吧部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】水吧組長(zhǎng)【職務(wù)說(shuō)明】按時(shí)參加班會(huì)，保持良好的儀容儀表及飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)，如上班前整理好頭發(fā)、工作服、領(lǐng)結(jié)、搽好口紅等。上班時(shí)做好水吧臺(tái)的衛(wèi)生工作，如擦玻璃、冰柜、柜臺(tái)等。提前寫(xiě)好領(lǐng)物單，經(jīng)主管或店長(zhǎng)簽名后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨，并檢查好鎖領(lǐng)貨的質(zhì)量、數(shù)量、品種等，一定要與領(lǐng)物單上的一致方可領(lǐng)取。負(fù)責(zé)檢查酒水備貨是否充足，該冷凍的酒水要確保做好冷凍。按酒水的類(lèi)型、茶葉類(lèi)型等，分門(mén)別類(lèi)地?cái)[好在規(guī)定的位置。對(duì)于酒水價(jià)格有變的，要及時(shí)更換好商品價(jià)格卡，并牢記價(jià)格。檢查并準(zhǔn)備好酒杯、酒精燈、酒水單、紙巾單、文具用品等。負(fù)責(zé)填寫(xiě)就系果盤(pán)所需水果的請(qǐng)購(gòu)單，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好生果盤(pán)。根據(jù)酒水單向客人提供相應(yīng)的酒水、茶葉等，若需要用酒精燈，則要按“酒精燈使用注意事項(xiàng)”的規(guī)定正確使用，并確保操作安全及其他各項(xiàng)安全。對(duì)來(lái)到水吧臺(tái)的客人要熱情、禮貌，向客人介紹或解答酒水方面的知識(shí)等，并主動(dòng)跟蹤系好相關(guān)的服務(wù)工作。負(fù)責(zé)正確及時(shí)做好“進(jìn)銷(xiāo)存賬”及“交班數(shù)”等報(bào)表（不得有涂改現(xiàn)象）。月底當(dāng)班人員要配合統(tǒng)計(jì)員做好本區(qū)水吧的盤(pán)點(diǎn)工作，并相互核對(duì)。做好工作崗位的“六好”工作，隨時(shí)保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，努力提高自身的業(yè)務(wù)只是和專(zhuān)業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。三、果汁員【所屬部門(mén)】水吧部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】水吧組長(zhǎng)【職務(wù)說(shuō)明】按時(shí)參加班會(huì)，保持良好的儀容儀表及飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)，如上班前整理好頭發(fā)、工作服、領(lǐng)結(jié)、搽好口紅等。上班前負(fù)責(zé)做好果汁崗位的清潔衛(wèi)生工作，如擦柜臺(tái)、拖地板等。上早班人員負(fù)責(zé)做好擺檔工作及相關(guān)的準(zhǔn)備工作，如到水吧臺(tái)拿出果汁機(jī)、水果擺好，拿出蜂蛹酒擺好，到粥部拿出粽子擺好，用水桶備一桶清水以便清洗水果，用一小鐵桶打些開(kāi)水放好等。根據(jù)客人的不同愛(ài)好，向客人推銷(xiāo)不同的水果或果汁。比如對(duì)于女士，可推銷(xiāo)具有美容效果的水果；對(duì)年齡稍長(zhǎng)者，可推銷(xiāo)具有補(bǔ)腎、祛風(fēng)濕功效的產(chǎn)品；對(duì)小孩，可推銷(xiāo)具有補(bǔ)腦或含有豐富維生素的水果等。掌握并使用正確的方法為客人榨果汁。（一般地，因哈密瓜、西瓜、青瓜、苦瓜等本身含有較多的汁水，故不需要加冰來(lái)榨；橙子、蘋(píng)果、雪梨、胡蘿卜、番茄、鴛鴦汁等，榨一杯的話不需要加冰，但若榨一扎的話則需要加冰；芒果汁、檸檬汁不管是榨一杯還是一扎皆需要加冰。）熟悉各種果汁的價(jià)錢(qián)，以便向客人推銷(xiāo)。上夜班人員負(fù)責(zé)將各種水果和各種用具等收回至規(guī)定地方保管。協(xié)助咨客做好對(duì)等位客人的接待、服務(wù)工作。做好工作崗位的“六好”工作，隨時(shí)保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并注意保持良好的個(gè)人形象。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。第三章出品部職責(zé)第一節(jié)中廚部中廚部主管注：本崗位的設(shè)計(jì)，主要參考社會(huì)餐飲中較大型的餐廳?！舅鶎俨块T(mén)】中廚部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】店長(zhǎng)【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】中廚部副主管、炒鍋組長(zhǎng)、打荷組長(zhǎng)、水臺(tái)組長(zhǎng)、上雜組長(zhǎng)及本部全體員工【職務(wù)說(shuō)明】組織和指揮中廚部工作，監(jiān)督小炒類(lèi)、海鮮類(lèi)、青菜類(lèi)、炒粉、面類(lèi)等食品的制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。負(fù)責(zé)對(duì)每日的盤(pán)點(diǎn)報(bào)表賬面與實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核對(duì)，對(duì)應(yīng)報(bào)廢的予以報(bào)廢，對(duì)賬物不符的要追查原因。審查組長(zhǎng)上呈的食品原料申購(gòu)單，對(duì)下單過(guò)多或不足的要進(jìn)行調(diào)整，保證廚房生產(chǎn)的正常供給，并把好進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)。督導(dǎo)各線組長(zhǎng)組織進(jìn)行好每日營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并保證部門(mén)的原料、半成品分開(kāi)，生與熟分開(kāi)。督導(dǎo)各線組長(zhǎng)對(duì)廚房用具、設(shè)備的科學(xué)管理，審定廚房用具設(shè)備的維修、保修、更換、添置計(jì)劃。負(fù)責(zé)本部各出品質(zhì)量的檢查和控制工作，減少出品退菜次數(shù)。對(duì)特殊或重要客人及宴會(huì)予以特別跟進(jìn)，并專(zhuān)人負(fù)責(zé)。督導(dǎo)訓(xùn)練廚房各員工的操作技能和工作效率，保證每張臺(tái)能5分鐘內(nèi)出菜，35分鐘內(nèi)全出齊。督導(dǎo)各線人員嚴(yán)格按規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作，提高原料的綜合利用率，控制成本，穩(wěn)定毛利。負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)人員的工作技能等進(jìn)行培訓(xùn)。督導(dǎo)相關(guān)人員檢查冰柜和案板工作柜中原料或半成品等的質(zhì)量，并妥善保藏，減少因變質(zhì)而造成的損失。根據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和食品原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織并激勵(lì)部門(mén)人員進(jìn)行菜式創(chuàng)新工作。認(rèn)真處理顧客對(duì)菜式質(zhì)量方面的投訴，積極組織相關(guān)人員對(duì)各項(xiàng)退菜進(jìn)行原因分析，講解要點(diǎn)，從而提高廚師的專(zhuān)業(yè)水平。督導(dǎo)做好本部各區(qū)的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全。負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的考勤、獎(jiǎng)金評(píng)定和例休的安排。安排并落實(shí)好對(duì)本部門(mén)人員的工作指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、調(diào)動(dòng)、招聘及其他工作，確保員工培養(yǎng)良好的素質(zhì)和提高服務(wù)質(zhì)量。每天做好與接班副主管的交接工作。負(fù)責(zé)本部門(mén)人員的思想教育工作，每周召開(kāi)部門(mén)全體人員例會(huì)。負(fù)責(zé)處理本部門(mén)的違紀(jì)人員，做好公司制度的宣傳教育工作。全面檢查當(dāng)天的工作情況，并寫(xiě)出“工作日清表”。認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，積極參加部門(mén)主管例會(huì)，并提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，做到上傳下達(dá)。有效地與各部門(mén)進(jìn)行協(xié)調(diào)，把工作做好。四、中廚部打荷組長(zhǎng)【所屬部門(mén)】中廚部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】中廚部（副）主管【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】打荷線全體員工【職務(wù)說(shuō)明】協(xié)助主管組織員工召開(kāi)班會(huì)，并檢查、督促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。檢查打荷員所開(kāi)出的領(lǐng)料單，呈本部主管審查后督導(dǎo)員工到長(zhǎng)褲領(lǐng)取廚房所需的各種調(diào)味料及干貨等。檢查餐前所需的各種用品、用具有無(wú)準(zhǔn)備充分，并及時(shí)協(xié)調(diào)后勤部予以補(bǔ)充，保證廚房生產(chǎn)的周轉(zhuǎn)所需。督導(dǎo)打荷員配合廚房各線人員做好餐前的備料工作。負(fù)責(zé)檢查砧板配好的各菜式的主料、配料、料頭等有無(wú)抓單錯(cuò)誤的現(xiàn)象。若有錯(cuò)誤，則須及時(shí)反饋給砧板線改進(jìn)，并呈報(bào)本部主管知悉；沒(méi)有錯(cuò)誤應(yīng)及時(shí)送至炒鍋線。根據(jù)炒鍋線各廚房的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平，將各菜式分配給相應(yīng)的廚師進(jìn)行制作和生產(chǎn)。督導(dǎo)打荷員配合廚師做好出品的制作工作，如傳遞原料或半成品、準(zhǔn)備餐具用品、為出品擺花等，并及時(shí)將合格出品送至出菜窗口。負(fù)責(zé)給打荷員講解各種菜式的主料、配料、料頭等的搭配成分，培訓(xùn)并提高打荷員的作業(yè)速度和品質(zhì)。配合廚房全體員工做好本部的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識(shí)。協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，搞好對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。五、中廚砧板組長(zhǎng)【所屬部門(mén)】中廚部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】中廚部（副）主管【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】砧板組全體員工【職務(wù)說(shuō)明】協(xié)助主管組織員工召開(kāi)班會(huì)、并檢查、督促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。督促做好本部門(mén)每天的物料盤(pán)點(diǎn)工作，并上呈主管審查。負(fù)責(zé)填報(bào)食品原料申購(gòu)單（數(shù)量不可太多或太少），并呈主管審查。負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回的原料作質(zhì)量及數(shù)量檢查，保證其符合標(biāo)準(zhǔn)。檢查經(jīng)水臺(tái)加工后的原料是否符合初加工標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)組織本線員工做好開(kāi)餐期間所需的部分主料、配料及料頭等的準(zhǔn)備工作，要求按規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工處理，提高原料的綜合利用率。檢查并保證干貨的發(fā)漲率。開(kāi)餐期間，督導(dǎo)本線員工保證菜碼分量準(zhǔn)確，不出現(xiàn)抓單錯(cuò)誤，做好毛利控制。督導(dǎo)員工按規(guī)定的方法保存各類(lèi)原料、半成品、成品，避免因變質(zhì)而造成的損失，并保證生熟分開(kāi)放置。、負(fù)責(zé)對(duì)本線員工進(jìn)行刀工的技能、技巧訓(xùn)練，提高其作業(yè)速度及品質(zhì)。配合廚房全體員工做好本部的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識(shí)。協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，特別是對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。六、中廚炒鍋組長(zhǎng)【所屬部門(mén)】中廚部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】中廚部（副）主管【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】炒鍋組全體員工【職務(wù)說(shuō)明】協(xié)助主管組織員工召開(kāi)班會(huì)，并檢查、督促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。負(fù)責(zé)組織本線廚師準(zhǔn)備好開(kāi)餐期間所需的各種半成品，要求半成品備料統(tǒng)一、規(guī)范。督導(dǎo)各廚師對(duì)砧板配備的主料、配料、料頭等進(jìn)行檢查，不可出現(xiàn)抓單錯(cuò)誤及量太多或太少的現(xiàn)象。嚴(yán)格要求各廚師按規(guī)定的操作步驟和方法制作每一道菜式，保證同一菜式的做法統(tǒng)一。督導(dǎo)廚師對(duì)各出品做好質(zhì)量控制，要求色、香、味、形、成熟度等皆符合標(biāo)準(zhǔn)，減少退菜的次數(shù)。訓(xùn)練各廚師的操作只能，提高其作業(yè)速度及品質(zhì)。每天協(xié)助主管召集全體廚師對(duì)退菜的原因進(jìn)行討論、分析，講解問(wèn)題要點(diǎn)，提高廚師的專(zhuān)業(yè)水平。配合廚房全體員工做好本部的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生及安全，并隨時(shí)要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識(shí)。協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，搞好對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。七、中廚水臺(tái)組長(zhǎng)【所屬部門(mén)】中廚部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】中廚部（副）主管【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】水臺(tái)線全體員工【職務(wù)說(shuō)明】協(xié)助主管組織員工召開(kāi)班會(huì)，并檢查、督促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。負(fù)責(zé)組織并督導(dǎo)水臺(tái)員對(duì)廚房的一些原料（如雞、蛇、海鮮等）進(jìn)行初加工處理（如宰殺、拔毛、開(kāi)肚、清洗等）。督導(dǎo)水臺(tái)員按規(guī)范進(jìn)行操作，提高原料的出凈率。訓(xùn)練并提升員工的操作速度及作業(yè)品質(zhì)。配合廚房全體員工的做好本部的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識(shí)。協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，搞好對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。打荷【所屬部門(mén)】中廚部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】打荷組長(zhǎng)或權(quán)責(zé)干部【職務(wù)說(shuō)明】熟悉各種菜單，了解各種菜式的特點(diǎn)及制作過(guò)程，了解各種調(diào)料、醬料、料頭、食用油等的使用方法，了解各種菜肴餐具的名稱(chēng)或規(guī)格，了解常用的盤(pán)飾花卉及其他盤(pán)飾品名稱(chēng)。檢查并確保飯市期間各類(lèi)菜肴所需的餐具、醬料、盤(pán)飾花卉等準(zhǔn)備齊全，以及料頭、調(diào)味料、浸粉絲等的準(zhǔn)備工作。做好營(yíng)業(yè)前某些半成品的加工傳遞工作，如蒸冬瓜、香芋、蒜香骨等。根據(jù)炒鍋崗位的分工及菜單出菜的順序，負(fù)責(zé)將各類(lèi)切配好的主料、配料、料頭等及時(shí)傳遞給炒鍋崗位烹制。及時(shí)為每道菜肴提供合適的餐具給炒鍋師傅。根據(jù)菜肴規(guī)格要求，迅速正確地為各類(lèi)出品菜肴進(jìn)行盤(pán)飾美化。根據(jù)“打荷十不準(zhǔn)”的要求，及時(shí)將烹制好的菜肴送到傳菜窗口。做好飯市收尾的相關(guān)工作，妥善保存各類(lèi)廚具、醬料、調(diào)味料等。做好打荷臺(tái)里外的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、安全、并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多同廚師交流工作心得，從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能等?！緧徫徊僮鞒绦颉總淞稀磫巍恿稀獋涞獢[花——擦邊/檢查——出菜附：打荷十不準(zhǔn)1.沒(méi)有單不準(zhǔn)出菜；2.不看單不準(zhǔn)出菜；3.沒(méi)有廚師編號(hào)不準(zhǔn)出菜；4.碟邊不干凈不準(zhǔn)出菜；5.菜分量不對(duì)不準(zhǔn)出菜；6.汁水太多不準(zhǔn)出菜；7.色澤不好不準(zhǔn)出菜；8.菜太焦不準(zhǔn)出菜；9.菜擺得不整齊不準(zhǔn)出菜；10.菜太熟不準(zhǔn)出菜。（二）打荷十要1.每個(gè)菜都要貼編號(hào)；2.碟邊要擦干凈；3.菜式的分量要標(biāo)準(zhǔn)（多的拿出來(lái)，少的補(bǔ)進(jìn)去）；4.應(yīng)裝飾擺花的菜式一定要擺花；5.要看好每一張菜單，不能出錯(cuò)，不能漏單；6.毛巾、筷子、荷臺(tái)要時(shí)時(shí)刻刻保持干凈，并用開(kāi)水消毒過(guò)；7.打荷要注意左右，師傅炒不完的菜應(yīng)分給沒(méi)菜炒的師傅；8.相同的菜式要放在一起炒；9.要記好每位廚師的職責(zé)分工與編號(hào)；10.要注意好追單和特快單的配合工作。砧板【所屬部門(mén)】中廚部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】砧板組長(zhǎng)或權(quán)責(zé)干部【職務(wù)說(shuō)明】按規(guī)定的方法保存各種原料、半成品、成品，并檢查，避免因變質(zhì)而造成的損失，并按食品衛(wèi)生“四隔離”規(guī)定作業(yè)。檢查經(jīng)水臺(tái)初加工后的物料是否符合初加工標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。按公司的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行加工處理，做好飯市所需的部分主料、配料、料頭等的備料工作。做好對(duì)各種物料的綜合利用，提高綜合利用率。認(rèn)真看單，不出現(xiàn)抓單錯(cuò)誤。嚴(yán)格按各種菜式的分量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)碼，做好毛利控制。每天的急銷(xiāo)菜式、推介菜式、沽清菜式要及時(shí)傳遞給樓面部，做好溝通工作。做好飯市收尾的相關(guān)工作，妥善放置和保存各類(lèi)廚具、原料、半成品、成品等。做好砧板臺(tái)里外的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能等?！緧徫徊僮鞒绦颉繖z查庫(kù)存——備料——看單——執(zhí)碼——檢查執(zhí)碼是否正確——（打荷）十五、洗菜組長(zhǎng)【所屬部門(mén)】中廚部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】廚房主管【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】洗菜房全體員工【職務(wù)說(shuō)明】負(fù)責(zé)組織員工召開(kāi)班會(huì)，檢查并督促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。嚴(yán)格要求員工對(duì)水、電節(jié)約使用。管理菜房工作，檢查蔬菜質(zhì)量，對(duì)不合格品拒收。督導(dǎo)對(duì)蔬菜的擺放、保養(yǎng)工作（如通風(fēng)、澆水等）。每日核算各類(lèi)蔬菜的實(shí)際利用率，及時(shí)向采購(gòu)反映補(bǔ)充欠缺蔬菜。管理菜房的洗菜工作，嚴(yán)格要求員工按照規(guī)定的程序去切菜、浸水及清洗，保證供給各出品部的蔬菜質(zhì)量，要求無(wú)劣質(zhì)、無(wú)沙、無(wú)草、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)藥害等。組織員工學(xué)習(xí)各類(lèi)蔬菜的特性、切法、清洗法、保養(yǎng)法等，以提高員工的工作能力。負(fù)責(zé)員工飯?zhí)玫牟似饭?yīng)。負(fù)責(zé)菜房處側(cè)門(mén)的定時(shí)開(kāi)關(guān)，確保安全。督導(dǎo)員工做好本部各區(qū)的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全及個(gè)人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識(shí)。協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，搞好對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。十六、洗菜員工【所屬部門(mén)】中廚部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】洗菜組長(zhǎng)【職務(wù)說(shuō)明】上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神狀況，按時(shí)參加班會(huì)等。隨時(shí)保持菜架、菜籃內(nèi)外的干凈衛(wèi)生。定時(shí)清掃地面菜葉，保持菜房的清潔衛(wèi)生。定時(shí)到廚房查看各類(lèi)的銷(xiāo)量情況，決定清洗各類(lèi)蔬菜的數(shù)量，保證正常供應(yīng)廚房生產(chǎn)。不能洗過(guò)多的蔬菜，以免造成積壓、不新鮮。做好蔬菜的保險(xiǎn)工作，定時(shí)才菜棚灑水，保持蔬菜的新鮮度。了解各類(lèi)蔬菜的特性及清洗方法。（蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種，硬質(zhì)菜清洗時(shí)可以用鹽水來(lái)浸泡，如奶白菜、菜心等；軟質(zhì)菜清洗時(shí)決不能用鹽水浸泡，如生菜、菠菜等。）炎熱夏天是害蟲(chóng)生長(zhǎng)最多的季節(jié)，故菜農(nóng)施農(nóng)藥時(shí)一般會(huì)過(guò)量，所以清洗各類(lèi)蔬菜時(shí)，必須用清水浸泡10分鐘后再進(jìn)行正常的清洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡，以達(dá)到殺蟲(chóng)、除農(nóng)藥的目的。對(duì)于每天剩下的菜要除掉黃葉作報(bào)廢處理。知道干凈菜的標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)頭發(fā)、無(wú)泥等。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。附：各類(lèi)蔬菜的清洗程序和方法菜心根據(jù)出品部所需菜心的老嫩情況，把頭部排列整齊再進(jìn)行切割，如生炒菜心、鹽水菜心，根據(jù)要求將兩頭老的根葉切除，清洗時(shí)要經(jīng)過(guò)浸鹽水—一洗—二過(guò)—三過(guò)的程序。在清洗過(guò)程中，菜的根部向上，葉部向下，單根在水中上下晃動(dòng)（要豎向洗）。因菜心中主要是蟲(chóng)和沙較多，要求在三洗過(guò)程中橫向洗。奶白菜去黃葉、老葉、根部爛頭，同時(shí)必須經(jīng)鹽水浸泡后才清洗，程序同菜心相同。奶白菜由于菜蟲(chóng)多，又有蟲(chóng)繭、蟲(chóng)卵，所以清洗過(guò)程中藥逐片葉子分開(kāi)檢查清洗，在三洗中采取豎向洗法。生菜、菠菜、麥菜這幾種菜是較嫩、易爛的菜，它們的清洗程序要經(jīng)過(guò)一泡、二洗、三過(guò)。這類(lèi)菜沙多。清洗時(shí)只能慢洗、細(xì)洗，因它們的葉莖都較脆，不能像其他菜一樣猛洗。這類(lèi)菜最好是現(xiàn)用現(xiàn)洗，不宜洗好后留太長(zhǎng)時(shí)間再用。蠶菜、通菜、莧菜、小塘菜這幾種菜泥多、草多，清洗時(shí)要細(xì)心，逐葉、逐根地檢查，其清洗程序要經(jīng)過(guò)一洗、二洗、三過(guò)。三。、味部燒烤【所屬部門(mén)】味部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】味部主管【職務(wù)說(shuō)明】營(yíng)業(yè)前對(duì)經(jīng)腌漬后的各半成品進(jìn)行檢查，符合公司標(biāo)準(zhǔn)的方可用于燒烤。負(fù)責(zé)將腌漬后符合標(biāo)準(zhǔn)的半成品上叉環(huán)或燙水等。待水晾干后，再燒烤。按照公司規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)，做好相關(guān)半成品的燒烤工作，保證每一款菜式的色、香、味、形、成熟等皆符合標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于燒烤來(lái)講，一般地，烤爐每次只可以燒烤一個(gè)品種，不可混烤。若遇到特殊情況（如：某品種已賣(mài)完，但客人急需，而又無(wú)多的烤爐），可經(jīng)味部主管允許后，將燒烤方法相似的兩個(gè)品種放進(jìn)一爐燒烤，但要注意控制好燒烤時(shí)間及質(zhì)量。在燒烤過(guò)程中要根據(jù)不同品種的特性，掌握好不同的火候和時(shí)間，烤出不同特色的品種和菜式。炸出的燒雞、乳鴿要具備兩大特點(diǎn)：皮脆且金黃色，肉有汁。做好營(yíng)業(yè)收尾的相關(guān)工作，妥善保存各類(lèi)廚具及原料等。做好工作崗位的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)只是和專(zhuān)業(yè)技能等?！緧徫徊僮鞒绦颉繖z查腌漬半成品——上叉環(huán)——燙水——晾干水——燒烤——成品轉(zhuǎn)砧板味部砧板【所屬部門(mén)】味部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】味部（副）主管【職務(wù)說(shuō)明】營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)做好餐具、各種花卉等的準(zhǔn)備工。負(fù)責(zé)做好營(yíng)業(yè)前的食品展示擺設(shè)工作。按照入餐單的實(shí)際數(shù)量，及時(shí)傳遞信息給燒烤崗位，以便及時(shí)供給產(chǎn)品。檢查好燒烤崗位的產(chǎn)品品質(zhì)，要符合公司標(biāo)準(zhǔn)的方可加工出菜。嚴(yán)格執(zhí)行“燒鵝三不出”標(biāo)準(zhǔn)：皮不脆不出、皮不金黃色不出、燒鵝出爐超過(guò)20分鐘不出。做好砧板加工工作，保證執(zhí)碼分量、裝盤(pán)造型、質(zhì)量要求等皆符合標(biāo)準(zhǔn)。砧板崗位須嚴(yán)格按公司規(guī)定做到早、晚、凌晨各消毒一次。做好飯市收尾的相關(guān)工作，妥善保存各類(lèi)廚具及原料等。做好工作崗位的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能等?！緧徫徊僮鞒绦颉咳氩蛦巍畔鬟f給燒烤——檢查燒烤質(zhì)量——砧板加工/執(zhí)碼——裝盤(pán)造型——出菜第四章后勤部職責(zé)四、勤務(wù)員附：搬運(yùn)餐具用品的注意事項(xiàng)收送餐具用品前，一定要檢查籃筐、繩子、扁擔(dān)、小推車(chē)等能否安全使用。把餐具用品送到出品部、樓面部前，一定要檢查每件餐具用品是否清洗干凈，有無(wú)缺口現(xiàn)象。收送餐具用品途中看到客人時(shí)，先禮讓客人，不能和客人搶道而行。收送餐具用品途中，要注意安全，上下樓梯時(shí)更是要小心、謹(jǐn)慎。用小車(chē)推餐具用品時(shí)，不能推得過(guò)快，避免餐具用品破損。收送餐具用品時(shí)，要做到輕拿輕放，同時(shí)不能堆放太高，以免對(duì)人不安全或損壞餐具用品。為了防止有水滴到地面上，凡是在送剛洗好的餐具用品時(shí)，都要在籃筐內(nèi)的底面墊上干凈的臺(tái)布，同時(shí)要求餐具用品單行豎向放在籃筐內(nèi)。從儲(chǔ)藏室把臟餐具用品送到洗水班時(shí)，要防止食物殘?jiān)粼诘孛?、樓梯等處。在把小餐具用品放進(jìn)消毒柜時(shí)，要戴上一次性手套，而且要輕拿輕放，整齊地?cái)[放好，再關(guān)好消毒柜門(mén)。在生意高峰期，經(jīng)常到儲(chǔ)藏室查看餐具用品的積存狀況，并及時(shí)把餐具用品送到洗水班進(jìn)行清洗。經(jīng)常到出品部、樓面部查看餐具用品的使用情況，并迅速周轉(zhuǎn)，保證各部餐具用品夠用。洗水員工附：餐具用品清洗的程序和方法清洗標(biāo)準(zhǔn)方法清洗的標(biāo)準(zhǔn)程序一涮—二揀—三洗—四過(guò)清水—五消毒—六過(guò)清水—七過(guò)熱水—八質(zhì)檢2.分類(lèi)洗滌的標(biāo)準(zhǔn)要求洗大餐具用品：洗碗盆內(nèi)加入熱水，洗潔精均勻攪開(kāi)，將分揀的大餐具用品輕輕地放入水內(nèi)，避免碰撞，放入的餐具用品以不超過(guò)水面為宜。洗盤(pán)碟正面用抹布夾住邊沿，用力旋轉(zhuǎn)一周，中間洗凈為止；然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)洗背面，手掌要全部用力，旋轉(zhuǎn)式進(jìn)行清洗；洗過(guò)后，在第二道水中處理后輕放于消毒水內(nèi)。餐具用品放入消毒水中浸泡時(shí)間要夠5分鐘，不到時(shí)間不得放進(jìn)第四道水中。如遇到盤(pán)碟上面有粘物的情況，可用工具刮凈后再用力進(jìn)行清洗，一直到除掉粘物為止。洗小餐具用品：先同樣放入熱水和一定量的洗潔精，將揀好的小餐具用品輕放于水中（洗小餐具用品要戴好手套），經(jīng)同樣方法清洗過(guò)后，放置于盆邊內(nèi)架上。一名員工專(zhuān)負(fù)責(zé)過(guò)水，從四過(guò)水中撈起后，放入五過(guò)消毒水中，消毒時(shí)間必須達(dá)到5分鐘。用手逐一清洗過(guò)后，進(jìn)入六過(guò)熱水，放進(jìn)熱水中時(shí)要放一菜籃，將餐具用品輕輕地放入，至少要停留3分鐘，水溫不得低于50℃，感覺(jué)燙手，再連籃一起放到質(zhì)檢臺(tái)，逐一分類(lèi)，用干毛巾擦干水分，細(xì)心檢查后送入廳房備用地方再次消毒。消毒、過(guò)熱水的標(biāo)準(zhǔn)要求消毒水是專(zhuān)門(mén)配置的消毒餐具用品上殘留的病毒、細(xì)菌的藥水，它的配置比例是1:80.熱水是專(zhuān)門(mén)用來(lái)消除污垢和殺菌的洗滌水。餐具用品在清洗干凈后，必須進(jìn)行消毒殺菌。所有餐具用品在消毒水中必須要停留5分鐘，餐具用品在熱水中浸泡要達(dá)到3分鐘，否則，不得放入下一個(gè)程序，必須遵循此事件要求，才能達(dá)到真正的消毒殺菌效果。過(guò)清水事件為1~2分鐘，消毒時(shí)間為5分鐘，過(guò)熱水時(shí)間為3分鐘。餐具用品的清潔標(biāo)準(zhǔn)及要求餐具用品上面無(wú)油跡、污跡，不油膩。餐具用品上面無(wú)成股水流現(xiàn)象。光潔、明亮、如新，無(wú)破損現(xiàn)象。擺放餐具用品的要求和規(guī)范分揀時(shí)要按型號(hào)、規(guī)格和大小來(lái)進(jìn)行分類(lèi)。擺放時(shí)要注意標(biāo)志分類(lèi)，不同的餐具用品要注意分門(mén)別類(lèi)地?cái)[放，防止混淆。輕拿輕放，防止損耗。要擺放固定位置，減少不必要的損耗。洗滌水的有效利用洗小餐具用品的水用來(lái)洗大餐具用品，洗過(guò)大餐具用品的水用來(lái)洗煲仔，洗過(guò)煲仔的水用來(lái)泡煲，這樣可以充分地利用水資源，節(jié)約清洗劑。另外，洗潔精水液、漂白水、廢水等還可以用來(lái)沖洗出品部的地面，這樣就可以減少浪費(fèi)，節(jié)約用水，降低消耗。第六章財(cái)務(wù)、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)等部職責(zé)二、財(cái)務(wù)主管【所屬部門(mén)】財(cái)務(wù)部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】總辦或總經(jīng)理【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】財(cái)務(wù)部門(mén)全體員工【職務(wù)說(shuō)明】做好行政工作。作為部門(mén)主管對(duì)所有部門(mén)職員負(fù)責(zé)，其責(zé)任包括雇傭和解聘員工、制定員工薪金標(biāo)準(zhǔn)（包括加班和計(jì)時(shí)）及財(cái)務(wù)人員的日常運(yùn)作。財(cái)務(wù)人員需按飯店財(cái)務(wù)手冊(cè)中的規(guī)章制度有效地組織和工作。通過(guò)改進(jìn)“工作描述”簡(jiǎn)歷財(cái)務(wù)部所有員工的工作職責(zé)大綱，這是構(gòu)成有效控制系統(tǒng)的基礎(chǔ)。2.做好組織計(jì)劃。幫組籌劃每年市場(chǎng)計(jì)劃和飯店的其他商務(wù)計(jì)劃。3.調(diào)解總分類(lèi)賬，保證各部分內(nèi)容隨時(shí)可取；日記賬目保存在相關(guān)人員易提取的地方；爭(zhēng)取好的審計(jì)結(jié)果。4．履行財(cái)務(wù)職能。（1）定時(shí)呈交按規(guī)定條目擬定的財(cái)務(wù)陳述和報(bào)告。（2）對(duì)財(cái)務(wù)陳述、財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)報(bào)告作出有效的解釋?zhuān)埖赀\(yùn)作方面的合理變動(dòng)須通過(guò)財(cái)務(wù)陳述和報(bào)告體現(xiàn)出來(lái)。（3）按財(cái)務(wù)手冊(cè)整理所有財(cái)務(wù)記錄。（4）財(cái)務(wù)系統(tǒng)為所有財(cái)務(wù)報(bào)告和陳述提供必需數(shù)據(jù)，遵從總經(jīng)理下達(dá)的備忘和日常工作指令。（5）做到良好的內(nèi)部控制，并對(duì)資產(chǎn)、稅收、運(yùn)作結(jié)果的定時(shí)財(cái)務(wù)報(bào)告提供有效的控制。（6）一旦日常的財(cái)務(wù)政策和程序與當(dāng)?shù)氐姆?、?cái)政規(guī)章、修改后的政策不相符合，須及時(shí)報(bào)告上級(jí)，以便政策程序能相應(yīng)地作出變動(dòng)。（7）所有可能會(huì)影響飯店財(cái)務(wù)狀況的租約、合同、法律記錄和文件均需妥善保管，以便查詢(xún)。（8）妥善保管所有執(zhí)照、批文及其細(xì)目，以便查詢(xún)。（9）做到與總公司在行政事務(wù)上的有效結(jié)合。（10）正確處理地方稅務(wù)時(shí)間，并提供相關(guān)文件。（11）有效管理現(xiàn)金收支、補(bǔ)貼、調(diào)節(jié)和現(xiàn)存資金。（12）管理報(bào)告要詳細(xì)、精確。5.進(jìn)行掛賬控制。（1）允許客人掛賬和商業(yè)掛賬，準(zhǔn)確保存和調(diào)解。（2）飯店內(nèi)的所有掛賬均需報(bào)知總經(jīng)理。（3）每日更新個(gè)人賬目。（4）可接受最少的注銷(xiāo)。6.進(jìn)行預(yù)算籌劃控制。（1）按總公司要求的格式準(zhǔn)備年預(yù)算表。（2）根據(jù)已建立的報(bào)告細(xì)目，對(duì)預(yù)算進(jìn)行比較，報(bào)告實(shí)際結(jié)果。7.資金支出，按時(shí)準(zhǔn)備整理好資金支出申請(qǐng)報(bào)告。8.管理銀行賬目（1）與總公司協(xié)調(diào)做好安排，如資金轉(zhuǎn)移、透支、建立新賬戶(hù)等。（2）保持銀行賬面平衡，任何預(yù)料中的現(xiàn)金超出和不足都要以書(shū)面形式向總公司財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理報(bào)告。（3）根據(jù)財(cái)務(wù)手冊(cè)分開(kāi)收取現(xiàn)金和金融方面的責(zé)任。（4）每月或經(jīng)常查收調(diào)解銀行賬目報(bào)告。（5）當(dāng)銀行賬戶(hù)出現(xiàn)不規(guī)則事務(wù)或進(jìn)賬錯(cuò)誤時(shí)需進(jìn)行調(diào)節(jié)。9.進(jìn)行物質(zhì)控制。（1）按歷史記錄登記所有資產(chǎn)，使之可隨時(shí)驗(yàn)明。（2）按財(cái)務(wù)手冊(cè)所表明的貨品的用途和保證金的等同價(jià)值保持存貨。（3）每日現(xiàn)金浮動(dòng)和清點(diǎn)必須在絕對(duì)安全的情況下。10.管理好財(cái)務(wù)系統(tǒng)。（1）財(cái)政處理應(yīng)精確。（2）根據(jù)飯店的政策和程序處理財(cái)政文件盒相關(guān)穩(wěn)健。（3）在把所有日記賬收據(jù)歸入總分類(lèi)賬前應(yīng)檢查和標(biāo)注。（4）合理安排、整理好截止到下個(gè)月10號(hào)的平衡賬單，檢查并在每個(gè)對(duì)賬單上標(biāo)注。11.管理財(cái)政付款。（1）檢查所有付款。（2）對(duì)過(guò)期未付賬音有合理解釋。（3）財(cái)務(wù)報(bào)告應(yīng)定時(shí)、精確、可解釋。12.保證工作效率。（1）按細(xì)目把日記賬歸入分類(lèi)賬。（2）調(diào)節(jié)所有財(cái)務(wù)職能，保持高效能動(dòng)性，使財(cái)務(wù)人員能方便執(zhí)行。三、會(huì)計(jì)員【所屬部門(mén)】財(cái)務(wù)部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】財(cái)務(wù)主管【職務(wù)說(shuō)明】負(fù)責(zé)知道出納員、會(huì)計(jì)員、核數(shù)員工作，如實(shí)反映和監(jiān)督公司的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和財(cái)務(wù)收支情況，保證各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)合情、合理、合法，及時(shí)處理解決工作中發(fā)生的問(wèn)題，保證會(huì)計(jì)核算工作的正常運(yùn)行。按時(shí)報(bào)送如下報(bào)表：資產(chǎn)負(fù)債表（月、季、年報(bào)表）、利潤(rùn)表（月、季、年報(bào)表）、財(cái)務(wù)狀況變動(dòng)表（年報(bào)表）、其他公司要求的報(bào)表。必須按時(shí)做出有關(guān)會(huì)計(jì)報(bào)表，送公司總經(jīng)理及董事長(zhǎng)審核，并匯報(bào)當(dāng)月收支及庫(kù)存現(xiàn)金流動(dòng)情況，以便領(lǐng)導(dǎo)了解掌握每月經(jīng)濟(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)情況、營(yíng)業(yè)狀況及工程進(jìn)度。每周對(duì)出納員工的庫(kù)存現(xiàn)金進(jìn)行一次核查，核查時(shí)應(yīng)有財(cái)產(chǎn)管理員在場(chǎng)做證人。對(duì)公司的會(huì)計(jì)憑證、賬薄進(jìn)行核對(duì)并裝訂成冊(cè)，登記編號(hào)，按照《會(huì)計(jì)檔案管理辦法》的規(guī)定妥善保管，并按規(guī)定辦理銷(xiāo)毀報(bào)批手續(xù)。定期組織對(duì)公司固定資產(chǎn)的清查、核實(shí)，確保財(cái)產(chǎn)的準(zhǔn)確性，加強(qiáng)對(duì)固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)的管理，提高資金的利用率。嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)管理制度的要求，認(rèn)真做好記賬憑證的稽核工作，保證財(cái)務(wù)結(jié)算的正確，及時(shí)和真實(shí)地為領(lǐng)導(dǎo)提供可靠的經(jīng)營(yíng)管理資料。及時(shí)掌握流動(dòng)資金使用和周轉(zhuǎn)的情況，定期向財(cái)務(wù)部長(zhǎng)匯報(bào)工作。賬務(wù)記載必須做到日清月結(jié)，不得積壓。四、出納員【所屬部門(mén)】財(cái)務(wù)部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】財(cái)務(wù)主管【職務(wù)說(shuō)明】出納員每天下班時(shí)必須將所有現(xiàn)金存入儲(chǔ)蓄所，不能存放在公司；所有憑證單據(jù)、發(fā)票必須存入保險(xiǎn)柜內(nèi)，如未存入保險(xiǎn)柜內(nèi)而發(fā)生意外，追究出納責(zé)任，造成經(jīng)濟(jì)損失由個(gè)人承擔(dān)，情節(jié)嚴(yán)重者解聘。出納員要做到每天盤(pán)點(diǎn)現(xiàn)金，收支情況必須和會(huì)計(jì)相符，并每周向會(huì)計(jì)報(bào)一次賬，嚴(yán)格核對(duì)清楚。出納員在支付貨款或報(bào)銷(xiāo)時(shí)，嚴(yán)禁以無(wú)零錢(qián)為借口而不支付“零錢(qián)”與人。順便將之據(jù)為己有，更不能接受供應(yīng)商的所謂“零錢(qián)”。供應(yīng)商前來(lái)支取貨款時(shí)，如是貨主本人前來(lái)，需出示本人有效身份證方可結(jié)賬；如是他人前來(lái)，必須由貨主本人的親筆委托書(shū)（此委托書(shū)當(dāng)次有效），同時(shí)出納員亦要要求受委托人出示身份證，查驗(yàn)其身份證無(wú)誤后，將其身份證號(hào)碼、家庭住址、姓名抄在委托書(shū)上，并將委托書(shū)附在財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)單后面，才可結(jié)賬。否則，由此產(chǎn)生的一切后果由出納員自負(fù)。供應(yīng)商結(jié)賬時(shí)，出納員必須要其開(kāi)出發(fā)票（收據(jù)），加蓋公章（除非該供應(yīng)商確實(shí)無(wú)公章），否則，由此產(chǎn)生的后果，一律由出納員自負(fù)。采購(gòu)員報(bào)銷(xiāo)，必須由對(duì)方單位開(kāi)出的發(fā)票或收據(jù)才能報(bào)銷(xiāo)。出納員在每天下班前應(yīng)將上日庫(kù)存、當(dāng)日收入及支出（其中借款）、庫(kù)存現(xiàn)金（其中銀行存款和備用金）列一份清單，做到賬實(shí)相符后交給店長(zhǎng)方可下班，否則，一定要追查清楚為止。負(fù)責(zé)公司日常收支工作，如營(yíng)業(yè)收入、工資發(fā)放等。五、收銀核數(shù)員【所屬部門(mén)】財(cái)務(wù)部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】財(cái)務(wù)主管【職務(wù)說(shuō)明】核對(duì)每日收銀處交來(lái)的賬單：是否有單無(wú)卡；是否有卡無(wú)單；有無(wú)長(zhǎng)、短款現(xiàn)象（收多或手少錢(qián)）；有無(wú)涂改卡身金額跡象。統(tǒng)計(jì)各部門(mén)營(yíng)業(yè)收入。協(xié)同核數(shù)領(lǐng)班參與每月舉行的各項(xiàng)盤(pán)點(diǎn)工作。下班前，如實(shí)、認(rèn)真填寫(xiě)核數(shù)員工作日?qǐng)?bào)表。六、收銀組長(zhǎng)【所屬部門(mén)】財(cái)務(wù)部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】財(cái)務(wù)主管【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】收銀全體員工【職務(wù)說(shuō)明】督促本部門(mén)干部、員工保持良好的儀容儀表和精神狀態(tài)。不定期檢查酒水等的品質(zhì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)過(guò)期等。并根據(jù)不同的問(wèn)題采取措施解決。督導(dǎo)收銀員按公司規(guī)定的程序、價(jià)格做好收銀工作，保證結(jié)賬準(zhǔn)確。有效協(xié)調(diào)樓面的結(jié)賬服務(wù)員與收銀員共同做好對(duì)客服務(wù)的結(jié)賬工作。督促本部門(mén)每班及時(shí)準(zhǔn)確做出“營(yíng)業(yè)情況日?qǐng)?bào)表”及“收銀登記表”，準(zhǔn)確并如實(shí)上交每日的收款現(xiàn)金等。不定期對(duì)本部門(mén)的各收銀人員進(jìn)行價(jià)格抽查，若發(fā)現(xiàn)有出入的，則要進(jìn)行規(guī)范與統(tǒng)一。對(duì)于顧客對(duì)本部門(mén)服務(wù)方面的投訴，須積極組織相關(guān)人員進(jìn)行分析，講解問(wèn)題要點(diǎn)，以提高本部門(mén)人員的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量。督導(dǎo)做好本部各區(qū)的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全。負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的考勤、獎(jiǎng)金評(píng)定和例休的安排。安排并落實(shí)好對(duì)本部門(mén)人員的工作指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、調(diào)動(dòng)、招聘及其他工作，確保員工培養(yǎng)良好的素質(zhì)和提高服務(wù)質(zhì)量。每天做好與接班副組長(zhǎng)的交接工作。負(fù)責(zé)本部門(mén)人員的思想教育工作，特別是對(duì)錢(qián)財(cái)?shù)恼_認(rèn)識(shí)，每周召開(kāi)部門(mén)全體人員例會(huì)。負(fù)責(zé)處理本部門(mén)的違紀(jì)人員，做好對(duì)本部門(mén)人員進(jìn)行公司制度的宣傳教育工作。全面檢查當(dāng)天的工作情況，并寫(xiě)出“工作日清表”。認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，積極參加部門(mén)例會(huì)，并提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，做到上傳下達(dá)。有效地與各部門(mén)進(jìn)行協(xié)調(diào)，把工作做好。七、收銀員【所屬部門(mén)】財(cái)務(wù)部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】收銀組長(zhǎng)或權(quán)責(zé)干部【職務(wù)說(shuō)明】按時(shí)參加培訓(xùn)，保持良好的儀容儀表及飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)。與全體收銀員一道做好收銀臺(tái)的安全工作（上班期間收銀臺(tái)的門(mén)要鎖好，非收銀員不得入內(nèi)；若遇搶劫事件，要機(jī)智、勇敢地與違法犯罪人員作斗爭(zhēng)，并請(qǐng)求支援，如找公司保安支援或撥打110等）。上班前要檢查收銀機(jī)、錄卡機(jī)等能否正常運(yùn)作，若有問(wèn)題（如收銀機(jī)不出紙、錄卡紙結(jié)算無(wú)反應(yīng)等）要及時(shí)上報(bào)當(dāng)班干部處理。上班前要看菜式等有無(wú)變價(jià)，并牢記各種菜式及酒水的價(jià)格。負(fù)責(zé)做好每張臺(tái)的抄卡工作及價(jià)格計(jì)算工作，確保價(jià)格準(zhǔn)確、計(jì)算無(wú)誤（抄卡人員抄卡不可涂改，不可抄錯(cuò)，字跡要清楚端正。在開(kāi)發(fā)票時(shí)，要依據(jù)收銀機(jī)打印出的收銀單上的數(shù)據(jù)開(kāi)，不可開(kāi)多或開(kāi)少）。負(fù)責(zé)迅速準(zhǔn)確地打好收銀單，并按收銀機(jī)打印出的收銀單上的價(jià)錢(qián)準(zhǔn)確地收款（注意鑒別錢(qián)的真?zhèn)?，若收銀員收了假幣，則由其按所收假幣的金額全額賠償）。各班要及時(shí)準(zhǔn)確地做好“收銀登記表”及“營(yíng)業(yè)情況日?qǐng)?bào)表”（報(bào)表不得涂改），準(zhǔn)確并如實(shí)上交每班的收款現(xiàn)金。交班時(shí)，必須與接班人員當(dāng)場(chǎng)核對(duì)清楚相關(guān)的賬據(jù)及零錢(qián)等。對(duì)來(lái)到收銀臺(tái)的客人應(yīng)熱情、禮貌，要求站立起來(lái)向客人問(wèn)好。若客人時(shí)要埋單。詢(xún)問(wèn)客人時(shí)幾號(hào)房或哪張臺(tái)等。若客人不知道自己是幾號(hào)臺(tái)，詢(xún)問(wèn)客人吃了哪些菜等，再根據(jù)客人所吃的菜式找出相應(yīng)的收銀卡請(qǐng)客人核對(duì)無(wú)誤后，迅速做好計(jì)價(jià)和收銀等相關(guān)工作。不能讓客人久等，不耽誤客人的時(shí)間。在收錢(qián)或找錢(qián)及歸還客人身份證或信用卡時(shí)，應(yīng)用雙手接過(guò)或捧還。每天下午，直落班人員要負(fù)責(zé)領(lǐng)好登記卡、外賣(mài)單、收銀卡、收銀紙、文具用品等。做好工作崗位的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，努力提高自身的業(yè)務(wù)只是和專(zhuān)業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。八、采購(gòu)主管【所屬部門(mén)】采購(gòu)部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】總辦或董事長(zhǎng)【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】采購(gòu)部全體員工【職務(wù)說(shuō)明】分析公司原材料市場(chǎng)品質(zhì)、價(jià)格等行情，以期提升物料品質(zhì)，降低采購(gòu)成本。尋找物料供應(yīng)來(lái)源，對(duì)每項(xiàng)物料的供貨渠道加以調(diào)查和掌握。與供應(yīng)商洽談（比價(jià)、議價(jià)談判工作），建立供應(yīng)商的資料。查證進(jìn)庫(kù)物料的數(shù)量與品質(zhì)。掌握公司主要物料的市場(chǎng)價(jià)格狀況，了解市場(chǎng)走勢(shì)，加以分析并控制成本。做好呆料與廢料的預(yù)防與處理。做好對(duì)新供應(yīng)商品質(zhì)體系狀況（產(chǎn)能、設(shè)備、交期、技術(shù)、品質(zhì)）的評(píng)估及認(rèn)證，以保證供應(yīng)商的優(yōu)良性。做好對(duì)舊供應(yīng)商的價(jià)格、產(chǎn)能、品質(zhì)、交期的審核工作，以確定原供應(yīng)商的穩(wěn)定供貨能力。做好對(duì)部門(mén)員工的管理培訓(xùn)工作。做好與供應(yīng)商及其他部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)。九、采購(gòu)員【所屬部門(mén)】采購(gòu)部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】采購(gòu)主管【職務(wù)說(shuō)明】對(duì)已核準(zhǔn)的采購(gòu)內(nèi)容進(jìn)行采購(gòu)。做好對(duì)物料采購(gòu)進(jìn)度的控制。負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物品的詢(xún)價(jià)、比價(jià)、議價(jià)及訂購(gòu)事宜，力求以最優(yōu)的價(jià)格采購(gòu)到最優(yōu)的物品。負(fù)責(zé)對(duì)原料市場(chǎng)行情進(jìn)行調(diào)查。查證進(jìn)料的品質(zhì)和數(shù)量。做好對(duì)進(jìn)料品質(zhì)和數(shù)量異常的處理。與供應(yīng)商有關(guān)交貨期、交貨數(shù)量、價(jià)格等方面做好溝通協(xié)調(diào)。十、驗(yàn)收員【所屬部門(mén)】財(cái)務(wù)部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】財(cái)務(wù)部主管【職務(wù)說(shuō)明】負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)員采購(gòu)的商品及供貨商送來(lái)的原料、餐具等物品進(jìn)行驗(yàn)收核價(jià)，開(kāi)出驗(yàn)收單。不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)食物。要求有一定業(yè)務(wù)能力，對(duì)原料、食品的品質(zhì)規(guī)格有鑒別能力。工作上堅(jiān)持原則，維護(hù)公司利益。每月將驗(yàn)收存單給會(huì)計(jì)核賬，要求分類(lèi)開(kāi)列，數(shù)目條例清楚。每月、每季與供貨商核定執(zhí)行新價(jià)，要