食品留樣制度參考范本（二篇）

第4頁共4頁食品留樣制?度參考范本?一、為保?證食品衛(wèi)生?安全，預(yù)防?食物中毒事?故的發(fā)生，?并能及時(shí)查?明食物中毒?事故原因，?采取有效的?救治措施，?酒店實(shí)行食?品留樣制度?。二、凡?屬下列情況?，對(duì)食品進(jìn)?行留樣：?1、縣級(jí)以?上政府部門?組織的大型?會(huì)議；2?、經(jīng)貿(mào)洽談?會(huì)、糖酒會(huì)?、博覽會(huì)等?大型活動(dòng)；?3、婚喪?嫁娶及各類?集體聚餐等?，5桌以上?宴會(huì)。三?、食品留樣?必須使用專?用食品留樣?盒和樣品存?放的專用冷?藏箱。四?、廚房安排?專人負(fù)責(zé)食?品留樣工作?，并根據(jù)留?樣情況認(rèn)真?填寫《食品?留樣情況記?錄表》。?五、每餐次?制作的所有?菜品都必須?留樣，每份?樣品的數(shù)量?不少于__?__克。?六、冷藏冰?箱的溫度控?制在攝氏0?℃至6℃之?間，并保持?冷藏冰箱內(nèi)?外清潔與每?周一次的冰?箱清潔工作?。七、每?餐次樣品外?必須有注明?。留樣日期?、用餐地點(diǎn)?、餐別、用?餐代表簽字?、廳面人員?簽字、出品?人員簽字的?《食品留樣?封條》，便?于查驗(yàn)時(shí)分?辨。八、?每餐次樣品?在冷藏冰箱?內(nèi)保留的時(shí)?間不少于_?___小時(shí)?，____?小時(shí)后，廚?房留樣人在?請(qǐng)示廚師長(zhǎng)?后再進(jìn)行處?理。九、?留樣工作程?序：1、?廚房留樣人?將食品留樣?盒與《食品?留樣封條》?與當(dāng)餐菜單?送到餐飲部?廳面吧臺(tái)；?2、在客?人結(jié)帳時(shí)，?餐飲部廳面?現(xiàn)場(chǎng)管理人?員請(qǐng)客人在?《食品留樣?封條》上簽?字確認(rèn)，并?在客人當(dāng)面?對(duì)食品留樣?盒用《食品?留樣封條》?與當(dāng)餐菜單?進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)密?封；3、?廚房留樣人?在宴會(huì)結(jié)束?后將食品留?樣盒的收回?，并存放的?專用冷藏箱?內(nèi)。十、?一旦發(fā)生食?物中毒或疑?似食物中毒?事故，按下?列程序處理?：1、第?一時(shí)間匯報(bào)?總經(jīng)理；?2、如客人?仍在酒店要?立即送患者?往就近醫(yī)院?救治；3?、將可能引?起食物中毒?的食品留樣?封存并安排?專人進(jìn)行看?護(hù)；4、?做好食物中?毒事件的專?冊(cè)登記，統(tǒng)?計(jì)患者的具?體情況、人?數(shù)、發(fā)病日?期、主要癥?狀、就醫(yī)情?況等。5?、積極配合?食品藥品監(jiān)?督管理局進(jìn)?行調(diào)查。附?件。1、?食品留樣封?條2、食?品留樣情況?記錄表食?品留樣制度?參考范本（?二）根據(jù)?國(guó)家的《產(chǎn)?品質(zhì)量法》?、《食品衛(wèi)?生法》和《?食品衛(wèi)生規(guī)?范》的相關(guān)?法規(guī)、為保?證食品衛(wèi)生?安全，預(yù)防?食物中毒事?故的發(fā)生，?及時(shí)查明食?物中毒事故?原因，采取?有效的救治?措施，特制?定實(shí)施實(shí)行?食品留樣制?度。一、?每餐、每樣?食品必須按?要求留足1?00g，分?別盛放在己?消毒的餐具?中;二、?留樣食品取?樣后，必須?立即放入完?好的食品罩?內(nèi)，以免被?污染;三?、留樣食品?冷卻后，必?須用保鮮膜?密封好（或?加蓋），并?在外面標(biāo)明?留樣時(shí)期、?品名、餐次?、留樣人;?四、食品?留樣必須立?即密封好、?貼好標(biāo)簽后?，必須立即?存入專用留?樣冰箱內(nèi);?五、每餐?必須作好留?樣記錄：留?樣時(shí)期、食?品名稱，便?于檢查;?六、留樣樣?品，采集完?成后應(yīng)及時(shí)?存放在5℃?左右的冷藏?條件下，保?存____?小時(shí)以上.?不得冷凍保?存。七、?留樣冰箱為?專用設(shè)備，?留樣冰箱內(nèi)?嚴(yán)禁存放與?留樣食品?八、留樣的?采集和保管?必須有專人?負(fù)責(zé)，配備?經(jīng)消毒的專?用取樣工用?具和樣品存?放的專用冷?藏箱。九?、留樣的食?品樣品應(yīng)采?集在操作過?程中或加工?終止時(shí)的樣?品。不得特?殊制作。不?同食品品種?分別用不同?容器盛裝留?樣.防止樣?品之間污染?;留樣容器?應(yīng)專用并經(jīng)?消毒確保清?潔、樣品應(yīng)?密閉保存在?留樣容器里?。12、?原則上留樣?食品應(yīng)包括?所有加工制?作的食品成?品，并做好?留樣記錄和?樣品標(biāo)記，?每份樣品必?須標(biāo)注品名?、加工時(shí)問?、加工人員?、留樣時(shí)問?。其它情況?則可根據(jù)需?要可由衛(wèi)生?監(jiān)督機(jī)構(gòu)或?餐飲單位自?行決定留樣?品種。1?3、一旦發(fā)?生食物中毒?或疑似食物