2023年食品安全管理人員能力考核試題A卷附解析

1020頁2023A卷附解析留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 一、單項選擇題〔本大題共451一、單項選擇題〔本大題共45145〕方蓋章(或簽字)的〔。A.許可證復(fù)印件B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是1方蓋章(或簽字)的〔。A.許可證復(fù)印件B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是2、有關(guān)甜品站餐飲效勞許可申請的說法中不正確的選項是〔 。A.甜品站餐飲效勞許可申請的受理和審批機關(guān)為餐飲主店餐飲效勞許可受理和審批機關(guān)B.在餐飲主店四周開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲效勞許可申請及餐飲主店A.甜品站餐飲效勞許可申請的受理和審批機關(guān)為餐飲主店餐飲效勞許可受理和審批機關(guān)B.在餐飲主店四周開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲效勞許可申請及餐飲主店餐飲效勞許可變更申請C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍3、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯〔C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍3、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯〔〕以上，餐用具全部浸泡入液體中〔以上，餐用具全部浸泡入液體中〔〕以上。A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘4、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必需使用以下哪種文字標(biāo)識〔。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字5、餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容〔C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘4、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必需使用以下哪種文字標(biāo)識〔。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字5、餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容〔。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期6、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲效勞供給者的食品安全信用檔案的說法正確的選項是〔 。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更狀況、日常監(jiān)視檢查結(jié)果、違法行為查處等狀況C.食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)餐飲效勞食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐A.由食品藥品監(jiān)視治理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更狀況、日常監(jiān)視檢查結(jié)果、違法行為查處等狀況C.食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)餐飲效勞食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲效勞供給者實施重點監(jiān)管飲效勞供給者實施重點監(jiān)管D.以上都是7、以下說法，正確的有〔。A、抽樣時，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B、抽樣時，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是7、以下說法，正確的有〔。A、抽樣時，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B、抽樣時，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C、抽樣時，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取8、食品德業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，依據(jù)〔 〕建立健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和獎懲機制，供給食品安全信息、技術(shù)等效勞，引導(dǎo)和催促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全學(xué)問。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議9、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔〕的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議9、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔〕的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔1企業(yè)應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品工藝特點依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求確〔 制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施掌握要求，做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作標(biāo)準(zhǔn)要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量掌握點11A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作標(biāo)準(zhǔn)要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量掌握點11故后未進展處置、報告的，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告;消滅故后未進展處置、報告的，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告;消滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上〔有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上〔〕元以下罰款;造成嚴(yán)峻后果的，由原發(fā)證部門撤消許可證。發(fā)證部門撤消許可證。A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬12、對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)果告知書日起〔 〕日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復(fù)檢申請A、10A、10B、5B、5C、15D、半年13、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為〔。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)C、15D、半年13、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為〔。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)D、距離臺面1.5m以內(nèi)14食品工作，拒不改正的，賜予〔 〕罰款。A、2023元以上2萬元以下B、2萬元以上5萬元以下C、2023元以下D、撤消許可證A、2023元以上2萬元以下B、2萬元以上5萬元以下C、2023元以下D、撤消許可證15、各級食品藥品監(jiān)管部門依《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對以下哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)視治理〔 。A、餐飲效勞B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲效勞16〔〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。A.可將回收后的食品(包括輔料)A、餐飲效勞B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲效勞16〔〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)17、行政懲罰由〔 〕的縣級以上地方人民政府具有行政懲罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地18、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地18、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃19發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進展治療的單位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時向事故發(fā)生〔 報告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)視部門B、縣級工商行政治理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門20〔以上。A、縣級質(zhì)量監(jiān)視部門B、縣級工商行政治理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門20〔以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃21、食品從業(yè)人員必需具有安康證方能上崗操作。請問員工安康體檢的頻度是〔 。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次D.每年四次22《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》規(guī)定擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的，應(yīng)當(dāng)〔 。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是23、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)〔，要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是23、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)〔，要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋24《餐飲效勞許可治理方法》不適用于〔 。A.從事餐飲效勞的單位和個人B.食品攤販C.從事餐飲效勞的個人D.餐飲效勞供給者25A.從事餐飲效勞的單位和個人B.食品攤販C.從事餐飲效勞的個人D.餐飲效勞供給者25合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、10A、2B、3C、5D、1026、餐飲效勞供給者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)馬上實行以下哪項措施〔 。A.停頓經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生A.停頓經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員D.調(diào)換加工人員應(yīng)當(dāng)〔。A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是28、食品安全治理員必需具備的條件〔。A.身體安康B.具有餐飲從業(yè)人員安康合格證明應(yīng)當(dāng)〔。A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是28、食品安全治理員必需具備的條件〔。A.身體安康B.具有餐飲從業(yè)人員安康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲效勞食品安全治理學(xué)問和工作實踐閱歷D.以上都是29國家鼓舞食品生產(chǎn)加工企業(yè)依據(jù)國際通行的質(zhì)量治理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)獵取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關(guān)鍵掌握點治理體系認簡稱〔 ，提高企業(yè)質(zhì)量治理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證30)年。A、10B、3A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證30)年。A、10B、3C、5D、23、食品再加熱時食品的中心溫度應(yīng)高于〔 ，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度A、70度B、65度B、65度C、60度D、55度3、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，并照實記錄〔C、60度D、55度3、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，并照實記錄〔。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是33、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以〔 〕的形式標(biāo)示瀝干物〔固形物〕的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分數(shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)A.質(zhì)量B.質(zhì)量分數(shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)34、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔 〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺35〔〕起施行。A、2023.1.1A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺35〔〕起施行。A、2023.1.1B、2023.5.1C、2023.6.1D、2023.10.136、消毒后的餐具正確保潔方法是〔 。A.使用毛巾、餐巾擦干A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，順手拿到37、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在〔B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，順手拿到37、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在〔〕以下，或者就餐座位數(shù)在〔〕以下的餐館。下的餐館。A、100㎡50座B、150㎡75座A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座3、有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔 〕A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。39、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。A.自來水強力沖洗A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。39、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。A.自來水強力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是40、對專間的要求是〔 。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是41員不少于〔〕人。A、2人B、3人C、4人D、5人42〔〕部門應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政A、2人B、3人C、4人D、5人42〔〕部門應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)視43、餐飲效勞單位需要連續(xù)《餐飲效勞許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲效勞許可證》有效期屆滿〔〕日前向原發(fā)證部門書面提出連續(xù)申請。A、15B、30C、45D、6044、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能〔。A.常常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施A、15B、30C、45D、6044、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能〔。A.常常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.常常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施45哪種措施不行用于預(yù)防食源性疾?。俊病矨、煮熟食物A、煮熟食物一、多項選擇題〔本大題共20一、多項選擇題〔本大題共20240B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持干凈，生熟分開C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持干凈，生熟分開1、食品藥品監(jiān)管部門作出以下哪項懲罰打算前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求進展聽證的權(quán)利1、食品藥品監(jiān)管部門作出以下哪項懲罰打算前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求進展聽證的權(quán)利〔〔。A.撤消《食品經(jīng)營許可證》B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正，賜予警告D.較大數(shù)額罰款2、成品入庫時，倉管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨便堆放3、預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量〔〕,向消費者直接供給的食品。A.包裝B.裝入(灌入)容器中C.貯存在倉庫中D.A.撤消《食品經(jīng)營許可證》B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正，賜予警告D.較大數(shù)額罰款2、成品入庫時，倉管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨便堆放3、預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量〔〕,向消費者直接供給的食品。A.包裝B.裝入(灌入)容器中C.貯存在倉庫中D.生產(chǎn)4、食品添加劑的使用要求〔。A、食品添加劑應(yīng)專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。B、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所〔或櫥柜，標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。C、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。C、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。D、食品添加劑的使用應(yīng)承受準(zhǔn)確的計量工具稱量，并有具體記錄。D、食品添加劑的使用應(yīng)承受準(zhǔn)確的計量工具稱量，并有具體記錄。5、重大活動期間食品安全巡回監(jiān)視檢查的主要檢查內(nèi)容為( )。A、冷葷食品加工制作B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業(yè)人員安康狀況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用D、食品加工過程和操作環(huán)境6〔A、冷葷食品加工制作B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業(yè)人員安康狀況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用D、食品加工過程和操作環(huán)境6〔。A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)D.法律7、下面哪些狀況易導(dǎo)致食物中毒〔 。A、用小火悶爛的刀豆B、加熱食品時中心溫度未達70℃C、將亞硝酸鹽與食鹽混放D、選購了已發(fā)芽的土豆8、辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括〔〕A、食品經(jīng)營許可申請書A、用小火悶爛的刀豆B、加熱食品時中心溫度未達70℃C、將亞硝酸鹽與食鹽混放D、選購了已發(fā)芽的土豆8、辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括〔〕A、食品經(jīng)營許可申請書B、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C、保證食品安全的規(guī)章制度D、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件9、接觸直接入口食品的操作人員在以下情形時應(yīng)洗手〔 〕A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。10、以下哪項為餐飲效勞供給者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵掌握點〔 。A.避開熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.掌握好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.掌握好熟食的存放時間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受力量加工11、食品安全治理員的職責(zé)包括()。A、制訂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)打算并加以實施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進展安康檢查A.避開熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.掌握好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.掌握好熟食的存放時間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受力量加工11、食品安全治理員的職責(zé)包括()。A、制訂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)打算并加以實施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進展安康檢查D、制訂食品安全檢查打算，明確檢查工程及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄12、一般餐用具消毒應(yīng)保證( )。A、消毒前應(yīng)洗凈,避開油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時馬上更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D、消毒時間在A、消毒前應(yīng)洗凈,避開油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時馬上更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D、消毒時間在10分鐘以上13、企業(yè)應(yīng)通過〔〕等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進展持續(xù)跟蹤，準(zhǔn)時收集食品安全風(fēng)險信息。全風(fēng)險信息。A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.競爭對手惡意舉報A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.競爭對手惡意舉報14、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求〔 。A、越多越好B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加A、越多越好B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加C、不行多加C、不行多加D、按閱歷添加D、按閱歷添加員應(yīng)〔。A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質(zhì)量問題C.準(zhǔn)時報告生產(chǎn)部負責(zé)人D.馬上停頓生產(chǎn)16、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是根本衛(wèi)生要求，包括〔。A．墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑B．地面無水漬無油污員應(yīng)〔。A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質(zhì)量問題C.準(zhǔn)時報告生產(chǎn)部負責(zé)人D.馬上停頓生產(chǎn)16、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是根本衛(wèi)生要求，包括〔。A．墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑B．地面無水漬無油污C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)干凈無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污積存D．下水道通暢無異味17、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后,應(yīng)做好哪些工作( )。A、對病人實行隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進展徹底的終末消毒處理C、對傳染病人接觸的物品進展徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的親熱接觸者實施預(yù)防性投藥18、食品安全是指食品的良好性狀,主要包括哪幾方面()。A、無毒無害B、具有相應(yīng)的養(yǎng)分C、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀A(yù)、對病人實行隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進展徹底的終末消毒處理C、對傳染病人接觸的物品進展徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的親熱接觸者實施預(yù)防性投藥18、食品安全是指食品的良好性狀,主要包括哪幾方面()。A、無毒無害B、具有相應(yīng)的養(yǎng)分C、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀D、符合相應(yīng)的產(chǎn)品規(guī)格19、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲效勞供給者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定〔 。A.具有實體店A.具有實體店一、推斷題〔本大題共15一、推斷題〔本大題共15115〕B.取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級20、餐飲效勞供給者預(yù)防細菌性食物中毒的根本原則為〔。A.防止食品受到病原菌污染B.掌握病原菌生殖C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級20、餐飲效勞供給者預(yù)防細菌性食物中毒的根本原則為〔。A.防止食品受到病原菌污染B.掌握病原菌生殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素11〔〕保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。2〔〕素中毒。素中毒。定距離。3〔 〕使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場所保持一定距離。4〔 〕日常監(jiān)視治理人員應(yīng)當(dāng)依據(jù)規(guī)定的頻次對所管轄的食品生產(chǎn)者實施有選擇檢查。5〔 〕使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。6〔 〕食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志警示說明或者留意事項的要求銷售食品。7〔7〔〕中小學(xué)校和幼兒園托付社會供餐，也要對食品安全負責(zé)。8〔〕無適當(dāng)保存條件，存放