生物人教版（2023）必修1 2.4蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者（共25張ppt）

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你會選擇哪一份呢？

生活中常見的富含蛋白質(zhì)的食物

為什么我們在選擇食物時會首先考慮它的蛋白質(zhì)含量呢

第二章第4節(jié)

蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者

人教2023版必修1分子與細胞

舉例說出蛋白質(zhì)的功能，認同蛋白質(zhì)是生命活動的承擔者

學習目標一

學生自讀教材圖2-8蛋白質(zhì)的功能舉例，總結(jié)歸納出蛋白質(zhì)的功能。

知識海洋

蛋白質(zhì)的功能

1.組成細胞結(jié)構(gòu)：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如頭發(fā)、肌肉

肌肉

頭發(fā)

知識海洋

蛋白質(zhì)的功能

2.催化：細胞中的化學反應離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。

胃蛋白酶結(jié)晶

知識海洋

蛋白質(zhì)的功能

3.運輸：有些蛋白質(zhì)具有運輸功能。如血紅蛋白（參與氧氣運輸）。

血紅蛋白

蛋白質(zhì)的功能

4.信息傳遞：有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。

知識海洋

圖中黃色區(qū)域的部分細胞能分泌胰島素

知識海洋

蛋白質(zhì)的功能

5.防御（免疫功能）：有些蛋白質(zhì)有免疫功能。人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。

可以說，細胞的各項生命活動都離不開蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。

為什么蛋白質(zhì)能有那么多功能？這與它的組成和結(jié)構(gòu)有關嗎？

描述氨基酸的結(jié)構(gòu)特點

學習目標二

知識海洋

C

H

C

H

H2N

OH

O

C

H

C

H2N

OH

O

CH3

CH3

CH

C

H

C

H2N

OH

O

CH3

C

H

C

H2N

OH

O

CH2

CH3

CH3

CH

甘氨酸

纈氨酸

丙氨酸

亮氨酸

這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？

“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有怎樣的對應關系？

知識海洋

蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸

氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：每個氨基酸分子至少都含有一個氨基（-NH2）和一個羧基（-COOH），并連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團（用R表示）。各種氨基酸的區(qū)別就在于R基的不同。

C

H

H2N

R

氨基

羧基

側(cè)鏈基團

C

OH

O

知識海洋

蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸

必需氨基酸：組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有21種，其中有8種是人體細胞不能合成的，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸，這些氨基酸必須從外界環(huán)境中獲取，因此，被稱為必需氨基酸。

非必需氨基酸：另外13種氨基酸是可以在體內(nèi)由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的，稱為非必需氨基酸。

說明氨基酸脫水縮合形成多肽進而形成蛋白質(zhì)的過程

學習目標三

知識海洋

氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)

氨基酸脫水縮合形成肽鏈

C

H

R1

NH2

OH

C

O

H2O

C

H

COOH

R2

H

N

H

肽鍵

二肽

知識海洋

氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)

氨基酸脫水縮合形成肽鏈

由于氨基酸之間能形成氫鍵，導致肽鏈盤曲折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸

二肽

三肽

折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)

一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)

幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)

理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性決定功能多樣性，形成結(jié)構(gòu)與功能相適應的生命觀

學習目標四

知識海洋

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性

1.組成蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目不同

2.組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同

3.組成蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序不同

4.肽鏈的盤曲、折疊方式不同

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)

多樣性

蛋白質(zhì)功能

多樣性

知識海洋

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性

血紅蛋白β鏈第6位氨基酸谷氨酸被纈氨酸代替，形成了異常的血紅蛋白S（HbS），取代了正常血紅蛋白（HbA），氧分壓下降時血紅蛋白S分子之間相互作用，聚合成為螺旋形多聚體，使紅細胞扭曲成鐮狀細胞（即鐮變現(xiàn)象），導致運輸氧的能力大為削弱。

左下為鐮狀紅細胞

知識海洋

蛋白質(zhì)的變性及應用

蛋白質(zhì)的變性指的是蛋白質(zhì)受物理或化學因素的影響，其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導致其理化性質(zhì)改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。

影響因素：化學方法有強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。

應用：

①雞蛋、肉類經(jīng)煮熟后蛋白質(zhì)變性就不能恢復原來狀態(tài)。原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，易消化。

②細菌、病毒經(jīng)過加熱、酸、重金屬處理后因蛋白質(zhì)變性而滅活，達到消毒目的。

課堂總結(jié)

1.組成細胞結(jié)構(gòu)

2.催化功能

3.運輸功能

4.信息傳遞功能

5.防御功能

氨基酸

結(jié)構(gòu)層次

基本組成單位

主要功能

蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者

氨基酸

肽鏈

蛋白質(zhì)

多樣性

結(jié)構(gòu)多樣性

功能多樣性

氨基酸的種類不同

氨基酸的數(shù)目不同

氨基酸的排列順序不同

多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同

課堂鞏固

例題1.下列關于蛋白質(zhì)功能的舉例合理的是：

A．催化—抗體B．運輸—唾液淀粉酶

C．調(diào)節(jié)—胰島素D．免疫—血紅蛋白

例題2.下列物質(zhì)中，不是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸的是：

課堂鞏固

例題1.