食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度（二篇）

第10頁(yè)共10頁(yè)食品加工企?業(yè)衛(wèi)生管理?制度根據(jù)?《食品安全?法》和國(guó)家?有關(guān)法律、?法規(guī)、規(guī)章?的規(guī)定，我?單位就食品?衛(wèi)生管理工?作，制定如?下制度：?一、崗位責(zé)?任制度1?、負(fù)責(zé)人崗?位職責(zé)。對(duì)?食品的經(jīng)營(yíng)?負(fù)全面責(zé)任?；負(fù)責(zé)建立?、健全質(zhì)量?管理體系，?加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)?經(jīng)營(yíng)人員的?質(zhì)量教育，?保證質(zhì)量管?理方針和質(zhì)?量目標(biāo)的落?實(shí)和實(shí)施。?定期開(kāi)展質(zhì)?量教育和培?訓(xùn)工作，每?年____?一次全員身?體檢查。?2、管理人?員崗位職責(zé)?。對(duì)食品安?全管理工作?負(fù)直接責(zé)任?；按時(shí)做好?營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和?倉(cāng)庫(kù)的清潔?衛(wèi)生工作，?確保食品的?經(jīng)營(yíng)條件和?存放設(shè)施安?全、無(wú)害、?無(wú)污染；建?立并管理員?工健康檔案?，每年負(fù)責(zé)?安排從業(yè)人?員的健康檢?查，監(jiān)督檢?查員工保持?日常個(gè)人衛(wèi)?生；負(fù)責(zé)監(jiān)?督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所?和倉(cāng)庫(kù)的溫?濕度在規(guī)定?的范圍內(nèi)，?確保經(jīng)營(yíng)食?品的質(zhì)量；?發(fā)現(xiàn)可能影?響食品安全?的問(wèn)題應(yīng)立?即解決，或?向負(fù)責(zé)人報(bào)?告。3、?購(gòu)銷人員崗?位職責(zé)。嚴(yán)?禁采購(gòu)法律?法規(guī)禁止上?市銷售的食?品；嚴(yán)禁從?證照不全的?企業(yè)采購(gòu)食?品；進(jìn)貨時(shí)?認(rèn)真查驗(yàn)供?貨單位的《?食品生產(chǎn)許?可證》、《?食品流通許?可證》、《?營(yíng)業(yè)執(zhí)照》?和《檢驗(yàn)合?格證》等；?確保所售出?的食品在保?質(zhì)期內(nèi)，并?應(yīng)定期檢查?在售食品的?外觀性狀和?保質(zhì)期，發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題立即?下架，同時(shí)?向食品安全?管理人員報(bào)?告。二、?從業(yè)人員衛(wèi)?生管理制度?1、凡從?事食品經(jīng)營(yíng)?工作的人員?必須經(jīng)崗前?衛(wèi)生知識(shí)方?能上崗，從?事直接入口?食品工作崗?位的人員必?須取得健康?證明，且每?年進(jìn)行健康?檢查，定期?進(jìn)行食品衛(wèi)?生和有關(guān)衛(wèi)?生法律、法?規(guī)、業(yè)務(wù)技?能的培訓(xùn)。?2、凡患?有痢疾、傷?寒、病毒性?肝炎等消化?道傳染病（?包括病原攜?帶者），活?動(dòng)性肺結(jié)核?、化膿性或?滲出性皮膚?病及其他有?礙食品安全?的疾病的人?員，不得從?事接觸直接?入口食品的?工作。3?、注意個(gè)人?清潔衛(wèi)生，?做到個(gè)人儀?表整潔。上?崗時(shí)必須穿?戴統(tǒng)一整潔?的工作服，?并應(yīng)經(jīng)常換?洗，保持清?潔。在工作?崗位上不能?嚼口香糖、?進(jìn)食、吸煙?，私人物品?必須存放在?指定的區(qū)域?或更衣室內(nèi)?，不可放置?在工作區(qū)內(nèi)?。三、銷?售管理制度?1、經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所距離非?水沖式廁所?、開(kāi)放式糞?池、垃圾堆?（場(chǎng)）等場(chǎng)?所的直線距?離____?米以上，并?設(shè)置密閉的?垃圾容器，?及時(shí)清除垃?圾，搞好防?塵、防蠅、?防鼠工作，?確保環(huán)境整?潔。2、?《食品流通?許可證》和?《營(yíng)業(yè)執(zhí)照?》應(yīng)懸掛于?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)?醒目位置。?設(shè)有食品衛(wèi)?生管理機(jī)構(gòu)?和____?結(jié)構(gòu)，配有?經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)?的食品安全?專職管理人?員。3、?食品陳列設(shè)?施布局合理?，劃定食品?經(jīng)營(yíng)區(qū)域，?食品與非食?品分開(kāi)存放?；不出售有?毒有害、“?三無(wú)”和未?經(jīng)檢驗(yàn)或檢?驗(yàn)不合格的?食品。保證?食品外觀清?潔，如發(fā)現(xiàn)?食品超過(guò)保?質(zhì)期、破損?、鼠咬、受?潮、生霉、?生銹等現(xiàn)象?要及時(shí)處理?。四、倉(cāng)?庫(kù)管理制度?1、食品?倉(cāng)庫(kù)必須做?到專用，不?得存放其他?雜物和有毒?有害物質(zhì)。?應(yīng)設(shè)專人負(fù)?責(zé)管理并建?立健全出入?庫(kù)登記制度?。食品及食?品原料入庫(kù)?時(shí)，庫(kù)管員?應(yīng)對(duì)其質(zhì)量?和數(shù)量進(jìn)行?驗(yàn)收，并詳?細(xì)記錄入庫(kù)?產(chǎn)品的名稱?、數(shù)量、產(chǎn)?地、進(jìn)貨日?期、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、包裝情況?等，并按入?庫(kù)時(shí)間的先?后分類存放?，感官檢查?不合格的食?品不得入庫(kù)?。設(shè)有不安?全食品暫存?專柜，并有?記錄本。?2、食品倉(cāng)?庫(kù)應(yīng)有良好?通風(fēng)，保持?庫(kù)房?jī)?nèi)所需?溫度和濕度?，防止食品?霉變、生蟲(chóng)?。貯存食品?應(yīng)配置必要?的貯存設(shè)備?。搞好防塵?、防蠅、防?鼠、防潮工?作，定期對(duì)?庫(kù)房周圍進(jìn)?行衛(wèi)生清掃?。3、食?品存放設(shè)隔?離地面的平?臺(tái)和層架，?離墻30厘?米以上，最?底層隔離地?面40厘米?以上。五?、除蟲(chóng)滅害?制度1、?食品銷售場(chǎng)?所內(nèi)不得使?用鼠藥，配?備一定數(shù)量?的滅蠅燈，?并保證能正?常工作。?2、應(yīng)定期?進(jìn)行除蟲(chóng)滅?害工作，防?止害蟲(chóng)孳生?。使用殺蟲(chóng)?劑進(jìn)行除蟲(chóng)?滅害，應(yīng)由?專人按照規(guī)?定的使用方?法進(jìn)行。除?蟲(chóng)滅害工作?不能在營(yíng)業(yè)?時(shí)間進(jìn)行，?實(shí)施時(shí)，對(duì)?各種食品應(yīng)?有保護(hù)措施?。使用時(shí)不?得污染食品?、食品接觸?面及包裝材?料，使用后?應(yīng)將所有設(shè)?備、工具及?容器徹底清?洗。六、?衛(wèi)生檢查及?獎(jiǎng)懲制度?1、衛(wèi)生管?理工作有領(lǐng)?導(dǎo)分管和專?人管理，制?定衛(wèi)生檢查?及獎(jiǎng)懲制度?，并___?_有關(guān)人員?定期或不定?期進(jìn)行衛(wèi)生?檢查；__?__從業(yè)人?員學(xué)習(xí)衛(wèi)生?知識(shí)和有關(guān)?法規(guī)，并_?___培訓(xùn)?考核，考核?成績(jī)與獎(jiǎng)懲?掛鉤。2?、衛(wèi)生管理?人員負(fù)責(zé)各?項(xiàng)衛(wèi)生管理?制度的落實(shí)?，做到每天?在營(yíng)業(yè)前后?有檢查，檢?查記錄完備?。嚴(yán)格從業(yè)?人員衛(wèi)生操?作程序，逐?步養(yǎng)成良好?的個(gè)人衛(wèi)生?習(xí)慣和衛(wèi)生?操作習(xí)慣。?檢查中發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題仍未改?進(jìn)的，按有?關(guān)獎(jiǎng)懲制度?嚴(yán)格處理。?食品經(jīng)營(yíng)?管理制度?根據(jù)《食品?安全法》和?國(guó)家有關(guān)法?律、法規(guī)、?規(guī)章的規(guī)定?，現(xiàn)就我單?位食品經(jīng)營(yíng)?管理工作制?定如下制度?：一、進(jìn)?貨查驗(yàn)制度?1、對(duì)采?購(gòu)的食品按?照法律、法?規(guī)和食品安?全標(biāo)準(zhǔn)履行?檢查義務(wù)，?檢查食品感?官質(zhì)量和標(biāo)?簽；查驗(yàn)是?否為國(guó)家有?關(guān)法律、法?規(guī)禁止銷售?的食品；查?驗(yàn)供貨者的?許可證、營(yíng)?業(yè)執(zhí)照和食?品合格的證?明文件。?2、實(shí)行統(tǒng)?一配送經(jīng)營(yíng)?方式的食品?經(jīng)營(yíng)企業(yè)，?可以由企業(yè)?總部統(tǒng)一查?驗(yàn)供貨者?的許可證、?營(yíng)業(yè)執(zhí)照和?食品合格的?證明文件，?進(jìn)行食品進(jìn)?貨查驗(yàn)記錄?。企業(yè)總部?向所屬經(jīng)營(yíng)?者提供進(jìn)貨?查驗(yàn)的證明?。統(tǒng)一配送?之外自行采?購(gòu)的食品，?建立進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄制度?。二、索?證索票制度?1、索證?。進(jìn)貨時(shí)按?規(guī)定向生產(chǎn)?廠家或上級(jí)?供貨商索取?“一照二證?一報(bào)告”。?即索取有效?期內(nèi)的營(yíng)業(yè)?執(zhí)照、食品?生產(chǎn)許可證?、食品流通?許可證等證?件和質(zhì)量檢?驗(yàn)合格報(bào)告?。對(duì)生產(chǎn)廠?家或上級(jí)批?發(fā)企業(yè)的上?述證照及時(shí)?更新，以保?證在有效期?內(nèi)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)?口食品的，?索取進(jìn)口食?品的合法證?明。2、?索票。進(jìn)貨?時(shí)索取載有?食品的名稱?、規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)批?號(hào)（生產(chǎn)日?期）、保質(zhì)?期、供貨者?名稱及__?__、進(jìn)貨?日期等內(nèi)容?的進(jìn)貨票據(jù)?。即經(jīng)營(yíng)預(yù)?包裝食品的?應(yīng)索取按照?省工商局統(tǒng)?一樣式，運(yùn)?用電子臺(tái)帳?軟件開(kāi)具的?供貨憑證；?經(jīng)營(yíng)生鮮食?品的應(yīng)索取?____市?生鮮食品安?全監(jiān)管信息?系統(tǒng)開(kāi)具的?上市憑證。?3、食品?索證索票后?，在指定場(chǎng)?所顯要位置?予以公示，?供消費(fèi)者進(jìn)?行查詢及有?關(guān)部門進(jìn)行?檢查。三?、進(jìn)銷貨臺(tái)?賬制度1?、食品批發(fā)?商建立食品?進(jìn)銷貨臺(tái)帳?制度，食品?零售商建立?食品進(jìn)貨臺(tái)?帳制度。?2、建立食?品進(jìn)銷貨臺(tái)?帳制度，如?實(shí)記錄食品?的名稱、規(guī)?格、數(shù)量、?生產(chǎn)批號(hào)（?生產(chǎn)日期）?、保質(zhì)期、?供貨商名稱?及____?、進(jìn)貨日期?等內(nèi)容，或?者保留載有?上述信息的?票據(jù)。3?、批發(fā)商銷?貨時(shí)按照安?徽省工商局?統(tǒng)一的供貨?憑證樣式，?如實(shí)記錄食?品的名稱、?規(guī)格、數(shù)量?、生產(chǎn)批號(hào)?、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、?購(gòu)貨者名稱?及____?、銷售日期?等，運(yùn)用電?子臺(tái)帳軟件?開(kāi)具供貨憑?證，憑證格?式為三聯(lián)，?第一聯(lián)存根?（批發(fā)商銷?貨臺(tái)賬），?第二聯(lián)購(gòu)貨?單位（零售?商記賬憑證?），第三聯(lián)?隨貨同行（?零售商進(jìn)貨?臺(tái)賬）。?4、設(shè)立一?個(gè)存放上一?級(jí)批發(fā)商或?廠家相關(guān)資?質(zhì)和臺(tái)賬的?資料柜，按?照供貨商、?進(jìn)貨時(shí)間、?商品類別等?不同，將供?貨憑證進(jìn)行?分類整理，?定期裝訂成?冊(cè)，落實(shí)臺(tái)?賬管理。批?發(fā)商應(yīng)將供?貨者的許可?證、營(yíng)業(yè)執(zhí)?照和食品合?格的證明文?件及時(shí)掃描?到電子臺(tái)賬?軟件中并上?傳工商局流?通領(lǐng)域食品?安全備案數(shù)?據(jù)庫(kù)。5?、進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄、批發(fā)?記錄或者票?據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)?，不得偽造?，保存期限?不得少于兩?年。四、?質(zhì)量自檢制?度1、設(shè)?置食品質(zhì)量?檢測(cè)崗位，?配備兩人以?上專（兼）?職食品質(zhì)量?檢測(cè)人員，?購(gòu)置必要的?檢測(cè)設(shè)備，?自行開(kāi)展質(zhì)?量檢測(cè)。?2、通過(guò)檢?測(cè)，及時(shí)發(fā)?現(xiàn)食品質(zhì)量?問(wèn)題，經(jīng)檢?測(cè)不合格的?食品進(jìn)行退?市處理，防?止不合格食?品進(jìn)入流通?環(huán)節(jié)，并將?檢測(cè)結(jié)果及?時(shí)錄入到食?品安全監(jiān)管?信息系統(tǒng)。?五、不合?格食品退市?制度1、?發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的?食品不符合?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)，立即停?止經(jīng)營(yíng)，下?架單獨(dú)存放?，通知相關(guān)?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者?和消費(fèi)者，?并記錄停止?經(jīng)營(yíng)和通知?情況，將有?關(guān)情況報(bào)告?轄區(qū)工商?行政管理機(jī)?關(guān)。在接到?有關(guān)監(jiān)管部?門關(guān)于不合?格食品退市?通知后，及?時(shí)按上述規(guī)?定立即處理?，并協(xié)助食?品生產(chǎn)者執(zhí)?行食品召回?制度2、?對(duì)貯存、銷?售的食品定?期進(jìn)行檢查?，查驗(yàn)食品?的生產(chǎn)日期?和保質(zhì)期，?及時(shí)清理變?質(zhì)、超過(guò)保?質(zhì)期及其他?不符合食品?安全要求的?食品，主動(dòng)?將其退出市?場(chǎng)，并做好?相關(guān)記錄。?六、消費(fèi)?投訴處理制?度1、在?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)?立相應(yīng)機(jī)構(gòu)?和人員，處?理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所發(fā)生的消?費(fèi)者食品投?訴。提供食?品時(shí)向消費(fèi)?者提供有關(guān)?銷售憑證（?____、?信譽(yù)卡），?作出特殊承?諾的提供書(shū)?面憑證。?2、確定受?理后，對(duì)消?費(fèi)者的具體?投訴內(nèi)容和?要求進(jìn)行登?記、做好投?訴人姓名、?住址、__?__、__?__、購(gòu)買?食品的日期?、品名、牌?號(hào)、規(guī)格、?數(shù)量、計(jì)量?、價(jià)格、受?損害情況、?消費(fèi)者的要?求等的登記?記錄，并由?投訴人簽字?蓋章，將投?訴人提供的?憑證和有關(guān)?材料復(fù)印存?檔。3、?受理消費(fèi)者?食品投訴后?，指定具體?的工作人員?進(jìn)行調(diào)查處?理，不得故?意拖延或者?無(wú)理拒絕。?食品加工?企業(yè)衛(wèi)生管?理制度（二?）裱花蛋?糕間食品安?全管理制度?一、制作?裱花蛋糕要?在裱花蛋糕?間內(nèi)進(jìn)行，?裱花蛋糕間?內(nèi)必須有上?下水和空氣?消毒設(shè)施。?二、制作?前應(yīng)先檢查?食品衛(wèi)生質(zhì)?量，不得使?用過(guò)期、變?質(zhì)、偽劣的?食品原料。?三、裱花?蛋糕間必須?有專人負(fù)責(zé)?，進(jìn)入裱花?蛋糕間之前?必須先洗手?消毒，更換?清潔的工作?服帽。四?、制作裱花?蛋糕之前應(yīng)?先將刀、案?板、工作臺(tái)?面等進(jìn)行消?毒。五、?所使用的色?素必須是食?用級(jí)別的，?必須索取相?應(yīng)的衛(wèi)生檢?驗(yàn)報(bào)告及供?貨者的有效?衛(wèi)生許可證?復(fù)印件。?六、不準(zhǔn)將?個(gè)人物品及?與裱花蛋糕?無(wú)關(guān)的物品?帶入裱花蛋?糕間內(nèi)。?七、工作結(jié)?束后，做好?工具容器的?清潔消毒及?裱花蛋糕間?的清潔衛(wèi)生?。八、必?須有專用的?冰箱存放食?品。面包?房食品安全?管理制度?一、制作面?包要在面包?加工間內(nèi)進(jìn)?行，面包加?工間內(nèi)必須?有上下水和?空氣消毒設(shè)?施。二、?制作前應(yīng)先?檢查食品衛(wèi)?生質(zhì)量，不?得使用過(guò)期?、變質(zhì)、偽?劣的食品原?料。三、?面包加工間?必須有專人?負(fù)責(zé)，進(jìn)入?面包加工間?之前必須先?洗手消毒，?更換清潔的?工作服帽。?四、制作?面包類商品?之前應(yīng)先將?刀、案板、?工作臺(tái)面等?進(jìn)行消毒。?五、所使?用的色素必?須是食用級(jí)?別的，必須?索取相應(yīng)的?衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)?告及供貨者?的有效衛(wèi)生?許可證復(fù)印?件。六、?不準(zhǔn)將個(gè)人?物品及與制?作蛋糕無(wú)關(guān)?的物品帶入?加工間內(nèi)。?七、工作?結(jié)束后，做?好工具容器?的清潔消毒?及加工間的?清潔衛(wèi)生。?八、必須?有專用的庫(kù)?房存放食品?原料。熟食?加工間食品?安全管理制?度1、熟?肉制作應(yīng)符?合《肉與肉?制品衛(wèi)生管?理辦法》和?《肉類加工?廠衛(wèi)生規(guī)范?》有關(guān)生產(chǎn)?過(guò)程的相關(guān)?規(guī)定。2?、達(dá)到“五?專要求”，?即專用加工?間、專用固?定加工人員?、專用工具?、專用洗手?消毒設(shè)施、?專用冷藏設(shè)?施。3、?入口處設(shè)更?衣室，配有?二次更衣和?洗手消毒的?相應(yīng)設(shè)施?4、專間內(nèi)?____有?紫外線燈等?空氣消毒設(shè)?施5、專?間配有空調(diào)?設(shè)備，專間?溫度不高于?25?6?、加工熟食?的工具、容?器必須生熟?分開(kāi)，標(biāo)志?明顯，必須?專用、避免?生熟交叉污?染；用前必?須消毒，用?后必須清洗?干凈，保潔?備用。7?、加工間配?備適應(yīng)經(jīng)營(yíng)?需要的冷凍?冷藏設(shè)施，?標(biāo)志明顯，?生熟肉制品?不得混放。?8、輔料?、調(diào)料、食?品添加劑的?使用必須符?合衛(wèi)生