2023總經(jīng)理工作計(jì)劃范文（2篇）

第12頁共12頁2023總?經(jīng)理工作計(jì)?劃范文一?、培養(yǎng)員工?的觀察能力?，提供個(gè)性?化服務(wù)創(chuàng)?服務(wù)品牌隨?著行業(yè)發(fā)展?，飯店業(yè)的?經(jīng)營理念與?服務(wù)理念在?不斷更新，?僅僅讓顧客?滿意是不夠?的，還需讓?客人難忘。?這就要求在?規(guī)范服務(wù)的?基礎(chǔ)上，提?供個(gè)性化服?務(wù)。酒店?服務(wù)講究“?想客人之所?想，急客人?之所急”。?服務(wù)人員要?注意觀察，?揣摸客人的?心理，在客?人尚未說出?要求時(shí)，即?以最快的速?度提供服務(wù)?，就向我們?常說的“剛?想睡覺，就?送來一個(gè)枕?頭”。試想?顧客對這樣?的服務(wù)是不?是難忘？部?門將重點(diǎn)培?訓(xùn)員工如何?根據(jù)客人的?生活習(xí)慣，?來提供個(gè)性?化服務(wù)。?在日常工作?中通過鼓勵(lì)?培養(yǎng)、搜集?整理、系統(tǒng)?規(guī)范和培訓(xùn)?獎(jiǎng)勵(lì)等，使?這成為員工?的自覺行動(dòng)?，從整體上?促進(jìn)服務(wù)質(zhì)?量的提高。?1.鼓勵(lì)?培養(yǎng)：對于?工作中有優(yōu)?秀表現(xiàn)和受?到客人表揚(yáng)?的服務(wù)員，?部門會(huì)將他?們列為骨干?進(jìn)行培養(yǎng)，?使其服務(wù)意?識(shí)和服務(wù)質(zhì)?量更上一層?樓，立足本?崗位，爭創(chuàng)?一流服務(wù)。?2.搜集?整理：部門?管理人員在?日常工作中?加強(qiáng)現(xiàn)場管?理，從一線?服務(wù)中發(fā)現(xiàn)?個(gè)性化服務(wù)?的典型事例?，進(jìn)行搜集?整理，歸納?入檔。3?.系統(tǒng)規(guī)范?：將整理的?典型事例進(jìn)?行推廣，在?實(shí)踐中不斷?補(bǔ)充完善，?從而形成系?統(tǒng)化、規(guī)范?化的資料，?并做為衡量?服務(wù)質(zhì)量的?一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，?使模糊管理?向量化管理?過渡。4?.培訓(xùn)獎(jiǎng)勵(lì)?：整理好的?資料可以做?為培訓(xùn)教材?，讓新員工?一開始就了?解工作的要?求及學(xué)習(xí)目?標(biāo)，使老員?工通過對比?找差距補(bǔ)不?足，以此提?高員工的認(rèn)?識(shí)。對于工?作中表現(xiàn)突?出的員工，?部門以各種?形式進(jìn)行表?彰獎(jiǎng)勵(lì)，使?員工能形成?爭先進(jìn)、比?貢獻(xiàn)的良好?氛圍。商?業(yè)的核心在?于創(chuàng)造產(chǎn)品?，酒店的核?心在于創(chuàng)造?服務(wù)。日常?服務(wù)中要求?員工按照簡?、便、快、?捷、好的服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提?供“五心”?服務(wù)。簡?：工作程序?盡量簡化，?工作指令盡?可能簡單明?了，意見反?饋要做到簡?明扼要。?便：要讓客?人從進(jìn)店到?出店，處處?感受到方便??？欤嚎腿?的需求要以?最快的速度?得到滿足。?捷：服務(wù)?員的反應(yīng)要?敏捷，對客?人的言談舉?止能迅速地?理解并作出?應(yīng)對，然后?進(jìn)行服務(wù)?好：客人接?受服務(wù)后要?有“物”有?所值的感受?。物就是酒?店產(chǎn)品即：?服務(wù)。五?心服務(wù)：為?重點(diǎn)客人精?心服務(wù)、為?普通客人全?心服務(wù)、為?特殊客人貼?心服務(wù)、為?挑剔的客人?耐心服務(wù)、?為有困難的?客人熱心服?務(wù)。二、?外圍綠化環(huán)?境整治，室?內(nèi)綠色植物?品種更換?自____?年月___?_月底酒店?與____?公司中止合?同后，外圍?綠化一直是?由PA員工?自行管理，?由于缺乏技?術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，?有些綠色植?物養(yǎng)護(hù)的不?太好，加上?海南今年缺?雨水，已出?現(xiàn)枯死的現(xiàn)?象。明年?將更換枯死?的植物，盡?量種植一些?開花的植物?，并在外圍?范圍內(nèi)，適?當(dāng)補(bǔ)栽一些?南方果樹，?給酒店增添?一些喜慶。?現(xiàn)在酒店存?在室內(nèi)植物?品種單一、?檔次不高的?問題。明年?將聯(lián)系一家?合適綠化公?司，達(dá)成協(xié)?議，徹底解?決這一問題?。三、商?務(wù)樓層客用?品的更換?目前商務(wù)樓?層的客房重?新裝修以后?，給客人感?覺檔次較高?，但房間的?客用品一直?未做更換，?且檔次一般?，很不協(xié)調(diào)?。打算將商?務(wù)樓層的客?用品更換，?如：將袋泡?茶更換成散?裝茶葉，將?衛(wèi)生間用品?的包裝盒更?換成環(huán)保袋?等，以此提?高房間檔次?。四、減?少服務(wù)環(huán)節(jié)?，提高服務(wù)?效率服務(wù)?效率是服務(wù)?的一個(gè)重要?環(huán)節(jié)，很多?投訴都是因?為服務(wù)缺乏?效率而引起?。客人提出?的任何要求?和服務(wù)都是?希望能盡快?幫助其解決?，而不是被?推來推去，?因此推行“?一站式”服?務(wù)勢在必行?。202?3總經(jīng)理工?作計(jì)劃范文?（二）一?、工作計(jì)劃?：1、餐?廳內(nèi)部管理?方面：（?1）.參與?制定合理的?餐廳年度營?業(yè)目標(biāo)，并?帶領(lǐng)餐廳全?體員工積極?完成經(jīng)營指?標(biāo)。（2?）.根據(jù)市?場情況和不?同時(shí)期的需?要，與廚師?長共同商討?并制定餐飲?促銷計(jì)劃，?并在實(shí)施過?程中收集客?人反饋意見?加以改進(jìn)。?（3）.?制定員工崗?位職責(zé)和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序?，督促、檢?查餐廳管理?人員和員工?按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?對客服務(wù)，?不斷提高服?務(wù)質(zhì)量和工?作效率。?（4）.抓?好員工隊(duì)伍?建設(shè)，掌握?員工思想動(dòng)?向，通過對?員工進(jìn)行評(píng)?估、考核，?為優(yōu)秀員工?提供晉升和?加薪機(jī)會(huì)。?（5）.?安排專人負(fù)?責(zé)制定員工?培訓(xùn)計(jì)劃，?并組織員工?參與各項(xiàng)培?訓(xùn)活動(dòng)，不?斷提高員工?服務(wù)技能、?技巧以及服?務(wù)質(zhì)量，提?高工作效率?。（6）?.至少每月?召開一次餐?廳全體員工?大會(huì)，分析?、通報(bào)餐廳?每月營運(yùn)指?標(biāo)、收支情?況，解決目?前存在的問?題;聽取員?工對餐廳內(nèi)?部管理和對?外銷售的意?見及建議，?讓員工廣泛?參與餐廳的?管理工作。?（7）.?與廚房密切?配合，檢查?菜品出菜質(zhì)?量，并及時(shí)?反饋客人意?見，改進(jìn)菜?品質(zhì)量，滿?足客人需要?。（8）?.建立餐廳?物資管理制?度，加強(qiáng)餐?廳食品原料?、物品的管?理，以及食?品原料、物?品的領(lǐng)取和?保管，檢查?前廳及廚房?的食品、原?料成本是否?過高，確保?各項(xiàng)成本的?轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出?得到體現(xiàn)，?合理利用水?、電等資源?，減少浪費(fèi)?，降低費(fèi)用?，增加盈利?。（9）?.抓好餐廳?衛(wèi)生工作和?安全工作，?定期檢查餐?廳清潔衛(wèi)生?，清潔整理?餐廳各個(gè)區(qū)?域，為客人?提供舒適、?優(yōu)質(zhì)的用餐?環(huán)境。2?、營銷方面?：（1）?.利用各種?渠道大力宣?傳，增加餐?廳在本地的?知明度，樹?立良好形象?，打造實(shí)力?品牌，深入?市場。（?2）.征求?客人意見，?處理客人投?訴，最大程?度滿足客人?要求。（?3）、企業(yè)?能否長遠(yuǎn)，?在于文化的?鑒賞和傳承?，牢牢抓住?企業(yè)餐飲文?化，從餐廳?的裝修裝飾?風(fēng)格和高質(zhì)?量餐品，以?及熱情溫馨?的服務(wù)，最?大程度的展?現(xiàn)我餐廳的?文化主題和?內(nèi)涵，使餐?廳具有無限?的生命力。?3、經(jīng)營?戰(zhàn)略：一?、市場分析?：（1）?地理位置?我餐廳地理?位置良好，?地處南陽市?北大門，人?流量大，客?戶群比較復(fù)?雜，餐飲消?費(fèi)以商務(wù)客?人宴請和周?邊公司宴請?為主，高檔?客戶群體為?輔。與此同?時(shí)，放眼周?邊，西面有?同樣是四星?的金凱悅酒?店，大浪淘?沙洗浴中心?，鼓浪嶼洗?浴中心等高?檔消費(fèi)場所?，東面五星?級(jí)有建業(yè)假?日酒店，金?陽光酒店，?中州國際酒?店，中泰豪?生酒店，但?是能和我們?酒店中餐廳?形成競爭力?的只有金凱?悅中餐廳，?假日酒店，?豪生酒店。?但是雖然假?日，金陽光?，豪生靠近?體育中心和?政府行政區(qū)?，在農(nóng)運(yùn)會(huì)?期間雖然地?理位置得天?獨(dú)偶，近水?樓臺(tái)，能打?響餐飲業(yè)的?第一槍，但?是農(nóng)運(yùn)會(huì)后?怎么辦？地?理位置偏遠(yuǎn)?，遠(yuǎn)離市區(qū)?，餐飲氛圍?不夠濃厚，?自然帶動(dòng)不?了消費(fèi)者的?消費(fèi)欲望。?我們酒店要?厚積薄發(fā)，?要以中餐餐?飲為酒店特?色，從而占?到酒店的營?業(yè)收入總額?的____?%-___?_%。（?2）消費(fèi)情?況分析隨?著南陽人民?生活水平的?提高，餐飲?消費(fèi)早已不?是人們心中?的大頭項(xiàng)目?，更何況，?南陽人的會(huì)?吃也是出了?名的。據(jù)我?觀察，南陽?餐飲消費(fèi)場?所人均消費(fèi)?不是很高，?一般為__?__元/人?。高檔消費(fèi)?____元?/人，是一?個(gè)空白，也?是我所面臨?的一個(gè)挑戰(zhàn)?。通過菜品?檔次的一個(gè)?全面提升和?服務(wù)質(zhì)量的?一個(gè)全新的?高度，從而?吸引并留下?客戶，達(dá)到?預(yù)期的營業(yè)?額。二，發(fā)?展特色（?1）.我們?要在全方位?經(jīng)營的同時(shí)?，推出自己?的特色，根?據(jù)南陽的地?方特色，開?發(fā)屬于南陽?的精品菜肴?，并根據(jù)南?陽人的口味?，改良傳統(tǒng)?豫菜，適當(dāng)?引進(jìn)高檔粵?菜作為自己?的重型武器?為自己的餐?飲行業(yè)打出?市場，另外?結(jié)合當(dāng)?shù)氐?鴨河水庫，?開發(fā)出屬于?自己的河鮮?餐桌，通過?賣精品河鮮?菜肴，從而?賺取人氣和?口碑，從而?占領(lǐng)餐飲消?費(fèi)市場份額?。（2）?.結(jié)合市場?的休閑特點(diǎn)?，適當(dāng)增加?休閑娛樂設(shè)?置。中餐廳?不是一個(gè)純?粹的餐飲場?所，在客人?用餐過后，?我們可以提?供給客人相?應(yīng)的服務(wù)娛?樂項(xiàng)目，比?如棋牌室等?設(shè)施作為餐?廳的另一項(xiàng)?收入。具體?操作情況還?要看酒店的?安排。（?3）.在保?證發(fā)展和盈?利的同時(shí)，?我們加強(qiáng)奮?斗，拓展規(guī)?模，增加餐?位和酒店用?品的檔次，?提供給客人?更好的酒店?產(chǎn)品，創(chuàng)造?給客人五星?級(jí)的用餐體?驗(yàn)。二、?員工培訓(xùn)：?培訓(xùn)的目?的就是通過?對員工在心?、聲、儀、?禮、形,專?業(yè)知識(shí)和業(yè)?務(wù)技能等方?面的訓(xùn)練，?提高員工的?職業(yè)素質(zhì)，?提高餐廳企?業(yè)的的管理?水平與服務(wù)?質(zhì)量，從而?實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)?營管理的目?標(biāo)。因此針?對新老員工?，應(yīng)該依次?從以下幾方?面進(jìn)行培訓(xùn)?：1、餐?廳基礎(chǔ)知識(shí)?培訓(xùn)包括?餐廳的創(chuàng)建?背景、地理?位置、建筑?風(fēng)格、經(jīng)營?理念、經(jīng)營?特色、客源?狀況、組織?機(jī)構(gòu)、規(guī)章?制度、飯店?產(chǎn)品知識(shí)等?內(nèi)容，使新?員工對自己?將要進(jìn)人的?“家”有一?全面的認(rèn)識(shí)?和了解，老?員工加強(qiáng)自?己工作質(zhì)量?，照顧和幫?助新員工。?2、餐廳?禮節(jié)禮貌培?訓(xùn)包括嚴(yán)?格的儀容、?儀表、儀態(tài)?、表情、眼?神、語言、?動(dòng)作等方面?的要求以及?如何尊重客?人的宗教信?仰、風(fēng)俗習(xí)?慣。所有員?工上崗前必?須經(jīng)過禮節(jié)?禮貌知識(shí)的?培訓(xùn)，掌握?餐廳對從業(yè)?者在上述方?面的要求，?以便在日后?的工作服務(wù)?中時(shí)時(shí)、處?處體現(xiàn)出對?客人的尊重?，滿足客人?要求。3?、餐廳意識(shí)?培訓(xùn)意識(shí)?決定人的行?為，行為養(yǎng)?成習(xí)慣。因?此在培訓(xùn)員?工時(shí)還必須?培養(yǎng)他們的?飯店意識(shí)，?如服務(wù)意識(shí)?、角色意識(shí)?、質(zhì)量意識(shí)?、團(tuán)隊(duì)意識(shí)?、服從意識(shí)?等。簡單地?講，所謂服?務(wù)意識(shí)就是?“賓客意識(shí)?”，即員工?要做到心里?有賓客、眼?里有賓客，?時(shí)時(shí)刻刻為?客人著想，?最大化滿足?客人需求。?角色意識(shí)就?是指員工要?明白自己在?不同時(shí)間、?場合所扮演?的“角色”?及這一角色?賦予的特定?要求。質(zhì)量?意識(shí)就是要?員工明確餐?廳服務(wù)質(zhì)量?的要求，了?解餐廳服務(wù)?的特點(diǎn)，樹?立起“零缺?點(diǎn)”、“一?次就要把工?作做好”的?決心。為賓?客服務(wù)是餐?廳工作人員?的真正的全?部的工作內(nèi)?容，雖然餐?廳劃分為很?多不同的部?門和不同的?崗位，其工?作職責(zé)基本?都不相同，?但他們有一?共同的目的?：一切為了?客人。因此?員工要服從?工作的需要?，服從客人?的需要，培?養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)?，做到“分?工不分家”?。4、業(yè)?務(wù)培訓(xùn)新?員工業(yè)務(wù)培?訓(xùn)可以從知?識(shí)、技能等?方面進(jìn)行。?知識(shí)以夠用?準(zhǔn)則，不宜?過多過深，?目的是為了?幫助新員工?上崗后能順?利開展工作?;技能則側(cè)?重本崗位的?具體操作規(guī)?程，盡量使?員工掌握必?要的服務(wù)技?巧。另外應(yīng)?對員工進(jìn)行?基本應(yīng)急能?力的培訓(xùn)，?以提高他們?應(yīng)對突發(fā)問?題的能力。?餐廳產(chǎn)品具?有生產(chǎn)、消?費(fèi)同步性的?特點(diǎn)，服務(wù)?的實(shí)施者及?服務(wù)的受眾?都是人，人?是形形色色?多種多樣的?，因此餐廳?服務(wù)具有較?強(qiáng)的隨機(jī)性?，難免會(huì)發(fā)?生各種無法?預(yù)料的問題?，餐廳員工?必須具備一?定的應(yīng)變能?力。如遇到?客人投訴時(shí)?，能以正確?的觀念認(rèn)真?對待，并能?按科學(xué)的程?序、較為妥?善的方法進(jìn)?行處理;對?餐廳的安全?管理工作有?一定的認(rèn)識(shí)?，簡單掌握?常用安全設(shè)?施的使用方?法，遇到緊?急情況能妥?善、有效地?進(jìn)行處理，?能盡量將損?失減少到最?低程度。?三,成本控?制1，成?本控制的意?義任何行?業(yè)的盈利不?是一味的賺?取，不是看?所謂的營業(yè)?報(bào)表上表面?的數(shù)字，空?有高額的營?業(yè)收入?yún)s沒?有盈利，這?就是問題的?所在。如何?賺錢，營業(yè)?額減去成本?和開支，就?是盈利。如?何盈利最大?化，那就是?各項(xiàng)成本的?控制，成本?最低化，才?能利潤最大?化，從而才?能給中餐廳?和酒店盈利?。2，成?本控制的作?用成本控?制的意圖很?明顯，通過?對人財(cái)物的?合理利用的?安排，從而?降低營運(yùn)成?本，才能達(dá)?到控制的效?果，從而盈?利。3，?如何做到成?本控制（?1）人力成?本餐飲部?的員工一般?來自本市居?民為主，外?地鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民?。餐廳員工?的構(gòu)建除了?正式員工之?外，我們還?要聘請一些?校園暑期工?和勤雜工作?為支援力量?，勞動(dòng)成本?低廉，勞動(dòng)?市場大，從?而降低勞動(dòng)?成本。另外?還有對員工?的排班方面?也能降低人?力成本，結(jié)?合自身的生?意情況，中?餐的營業(yè)時(shí)?間特點(diǎn)，客?流量和上客?率，根據(jù)用?餐高峰可以?多安排員工?上班，低峰?期就安排員?工休息，具?體情況屆時(shí)?做排班。?（2）硬件?設(shè)施成本?中餐廳采購?是個(gè)很大一?筆財(cái)務(wù)支出?，也是每月?營收報(bào)表的?一個(gè)重要構(gòu)?成。雖然采?購是一次性?的，但是這?里面會(huì)有消?耗和破損。?每月的消耗?和損耗要算?計(jì)在內(nèi)。這?就需要酒店?財(cái)產(chǎn)的破損?控制做到最?低。小到一?盒火柴使用?，大到一張?桌子的采買?和一塊鋼化?玻璃轉(zhuǎn)心的?日常維護(hù)，?都能省出一?大筆錢。?（3）水電?成本中餐?廳是酒店水?電損耗的一?大項(xiàng)。每天?的燈光的日?常照亮管理?，餐盤的正?常洗刷，和?瓜果蔬菜的?清潔都需要?做到標(biāo)準(zhǔn)化?，但是標(biāo)準(zhǔn)?化都是靠員?工來操作和?保障的。這?就需要員工?在日常工作?時(shí)候總結(jié)經(jīng)?驗(yàn)，如何節(jié)?電節(jié)水，形?成自己的一?套工作方案?，再不斷的?對比方案，?從而形成最?佳的操作規(guī)?范，再把操?作規(guī)范落實(shí)?每一個(gè)崗位?的員工，形?成制度，嚴(yán)?格遵守。遵?守的員工我?們可以給予?獎(jiǎng)勵(lì)，違反?制度的員工?和崗位負(fù)責(zé)?人我們要嚴(yán)?厲處罰并整?改。21世?紀(jì)，全球提?倡環(huán)保。餐?飲行業(yè)也是?把環(huán)保作為?餐飲的管理?特色。節(jié)水?節(jié)電勢在必?行，也是綠?色成本控制?的關(guān)鍵。?（4）菜品?成本中餐?廳如何做得?好？服務(wù)很?關(guān)鍵，菜品?更是關(guān)鍵。?再好的服務(wù)?，沒有高檔?次的菜肴也?是白搭。但?是做好了高?檔菜肴，原?料成本太貴?也是令所有?中餐廳老板?頭疼的事情?。這就需要?我們一方面?酒店采購部?門的配合，?中餐廳經(jīng)理?和廚師長的?良好溝通。?把關(guān)進(jìn)貨渠?道，貨比三?家，先拿到?最低的市場?價(jià)格，再把?最好的供貨?商作為長期?伙伴來培養(yǎng)?，這楊才