2023總經(jīng)理工作計劃范文（2篇）

第12頁共12頁2023總?經(jīng)理工作計?劃范文一?、培養(yǎng)員工?的觀察能力?，提供個性?化服務創(chuàng)?服務品牌隨?著行業(yè)發(fā)展?，飯店業(yè)的?經(jīng)營理念與?服務理念在?不斷更新，?僅僅讓顧客?滿意是不夠?的，還需讓?客人難忘。?這就要求在?規(guī)范服務的?基礎上，提?供個性化服?務。酒店?服務講究“?想客人之所?想，急客人?之所急”。?服務人員要?注意觀察，?揣摸客人的?心理，在客?人尚未說出?要求時，即?以最快的速?度提供服務?，就向我們?常說的“剛?想睡覺，就?送來一個枕?頭”。試想?顧客對這樣?的服務是不?是難忘？部?門將重點培?訓員工如何?根據(jù)客人的?生活習慣，?來提供個性?化服務。?在日常工作?中通過鼓勵?培養(yǎng)、搜集?整理、系統(tǒng)?規(guī)范和培訓?獎勵等，使?這成為員工?的自覺行動?，從整體上?促進服務質?量的提高。?1.鼓勵?培養(yǎng)：對于?工作中有優(yōu)?秀表現(xiàn)和受?到客人表揚?的服務員，?部門會將他?們列為骨干?進行培養(yǎng)，?使其服務意?識和服務質?量更上一層?樓，立足本?崗位，爭創(chuàng)?一流服務。?2.搜集?整理：部門?管理人員在?日常工作中?加強現(xiàn)場管?理，從一線?服務中發(fā)現(xiàn)?個性化服務?的典型事例?，進行搜集?整理，歸納?入檔。3?.系統(tǒng)規(guī)范?：將整理的?典型事例進?行推廣，在?實踐中不斷?補充完善，?從而形成系?統(tǒng)化、規(guī)范?化的資料，?并做為衡量?服務質量的?一個標準，?使模糊管理?向量化管理?過渡。4?.培訓獎勵?：整理好的?資料可以做?為培訓教材?，讓新員工?一開始就了?解工作的要?求及學習目?標，使老員?工通過對比?找差距補不?足，以此提?高員工的認?識。對于工?作中表現(xiàn)突?出的員工，?部門以各種?形式進行表?彰獎勵，使?員工能形成?爭先進、比?貢獻的良好?氛圍。商?業(yè)的核心在?于創(chuàng)造產品?，酒店的核?心在于創(chuàng)造?服務。日常?服務中要求?員工按照簡?、便、快、?捷、好的服?務標準，提?供“五心”?服務。簡?：工作程序?盡量簡化，?工作指令盡?可能簡單明?了，意見反?饋要做到簡?明扼要。?便：要讓客?人從進店到?出店，處處?感受到方便?。快：客人?的需求要以?最快的速度?得到滿足。?捷：服務?員的反應要?敏捷，對客?人的言談舉?止能迅速地?理解并作出?應對，然后?進行服務?好：客人接?受服務后要?有“物”有?所值的感受?。物就是酒?店產品即：?服務。五?心服務：為?重點客人精?心服務、為?普通客人全?心服務、為?特殊客人貼?心服務、為?挑剔的客人?耐心服務、?為有困難的?客人熱心服?務。二、?外圍綠化環(huán)?境整治，室?內綠色植物?品種更換?自____?年月___?_月底酒店?與____?公司中止合?同后，外圍?綠化一直是?由PA員工?自行管理，?由于缺乏技?術和經(jīng)驗，?有些綠色植?物養(yǎng)護的不?太好，加上?海南今年缺?雨水，已出?現(xiàn)枯死的現(xiàn)?象。明年?將更換枯死?的植物，盡?量種植一些?開花的植物?，并在外圍?范圍內，適?當補栽一些?南方果樹，?給酒店增添?一些喜慶。?現(xiàn)在酒店存?在室內植物?品種單一、?檔次不高的?問題。明年?將聯(lián)系一家?合適綠化公?司，達成協(xié)?議，徹底解?決這一問題?。三、商?務樓層客用?品的更換?目前商務樓?層的客房重?新裝修以后?，給客人感?覺檔次較高?，但房間的?客用品一直?未做更換，?且檔次一般?，很不協(xié)調?。打算將商?務樓層的客?用品更換，?如：將袋泡?茶更換成散?裝茶葉，將?衛(wèi)生間用品?的包裝盒更?換成環(huán)保袋?等，以此提?高房間檔次?。四、減?少服務環(huán)節(jié)?，提高服務?效率服務?效率是服務?的一個重要?環(huán)節(jié)，很多?投訴都是因?為服務缺乏?效率而引起??？腿颂岢?的任何要求?和服務都是?希望能盡快?幫助其解決?，而不是被?推來推去，?因此推行“?一站式”服?務勢在必行?。202?3總經(jīng)理工?作計劃范文?（二）一?、工作計劃?：1、餐?廳內部管理?方面：（?1）.參與?制定合理的?餐廳年度營?業(yè)目標，并?帶領餐廳全?體員工積極?完成經(jīng)營指?標。（2?）.根據(jù)市?場情況和不?同時期的需?要，與廚師?長共同商討?并制定餐飲?促銷計劃，?并在實施過?程中收集客?人反饋意見?加以改進。?（3）.?制定員工崗?位職責和服?務標準程序?，督促、檢?查餐廳管理?人員和員工?按服務標準?對客服務，?不斷提高服?務質量和工?作效率。?（4）.抓?好員工隊伍?建設，掌握?員工思想動?向，通過對?員工進行評?估、考核，?為優(yōu)秀員工?提供晉升和?加薪機會。?（5）.?安排專人負?責制定員工?培訓計劃，?并組織員工?參與各項培?訓活動，不?斷提高員工?服務技能、?技巧以及服?務質量，提?高工作效率?。（6）?.至少每月?召開一次餐?廳全體員工?大會，分析?、通報餐廳?每月營運指?標、收支情?況，解決目?前存在的問?題;聽取員?工對餐廳內?部管理和對?外銷售的意?見及建議，?讓員工廣泛?參與餐廳的?管理工作。?（7）.?與廚房密切?配合，檢查?菜品出菜質?量，并及時?反饋客人意?見，改進菜?品質量，滿?足客人需要?。（8）?.建立餐廳?物資管理制?度，加強餐?廳食品原料?、物品的管?理，以及食?品原料、物?品的領取和?保管，檢查?前廳及廚房?的食品、原?料成本是否?過高，確保?各項成本的?轉進、轉出?得到體現(xiàn)，?合理利用水?、電等資源?，減少浪費?，降低費用?，增加盈利?。（9）?.抓好餐廳?衛(wèi)生工作和?安全工作，?定期檢查餐?廳清潔衛(wèi)生?，清潔整理?餐廳各個區(qū)?域，為客人?提供舒適、?優(yōu)質的用餐?環(huán)境。2?、營銷方面?：（1）?.利用各種?渠道大力宣?傳，增加餐?廳在本地的?知明度，樹?立良好形象?，打造實力?品牌，深入?市場。（?2）.征求?客人意見，?處理客人投?訴，最大程?度滿足客人?要求。（?3）、企業(yè)?能否長遠，?在于文化的?鑒賞和傳承?，牢牢抓住?企業(yè)餐飲文?化，從餐廳?的裝修裝飾?風格和高質?量餐品，以?及熱情溫馨?的服務，最?大程度的展?現(xiàn)我餐廳的?文化主題和?內涵，使餐?廳具有無限?的生命力。?3、經(jīng)營?戰(zhàn)略：一?、市場分析?：（1）?地理位置?我餐廳地理?位置良好，?地處南陽市?北大門，人?流量大，客?戶群比較復?雜，餐飲消?費以商務客?人宴請和周?邊公司宴請?為主，高檔?客戶群體為?輔。與此同?時，放眼周?邊，西面有?同樣是四星?的金凱悅酒?店，大浪淘?沙洗浴中心?，鼓浪嶼洗?浴中心等高?檔消費場所?，東面五星?級有建業(yè)假?日酒店，金?陽光酒店，?中州國際酒?店，中泰豪?生酒店，但?是能和我們?酒店中餐廳?形成競爭力?的只有金凱?悅中餐廳，?假日酒店，?豪生酒店。?但是雖然假?日，金陽光?，豪生靠近?體育中心和?政府行政區(qū)?，在農運會?期間雖然地?理位置得天?獨偶，近水?樓臺，能打?響餐飲業(yè)的?第一槍，但?是農運會后?怎么辦？地?理位置偏遠?，遠離市區(qū)?，餐飲氛圍?不夠濃厚，?自然帶動不?了消費者的?消費欲望。?我們酒店要?厚積薄發(fā)，?要以中餐餐?飲為酒店特?色，從而占?到酒店的營?業(yè)收入總額?的____?%-___?_%。（?2）消費情?況分析隨?著南陽人民?生活水平的?提高，餐飲?消費早已不?是人們心中?的大頭項目?，更何況，?南陽人的會?吃也是出了?名的。據(jù)我?觀察，南陽?餐飲消費場?所人均消費?不是很高，?一般為__?__元/人?。高檔消費?____元?/人，是一?個空白，也?是我所面臨?的一個挑戰(zhàn)?。通過菜品?檔次的一個?全面提升和?服務質量的?一個全新的?高度，從而?吸引并留下?客戶，達到?預期的營業(yè)?額。二，發(fā)?展特色（?1）.我們?要在全方位?經(jīng)營的同時?，推出自己?的特色，根?據(jù)南陽的地?方特色，開?發(fā)屬于南陽?的精品菜肴?，并根據(jù)南?陽人的口味?，改良傳統(tǒng)?豫菜，適當?引進高檔粵?菜作為自己?的重型武器?為自己的餐?飲行業(yè)打出?市場，另外?結合當?shù)氐?鴨河水庫，?開發(fā)出屬于?自己的河鮮?餐桌，通過?賣精品河鮮?菜肴，從而?賺取人氣和?口碑，從而?占領餐飲消?費市場份額?。（2）?.結合市場?的休閑特點?，適當增加?休閑娛樂設?置。中餐廳?不是一個純?粹的餐飲場?所，在客人?用餐過后，?我們可以提?供給客人相?應的服務娛?樂項目，比?如棋牌室等?設施作為餐?廳的另一項?收入。具體?操作情況還?要看酒店的?安排。（?3）.在保?證發(fā)展和盈?利的同時，?我們加強奮?斗，拓展規(guī)?模，增加餐?位和酒店用?品的檔次，?提供給客人?更好的酒店?產品，創(chuàng)造?給客人五星?級的用餐體?驗。二、?員工培訓：?培訓的目?的就是通過?對員工在心?、聲、儀、?禮、形,專?業(yè)知識和業(yè)?務技能等方?面的訓練，?提高員工的?職業(yè)素質，?提高餐廳企?業(yè)的的管理?水平與服務?質量，從而?實現(xiàn)餐廳經(jīng)?營管理的目?標。因此針?對新老員工?，應該依次?從以下幾方?面進行培訓?：1、餐?廳基礎知識?培訓包括?餐廳的創(chuàng)建?背景、地理?位置、建筑?風格、經(jīng)營?理念、經(jīng)營?特色、客源?狀況、組織?機構、規(guī)章?制度、飯店?產品知識等?內容，使新?員工對自己?將要進人的?“家”有一?全面的認識?和了解，老?員工加強自?己工作質量?，照顧和幫?助新員工。?2、餐廳?禮節(jié)禮貌培?訓包括嚴?格的儀容、?儀表、儀態(tài)?、表情、眼?神、語言、?動作等方面?的要求以及?如何尊重客?人的宗教信?仰、風俗習?慣。所有員?工上崗前必?須經(jīng)過禮節(jié)?禮貌知識的?培訓，掌握?餐廳對從業(yè)?者在上述方?面的要求，?以便在日后?的工作服務?中時時、處?處體現(xiàn)出對?客人的尊重?，滿足客人?要求。3?、餐廳意識?培訓意識?決定人的行?為，行為養(yǎng)?成習慣。因?此在培訓員?工時還必須?培養(yǎng)他們的?飯店意識，?如服務意識?、角色意識?、質量意識?、團隊意識?、服從意識?等。簡單地?講，所謂服?務意識就是?“賓客意識?”，即員工?要做到心里?有賓客、眼?里有賓客，?時時刻刻為?客人著想，?最大化滿足?客人需求。?角色意識就?是指員工要?明白自己在?不同時間、?場合所扮演?的“角色”?及這一角色?賦予的特定?要求。質量?意識就是要?員工明確餐?廳服務質量?的要求，了?解餐廳服務?的特點，樹?立起“零缺?點”、“一?次就要把工?作做好”的?決心。為賓?客服務是餐?廳工作人員?的真正的全?部的工作內?容，雖然餐?廳劃分為很?多不同的部?門和不同的?崗位，其工?作職責基本?都不相同，?但他們有一?共同的目的?：一切為了?客人。因此?員工要服從?工作的需要?，服從客人?的需要，培?養(yǎng)團隊意識?，做到“分?工不分家”?。4、業(yè)?務培訓新?員工業(yè)務培?訓可以從知?識、技能等?方面進行。?知識以夠用?準則，不宜?過多過深，?目的是為了?幫助新員工?上崗后能順?利開展工作?;技能則側?重本崗位的?具體操作規(guī)?程，盡量使?員工掌握必?要的服務技?巧。另外應?對員工進行?基本應急能?力的培訓，?以提高他們?應對突發(fā)問?題的能力。?餐廳產品具?有生產、消?費同步性的?特點，服務?的實施者及?服務的受眾?都是人，人?是形形色色?多種多樣的?，因此餐廳?服務具有較?強的隨機性?，難免會發(fā)?生各種無法?預料的問題?，餐廳員工?必須具備一?定的應變能?力。如遇到?客人投訴時?，能以正確?的觀念認真?對待，并能?按科學的程?序、較為妥?善的方法進?行處理;對?餐廳的安全?管理工作有?一定的認識?，簡單掌握?常用安全設?施的使用方?法，遇到緊?急情況能妥?善、有效地?進行處理，?能盡量將損?失減少到最?低程度。?三,成本控?制1，成?本控制的意?義任何行?業(yè)的盈利不?是一味的賺?取，不是看?所謂的營業(yè)?報表上表面?的數(shù)字，空?有高額的營?業(yè)收入?yún)s沒?有盈利，這?就是問題的?所在。如何?賺錢，營業(yè)?額減去成本?和開支，就?是盈利。如?何盈利最大?化，那就是?各項成本的?控制，成本?最低化，才?能利潤最大?化，從而才?能給中餐廳?和酒店盈利?。2，成?本控制的作?用成本控?制的意圖很?明顯，通過?對人財物的?合理利用的?安排，從而?降低營運成?本，才能達?到控制的效?果，從而盈?利。3，?如何做到成?本控制（?1）人力成?本餐飲部?的員工一般?來自本市居?民為主，外?地鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民?。餐廳員工?的構建除了?正式員工之?外，我們還?要聘請一些?校園暑期工?和勤雜工作?為支援力量?，勞動成本?低廉，勞動?市場大，從?而降低勞動?成本。另外?還有對員工?的排班方面?也能降低人?力成本，結?合自身的生?意情況，中?餐的營業(yè)時?間特點，客?流量和上客?率，根據(jù)用?餐高峰可以?多安排員工?上班，低峰?期就安排員?工休息，具?體情況屆時?做排班。?（2）硬件?設施成本?中餐廳采購?是個很大一?筆財務支出?，也是每月?營收報表的?一個重要構?成。雖然采?購是一次性?的，但是這?里面會有消?耗和破損。?每月的消耗?和損耗要算?計在內。這?就需要酒店?財產的破損?控制做到最?低。小到一?盒火柴使用?，大到一張?桌子的采買?和一塊鋼化?玻璃轉心的?日常維護，?都能省出一?大筆錢。?（3）水電?成本中餐?廳是酒店水?電損耗的一?大項。每天?的燈光的日?常照亮管理?，餐盤的正?常洗刷，和?瓜果蔬菜的?清潔都需要?做到標準化?，但是標準?化都是靠員?工來操作和?保障的。這?就需要員工?在日常工作?時候總結經(jīng)?驗，如何節(jié)?電節(jié)水，形?成自己的一?套工作方案?，再不斷的?對比方案，?從而形成最?佳的操作規(guī)?范，再把操?作規(guī)范落實?每一個崗位?的員工，形?成制度，嚴?格遵守。遵?守的員工我?們可以給予?獎勵，違反?制度的員工?和崗位負責?人我們要嚴?厲處罰并整?改。21世?紀，全球提?倡環(huán)保。餐?飲行業(yè)也是?把環(huán)保作為?餐飲的管理?特色。節(jié)水?節(jié)電勢在必?行，也是綠?色成本控制?的關鍵。?（4）菜品?成本中餐?廳如何做得?好？服務很?關鍵，菜品?更是關鍵。?再好的服務?，沒有高檔?次的菜肴也?是白搭。但?是做好了高?檔菜肴，原?料成本太貴?也是令所有?中餐廳老板?頭疼的事情?。這就需要?我們一方面?酒店采購部?門的配合，?中餐廳經(jīng)理?和廚師長的?良好溝通。?把關進貨渠?道，貨比三?家，先拿到?最低的市場?價格，再把?最好的供貨?商作為長期?伙伴來培養(yǎng)?，這楊才