廚房工作計(jì)劃匯總五篇

廚房工作打算匯總五篇廚房工作打算篇1加強(qiáng)幼兒園廚房衛(wèi)生治理，結(jié)合我園廚房實(shí)際狀況，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定 年廚房工作打算。、要連續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)廚房工作治理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和效勞質(zhì)量。2、在干好廚房工作的前提下，全體廚房人員要樂觀參與政主動。3、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚衛(wèi)生、有序。嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。、搞好食品選購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，但凡覺察已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅(jiān)決不預(yù)選購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。、各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質(zhì)量，供給必需準(zhǔn)時，少采勤購。10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無過失，安全無事故。廚房工作打算篇21、出品創(chuàng)：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出取長補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重關(guān)，杜絕異物、雜物的消滅。3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天準(zhǔn)時地加強(qiáng)對客人反響信息環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)前全面檢查一遍，做到萬無一失。6、本錢掌握：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)相互協(xié)作使用。廚房工作打算篇3一．安全是廚房工作治理的重中之重準(zhǔn)時覺察，準(zhǔn)時處理。水.電.氣要準(zhǔn)時關(guān)閉。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要標(biāo)準(zhǔn)到位。人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具，不準(zhǔn)在賓館內(nèi)燒；燙；刀傷的發(fā)生。本賓館工作的人員做到準(zhǔn)時調(diào)整。原料從加工到出品的流程，操作要標(biāo)準(zhǔn)。出品要定量統(tǒng)一。不變質(zhì)。常常到市場了解原料的質(zhì)量和價格，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價格，質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨，以保證不鋪張和菜品質(zhì)量。員工的習(xí)慣。廚房工作打算篇4各位領(lǐng)導(dǎo)：20題和特色樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌20題和特色樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌20 是面對市去努力。目標(biāo)打算分解：目標(biāo)打算分解：本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益3310:30節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān)。菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān)。4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫走后準(zhǔn)時斷電，定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫走后準(zhǔn)時斷電，定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。5、本錢掌握：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出是掌握本錢的重中之重。5、本錢掌握：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出是掌握本錢的重中之重。6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)前全面檢查一遍，做到萬無一失。6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)前全面檢查一遍，做到萬無一失。7、廚房五常化治理：運(yùn)用“五常法”治理對廚房的安全、7、廚房五?；卫恚哼\(yùn)用“五常法”治理對廚房的安全、業(yè)形象。業(yè)形象。8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)狻⑺仍O(shè)備，做到責(zé)任到機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有一次宣傳時機(jī)。9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有一次宣傳時機(jī)。邊。生活中并不缺少美，缺少的是覺察美的眼睛和心靈。邊。生活中并不缺少美，缺少的是覺察美的眼睛和心靈。失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩，你就是最幸福的！珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩，你就是最幸福的！十一、工作態(tài)度：對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)十一、工作態(tài)度：對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的”企酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會盡自己最大的努力去抑制酒店的缺會得到成長和收獲！我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的”企酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會盡自己最大的努力去抑制酒店的缺會得到成長和收獲！隊(duì)負(fù)責(zé)，對企業(yè)忠誠！隊(duì)負(fù)責(zé)，對企業(yè)忠誠！讓我們?nèi)w左岸人在讓我們?nèi)w左岸人在20 共創(chuàng)輝煌！廚房工作打算篇5局更加顯得追切需要。廚房設(shè)計(jì)重要性低估的作用。廚房設(shè)備設(shè)計(jì)布局的根本原則、整個酒店廚房設(shè)計(jì)必需符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，布局合理、流程順暢，配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則。2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)當(dāng)按進(jìn)貨、驗(yàn)2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)當(dāng)按進(jìn)貨、驗(yàn)的穿插錯位，影響工作效率。的穿插錯位，影響工作效率。3、堅(jiān)持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中專用操作工具，專用的貯存設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。3、堅(jiān)持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中專用操作工具，專用的貯存設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。4、冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必需潮濕，鮮活類原料忌枯燥。4、冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必需潮濕，鮮活類原料忌枯燥。5、便利、安全的原則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)當(dāng)考慮便利清1.25、便利、安全的原則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)當(dāng)考慮便利清1.20.71.5米。廚房設(shè)計(jì)要求廚房設(shè)計(jì)要求的時間內(nèi)遞送效勞于來賓，因此，其設(shè)計(jì)必需符合以下要求：的時間內(nèi)遞送效勞于來賓，因此，其設(shè)計(jì)必需符合以下要求：1、烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出不能有臺階。1、烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出不能有臺階。2、烹調(diào)廚房必需有足夠的冷藏和加熱設(shè)備使廚房的整個室28~322、烹調(diào)廚房必需有足夠的冷藏和加熱設(shè)備使廚房的整個室28~32足出品的需要。3、抽排煙氣效果要好，烹調(diào)廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙、3、抽排煙氣效果要好，烹調(diào)廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙、以制造空氣清爽的環(huán)境，便利烹調(diào)人員判別菜肴的口味。4、配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開闊的〔打荷臺〕4、配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開闊的〔打荷臺〕上，以免出菜次序混亂。5、要設(shè)置急殺活鮮、刺身制作的場地及特地設(shè)備隨著消費(fèi)低溫、衛(wèi)生和便利原料貯藏的小環(huán)境是格外有益的。5、要設(shè)置急殺活鮮、刺身制作的場地及特地設(shè)備隨著消費(fèi)低溫、衛(wèi)生和便利原料貯藏的小環(huán)境是格外有益的。廚房種類及功能廚房種類及功能行菜點(diǎn)制作的生產(chǎn)場所。它必需具備以下要素：行菜點(diǎn)制作的生產(chǎn)場所。它必需具備以下要素：1、生產(chǎn)工作人員〔有肯定專業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員〕。1、生產(chǎn)工作人員〔有肯定專業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員〕。2、生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備。2、生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備。3、必需的生產(chǎn)空間和場地。3、必需的生產(chǎn)空間和場地。4、烹飪原材料。4、烹飪原材料。5、能源等。5、能源等。廚房的種類及廚房的生產(chǎn)功能尤為重要。廚房的種類及廚房的生產(chǎn)功能尤為重要。廚房的種類就其規(guī)模、餐別、功能分述如下：廚房的種類就其規(guī)模、餐別、功能分述如下：一、按廚房規(guī)模劃分一、按廚房規(guī)模劃分1、大型廚房1、大型廚房廚房。綜合性飯店一般客房在500廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經(jīng)營餐位在1500個以上1200平方米、餐位在8001200平方米、餐位在800味的大型廚房，多需歸類設(shè)計(jì)，細(xì)分治理，統(tǒng)籌經(jīng)營。2、中型廚房2、中型廚房中型廚房是指能同時生產(chǎn)、供給500個餐位左右來賓用餐的中型廚房是指能同時生產(chǎn)、供給500個餐位左右來賓用餐的設(shè)計(jì)，綜合布局。3、小型廚房3、小型廚房小型廚房多指生產(chǎn)、效勞200-300個餐位來賓同時用餐的廚小型廚房多指生產(chǎn)、效勞200-300個餐位來賓同時用餐的廚占用場面積很大、但多規(guī)整，其生產(chǎn)的風(fēng)味比較專一。4、超小型廚房4、超小型廚房品任務(wù)。這種廚房雖然小，但其設(shè)計(jì)都比較精巧，便利美觀。品任務(wù)。這種廚房雖然小，但其設(shè)計(jì)都比較精巧，便利美觀。二、按餐飲風(fēng)味類別劃分二、按餐飲風(fēng)味類別劃分1、中餐廚房1、中餐廚房1〕粵菜廚房1〕粵菜廚房2〕川菜廚房2〕川菜廚房3〕淮揚(yáng)菜廚房3〕淮揚(yáng)菜廚房4〕魯菜廚房4〕魯菜廚房5〕宮廷菜廚房5〕宮廷菜廚房6〕清真菜廚房6〕清真菜廚房7〕素菜廚房7〕素菜廚房…………2、西餐廚房2、西餐廚房1〕法國菜廚房1〕法國菜廚房2〕美國菜廚房2〕美國菜廚房3〕俄國菜廚房3〕俄國菜廚房4〕英國菜廚房4〕英國菜廚房5〕意大利菜廚房5〕意大利菜廚房…………3、其它風(fēng)味菜廚房3、其它風(fēng)味菜廚房1〕日本料理廚房1〕日本料理廚房2〕韓國燒烤廚房2〕韓國燒烤廚房3〕泰國菜廚房3〕泰國菜廚房…………三、按廚房生產(chǎn)功能劃分三、按廚房生產(chǎn)功能劃分1、加工廚房1、加工廚房〔鮮活原料的宰〔鮮活原料的宰保保藏等工作。將其設(shè)在低層出入便利、易于排污和較為隱蔽的地方。將其設(shè)在低層出入便利、易于排污和較為隱蔽的地方。2、宴會廚房2、宴會廚房3、零點(diǎn)廚房3、零點(diǎn)廚房備和場地，以便利制作和按時出品。備和場地，以便利制作和按時出品。4、冷菜廚房4、冷菜廚房燙冷菜等燙冷菜等放。5、面點(diǎn)廚房點(diǎn)廚房還包括甜品和巧克力小餅等制作。點(diǎn)廚房還包括甜品和巧克力小餅等制作。6、咖啡廳廚房〔西餐廚房〕6、咖啡廳廚房〔西餐廚房〕咖啡廳廚房，是負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作咖啡廳供給菜肴的場所。24每天最長經(jīng)營時間的餐廳，其廚房兼?zhèn)浞績?nèi)用膳制作出品的