2023年預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）歷年重點(diǎn)考題集錦附答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2023年預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）歷年重點(diǎn)考題集錦含答案第1卷一.綜合考核題庫(共100題)1.某孕婦因血鈣低，經(jīng)常出現(xiàn)腿部抽搐，經(jīng)了解該孕婦因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，從膳食的角度可建議她選擇乳制品為(章節(jié)：第四章，難度：3)A、脫脂奶粉B、酸奶C、淡煉乳D、復(fù)合乳E、配方奶粉2.使血膽固醇升高的有（章節(jié)：第七章，難度：）A、豆蔻酸B、亞麻酸C、月桂酸D、棕櫚酸E、亞油酸3.食物中限制氨基酸的存在影響機(jī)體(章節(jié)：第一章，難度：5)A、對(duì)其他氨基酸的利用B、使蛋白質(zhì)供能受限C、合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn)、蛋白質(zhì)分解代謝受限E、機(jī)體氮平衡受限4.下列食物中維生素A含量豐富的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥E、牛肉5.大蒜中含有的維生素主要有（章節(jié)：第二章，難度：）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素E6.下面說法正確的是（

）（章節(jié)：第一章，難度：2）A、鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、鋅參與蛋白質(zhì)合成D、人乳中的鈣磷比例約為1:1.5E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因7.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是(章節(jié)：第一章，難度：2)A、大豆蛋白B、大米蛋白C、面粉蛋白D、玉米蛋白E、馬鈴薯蛋白8.下列食物中的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、雞蛋B、蔬菜C、玉米D、面粉E、水果9.牛奶中的蛋白質(zhì)主要為()。（章節(jié)：第三章難度：5）10.在食品衛(wèi)生法律條文中，多用"有權(quán)"、"可以"等字樣表述的法律規(guī)范屬于(章節(jié)：第十四章，難度：)A、義務(wù)性規(guī)范B、禁令性規(guī)范C、授權(quán)性規(guī)范D、強(qiáng)制性規(guī)范E、確定性規(guī)范11.大蒜中含有的維生素主要有（

）（章節(jié)：第二章，難度：2）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素E12.高血壓患者每日鹽的適宜攝入量是(章節(jié)：第七章，難度：)A、8-10gB、7-8gC、5-6gD、1.5-3gE、1g以下13.苯作業(yè)工人不適宜攝入過多的食物是(章節(jié)：第九章，難度：)A、蔬菜B、水果C、牛奶D、植物油E、魚14.將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加____處理（章節(jié)：第三章難度：1）15.乳母與一般婦女比較每日應(yīng)額外增加多少蛋白質(zhì)(章節(jié)：第四章，難度：3)A、5gB、10gC、15gD、20gE、25g16.食用某一種毒蕈后，會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性，其毒素屬細(xì)胞原漿毒，中毒后病情兇險(xiǎn)，死亡率高，這種毒蕈為(章節(jié)：第十二章，難度：)A、毒蠅傘B、鹿花蕈C、白毒傘D、膠陀螺E、花褶傘17.75歲老者，蛋白質(zhì)提供能量為總能量的14％，脂肪為25％，飽和脂肪酸為15％，膽固醇攝入量為250mg，該老人應(yīng)該減少哪種營養(yǎng)素的攝入量(章節(jié)：第四章，難度：3)A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、精制糖D、膽固醇E、飽和脂肪酸18.成年人每日進(jìn)出骨骼的鈣量約(章節(jié)：第一章，難度：5)A、700mgB、900mgC、1000mgD、1200mgE、1500mg19.某地居民吃豬血不久即發(fā)生惡心、嘔吐，發(fā)熱。腹瀉呈水樣便，無里急后重。該食物中毒的可能的致病菌為(章節(jié)：第十二章，難度：)A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、志賀菌E、肉毒梭菌20.某人食用自制豆醬半天后，出現(xiàn)乏力、頭暈、頭痛、視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、眼球震顫，繼而出現(xiàn)咽喉部肌肉麻痹、吞咽困難、脈速加快，該患者可能患有(章節(jié)：第十二章，難度：)A、副溶血性弧菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、沙門菌食物中毒E、蠟樣芽胞桿菌食物中毒21.脂溶性維生素的特性是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、溶于脂肪和脂溶劑、疏水B、不需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收C、體內(nèi)不能儲(chǔ)存，過量積蓄不引起中毒D、缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較快E、每天都要從食物中攝入22.影響成年人熱能消耗的因素主要是（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、年齡、性別B、體力勞動(dòng)程度C、體重D、氣候E、不同的生理狀態(tài)23.血膽固醇升高時(shí)，血中（

）濃度增加(章節(jié)：第一章，難度：2)A、HDLB、LDLC、糖蛋白D、球蛋白E、白蛋白24.維生素A缺乏可引起(章節(jié)：第一章，難度：)A、干眼病B、癩皮病C、腳氣病D、佝僂病E、克汀病25.妊娠早期某些營養(yǎng)素?cái)z入不足或過量，?？梢詫?dǎo)致各種胎兒先天畸形的發(fā)生，其中較常見的是胎兒神經(jīng)管畸形，為了預(yù)防其發(fā)生，在孕前一個(gè)月和孕早期應(yīng)該補(bǔ)充的是(章節(jié)：第四章，難度：3)A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、葉酸D、維生素B12E、鈣26.食物被化學(xué)物質(zhì)污染可以引起（章節(jié)：第九章，難度：2）A、營養(yǎng)缺乏病B、食物中毒C、腸道傳染病D、寄生蟲病E、致癌作用27.具有抗油脂氧化作用的營養(yǎng)素（）。(章節(jié)：緒論，難度：4)A、維生素EB、維生素CC、維生素B1D、鐵E、磷28.皂甙是一類具有苦味的化合物，在（）中含量特別豐富。(章節(jié)：第二章，難度：5)A、谷類B、豆類C、肉類D、蔬菜E、牛奶29.食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于(章節(jié)：第九章，難度：)A、食品菌落總數(shù)B、食品細(xì)菌菌相C、大腸菌群MPND、霉菌污染度E、致病性菌污染程度30.含中鏈脂肪酸的油脂在吸收代謝和功能方面具有許多特點(diǎn)，但不包括下列哪一項(xiàng)(章節(jié)：第一章，難度：3)A、不需要膽汁乳化，可直接被小腸吸收B、在細(xì)胞內(nèi)可快速氧化產(chǎn)生能量C、極少再合成甘油三酯和膽固醇D、氧化產(chǎn)生的酮體較多E、調(diào)節(jié)腸道有益菌群31.不同種類食物蛋白質(zhì)的折算系數(shù)殫為6.25。（章節(jié)：第二章難度：）32.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（）(章節(jié)：第九章，難度：3)A、生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染B、有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染C、無機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染D、放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染E、放射性污染、生物性污染、有機(jī)物污染33.母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少應(yīng)持續(xù)_____個(gè)月（章節(jié)：第四章難度：）34.鮮奶的儲(chǔ)存與運(yùn)輸均應(yīng)保持_____。（章節(jié)：第十一章難度：）35.下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()（章節(jié)：第三章，難度：1）A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆36.為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求（）（章節(jié)：第九章，難度：）A、快速冷凍B、快速解凍C、緩慢冷凍D、緩慢解凍E、冷凍食品掛冰37.低溫長時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到（）(章節(jié)：第十一章，難度：3)A、135攝氏度，保持60分鐘B、85攝氏度，保持30分鐘C、62攝氏度，保持30分鐘D、煮沸，15分鐘E、煮沸，40分鐘38.某寄宿中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長30秒鐘，其他各項(xiàng)檢查無異常。在學(xué)校集體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充(章節(jié)：第一章，難度：)A、蔬菜B、水果C、豬肝D、豬心E、雞肉39.某4歲男孩，有明顯的偏食和異食癖，經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)其皮膚粗糙，身高明顯低于同齡兒童，其很可能是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、鈣缺乏B、鐵缺乏C、鋅缺乏D、碘缺乏E、銅缺乏40.蛋白質(zhì)屬于(章節(jié)：第一章，難度：1)A、宏量營養(yǎng)素B、微量營養(yǎng)素C、常量元素D、微量元素E、其它膳食成分41.下列屬于嬰兒必需氨基酸的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、谷氨酸B、絲氨酸C、甘氨酸D、組氨酸E、精氨酸42.在一場結(jié)婚酒宴過后不久，有多名就餐者出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊，很快呼吸困難、發(fā)紺、昏迷。其最大可能是酒中含有較高的(章節(jié)：第一章，難度：)A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、氫氰酸E、酒精43.一名患者臨床表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞性貧血、舌炎及胃腸道紊亂。臨床診斷病人可能缺乏的是哪一種營養(yǎng)(章節(jié)：第一章，難度：)A、葉酸B、維生素DC、維生素CD、維生素B1E、維生素B244.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（章節(jié)：第五章，難度：1）A、油炸食物B、刺激食物C、高糖食物D、水果凍E、膨化食物45.（）對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。（章節(jié)：第十章，難度：）A、蛋白質(zhì)B、碳水化物C、維生素CD、維生素BE、水46.河豚毒素的毒作用機(jī)制是(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐B、作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉C、阻斷神經(jīng)間的傳導(dǎo)D、刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐E、抑制乙酰膽堿的釋放47.嬰幼兒對(duì)尿液的濃縮和稀釋功能不完善，排泄相同量的溶質(zhì)所需要的水分比成年人要________，當(dāng)腎溶質(zhì)負(fù)荷(過高)時(shí)容易發(fā)生脫水或水腫。（章節(jié)：第五章難度：1）48.營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià)（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、居民膳食營養(yǎng)攝取量和食物組成結(jié)構(gòu)與來源，食物資源生產(chǎn)加工，供應(yīng)分配，就餐方式習(xí)慣等。B、居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況，營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因和發(fā)展趨勢，控制措施等。C、營養(yǎng)方面一些值得重視的問題，如肥胖癥、心血管系統(tǒng)疾病等。D、第二代發(fā)育趨勢及原因分析E、各種人群中有傾向性的營養(yǎng)失調(diào)趨勢49.便秘最有效的防治措施是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、改變飲食習(xí)慣，多攝入蔬菜、水果、富含膳食纖維的食品B、改變飲食習(xí)慣，多攝入動(dòng)物內(nèi)臟C、改變飲食習(xí)慣，多吃富含脂肪的食品D、改變飲食習(xí)慣，多吃富含蛋白質(zhì)的食品E、改變飲食習(xí)慣，多攝入糧谷類食品50.冬春季，病人有持續(xù)發(fā)熱、咳嗽、流涕、肌痛等，并伴有肺炎表現(xiàn)，追問病史及理由雞瘟，應(yīng)考慮的疾病是(章節(jié)：第十二章，難度：4)A、流行性感冒B、病毒性肺炎C、禽流感D、急性肺氣腫E、大葉性肺炎51.某住戶全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10―12小時(shí)，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有粘液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39℃，可初步診斷為(章節(jié)：第十二章，難度：)A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、組胺食物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒E、變形桿菌食物中毒52.河豚毒素的靶器官是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、神經(jīng)系統(tǒng)B、肝臟C、腎臟D、血液E、胃腸53.某人誤食某種物質(zhì)1小時(shí)候后，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊、無力、肌震顫、呼出氣體有大蒜樣惡臭，該人可能是(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B、有機(jī)氯農(nóng)藥中毒C、亞硝酸鹽中毒D、含砷殺蟲劑中毒E、毒蕈中毒54.動(dòng)脈粥樣硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素主要有（章節(jié)：第五章，難度：1）A、氧化型低密度脂蛋白B、甘油三酯C、游離脂肪酸D、血漿同型半胱氨酸E、胱氨酸55.維生素中_____的缺乏可導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”（章節(jié)：第一章難度：）56.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)有（章節(jié)：第三章，難度：）A、脂肪含量少B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收57.下列哪些為堿性食品為(章節(jié)：第一章，難度：3)A、谷類B、蛋類C、豆類D、肉、魚類E、蔬菜、水果58.副溶血性弧菌的病原學(xué)特點(diǎn)是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、G＋桿菌B、淡水中易生長C、耐熱耐酸D、無鹽情況下不生長E、耐食醋59.在濕熱100℃時(shí)，殺滅肉毒梭菌芽胞所需的時(shí)間為(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、2hB、3hC、4hD、5hE、6h60.能被人體消化吸收的碳水化合物是(章節(jié)：第一章，難度：2)A、棉籽糖B、果膠C、纖維素D、淀粉E、水蘇糖61.某嬰兒，11個(gè)月，出生后一直人工喂養(yǎng)牛奶，3個(gè)月時(shí)開始只添加輔食雞蛋，發(fā)現(xiàn)該嬰兒生長緩慢、面色蒼白，最可能缺乏的營養(yǎng)素是(章節(jié)：第十章，難度：)A、鐵B、維生素AC、鈣D、維生素DE、維生素C62.食物中毒是(章節(jié)：第十二章，難度：)A、因暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、食源性疾病的總稱C、有毒食物引起的急慢性中毒D、經(jīng)食物傳播的各種疾病E、正常人在正常情況下,經(jīng)口攝入正常數(shù)量的.可食狀態(tài)食物后,所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病63.谷類是膳食中_________族維生素的重要來源。（章節(jié)：第三章難度：1）64.下列屬于維生素A原的類胡蘿卜素是(章節(jié)：第一章，難度：)A、番茄紅素B、玉米黃素C、β-隱黃素D、辣椒紅素E、葉黃素65.某以玉米為主食地區(qū)，人群中出現(xiàn)了身體裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸側(cè)皮膚呈對(duì)稱性皮炎，并伴有草莓舌、腹瀉等癥狀，該情況很可能是A．蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良(章節(jié)：第一章，難度：3)A、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良B、癩皮病C、腳氣病D、營養(yǎng)性貧血E、鋅營養(yǎng)不良66.蔬菜和水果在烹調(diào)過程中主要是_________和_________的損失和破壞。（章節(jié)：第三章難度：1）67.乳母每日鈣的供給量應(yīng)為多少(章節(jié)：第四章，難度：3)A、800mgB、1000mgC、1200mgD、1400mgE、1500mg68.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、亮氨酸、甘氨酸B、苯丙氨酸、丙氨酸C、蛋氨酸、絲氨酸D、蛋氨酸、賴氨酸E、組氨酸、谷氨酸69.某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓腸肌明顯；體檢發(fā)現(xiàn)，該患者膝反射減弱，肌肉壓痛，并有垂足、垂腕體征。詢問其膳食史，該患主食以精白、米面為主，食物結(jié)構(gòu)中動(dòng)物性食物和豆類食物很少。其可能是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、核黃素缺乏B、煙酸缺乏C、硫胺素缺乏D、維生素E缺乏E、抗壞血酸缺乏70.在下列哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡(章節(jié)：第一章，難度：1)A、饑餓B、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C、生長發(fā)育D、糖尿病E、腫瘤晚期71.下列食物中磷脂含量最豐富的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、蛋黃B、牛肉C、牛奶D、海魚E、肥肉72.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是(章節(jié)：第三章，難度：)A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉E、配方奶粉73.以下哪種食物是鈣的最好來源(章節(jié)：第三章，難度：)A、蔬菜B、谷類C、牛奶D、水果E、食用油74.受機(jī)體營養(yǎng)狀況和活動(dòng)量影響而變動(dòng)的動(dòng)脂，是指(章節(jié)：第一章，難度：3)A、脂類(甘油三酯和類脂)B、糖脂C、類脂D、甘油三酯E、．脂蛋白75.大豆中的蛋白質(zhì)含量()(章節(jié)：第三章，難度：5)A、15～20%B、50～60%C、10～15%D、35～40%E、5～10%76.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒E、真菌毒素引起的食物中毒77.N-亞硝基類化合物前體物是亞硝酸鹽以及胺類（章節(jié)：第九章難度：3）78.具有開發(fā)研制和生產(chǎn)經(jīng)營潛力的食品新資源。()（章節(jié)：第四章，難度：）A、運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)新開發(fā)的農(nóng)品種B、食品加工副產(chǎn)品的利用開發(fā)C、野生植物、野菜、野果的開發(fā)D、野生動(dòng)物E、食用油源，如核桃油、松籽油、黑加倫籽油、葡萄籽油等。79.某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可能缺乏(章節(jié)：第一章，難度：)A、鈣B、鐵C、鎂D、鋅E、碘80.水溶性維生素包括維生素B族和()。（章節(jié)：第一章難度：1）81.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的(章節(jié)：第一章，難度：1)A、45%～50%B、70%以上C、55%～65%D、30%以下E、40%以下82.促進(jìn)鈣吸收的因素有（章節(jié)：第一章，難度：）A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素83.某單位10位同事在海鮮樓聚餐，餐后5小時(shí)，有7人出現(xiàn)腹痛、頻繁腹瀉、惡心、嘔吐，3人出現(xiàn)脫水，1人出現(xiàn)休克、意識(shí)障礙，發(fā)生食物中毒的最有可能的食物是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、燒鴨B、白切雞C、海產(chǎn)品D、蘑菇E、火腿84.不利于鈣吸收的因素有(章節(jié)：第一章，難度：3)A、乳糖B、VitDC、氨基酸D、膳食纖維E、充足的蛋白質(zhì)85.沙門氏菌食物中毒最常見的臨床型為(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、敗血癥型B、類霍亂型C、類傷寒型D、胃腸炎型E、類感冒型86.大腸菌群MPN指相當(dāng)于100g或100ml食品中大腸菌群的可能數(shù)來表示。（章節(jié)：第九章難度：1）87.HACCP與傳統(tǒng)監(jiān)督管理方法的最大區(qū)別是(章節(jié)：第十四章，難度：)A、在食品加工過程中更加合理地分配資源B、所有監(jiān)控指標(biāo)都是通過簡便、快速檢驗(yàn)的方法完成C、能夠適應(yīng)設(shè)備的革新或加工工藝的發(fā)展變化D、提高了產(chǎn)品的合格率E、將預(yù)防和控制重點(diǎn)前移88.某孕婦，25歲，生產(chǎn)一脊柱裂畸形兒，可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)(章節(jié)：第四章，難度：3)A、維生素AB、葉酸C、煙酸D、維生素B1E、維生素B289.某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對(duì)改善其癥狀的最好的食品為(章節(jié)：第一章，難度：)A、動(dòng)物肝臟B、蔬菜C、水果D、谷類E、豆類90.下列哪種不是防腐劑(章節(jié)：第十章，難度：)A、苯甲酸及鈉鹽B、三梨酸及鉀鹽C、丁基羥基茴香醚D、對(duì)羥基苯甲酸酯類E、山梨酸及其鉀鹽91.干性腳氣病可以出現(xiàn)的癥狀是(章節(jié)：第一章，難度：)A、右心室擴(kuò)大B、強(qiáng)直性痙攣C、垂足、垂腕D、共濟(jì)失調(diào)E、眼肌麻痹92.沙門菌不分解蛋白質(zhì)，被污染的食品無感官性狀的變化，應(yīng)予以注意。（章節(jié)：第十一章難度：1）93.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中(章節(jié)：第一章，難度：5)A、各種氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的含量C、各種必需氨基酸的構(gòu)成比D、各種非必需氨基酸構(gòu)成比E、各種氨基酸的構(gòu)成比94.為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求_____、_____。（章節(jié)：第九章難度：）95.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括(章節(jié)：第十一章，難度：)A、細(xì)菌及寄生蟲的污染B、農(nóng)藥污染C、工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染D、霉菌及霉菌毒素污染E、其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染96.罐頭殺菌首先要考慮殺滅食品中的（）。（章節(jié)：第十一章難度：5）97.嬰兒出生后幾周應(yīng)加魚肝油(章節(jié)：第四章，難度：5)A、1周B、2周C、3周D、6周E、8周98.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()(章節(jié)：第三章，難度：3)A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉E、脫脂奶粉99.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化()（章節(jié)：第三章，難度：2）A、變色B、蛋白質(zhì)變性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟100.為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、至少孕前4周B、孕后1個(gè)月C、孕后2個(gè)月D、孕后3個(gè)月E、分娩前1個(gè)月第1卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:B2.正確答案:A,C,D3.正確答案:A4.正確答案:A5.正確答案:A,B,C6.正確答案:A,C,D,E7.正確答案:A8.正確答案:A9.正確答案:酪蛋白10.正確答案:C11.正確答案:A,B,C12.正確答案:D13.正確答案:D1