人教版選修五第四章第一節(jié)油脂課件

邂逅香與鮮，見證味蕾上的化學(xué)邂逅香與鮮，見證味蕾上的化學(xué)1Adore菜名：東坡肉食材：五花肉Adore菜名：東坡肉2

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）3HCOOH+CH3CH2OH——CH3COOH+CH3OH——R18OH+R1COOH——什么叫做酯化反應(yīng)？寫出下列酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式（注意反應(yīng)的條件）：HCOOCH2CH3+H2OCH3COOCH3+H2OR1CO18OR+H2OHCOOH+CH3CH2OH——什么叫做酯化反應(yīng)？寫出4+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇—甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇—甘油+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-5一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)C、H、O2.組成:3.結(jié)構(gòu)：R1COOCH2

R2COOCHR3COOCH2R1R2R3

可以相同也可以不同，可以是飽和的、也可以不飽和。1.定義:由高級脂肪酸與甘油形成的酯當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)C、H、O2.組成:3.結(jié)構(gòu)：R1CO61、所有高尚教育的課程表里都不能沒有各種形式的跳舞：用腳跳舞，用思想跳舞，用言語跳舞，不用說，還需用筆跳舞。2、一切真理要由學(xué)生自己獲得，或由他們重新發(fā)現(xiàn)，至少由他們重建。3、教育始于母親膝下，孩童耳聽一言一語，均影響其性格的形成。4、好的教師是讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)真理，而不只是傳授知識。5、數(shù)學(xué)教學(xué)要“淡化形式，注重實(shí)質(zhì).6、“教學(xué)的藝術(shù)不在于傳授本領(lǐng)，而在于激勵、喚醒、鼓舞”。七月239:26下午7月-2321:26July30,20237、不能把小孩子的精神世界變成單純學(xué)習(xí)知識。如果我們力求使兒童的全部精神力量都專注到功課上去，他的生活就會變得不堪忍受。他不僅應(yīng)該是一個學(xué)生，而且首先應(yīng)該是一個有多方面興趣、要求和愿望的人。2023/7/3021:26:1621:26:1630July20238、教育技巧的全部訣竅就在于抓住兒童的這種上進(jìn)心，這種道德上的自勉。要是兒童自己不求上進(jìn)，不知自勉，任何教育者就都不能在他的身上培養(yǎng)出好的品質(zhì)?？墒侵挥性诩w和教師首先看到兒童優(yōu)點(diǎn)的那些地方，兒童才會產(chǎn)生上進(jìn)心。9:26:16下午9:26下午21:26:167月-23

1、所有高尚教育的課程表里都不能沒有各種形式的跳舞：用腳跳舞7油脂狀態(tài)存在代表物分子油脂肪植物（多含碳碳雙鍵）動物（不含碳碳雙鍵）液態(tài)（沸點(diǎn)低）固態(tài)（沸點(diǎn)高）不飽和高級脂肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸甘油酯4.分類：硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃油脂狀態(tài)存在代表物分子油脂肪植物動物液態(tài)固態(tài)不飽和高級脂肪酸8從結(jié)構(gòu)上分析，請你預(yù)測花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO從性質(zhì)上講植物油和動物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？從結(jié)構(gòu)上分析，請你預(yù)測花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？R1─9脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。必需的脂肪酸——為了維持正常的生理功能，某些人體必需的脂肪酸稱為必需的脂肪酸如：亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸特點(diǎn)：含有多個不飽和碳碳鍵也叫“多不飽和脂肪酸”對人體健康而言，哪類油較好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。必需的脂肪酸——10常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比油脂飽和脂肪酸不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸玉米油14%29%57%豬油44%46%10%橄欖油15%73%12%花生油21%49%30%黃豆油14%24%62%常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比油脂飽和脂肪酸不飽和脂肪酸11必需脂肪酸的含量由高至低烴基飽和程度由低至高黃豆油

玉米油

花生油

橄欖油

棕櫚油植物油脂豬油牛油雞鴨油（陸地）動物油脂海魚脂肪海洋魚類脂肪必需脂肪酸的含量由高至低烴基飽和程度由低至高黃豆油

玉米油

12

密度比水小，為0.9~0.95g/cm3；黏度較大，油膩感，難溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有機(jī)溶劑；純凈的油脂無色、無嗅、無味，天然油脂都是混合物，因此，沒有固定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)。（飽和程度越高，熔沸點(diǎn)越高）一、油脂的性質(zhì)1.物理性質(zhì):密度比水小，為0.9~0.95g/cm3；黏13+CH—OH3C17H35COONa甘油CH2—OHCH2—OH——硬脂酸甘油酯C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3NaOH皂化反應(yīng)

H2SO4+CH—OH3C17H35COOH硬脂酸

甘油CH2—OHCH2—OH——硬脂酸甘油酯

△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3H2O油脂的水解催化劑△硬脂酸鈉2.化學(xué)性質(zhì):+CH—OH3C17H35COONa甘油CH2—OHCH14高級脂肪酸甘油酯酶水解高級脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量油脂在人體中的消化高級脂肪酸甘油酯酶水解高級脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量油脂15含有較多不飽和鍵的油可以發(fā)生哪些反應(yīng)呢？

油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氫化液態(tài)的油半固態(tài)的脂肪氫化或硬化含有較多不飽和鍵的油可以發(fā)生哪些反應(yīng)呢？油酸甘油酯（油）硬16油脂的氫化由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程，也稱為油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。油脂的氫化由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程，也稱為油脂的硬17課堂總結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學(xué)性質(zhì)

水解反應(yīng)（皂化反應(yīng)）氫（硬）化反應(yīng)不飽和烴基的加成油脂的用途食用工業(yè)原料課堂總結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2化學(xué)性質(zhì)油脂的用途18從一塊肥皂說起從一塊肥皂說起19肥皂去污的原理是什么科學(xué)視野肥皂的去污原理及合成洗滌劑肥皂去污的原理是什么科學(xué)視野肥皂的去污原理及合成洗滌劑20人教版選修五第四章第一節(jié)油脂課件21

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂1、工業(yè)制取肥皂的流程N(yùn)aOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽分層皂化221.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？

用熱水好。溫度升高,有利于促進(jìn)高級脂肪酸鈉的水解,溶液堿性增強(qiáng),去油污能力增強(qiáng)。2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。溫度升23油炒菜時當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者服用FeSO4時，大量食用油脂食物會降低藥效。油炒菜時當(dāng)油溫高達(dá)20