進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度（二篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記?錄和索證索?票制度1?.采購(gòu)食品?原料、食品?添加劑、食?品相關(guān)產(chǎn)品?，應(yīng)向供貨?者索取許可?證復(fù)印件（?指按照相關(guān)?規(guī)定，應(yīng)當(dāng)?取得許可的?）和購(gòu)進(jìn)批?次產(chǎn)品相適?應(yīng)的合格證?明文件。?2.對(duì)購(gòu)入?的食品，索?取并仔細(xì)查?驗(yàn)供貨商的?營(yíng)業(yè)執(zhí)照、?生產(chǎn)許可證?或者流通許?可證、標(biāo)注?通過(guò)有關(guān)質(zhì)?量認(rèn)證食品?的相關(guān)質(zhì)量?認(rèn)證證書、?進(jìn)口食品的?有效商檢證?明、國(guó)家規(guī)?定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)?檢驗(yàn)檢疫食?品的檢驗(yàn)檢?疫合格證明?。上述相關(guān)?證明文件應(yīng)?當(dāng)在首次購(gòu)?入該種食品?時(shí)索驗(yàn)并保?證在有效期?內(nèi)。3.?購(gòu)入食品時(shí)?，索取供貨?商出具的正?式銷___?_；或者按?照國(guó)家相關(guān)?規(guī)定索取有?供貨商蓋章?或者簽名的?銷售憑證，?并留具真實(shí)?地址和__?__；銷售?憑證應(yīng)當(dāng)記?明食品名稱?、規(guī)格、數(shù)?量、單價(jià)、?金額、銷貨?日期等內(nèi)容?。4.索?取和查驗(yàn)的?營(yíng)業(yè)執(zhí)照（?____明?）、生產(chǎn)許?可證、流通?許可證、質(zhì)?量認(rèn)證證書?、商檢證明?、檢驗(yàn)檢疫?合格證明、?質(zhì)量檢驗(yàn)合?格報(bào)告和銷?____（?憑證）應(yīng)當(dāng)?按供貨商名?稱或者食品?種類整理建?檔備查，到?期證照及時(shí)?索要更新，?相關(guān)檔案應(yīng)?當(dāng)妥善保管?，保管期限?自該種食品?購(gòu)入之日起?不少于__?__年。?進(jìn)貨查驗(yàn)記?錄和索證索?票制度（二?）一、原?料與供貨者?選擇（一?）結(jié)合經(jīng)營(yíng)?條件和食品?安全控制能?力，確定經(jīng)?營(yíng)的食品品?種和選購(gòu)的?原料。采購(gòu)?的食品、食?品添加劑、?食品相關(guān)產(chǎn)?品（含集中?消毒餐飲具?）等符合食?品安全國(guó)家?標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)?規(guī)定，不得?采購(gòu)《食品?安全法》規(guī)?定禁止生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)的食品?和《農(nóng)產(chǎn)品?質(zhì)量安全法?》規(guī)定不得?銷售的食用?農(nóng)產(chǎn)品，不?得采購(gòu)液體?醇基燃料。?（二）不?宜購(gòu)買或采?摘、捕撈、?獵捕有毒或?受保護(hù)的野?生動(dòng)植物（?如野生有毒?蘑菇等）作?為食品原料?。（三）?選擇的供貨?者符合食品?安全管理規(guī)?范，能夠滿?足索證索票?和可溯源等?要求。鼓勵(lì)?選擇固定供?貨者，簽訂?供貨協(xié)議，?明確各自的?食品安全責(zé)?任和義務(wù)。?（四）實(shí)?施供貨者選?擇和原料選?購(gòu)的控制要?求。（五?）高風(fēng)險(xiǎn)餐?飲服務(wù)提供?者應(yīng)建立供?貨者評(píng)價(jià)和?退出機(jī)制，?自行或委托?第三方機(jī)構(gòu)?定期對(duì)供貨?者的食品安?全狀況進(jìn)行?現(xiàn)場(chǎng)檢查和?評(píng)價(jià)，及時(shí)?更換不符合?食品安全管?理要求的供?貨者。鼓勵(lì)?其他餐飲服?務(wù)提供者建?立供貨者評(píng)?價(jià)和退出機(jī)?制。二、?索證索票要?求（一）?從食品生產(chǎn)?者采購(gòu)食品?的，查驗(yàn)其?食品生產(chǎn)許?可證和產(chǎn)品?合格證明文?件等原件，?并留存加蓋?公章（或簽?字）的復(fù)印?件、每筆購(gòu)?物或送貨憑?證。（二?）從食品銷?售者（商場(chǎng)?、超市、便?利店等）采?購(gòu)食品的，?查驗(yàn)其食品?經(jīng)營(yíng)許可證?等原件，并?留存加蓋公?章（或簽字?）的復(fù)印件?、每筆購(gòu)物?或送貨憑證?。（三）?從食用農(nóng)產(chǎn)?品生產(chǎn)者采?購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)?品的，查驗(yàn)?其產(chǎn)品合格?證明文件原?件，并留存?加蓋公章（?或簽字）的?復(fù)印件、每?筆購(gòu)物或送?貨憑證。?（四）從集?中交易市場(chǎng)?采購(gòu)食用農(nóng)?產(chǎn)品的，留?存市場(chǎng)管理?部門或經(jīng)營(yíng)?者加蓋公章?（或簽字）?的每筆購(gòu)物?或送貨憑證?。（五）?從其他銷售?者采購(gòu)食用?農(nóng)產(chǎn)品的，?留存加蓋公?章（或簽字?）的每筆購(gòu)?物或送貨憑?證。（六?）采購(gòu)禽畜?肉類的，還?要查驗(yàn)動(dòng)物?產(chǎn)品檢疫合?格證明，并?留存加蓋公?章（或簽字?）的復(fù)印件?、每筆購(gòu)物?或送貨憑證?。（七）?采購(gòu)食品添?加劑、食品?相關(guān)產(chǎn)品的?，留存加蓋?公章（或簽?字）的每筆?購(gòu)物或送貨?憑證。（?八）實(shí)行統(tǒng)?一配送經(jīng)營(yíng)?方式的，各?門店能及時(shí)?查詢、獲取?相關(guān)證明或?憑證。三?、原料運(yùn)輸?要求（一?）運(yùn)輸前，?對(duì)運(yùn)輸車輛?或容器進(jìn)行?清潔，避免?食品受到污?染。（二?）運(yùn)輸過(guò)程?中，食品與?非食品、不?同類型食品?原料間予以?分隔，食品?包裝或防護(hù)?用品完整、?清潔、符合?食品安全國(guó)?家標(biāo)準(zhǔn)或有?關(guān)規(guī)定，避?免食品受到?污染。運(yùn)輸?過(guò)程中，食?品的溫度、?濕度符合相?關(guān)食品安全?要求。（?三）不得將?食品與有毒?有害物品一?同運(yùn)輸，不?得使用運(yùn)輸?食品的車輛?運(yùn)輸有毒有?害物品。?四、查驗(yàn)記?錄要求采?購(gòu)的食品、?食品添加劑?和食品相關(guān)?產(chǎn)品與購(gòu)物?或送貨憑證?相符合，并?在收貨前查?驗(yàn)食品、食?品添加劑和?食品相關(guān)產(chǎn)?品的感官性?狀、標(biāo)簽標(biāo)?識(shí)等。餐?飲服務(wù)企業(yè)?應(yīng)如實(shí)記錄?產(chǎn)品的名稱?、規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)日?期或者生產(chǎn)?批號(hào)、保質(zhì)?期、進(jìn)貨日?期以及供貨?者名稱、地?址、___?_等內(nèi)容，?并保存相關(guān)?記錄。鼓勵(lì)?采用電子方?式記錄。?實(shí)行統(tǒng)一配?送經(jīng)營(yíng)方式?的，各門店?也建立并留?存收貨記錄?，保存相關(guān)?記錄。五?、貯存要求?（一）分?區(qū)、分架、?分類、離地?離墻存放食?品。（二?）分隔或分?離貯存不同?存在形式、?不同類型的?食品原料。?（三）應(yīng)?在散裝原料?貯存位置標(biāo)?明食品的名?稱、生產(chǎn)日?期或者生產(chǎn)?批號(hào)、保質(zhì)?期、供貨者?名稱及__?__等內(nèi)容?，鼓勵(lì)使用?密閉容器存?放。（四?）應(yīng)按照食?品安全要求?貯存食品。?有明確的保?存條件和保?質(zhì)期的，按?照保存條件?和保質(zhì)期貯?存。保存條?件和保質(zhì)期?不明確的，?根據(jù)食品品?種、制作加?工方式、包?裝形式等確?定適宜的保?存條件和保?存期，并按?照自行確定?的保存條件?和保質(zhì)期貯?存，防止食?品____?變質(zhì)。（?五）遵循先?進(jìn)先出先使?用的原則，?使用食品原?料、食品添?加劑、食品?相關(guān)產(chǎn)品，?及時(shí)清理銷?毀____?變質(zhì)、超過(guò)?保質(zhì)期的食?品原料、食?品添加劑、?食品相關(guān)產(chǎn)?品。（六?）將___?_變質(zhì)等感?官性狀異常?、超過(guò)保質(zhì)?期及回收的?食品、食品?添加劑、食?品相關(guān)產(chǎn)品?存放在特定?區(qū)域，并予?以明確標(biāo)識(shí)?、及時(shí)采取?銷毀等處理?措施。（?七）冷凍（?藏）貯存食?品時(shí)，不得?堆積、擠壓?食品。（?八）冷凍貯?存食品前，?宜分割食品?，避免使用?時(shí)反復(fù)解凍?、冷凍。?（九）及時(shí)?入庫(kù)貯存采?購(gòu)的冷凍（?藏）食品，?減少食品的?溫度變化。?食品的溫度?變化不得超?過(guò)+3℃，?或冷藏食品?表面溫度不?得高于8℃?，冷凍食品?表面溫度不?得高于－1?2℃。及時(shí)?制作加工出?庫(kù)后的冷凍?（藏）食品?。食品原?料采購(gòu)索證?索票進(jìn)貨查?驗(yàn)和臺(tái)賬記?錄制度1?、建立并落?實(shí)食品、食?品添加劑及?食品相關(guān)產(chǎn)?品采購(gòu)索證?索票、進(jìn)貨?查驗(yàn)和臺(tái)賬?記錄制度，?保障食品安?全，并指定?專（兼）職?人員負(fù)責(zé)。?采購(gòu)人員要?認(rèn)真學(xué)習(xí)有?關(guān)法律規(guī)定?，熟悉并掌?握食品原料?采購(gòu)索證索?票、進(jìn)貨查?驗(yàn)和臺(tái)賬記?錄的要求。?2、采購(gòu)?食品（包括?食品成品、?原料及食品?添加劑、食?品容器和包?裝材料、食?品用工具和?設(shè)備）要按?照國(guó)家有關(guān)?規(guī)定向供貨?方索取生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（?許可證）和?產(chǎn)品的檢驗(yàn)?合格證明，?同時(shí)按照相?關(guān)食品安全?標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查?驗(yàn)。長(zhǎng)期定?點(diǎn)采購(gòu)的，?餐飲服務(wù)提?供者應(yīng)當(dāng)與?供應(yīng)商簽訂?包括保證食?品安全內(nèi)容?的采購(gòu)供應(yīng)?合同。3?、所索取的?檢驗(yàn)合格證?明由單位食?品安全管理?人員妥善保?存，以備查?驗(yàn)。4、?____變?質(zhì)、摻雜摻?假、發(fā)霉生?蟲、有害有?毒、質(zhì)量不?新鮮的食品?及原料以及?無(wú)產(chǎn)地、無(wú)?廠名、無(wú)生?產(chǎn)日期和保?質(zhì)期或標(biāo)志?不清、超過(guò)?保質(zhì)期限的?食品不得采?購(gòu)。5、?無(wú)《食品生?產(chǎn)許可證》?或《食品衛(wèi)?生許可證》?、《食品流?通許可證》?的食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)?的食品不得?采購(gòu)。6?、采購(gòu)乳制?品、肉制品?、水產(chǎn)制品?、食用油、?調(diào)味品、酒?類飲料、冷?食制品、食?品添加劑以?及衛(wèi)生行政?部門規(guī)定應(yīng)?當(dāng)索證的其?他食品等，?均應(yīng)嚴(yán)格索?證索票。生?肉、禽類應(yīng)?索取獸醫(yī)部?門的檢疫合?格證，進(jìn)口?食品及其原?料應(yīng)索取口?岸監(jiān)督部門?出具的建議?合格證書。?7、采購(gòu)?集中消毒企?業(yè)供應(yīng)的餐?飲具的，應(yīng)?當(dāng)查驗(yàn)、索?取并留存集?中消毒企業(yè)?的營(yíng)業(yè)執(zhí)照?、批次出廠?檢驗(yàn)報(bào)告（?或復(fù)印件）?。8、應(yīng)?當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)?產(chǎn)品的感官?、外包裝、?包裝標(biāo)識(shí)是?否符合規(guī)定?，與購(gòu)物憑?證是否相符?，并分門別?類建立臺(tái)賬?。鼓勵(lì)建立?電子臺(tái)賬。?臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)?如實(shí)記錄產(chǎn)?品的名稱、?規(guī)格、數(shù)量?、生產(chǎn)單位?、生產(chǎn)批號(hào)?、保質(zhì)期、?供應(yīng)者名稱?及____?、進(jìn)貨日期?等。9、?采購(gòu)乳品及?含乳食品的?，應(yīng)當(dāng)建立?單獨(dú)的乳品?及含乳食品?進(jìn)貨臺(tái)賬。?10、應(yīng)?當(dāng)建