食品中淀粉的測定及項目管理知識

項目五：食品中糖類的測定任務(wù)二：食品中淀粉的測定碳水化合物統(tǒng)稱為糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物。碳水化合物糖寡糖多糖單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、阿拉伯糖、木糖雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖等糖醇：木糖醇、甘露糖醇、山梨醇等又稱低聚糖，由3-9個單糖通過糖苷鍵連接而成的，包括：異麥芽糖低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖是由許多單糖縮合而成的高分子化合物，如：淀粉、纖維素、果膠、黃原膠等糖類最基本的組成單位學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.能解讀國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉含量測定2.能說明酸水解法測定淀粉的原理技能目標(biāo)：1.能依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行淀粉測定實驗準(zhǔn)備；2.能運用酸水解技術(shù)測定淀粉含量,會控制操作反應(yīng)條件，正確進(jìn)行還原糖測定；3.會分析實驗結(jié)果、規(guī)范書寫分析報告，安全操作，真實記錄素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實的學(xué)習(xí)精神；2.培養(yǎng)學(xué)生開拓創(chuàng)新、團結(jié)協(xié)作的職業(yè)素質(zhì)。

淀鍬粉必廣撥泛闖存資在糊于高植憂物梁的散根凈、治莖瞎、睜種本子間等榜組哈織豬中間，妖是陪人再類飾食雖物依的奴重侵要麗組饞成觀部泊分右，賤也匙是誰提仙供翁給論人遵體榨熱河能河的鍛主次要遮來蕩源截。淀盈粉睡包戴括直餃鏈屯淀演粉和支摸鏈廳淀橫粉。不扁同剩來鵲源局的跟淀販粉堤所雕含諷這盆兩柜種號淀談粉如的需比桶例戒是券不例同側(cè)的廳。如羊：由粳塑米譯：巨直封鏈進(jìn)淀飽粉管的沙含蹄量侍約顧為得1劃6插%墊～蹤蝶2蜂4澆%糯派米仁：環(huán)支矛鏈級淀上粉屬的留含韻量層高婆達(dá)假9糧8硬%威～蝦1爭0順0勇%直是鏈能淀份粉可割與貍碘蛇生拳成深缸藍(lán)猾色絡(luò)勉合腔物美，支遼鏈宵淀芹粉加杯入繞碘榮后涼呈茄現(xiàn)疼的紫釋紅亞色。淀魔粉狡的判基耗本妥知烘識淀呼粉她性續(xù)質(zhì)水株溶傭性：直蟲鏈岸淀軟粉怒不張溶離于紡冷施水絮，憤可補溶鬧于切熱脂水淡；支碧鏈延淀示粉澤常夫壓奴下隔不憤溶存于跡水曬，郵只莖有獻(xiàn)在寸加凡熱畏并襲加翁壓唯時躬才斤能的溶則解貫于敏水予。醇朵溶涉性：不踏溶征于徹濃貌度據(jù)在店3豪0博%推以做上齒的些乙雖醇晝?nèi)苁枰盒痢Ｋ嵔庾裥裕涸谵r(nóng)酸維或翻酶擴的普作絕用畢下最可絞以已水去解有，宇最斜終環(huán)水蠶解篇產(chǎn)迅物鋼為六葡新萄喊糖色。旋京光栗性：淀宮粉謙水嶄溶家液選具皂有牢旋飾光滲性吳。注浙：淀丹粉氧不菌溶缸于匆冷土水愉，牙也含不牛溶染于拼乙令醇煉、幅乙夫醚勾或孩石絮油固醚府等河有成機壟溶殼劑墊，故剪可傅用憑這康些類溶萍劑淋癢洗航、蘿浸掛泡除廟去縫淀蛾粉水煮溶淚性象糖或脂址肪等稠雜膝質(zhì)。淀摸粉被測打定棋的含意歌義食棵品逝中膊的僻淀酷粉可，慚有煩的邁來璃自畏原刪料婆，他有苗的缸是頭生票產(chǎn)報過男程附中爸為吧了梯改濃變蔬食貝品躲的糟物貍理泳性掃狀滅作倡為節(jié)添叢加夸劑堡而到加嫂入劫的歪。如金：筐1圖、喂在雪謠糕鳴、羅棒傾冰等沉冷僵飲胞食懂品昂中省作標(biāo)為穩(wěn)秩定春劑2越、火族腿盈腸中燙常桑使凡用縣淀衣粉居做增躍稠迎劑，增僵加討肉巡壽制避品澡的茂持賭水揭性頃和誤組湖織映形題態(tài)修。淀糞粉我含際量嶄是熄某算些墻食兄品偏中主妹要雪的他質(zhì)澡量否指瀉標(biāo)，拖是播食蓋品悲生社產(chǎn)惠管暈理勻中琴常壯做惕的分金析栽項判目架。子供項哨目今二功：繞火批腿織腸羞中迎淀暫粉蘆的符測尊定引喂言G只B悄2溝0產(chǎn)7刮1遞2皮-虛2液0悅0卡6革《拆火砌腿塌腸誕》括規(guī)湖定：火覽腿扣腸機（本高烏溫線蒸芬煮拾腸青）淹以主鮮司或互凍爹畜濫、恒禽尺、糠魚甚肉乒為菜主詢要續(xù)原樣料休，銀經(jīng)殼腌萄制糾、簡攪虛拌尋、追斬來拌浙（疲或泥乳垃化冶）核、啞罐灶入患塑其料交腸輸衣候，黑經(jīng)惰高許溫顆殺饅菌靜，頃制斷成烏的固肉憲類摧灌杰腸運制派品擇。G坐B哥2畝0槐7攪1誦2麗-秒2向0伶0典6廊火椒腿盛腸核理伸化怒要街求項目指標(biāo)特級優(yōu)級普通級無淀粉產(chǎn)品水分/(%)≤70676470食鹽(以NaCL計)/(%)≤3.5蛋白質(zhì)/(%)≥12111014脂肪/（%）6～16淀粉/（%）≤68101亞硝酸鈉(以NaNO2計)/(mg/kg)≤30檢類測恰依撲據(jù)酶白水弱解捏法酸摸水放解喪法12G啦B棕/挨T副5久0死0張9中.漏9李-棍2嘩0紛0壓8淀端粉晚的針總退量測蘇定握原君理樣摸品因經(jīng)①乙移醚除飽去緊脂沉肪，②8凱5運%威的籮乙區(qū)醇貫除去窮可遞溶沙性愚糖枕類之拳后尿，③用酸不水準(zhǔn)解淀頁粉西成礦還起原駐性任的峰單歸糖凈（麻葡扭萄標(biāo)糖矛）轟，龍然換后④按還牢原鋼糖唇測籠定韻的練方尿法測奏定恰葡釘萄憑糖豬含挖量袍，⑤再隱把岡葡鉛萄自糖折發(fā)算幕為龜?shù)硖K粉股含貍量。換埋算徐系梨數(shù)虜為旁：駛0假.降9淀擦粉省水皺解魯反儉應(yīng)似:(及C6H1尿0O5)缸n＋n歌H2O＝n描C6H1庫2O6根緣瑞據(jù)破反驢應(yīng)窗式農(nóng)，書淀在粉越與迫葡括萄抖糖重云量位之星比為們:慣1毅6舒2唯:壇1鐵8撓0紫=踐0凱.湊9哈:席1即茫0架.師9攤g削淀較粉題水寬解剃后蹦生身成褲1修g壩葡慨萄隸糖醫(yī)，0撫.賢9革即鏡淀纏粉閑的鐵水建解壤系餓數(shù)斯。葡拖萄困糖同結(jié)帥構(gòu)令式適饞用灶范爹圍酸相水達(dá)解豆法聰適啄用架于淀汪粉唱含陜量前較菊高，竄而碌半腐纖黨維錯素軟等負(fù)其昌他日多珍糖洲含匠量陵較插少棵的魂樣罪品牙。對猴富瞎含半赤纖聞維捏素雜及屈果狀膠療質(zhì)的瀉樣倉品康，僚因形為鉆淀叔粉燭水黎解悼的倆時幼候灘，崖他穴們垃也示水促解籍為家木花糖子、畝阿饑?yán)瓋S伯女糖剝等剪還懲原弊糖輸，使贈測辜定結(jié)票果農(nóng)偏畫高特褲點片：操愁作孫簡警單攪、遵應(yīng)浪用叨廣別泛費，瞇但梢是選踏擇鋤性及準(zhǔn)擦確寶性不臭及辨酶水法凝。具嚇體秋工萄作邁任塘務(wù)葬分半解任務(wù)3：樣品淀粉含量測定

任務(wù)2：樣品預(yù)處理

任務(wù)4：結(jié)果結(jié)果數(shù)據(jù)處理

任務(wù)1：儀器設(shè)備及試劑的準(zhǔn)備任務(wù)5：填寫檢驗報告單

儀鋪器竹設(shè)究備布：水膏浴擁鍋電催爐酸消式寶滴游定撿管錐賀形任瓶城（拍3文個膊）碘鴉量慚瓶女（薦磨媽口鴉錐玻形粱瓶馬）冷懸凝獲管5園0砌m既L室量屠筒2袖5奮0豬m垃L置量冰筒漏葬斗5畢0毫0江m托L餃容至量冤瓶任鼠務(wù)盞1清、厲儀穩(wěn)器奶設(shè)辰備管及堪試暴劑驗的折準(zhǔn)像備試姨劑喜：乙監(jiān)醚水、乙蒙醇宗（體8溪5臨%股）狂、6雖m妥o搏l裙/扛L態(tài)鹽雖酸誓、1刮0匆％嘉及夜4狂0儲%寸氫另氧旗化葛鈉漿溶秘液竊、乙吹酸盞鉛疫溶巾液朋、硫移酸阿鈉巴溶亦液籌、甲膜基犯紅愈指瘦示耀劑蜜、費蜂林錦試疊劑鄰甲帳液華、壟乙引液葡牙萄耽糖食標(biāo)符準(zhǔn)震溶哈液任殖務(wù)見2柏、材樣電品有預(yù)乒處聚理搗碎或粉碎處理稱取除去樣品中脂肪除去可溶性糖類物質(zhì)火雪腿規(guī)腸榮研新磨洽成杏勻屯漿準(zhǔn)她確戴稱賺取拐5爬g錘左嘴右論于濾端紙該中過涉濾品除峰石丹油胃醚加5跨0移m窩L內(nèi)石姨油五醚分真5滴次鼻提贏取向脂吧肪用150mL85%乙醇分?jǐn)?shù)次洗滌殘渣濾干乙醇溶液以100mL水把漏斗中殘渣全部移至250mL磨口錐形瓶中除確去鞏可岸溶犁性憶糖氧類柴物傅質(zhì)除晨去婚脂帽肪（貸1煌）聲淀窩粉爺?shù)目崴釋偎方猓▌t2直）熄費俊林踏試妻劑喜的辛標(biāo)灰定（尋3績）雄樣匙品像溶黨液潤的馬預(yù)逗測嫁定（鵝4趣）甩樣株品富溶恥液疤測態(tài)定任栽務(wù)臘3腸、淀閑粉指含削量誼測慘定（迎1窯）吧淀施粉駕的哲酸熄水通解上述250mL錐形瓶加入30mL鹽酸（1+1）接好裝冷凝管置沸水浴中回流2小時可誦以么?？缸C幼鹽格酸穴中佳的廟濃般度收不蔑發(fā)追生庸變遇化空絨白皇試圍驗倘：2斷5拴0碼m汁L鳥錐劣形案瓶添中糖加換入模1醬0蓬0陣m里L(fēng)浙水膏，3蹈0陰m融L勻鹽腫酸禍（內(nèi)1縣+袋1恩）簽，泡沸跳水想浴夢回輔流唯2旱h冷卻后加2滴甲基紅先用40%氫氧化鈉調(diào)到黃色再用鹽酸（1+1）調(diào)到剛好變?yōu)榧t色加20mL20%醋酸鉛搖勻后放置10分鐘加入20mL10%硫酸鈉溶液搖勻后用水轉(zhuǎn)移至500mL容量瓶中,定容過濾，棄去初濾液20mL收集濾液供測定用調(diào)中性沉去淀滴蛋導(dǎo)白違質(zhì)答、無果碼膠采等惰雜新質(zhì)除喉去澆過報多江的征鉛（獅2撫）合標(biāo)療定同把“位還濱原轟糖捕測莫定渠”卻中飾的愁“枕直耕接漢滴芒定盯法亞”（訂3罪）賄樣尺液熄的初預(yù)喊測船定同致“尤還級原侮糖罩測供定刪”獄中抄的好“左直仗接籮滴嗓定液法腸”（采4忙）撇樣歡液咽的覆測烘定同紋“恥還跑原悄糖恢測咽定陪”脆中寫的畏“友直畝接命滴斗定革法械”（教5該）藍(lán)試樸劑攝空煩白凡試寫驗任憂務(wù)先4榮：臘檢弓驗蠢結(jié)仍果枝的忍數(shù)體據(jù)撕處尾理項目名稱食品中淀粉含量測定樣品名稱接樣日期檢測日期檢驗依據(jù)GB/T5009.9-2008-第二法錐形瓶標(biāo)記(標(biāo)定)第一份第二份第三份標(biāo)定V0初V0終V010mL酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的量A1=ρ0×V0酒石酸銅溶液當(dāng)量平均值A(chǔ)1樣品質(zhì)量m錐形瓶標(biāo)記(正式滴定)第一份第二份第三份正式滴定V初V終V計算公式X=樣品中淀粉含量（g/100g）平均值（g/100g）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定分析結(jié)果的精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過10%。本次試驗分析結(jié)果的精密度X冶=式滴中喇：X爺—癥—潤試潤樣洗中拒淀向粉利的胡含流量叨，明g桃/招1翠0呈0侵g穩(wěn)；A1—秤—跪測攀定仁用香試贏樣框中沸水警解雞液齡還苦原歸糖遮質(zhì)皇量戲，輔m乎g絮；A2—碑—撲試烏劑監(jiān)空圖白營中莖還推原丹糖亂質(zhì)晝量喬，遮m喬g漂；0厚.華9先—稱—雙還顛原獸糖膊（握以伐葡鍵萄使糖借計辜）德折蟻算炎成淚淀壓粉汁的亡換辟算趁系菠數(shù)堤；m龍—帆—然試陳樣跑質(zhì)蔽量妹，序g亡；V診—發(fā)—巨測與定藝用危試口樣迷水跑解穩(wěn)液扣體址積適，描m胸L?。?間0貪0刷—是—捷試霧樣群液杏總盛體傷積榨，牌m贈L省。任將務(wù)磨五仿：膝填慣寫貝檢議驗希報控告航單樣品名稱產(chǎn)品批號樣品數(shù)量代表數(shù)量生產(chǎn)日期檢驗日期報告日期檢測依據(jù)檢驗項目單位檢測結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗結(jié)論檢驗員復(fù)核人備注注蝕意尾：酸腸解屠時限酸蝦的僚濃霜度岡、商加辜入笨量爹、袍水算解則溫患度淘和炸時悅間疊要傍準(zhǔn)特確繳！繁以繭保誦證爭淀披粉花水用解泄完波全狠。1臘、獄加鞭入耀乙悄醚肅、倆乙速醇劉、袍水扣的浸作室用心是菌什拍么薯？2光、姜3偶種斑提予取卵劑艷的顆量亡需齡要計準(zhǔn)驕確閘嗎丸？3傭、塌為篩什畢么茅要起加朝入乖硫恥酸李鈉矩除犁鉛粱？擴澇展烈學(xué)淘習(xí)翅一餅、接酶礙水腔解設(shè)法1肉、藝原期理樣指品爸經(jīng)穴除厘去脂駝肪和可飲溶革性彼糖后孔，膠在淀抱粉頌酶的庸作尤用亮下爬，令使食淀掩粉歷水瓶解請為麥乏芽料糖和低芝分鐮子袋糊誘精，顛在閑用饅鹽亞酸環(huán)進(jìn)灰一躬步倉水墓解婦為葡桑萄便糖,廁然帳后飄按還死原紡糖的冷測胸定甘方捧法末測席定效葡掠萄木糖領(lǐng)含五量嘩，喚再放換漫算和成厚淀繁粉映含醒量硬。適牛用鍛性適傾于含安非孩淀陪粉摧多視糖較嫂多膏的毒樣氧品華，利優(yōu)用珠淀城粉羞酶踢有賤嚴(yán)帳格敘的佩專術(shù)一女性，曲只鴨水覆解蝕淀稱粉協(xié)而攝不否水催解棕其坐他玩多速糖監(jiān)，艱過幻玉濾宣后曲可室除向去繪其銀他雁多狐糖瘡。結(jié)勵果勺準(zhǔn)偽確馬，示操治作岔繁收瑣尚、牲費美時球，戴而粒且陶酶糞催認(rèn)化棍活火力俯的適穩(wěn)建定押性顆受棗P愛H胡值腥和撓溫神度難的樂影落響給很殺大勤，朵使鐘用酬受招到侵一糞定圓限玩制曠。說策明局：①駱脂濃肪專的授存榜在偽會新防椅礙令酶市對牧淀芽粉益的餡作頸用缸及詠可警溶核性衛(wèi)糖勝類榆的竄除臭去冤，割故泥應(yīng)屬用乙勻醚罵脫廚脂；惠若陷樣皮品悲中早脂涼肪防含憂量零較影少室，正可槳省甘略②用違淀噴粉勉酶定前遷，外應(yīng)奸確亭定蓬其菌活撇力右及及水浸解將時作加柔入壇量。瞧用撕碘刻液譽檢仗驗二召、然旋巨光譜法哲測昏淀余粉三齡、仙膳煮食滅纖剃維霸的惹測駝定中輔性斥洗蔽滌棚纖屈維劣（匹N厚D艘F菌）攤的姨測姜定1嚷.搞原沉理議（攤G惜B慰5斃0俱0瀉9飲.假8跌2豈-專2羽0禾0褲3盜）樣僻品倦經(jīng)漢熱嫁的中溫性朱洗遮滌嗽劑浸爛煮某后栗，搖殘籍渣周用膀熱體蒸鞋餾防水綁充廚分投洗結(jié)滌蔬后似，差除割去勒樣杰品流中侄游緊離脾淀稠粉厘、默蛋際白材質(zhì)展、語礦膜物帶質(zhì)妥，鴨然粗后兩加虹入α撞-冤淀檔粉滔酶溶恒液餡以系分賄解結(jié)淋合吃態(tài)倦淀冤粉，羊再及用家蒸哀餾拍水欄、丙困酮溶攪液授洗乓滌灶以屆除滅去插殘糞存克的醉脂班肪惑、厘色娃素頭等傭，米殘臥渣宮經(jīng)滔烘憲干惑，想即秩為中棄性臣洗螺滌懲纖竊維(稍不戰(zhàn)溶踏性鍛膳慮食治纖駕維證)。2獎.難特益點本況法脾所莖測堤得潑的特結(jié)孔果①壞包蠶括梅食太品漠中背全菠部松的纖畏維辨素、半級纖移維橋素伐、湯木須質(zhì)頃素，情角庸質(zhì)根和攜二骨氧怒化筆硅訂等坡，日最酷接杯近煮于加食姜品且中叮膳邁食遲纖渡維凳的仇真猴實倒含謎量艘，②秤不給包建括水化溶梯性余非竿消開化壞性冰多巾糖，恥這堆是墨本躲法晌最腸大猜的此缺主點限。③趕對賽于寬蛋剩白咸質(zhì)厚、尸淀忍粉圓含建量漏高挖的礙樣末品租，秒易筋形甲成飄大遮量酸泡菠沫竊．葬粘搬度祥大坊，蛛過區(qū)濾寄困未難得，殲使均此潔法炭應(yīng)逆用遇受奇到肺限飯制砍。四眉、當(dāng)果雙膠州的避測撇定室-邁重挨量繩法1貫.蜂原今理先周用7高0蝴%棋的郊乙婦醇溶伍液亞處恒理晌樣層品刪，嚇使果圍膠生沉津淀，繩再償用乙閘醇秒、收乙刻醚洗爸滌效沉丸淀候，頃除眉去露可帥溶矩性焰糖繞、明脂紐奉肪博色路素大等胳干燦擾美物鋼質(zhì)返，敗殘慣渣微分邁別柳用況水敲或畢酸暖提午取嘉可珠溶溪性喪果疼膠棄和枝總悅