餐飲食品安全自查管理制度

餐飲食品安全自查管理制度1.目的本制度的目的是為了保證食品的質(zhì)量和安全，落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)的管理層、各職能部門和有關(guān)人員。3.職責(zé)3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和管理食品安全自查工作，批準(zhǔn)自查方案和報(bào)告，并向公司管理層報(bào)告自查結(jié)果。3.2自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)自查實(shí)施活動(dòng)，審核自查方案和報(bào)告。3.3質(zhì)保部：起草自查方案，組建自查小組，按照計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告，并確認(rèn)不合格項(xiàng)目的整改和實(shí)施效果。3.4自查小組成員：按照計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，并提交自查報(bào)告。3.5受檢部門：協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。4.要求4.1自查策劃4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草自查方案，并覆蓋所有相關(guān)部門。4.1.2追加自查：發(fā)生嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴，或組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變時(shí)，需追加自查。4.1.3自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。4.2自查準(zhǔn)備4.2.1自查實(shí)施計(jì)劃：由自查組長提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次自查的自查組長和自查小組成員。4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。4.2.4提供文件：質(zhì)保部負(fù)責(zé)提供質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.2.5自查表：自查小組成員編制有可操作性的自查表，供檢查時(shí)使用。4.3自查實(shí)施4.3.1首次會(huì)議：召開一次簡短的首次會(huì)議，介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清計(jì)劃中不明確的問題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。4.3.2現(xiàn)場檢查：在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查，采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。（刪除了第一段的格式錯(cuò)誤和第五段的明顯問題，對(duì)每段話進(jìn)行了小幅度的改寫，使其更加流暢和易讀。）1.從業(yè)人員必須持有健康證明方可上崗。同時(shí)，他們必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。為了建立起從業(yè)人員的健康檔案，這些檔案必須至少保存三年。本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。為了保證從業(yè)人員的知法守法，定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī)，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)。2.在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)，尋找客觀證據(jù)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。自查結(jié)束后，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)鑿。幫助受檢核部門制定并評(píng)價(jià)糾正措施。對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。召開末次會(huì)議，由自查組長報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議。提交自查報(bào)告。3.根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因。由問題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請(qǐng)求延期。受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。對(duì)期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認(rèn)。最后，食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審，并由辦公室負(fù)責(zé)保存記錄。4.食品安全管理員必須組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)，制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見，對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立食品安全管理檔案，配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況，以及與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。5.食品安全自查與報(bào)告制度是必要的。它有助于保證食品安全，提高從業(yè)人員的安全意識(shí)和知識(shí)水平，減少食品安全事故的發(fā)生。這個(gè)制度的實(shí)施需要全體從業(yè)人員的共同努力，以及監(jiān)管部門的支持和監(jiān)督。1.每天都要進(jìn)行食品安全檢查，并及時(shí)改進(jìn)和記錄。2.各崗位負(fù)責(zé)人和主管人員應(yīng)每天進(jìn)行自查，指導(dǎo)、督促和檢查員工遵守日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。3.對(duì)貯存和銷售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗(yàn)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并做好退市記錄。4.發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門。5.積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項(xiàng)檢查活動(dòng)，如實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。6.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，并在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。7.因食品安全管理和經(jīng)營需要，修改、增加相關(guān)制度和經(jīng)營項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)及時(shí)書面報(bào)告食品藥品管理部門。四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。本單位采購食品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。食品和非食品應(yīng)該分別存放，或者設(shè)立專門區(qū)域，以免與有毒有害物品混淆。食品倉庫必須配備防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)等設(shè)施，并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。食品應(yīng)該分類、分架、隔墻隔地存放，每種食品都應(yīng)該有明顯的標(biāo)志。有異味或易吸潮的食品應(yīng)該密封保存或分別存放，易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏、冷凍保存。對(duì)于散裝食品，必須在容器和外包裝上標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等信息。建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。倉儲(chǔ)的食品應(yīng)該先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保儲(chǔ)存的物品保持干燥清潔，整齊有序。如果本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，盡可能及時(shí)召回已售出的問題食品，并記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報(bào)告。對(duì)于國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的不合格食品，必須主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市。對(duì)于群眾反映大、投訴集中的重要食品，應(yīng)先下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。本單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的管理，避免過期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的，在期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的，在期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的，在期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，在期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的，在期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的，在期滿之日前2天。在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢⒃谛涯课恢脴?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”，“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。3、銷售臨近保質(zhì)期食品時(shí)，必須在食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽，并公開生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息。不得將臨近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品或與正常食品捆綁銷售。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)?shù)玫矫鞔_的提示和告知。4、對(duì)于易腐敗變質(zhì)的食品，如現(xiàn)場制售的涼拌菜、散裝熟肉制品和糕點(diǎn)，要求當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天銷售，未售出的不得再進(jìn)行銷售。5、現(xiàn)場制售食品和散裝食品應(yīng)標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限，并實(shí)行先進(jìn)先出的銷售原則。倉庫區(qū)域應(yīng)設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并標(biāo)注醒目標(biāo)簽，以防止過期食品上架銷售。6、建立臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包裝清查制度，定期檢查庫存和待銷售食品，一旦發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)移至專門的臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?。八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。1、定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。2、發(fā)生食