農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三(食品加工與安全領(lǐng)域)

農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三(食品加工與安全領(lǐng)域)2016年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試卷食品衛(wèi)生學(xué)（50分）一、名稱解釋（共計(jì)12分，每小題3分）1、食品添加劑2、體外實(shí)驗(yàn)3、糖漬食品4、生物防腐二、選擇題（共計(jì)20分，每小題1分）1.食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是（）。A.細(xì)菌總數(shù)B.大腸菌群C.枯草桿菌D.酵母菌2.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有()，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺3.我國(guó)飲用水微生物標(biāo)準(zhǔn)是細(xì)菌總數(shù)每升不超過(guò)（）個(gè)。A.100B.60C.90D.804.發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是()。此種物質(zhì)對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性及腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞作用明顯。它還對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水腫，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。A.龍葵素B.苦杏仁苷C.秋水仙堿D.亞麻苦苷5.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2004是食品標(biāo)簽系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，適用于提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明（）的具體名稱。A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑、甜味劑、著色劑C.甜味劑、著色劑、抗氧化劑D.抗氧化劑、防腐劑、著色劑農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三(食品加工與安全領(lǐng)域)全文共3頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。6.制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)()。農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三(食品加工與安全領(lǐng)域)全文共3頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。A.刑法B.質(zhì)量法C.食品安全法D.標(biāo)準(zhǔn)化法7.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒8.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()。A.純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿9.食物中毒的診斷通過(guò)（）的工作完成A.食物中毒調(diào)查B.臨床診斷C.實(shí)驗(yàn)室診斷D.食物中毒事件處理10.食品安全管理體系的范圍不包括（）。A.產(chǎn)品銷售對(duì)象B.加工過(guò)程C.產(chǎn)品種類D.加工場(chǎng)地11.白酒降度后出現(xiàn)的主要問題有（）。A.出現(xiàn)混濁B.粘度下降C.顏色變濃D.失去原酒風(fēng)格12.我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl（）。A.玉MB.大MC.花生D.嬰兒代乳食品13.食品添加劑的使用范圍和添加量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)（）的要求。A.GB2760-2014B.GB14881C.GB771814.下列阻斷亞硝胺形成的物質(zhì)是（）。A.獼猴桃B.大蒜素C.茶葉D.白菜15.骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（）。A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷16.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒17.反映豆制品鮮度的指標(biāo)除感官變化外，還要測(cè)定揮發(fā)性（）。A.鹽基氮B.硝態(tài)氮C.氨態(tài)氮D.氨基酸18.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（）。A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇19.不得用于制作食品用具、容器、生產(chǎn)管道及運(yùn)輸帶等及直接接觸食品的包裝材料為（）。A.聚乙烯B.聚苯乙烯C.三聚氰胺D.聚氯乙烯樹脂20.目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（）。農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三(食品加工與安全領(lǐng)域)全文共3頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三(食品加工與安全領(lǐng)域)全文共3頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽三、問答題（共計(jì)18分，每小題6分）1、塑料及其制品的主要衛(wèi)生問題是什么？2、引起亞硝酸鹽食物中毒的原因什么？3、解釋食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程。(二)食品安全管理與法規(guī)（50分）一、名詞解釋（共計(jì)10分，每小題2分）1、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑2、標(biāo)準(zhǔn)體系3、有機(jī)食品4、危險(xiǎn)性評(píng)估5、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備二、問答題（共計(jì)40分，每小題10分）1、新《食品安全法》于何時(shí)正式實(shí)施？國(guó)家修定和實(shí)施《食品安全法》的意義是什么？2、新《食品安全法》第六十二條對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易有何規(guī)定？3、在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)怎樣注意防止交叉污染？4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？(三)食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)（50分）一、名詞解釋（共計(jì)10分，每小題2分）1、四分法2、油脂過(guò)氧化值3、硫酸磺化法4、回收率5、比旋光度二、問答題（共計(jì)40分，每小題10分）1、試述揮發(fā)酸產(chǎn)生的主要原因。發(fā)酸有何意義？2、簡(jiǎn)述測(cè)定食品中灰分的意義。測(cè)定