食品安全快速檢測

(完整)食品安全快速檢測(完整)食品安全快速檢測PAGE#(完整)食品安全快速檢測(完整)食品安全快速檢測編輯整理：尊敬的讀者朋友們：這里是精品文檔編輯中心，本文檔內(nèi)容是由我和我的同事精心編輯整理后發(fā)布的，發(fā)布之前我們對(duì)文中內(nèi)容進(jìn)行仔細(xì)校對(duì)，但是難免會(huì)有疏漏的地方，但是任然希望（(完整)食品安全快速檢測）的內(nèi)容能夠給您的工作和學(xué)習(xí)帶來便利。同時(shí)也真誠的希望收到您的建議和反饋，這將是我們進(jìn)步的源泉，前進(jìn)的動(dòng)力。本文可編輯可修改，如果覺得對(duì)您有幫助請(qǐng)收藏以便隨時(shí)查閱，最后祝您生活愉快業(yè)績進(jìn)步，以下為(完整)食品安全快速檢測的全部內(nèi)容。(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第1頁。(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第1頁。食品安全快速檢測實(shí)驗(yàn)報(bào)告指導(dǎo)老師:賀萍(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第2頁。班級(jí)：應(yīng)091-4(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第2頁。組別：第十四組組員:(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第3頁。(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第3頁。實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、了解食品安全快速檢測的定義以及快速檢測的意義所在。2、初步了解我國食品安全快速檢測現(xiàn)狀以及在當(dāng)代食品速測的必要性。3、明確各種食品添加劑的國家安全標(biāo)準(zhǔn)。4、學(xué)會(huì)幾種快速檢測試劑的配制和使用.5、掌握NaOH的標(biāo)定方法.6、掌握運(yùn)用半微量的方法測定食醋的總酸含量。實(shí)驗(yàn)原理1、亞硝酸鹽的快速檢測亞硝酸鹽主要是指亞硝酸鈉，亞硝酸鉀，系白色至淡黃色粉末或顆粒狀固體，味微咸，易溶于水。亞硝酸鹽在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為應(yīng)用,肉類制品中也允許作為發(fā)色劑而限量使用.但其毒性較強(qiáng),能使人體血紅蛋白氧化而失去運(yùn)輸氧的能力，造成慢性、急性中毒,還能與食品中、人體內(nèi)的仲胺類化合物反應(yīng)生成具有強(qiáng)致癌性的亞硝胺類化合物。因此，嚴(yán)格控制食品中的亞硝酸鹽含量，是治理餐桌污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益的重要工作。本速測試劑根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.33—2003研制而成,食品中的亞硝酸鹽可迅速與本試劑反應(yīng)生成紫紅色產(chǎn)物，顏色越深,表示樣品中亞硝酸鹽的含量越高,與標(biāo)準(zhǔn)品比較，可以得出樣品中亞硝酸鹽是否超標(biāo)的半定量結(jié)果。本方法適用于食物、水及中毒殘留物中亞硝酸鹽的快速檢測。2、碘鹽的快速檢測碘遇淀粉呈藍(lán)色，顏色深淺與碘含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比對(duì)確定碘含量。本方法適用于海鹽經(jīng)碘酸鉀強(qiáng)化后食鹽中碘的快速檢測。3、食醋總酸的快速檢測食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有機(jī)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以指示劑顯示終點(diǎn),得出樣品中總酸的含量.本方法適用于食醋中總酸的現(xiàn)場快速檢測。4、乳品蛋白的快速檢測蛋白質(zhì)具有兩個(gè)以上的肽鍵，具有雙縮脲反應(yīng)現(xiàn)象，在堿性溶液中,能與Cu+2形成紫紅色絡(luò)合物，顏色深淺與蛋白質(zhì)濃度成正比，故可以用來測定蛋白質(zhì)的含量。本方法適用于乳粉及液態(tài)奶中蛋白質(zhì)含量的現(xiàn)場快速檢測.(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第4頁。5、加碘精鹽中碘含量的常規(guī)檢測(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第4頁。氧化還原滴定法就是利用氧化還原反應(yīng)的滴定方法.電對(duì)的電位越大，其氧化形是越強(qiáng)的氧化劑；電對(duì)的電位值越小，其還原形是越強(qiáng)的還原劑.根據(jù)有關(guān)電對(duì)的電位值,可以判斷反應(yīng)的方向和反應(yīng)進(jìn)行的完全程度。一般認(rèn)為兩電對(duì)的條件電位之差大于0。4V，反應(yīng)能定量進(jìn)行完全.氧化還原滴定中，常用的強(qiáng)氧化劑有Ce（SO4）2/KMnO4、K2Cr2O7等，常用的還原劑有（NH4)2Fe(SO4)2、Na2Sn3等。本實(shí)驗(yàn)用到的有以下反應(yīng)：①KIO3+5KI+6H+===3I2+6K++3H2O②I2+2S2O32+===2I-+S4O62—?jiǎng)t由KIO3～6S2O32+可知，m碘=n碘M碘=1/6nS2O32+M碘=1/62—2-M碘實(shí)驗(yàn)儀器及試劑1、儀器名稱天枰、電爐、酸堿滴定管、量筒、燒杯、膠頭滴管、小刀、容量瓶、錐形瓶、比色管、玻璃棒2、實(shí)驗(yàn)試劑(1）亞硝酸鹽快速檢測試劑試劑組成：A：0。8%對(duì)氨基苯磺酸,2滴/次；B：0。7%鹽酸萘乙二胺，1滴/次（2）碘鹽檢測試劑試劑組成：1%淀粉溶液、2%鹽酸羥胺、0。5％硫酸亞鐵銨、硫磷混酸，1滴/次(或2滴）（3)食醋總酸速測試劑試劑組成：0.1mol/LNaOH溶液，約10滴/次；0。1%酚酞指示劑，3滴/次（4)乳品蛋白速測試劑試劑組成:0。15%硫酸銅、0。6％酒石酸鉀鈉,用量7mL/次3、實(shí)驗(yàn)原料樣品1:雙匯肉花腸制造商:山東德州雙匯食品有限公司質(zhì)量等級(jí)：普通級(jí)樣品2:雙匯雙匯王制造商：遼寧阜新江福食品有限公司質(zhì)量等級(jí)：優(yōu)級(jí)樣品3：泡面拍檔制造商：河南省海河市雙匯集團(tuán)華懋雙匯實(shí)業(yè)有限公司樣品4：喜旺呱呱腸制造商：煙臺(tái)市喜旺食品有限公司樣品5：金鑼雞肉腸制造商:臨沂新程金鑼肉制品有限公司樣品6：烏江榨菜制造商：重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第5頁。樣品7：雀巢學(xué)生甜奶粉制造商：黑龍江省哈爾濱雙城市(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第5頁。樣品8：伊利純牛奶制造商:樣品9:蒙牛純牛奶制造商：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司樣品10：未加碘精鹽產(chǎn)地：山東泰安質(zhì)量等級(jí)：一級(jí)樣品11:加碘精鹽產(chǎn)地：山東鹽業(yè)有限公司樣品12：日曬鹽產(chǎn)地：山東省泰安市質(zhì)量等級(jí)：一級(jí)樣品13：食醋實(shí)驗(yàn)步驟1、亞硝酸鹽的快速檢測（1）亞硝酸鹽快速檢測試劑的配制A：0。8％對(duì)氨基苯磺酸。稱取0.8g對(duì)氨基苯磺酸（分析純）固體,溶于50mL純水中，若溶解較慢，可適當(dāng)加熱。B:0.7％的鹽酸萘乙二胺。稱取0。7g鹽酸萘乙二胺（分析純)固體，溶于50mL純水中，密封避光保存。（2)檢測方法用小刀切取1~5號(hào)樣品（肉腸）分別1g左右，切碎。并標(biāo)號(hào)1、2、3、4、5，放入以編好號(hào)的5個(gè)10mL比色管中，加蒸餾水至10mL刻度處,充分振搖后放置五分鐘，取沉淀后的上清液1mL加入到檢測管中，加2滴A試劑，1滴B試劑，蓋上蓋,搖勻。5分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色板對(duì)比,找出顏色相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值乘上10既得樣品中亞硝酸鹽的含量mg/kg。如果測試結(jié)果超出色板上的最高值，可從已稀釋10倍的樣品中再取1。0mL轉(zhuǎn)入另一支10mL比色管中，加水至刻度，從中取1.0mL加入到檢測管中測定，測試結(jié)果乘上100即為樣品中亞硝酸鹽的含量。2、食鹽中含碘量的快速檢測（1）碘鹽檢測試劑的配制取100mL去離子水加熱至沸騰，加入1g可溶性淀粉，攪拌至溶解,加入2g鹽酸羥胺,0。5g硫酸亞鐵銨固體,攪拌溶解，加1：1硫磷混酸約0。5mL。(2）檢測方法(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第6頁。取10～12號(hào)樣品各1g左右于碘滴板上，在約0。5cm高度處,慢慢滴上試劑一滴，試劑與食鹽中的碘酸鉀發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而顯色,1分鐘(或顯色穩(wěn)定后）與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比，找到與色階相同或相近的色圈，色圈標(biāo)示的含量即為食鹽中碘的含量。(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第6頁。3、食醋總酸的快速檢測（1）食醋總酸速測試劑的配制先粗配0。1mol/LNaOH溶液（可直接用固體NaOH溶解入水,但最好采用飽和NaOH水溶液稀釋），再用鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)物標(biāo)定,得到準(zhǔn)確濃度(準(zhǔn)確至±0.0005mol/L）后，用純水或濃NaOH溶液調(diào)節(jié)至0。1008mol/L。0.1%酚酞指示劑:稱取0。1g酚酞溶于50mL乙醇，加純水到100mL。(2)檢測方法用膠頭滴管取1mL樣品13到10mL檢測管中，加純水到10.0mL刻度，蓋蓋后混合均勻,從中取1。0mL放入一支比色管或試管中，加2滴酚酞指示劑，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每滴一滴溶液后都要搖動(dòng)幾下，知道溶液變?yōu)樽霞t色（深色醋變?yōu)榧t棕色）時(shí)停止滴定.每一滴氫氧化鈉溶液相當(dāng)于0。32％的總酸。根據(jù)所用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴數(shù)計(jì)算出總酸的含量。4、乳品蛋白質(zhì)的快速檢測(1)乳品蛋白質(zhì)速測試劑的配制雙縮脲試劑:稱取0。3g硫酸銅（含結(jié)晶水）和1.2g酒石酸鉀鈉固體溶于200mL3％氫氧化鈉中。（2）檢測方法①奶粉的檢測用天平稱取1.0g奶粉于燒杯中，加5mL熱水?dāng)嚢杈鶆?，用膠頭滴管取3滴（約0.15mL）至比色管中，加入顯色劑至1mL刻度,蓋蓋搖勻，在15分鐘內(nèi)將檢測管與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比,找出與色卡上相近的色階，其讀數(shù)即為每100g樣品中蛋白質(zhì)的含量。②液態(tài)奶的檢測取3滴（約0。15mL)液態(tài)奶至比色管中，加入顯色劑至1mL刻度,蓋蓋搖勻，在15分鐘內(nèi)將檢測管與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比,找出與色卡上相近的色階，其讀數(shù)除以5即為每100mL樣品中蛋白質(zhì)的含量。5、食鹽中碘含量的常規(guī)檢測（1）配制0。05mol/L的Na2S2O3溶液500mL，用K2Cr2O7標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，測出具體濃度。(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第7頁。(2）取10.0g加碘精鹽放入小燒杯中,加入40mL去離子水,攪拌使鹽溶解后倒入錐形瓶中,再加入0。5gKI固體充分溶解后，加入1mL1:1HCl,靜置5分鐘.加入新配制的2mL1％的淀粉溶液.(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第7頁。（3)用已測出濃度的Na2S2O3溶液滴定上述溶液，從而測出加碘精鹽中碘的具體含量。數(shù)據(jù)記錄和處理1、快速檢測(1)亞硝酸鹽快速檢測記錄表品名亞硝酸鹽含量(mg/kg）認(rèn)定雙匯肉花腸0.025合格雙匯王0.025合格泡面拍檔0.025合格喜旺呱呱腸0.025合格金鑼雞肉腸0.025合格烏江榨菜0.025合格（2）碘鹽快速檢測記錄表品名碘含量(mg/kg）認(rèn)定未加碘精鹽0合格加碘精鹽30合格日曬鹽40合格(3）食醋總酸速測記錄表品名醋酸含量認(rèn)定老陳醋5。44%合格（4）蛋白質(zhì)速測記錄表品名蛋白含量認(rèn)定蒙牛純牛奶3g/100g合格伊利純牛奶3g/100g合格雀巢學(xué)生甜奶粉15g/100g不合格2、碘含量的常規(guī)檢測=0.005112mol/L碘含量的測定記錄表序號(hào)12平均值（mL）2.202。262.23數(shù)據(jù)處理：＝Ｍ碘/6解得:=2。411×10—5g(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第8頁。碘含量：=2.411×10—3g/kg(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第8頁。誤差分析快速檢測時(shí)樣品中還含有其他化合物，導(dǎo)致顯示顏色與標(biāo)準(zhǔn)比色卡顏色不同，應(yīng)根據(jù)顏色深淺判斷檢測濃度.常規(guī)檢測時(shí)，滴定終點(diǎn)的判定標(biāo)準(zhǔn)不同，導(dǎo)致滴定檢測試劑的用量不同，得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同。所用的滴定管出現(xiàn)滲漏，且滴定不好控制，也給實(shí)驗(yàn)造成一定的誤差.樣品的用量不同，所取用的溶液濃度也就不同，得出的結(jié)果也會(huì)有一定的差異。注意事項(xiàng)亞硝酸鹽含量較高時(shí)，試劑顯紅色后不久會(huì)變?yōu)辄S色，將黃色溶液再稀釋放入另一新的速測管中又會(huì)顯出紅色，由此區(qū)分是亞硝酸鹽還是食用鹽。當(dāng)樣品反應(yīng)后的顏色大于標(biāo)準(zhǔn)色板2.00mg/L色階時(shí)，應(yīng)將樣品稀釋后再測，計(jì)算結(jié)果時(shí)乘上稀釋倍數(shù)。生活飲用水中常有亞硝酸鹽存在，不宜作為測定用稀釋液。碘的速測方法不適用于四川等地區(qū)礦鹽中強(qiáng)化碘的檢測。滴定過程中注意滴瓶的直立性，以減少誤差。食醋總酸測定方法的結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或樣品標(biāo)簽標(biāo)示值僅差1滴滴定液時(shí),應(yīng)考慮操作誤差的存在,對(duì)未達(dá)標(biāo)樣品，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室精確定量。當(dāng)樣品中蛋白質(zhì)含量低于產(chǎn)品包裝標(biāo)示含量時(shí)，可送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測。食品快速安全檢測的意義(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第9頁。現(xiàn)場快速檢測方法定義：一般在30分鐘內(nèi)能夠出結(jié)果的即可視為現(xiàn)場快速檢測方法，如果能夠在十幾分鐘內(nèi)甚至幾分鐘內(nèi)出具結(jié)果的即是較好的方法.隨著社會(huì)的進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們?nèi)罕姷男枰?，食品安全正越來越受人們的廣泛關(guān)注，而食品安全的相關(guān)技術(shù)也受到國家的高度重視。目前我國已初步建立了食品安全管理體系,制定了較為健全的法律法規(guī)，采取了一系列有關(guān)食品質(zhì)量與安全的措施，取得了一定成就.然而法律法規(guī)是對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)制售不安全食品行為的依法制裁的手段。那么，要了解食品是否安全，不安全食品的危害在哪里，必須有賴于科技手段的應(yīng)用。利用傳統(tǒng)的檢測方法，其準(zhǔn)確性、靈敏性均較高,但涉及的實(shí)驗(yàn)較多，設(shè)備費(fèi)用較高，操作繁瑣，所需時(shí)間較長，且要大量的人員參與.因此,近年來一些快速、簡潔、靈敏、準(zhǔn)確、省力、省成本能進(jìn)行現(xiàn)場檢測的快速檢測方法越來越多的被應(yīng)用到食品安全檢測中。這些技術(shù)既可以滿足監(jiān)管部門的監(jiān)管所需，又可以在執(zhí)法的過程中,現(xiàn)場對(duì)一些食品不安全因素進(jìn)行檢測。這樣可以大大增加執(zhí)法的公信力,并可對(duì)食源性疾病起到預(yù)防的作用.(完整)食品安全快速檢測全文共10頁，當(dāng)前為第9頁。八、食品快速安全檢測的現(xiàn)狀隨著我國食品安全問題受到政府和老百姓的廣泛關(guān)注，僅靠