西餐技能比賽擺臺標準

西餐技能比賽擺臺標準

:西餐擺臺擺設操作競賽內(nèi)容:鋪設臺布、擺設席椅、裝飾盤、各金屬餐件、面包[2]操作程序盤、疊四種口布花、水杯、紅酒杯、花瓶、燭臺、牙簽杯、椒鹽瓶、煙缸、,斟冰水、,包含斟酒時間由主賓開頭順時針斟四個位,提前不[1]加分,超時每30秒扣1分,不足30秒按30秒計算,超時2分鐘不予連續(xù)操作競賽,未完成的按遺漏扣分。

[2]擺臺前的預備也記入得分項目,如預備不充分遺漏擺臺用具扣1分主持人統(tǒng)一口令“開頭預備”后進行賽前預備。

預備就緒后,面對主持人舉手[3]示意,用一般話通報賽號及預備完畢。

預備時間共3分鐘。

[4]選手在大賽主持人統(tǒng)一口令“競賽開頭”后開頭操作。

在競賽前預備時,餐巾允許對折或?qū)钦垡幌隆?/p>

在競賽中餐巾折花時,[5]花以皇冠為花型,整體應挺括、和諧。

[6]操作完畢后,選手應回到工作臺前舉手通報“競賽完畢”。

[7]除臺布、到冰水、紅酒服務外可徒手操作外,其余物件都應使用托盤操作。

違例扣分:每掉地一件餐具扣3分,每碰倒一件物品扣2分,斟酒時每滴一[8],遺忘餐具每件扣1分。

3每位選手預備下列物品西餐長臺一張;西餐椅四把;工作臺備物臺1張;防滑托盤2個;臺布1張;餐巾四張;裝飾盤直徑10寸四個、面包盤直徑6寸四個、黃油刀四把;主餐刀叉四把、頭盤刀叉四把、湯勺四把、甜品叉勺各4把;水杯四個、紅葡萄酒杯4個;花瓶一個;燭臺1座;鹽瓶、胡椒瓶各1個;牙簽杯1個;煙缸1個。

紅葡萄酒服務開刀一把、口布兩張、面包盤一個、[1]儀容儀表10分見后《儀容儀表評分標準》鋪設操作動作規(guī)范臺布中凸線向上,臺布中凸線對齊臺布不能搭在餐椅上[2]鋪設臺布6分臺布站在桌子前方位中間位置進行操作臺布四邊下垂均等鋪設操作最多四次整理成形擺設操作從席椅正后方進行從仆人位開頭按順時針方向擺設[3]席椅定位3分席椅之間距離基本相等相對應的席位的椅背中心對準椅面邊沿與下垂臺布相距1從仆人位開頭順時針方向擺設盤邊距離桌邊2裝飾盤中心與餐位中心對準[4]裝飾盤6分盤與盤之間距離均等、手持盤沿右側(cè)操作刀、勺、叉由正餐刀、湯勺、頭盤刀、正餐叉、頭盤叉、面包盤、黃油刀、[5]刀、叉、勺12分甜品叉、甜品勺擺放正確。

22,,2324-2728擺設逐位完成,擺放操作規(guī)范、衛(wèi)生西餐擺臺中各餐具之間的詳細距離:1裝飾盤、面包盤離桌邊距離2、正餐刀、湯匙、頭盤刀、正餐叉離桌邊距離1、頭盤叉在正餐叉上叉尖一半的距離;2裝飾盤與正餐刀、裝飾盤與正餐叉,頭盤叉與面包盤,裝飾盤與甜品叉之間的距離為1;3黃油刀位于面包盤右側(cè)13處;4;5拿餐具丙部的中間位置擺放挨次由內(nèi)向外面包盤盤邊距開胃品叉距離27面包盤6分面包盤中心與裝飾盤中心對齊黃油刀置于面包盤內(nèi)右側(cè)三分之一處水杯杯距離正餐刀正上方1:水杯,紅葡萄酒杯、兩杯成斜直線,與水[7]水杯、紅酒杯12分平線呈45度角,,手持杯位置:下部、杯柄花瓶置于餐桌中心和臺布中線上,[8]花瓶2分燭臺與花瓶相距1[9]蠟燭臺2分燭臺底坐中心壓臺布中凸線左鹽右椒、[1[11]椒鹽瓶3分椒鹽瓶與花瓶的距離為1、[10]牙簽杯2分牙簽瓶與花瓶在一條直線上煙缸與牙簽瓶相距1[12]煙缸3分煙缸中心壓臺布中心線煙缸口對準牙簽瓶的中心位置、在一條直線上造型美觀、大小全都[13]餐巾疊盤花6分餐花在盤中擺放全都,左右成一條線冰水服務從主位右手位開頭服務,右手拿冰壺左手拿口布,倒冰水時左手背[14]倒冰水6分在后面在后面,動作優(yōu)雅,冰水倒八分滿先示瓶:口布放在左手上紅酒瓶放在左手口布上,給點酒的人示瓶、酒標朝向客人,詢問客人是否可以開瓶、經(jīng)同意后開瓶、在客人右前側(cè)服務,動作規(guī)范、平穩(wěn)。

在服務紅酒之前先上一面包盤。

開酒:在面包盤里進行,開瓶不要發(fā)出聲音,開完瓶后將瓶塞放在面包盤里、記得擦拭瓶口,然后將口布搭在左手上。

[15]紅酒服務12分試酒:試酒給點酒的人試。

先倒一小口酒讓客人品。

斟酒:從主賓位的右手位順時針方向依次斟酒,但也要遵循女士優(yōu)先的原則。

紅酒每個杯斟13斟完酒后將紅酒瓶放在面包盤里面,口布拿走放在工作柜上。

斟酒的挨次為:冰水、紅葡萄酒。

,溢一灘扣2分。

托盤動作要領精確?????、平穩(wěn)、姿勢美麗[16]托盤使用4分餐件和餐具分類按序擺放,符合科學操作杯具在托盤中杯口朝上22,,2324-2728操作姿勢美麗、富有崗位氣質(zhì);操作動作靈敏、聲輕,無掉件、漏件、翻[17]