食品安全技能大賽理論考試復習題庫（含答案）

PAGEPAGE1食品安全技能大賽理論考試復習題庫（含答案）一、單選題1.()組織制定國家食品安全事故應急預案A、衛(wèi)生部B、質檢總局C、國務院D、食品安全委員會答案：C2.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是()。A、36℃±1℃B、35℃±1℃C、30℃±1℃D、25℃-28℃答案：D3.EMB培養(yǎng)基對大腸菌群有顯著的鑒別力，主要是依據了()原理。A、發(fā)酵蔗糖產酸B、發(fā)酵乳糖產酸C、伊紅美藍分別顯色D、伊紅美藍結合后顯色答案：B4.在水的總硬度測定中，加入三乙醇胺的作用是()。A、調節(jié)pH值B、掩蔽Ca2+C、掩蔽D、掩蔽Mg2+答案：C5.病毒缺乏()。A、增殖能力B、獨立代謝的酶體系C、核酸D、蛋白質答案：B6.花生油50%，大豆油30%，亞麻籽油20%調配制成的食用油脂，產品名稱應當標示為()。A、食用調和油B、食用植物油C、食用植物調和油D、亞麻籽調和油答案：C7.以一半峰寬度為1min，保留時間為10min的色譜峰計算的色譜柱塔板數為()。A、54B、160C、554D、1600答案：C8.對于志賀氏菌屬的描述，下列哪一項不正確()。A、K抗原為型特異型抗原B、O抗原為群特異性抗原C、分解葡萄糖，產酸不產氣D、分解乳糖，產酸產氣答案：D9.摻偽食品樣品采集，要做到()。A、按分析項目要求混合后采樣B、典型性C、應能反映該食品的衛(wèi)生質量的需要D、均勻性答案：B10.做細菌生化試驗應注意的事項正確的是()。A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應是新鮮培養(yǎng)物C、對觀察反應的時間沒有要求D、挑取1個待檢可疑菌落進行就可以了答案：B11.以下()不屬于HACCP計劃的前提計劃。A、培訓與教育計劃B、員工健康體檢計劃C、加工設備維修保養(yǎng)計劃D、HACCP體系的驗證計劃答案：D12.下列數據中，有效數字是4位的是()。A、0.132B、1.0×103C、6.023×1023D、pH=0.150答案：C13.中性溶液嚴格地講是指()。A、pH=7.0的溶液B、［H+］=［OH-］的溶液C、pOH＝7.0的溶液D、pH＋pOH＝14.0的溶液答案：B14.下列()變化需要重新申請食品生產許可？A、食品類別變更B、設備布局和工藝流程變更C、食品生產者名稱D、食品生產者的生產場所遷址答案：D15.新鮮蘋果汁在空氣中會由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現象發(fā)生。這是因為維生素C具有()。A、氧化性B、還原性C、堿性D、酸性答案：B16.ELISA測定金黃色葡萄球菌腸毒素時，測定酶標儀微孔溶液的吸光度所用波長是()。A、450nmB、480nmC、540nmD、560nm答案：A17.下列不屬于食品防腐劑的是()。A、苯甲酸B、海藻酸鈉C、山梨酸D、山梨酸鉀答案：B18.下列屬于非法添加物的是()。A、苯甲酸B、山梨酸C、三聚氰胺D、亞硝酸鈉答案：D19.獲證產品在認證證書標明的生產、加工場所外進行了再次加工、分裝、分割的，認證機構應()其認證證書。A、注銷B、暫停C、撤銷D、保持答案：C20.分析液體中的有機氯農藥進行采樣時應該使用()容器。A、塑料B、玻璃C、橡膠D、金屬答案：B21.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結構或生理代謝特點的培養(yǎng)基為()。A、選擇培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎培養(yǎng)基答案：C22.對食品進行細菌菌落總數測定時，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300，則按()的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之。A、稀釋度最高B、稀釋度最低C、最高和最低的平均值D、重新檢測一次答案：A23.在大腸菌群MPN計數時，根據對樣品污染狀況的估計，選擇0.1,0.01，0.001三個稀釋結果均未產氣，則結果報告為()。A、9.4B、6.1C、0D、﹤3.0答案：D24.革蘭氏染色時最好選擇處于()的微生物細胞進行染色A、遲緩期B、對數期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B解析：二、多選題25.用乙醚抽取測定脂肪含量時，要求樣品()。A、經低溫脫水干燥B、盡量少含有蛋白質C、顆粒較大以防被氧化D、含有一定量水分答案：A26.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是()A、標簽不得含有虛假、夸大的內容B、標簽不得涉及疾病預防、治療功能C、標簽應當清楚、明顯，容易辨識D、標簽應該突出表明功效答案：D27.實驗室用電安全，下面做法不正確的是()。A、清掃儀器時應關閉電源B、嚴禁用濕抹布擦洗電源C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關電源或用絕緣物拔開電線答案：C28.根據《食品安全法實施條例》，下列關于回收食品的說法不正確的是()。A、指已經售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品C、指已經售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品D、指已經售出，因超過保質期被召回或者退回的食品答案：C29.測定醬菜中NaCl所用的標準溶液是()。A、NaOB、HClC、Na2CO3D、AgNO3答案：D30.微生物最小的分類單位是()A、界B、型C、種D、屬答案：C31.下列營養(yǎng)物質中，不是同時含有碳源、氮源和生長因子的是()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、維生素D、玉米粉答案：C32.在培養(yǎng)基分裝時，液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基應分別為試管高度的()。A、1/4,1/5B、1/5,1/4C、1/4,1/3D、1/5,1/3答案：A33.國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度答案：A34.用酸堿滴定法測定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應選擇的指示劑是()。A、酚酞B、甲基橙C、甲基紅D、甲基紅-次甲基藍答案：A35.食品生產企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起()個工作日內，向實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請。A、7B、10C、15D、20答案：A36.細菌的群體繁殖過程可分為四期，其中細菌體積增大，代謝活躍，但細胞分裂緩慢，此階段稱()。A、遲緩期B、對數生長期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：A37.測還原糖糖含量時，滴定必須控制在()分鐘內完成。A、1B、2C、3D、4答案：A38.實驗室常用的培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基是()。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基C、高氏1號培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基答案：A39.案例分析：n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，判斷產品合格與不合格情況，下列說法錯誤的是()。A、從一批產品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗結果均小于或等于≤100CFU/g，則產品合格B、若≤2個樣品的結果（X）位于m值和M值之間（100CFU/gC、若有3個及以上樣品的檢驗結果位于m值和M值之間，則產品合格D、若有任一樣品的檢驗結果>1000CFU/g，則產品不合格答案：C40.處于()期的細菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感。A、遲緩期B、對數生長期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B41.下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是()。A、身體健康B、對產品無偏見C、無明顯個人氣味D、具超常敏感性答案：D42.鏈球菌中不產生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)的是()。A、甲型（α）溶血性鏈球菌B、乙型（β）溶血性鏈球菌C、丙型（γ）鏈球菌D、以上都不是答案：C43.標定HCl溶液常用的基準物質是()。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸答案：C44.HACCP的必備程序和前提基礎是()。A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000答案：B45.傷寒沙門氏菌()。A、發(fā)酵乳糖，產酸產氣B、發(fā)酵乳糖，產酸不產氣C、發(fā)酵葡萄糖，產酸產氣D、發(fā)酵葡萄糖，產酸不產氣答案：D46.用鎘柱法測硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用()代替。A、冷凝管B、堿式滴定管C、酸式滴定管D、比色管答案：C47.應該放在遠離有機物及還原物質的地方，使用時不能戴橡皮手套的是()。A、濃硫酸B、濃鹽酸C、濃硝酸D、濃高氯酸答案：D48.微生物檢驗中三級采樣方案m是指()。A、微生物指標可接受水平限量值B、微生物指標的最高安全限量值C、同一批次產品應采集的樣品件數D、最大可允許超出m值的樣品數答案：A49.在食品檢測前進行預處理的原則不包括()。A、消除干擾因素B、完整保留被測組分C、使被測組分濃縮D、去除水分答案：D50.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應()其他檢驗項目。A、大于B、小于C、等于D、二者無關系答案：A51.食品樣品量較大時，最好的縮分樣品的方法是()。A、四分法B、使用分樣器C、棋盤法D、用鐵鏟平分答案：A52.食品生產企業(yè)廠區(qū)內的道路不應使用以下()材料？A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D53.下面()不能用來測定液體密度。A、波美計B、密度計C、阿貝折射儀D、錘度計答案：C54.用酸度計測試液的pH值，先用與試液pH相近的標準溶液()A、調零B、消除干擾離子C、定位D、減免遲滯效應答案：C55.對生活的微生物進行計數的最準確的方法是()。A、比濁法B、干細胞重量測定C、顯微直接計數法D、平板菌落計數答案：D56.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當()。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據以往經驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理答案：B57.吸光光度法的定量分析的理論依據是()。A、朗伯比耳定律B、能斯特方程C、塔板理論D、速率方程答案：A58.當預包裝特殊膳食用食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時，可以豁免標示以下內容()。A、適用人群B、產品名稱C、生產日期和保質期D、凈含量答案：A59.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是()。A、結晶紫B、甲基紅C、次甲基藍D、溴甲酚綠答案：C60.下列各種微生物接種方法，用途不恰當的是()。A、點植法，常用于霉菌的接種B、劃線法，菌種的篩選分離C、穿刺法，動力試驗D、傾注法，菌種的復壯答案：D61.市場監(jiān)督管理部門應在()日內，完成對不合格食品的核查處置工作。A、80B、90C、100D、95答案：B62.食品檢驗報告應當加蓋()，并有檢驗人的簽名或者蓋章A、公司公章B、食品檢驗機構行政章C、食品檢驗機構公章D、監(jiān)督機關行政章答案：C63.檢測小青菜中的痕量含氯農藥時，宜選用哪類檢測器()。A、FIDB、FPDC、ECDD、TCD答案：C64.測定乳粉水分含量時所用的干燥溫度為()。A、80-90℃B、95-105℃C、60-70℃D、115-120℃答案：B65.下列()不屬于GB14881-2013《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定的生產過程的食品安全控制中物理污染的控制方法。A、建立防止異物污染的管理制度B、設置篩網C、加工過程監(jiān)督D、微生物指標監(jiān)控答案：D66.茶葉中茶多酚主要成分是()。A、綠原酸B、雞鈉酸C、咖啡酸D、兒茶素答案：D67.溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分()的不同A、揮發(fā)度B、沸點C、在溶劑中溶解度D、物理性質答案：C68.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是()。A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質D、氧化鐵答案：C69.食品接觸材料生產企業(yè)應控制不和食品直接接觸且與食品之間有有效阻隔層阻隔的、未列入相應食品安全國家標準的物質遷移到食品中的量不超過()。A、0.01mg/kgB、0.1mg/kgC、1mg/kgD、10mg/kg答案：A70.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是()。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案：C71.測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻B、調味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾答案：B72.根據食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產品貨值金額()，或者違法行為持續(xù)時間（），將構成情節(jié)嚴重的違法行為。A、1萬元以上，1個月以上B、1萬元以上，2個月以上C、2萬元以上，2個月以上D、2萬元以上，3個月以上答案：D73.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前需進行衛(wèi)生培訓C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間答案：B74.用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時應選擇()火焰。A、空氣－乙炔B、氧化亞氮－乙炔C、氧氣－乙炔D、氧屏蔽空氣－乙炔答案：A75.下列關于廢液的處理，錯誤的是()。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、少量的含氰廢液可先用NaOH調節(jié)pH值大于10后再氧化D、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理答案：D76.關于食品生產企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是()。A、生產車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產區(qū)保持適當距離或分隔答案：A77.溶血性鏈球菌是()球菌。A、革蘭氏陽性B、革蘭氏陰性C、嗜中性D、嗜堿性答案：A78.實驗室安全守則中規(guī)定，嚴格任何()入口或接觸傷口，不能用()代替餐具。()A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒杯D、食品，玻璃儀器答案：B79.酸度計測定溶液的pH值時，甘汞電極的()。A、電極電位不隨溶液pH值變化B、通過的電極電流始終相同C、電極電位隨溶液pH值變化D、電極電位始終在變答案：A80.測定牛乳中乳糖含量時，費林試劑必須控制在()內沸騰。A、5分鐘B、4分鐘C、3分鐘D、2分鐘答案：D81.以下不屬于質量管理體系評價方法的是()。A、內部審核B、自我評定C、管理評審D、績效考核答案：D82.酒精消毒最適宜的濃度()。A、20%B、50%C、75%D、100%答案：C83.原子熒光法測硒時，加入鐵氰化鉀的目的是()。A、將B、將C、消除共存D、消除共存元素的干擾答案：D84.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開門式壓力容器，當發(fā)生壓力超出安全范圍時，通過()泄壓。A、壓力閥B、安全閥C、水位閥D、溫度計答案：B85.微生物的純培養(yǎng)可用()A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術D、所有這些方法答案：D86.根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，()。A、企業(yè)可再次申請復檢B、復檢結論為最終檢驗結論C、初檢機構可申請復檢D、監(jiān)管部門可提出復檢要求答案：B87.檢驗培養(yǎng)基質量的基本項目包括()。A、培養(yǎng)基的pHB、無菌試驗和效果試驗C、培養(yǎng)基的顏色D、培養(yǎng)基外觀答案：B88.ISO22000最新版是()。A、2008B、2015C、2018D、2009答案：C89.符合比耳定律的有色溶液在稀釋時，其最大吸收峰的波長()。A、向長波方向移動B、向短波方向移動C、不移動，但峰高值降低D、不移動，但峰高值增大答案：C90.食品原料倉庫出貨順序應遵循()的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出答案：A91.銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價款()的賠償金A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍答案：C92.菌種衰退的本質原因有()。.A、基因突變B、營養(yǎng)條件不適A、基因突變B、營養(yǎng)條件不適C、環(huán)境不適應能力下降D、傳代過多答案：A93.雙二硫腙光度法測Pb，選用波長為()。A、440nmB、500nmC、510nmD、540nm答案：C94.不屬于危害分析時考慮的因素是()。A、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境B、食品的組成（配方）C、實驗室的檢測能力D、加工工序的溫度答案：C95.()對食品標簽、說明書的內容負責。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協會C、生產經營者D、消費者答案：C96.在灰分測定中，通常在灼燒樣品中加()以加快灰化速度。A、硝酸鎂B、雙氧水C、硝酸D、硫酸鈉答案：B97.測定菌落總數操作中，加入的平板計數瓊脂的溫度通常是()左右。A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃答案：A98.色譜分析中，使用熱導池檢測器時，常使用的載氣為()。A、氮氣B、氧氣C、氫氣D、氬氣答案：C99.以下表述正確的是()。A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區(qū)域答案：A100.消費者為生活消費需要通過網絡購買商品（食品），依照《消費者權益保護法》第二十五條規(guī)定退貨的,網絡商品銷售者（第三方平臺/入網食品經營者）應當依法履行()日無理由退貨義務。A、三B、七C、十D、十五答案：B101.如果有化學品進入眼睛，應立即()。A、滴氯霉素眼藥水B、用大量清水沖洗眼睛C、用干凈手帕擦拭D、不處理答案：C102.以下是革蘭氏陰性菌G－的是()。A、大腸桿菌B、枯草芽孢桿菌C、金黃色葡萄球菌D、乳酸鏈球菌答案：A103.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產企業(yè)庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等()放置。A、分離B、遠離C、分隔D、混合答案：C104.有A、B兩份不同濃度的有色物質溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波長下測得的吸光度的值相等，則它們的濃度關系為()。A、A是B的1/2B、A等于BC、B是A的4倍D、B是A的1/2答案：D105.氣相色譜載氣純度要求很高，至少不得低于()。A、99.99%B、99.95%C、98.99%D、98.95%答案：A106.關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是()。A、對于內包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產企業(yè)應做好清潔消毒記錄C、食品生產企業(yè)在關鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產企業(yè)可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食品安全控制答案：A107.真核生物與原核生物差別在于()。A、真核生物沒有細胞器B、真核生物有一個單個染色體C、真核生物有細胞核及細胞器D、真核生物不能通過有絲分裂進行分裂答案：C108.顯微鏡的放大倍數越高，其觀察到的視野越()。A、大B、小C、不確定D、不變化答案：B109.下面關于食品安全表述，正確的是()。A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌B、食品無毒、無害，符合應當的營養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然的食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常答案：B110.測定鮮魚、蛋類等含磷脂及結合脂類較多的樣品中的脂肪含量，最有效的是()。A、甲醇B、乙醚C、石油醚D、氯仿-甲醇答案：D111.細菌革蘭氏染色的程序是()A、涂片—干燥—染色（初染—媒染—脫色—復染）—固定—鏡檢B、涂片—干燥—固定—染色（初染—復染—脫色—媒染）—鏡檢C、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—脫色—復染）—鏡檢D、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—復染—脫色）—鏡檢答案：C112.菌株復壯的常用方法不包括()。A、分離純化B、寄主復壯C、雜交育種D、基因自發(fā)突變答案：D113.微生物學的奠基人是()A、布赫納B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：D114.大腸菌群計數MPN法初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是()。A、36℃±1℃，24h-48hB、28℃，72hC、36℃±1℃，72hD、28℃，24h-48h答案：A115.在相同條件下，同一樣品進行多次測定，測定值有大有小，誤差時正時負，但通過測量次數的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為()。A、偶然誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、系統(tǒng)誤差答案：A116.反相HPLC法主要適用于()。A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、堿性成分答案：A解析：多選117.食品生產企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產邊整改B、在三日內停止食品生產活動C、立即停止食品生產活動D、保持正常生產答案：C118.革蘭氏染色時最好選擇處于()的微生物細胞進行染色。A、遲緩期B、對數期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B119.細菌革蘭氏染色的細胞著色部位是()。A、肽聚糖層B、細胞壁C、細胞膜D、細胞質答案：B120.為了得到較好的結果，在傾注平板上的菌落數要在()之間。A、200和300之間B、500和1000之間C、30和300之間D、100和200之間答案：C121.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關部門對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予()處分。A、警告或記過B、記大過或降職C、撤職或開除D、降級或留用查看答案：C122.測定乳粉的水分時，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為()。A、1%B、1.54%C、1.84%D、2.54%答案：D123.有關原始記錄的描述不正確的是()。A、根據檢驗報告預期的結果處理原始記錄B、原始記錄是檢驗工作原始資料的記載C、原始記錄要保證其能再現D、原始記錄必須真實、可信答案：A124.大多數微生物的營養(yǎng)類型屬于()。A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型答案：D125.高濃度的氫離子，可引起菌體表面()水解，并破壞酶類活性。A、蛋白質B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白答案：A126.色譜儀分離系統(tǒng)的核心部件是()。A、泵B、進樣器C、色譜柱D、檢測器答案：C127.高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持()。A、5分鐘B、10分鐘C、15-30分鐘D、40分鐘答案：C128.()是革蘭氏染色操作成敗的關鍵。A、涂片B、媒染C、脫色D、復染答案：C129.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產用水必須符合()的規(guī)定。A、G5749B、G14881C、G13271D、G16330答案：A130.在氣—液色譜系統(tǒng)中，被分離組分與固定液分子的類型越相似，它們之間()。A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小答案：C131.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業(yè)要求支付（）的賠償金：增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。()A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍答案：A132.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產生，證明該味精()。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽答案：D133.水分測定時恒重是要求前后兩次質量之差不超過（）。灰分測定時恒重是指前后兩次質量之差不超過（）。()A、2mg，0.5mgB、0.2mg，5mgC、0.5mg，2mgD、5mg，0.2mg答案：A134.凱氏定氮法測定食品蛋白質含量的實驗中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按()的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1答案：D135.食品生產經營人員()應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年答案：B136.測定含有半纖維素或果膠物質的樣品中的淀粉，應采用以下哪種方式水解淀粉()。A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解答案：D137.總酸度的測定結果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。要在結果中注明以哪種酸計，下列哪種酸不能用來表示食品中總酸的含量()。A、蘋果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸答案：D138.下面的染料，用在革蘭氏染色法中的是()。A、美藍和剛果紅B、苯胺黑和石炭酸品紅C、番紅和結晶紫D、剛果紅和美藍答案：C139.使蛋白質沉淀的試劑是()。A、葡萄糖B、氯化鈉C、硝酸鉀D、硫酸銅答案：B140.用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的()。A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、有機酸度答案：B141.測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于()。A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg答案：D142.從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售（）和（）的，不需要取得許可的，()應當報所在地縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。A、食用農產品、預包裝食品、預包裝食品B、食用農產品、僅銷售預包裝食品、僅銷售預包裝食品C、食用農產品、預包裝食品、食用農產品D、食用農產品、僅銷售預包裝食品、食用農產品答案：B143.下列何種物質不能在烘箱內烘干()。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、鄰苯二甲酸氫鉀答案：C144.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在()以下的食品中才有作用。A、8.0B、7.0C、6.0D、4.5答案：D145.采集的樣品如果是冷凍食品應該()。A、保持在冷凍狀態(tài)B、于高溫下C、加熱后D、進行解凍答案：A146.細菌的群體生長繁殖可分為四期，依次為()。A、對數期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期B、遲緩期、對數期、穩(wěn)定期和衰亡期C、穩(wěn)定期、對數期、遲緩期和衰亡期D、對數期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期答案：B147.下列()指標可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。A、酸價B、碘價C、過氧化值D、羰基價答案：B148.下列說法錯誤的是()。A、食品生產者的生產場所遷址的，應當重新申請食品生產許可B、食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項發(fā)生變化的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產者的生產條件發(fā)生變化，不再符合食品生產要求，應當依法辦理許可延續(xù)手續(xù)答案：D149.以下有關食品添加劑的表述正確的是()。A、天然食品添加劑比人工化學合成食品添加劑更安全B、食品添加劑對身體有害，應該一概禁止使用C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用答案：C150.在典型生長曲線中，細胞形態(tài)最不規(guī)則的時期是()。A、延滯期B、對數生長期C、穩(wěn)定期D、衰退期答案：D151.淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以()。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90答案：D152.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。A、食品生產經營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協會D、各級市場監(jiān)督管理部門答案：A153.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應當建立食品安全()制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查B、風險C、檢驗D、防范答案：A154.精密度是指在()條件下，測得值與平均值相符合的程度。A、等同性B、真實性C、重復性D、再現性答案：C155.以鄰二氮菲為顯色劑測定某一試劑中微量鐵時參比溶液應選擇()A、蒸餾水B、不含鄰二氮菲試液C、不含Fe2+的試劑參比溶液D、含Fe2+的試劑參比溶液答案：C156.容量分析用標準溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃～20℃）下，保存時間一般()。A、不得超過2個月B、不得超過1.5個月C、不得超過15天D、不得超過20天答案：A157.用直接滴定法測定還原糖應在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為()。A、反應需要高溫B、降低反應速度C、還原糖的氧化能力弱D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化答案：D158.分析用水的質量要求中，不用進行檢驗的指標是()。A、吸光度B、密度C、電導率D、pH值答案：B159.下列不是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是()。A、呈圓形，表面光滑、凸起、濕潤B、菌落直徑為2-3mmC、顏色金黃色（有時白色）D、接種針接觸時有黏稠感答案：C160.若要測定水的總含量，應采用()。A、烘干法B、減壓干燥法C、卡爾費休法D、蒸餾法答案：C161.某食品生產企業(yè)發(fā)現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產品后應當采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產其他品類產品C、無害化處理、銷毀D、內部食堂使用答案：C162.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是()。A、酵母菌B、細菌C、曲霉D、青霉答案：B163.對某樣品進行多次平行測定，得到平均值，其中某個別測定值與平均值之差為該次測定的()。A、絕對誤差B、相對誤差C、絕對偏差D、相對偏差答案：C164.根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后()。A、企業(yè)可再次申請復檢B、復檢結論為最終檢驗結論C、初檢機構可申請復檢D、監(jiān)管部門可提出復檢要求答案：B165.基因突變有如下特點()。A、不對應性B、對應性C、不可逆性D、不穩(wěn)定性答案：A166.下列論述正確的是()。A、準確度是指多次測定結果相符合的程度B、精密度是指在相同條件下，多次測定結果相符合的程度C、準確度是指測定結果與平均值相接近的程度D、精密度是指測定結果與真實值相接近的程度。答案：B167.分析純化學試劑標簽顏色為()。A、綠色B、棕色C、紅色D、藍色答案：C168.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，消化液中的氮以()形式存在。A、氯化銨B、硫酸銨C、氫氧化銨D、硝酸銨答案：B169.食品生產經營者應當依照()從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產經營者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標準D、食品安全地方政府負總責要求答案：C170.在普通光學顯微鏡下不適合用血球計數板計數的微生物為()。A、酵母活菌B、酵母總菌C、霉菌孢子D、大腸桿菌答案：D171.病毒顯著區(qū)別于其他生物的特征()。A、具有感染性B、獨特的繁殖方式C、體積微小D、細胞內寄生答案：D172.細菌主要的繁殖的方式是()。A、有絲分裂B、二分裂C、孢子生殖D、復制答案：B173.食品生產許可證()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A174.下列哪些食品可以依法進行生產()。A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品C、以病死的肉類為原料生產的食品D、以回收食品為原料生產的食品答案：B175.《中華人民共和國食品安全法》包括()。A、九章共一百零一條B、十章共一百零一條C、九章共一百零四條D、十章共一百零四條（2009版）答案：D176.GB/T19001-2016標準要求最高管理者應按策劃的時間間隔評審質量管理體系,以確保其持續(xù)的()。A、符合性、實施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、適宜性、充分性和有效性D、適宜性、實施性和有效性答案：C177.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施()，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系D、食品召回答案：C178.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據()來進行判定。A、經驗B、專家規(guī)定的時間C、樣品是否已達到恒重D、烘干后樣品的顏色答案：C179.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()。A、碳源B、氮源C、凝固劑D、生長調節(jié)劑答案：C180.在水果農殘檢測的均質過程中，需要準備與盛裝樣品的離心管配套的空離心管的作用是()。A、裝多余的樣品B、裝乙腈，用于清洗均質機C、裝廢液D、用于盛放移液管答案：B181.下列選項中()是用以確定兩種同類產品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗方法A、差別檢驗B、三點檢驗C、兩點檢驗D、五中取二檢驗答案：A182.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的()沉淀。A、CuOB、Cu(OC、2D、Cu2OE、Fe(OF、2答案：C183.固體粉末采集時應該采取()。A、盡可能取粉末B、邊取邊混合C、邊取邊溶解D、只挑大塊的答案：B184.自然界中分離到的細菌，形態(tài)各種各樣，其中種類最多的是()。A、球菌B、螺旋菌C、放線菌D、桿菌答案：D185.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關系密切的是()因素。A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、滲透壓、輻射答案：A186.質量管理八項原則的核心和靈魂是()。A、領導作用B、以顧客為關注焦點C、全員參與D、持續(xù)改進答案：B187.常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基為()。A、肉汁培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基答案：D188.使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加的可以是以下哪種物質()。A、液體石蠟B、二甲苯C、香柏油D、酒精答案：C189.計量器具的檢定標識為黃色說明()。A、合格，可使用B、不合格應停用C、檢測功能合格，其他功能失效D、沒有特殊意義答案：C190.在氣相色譜分析的下列因素中，對色譜分離效率影響最大的是()。A、柱溫B、載氣的種類C、柱壓D、固定液膜厚度答案：D191.下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是()。A、進貨查驗信息B、出廠檢驗信息C、食品銷售信息D、人員調動信息答案：D192.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都可采用()方式滅菌。A、酒精燈火焰灼燒B、高壓蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡答案：A193.食品添加劑的使用，應當符合()的要求。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：A194.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級從低到高劃分為()。A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、I級、II級、III級D、A級、B級、C級答案：A195.食品加工用水的水質應符合()。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A196.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行()。A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談答案：D197.測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應采用()。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸答案：D198.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃氣和助燃氣為()。A、乙炔-空氣B、氫氣-空氣C、氮氣-空氣D、氦氣-空氣答案：A199.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。()A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年答案：D200.構成絲狀真菌營養(yǎng)體的基本單位是()。A、菌絲B、孢子C、有隔菌絲D、無隔菌絲答案：A201.細菌莢膜的主要功能是()。A、耐熱B、阻止抗生素滲透C、抗氧化D、抗吞噬答案：D202.食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由()制定。A、國務院衛(wèi)生行政部門、國務院農業(yè)行政部門B、國務院衛(wèi)生行政部門、工商行政管理部門C、國務院農業(yè)行政部門、工商行政管理部門D、工商行政管理部門、國務院衛(wèi)生行政部門答案：A203.營養(yǎng)缺陷型菌株是指()。A、有營養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株答案：D204.以下配料中不需要在配料表中標示的是()。A、風味發(fā)酵乳中的菌種B、釀造醬油中添加的已轉變?yōu)槠渌煞值男←淐、可食用包裝物D、不在終產品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑輔料答案：D205.巴斯德采用曲頸瓶試驗來()。A、駁斥自然發(fā)生說B、證明微生物致病C、認識到微生物的化學結構D、提出細菌和原生動物分類系統(tǒng)答案：A206.食品生產企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門()。A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證答案：D207.食品生產經營者在一年內累計()次因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A、1B、2C、3D、4答案：C208.如果樣品比較復雜，相鄰兩峰間距離太近或操作條件不易控制，要準確測定保留值有一定困難時，可選擇以下方法()。A、利用相對保留值定性B、加入已知物增加峰高的辦法定性C、利用文獻保留值數據定性D、與化學方法配合進行定性答案：B209.下列不屬于GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定的食品功能類別的是()。A、漂白劑B、食品強化劑C、甜味劑D、食品用香料答案：B210.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是()。A、果汁B、面粉C、糖漿D、醬油答案：B211.下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是()。A、抗生素B、紫外線C、干擾素D、高溫答案：A212.可以免除標示保質期的預包裝食品不包括()。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）答案：D213.()建立了微生物分離與純化技術。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特答案：C214.苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）的同時測定方法有()測定。A、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）C、氣相色譜法、高壓液相色譜、硫代巴比妥酸比色法D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）答案：A215.蓋勃法測定牛乳中脂肪含量時，加入異戊醇的作用是()。A、調節(jié)樣品比重B、形成酪蛋白鈣鹽C、破壞有機物D、促進脂肪從水中分離出來答案：D216.聚酰胺吸附法不能提取的色素是()。A、赤蘚紅B、檸檬黃C、日落黃D、莧菜紅答案：A217.在食品衛(wèi)生標準中，生物毒性較顯著的重金屬指標是()。A、金、銀、銅B、銅、鉬、鋅C、鎘、鉻、汞D、砷、鉛、銅答案：C218.某食品生產企業(yè)于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到()。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：B219.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()。A、罐頭食品B、發(fā)酵食品C、海產品D、火腿腸答案：C220.氣相色譜檢測器，對含磷、含硫化合物有高選擇型、高靈敏度的檢測器()。A、氫焰離子化檢測器（FID）B、熱導檢測器（TCD）C、電子捕獲檢測器（ECD）D、火焰光度檢測器（FPD）答案：D221.食品經營者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是()。A、一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B、一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D、食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證答案：D222.加熱易燃液體時，最好使用()。A、電熱板B、電爐C、烘箱D、水浴答案：D223.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開程度用()來衡量。A、拖尾因子B、保留時間C、峰面積D、分離度答案：D224.食品生產企業(yè)在一年內()次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。()A、出現一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對答案：C225.下列選項中，蒸餾無法達到的目的是()。A、測定液體化合物的沸點B、分離兩種沸點相近互不相溶的液體C、提純，除去不揮發(fā)的雜質D、回收溶劑答案：B226.食品儀器檢測分析常用的有電化學分析法、色譜分析法和()。A、氧化還原法B、光學分析法C、酸堿滴定法D、絡合滴定法答案：B227.氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測定()。A、堿金屬元素和稀土元素B、堿金屬和堿土金屬元素C、Hg和AsD、As和Hg答案：D228.對同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測得的結果依次為31.27%、31.26%、31.28%，其第一次測定結果的相對偏差是()。A、0.03%B、0.00%C、0.06%D、-0.01%答案：B229.下列哪種微生物，產生的抗生素種類最多()。A、細菌B、放線菌C、霉菌D、病毒答案：B230.我國食品經營許可的基本原則主要有()。A、一地一證原則、先照后證原則、依法許可原則B、多地一證原則、先照后證原則、依法許可原則C、一地一證原則、先證后照原則、依法許可原則D、多地一證原則、先證后照原則、依法許可原則答案：A231.重復輻照食品的累積劑量不應超過()。A、3kGyB、5kGyC、10kGyD、15kGy答案：C232.()負責食品安全風險評估工作。A、海關總署B(yǎng)、國家市場監(jiān)管總局C、國家衛(wèi)健委D、農業(yè)農村部答案：C233.細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質()。A、碳源B、氮源C、無機鹽類D、維生素類答案：B234.原子吸收光譜產生的原因是()。A、分子中電子能級躍遷B、轉動能級躍遷C、振動能級躍遷D、原子最外層電子躍遷答案：D235.食品生產企業(yè)廠區(qū)內的道路不應使用()材料。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D236.伊紅美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是()。A、大腸桿菌的代謝產物與伊紅美藍結合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活答案：A237.下列藥品需要用專柜由專人負責貯存的是()。A、KOB、KCNC、KMnO4D、濃H2SO4答案：B238.氣相色譜儀的基線是檢測器對()的響應信號。A、載氣B、水C、流動相D、樣品答案：A239.導致乳制品加工中產生危害的最主要來源是()。A、化學殘留B、重金屬污染C、有害的外界物質D、微生物答案：D240.凱氏定氮法堿化蒸餾后，用()作吸收液。A、NaOH溶液B、硼酸溶液C、萘氏試紙D、蒸餾水答案：B241.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是()。A、檢驗中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、作為檢驗的稀釋液，每批都要設置空白C、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管D、加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對照答案：D242.下列是影響內標法定量的化學因素()。A、內標物和樣品組分之間發(fā)生反應B、進液量改變太大C、檢測器非線性D、載氣流速不穩(wěn)定答案：A243.食品分析中，微量分析是指()。A、樣品中組分＞B、樣品中組分＞C、樣品中組分在0.01-1%之間D、樣品中組分＜1答案：C244.配制一定體積、一定物質的量濃度的溶液時，下列會使配得的溶液濃度偏小的是()。A、容量瓶中原有少量蒸餾水B、溶液從燒杯轉移到容量瓶中后洗滌燒杯C、定容時觀察液面俯視D、定容時倒轉容量瓶幾次，發(fā)現凹液面最低點低于標線，再補幾滴水到標線答案：D245.用原子吸收光譜法測定鈣時，加入()是為了消除磷酸干擾。A、EBTB、氯化鈣C、EDTD、氯化鎂答案：C246.以下食品中屬于預包裝食品的是()。A、未做包裝的糖果B、散售雞蛋C、不定量的現制蛋糕D、凈含量為250ml的包裝牛奶答案：D247.按照國家標準規(guī)定，霉菌和酵母數檢驗時可以使用的培養(yǎng)基為()。A、高鹽察氏B、察氏C、營養(yǎng)D、孟加拉紅答案：D248.兩相溶劑萃取法的原理為()。A、根據物質的熔點不同B、根據物質的沸點不同C、根據物質的類型不同D、根據物質在兩相溶劑中分配比不同答案：D249.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的純化水，使用前()。A、必須在電爐上加熱除去水B、不必進行任何處理C、必須用少量待盛裝溶液潤洗2-3次D、必須用洗液浸泡2-3次答案：C250.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是()。A、營養(yǎng)瓊脂B、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基答案：B251.下列()不需要強制標示在預包裝食品標簽上。A、生產日期B、凈含量C、企業(yè)logoD、食品名稱答案：C252.使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是()。A、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復原B、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原C、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復原D、安置—調光源—調物鏡—調聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原答案：B253.高錳酸鉀法是以高錳酸鉀標準溶液為氧化劑的氧化還原滴定法，其使用的指示劑為()。A、專屬指示劑B、氧化還原指示劑C、自身指示劑D、鉻黑T答案：C254.測定水硬度通常用的方法是()。A、沉淀滴定法B、氧化還原滴定法C、配位滴定法D、酸堿滴定法答案：C255.使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加香柏油的主要目的是()。A、增加入射波波長B、增大數值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數D、使視野更明亮答案：B256.22.59mLHCl溶液能中和無水Na2CO3（分子量為105.99）0.3000g，則該鹽酸濃度是()moL/L。A、0.2506B、0.0626C、0.1795D、0.3205答案：A257.某食品生產企業(yè)發(fā)現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產品后應當采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產其他品類產品C、內部食堂使用D、無害化處理、銷毀答案：D258.滴定分析時，常采用()表示溶液的濃度。A、百分比濃度B、質量濃度C、物質的量濃度D、質量體積比答案：C259.巴氏消毒法能殺死物體中()。A、大部分細菌B、全部細菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌答案：C260.下列哪種方法可以測定維生素A()。A、三氯化銻比色法B、2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮顯色法D、2,6-二氯靛酚滴定法答案：A261.食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以()為目的的物品。A、營養(yǎng)B、美容C、治療D、保健答案：C262.EDTA法測定Ca含量的操作中，加入氰化鈉溶液和檸檬酸鈉溶液的目的是()。A、掩蔽干擾金屬離子B、催化反應C、與Ca形成絡合物D、與Ca形成顯色物答案：A263.細菌的芽孢是()。A、一種繁殖方式B、細菌生長發(fā)育的一個階段C、一種運動器官D、一種細菌接合的通道答案：B264.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為()。①溶化②調pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③答案：B265.有關汞的處理錯誤的是()。A、汞鹽廢液先調節(jié)pH值至8-10加入過量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收處理B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃C、實驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯D、散落過汞的地面可噴灑20%FeCl2水溶液，干后清掃答案：D266.在預包裝食品標簽配料表中，添加量不超過()的各種果脯蜜餞水果，可以標示為“蜜餞”、“果脯”。A、10%B、11%C、12%D、13%答案：A267.薄層色譜法測山梨酸含量,采用()作為吸附劑。A、氧化鋁B、聚酰胺粉C、硅膠D、CMC答案：B268.以下配料中需要在配料表中標識的是()。A、已經失去酶活力的酶制劑B、加工助劑C、在加工過程中已揮發(fā)的水D、風味發(fā)酵乳中的菌種答案：D269.()負責農產品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進入批發(fā)、零售市場或者生產加工企業(yè)前的質量安全監(jiān)督管理。A、海關總署B(yǎng)、國家市場監(jiān)管總局C、國家衛(wèi)健委D、農業(yè)農村部答案：D270.做細菌生化試驗應注意的事項說法正確的是()。A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應是新鮮培養(yǎng)物C、對觀察反應的時間沒有要求D、挑取1個待檢可疑菌落進行就可以了答案：B271.氣相色譜用內標法測定A組分時，取未知樣1.0uL進樣，得組分A的峰面積為3.0cm2，組分B的峰面積為1.0cm2，取未知樣2.0000g，標準樣純A組分0.2000g，仍取1.0uL進樣，得組分A的峰面積為3.2cm2，組分B的峰面積為0.8cm2，則未知樣中組分A的質量百分含量為()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C272.()有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、只有食品生產經營者C、僅消費者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員答案：A273.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中()應嚴加控制。A、原材料應新鮮未變質B、殺菌的溫度與時間C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗合格才出廠D、車間、倉庫的衛(wèi)生條件答案：B274.系統(tǒng)誤差的性質()。A、難以測定B、隨機產生C、具有單向性D、呈正態(tài)分布答案：C275.食品安全地方標準應當報()備案。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院質量監(jiān)督部門C、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D、農業(yè)農村部答案：A276.物料量較大時最好的縮分物料的方法是()。A、四分法B、使用分樣器C、棋盤法D、用鐵鏟平分答案：A277.一般食品中蛋白質的含氮量為()%。A、8B、16C、6.25D、10答案：B278.雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是()。A、酸性溶液B、堿性溶液C、中性溶液D、任意溶液答案：A解析：二、多選題279.細菌性食物中毒中()菌主要引起神經癥狀。A、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒桿菌答案：D280.在實驗中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而應用()處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打溶液C、2%鹽酸D、2%硝酸答案：B281.紫外-可見分光光度法定量分析時，透過樣品池的入射光是()。A、白光B、單色光C、激光D、混合光答案：B282.按照GB5009.28-2016對食品中的防腐劑進行測定，應選用下列()組裝置。A、回流B、蒸餾C、分餾D、萃取答案：D283.合格的食品中不應檢出的微生物是()。A、大腸菌群B、細菌C、霉菌D、致病菌答案：D284.一化學試劑瓶的標簽為綠色，其英文字母的縮寫為()。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.答案：A285.目鏡（10×）和物鏡（97×）的顯微鏡，其放大倍數是()。A、107B、97C、970D、10答案：C286.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術的著名科學家為()。A、詹納爾B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：C287.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當()。A、增加檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照答案：A288.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為()。A、11%～20%B、6%～10%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%答案：C289.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了()之外。A、接種環(huán)B、瓊脂培養(yǎng)基平板C、細菌的培養(yǎng)物D、電泳儀答案：D多選題1.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對()等材料進行審查。A、入網食品生產經營者食品生產經營許可證B、入網食品添加劑生產企業(yè)生產許可證C、入網食品添加劑經營者營業(yè)執(zhí)照D、入網食用農產品生產經營者營業(yè)執(zhí)照答案：ABCD2.食品標識不得標注()。A、明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的D、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的答案：ABCD3.下列屬于食品安全計劃抽檢重點的有()。A、風險程度高以及污染水平呈上升趨勢的食品B、流通量小的食品C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D、學校和托幼機構食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務單位、中央廚房、機體用餐配送單位經營的食品答案：ACD4.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管答案：BD解析：三、是非題5.下列關于原子吸收分光光度計說法正確的是()。A、原子吸收分光光度計的光源主要是空心陰極燈B、霧化器的作用是使試液霧化C、測定時，火焰的溫度越高有利于測定D、火焰原子化法檢測重現性通常高于石墨法答案：ABD6.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是()。A、可為專職或者兼職B、應加強培訓和考試C、被吊銷許可證的食品生產企業(yè)直接責任人員，自處罰決定做出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定做出之日起五年后可擔任食品安全管理人員答案：ABC7.以下哪些屬于質量分析器()。A、四級桿B、雙聚焦C、離子漂移管D、大氣壓電離源答案：AB8.高溫對微生物的致死是因為()。A、高溫使菌體蛋白變性B、高溫使核酸變性C、高溫破壞細胞膜的透性D、高溫抑制微生物生長答案：ABC9.高分子多孔小球與其它固體吸附劑比較，其特點是()A、有大的孔容B、有大的比表面C、有親水基團D、無親水基團答案：ABD10.下列()會影響樣品的旋光值。A、溶液的濃度B、液層的厚度C、氣光源的波長D、測定時的溫度答案：ABCD11.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險()。A、設備維護B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督答案：ABCD12.食品中常見的添加劑有()。A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、檸檬黃D、雙乙酸鈉答案：ABCD13.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)選擇生產場所時，應()A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所答案：BCD14.紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是()。A、前者使用廣泛，后者適用范圍小B、后者是由分子外層價電子躍遷引起C、前者譜圖信息豐富，后者則簡單D、前者是分子振動轉動能級躍遷引起答案：ABCD15.在氣相色譜分析中，采用程序升溫技術的目的是()A、改善峰形B、增加峰面積C、縮短柱長D、改善分離度答案：AD16.毒力是評價引起細菌性食物中毒的病原菌致病強弱的程度，構成細菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、內毒素C、DNA酶D、莢膜答案：ABCD17.食品中脂肪含量的測定方法有()。A、索氏抽提法B、凱氏定氮法C、酸水解法D、堿水解法答案：ACD18.食品生產中禁止使用的非食用物質有()。A、工業(yè)用火堿B、苯甲酸及其鈉鹽C、三聚氰胺D、吊白塊答案：ACD19.常用的細菌生化反應包括()。A、糖發(fā)酵試驗B、V-P試驗C、甲基紅試驗D、枸櫞酸鹽利用試驗答案：ABCD20.常用的滅火方法有()。A、隔離滅火法B、冷卻滅火法C、窒息滅火法D、抑制滅火法答案：ABCD21.下面屬于有機物破壞法的有()。A、干灰化法B、濕法消解C、微波消解D、糊化答案：ABC22.單細胞微生物典型生長曲線的延遲期出現，主要是因為微生物代謝系統(tǒng)適應新環(huán)境的需要，影響延遲期長短的因素有()。A、菌種B、接種齡C、接種量D、培養(yǎng)基成分答案：ABCD23.下列色譜屬于按分離機理命名的是()。A、吸附色譜B、分配色譜C、離子交換色譜D、體積排阻色譜答案：ABCD24.關于食品生產人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。A、生產食品時，應當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD25.分光光度法中判斷出測得的吸光度有問題，可能的原因包括()。A、比色皿沒有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿潤洗不到位答案：ABCD26.食品生產企業(yè)應根據產品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括()。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區(qū)域內的環(huán)境空氣的微生物D、過程產品的微生物答案：ABCD27.屬于溶劑提取法的有()A、蒸餾法B、萃取法C、浸提法D、過濾法答案：BC28.電器起火不應采取下列哪些措施()。A、用水澆滅B、泡沫滅火器滅火C、迅速斷開電源開關D、干粉滅火器滅火答案：AB29.測定水分含量的方法有()。A、常壓干燥法B、減壓干燥法C、紅外線干燥法D、蒸餾法答案：ABCD30.有關微生物的描述正確的是()。A、具有致病性的微生物稱為病原微生物B、絕大多數微生物對人類和動植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、細菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA答案：ABCD31.用凱氏定氮法測定蛋白質，消化溫度過高，易造成()。A、消化率降低B、硫酸銨的分解C、泡沫溢出D、氮損失答案：BCD32.可用直接滴定法測定還原糖含量的食品有()。A、醬油B、牛乳C、酸梅湯D、雪碧答案：BCD33.在原子吸收廣譜中，由于分子吸收和化學干擾，應盡量避免使用()來處理樣品。A、HClB、H2S04C、H3PO4D、HClO4答案：BC34.將下列數據修約至4位有效數字，正確的是()。A、3.1416=3.142B、7.2945=7.295C、40.035=40.04D、0.020300=0,02030答案：ACD35.以下常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為()A、來蘇爾B、生石灰C、紫外線D、甲醛答案：ABC36.下列樣品中可以用氯仿－甲醇提取法測定脂肪含量的有()。A、魚類B、肉類C、豆粉D、蛋類答案：ABCD37.原子吸收光譜中的化學干擾可用下述()的方法消除。A、加入釋放劑B、加入保護劑C、采用標準加入法D、使用高溫火焰答案：ABD38.吸收池使用正確的是()。A、手持光面B、溶劑洗滌2-3次C、待測液潤洗2-3次D、擦鏡紙擦干吸收池外壁答案：CD解析：三、是非題39.光譜儀的一般維護有()。A、防止積塵B、防止印跡C、防止霉霧D、防止銹蝕答案：ACD40.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學品管理條例》，以下屬于易制毒試劑的是()。A、鹽酸B、硝酸C、硫酸D、甲酸答案：BC41.火焰原子化包括的步驟有()A、電離階段B、霧化階段C、化合階段D、原子化階段答案：BD42.在比色法中，顯色反應應選擇的條件有()。A、顯色時間B、入射光波長C、顯色的溫度D、顯色劑的用量答案：ABD43.根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品()。A、用非食品原料生產的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質的食品D、用回收食品作為原料生產的食品答案：ABD44.高效液相色譜法檢測器，下列為通用型檢測器的是()。A、紫外-可見光檢測器B、熒光檢測器C、蒸發(fā)光散射檢測器D、質譜答案：CD45.屬于化學分離法的有()A、沉淀分離法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法答案：ABCD46.某企業(yè)想要進口新西蘭產的一款滅菌乳，在進口前，該企業(yè)需要做好()。A、確認我國是否允許進口新西蘭滅菌乳B、確認該產品的新西蘭生產企業(yè)是否在我國海關進行注冊登記C、確認新西蘭出口商是否在我國海關進行備案D、審查該產品是否符合我國食品安全國家標準答案：ABCD47.以下哪些情形需要進行食品安全風險評估()。A、接到舉報發(fā)現食品存在安全隱患B、發(fā)現新的可能危害食品安全因素C、判斷某一因素是否構成食品安全隱患D、制定食品安全國家標準提供科學依據答案：ABCD48.樣品的保存原則包括()。A、凈B、密C、冷D、快答案：ABCD49.樣品預處理的目的是()A、去除樣品中的雜質B、富集待測物C、排除樣品中的干擾D、提高分析儀器的靈敏度答案：ABC50.原子吸收測鎂時加入氯化鍶溶液的目的()。A、使測定吸光度值減小B、使待測元素從干擾元素的化合物中釋放出來C、使之與干擾元素反應，生成更穩(wěn)定的化合物D、消除干擾答案：BCD51.關于原子吸收光度法中標準曲線法說法正確的是()。A、配制的標準溶液濃度應在吸光度與濃度成線性關系的范圍內B、標準溶液的基體組成應盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響C、在整個分析過程中，操作條件應保持不變D、每次測定不要重新繪制標準曲線答案：ABC52.可用來測定食品中亞硝酸鹽含量的方法有()。A、鹽酸萘乙二胺法B、熒光法C、氣相色譜法D、鎘柱法答案：ABC53.細菌的特殊結構包括()。A、細胞壁B、莢膜C、細胞膜D、鞭毛答案：BD54.分離純化方法有()。A、傾注平板法B、斜面穿刺法C、平板劃線法D、涂布平板法答案：ACD55.平板菌落計數法的優(yōu)點是（）A、靈敏度高B、操作簡便C、獲得檢測結果所需時間短D、適用于各種好氧菌和厭氧菌答案：AD56.系統(tǒng)誤差按其來源分為()。A、方法誤差B、儀器誤差C、過失誤差D、試劑誤差答案：ABD57.食品生產企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的()等內容，并保存相關憑證。A、名稱、規(guī)格、數量B、生產日期或者生產批號、保質期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯系方式答案：ABCD58.沙門氏菌屬的生化反應特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P試驗均陰性B、發(fā)酵葡萄糖產酸產氣，產生H2SC、不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠D、不分解乳糖，在腸道鑒別培養(yǎng)基上形成無色菌落答案：ABD59.以下屬于強制性標準的是()。A、GB19301-2010《食品安全國家標準生乳》B、DBS51/008-2019《食品安全地方標準花椒油》C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技術規(guī)程》D、HJ1084-2020《排污單位自行監(jiān)測技術指南食品制造》答案：ABD60.關于乳及乳制品中大腸桿菌的說法正確的是()。A、37℃培養(yǎng)24h能發(fā)酵乳糖B、37℃培養(yǎng)24h可產酸，但不產氣C、為需氧或兼性厭氧菌D、革蘭氏陰性菌答案：ACD61.色譜分析中采用的定量方法有()。A、歸一化法B、外標法C、內標法D、標準加入法答案：ABCD62.根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔答案：BD63.為了保障人民群眾舌尖上的安全，習近平總書記提出了“四個最嚴”要求，即()。A、最嚴謹的標準B、最嚴格的監(jiān)管C、最嚴厲的處罰D、最嚴肅的問責答案：ABCD64.酸度對顯色反應影響很大，這是因為酸度的改變可能影響()。A、反應產物的穩(wěn)定性B、被顯色物的存在狀態(tài)C、反應產物的組成D、顯色劑的濃度和顏色答案：ABCD解析：三、是非題65.以下哪種物質屬于食品中的污染物()。A、亞硝酸鹽B、重金屬鉛C、N-二甲基亞硝胺D、甲醛-次硫酸氫鈉答案：ABC66.在色譜流出曲線上，兩峰間距離決定于相應兩組分在兩相間的()。A、分配比B、分配系數C、擴散速率D、理論塔板數答案：AB67.產品質量發(fā)生民事糾紛時，可以通過()方式解決。A、協商B、調解C、仲裁D、起訴答案：ABCD68.罐頭食品判定為商業(yè)無菌應滿足的要求是()。A、經審查生產記錄，屬于正常B、保溫后開罐經感官檢查、pH測定無微生物增殖現象C、抽取樣品經保溫試驗，未發(fā)生胖聽或泄漏D、涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無微生物增殖現象答案：ABCD69.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件答案：ABC70.朗伯－比爾定律是光吸收的基本定律，其意是當一束單色光穿過透明介質時，光強度的降低與()成正比。A、入射光的強度B、吸收介質的材料C、光路的彎曲程度D、吸收介質的厚度答案：BD71.在用電感耦合等離子體質譜法檢測奶粉中總砷含量中，試樣可以用()方法進行消解。A、微波消解法B、高壓密閉消解法C、堿消解法D、超聲消解法答案：AB72.關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是()。A、應制定食品加工人員和食品生產衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準B、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：ABD73.在中華人民共和國境內從事()活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產和加工B、食品