食用菌生產(chǎn)技術(概述)解析課件

第七章食用菌生產(chǎn)技術（概述）山東教育學院生物科學與技術系李志香第七章食用菌生產(chǎn)技術（概述）山東教育學院生物科學與技術系1一、食用菌生產(chǎn)三要素菌種（種子）培養(yǎng)料（土壤）出菇管理（生長環(huán)境）一、食用菌生產(chǎn)三要素菌種（種子）2三者關系食用菌的生長過程和作物一樣，也同樣需要種子、培養(yǎng)料（提供養(yǎng)分、水分等）猶如作物生長需要的土壤、以及生長環(huán)境（溫度、濕度、空氣和光照），在食用菌栽培中稱栽培管理。在這三者中，種子是關鍵，沒有優(yōu)質、高產(chǎn)的種子，其他兩個方面做的再好也沒有用；培養(yǎng)料是基礎，在保證種子質量的前提下，適宜的培養(yǎng)料是保證高產(chǎn)優(yōu)質不可缺少的條件；栽培管理是取得高產(chǎn)、優(yōu)質的保證，也就是俗話所說的“三分種，七分管”，在前兩個條件滿足的情況下，沒有科學的管理，同樣無法保證能取得高產(chǎn)、優(yōu)質，食用菌作為一個新興產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民對起生產(chǎn)特性還不甚了解，所以，栽培管理顯得尤其重要。三者關系食用菌的生長過程和作物一樣，也同樣需要種子、培養(yǎng)料（3二、菌種種性菌種的純度菌種的活力菌齡二、菌種種性菌種的純度菌種的活力菌齡41、種性因為大部分食用菌菌絲體是白色的，沒有一定栽培經(jīng)驗的農(nóng)民，從菌絲體很難分清種間區(qū)別。如我想種植平菇，結果購種的時候，由于供種方的失誤拿成其他品種了，造成張冠李戴的局面，造成不必要的損失。這方面的教訓比較多。1、種性因為大部分食用菌菌絲體是白色的，沒有一定栽培經(jīng)驗的農(nóng)52、菌種的活力

種子的活力強，長勢旺盛，抗雜和抗病能力強，產(chǎn)量高。相反，活力弱的種子，抗病力和抗雜力相對較弱，產(chǎn)量也低。2、菌種的活力

種子的活力強，長勢旺盛，抗雜和抗病能力強，產(chǎn)63、菌種的純度食用菌種子必須純，如果有雜菌，種植肯定要失敗。所以購種時，一要看，看看是否有和所購菌種菌絲顏色不同的顏色出現(xiàn)，如出現(xiàn)綠色，褐色、黑色等，往往是菌種感染雜菌，一定要挑出來，不能使用。二是要聞，用鼻子聞聞菌種是否有酸味、臭味或發(fā)酵酒糟味，如果有，也要挑出來，不再使用。在已長成的菌種中，有些雜菌很難用肉眼和嗅覺分辨出來，所以有一定條件的話，最好進行一下菌種純度的鑒定。3、菌種的純度食用菌種子必須純，如果有雜菌，種植肯定要失敗。74.菌齡菌種菌齡不夠，菌絲體富集數(shù)量不夠，菌齡過長，菌絲老化，導致活力下降，所以說適宜的菌齡是食用菌栽培應該引起重視的一個很重要的方面，而大部分的農(nóng)民對使用適宜菌齡的菌種重視程度不夠。4.菌齡菌種菌齡不夠，菌絲體富集數(shù)量不夠，菌齡過長，菌絲老化8三、培養(yǎng)料培養(yǎng)料的選擇

培養(yǎng)料處理培養(yǎng)料的養(yǎng)分、水分和酸堿度三、培養(yǎng)料培養(yǎng)料的選擇培養(yǎng)料的養(yǎng)分、水分和酸堿度91.培養(yǎng)料的選擇農(nóng)業(yè)廢棄物如棉籽殼、玉米芯、玉米秸、麥秸、花生殼、豆秸以及工業(yè)廢氣物如木糖渣、酒糟等都可以用于栽培食用菌，但是每個品種都有自身適宜的栽培原料。如平菇栽培，以上培養(yǎng)料都可以利用，但就目前生產(chǎn)情況看，棉籽殼栽培平菇產(chǎn)量最高，其次是玉米芯，但如果棉籽殼價格過高，盡管棉籽殼栽培平菇產(chǎn)量高，但經(jīng)濟效益并不一定最大，所以在選擇某種培養(yǎng)料首先要充分考慮到投入產(chǎn)出比的問題，即要考慮到你選擇的這種培養(yǎng)料是否能帶來最大的經(jīng)濟效益。其次在使用培養(yǎng)料時要選擇當年新鮮、沒有霉變和雨淋的原料，但也有例外，如香菇栽培選擇木屑最好存放1~2年的，如果使用當年的，最好用水沖淋，將其中的黃水沖去再使用。1.培養(yǎng)料的選擇農(nóng)業(yè)廢棄物如棉籽殼、玉米芯、玉米秸、麥秸、花102.培養(yǎng)料的養(yǎng)分、水分和酸堿度

菌絲體靠吸收培養(yǎng)料中的養(yǎng)分進行生長、發(fā)育，所以提供充足的養(yǎng)分是食用菌生產(chǎn)必備條件，需要注意的是食用菌對養(yǎng)分的需求并不是越多越好，而是要爭取達到平衡和適宜，營養(yǎng)過剩，往往容易造成菌絲不停生長，而難以形成子實體甚至容易發(fā)生病害，所以一定要改變營養(yǎng)越多產(chǎn)量越高這一錯誤概念。2.培養(yǎng)料的養(yǎng)分、水分和酸堿度

菌絲體靠吸收培養(yǎng)料中的養(yǎng)分進112.培養(yǎng)料的養(yǎng)分、水分和酸堿度

培養(yǎng)料中的水分一是溶解養(yǎng)分，二是運輸養(yǎng)分，所以菌絲體的生長發(fā)育離不開水分，但是培養(yǎng)料中水分過大，透氣性差，影響菌絲呼吸，造成菌絲體生長緩慢和出現(xiàn)雜菌，如果培養(yǎng)料水分小，菌絲體無法得到養(yǎng)分，出現(xiàn)菌絲體生長活力下降，菌絲稀疏等現(xiàn)象。2.培養(yǎng)料的養(yǎng)分、水分和酸堿度

培養(yǎng)料中的水分一是溶解養(yǎng)分，122.培養(yǎng)料的養(yǎng)分、水分和酸堿度

菌絲生長需要在一定的酸堿度范圍內(nèi)，有些品種喜歡偏堿性如草菇，有些品種喜歡偏酸性，如香菇，有些品種喜歡中性如平菇，所以在配置培養(yǎng)料是一定要考慮到培養(yǎng)料的酸堿度。2.培養(yǎng)料的養(yǎng)分、水分和酸堿度

菌絲生長需要在一定的酸堿度范133、培養(yǎng)料處理生料

發(fā)酵料熟料3、培養(yǎng)料處理生料熟料14生料可以使用生料栽培的品種如平菇、雞腿菇等，生料栽培的優(yōu)點是省工、省時，缺點是污染率高，風險大。所以栽培時，為避免失敗，培養(yǎng)料處理時盡可能先在陽光下暴曬1~2天，利用紫外線將培養(yǎng)料中的雜菌殺死，或者使用殺菌劑進行藥物處理，用藥物處理時要注意的是一是使用后要堆悶10小時以上，不僅可以使培養(yǎng)料充分吸收水分，更重要的是可以發(fā)揮藥效；二是殺菌劑大部分為酸性，所以使用時千萬不能和堿性物質如石灰混合，否則將降低藥效。生料可以使用生料栽培的品種如平菇、雞腿菇等，生料栽培的優(yōu)點是15熟料熟料栽培優(yōu)點是成功率高，缺點是成本大，費時，但有些品種如香菇、金針菇、木耳等由于菌絲體抗逆性差，必須使用熟料栽培，所以在培養(yǎng)料處理時，一定要滅菌徹底，另外注意的是一定要及時滅菌，裝好的栽培袋不能過夜，尤其是夏季高溫季節(jié)，容易導致酸化。

熟料熟料栽培優(yōu)點是成功率高，缺點是成本大，費時，但有些品種如16發(fā)酵料發(fā)酵料栽培；有些品種如雙孢蘑菇、姬松茸必須使用發(fā)酵料栽培，通過發(fā)酵，使有益微生物將培養(yǎng)料中的養(yǎng)分分解成菌絲可以直接吸收利用的專用培養(yǎng)料。優(yōu)點是通過發(fā)酵可以產(chǎn)生菌絲直接利用的養(yǎng)分和殺死部分雜菌、害蟲。缺點是勞動強度大，費時，如發(fā)酵不好，產(chǎn)生厭氧發(fā)酵、發(fā)酵過生或過腐等情況，所以發(fā)酵過程中，一定要嚴格按照發(fā)酵規(guī)程進行，嚴格注意發(fā)酵過程中溫度的變化，并以此為參照指標，進行翻堆，絕對不能偷工減料。發(fā)酵料發(fā)酵料栽培；有些品種如雙孢蘑菇、姬松茸必須使用發(fā)酵料栽17四、播種

食用菌栽培有袋栽、床栽、瓶栽、椴木栽培幾種形式。所以播種要根據(jù)品種、栽培形式、培養(yǎng)料處理方式等選擇不同的播種方式。生料栽培和發(fā)酵料栽培的品種，在環(huán)境殺菌消毒處理后可以直接播種，而熟料栽培的品種一定要在接種箱、接種室內(nèi)嚴格按照無菌操作的要求進行播種。四、播種

食用菌栽培有袋栽、床栽、瓶栽、椴木栽培幾種形式。所18五、發(fā)菌

發(fā)菌環(huán)境要滿足某個品種菌絲體對溫度、濕度、通風和光照的要求。在發(fā)菌期間需要注意的是發(fā)菌環(huán)境一是要潔凈，沒有雜菌、害蟲等，二是要注意溫度，因為菌絲體在培養(yǎng)料吸收養(yǎng)分，因呼吸作用要釋放出熱量，所以往往培養(yǎng)料中的溫度要比空氣溫度高3~5℃，因此，發(fā)菌期間不但要測量空氣溫度，還要測量料溫，兩者結合起來采取相應措施。如料溫高于菌絲體正常生長的溫度，要及時通風或采取倒袋等措施，使料溫降下來。二是要發(fā)菌期間要注意檢查，有污染的要及時清理出去，以免傳播。五、發(fā)菌

發(fā)菌環(huán)境要滿足某個品種菌絲體對溫度、濕度、通風和光19六、出菇前管理

菌絲體生長到一定程度，為滿足子實體的形成和生長發(fā)育，需要對生長在培養(yǎng)料中的菌絲體進行出菇前管理，從而促進菌絲體的生理成熟，達到出菇早、出菇整齊等作用。出菇前的管理不同品種管理方法有所不同。如香菇需要進行轉色管理，轉色后還要進行溫差刺激或驚菌刺激，才能正常出菇。金針菇需要進行搔菌處理，雙孢蘑菇、雞腿菇需要進行覆土處理才能出菇，白靈菇需要0℃以下低溫培養(yǎng)才能出菇，所以各品種處理一定要按照不同品種嚴格按照規(guī)定進行。六、出菇前管理

菌絲體生長到一定程度，為滿足子實體的形成和生20七、出菇管理溫度濕度通風光照七、出菇管理溫度濕度通風光照211.溫度

每種食用菌在子實體生長發(fā)育時期對溫度的要求各不相同，所以出菇時期對溫度的控制一定要滿足其出菇期間對溫度的要求。由于我國大部分食用菌栽培是在自然條件下進行的，所以最重要的的是選擇好適宜在的栽培季節(jié)，使出菇時期空氣的溫度基本能滿足子實體生長的溫度，在空氣溫度變化不是很大的情況下，通過設施栽培對光照進行適當?shù)恼{(diào)控，以達到子實體最適宜的出菇溫度范圍。而工廠化栽培由于有加溫、降溫等設備，可以達到周年生產(chǎn)的目的。1.溫度

每種食用菌在子實體生長發(fā)育時期對溫度的要求各不相同222.濕度

食用菌子實體中80~90%是水分，所以產(chǎn)量高低由子實體吸收水分的能力決定。出菇期間，培養(yǎng)料中的水分除供給子實體水分外，很重要的一個方面是攜帶養(yǎng)分供給子實體生長，而子實體中其他水分主要靠吸收空氣中的水分，所以，出菇期間，棚內(nèi)空氣相對濕度顯得尤為重要。有些子實體含水量較高如平菇，含水量高大90%以上，所以出菇期間棚內(nèi)的空氣相對濕度要增加到90%~95%，白靈菇、杏鮑菇含水量在85%左右，所以所以出菇期間棚內(nèi)的空氣相對濕度可以控制在85%~90%，如果棚內(nèi)空氣濕度過大，使子實體表面水分積累過多，將影響子實體呼吸作用和蒸騰作用，使子實體得不到營養(yǎng)而出現(xiàn)萎縮死亡現(xiàn)象，同時還容易引起病害大面積發(fā)生。2.濕度食用菌子實體中80~90%是水分，所以產(chǎn)量高低由子233.通風

食用菌子實體菌蓋生長發(fā)育需要氧氣。大部分食用菌如果棚內(nèi)二氧化碳濃度超過0.5%就要出現(xiàn)二氧化碳中毒現(xiàn)象，超過0.1%容易導致畸形，隨子實體的生長發(fā)育，對氧氣的需求越來越大，因此，通風的次數(shù)和時間應隨之增加，但通風時要注意的是通風要和棚內(nèi)的溫度、濕度結合起來，氣溫高于棚內(nèi)溫度時，要采取夜間通風，氣溫低于棚內(nèi)溫度時，要采取中午通風，棚內(nèi)濕度大時，要多通風，濕度小時，要先增濕再通風，通風后仍然套保持棚內(nèi)應有的溫度和空氣相對濕度。3.通風食用菌子實體菌蓋生長發(fā)育需要氧氣。大部分食用菌如果244.光照

子實體生長發(fā)育期間，有些品種對光照條件要求比較苛刻。如雙孢蘑菇在黑暗條件下生長，子實體潔白，組織緊密，而有光的條件下，子實體發(fā)黃，組織疏松。杏鮑菇在光照充足的條件下，生長快，潔白、有勁，而光照不足，生長緩慢，出菇無力。所以光照強度應根據(jù)品種而定。但設施栽培中，光照和大棚的溫度控制往往是難以協(xié)調(diào)的一隊矛盾。如雙孢蘑菇，出菇期間不需要光，但當棚內(nèi)溫度低時，需要靠揭開覆蓋在大棚上的草苫利用太陽光增溫，那么如何解決這對矛盾呢？對，有兩種方式，一是揭