2021國際果蔬年背景文件-聯(lián)合國糧農(nóng)組織-2021正式版

國際頃狺年死頃狺圜Ⅰ耖褙快需2021國際果蔬年背景文件水果蔬菜—飲食必需2021國際果蔬年背景文件聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織羅馬，2021年引用格式要求：糧農(nóng)組織。2021?！端卟恕嬍潮匦琛贰?021國際果蔬年背景文件。羅馬。/10.4060/cb2395zh本信息產(chǎn)品中使用的名稱和介紹的材料，并不意味著聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）對任何國家、領地、城市、地區(qū)或其當局的法律或發(fā)展狀態(tài)、或?qū)ζ鋰缁蜻吔绲膭澐直硎救魏我庖姟Ｌ峒熬唧w公司或廠商產(chǎn)品，無論是否含有專利，并不意味著這些公司或產(chǎn)品得到糧農(nóng)組織或環(huán)境署的認可或推薦，優(yōu)于未提及的其它類似公司或產(chǎn)品。地圖中使用的名稱和介紹的材料，并不意味著糧農(nóng)組織或環(huán)境署對任何國家、領土或海區(qū)的法定或構(gòu)成地位或其邊界的劃分表示任何意見。ISBN978-92-5-133805-6?糧農(nóng)組織2021年保留部分權(quán)利。本作品根據(jù)署名-非商業(yè)性使用-相同方式共享3.0政府間組織許可（CCBY-NCSA3.0IGO；/licenses/by-nc-sa/3.0/igo/deed.zh)公開。根據(jù)該許可條款，本作品可被復制、再次傳播和改編，以用于非商業(yè)目的，但必須恰當引用。使用本作品時不應暗示糧農(nóng)組織認可任何具體的組織、產(chǎn)品或服務。不允許使用糧農(nóng)組織標識。如對本作品進行改編，則必須獲得相同或等效的知識共享許可。如翻譯本作品，必須包含所要求的引用和下述免責聲明：“該譯文并非由聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）生成。糧農(nóng)組織不對本翻譯的內(nèi)容或準確性負責。原英文版本應為權(quán)威版本?！背橇碛幸?guī)定，本許可下產(chǎn)生的爭議，如通過調(diào)解無法友好解決，則按本許可第8條之規(guī)定，通過仲裁解決。適用的調(diào)解規(guī)則為世界知識產(chǎn)權(quán)組織調(diào)解規(guī)則(http://www.wipo.int/amc/en/mediation/rules)，任何仲裁將遵循聯(lián)合國國際貿(mào)易法委員會(貿(mào)法委)的仲裁規(guī)則進行仲裁。第三方材料。欲再利用本作品中屬于第三方的材料（如表格、圖形或圖片）的用戶，需自行判斷再利用是否需要許可，并自行向版權(quán)持有者申請許可。對任何第三方所有的材料侵權(quán)而導致的索賠風險完全由用戶承擔。銷售、權(quán)利和授權(quán)。糧農(nóng)組織信息產(chǎn)品可在糧農(nóng)組織網(wǎng)站(/publications)獲得，也可通過publications-sales@購買。商業(yè)性使用的申請應遞交至www.fao.org/contact-us/licence-request。關于權(quán)利和授權(quán)的征詢應遞交至copyright@fao.org目

錄致謝.......................................iv前言........................................v14水果和蔬菜市場和價值鏈健康生活的必需品.........1響應關注健康的消費者的需求..............3525果蔬有好處全面保障健康和營養(yǎng)益處...........9質(zhì)量、安全、減少損失和浪費.................453可持續(xù)生產(chǎn).................1767應采取行動的問題.......59種植綠色善待果蔬，深入思考參考資料....................63iii致謝本出版物由聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（聯(lián)合國糧DirkSchulz農(nóng)組織）的一個多學科第5章：RosaRolle（牽頭人）、第6章：RosaRolle（牽頭人）、KayoTakenoshita小組在聯(lián)合國糧農(nóng)組織伙伴關系及聯(lián)合國系統(tǒng)協(xié)作司司長MarcelaVillarreal的總體指導下編寫。本出此外，還要感謝ElMamoun版物的主要構(gòu)思和協(xié)調(diào)工作由KayoAmrouk、MarcoArtavia、CosimoTakenoshita、TeodorDosa、RosaAvesani、PabloGarciaCampos、Rolle和MakikoTaguchi與聯(lián)合國糧ElenaIlie、ChikeluMba、Georgios農(nóng)組織2021國際果蔬年秘書處成員Mermigkas、MaylingFloresRojas協(xié)商并牽頭進行。和FlorenceTartanac在編寫和最終定稿該出版物的技術投入方面所做的寶貴貢獻。下列人員為本出版物的編寫得做出重大技術貢獻：第1章：RosaRolle（牽頭人）、SiobhanKelly、MakikoTaguchi、KayoTakenoshita聯(lián)合國糧農(nóng)組織感謝外部技術審議人員提供的寶貴反饋，他們是：MarzellaWüstefeld博士（世界衛(wèi)生組織）、YacobAhmad先生（國際熱帶水果網(wǎng)）和YükselTüzel博士、教授（國際園藝科學學會）。第2章：MariaAntoniaTuazon（牽頭人）、MeganHarrison第3章：MakikoTaguchi（牽頭人）、FentonBeed、SaraHassan、BrunoTelemans衷心感謝PaulMundy提供編輯和平面設計。第4章：SiobhanKelly（牽頭人）、SabineAltendorf、PascalLiu、CostanzaRizzo、PilarSantacolomaiv前言聯(lián)地區(qū)的果蔬供應和獲取有限。合國宣布2021年為國際多人，特別是發(fā)展中國家的民眾，果蔬年，旨在提高人們對無法獲得水果和蔬菜。世界上部分食用更多水果和蔬菜的營養(yǎng)和健康益處的認識，以此作為多樣化、均衡和健康膳食和生活方式水果和蔬菜是極易腐爛變質(zhì)的的一部分，并引導政策關注，減少產(chǎn)品，從農(nóng)場開始，在價值鏈的每這些極易腐爛變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品的損失一個環(huán)節(jié)都可能會出現(xiàn)嚴重的食物和浪費。損失和浪費。鑒于許多水果和蔬菜都是生吃鮮食，它們還可能帶來與當我們想到健康膳食時，首先病原體污染相關的食源性疾病風險想到的食物是水果和蔬菜—豐富以及化學品污染造成的食品安全多彩、富含維生素、礦物質(zhì)和膳風險。食纖維，它們對人體健康和各項功能至關重要。作為營養(yǎng)膳食的一部因此，重要的是將水果和蔬菜分，食用水果和蔬菜大有裨益。新部門視為糧食體系的一個有機組成鮮農(nóng)產(chǎn)品不僅有益于消費者，也有部分，不僅僅關注營養(yǎng)效益，也益于糧食體系。水果和蔬菜部門有要考慮它們的社會、經(jīng)濟和環(huán)境效助于增加生物多樣性，促進環(huán)境可益。不同的行為主體可以幫助改善持續(xù)性，并改善價值鏈上的農(nóng)民和水果和蔬菜的獲取渠道、可負擔從業(yè)人員的生計。性和供給。投資冷鏈、研發(fā)和數(shù)字創(chuàng)新有助于大幅改善果蔬部門發(fā)展狀況。由于水果和蔬菜部門在生產(chǎn)、運輸和貿(mào)易方面的挑戰(zhàn)，勞動密集型的特點以及高質(zhì)量產(chǎn)品價格偏高本出版物旨在引導人們重視的情況，造成其供給不足，導致許果蔬部門必須采取的行動和系統(tǒng)v性舉措，以確保果蔬產(chǎn)品消費安同時，本出版物也將有助于激全，并為所有人提供更好的營養(yǎng)發(fā)讀者關注果蔬部門并展開討論，和健康膳食。支持國際年并促進開展后續(xù)活動。聯(lián)合國糧農(nóng)組織總干事屈冬玉vi1水果和蔬菜健康生活的必需品不論是綠色、黃色、橙色、紅色還是紫色，水果和蔬足。世界衛(wèi)生組織（世衛(wèi)組織）菜有助于我們的健康，能建議人們每天至少攝入400克果然而，大多數(shù)人果蔬攝入不蔬以獲得健康和營養(yǎng)方面的益處。2017年，全球約有390萬人死于果蔬攝入不足（世衛(wèi)組織，2019）。據(jù)估計，果蔬攝入不足導致全世界約14%的胃腸癌死亡，約11%的缺血性心臟病死亡和約9%的腦卒中死亡（Afshin等，2019）。夠為我們的膳食增加品種、味道和口感。即使每天都吃米飯或面包，你可能也會吃不同種類的果蔬。單調(diào)膳食不僅有害我們自己的健康，也不利于地球的健康，因為它會導致單一種植和生物多樣性喪失。2021年是國際果蔬年聯(lián)合國大會宣布2021年為國際果蔬年，目的是提高人們對果蔬的營養(yǎng)和健康益處及其對均衡、健康膳食和生活方式的貢獻的認識。它還希望請人們注意需要減少果蔬部門的損失和浪費（聯(lián)合國，2020），同時改善環(huán)境。需要在國家一級采取行動，增加果蔬生產(chǎn)和消費，使消費者更有獲得果蔬的經(jīng)濟實力，同時1?

2019-2028年聯(lián)合國家庭農(nóng)業(yè)十年（聯(lián)合國，2018）?

世衛(wèi)組織《飲食、身體活動與健康全球戰(zhàn)略》（世衛(wèi)組織，2004）新鮮果蔬的種類和特點多種多樣。由于果蔬本身易腐爛，需要特別注意其生產(chǎn)條件、農(nóng)藝管理、病蟲害防治、采收方法和采后處理系統(tǒng)。聯(lián)合國大會決議還強調(diào)在國際果蔬年期間需要應對各種跨領域問題和因素。小規(guī)模生產(chǎn)者。世界各地的小產(chǎn)生與可持續(xù)發(fā)展目標一致的經(jīng)規(guī)模生產(chǎn)者種植果蔬自用或出售。濟、社會和環(huán)境效益。大多數(shù)發(fā)展中國家由小規(guī)模生產(chǎn)者提供大眾市場所需果蔬。這些種植國際果蔬年與若干其他國際舉者的產(chǎn)量相對較低，導致產(chǎn)品存在措相互補充，支持與營養(yǎng)、消費、可靠性和質(zhì)量問題。不過，這些領衛(wèi)生健康以及小規(guī)模農(nóng)戶有關的可域存在明顯改進機會。持續(xù)發(fā)展目標：技術。果蔬供應鏈從生產(chǎn)到消?

《營養(yǎng)問題羅馬宣言》和《行費的所有階段都需要技術和創(chuàng)新，動框架》（聯(lián)合國糧農(nóng)組織和以提高質(zhì)量和產(chǎn)量。從簡單的農(nóng)場世衛(wèi)組織，2014）級技術和實踐到更復雜的數(shù)字創(chuàng)新都可以改進，從而促進確保新鮮農(nóng)?

2016-2025年聯(lián)合國營養(yǎng)問題

產(chǎn)品在供應鏈中流動時的安全和質(zhì)行動十年（聯(lián)合國，2016）量。政府和社會資本合作項目等創(chuàng)新辦法可能有助于促進該部門的增?

聯(lián)合國《農(nóng)民和其他農(nóng)村地區(qū)

長和發(fā)展。勞動者權(quán)利宣言》（聯(lián)合國人權(quán)理事會，2018）收

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果蔬的每公斤價值往往高于其他類型食物（動物產(chǎn)品除外）。然而，它們也2水果和蔬菜—飲食必需可能比許多其他類型食物需要更多（例如種子結(jié)構(gòu)、花、芽、葉、莖、嫩勞動力。這為整個鏈條上的行動者枝和根）。但不包括以下：提供了創(chuàng)造就業(yè)和收入的機會。?

淀粉根和塊莖，如木薯、馬鈴性別與青年。世界上許多新鮮農(nóng)產(chǎn)品是由婦女生產(chǎn)的，她們往往負責采收、銷售和加工。往往也薯、紅薯和山藥（不過這些植物的葉子可作為蔬菜食用）是女性消費者選購商品和決定烹飪?

干燥的谷物豆類，除非未成熟方式。但是，婦女在整個鏈條所有環(huán)節(jié)都處于不利地位：作為生產(chǎn)時采收者，她們獲得土地、投入和建議的?

谷物，包括玉米，除非未成熟能力不足；作為企業(yè)家，她們難以獲得發(fā)展企業(yè)的資金；作為工人，她們難以得到公平報酬；作為消費者，她們難以得到有關食品和營養(yǎng)的教育。果蔬的高價值及創(chuàng)新潛力時采收?堅果、種子和油籽，如椰子、核桃和葵花籽為年輕人參與生產(chǎn)和價值鏈其他方?

藥用或草藥植物和香料，除非面帶來令人振奮的機會。用作蔬菜政策。糧食政策往往針對主要作物的需要。在政策關注、資助、研究和推廣以及支持農(nóng)業(yè)企業(yè)方面，果蔬相對被忽視。興奮劑，如茶、可可和咖啡?什么是水果和蔬菜？水果和蔬菜都沒有被廣泛接受的定義。為國際果蔬年商定的定義如下：水果和蔬菜被認為是人工栽培或野外采收、處于原始狀態(tài)或最低限度加工狀態(tài)的植物可食用部分1水果和蔬菜：健康生活的必需品3插文1與水果和蔬菜有關的可持續(xù)發(fā)展目標2

3無貧窮可持續(xù)發(fā)展目標果蔬對健康的好處善加利用零饑餓果蔬對健康有多方面好處，它們增強免疫系統(tǒng)，對抗營養(yǎng)不良，并有助于預防非傳染性疾病。2

3可持續(xù)發(fā)展目標良好健康與福祉多樣化膳食和健康生活方式遵行多樣化膳食作為多樣化健康膳食的一部分，每天應攝取足夠多的水果和蔬菜。優(yōu)質(zhì)教育2

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15可持續(xù)發(fā)展目標性別平等食物損失和浪費從農(nóng)場到餐桌全過程尊重食物果蔬的價值高于其價格。在從生產(chǎn)到消費的整個供應鏈中保持質(zhì)量和確保安全，減少損失和浪費，增加可用于消費的果蔬。體面工作和經(jīng)濟增長創(chuàng)新，培育，減少食物損失和浪費創(chuàng)新、改進技術和基礎設施對于提高果蔬供應鏈效率和生產(chǎn)力以減少損失和浪費至關重要?？沙掷m(xù)城市和社區(qū)1

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15可持續(xù)發(fā)展目標負責任消費和生產(chǎn)可持續(xù)的價值鏈促進可持續(xù)發(fā)展可持續(xù)且包容的價值鏈有助于增加生產(chǎn)，促進提高果蔬產(chǎn)量，使其更安全、更負擔得起，使其獲取更公平，進而促進經(jīng)濟、社會和氣候行動環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。1

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15可持續(xù)發(fā)展目標水下生物突出家庭農(nóng)戶的作用增進繁榮種植果蔬有助于提高家庭農(nóng)戶及其社區(qū)的生活質(zhì)量。它創(chuàng)造收入，支持生計，改善糧食安全和營養(yǎng)，并通過可持續(xù)管理當?shù)刭Y源和陸地生物增加農(nóng)業(yè)生物多樣性提高抵御能力。4

水果和蔬菜—飲食必需?

用水果和蔬菜制成的加工及超加一開始就注定要進入加工廠。還有工產(chǎn)品，例如酒精飲品（如葡萄一些可能兩種情況都有：出售前對酒、烈酒）、植物性肉類替代果蔬分揀和分級，最好的商品新鮮品，以及加入其他配料的果蔬制出售（通常售價最高），其余產(chǎn)品品（如包裝果汁、番茄醬）。則進行加工處理。最低限度加工果蔬是指那經(jīng)過加工，許多種果蔬可以延些經(jīng)過清洗、分類、整修、去長保質(zhì)期，全年供應，或提高價皮、切分等程序而不影響其新值。最低限度加工（見上文）保留鮮質(zhì)量的水果和蔬菜（Gil和產(chǎn)品的固有屬性。另一方面，全面Kader，2008）。最低限度加工加工可能包括榨汁、發(fā)酵、腌漬或食品保留大部分固有的物理、化學、感官和營養(yǎng)特性。許多最低限度加工食品和未經(jīng)加工食品一樣有營養(yǎng)（Parrish，2014），例如切片水果、袋裝水果、蔬菜沙拉、冷凍干燥果蔬。在鹽水、果汁或糖漿中浸泡裝罐。新鮮果蔬與加工果蔬與大多數(shù)其他類別的食物不同，水果通常生吃（不經(jīng)烹煮），或者整個吃（漿果），或者去皮后吃（橙子、香蕉、木瓜和山竹）。許多類型的蔬菜也經(jīng)常生吃，如放在沙拉里。有些（如四季豆）在食用前必須做熟。國際果蔬年的重點是新鮮農(nóng)產(chǎn)品或最低限度加工產(chǎn)品。不過，它也承認加工果蔬對農(nóng)民生計和收入、貿(mào)易、糧食安全和營養(yǎng)十分重要。有些品種是專門種植出來作為新鮮農(nóng)產(chǎn)品出售的；其他品種則從1水果和蔬菜：健康生活的必需品5關膾虼茶峰臠全球化和貿(mào)易收入水平和分配人口增長和移徙政治和經(jīng)濟背景社會文化背景氣候變化城市化仝褙g袤毖ㄓ刀仝褙ó菊黼褙銹楊構(gòu)挺玷芎涿ㄧ刀ㄝg峰臠薹褙????糧食生產(chǎn)體系倉儲和分發(fā)加工和包裝零售和營銷????食物是否可獲得及其便利性（近距離）食物價格（可負擔性）促銷、廣告和信息傳遞根據(jù)個體因素就獲取、制備、烹飪和食用食品的地點和種類做出選擇：????數(shù)量質(zhì)量多樣性安全性???收入和購買力信息和知識有意和無意的偏好食物質(zhì)量和安全岬崩刀百炬謖頃奔(可遞社會、經(jīng)濟、環(huán)境攀剜刀撻要錘寐陟搐兼蚤然良好健康與福祉優(yōu)質(zhì)教育性別平等蛙淌耖死刀匙茵妣碰諮添晡因鄖蛙淌縈為g疳介n刀諮添估鎧┵ㄓザ膊朋刀諮添估鎧標濟ㄉ韭刎錘寐陟哥靳刀朱掣縵繅=挺玷刀茵┵氣候行動水下生物陸地生物刀韭ザ釋┅ㄊ康慣薔輕ń攴蚤然伙揚鄖JZ憊袤無貧窮零饑餓圖1.促進健康膳食的糧食體系根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（2020）和世界糧食安全委員會糧食安全和營養(yǎng)問題高級別專家組（2017）資料改編。6水果和蔬菜—飲食必需可持續(xù)發(fā)展目標可持續(xù)發(fā)展目標支持使糧食體系更具生產(chǎn)力、環(huán)境可持續(xù)性和韌性果蔬生產(chǎn)是許多小規(guī)模農(nóng)戶生（圖1）。糧食體系各組成部分—農(nóng)計的核心。但它會破壞環(huán)境，包括業(yè)和食品供應鏈、糧食環(huán)境和消費土壤、水和生物多樣性。用來確保者行為—需要采取協(xié)調(diào)一致行產(chǎn)量和保護農(nóng)作物免受蟲害的化學動，確保以負擔得起的價格便利提品可能污染環(huán)境。由于處理不當和供安全、文化上可接受和吸引所有新鮮農(nóng)產(chǎn)品本身易腐爛，造成大量人的健康膳食。整個糧食體系都需食品損耗和浪費，進而降低系統(tǒng)要找機會改善膳食和營養(yǎng)結(jié)果（世的效率和可持續(xù)性，并可能對環(huán)境界糧食安全委員會糧食安全和營和自然資源基礎產(chǎn)生不利影響。要養(yǎng)問題高級別專家組，2017）。這確保果蔬對營養(yǎng)和健康作出更大貢種改善營養(yǎng)的糧食體系方法將糧獻，就需要采取更全面和整體的辦食體系作為一個整體考慮，包括法。必須提高新鮮農(nóng)產(chǎn)品供應的效各組成部分及其相互關系和相關率、包容性和韌性（插文1）。影響（圖1）。除了與膳食和營養(yǎng)有關，糧食體系在促進環(huán)境可持續(xù)性（如適應與減緩氣候變化、生物多樣性、土壤和水退化）、實現(xiàn)包容發(fā)展（如小農(nóng)戶的生存能力、土著人、性別改造果蔬部門：采用糧食體系方法人們普遍認為，我們的糧食體平等）和提高生產(chǎn)力（如增加有營系對人類和地球的健康越來越有養(yǎng)食品的生產(chǎn)、經(jīng)濟發(fā)展）方面發(fā)害。糧食體系沒有提供獲得營養(yǎng)揮著重要作用。所需的健康膳食。它導致各種形式營養(yǎng)不良（發(fā)育遲緩、消瘦、超改造果蔬部門需要采取整體、重和肥胖）的發(fā)生率不斷上升，而綜合辦法，著眼于需求、供應、社這些又都因目前的2019冠狀病毒會經(jīng)濟發(fā)展與果蔬價格之間的相病（COVID-19）疫情而加劇?；ヂ?lián)系（價格是消費行為的一個主其他問題包括人口和消費增長、城要決定因素）。整個體系內(nèi)各行為市化進程加快、非傳染性疾病增加體和利益相關方之間需要加強聯(lián)（世衛(wèi)組織，2019）、可耕地和系，在生產(chǎn)、采收、采后處理、加農(nóng)業(yè)用水資源減少、氣候變化的影工和消費各環(huán)節(jié)都采取可持續(xù)做響和可能的糧食短缺。法。要實現(xiàn)更好的營養(yǎng)，在創(chuàng)造更好的環(huán)境、更好的生產(chǎn)和更好的生計的同時，需要考慮的因素包括便利小規(guī)模生產(chǎn)者和農(nóng)業(yè)企業(yè)進1水果和蔬菜：健康生活的必需品7入可行的市場，確保供應鏈上果作物很重要，使消費者能夠購買他蔬安全、優(yōu)質(zhì)，鼓勵創(chuàng)新，減少損們本來無法獲得的各種食品。該章失和浪費，減少供應鏈能耗和生態(tài)隨后討論訂單農(nóng)業(yè)，它為小規(guī)模生足跡。產(chǎn)者提供參與高價值市場的途徑。然后研究如何將農(nóng)民與國內(nèi)市場聯(lián)系起來（全世界各地絕大多數(shù)果蔬的種植和消費地點），以及如何增加新鮮農(nóng)產(chǎn)品的價值。最后討論負在本文件中第2章至第5章探討果蔬部門責任的商業(yè)實踐。的四個核心組成部分。第2章討論糧食體系消費者端更好、更有效地第5章側(cè)重質(zhì)量、安全以及減提供健康和營養(yǎng)的問題。吃果蔬對少損失和浪費的問題。該章強調(diào)跨我們有好處，但很少有人能攝入到領域問題以及為確保整個糧食體系世衛(wèi)組織推薦的最低量。該章描的可持續(xù)性和效率及提供安全優(yōu)質(zhì)述當前形勢，并指出存在不足的食品所需采取的行動。原因。第6章重點介紹如何將這些組第3章側(cè)重生產(chǎn)領域。該章簡成部分結(jié)合起來，以實現(xiàn)更可持介世界各地的產(chǎn)量，然后重點介紹續(xù)、更具韌性的糧食體系，同時滋小農(nóng)戶、城市和城郊生產(chǎn)者及大型養(yǎng)人類和地球。它列出擺脫目前商業(yè)種植者等主要生產(chǎn)者類型，最糧食體系各部分獨立運作狀況所必后討論種植這些作物所需的投入、須解決的關鍵問題。現(xiàn)在需要采取生產(chǎn)的環(huán)境因素以及影響生產(chǎn)的政更可持續(xù)、更系統(tǒng)的方法，使各核策和機構(gòu)。心組成部分更好地相互聯(lián)系，進而能夠提供營養(yǎng)和健康惠益并保護第4章側(cè)重將生產(chǎn)者與消費者環(huán)境。聯(lián)系起來的市場和價值鏈。該章先探討國際貿(mào)易。國際貿(mào)易對某些農(nóng)8水果和蔬菜—飲食必需2果蔬有好處健康和營養(yǎng)益處水果和蔬菜是世界各地烹飪的重要組成部分。從的重要組成部分。它們幫助孩子成印度尼西亞雜拌什錦菜

長，并支持各個年齡段身體機能、證據(jù)很明顯。果蔬是健康膳食到德國酸菜和墨西哥鱷梨醬，每個身體和精神健康及社會幸福感。它國家和區(qū)域都有自己喜歡的菜肴。們可以幫助預防各種形式的營養(yǎng)不世界各地幾乎普遍食用大米、土豆良（營養(yǎng)不足、微量元素缺乏、超和面包，是果蔬幫助定義了我們的重和肥胖）并減少非傳染性疾病風文化。險（Afshin等，2019；世衛(wèi)組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織，2005）。不本章研究新鮮果蔬消費（其他健康膳食和營養(yǎng)不良位列全球十大章節(jié)中，我們將看看發(fā)生了什么使疾病風險因素。這些食物來到我們的餐桌上）。我們先談談這些食物的營養(yǎng)和健康益處，然后再看看世界各地的消費水平，以及為什么大多數(shù)人沒有攝入維持健康生活所需的足量果蔬。本章最后提出改變這種狀況的建議。果蔬消費全世界的父母都會試著哄孩子吃掉綠色蔬菜或者把水果而不是垃圾食品當零食。他們這樣做是有原因的：果蔬對人有好處。9插文2顏色是關鍵果蔬的顏色通常與所含營養(yǎng)物質(zhì)和植物化學物質(zhì)有關（聯(lián)合國糧農(nóng)組織，2003）。紫色/藍色具有抗氧化特性，可以降低患癌癥、腦卒中和心臟病的風險。例子??甜菜根、紫甘藍、茄子黑莓、藍莓、紫葡萄、李子、百香果。紅色可以幫助降低患癌癥的風險，改善心臟健康。例子??甜菜根、紅辣椒、蘿卜、西紅柿。紅蘋果、仙人掌果、櫻桃，紅葡萄、紅色和粉紅葡萄柚、紅番石榴、覆盆子、草莓、西瓜。橙色/黃色含有類胡蘿卜素，有助于保持眼睛健康。例子??胡蘿卜、南瓜杏、葡萄柚、檸檬、芒果、甜瓜、油桃、橘子、木瓜、桃子、菠蘿。棕色/白色具有抗病毒和抗菌特性的植物化學物質(zhì)以及鉀。例子??花椰菜、香蔥、大蒜、姜、韭蔥、洋蔥香蕉、榴蓮、菠蘿蜜、白桃、棕色梨。綠色有抗癌特性的植物化學物質(zhì)。例子??蘆筍、四季豆、白菜，西藍花、卷心菜、青辣椒、黃瓜、生菜、豌豆、菠菜青蘋果、鱷梨、青葡萄、獼猴桃、酸橙。10水果和蔬菜—飲食必需幾乎所有國家都提出了包括果蔬在內(nèi)的膳食建議，并稱之為健康膳食三角、金字塔或盤子（例如參見歐盟科學中心）。各國的建議各不相同，取決于當?shù)赜心男┴摀闷鹜瑫r又在社會文化上為人所接受的食材。降低抑郁和焦慮風險（Conner等，2017）。??心

臟

健

康

。果蔬中的纖維和抗氧化劑有助于預防心血管疾?。╓an等，2014；Collese等，2017；Miller等，2017；Aune等，2017）。世衛(wèi)組織目前建議每天至少食用400克果蔬，或每天食用5份，每份80克（世衛(wèi)組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織，2003）。最佳攝入量取決于各種因素，包括年齡、性別和身體活動水平。所有指導文件都提倡多樣化膳食和不同類型食物之間的平衡。果蔬是建議的重要組成部分。降低患癌癥風險。在156項膳食研究中，128項研究發(fā)現(xiàn)，食用果蔬可以降低患肺癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、宮頸癌、食道癌、口腔癌、胃癌、膀胱癌、胰腺癌和卵巢癌的風險（Boffetta等，2020）。?

降低肥胖風險。許多研究觀察到，在某些群體中，食用果蔬者肥胖和患肥胖癥的風險降低（Ledoux吃水果和蔬菜的好處多吃果蔬（甚至超過推薦量）有很多好處（插文2）：?

兒童生長發(fā)育。果蔬含有豐富維生素A、鈣、鐵和葉酸，可以促進健康，加強兒童免疫系統(tǒng)和幫助預防疾病，不管是現(xiàn)在還是未來（Xin，2016）。?

壽命更長。根據(jù)一項在10個歐洲國家進行的大型研究（Leenders等，2013），吃更多果蔬的人比不吃的人壽命更長。?

心理更健康。每天吃7-8份（超過推薦的最低5份）果蔬可以2果蔬有好處：健康和營養(yǎng)益處11?

提高免疫力。攝入足夠果蔬可能會降低某些傳染病的嚴重程度。雖然它們不能保護你免受病毒侵害（例如COVID-19病毒），但是食用果蔬者比膳食中缺少這類食物的人更容易從傳染病中康復（Chowdhury等，2020）。消費水平在世界范圍內(nèi)，我們吃掉的果蔬遠遠少于世衛(wèi)組織推薦的健康膳等，2011；Schwingshackl食所需最低總量每天400克。一個等，2015）。人需要吃的果蔬數(shù)量取決于年齡、性別和身體活動水平。鑒于果蔬對?

降低患糖尿病風險。一項系統(tǒng)綜兒童健康成長和發(fā)育很重要，許多述和總結(jié)分析發(fā)現(xiàn)，較高的綠葉蔬菜和水果攝入量與2型糖尿病風險顯著降低有關。每天每0.2國家已經(jīng)針對兒童提出更多建議。平均而言，我們只吃掉推薦份蔬菜攝入可以使患糖尿病風險的最低果蔬消費量的三分之二降低13%（Li等，2014）。（根據(jù)Afshin等，2019計算）。各地消費量差別很大：中亞、北?

腸道更健康。富含果蔬和其他非和中東地區(qū)的消費量略高于推高纖維素植物性食物的膳食可以增加腸道細菌的多樣性，還往往會增加與改善代謝有關的抗炎化合物相關細菌。有證據(jù)表明，攝入更多果蔬也可以減少憩室病及其他消化道問題（如脹氣、便秘和腹瀉）的發(fā)生率（Klimenko等，2018；Maxner等，2020）。薦的最低消費量，而撒哈拉以南非洲和大洋洲只消費了最低推薦量的三分之一。加勒比地區(qū)居民吃的水果最多，而南部非洲居民吃得最少。12水果和蔬菜—飲食必需撒哈拉以南非洲的果蔬消費量尤其低（Amao，2018）。便宜的主食上。也可能與文化偏好和果蔬供應少有關。?

在南非，一項對3480名50歲以?

在世界其他地區(qū)，消費量較上成年人的研究發(fā)現(xiàn)，68.5%的人沒有吃夠果蔬，尤其是非洲黑人或有色人種、教育程度低和社會經(jīng)濟地位低的男性。大，但消費者購買新鮮農(nóng)產(chǎn)品的預算仍然有限（或希望只消費一定數(shù)量的此類產(chǎn)品）。他們會平衡自己的支出或消費：水果吃得多，就少吃點兒蔬菜。每種的消費量取決于價格、供應和文化等因素。?

在貝寧，在校青少年平均每天只攝入97克果蔬。一般建議該年齡組攝入300克水果和150-225克蔬菜。為什么人們吃的果蔬不夠多？?

在尼日利亞拉各斯，同一年齡組的人知道果蔬的營養(yǎng)和健康效益，但只有5.5%受訪者的消費量達到推薦的最低量。膳食行為是復雜的，受到物理、生物、心理、歷史和文化因區(qū)域收入水平與果蔬攝入量之素影響。雖然本文不可能研究影間的關系有限。西歐和北美高收入響果蔬消費的所有因素，但以下人群的消費量僅為理想水平的一是聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織2020半，而北非和中東的消費量更大，年研討會期間參會者提出的一些盡管該區(qū)域的收入普遍較低。因素:總體而言，蔬菜攝入量與水供應。許多果蔬是季節(jié)性的，果攝入量之間沒有明顯的關系。易腐爛，不能全年供應。采收、運如果我們排除那些食用量低的輸和儲存過程損失大，減少了商店地區(qū)，吃水果與吃蔬菜之間存在和市場上出售的數(shù)量。冷藏和運輸強烈負相關性：人們吃的水果設施、倉庫和零售點缺乏，尤其是越多，蔬菜攝入就越少；反之亦易腐物品保質(zhì)期較短，使情況更加然。原因可能包括：復雜。供應鏈不時出現(xiàn)問題，擾亂農(nóng)產(chǎn)品銷售，降低生產(chǎn)者種植這些?

在收入普遍較低的地區(qū)（如撒哈作物的動力。低需求造成低供給，拉以南非洲和南亞），人們傾向反之亦然。這是一個先有雞還是先于將有限的食物預算花費在更有蛋的問題（見第3章）。2果蔬有好處：健康和營養(yǎng)益處13養(yǎng)育方式的影響。事實上，食物是文化本身一個重要組成部分：我們烹飪和吃的東西部分地決定我們的身份。移民更喜歡吃他們過去習慣的食物；移民社區(qū)經(jīng)常出售自己熟悉的產(chǎn)品。但是，文化和飲食有時會發(fā)生變化。收入增加和偏愛“便利”的城市生活方式往往與糖、油、動物產(chǎn)品和高度加工食品攝入增加及新鮮果蔬消費減少有關。這種變化被稱為“全球營養(yǎng)轉(zhuǎn)變”（Caballero和Popkin，2002；Popkin等，2012）。插文3撒哈拉以南非洲的果蔬消費在撒哈拉以南非洲10個國家進行的一項研究（Ruel等，2004）發(fā)現(xiàn)，果蔬支出占家庭總預算的3%至13%，或占食物預算的5%至16%。隨著家庭收入的增加，對果蔬的需求也在增加，但增長速度慢于收入增長。以婦女為戶主的家庭往往比以男子為戶主的家庭在果蔬上花費更多。城市居民往往比農(nóng)村居民吃更多果蔬，但這是因為城市居民的收入往往更高。排除收入因素，受教育程度較高的人比受教育程度較低的人吃的果蔬更少。這是因為受過良好教育的人更可能在外工作；他們更傾向于選擇含有較少果蔬的加工食品。缺乏知識。人們可能喜歡（或不喜歡）果蔬的味道，但不知道它們的健康和營養(yǎng)價值。兒童、青少年、成年人和老年人的需要不同，男性和女性的需要也負擔能力。果蔬可能是膳食不同。懷孕或哺乳期婦女需要額中相對昂貴的一部分（插文3）。外的營養(yǎng)，但她們和她們的家人可許多窮人把僅有的飯錢都花在便能沒有意識到這一點。艾滋病毒/宜、飽腹感強、能量高的主要碳艾滋病感染者、糖尿病患者和存在水化合物上，如大米或木薯。有其他健康問題的人也需要特殊膳蔬菜和動物產(chǎn)品時，他們也會加食。然而，營養(yǎng)和健康宣傳活動往一點來補充口味。水果可能是一往針對性不強，不符合這些特定人種奢侈品，但是在生產(chǎn)高峰期可群的生理需要。能人們負擔得起。那些有田地或菜園的人可以種植和食用自家與替代品的競爭。加工食品得的果蔬，但許多果蔬是季節(jié)性的到強大廣告的支持。這些廣告將加而且易腐爛，因此并不總是可以工食品描述為美味可口、令人向往吃到。的。積極營銷活動在學校，辦公室和商店推廣不健康食品和飲料。含教育和文化。食物具有強烈糖飲料比鮮榨果汁更容易購買和飲的文化性：我們的口味受到自己用；糖果和包裝零食比水果保質(zhì)期在其中成長的文化以及童年時期更長。這些食物與果蔬爭奪同樣的14水果和蔬菜—飲食必需美元、歐元、法郎、比索、英鎊、子和化肥等投入的供應。需要注意盧比或先令。賦予婦女權(quán)力，她們照料許多田野和家庭菜園。進口對于滿足國內(nèi)果食品安全。與許多加工食品不蔬生產(chǎn)不足國家的營養(yǎng)需求非常重同，果蔬在食用前必須洗凈或去要（聯(lián)合國糧農(nóng)組織，2018）。皮，也許還要煮熟。吃被污染的果蔬可能會使你生病。污染可能發(fā)生增加供應。通過改善連接種植在生產(chǎn)過程中—包括灌溉用水、者和消費者的價值鏈，可以增加土壤、肥料或殺蟲劑—或來自不果蔬供應（見第4章）。包括在運衛(wèi)生的加工和制備（見第5章）。輸、銷售、儲存和加工設施、勞動力資源和資金等方面采取措施提高國家政策。各國政府對糧食價值鏈效率，減少損失和浪費。安全、貿(mào)易平衡和地緣政治感到關切，將大量注意力集中在主要作物提高負擔能力。補貼可以增加和出口商品上。他們對果蔬的關注果蔬攝入（世衛(wèi)組織，2017）。要少得多。因此，中型農(nóng)場和商業(yè)農(nóng)戶在生產(chǎn)方面的投資大大減少。貿(mào)促進消費。教育和信息是推廣易政策也促進廉價進口果蔬流入，果蔬作為膳食一部分的關鍵。窮人進而傷害當?shù)厣a(chǎn)的本地品種。這消費更少（或者選擇更便宜的替代就造成被忽視、未充分利用但有營品），因為他們買不起。在高收入養(yǎng)的果蔬消費減少（見第4章）。國家，也有許多人選擇吃不健康的替代品。更有針對性的信息和激勵措施可以幫助改變這種行為。改善健康和營養(yǎng)除目前的COVID-19疫情外，我們還面臨著非傳染性疾病的大流行，其中許多是由營養(yǎng)不良造成的（Allen，2017）。需要采取果斷行動。需要注意的政策領域包括：促進生產(chǎn)。需要采取干預措施，幫助小農(nóng)生產(chǎn)更多果蔬。這將意味著改進農(nóng)業(yè)推廣服務，以促進良好農(nóng)業(yè)做法、良好土壤管理及種2果蔬有好處：健康和營養(yǎng)益處15分。立法可以促進將果蔬納入學校食堂餐單、自動售貨機選品和采購。限制在學校附近銷售高鹽、高糖和高反式脂肪的食品，可以幫助改善學校的食物環(huán)境。衡量營養(yǎng)。需要進一步努力測量果蔬及其他膳食成分的消費量。這方面正在取得進展。兩個指標是育齡婦女最低膳食食物多樣化和嬰幼兒喂養(yǎng)最低膳食食物多樣化（聯(lián)合國糧農(nóng)組織和美國家庭健康國際組織，2016）。前者被列入計劃在大約90個國家進行的人口將營養(yǎng)納入學校課程。學校是健康調(diào)查一整套營養(yǎng)指標中。這種宣傳活動的重要方面。將營養(yǎng)信息和園藝生產(chǎn)納入課程可以幫助迄今為止，促進營養(yǎng)研究運兒童獲得終身技能，并促進從生命動更側(cè)重內(nèi)容和過程，而不是產(chǎn)早期開始消費果蔬。學校供餐方案生影響。許多良好做法尚未得在消除饑餓的努力中已經(jīng)很重要，到適當記錄。迫切需要這樣的也應該成為國家教育政策的一部研究。16水果和蔬菜—飲食必需3種植綠色可持續(xù)生產(chǎn)大多數(shù)水果生長在樹上，性喪失。最后，我們研究特別影需要種植、照料和采響價值鏈生產(chǎn)端的三方面政策和收。蔬菜（大多數(shù)是一制度：研究和技術開發(fā)、技術推年生作物）則須播種、移栽、除廣服務和農(nóng)村基礎設施。草、防治病蟲害和采收。果蔬生產(chǎn)往往是勞動和技術密集型工作。這就產(chǎn)生了就業(yè)，但也增加了生產(chǎn)成本，推高了價格。生產(chǎn)本章主要介紹果蔬生產(chǎn)。我2018年，全球共生產(chǎn)8.68億們首先概述全球生產(chǎn)情況，包噸水果和10.89億噸蔬菜（聯(lián)合國括過去二十年的產(chǎn)品、地區(qū)和糧農(nóng)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫）。增長情況。然后，我們研究三種不同類型的生產(chǎn)者：小規(guī)模生產(chǎn)者（他們生產(chǎn)世界上大部分果蔬）、城市和城郊生產(chǎn)者（往往也是小規(guī)模生產(chǎn)者）以及大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)者。接下來我們談談農(nóng)業(yè)投入品（種子、水、肥料和有害生物管理）和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范。然后，我們強調(diào)一些具體環(huán)境問題：資源的使用、氣候變化、被忽視的作物和野生物種，以及威脅到所有果蔬物種的令人震驚的生物多樣3種植綠色：可持續(xù)生產(chǎn)17死頃鯛橙b鱈耘?脆鲺香蕉、大蕉，155西瓜、瓜，131葡萄，79其他，76芒果、山

桃、油桃、

菠蘿，28竹、番石

杏，28榴，55柑橘，152蘋果、梨、榅桲、仁果，111漿果、醋栗，12棗，9櫻桃，4木瓜，13

梅子、黑刺李、核果，13合計：868圖2.2018年世界各種水果產(chǎn)量資料來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫。狺圜鯛橙b鱈耘?脆鲺其他新鮮蔬菜，327西紅柿，182卷心菜、花椰菜、芥屬，96黃瓜、小黃瓜，75茄子，54胡蘿卜、蘿卜，40辣椒、柿子椒，37洋蔥、大蒜、青蔥、韭蔥，133萵苣、菊苣，27菜豆、豌豆、角豆、豆科，50嫩玉米：12合計：1089菠菜、木薯葉，29南瓜、葫蘆，28圖3.2018年世界各種蔬菜產(chǎn)量資料來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫。18水果和蔬菜—飲食必需東歐23.1北歐1.0中亞11.0西歐15.027.1北美洲東亞251.8南歐48.4北非34.237.2西亞9.3加勒比39.4中美洲26.5西非134.8南亞17.4中部非洲25.1東非63.5東南亞87.3南美洲7.5南部非洲8.1大洋洲死頃茵┵鰈2018鯛橙b鱈耘?脆鲺圖4.2018年世界各區(qū)域水果產(chǎn)量資料來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫。東歐36.2北歐4.1中亞17.134.0西歐16.2南歐34.1北美洲東亞574.4北非34.03.4加勒比35.9西亞18.3中美洲26.2西非4.7中部非洲159.9南亞13.8東非45.6東南亞24.72.8南部非洲南美洲3.4大洋洲死頃茵┵鰈2018鯛橙b鱈耘?脆鲺圖5.2018年世界各區(qū)域蔬菜產(chǎn)量資料來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫。3種植綠色：可持續(xù)生產(chǎn)19主要水果按重要性順序依次括南美、東南亞和南歐（水果），為香蕉、柑橘（橙子、橘子、柑橘、以及東南亞（蔬菜）。北歐和西檸檬、柚子等）、瓜、蘋果和葡萄歐的產(chǎn)量相對較少，所消費果蔬（圖2）?！捌渌彼?600萬的大部分需要依賴進口（見第噸，是世界各地種植的各種不同4章）。類型的水果。不過，生產(chǎn)統(tǒng)計數(shù)據(jù)僅涵蓋世主要蔬

菜

是西紅柿、蔥屬界各地種植和消費的眾多果蔬品種（洋蔥、大蒜、青蔥、韭菜）、芥屬中的一小部分。小規(guī)模生產(chǎn)者產(chǎn)出（卷心菜、花椰菜、西蘭花）和黃的很大一部分也沒有出現(xiàn)在官方生瓜。但總的來說，“其他”新鮮蔬菜產(chǎn)和貿(mào)易統(tǒng)計中。家庭園藝和家庭比這些單個類別中的任何一個都自用的生產(chǎn)大多沒有記錄，因此其更重要：“其他”蔬菜的產(chǎn)量幾乎產(chǎn)量在很大程度上不得而知。我們是西紅柿的兩倍（圖3）。需要更好地理解不同生產(chǎn)體系的多樣性和現(xiàn)實情況。世界果蔬主產(chǎn)區(qū)是東亞，遠遠領先于其它地區(qū)；其次是南亞從2000年到2018年，全球果（圖4和圖5）。其他主要產(chǎn)區(qū)包蔬產(chǎn)量增長了一半左右（圖6）。1200100080060040020001200死頃狺圜1089100080060040020009248688367416946855775074844212861631501391119384888488

916876668176

807245非洲美洲2000亞洲、大洋洲2010歐洲世界非洲美洲2000亞洲、大洋洲2010歐洲2018世界2018圖6.2000-2018年水果和蔬菜產(chǎn)量變化情況資料來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫。20水果和蔬菜—飲食必需絕對增幅最大的是亞洲，尤其是果蔬需要改進從生產(chǎn)到加工、營東亞（中國目前是該地區(qū)最大的銷和消費的整個價值鏈。果蔬生產(chǎn)國）。相對增幅最大的是中亞（水果和蔬菜產(chǎn)量均增加“果蔬”一詞涵蓋的物種、品兩倍以上）和中非（水果產(chǎn)量增種、種植制度、農(nóng)業(yè)氣候條件以及加近兩倍，蔬菜產(chǎn)量翻一番，但農(nóng)場和市場類型多到令人難以置基數(shù)很低）。東非和西非的蔬菜信。沒有一種單一生產(chǎn)方法可以用產(chǎn)量也翻了一番。于所有產(chǎn)品。為使生產(chǎn)可持續(xù)，必須根據(jù)當?shù)厍闆r調(diào)整做法和技術。一些地區(qū)的生產(chǎn)停滯甚至下降：北美、南歐和西歐（水果和蔬菜）以及北歐（僅蔬菜）。全世界正在生產(chǎn)更多果蔬，但仍然不夠。2000年，世界生產(chǎn)總量僅為每人每天306克。到2017年，這個數(shù)字已經(jīng)上升到390克（聯(lián)合國糧農(nóng)組織，2020）—但這包括不能食用的部分，例如核和皮，以及通常很高的損失和浪費量。世衛(wèi)組織建議人們每天至少吃400克果蔬（Mason-D’Croz等，2019）。分配和獲取問題意味著許多人得不到他們所需要的食物種類或數(shù)量（第4章）。相當一部分收成在到達消費者餐盤之前就損失或浪費掉了（第5章）。由于氣候變化和作物生長用水缺乏，果蔬產(chǎn)量很難滿足世衛(wèi)組織建議的每日攝入量（Mason-D’Croz等，2019）。每天400克的數(shù)字是一個平均值：實際推薦攝入量取決于年齡和性別等因素（第2章）。確保每個人都能得到足夠3種植綠色：可持續(xù)生產(chǎn)21生產(chǎn)者區(qū)、撒哈拉以南非洲和中國的比例超過80%（圖7）。小規(guī)模生產(chǎn)者?

從價值看，果蔬是柬埔寨僅次于稻米的第二大商品類別，是大多數(shù)家庭的主要額外收入來源（Altendorf，2018）。家庭農(nóng)戶通常是（但并非總是）小規(guī)模生產(chǎn)者，其產(chǎn)量占世界食物價值的80%（聯(lián)合國糧農(nóng)組織和農(nóng)發(fā)基金，2019），也占世界果蔬?

據(jù)估計，墨

西

哥

約80%的鱷產(chǎn)量的很大份額。梨生產(chǎn)由小規(guī)模農(nóng)戶進行（Altendorf，2019年）。在世界范圍內(nèi)，超過50%的果蔬種植在面積小于20公頃的農(nóng)?

據(jù)報告，危地馬拉約有20萬個農(nóng)場（其中大部分是家庭農(nóng)場）里。在發(fā)展中國家，絕大多數(shù)園藝產(chǎn)品由這樣的農(nóng)場種植：亞洲大部分地村家庭直接參與香蕉生產(chǎn)并從中受益（Altendorf，2019年）。水果蔬菜澳大利亞和新西蘭北美洲農(nóng)場規(guī)模（公頃）>200>50-200>20-50>2-20南美洲中美洲≤2歐洲西亞和北非東南亞南亞東太平洋撒哈拉以南非洲中國世界02550產(chǎn)量(%)7510002550產(chǎn)量(%)75100圖7.世界各區(qū)域不同農(nóng)場規(guī)模的果蔬產(chǎn)量改編自Herrero等，2017。22水果和蔬菜—飲食必需在歐洲、北美和中美洲，20-但是，由于規(guī)模小、產(chǎn)品多200公頃的中型農(nóng)場更為重要。樣，農(nóng)民個人難以有效銷售產(chǎn)品。只有在南美洲、澳大利亞和新西因此，市場營銷必須依靠農(nóng)民組織蘭，200公頃以上的農(nóng)場才占主導起來，或者與貿(mào)易商達成訂單農(nóng)業(yè)地位。安排（見第4章）。作為一個群體，農(nóng)民可以集體行動，如購買投入對于任何一片土地，種植果品、雇用服務和售賣他們的產(chǎn)出。蔬通常比主要作物更有利可圖。小組成員也可以交流想法和經(jīng)驗，果蔬也需要更密集的管理。這就作為集體也有更大機會得到技術為小規(guī)模農(nóng)戶利用不斷增長的需建議。求并通過產(chǎn)銷果蔬賺取更多收入提供了機會。小規(guī)模生產(chǎn)還具有保護環(huán)境和確保社會公平的潛力（聯(lián)合國糧農(nóng)組織，2012）。特別城市和城郊生產(chǎn)者是婦女可以從中受益，因為她們經(jīng)常從事果蔬生產(chǎn)和銷售（Fisher等，2018）。許多最小規(guī)模生產(chǎn)者都在城鎮(zhèn)和城市及其周邊地區(qū)。其中包括在當?shù)厥袌錾铣鍪郛a(chǎn)品的商業(yè)種小型家庭農(nóng)場往往比更大型植者，以及主要滿足自用需求或農(nóng)場更加多樣化，它們種植主要與朋友和鄰居分享的家庭種植者農(nóng)作物、水果、蔬菜和其他農(nóng)作和社區(qū)種植者。剩余產(chǎn)品有時直物，還飼養(yǎng)牲畜。這種組合使他接賣給消費者或小商販。這些生產(chǎn)們能夠分散風險：如果一種作物者可以增加城市居民獲得果蔬的歉收，他們可以依靠其他作物。機會。COVID-19疫情凸顯了當多樣性還意味著生態(tài)平衡，農(nóng)作地生產(chǎn)的重要性（聯(lián)合國糧農(nóng)組物殘茬用于飼養(yǎng)牲畜，糞肥用于織，2020）。作物施肥。不同的農(nóng)作物為授粉昆蟲和天敵昆蟲提供棲息地。糟糕的道路意味著極易腐爛的果蔬無法遠距離運輸。這對谷物或許多國家目前正在經(jīng)歷昆蟲可可和咖啡等農(nóng)作物來說不是什么數(shù)量和多樣性的下降，威脅到許大問題，因為它們可以被曬干、包多依賴昆蟲授粉的果蔬作物。許裝、裝上卡車，然后運往遙遠的市多家庭農(nóng)場的小規(guī)模有助于保護場。這是集約型商業(yè)園藝生產(chǎn)傾向生物多樣性。與此同時，多樣化于集中在城市周邊的一個原因。的系統(tǒng)更加知識密集，需要有效管理這些系統(tǒng)的技能。盡管在城市內(nèi)外種植果蔬有其優(yōu)勢，但也帶來風險，如污染3種植綠色：可持續(xù)生產(chǎn)23和城市發(fā)展造成的土地流失。投入此外，在一些國家，城市農(nóng)業(yè)不屬于農(nóng)業(yè)部職責范圍，因此種植者享受不到技術推廣服務或政府支持的投入品（Aubry和生產(chǎn)和銷售技術Manouchehri，2019；Taguchi和Santini，2019）?，F(xiàn)已開發(fā)出各種技術，使果蔬的生產(chǎn)、加工和銷售更為有效。這些技術包括：大型商業(yè)生產(chǎn)者?

生產(chǎn)：組織培養(yǎng)和嫁接育苗、高產(chǎn)和抗病品種、嫁接、精細農(nóng)業(yè)、無人機、技術推廣系統(tǒng)、灌溉、溫室、培育授粉昆蟲和天敵昆蟲、病蟲害鑒定和治理、保護性耕作技術較大規(guī)模的商業(yè)果蔬生產(chǎn)者往往側(cè)重于相對較小范圍的主要作物，如西紅柿、香蕉和菠蘿。其中許多產(chǎn)品的目的地是出口市場或工業(yè)加工。視乎市場結(jié)構(gòu)，小規(guī)模農(nóng)戶可能（或不可能）有機會透過訂?

采收和采后處理：采收、分級單農(nóng)業(yè)等安排，利用附近較大的農(nóng)場和加工設施。和包裝設備、改進的包裝和倉儲技術（見第5章）灌溉系統(tǒng)、人工照明、水培?

營銷：市場信息系統(tǒng)、數(shù)字通和數(shù)字信息系統(tǒng)等先進技術需要資本投資和特殊技能；只有規(guī)模更大的商業(yè)運營才能負擔得起。在像肯尼亞和埃塞俄比亞這樣的信、追溯系統(tǒng)、遠程支付（見第4章）。這些技術不僅提高生產(chǎn)率、產(chǎn)國家，種植者在溫室里種植四季量和質(zhì)量，還可以減少損失和所需豆和其他蔬菜，然后通過空運將勞動力，并且更加重視管理技能。它們出口到歐洲的經(jīng)銷商那里。它們也更有可能吸引受過更好教育不過，即使是規(guī)模較小的生產(chǎn)商的年輕人從事園藝業(yè)，并在農(nóng)場內(nèi)也可以采用溫室和滴灌等技術。外創(chuàng)造新的商業(yè)機會。然而，它們涉及的資本支出可能超出了貧窮的小規(guī)模生產(chǎn)者的承受能力。24水果和蔬菜—飲食必需優(yōu)質(zhì)種子及種植材料可或缺）。但是，在某些地區(qū)和季節(jié)，灌溉用水稀少，人們必須努力一年生作物依靠優(yōu)質(zhì)種子或其讓“每滴水惠及更多作物”（聯(lián)合國他種植材料來提高產(chǎn)量，如卷心菜糧農(nóng)組織，2003）。和洋蔥。多年生植物則依賴無性繁殖幼苗或嫁接枝條，如柑橘、蘋果許多小規(guī)模農(nóng)戶用噴壺給蔬菜和葡萄。這些種植材料必須品種純澆水：這在小溫室和靠近住房的菜正、發(fā)芽率高、無病蟲害。品種必園里是可行的。更大片田地則使用須適應當?shù)丨h(huán)境和市場在顏色、各種灌溉系統(tǒng)，例如高架系統(tǒng)、溝形狀和口味方面的偏好，且必須以渠或滴灌（管道上有讓水滴出的小不同形式供應市場：新鮮、干制、孔，Wainwright等，2013）。灌溉罐裝、榨汁或發(fā)酵（聯(lián)合國糧農(nóng)組可以使用（經(jīng)簡單過濾的）家庭廢織，2001）。水，即“灰水”，但不能使用含有糞便的“黑水”，因為后者會污染土壤在許多國家，優(yōu)質(zhì)種植材料不和作物。先進灌溉系統(tǒng)采用生物過易獲得。合適的改良品種要么不濾來回收水和減少污染。存在，要么供不應求。生產(chǎn)種植材料的組織培養(yǎng)項目很少。農(nóng)民依靠自己生產(chǎn)的種子，或者與鄰居交換種植材料。這種做法有利（保留當?shù)仄贩N）有弊（農(nóng)民無法獲得提高收成所需品種）。造成這些缺點的原因是政策不當和缺乏有利于種子產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展的環(huán)境（Tata等，2016）。水各種果蔬的需水量各不相同，但都在適當時間需要適量的水。水分過多會導致根部腐爛。水分太少，它們就會枯萎。園丁們說，西紅柿尤其十分講究，它需要“干燥的頭和濕潤的腳”。往往需要用灌溉補充降雨（當然灌溉在溫室里也不3種植綠色：可持續(xù)生產(chǎn)25肥料們用農(nóng)場糞便堆肥，用于給菜地施肥，而不是稀稀拉拉地撒在種糧食在果蔬優(yōu)先程度較低的地方，的大田里。以護蓋物覆蓋土壤有助政府或私營部門很少投入資金確保于保持土壤濕度和抑制雜草。農(nóng)民能夠?qū)W習和掌握肥料的適當配方、正確施用方法和推薦劑量。因此，許多農(nóng)民無法獲得預期的產(chǎn)病蟲害防治量。應根據(jù)土壤分析結(jié)果確定肥料的施用量和種類，避免過量施用。完美的木瓜、漂亮的香蕉、精選的櫻桃：許多種果蔬必須看起來可以通過農(nóng)民團體批量采購以完美無瑕才賣得出去。但是許多果及“巧妙”的補貼和信貸方案來改蔬對病蟲害非常敏感。即使是最小善合成肥料的供應，以幫助農(nóng)民購的瑕疵也能把它們從A級降到動物買所需要的投入品。飼料筐。堆肥在果蔬生產(chǎn)中很重要，并為避免這種情況，農(nóng)民往往使且比在谷物生產(chǎn)中更實用，因為種用超量化學品控制病蟲害，并滿足植果蔬的地塊面積往往較小。許購買者的要求。濫用和過量使用化多小規(guī)模農(nóng)戶已經(jīng)知道這一點：他學品會給農(nóng)民帶來健康和環(huán)境問題ㄅ付甫鰈ㄅ久橄n第1年第2年第3年地塊1地塊2馬鈴薯豆類、洋蔥、根菜類芥屬植物豆類、洋蔥、根菜類芥屬植物芥屬植物馬鈴薯馬鈴薯地塊3豆類、洋蔥、根菜類豐付甫鰈豐久橄n第1年第2年第3年第4年圖8.英國的推薦蔬菜輪作法地塊1地塊2豆類芥屬植物馬鈴薯芥屬植物馬鈴薯洋蔥和根菜類馬鈴薯洋蔥和根菜類豆類洋蔥和根菜類豆類豆類改編自英國皇家園藝學會（2020）。地塊3地塊4芥屬植物馬鈴薯洋蔥和根菜類芥屬植物26水果和蔬菜—飲食必需（Tsimbiri，2015），危害益蟲，污良好農(nóng)業(yè)規(guī)范染產(chǎn)品，導致食品安全問題。改良種子和種植材料、適當澆解決問題的辦法是害蟲綜水和害蟲綜合治理都是一整套“良合防治。這項策略以生態(tài)系統(tǒng)好農(nóng)業(yè)規(guī)范”的組成部分。農(nóng)民應為基礎，其重點是綜合生物控利用這些做法以可持續(xù)方式種植足制、生境調(diào)控、改善栽培措施夠多果蔬。其他技術包括：和采用抗性品種，從長遠上預防病蟲害。農(nóng)民明智地使用殺輪作與間作。輪作有助于保持蟲劑，并且只在必要時使用仔土壤肥力和控制病蟲害。單季蔬菜細的現(xiàn)場檢查，而不是像現(xiàn)在可與主要谷物及其它作物輪作。重這樣特別普遍地作為預防措施要的是要遵循正確的作物序列，因使用（Flint，2012）。為有些物種不能很好地生長在其他作物旁邊或其他作物之后（圖8）?，F(xiàn)在，智能手機應用程序這些蔬菜也可以成行或成帶間隔種和認證實驗室等新技術使人植，或種在成行果樹之間。果樹可們可以迅速識別害蟲和疾病，以種植在田野周圍或者田埂上，后還能推薦處理方法（Miller者有助于穩(wěn)定斜坡。等，2009）。然而，農(nóng)用化學品公司可能會利用應用程序促進產(chǎn)品銷售，而不會提醒農(nóng)民其他控制蟲害的方法。必須加強生產(chǎn)者的知識和批判性思維，使他們能夠獲得解決問題的準確信息和技術。市面上有一些對環(huán)境危害較小的生物殺蟲劑，但也必須謹慎使用。農(nóng)民田間學校等參與性辦法在全世界范圍內(nèi)成功地促進了害蟲綜合治理。3種植綠色：可持續(xù)生產(chǎn)27作物-家畜綜合生產(chǎn)。牲畜可免耕和少耕法。農(nóng)民耕地主要以在果樹下放牧，這樣可以抑制雜是為了控制雜草。但是耕作有許多草，使土壤肥沃。也可以在采收后缺點：它破壞土壤結(jié)構(gòu)，降低土壤在菜地里放牧。動物可以吃農(nóng)作物水分，殺死土壤生物，加速有機物殘留物，例如被丟棄的卷心菜葉子分解，并加速將二氧化碳釋放到大或有瑕疵的水果。經(jīng)過適當處理的氣中。家畜糞便可以用來給菜園和田地施肥。最好是減少耕作或完全避免耕作，例如直接在犁溝中播種或使用土壤改良物。像護根、堆肥專門的種植設備。移植秧苗，讓它和石灰這樣的改良物可以抑制雜們趕在雜草前面生長，密植和覆蓋草、控制土壤侵蝕和提高肥力。也可以抑制雜草生長。除草劑也可一些改良物（護根、堆肥）可在以，不過有污染環(huán)境、損害生物多農(nóng)場制作（堆肥的質(zhì)量很重要，樣性和污染作物的風險。否則可能反而會播撒包含在堆肥中的雜草種子）。其他改良物有機農(nóng)業(yè)。有機農(nóng)業(yè)完全避免可能需要從其他地方引入，如使用合成投入品，同時采用上述許石灰。多原則（Scialabba等，2015）。他們依靠密植和覆蓋來抑制雜草，密集作物排序來避免休耕期，通過作物關聯(lián)控制蟲害，小心控制水分，以及密切觀察和維護。這種做法特別適合小規(guī)模果蔬種植，園丁可以提供所需的勞動力和管理水平。低收入和中等收入國家許多果蔬種植者實際上是有機生產(chǎn)者，因為他們用不上也買不起農(nóng)用化學品，或者買到的少量化肥也優(yōu)先用于主要作物。他們可以從作物管理培訓和咨詢以及改良種子和種植材料中受益。28水果和蔬菜—飲食必需環(huán)境時停止生長；另一些農(nóng)作物則遭受疾病折磨，乃至無法上市銷售，例如豆莢絲增多，花椰菜出現(xiàn)空心，生菜長“?！保ㄑ娱L莖）（Peet和Wolfe，2000）。資源的使用果蔬等營養(yǎng)豐富食物往往比谷物等富含碳水化合物的主食對環(huán)境的影響更?。–lark等，2019）。被忽視的作物和野生物種對于同樣大小的土地、水和養(yǎng)分，果蔬能夠比其他作物更有效地提供據(jù)估計，全世界約有40萬種營養(yǎng)安全。這有助于防止將農(nóng)業(yè)擴植物，其中約3萬至8萬多種可供展到對生物多樣性和固碳十分重要人類食用（Brummitt等，2020；的森林地區(qū)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織，2018），有幾千種作為農(nóng)業(yè)和園藝作物種植。自然而，密集和不可持續(xù)的果蔬從農(nóng)業(yè)出現(xiàn)以來，大約有7000種生產(chǎn)可能使用過量化肥和殺蟲劑，植物被采集和栽培。但是，全世界這可能損害生物多樣性并污染地表食物供應僅依賴200種植物（其和地下水。中許多是水果和蔬菜），12種植物提供我們消費的四分之三食物；9種植物的產(chǎn)量占作物總產(chǎn)量的66%（聯(lián)合國糧農(nóng)組織，2019；國際發(fā)展研究中心，2010）。其余氣候變化關于氣候變化對果蔬生產(chǎn)影小宗作物大部分也是果蔬，其他響的研究相對較少。氣候變化的各絕大多數(shù)可食用物種也是如此。個方面都可能影響果蔬生產(chǎn)：溫度、二氧化碳濃度、臭氧水平、水供這些往往被描述為“被忽視應和鹽度。它們的影響可能因地而和未充分利用”的物種和地方異。有些是積極的（二氧化碳濃度品種，因為它們已被農(nóng)業(yè)研究和上升有望刺激植物生長），有些是投資“遺忘”。其中包括傳統(tǒng)作消極的（可用水資源減少危害果蔬物種類和品種及人們經(jīng)常采收生產(chǎn)）（Scheelbeek等，2018）。和食用的野生物種。它們?yōu)樾∫?guī)許多果蔬品種對極端溫度高度敏模農(nóng)戶和農(nóng)村社區(qū)提供尚未開感，例如開花期間的霜凍或炎熱。發(fā)的巨大潛力。它們通常比商業(yè)一些農(nóng)作物在溫度超出適合范圍品種更有營養(yǎng)，更能抵抗病蟲害3種植綠色：可持續(xù)生產(chǎn)29（Schreinemacher等，2018）。作物多樣性它們已經(jīng)很好地適應了當?shù)貧夂蚝拖x害。它們很有韌性，需要世界各地的農(nóng)民和園丁都保的投入很少或根本不需要投入，留著各種各樣的傳統(tǒng)果蔬品種。往往像雜草一樣在田地里和周但是，這些財富正受到各種威脅。圍以及路邊生長，所以土地所有商業(yè)壓力促使農(nóng)民采用高產(chǎn)品種，者和無土地者通常都能接觸到而不是產(chǎn)量較低但更耐用的傳統(tǒng)它們。品種，因為傳統(tǒng)品種的消費需求有限。種子生產(chǎn)商只銷售商業(yè)品種許多傳統(tǒng)作物和野生物種在—通常是雜交品種，它們產(chǎn)生無用當?shù)厥袌錾铣鍪郏∕undy，2014）。的種子或根本沒有種子。老品種果它們有助于維持糧食和營養(yǎng)安全，樹死亡時不會補種。與進口品種異并在災害易發(fā)地區(qū)發(fā)揮緩沖作用花授粉稀釋了當?shù)仄贩N的遺傳純（Rahim等，2009）。面對氣候變度。害蟲、疾病、干旱和高溫對傳統(tǒng)化的威脅，可以開發(fā)這樣的物種和品種的剩余種群造成損害，并可能品種來擴大“菜籃子”（Padulosi迫使它們滅絕。等，2013）。野生食物有助于提高飲食質(zhì)量、飲食多樣性和季節(jié)均勻在高收入國家，種子公司培性（Powell等，2015）。它們提供重育、繁殖和銷售園藝作物種子，要營養(yǎng)素，可以作為一年中任何月商業(yè)苗圃培育蔬菜和果樹幼苗。份各種主食的補充。大學、研究機構(gòu)和非政府組織也保存和分發(fā)傳統(tǒng)品種的種子。低必須制定戰(zhàn)略，幫助本地糧收入和中等收入國家很少或根本食作物有效促進糧食安全、營沒有這種服務，除了少數(shù)商業(yè)品養(yǎng)、衛(wèi)生和經(jīng)濟發(fā)展（Kahane種，如香蕉和菠蘿。農(nóng)民必須等，2013）。這將需要創(chuàng)造依靠自己的種子或在本地交換種有利的政策環(huán)境和增加投資子。這對生物多樣性有好處，但（Jaenicke，2013），生產(chǎn)和傳也意味著農(nóng)民無法獲得合適的高播信息（Pichop等，2016年），產(chǎn)品種。并促進研究、知識管理和能力建設，例如，促進以培育適應品種世界蔬菜中心是針對蔬菜的國為重點的育種計劃（聯(lián)合國糧農(nóng)際研究機構(gòu)，其基因庫有來自155組織農(nóng)業(yè)委員會，2018）。個國家的61000份基因，其中包括約12000份本地蔬菜（世界蔬菜中心，2020b）。但是，與主要作物相30水果和蔬菜—飲食必需比，鑒定和保存大多數(shù)果蔬種質(zhì)方面的工作要少得多。相比之下，國際水稻基因庫擁有超過132000份水稻及其野生近緣種基因（國際水稻研究所，2019a）。政策和機構(gòu)果蔬生產(chǎn)的可持續(xù)強化需要政治承諾、投資、體制支持和按需技術開發(fā)。沒有“一刀切”的建議。盡管如此，還是有可能確定扶持性政策和體制的主要特點，以便可持續(xù)報，專門用于研究所有類型作物的地加強小規(guī)模果蔬生產(chǎn)。政策的設資金不足。國際水稻研究所的預計、實施和監(jiān)測需要公共衛(wèi)生、教算為7300萬美元，專注于單一作育、貿(mào)易、環(huán)境和農(nóng)業(yè)等不同部委物（國際水稻研究所，2019b）。這和行政部門之間的密切合作。遠遠超過專門從事蔬菜研究的同類機構(gòu)—世界蔬菜中心—的預算（約為2000萬美元），而中心的研究對象為多種作物（世界蔬菜中心，2020a）。沒有專門研究水果的研究和技術開發(fā)與大米和小麥等主要糧食作物國際研究中心。相比，公眾在開發(fā)果蔬改良技術方面的努力相對較少。這是因為，過大多數(shù)農(nóng)業(yè)研究由政府研究機去各國政府和國際組織確保糧食安構(gòu)、大學和國際中心（Beintema和全的重點是卡路里，而不是營養(yǎng)。Elliot，2011）等公共機構(gòu)進行。有他們把更多精力放在裝滿盤子上，關私營部門研究的數(shù)據(jù)很難找到，而不是增加盤子里食物的種類。也但似乎低于公共資助的研究。大多因為果蔬種類太多，每種都需要自數(shù)私人研究側(cè)重于高收入國家，很己的育種和研究計劃。少有研究進入低收入和中等收入國家。鑒于這些作物的重要性、相關挑戰(zhàn)以及研發(fā)的已證實和潛在回3種植綠色：可持續(xù)生產(chǎn)31大量在當?shù)鼐哂兄匾饬x但沒有出現(xiàn)在貿(mào)易數(shù)據(jù)中的作物。需要進行更多研究，以支持可持續(xù)的國內(nèi)生產(chǎn)，并保護和促進被忽視和未充分利用的物種，特別是在預計供應量特別不足的地區(qū)，例如撒哈拉以南非洲還有亞太部分地區(qū)（Mason-D’Croz等，2019）。需要開展研究，培育抗病蟲害、耐熱、耐旱、耐澇、耐鹽堿、營養(yǎng)成分高的品種。其他優(yōu)先主題包括作物管理技術、病蟲害控制、節(jié)水灌溉方法（如滴灌和廢水循環(huán)利用）、良好的土壤管理和保護方法以增進植物健康，以及使用適當?shù)霓r(nóng)業(yè)機械以減少勞動力需求和提高生產(chǎn)力。溫室為降低蔬菜種植對環(huán)境的影響提供了許多機會，例如優(yōu)化能源使用、減少二氧化碳排放、提高用水效率以及控制病蟲害。但是，小規(guī)模生產(chǎn)者種植了世果蔬只占農(nóng)業(yè)研究總量的一小界上大部分果蔬，他們需要適合自部分，大多數(shù)園藝研究側(cè)重于主要己情況和財力的技術。女性管理著商業(yè)和出口作物，如香蕉，而不是全世界很大一部分菜園，必須確保32水果和蔬菜—飲食必需她們有機會獲得新技術。這些技術政府和私人經(jīng)營者都在為農(nóng)民開的開發(fā)和應用為青年在農(nóng)場內(nèi)外就發(fā)服務，通常首先側(cè)重于主食作業(yè)提供商業(yè)機會。果蔬價值鏈的采物和經(jīng)濟作物，如可可和咖啡，但后服務、儲存、運輸和加工環(huán)節(jié)也也包括主要的園藝作物，如西紅需要技術來改善，以保持營養(yǎng)成分柿。智能手機的出現(xiàn)帶來了新機和味道，并減少損失。會（與農(nóng)民交流可以不受地理距離限制），但也加劇了老問題（如何幫到最貧窮的農(nóng)民，尤其是女性）。私人運營商還面臨著如何為其服務付費的問題：廣告客戶在技術推廣服務與農(nóng)業(yè)研究一樣，推廣服務通貧困地區(qū)很少，農(nóng)民不愿意或無常側(cè)重于主要大宗作物和經(jīng)濟作力支付訂閱費（農(nóng)業(yè)和農(nóng)村合作物。大多數(shù)推廣人員首先接受主要技術中心，2015）。農(nóng)村地區(qū)的互作物的培訓，然后才是其他主題。聯(lián)互通和互聯(lián)網(wǎng)設施需要得到改與農(nóng)民見面時，他們的大部分時間善，才能讓人們使用上網(wǎng)設備。隨也花在大宗作物上。著網(wǎng)絡營銷活動的增加，這一點尤為重要。盡管如此，果蔬在投入、生產(chǎn)、采收和銷售各階段都給農(nóng)民帶來非常不同的問題。每種作物都有自己的挑戰(zhàn)，面臨自己的病蟲害，農(nóng)村基礎設施必須以自己的方式銷售。農(nóng)技推廣人員需要能夠就所有這些問題向農(nóng)民提供建議。果蔬所需基礎設施也具有挑戰(zhàn)性。一些物種，比如洋蔥，相對來說比較結(jié)實，可以裝進麻袋或者散裝互聯(lián)網(wǎng)和智能手機使生產(chǎn)裝上卡車。其他果蔬則非常脆弱，者可以了解生產(chǎn)和銷售的各個方必須小心處理，比如西紅柿、芒果面，還可以發(fā)現(xiàn)價格、與買家聯(lián)和軟水果。這些果蔬需要仔細篩選系、支付和接受付款。它們還使收和分級，以去除損壞的水果；還需集、整理、分析和報告有關地區(qū)、要采用特殊包裝，以便在道路運輸生產(chǎn)、產(chǎn)量和價格的數(shù)據(jù)變得更過程中保護他們；運輸過程中它們加容易。雖然高收入國家的商業(yè)需要冷藏，以便保持一流狀態(tài)。運農(nóng)民通常在電腦上獲取信息并填輸卡車顛簸在起伏不平的土路上寫表格，但小規(guī)模農(nóng)戶和中低收這種情況會對這些果蔬造成很大入農(nóng)民更有可能使用智能手機。影響。3種植綠色：可持續(xù)生產(chǎn)33投資發(fā)展道路、電力（供冷庫

為保質(zhì)期更長產(chǎn)品的加工商聯(lián)系起使用）、互聯(lián)網(wǎng)接入、生產(chǎn)區(qū)的倉

來。這也將有助于穩(wěn)定價格，減少儲和加工能力，將有助于把農(nóng)民

采后損失和降低交易成本。與新鮮農(nóng)產(chǎn)品市場以及將果蔬轉(zhuǎn)化34水果和蔬菜—飲食必需4市場和價值鏈響應關注健康的消費者的需求果蔬行業(yè)在向世界各地消和市場。果蔬出口增長遠遠超出產(chǎn)費者，特別是不斷擴大量增長：從2000年到2018年，全球貿(mào)易翻了一番還多（圖10）。的城鎮(zhèn)和城市消費者，提供新鮮和營養(yǎng)食物方面發(fā)揮著重要作用。該行業(yè)不僅為生產(chǎn)者、也雖然新鮮農(nóng)產(chǎn)品的出口數(shù)量與圖9.2018年部分大宗農(nóng)產(chǎn)品的世界出口價值為連接農(nóng)場和消費者的價值鏈上的生產(chǎn)數(shù)量相比較低，但貿(mào)易價值意行為者創(chuàng)造收入（聯(lián)合國糧農(nóng)組味著它們有潛力對生產(chǎn)國的農(nóng)業(yè)和織，2018）。每公頃果蔬產(chǎn)生的國內(nèi)生產(chǎn)總值作出重大貢獻。拉丁回報很高，如果有適當?shù)耐顿Y、能美洲和加勒比以及亞洲已經(jīng)成為最資料來源：力和服務，就有可能減少貧困。重要的出口區(qū)域。在這些區(qū)域，果蔬貿(mào)易產(chǎn)生重要的外匯，許多低聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫（2020）本章研究市場和價值鏈的各個收入和中等收入國家可以利用這些方面，包括國際貿(mào)易、農(nóng)民與國內(nèi)市場之間的聯(lián)系以及負責任商業(yè)行10億美元150為的必要性。1401381209060300118106國際貿(mào)易8583參與國際貿(mào)易的新鮮果蔬僅占全球總產(chǎn)量的7-8%（聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫），但果蔬仍然是最有價值的作物和牲畜類大宗產(chǎn)品之一（圖9）。出口是果蔬行業(yè)擴張的重要推動力，也刺激了國內(nèi)生產(chǎn)24肉類鮮果、蔬菜谷物咖啡、茶、

乳制品、可可、香料

蛋類油籽糖35圖10.全世界新10億美元，按不變價格計算（2014-16）鮮果蔬出口：2000-2018年總量增加115%1401201008049.9資料來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫（2020）。39.261.46022.339.6200083.24020020102018水果蔬菜外匯進口糧食和其他物品。這些織，2017b），也刺激了果蔬貿(mào)易區(qū)域的許多地方擁有有利的土地和的增長（Huang，2004）。氣候條件，而且生產(chǎn)率高，因而有可能全年大規(guī)模生產(chǎn)許多品種的果全球貿(mào)易的擴大也受到高收入蔬。這些區(qū)域的許多國家還投資發(fā)國家需求增加的影響，特別是美國展機構(gòu)能力（Fernandez-Stark和歐盟這兩個最大的進口集團。對等，2011），并建設支持貿(mào)易所安全、優(yōu)質(zhì)、包裝吸引人的新鮮農(nóng)需的基礎設施。產(chǎn)品的偏愛，健康意識的增長，以及對新鮮果蔬營養(yǎng)價值的更廣泛認通過調(diào)運技術和物流方面的創(chuàng)識，都促進了消費的增長（見第新，減少了運輸成本和交貨時間，