餐飲店衛(wèi)生管理制度

餐飲店衛(wèi)生管理制度1.管理責(zé)任1.1法律責(zé)任餐飲店應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證并嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行管理，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。1.2責(zé)任分工餐飲店應(yīng)當(dāng)建立健全管理機(jī)構(gòu)，明確管理職責(zé)，規(guī)定管理程序，明確各部門主要職責(zé)和工作內(nèi)容。1.3管理人員要求餐飲店管理人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生和管理知識(shí)，負(fù)有重要責(zé)任，應(yīng)當(dāng)組織開展員工培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作水平。2.設(shè)備設(shè)施2.1廚房設(shè)施餐飲店廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置清洗區(qū)、加工區(qū)和存儲(chǔ)區(qū)，設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持干凈衛(wèi)生。2.2食品加工設(shè)備餐飲店使用的食品加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)經(jīng)常進(jìn)行清洗和消毒，以確保食品安全。2.3消毒設(shè)備餐飲店應(yīng)當(dāng)配備充足的消毒設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行消毒，確保食品安全。3.食品采購3.1供應(yīng)商選擇餐飲店應(yīng)當(dāng)選擇合格的供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商信息和產(chǎn)品質(zhì)量。3.2食品檢驗(yàn)餐飲店應(yīng)當(dāng)對(duì)采購的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查是否存在質(zhì)量問題，檢驗(yàn)合格的食品才能進(jìn)行進(jìn)貨。3.3食品存儲(chǔ)餐飲店應(yīng)當(dāng)對(duì)采購的食品進(jìn)行存儲(chǔ)，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行分類、標(biāo)識(shí)、包裝、保存和檢查，以確保食品質(zhì)量。4.食品加工4.1工藝流程餐飲店應(yīng)當(dāng)建立科學(xué)合理的食品加工工藝，確保食品加工質(zhì)量符合相關(guān)要求。4.2加工衛(wèi)生餐飲店應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，工作人員應(yīng)當(dāng)遵循相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，確保食品安全。5.餐具消毒5.1消毒方法餐飲店應(yīng)當(dāng)對(duì)餐具進(jìn)行消毒，使用熱水、消毒柜等消毒設(shè)備進(jìn)行消毒。5.2消毒時(shí)間餐飲店應(yīng)當(dāng)保證餐具消毒時(shí)間和溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，以確保食品安全。6.員工衛(wèi)生6.1員工健康證餐飲店員工需要進(jìn)行體檢，并取得健康證明，確保符合從業(yè)資格要求。6.2衛(wèi)生行為規(guī)范餐飲店員工應(yīng)當(dāng)遵循相關(guān)的衛(wèi)生行為規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。7.廢棄物管理7.1分類處理餐飲店應(yīng)當(dāng)建立廢棄物分類處理制度，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行分類處理。7.2存放管理餐飲店應(yīng)當(dāng)建立廢棄物存放管理制度，確保廢棄物得到及時(shí)清理、處理和處置。8.應(yīng)急處理餐飲店應(yīng)當(dāng)建立應(yīng)急處理制度，對(duì)可能發(fā)生的突發(fā)事件進(jìn)行預(yù)案制定和應(yīng)急處理，確保食品安全。9.安全教育餐飲店應(yīng)當(dāng)定期開展員工安全教育，提高員工安全意識(shí)和