餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)68課件

餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)

餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)

前言

為強(qiáng)化營運(yùn)期萬達(dá)廣場的消防安全管控，規(guī)范并指導(dǎo)各公司做好廚房區(qū)域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據(jù)國家相關(guān)技術(shù)規(guī)范和集團(tuán)、商管總部相關(guān)安全管理制度，制定萬達(dá)廣場餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)前言為強(qiáng)化營運(yùn)期萬達(dá)廣場的消防安全管控，規(guī)目錄管控范圍及對象管控內(nèi)容及要求執(zhí)行日期及要求123目錄管控范圍及對象管控內(nèi)容及要求執(zhí)行日期及要求123餐飲主力店廚房超市熟食區(qū)操作間1、管理范圍及對象營運(yùn)期萬達(dá)廣場步行街餐飲商戶廚房大歌星廚房商管公司員工食堂其他設(shè)有廚房的商戶餐飲主力店廚房超市熟食區(qū)操作間1、管理范圍及對象營運(yùn)期萬達(dá)廣2、管控內(nèi)容及要求序內(nèi)容序內(nèi)容1安全用電7感溫探測器2滅火器8噴淋設(shè)施3滅火毯9安全出口、疏散標(biāo)識、應(yīng)急照明4擋火板、油煙口、油煙管道10消防安全培訓(xùn)5廚房自動滅火裝置管理11監(jiān)管機(jī)制6可燃?xì)怏w報(bào)警器12未安裝廚房自滅裝置的管控2、管控內(nèi)容及要求序內(nèi)容序內(nèi)容1安全用電7感溫探測器2滅火器2.1安全用電2.1安全用電責(zé)任單位：工程部控制階段：裝修審圖-裝修施工-裝修驗(yàn)收-日常巡檢責(zé)任單位：工程部12351配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米2箱門上張貼開關(guān)箱配電圖3電源開關(guān)及總閘張貼標(biāo)識4布線規(guī)范(橫平豎直)5無虛線、脫線等4624小時持續(xù)供電設(shè)備，設(shè)專用供電回路6接地情況7712351配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米2箱門上張貼開8、廚房墻插必須加裝8、廚房墻插必須加裝9、每月進(jìn)行1次廚房安全用電檢查10、每季度進(jìn)行1次熱成像儀安全用電檢查1米以上9、每月進(jìn)行1次廚房安全用電檢查1米以上11、安全用電檢查內(nèi)容常用方法項(xiàng)目檢查方式項(xiàng)目檢查方式斷路器目測布線規(guī)范目測開關(guān)負(fù)荷線路負(fù)荷設(shè)計(jì)、目測虛線、脫線目測開關(guān)發(fā)熱測溫槍、熱成像儀孔洞封堵目測接地情況目測套防火管目測漏電保護(hù)器目測插排串接目測11、安全用電檢查內(nèi)容常用方法項(xiàng)目檢查方式項(xiàng)目檢查方式斷路器2.2滅火器2.2滅火器責(zé)任單位：營運(yùn)部控制階段：消防培訓(xùn)-日常巡檢責(zé)任單位：營運(yùn)部1、廚房20平米不少于3、壓力正常，藥劑有效2、固定位置，設(shè)明顯標(biāo)識1、廚房20平米不少于3、壓力正常，藥劑有效2、固定位置，設(shè)4、離灶臺、常用大功率設(shè)備1米內(nèi)6、無埋壓、遮檔5、外觀完好、附件完整4、離灶臺、常用大功率設(shè)備1米內(nèi)6、無埋壓、遮檔5、外觀完好2.3滅火毯2.3滅火毯責(zé)任單位：營運(yùn)部控制階段：消防培訓(xùn)-日常巡檢責(zé)任單位：營運(yùn)部1.2米1.2米滅火毯規(guī)格不小于1.2米×1.2米每個灶臺不少于一張廚房每名員工每年要進(jìn)行一次滅火毯實(shí)操演練固定放置于灶臺左右兩側(cè)設(shè)明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識1.2米1.2米規(guī)格不小于1.2米×1.2米廚房每名員工每檢查頻次：營運(yùn)部每月不少于兩次檢查項(xiàng)目檢查方式損壞目測污染目測規(guī)格測量放置合理性模擬實(shí)戰(zhàn)會否使用演示、抽問檢查頻次：營運(yùn)部每月不少于兩次檢查項(xiàng)目檢查方式損壞目測污2.4擋火板、油煙口、油煙管道2.4擋火板、油煙口、油煙管道責(zé)任單位：物業(yè)部控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢責(zé)任單位：物業(yè)部階梯式擋火板階梯式擋火板1、油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%，開口位置應(yīng)位于油煙較大灶臺的側(cè)上方2、油煙罩長度超過3米，須設(shè)2個油煙口，油煙口間距不大于2米1、油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%，開口位置應(yīng)位4、每周對油煙口上方半臂之長進(jìn)行清刮和擦拭，無油垢積存3、廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等4、每周對油煙口上方半臂之長進(jìn)行清刮和擦拭，無油垢積存3、廚5、油煙管道清洗分級分級油煙程度清洗頻次備注一級重油煙商戶1次/月二級輕油煙商戶1次/2月

當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調(diào)整清洗級別、專項(xiàng)突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案5、油煙管道清洗分級分級油煙程度清洗頻次備注一級重油煙商戶16、油煙管道清洗檔案管理序檔案名稱歸檔單位備注1清洗合同物業(yè)部商戶提供影印件2清洗單位資質(zhì)物業(yè)部存影印件3清洗前后對比照片物業(yè)部照片須顯示拍攝時間4驗(yàn)收記錄物業(yè)部存影印件5清洗收據(jù)或發(fā)票物業(yè)部存影印件6其他物業(yè)部物業(yè)部負(fù)責(zé)建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。6、油煙管道清洗檔案管理序檔案名稱歸檔單位備注1清洗合同物業(yè)2.5廚房自動滅火裝置管理2.5廚房自動滅火裝置管理責(zé)任單位：工程部、營運(yùn)部控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢責(zé)任單位：工程部、營運(yùn)部11固定在墻或支架上2安裝高度以柜底距地1.2米為宜323控制柜應(yīng)遠(yuǎn)離熱源

廚房自動滅火裝置安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修更換的要求11固定在墻或支架上2安裝高度以柜底距地1.2米為宜323控應(yīng)急1.2米１啟動提示２應(yīng)急啟動２應(yīng)急1.2米１啟動提示２應(yīng)急啟動２7、噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接；必須有延時噴水功能、可自動關(guān)閉7、噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件8、廚房自動滅火裝置日常檢查管理序檢查內(nèi)容檢查部門1設(shè)備電源工程部2指示燈處于自動工程部3瓶體壓力工程部4保險銷是否取下工程部5開關(guān)正常工程部6藥劑充裝時限、箱體封簽工程部7探測、噴射頭清潔、防護(hù)工程部8供水管的球閥是否開啟工程部8、廚房自動滅火裝置日常檢查管理序檢查內(nèi)容檢查部門1設(shè)備電源9、廚房自動滅火裝置檔案管理序檔案名稱歸檔單位備注1維護(hù)保養(yǎng)合同工程部商戶提供影印件2藥劑充裝資料工程部存影印件3維護(hù)保養(yǎng)記錄工程部存影印件4其他工程部存影印件

營運(yùn)部須監(jiān)督相關(guān)商戶，每6個月由設(shè)備廠家對廚房自動滅火裝置進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)一次，并出具維保合格證明9、廚房自動滅火裝置檔案管理序檔案名稱歸檔單位備注1維護(hù)保養(yǎng)2.6可燃?xì)怏w報(bào)警器2.6可燃?xì)怏w報(bào)警器責(zé)任單位：工程部控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢責(zé)任單位：工程部可燃?xì)怏w報(bào)警器安裝示意圖可燃?xì)怏w報(bào)警器安裝示意圖可燃?xì)怏w報(bào)警控制箱可燃?xì)怏w報(bào)警探測器可燃?xì)怏w報(bào)警控制箱可燃?xì)怏w報(bào)警探測器32141底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米2靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應(yīng)小于0.5米3操作面宜留有1.2米寬的操作距離4安裝須牢固，不傾斜；安裝在輕質(zhì)墻上時，須采取加固措施1、可燃?xì)怏w報(bào)警控制箱(器)安裝要求

安裝要求須符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說明書的規(guī)定及滿足操作和維修要求：32141底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米2靠近門軸的側(cè)2、燃?xì)馓綔y器禁止安裝位置直接受蒸汽、油煙影響給氣口、換氣扇、房門等風(fēng)量流動大水汽、水滴多的地方(相對濕度≥90%RH)溫度在-40℃以下或55℃以上有強(qiáng)電磁場2、燃?xì)馓綔y器禁止安裝位置直接受蒸汽、油煙影響給氣口、換氣扇2.7感溫探測器2.7感溫探測器責(zé)任單位：物業(yè)部、工程部控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢責(zé)任單位：物業(yè)部、工程部感溫探測器感溫探測器廚房感溫探測器須安裝70℃報(bào)警的感溫探測器。其安裝空間高度小于8米時，每20平方米～30平方米安裝不少于1個感溫探測器，廚房內(nèi)獨(dú)立封閉空間必須加裝感煙探測器2、廚房感溫探測器安裝要求廚房感溫探測器須安裝70℃報(bào)警的感溫探測器。其安裝空間高度小3、廚房感溫探測器日常檢查管理序檢查內(nèi)容檢查部門1是否安裝探測器物業(yè)部2探測器外觀有無松脫、污損物業(yè)部3指示燈正常巡檢物業(yè)部4探測器數(shù)量是否符合要求物業(yè)部5其他物業(yè)部3、廚房感溫探測器日常檢查管理序檢查內(nèi)容檢查部門1是否安裝探2.8噴淋設(shè)施2.8噴淋設(shè)施責(zé)任單位：物業(yè)部、工程部控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢責(zé)任單位：物業(yè)部、工程部噴淋設(shè)施噴淋設(shè)施1、廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施須嚴(yán)格按照經(jīng)當(dāng)?shù)叵啦块T及商管公司核準(zhǔn)的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行施工、安裝2、如商戶進(jìn)行二次裝修，需對噴淋設(shè)施實(shí)施改造的，須重新向當(dāng)?shù)叵啦块T及商管公司申請，并按審核通過的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行改造1、廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施須嚴(yán)格按照經(jīng)當(dāng)?shù)叵啦块T及商管公司核準(zhǔn)2、廚房噴淋設(shè)施日常檢查管理序檢查內(nèi)容檢查部門1噴淋頭有無污染物業(yè)部2噴淋頭安裝位置、型號是否符合要求物業(yè)部3安裝數(shù)量是否符合實(shí)際使用物業(yè)部4噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線物業(yè)部5其他物業(yè)部2、廚房噴淋設(shè)施日常檢查管理序檢查內(nèi)容檢查部門1噴淋頭有無污2.9安全出口、疏散標(biāo)識、應(yīng)急照明2.9安全出口、疏散標(biāo)識、應(yīng)急照明責(zé)任單位：物業(yè)部、工程部控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢責(zé)任單位：物業(yè)部、工程部1、安全出口1.1廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設(shè)置不少于2個安全出口，2個安全出口間距不少于5米1.2安全出口疏散門開啟方向應(yīng)向外1、安全出口1.1廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于2、安全出口日常檢查管理序檢查內(nèi)容檢查部門1疏散門開啟方向正確物業(yè)部2安全出口無鎖閉、阻塞、占用物業(yè)部3安全出口標(biāo)識常亮、無破損物業(yè)部4其他物業(yè)部2、安全出口日常檢查管理序檢查內(nèi)容檢查部門1疏散門開啟方向正3、疏散標(biāo)識3.2如使用蓄電型的疏散指示標(biāo)志，須每隔3個月充放電一次，當(dāng)放電時間小于30分鐘時應(yīng)更換電池3.1廚房疏散標(biāo)識(含安全出口標(biāo)識)應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標(biāo)志3.3蓄電型疏散指示標(biāo)志應(yīng)處于常充電狀態(tài)，疏散指示標(biāo)志必須保持常亮3、疏散標(biāo)識3.2如使用蓄電型的疏散指示標(biāo)志，須每隔3個月充4、疏散標(biāo)識日常檢查管理序檢查內(nèi)容檢查部門1標(biāo)識設(shè)置明顯、常亮物業(yè)部2亮度均勻物業(yè)部3無破損、松脫物業(yè)部4地面蓄光型標(biāo)識清潔、無破損物業(yè)部5其他物業(yè)部4、疏散標(biāo)識日常檢查管理序檢查內(nèi)容檢查部門1標(biāo)識設(shè)置明顯、常5、應(yīng)急照明1、使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔3個月充放電一次，當(dāng)放電時間小于30分鐘時應(yīng)更換電池2、蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處于常充電狀態(tài)5、應(yīng)急照明1、使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔3個月充放電一次，6、應(yīng)急照明日常檢查管理序檢查內(nèi)容檢查部門1蓄電型應(yīng)急照明處理充電狀態(tài)工程部2應(yīng)急照明有無破損、松脫工程部3是否接入雙回路電源工程部4其他工程部6、應(yīng)急照明日常檢查管理序檢查內(nèi)容檢查部門1蓄電型應(yīng)急照明處2.10消防安全培訓(xùn)2.10消防安全培訓(xùn)責(zé)任單位：物業(yè)部控制階段：營運(yùn)期管理責(zé)任單位：物業(yè)部消防知識培訓(xùn)課件1、物業(yè)部負(fù)責(zé)對新入職的廚房工作人員進(jìn)行廚房消防安全知識培訓(xùn)與考核2、入職一周內(nèi)實(shí)施消防安全知識培訓(xùn)消防知識培訓(xùn)課件1、物業(yè)部負(fù)責(zé)對新入職的廚房工作人員進(jìn)行廚消防知識測試卷2、餐飲商戶員工須經(jīng)消防安全知識培訓(xùn)并考核通過后，方可上崗消防知識測試卷2、餐飲商戶員工須經(jīng)消防安全知識培訓(xùn)并考核通2.11監(jiān)管機(jī)制2.11監(jiān)管機(jī)制責(zé)任單位：安全品質(zhì)部控制階段：營運(yùn)期管理責(zé)任單位：安全品質(zhì)部2、監(jiān)督要求序監(jiān)督內(nèi)容不少于比率履職崗位1消防安全管理餐飲商戶總數(shù)10%值班經(jīng)理2消防安全管理餐飲商戶總數(shù)20%分管副總3消防安全管理重點(diǎn)餐飲商戶1次總經(jīng)理4消防安全及其他安全管理每日不少于2小時巡查業(yè)務(wù)經(jīng)理、主管

各公司須建立有效的監(jiān)管機(jī)制，發(fā)現(xiàn)問題必須追究管理責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任2、監(jiān)督要