2023年餐飲行業(yè)食品安全員能力考核試題附解析

2023年餐飲行業(yè)食品安全員力量考核試題附解析留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、餐飲效勞供給者財產(chǎn)缺乏以同時擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)〔 。A.先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.削減賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金2《中華人民共和國食品安全法》從〔 〕起施行。A、2023.1.1B、2023.5.1C、2023.6.1D、2023.10.13、餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞單位的〔〕實行分類治理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模120頁1020頁D、以上全選D、以上全選4、有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔〕A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。5、以下關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的選項是〔。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。4、有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔〕A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。5、以下關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的選項是〔。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。6、有關(guān)甜品站餐飲效勞許可申請的說法中不正確的選項是〔。A.甜品站餐飲效勞許可申請的受理和審批機關(guān)為餐飲主店餐飲效勞許可受理和審批機關(guān)B.在餐飲主店四周開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲效勞許可申請及餐飲主店餐飲效勞許可變更申請餐飲效勞許可變更申請C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍7、食品安全(fooDC.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍7、食品安全(fooDsAfety)指食品〔，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。危害。A.無毒B.無害C.符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求D.其它都對8A.無毒B.無害C.符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求D.其它都對8等，向消費者供給〔等，向消費者供給〔〕的效勞活動。A、直接入口食品A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐9B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐9、餐飲效勞從業(yè)人員多長時間要進展一次安康檢查，取得安康證明前方可參與工作：〔〔。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年10、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，依據(jù)〔A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年10、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，依據(jù)〔〕的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。產(chǎn)生穿插污染。A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供給B、成品供給→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供給D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供給11A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供給B、成品供給→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供給D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供給11的工程，其違法行為性質(zhì)嚴峻，一旦違反，必需立案查處的檢查工程是〔的工程，其違法行為性質(zhì)嚴峻，一旦違反，必需立案查處的檢查工程是〔。A.關(guān)鍵項B.重點項C.一般項D.以上都是12、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用〔A.關(guān)鍵項B.重點項C.一般項D.以上都是12、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用〔〕材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點設(shè)置地漏，以保證不積水。證不積水。A.光滑B.無毒、光滑A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料13D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料13證明外，還應(yīng)取得餐飲效勞食品安全〔證明外，還應(yīng)取得餐飲效勞食品安全〔。A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件14A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件14罰的情形有〔罰的情形有〔。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是15、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報為()。A、12315B、120C、12331D、1236516、公民覺察某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個部門投訴？()A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政治理部門C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是15、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報為()。A、12315B、120C、12331D、1236516、公民覺察某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個部門投訴？()A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政治理部門D、農(nóng)業(yè)部門17危害，是〔危害，是〔。A、食品安全B、食品確實定安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生18、食品企業(yè)〔A、食品安全B、食品確實定安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生18、食品企業(yè)〔〕應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進展清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進展清掃、清洗、消毒，并保持〔所、休息室等公共場所應(yīng)定期進展清掃、清洗、消毒，并保持〔；A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)完畢后清潔C.A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)完畢后清潔C.生產(chǎn)時清潔D.生產(chǎn)前干凈19〔報告。告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級聞宣傳主管部門D.縣級人民政府20、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。A.自來水強力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級聞宣傳主管部門D.縣級人民政府20、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。A.自來水強力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是21食品工作，拒不改正的，賜予〔食品工作，拒不改正的，賜予〔〕罰款。A、2023元以上2萬元以下B、2萬元以上5萬元以下A、2023元以上2萬元以下B、2萬元以上5萬元以下C、2023元以下C、2023元以下D、撤消許可證22D、撤消許可證22當(dāng)購置抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收??？〔當(dāng)購置抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收??？〔〕A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用23、食品從業(yè)人員必需具有安康證方能上崗操作。請問員工安康體檢的頻度是〔。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用23、食品從業(yè)人員必需具有安康證方能上崗操作。請問員工安康體檢的頻度是〔。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次24〔中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)〔中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)〔。A、小型以上，透亮化B、中型以上，電子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化25〔。A.食品合格的證明文件A、小型以上，透亮化B、中型以上，電子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化25〔。A.食品合格的證明文件B.安康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照26、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔〕部門負責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門27、食品標(biāo)識違法行為包括〔。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號D.1、2、328、餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容〔。A.食品的名稱A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門27、食品標(biāo)識違法行為包括〔。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號D.1、2、328、餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容〔。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期29價款〔價款〔〕倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2030、全部食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用以下哪類材料,必需使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污A.3B.5C.10D.2030、全部食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用以下哪類材料,必需使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污。A.鋁質(zhì)材料B.鋼質(zhì)材料C.塑料材料A.鋁質(zhì)材料B.鋼質(zhì)材料C.塑料材料D.木質(zhì)材料D.木質(zhì)材料31、從事〔31、從事〔〕崗工作。崗工作。A.一切食品B.高風(fēng)險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品32、以下哪種情形可免予懲罰〔A.一切食品B.高風(fēng)險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品32、以下哪種情形可免予懲罰〔。A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所選購的食品不符合食品安全標(biāo)準，并能照實說明其進貨來源準，并能照實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品33B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品33合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、1034、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準時貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。35、不符合專間要求的是〔A、2B、3C、5D、1034、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準時貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。35、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結(jié)實材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉36C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結(jié)實材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉36〔〕小時的餐飲效勞食品安全集中培訓(xùn)。安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、5037A、20B、30C、40D、5037合格證明有效期〔合格證明有效期〔〕年。A、2B、3C、5D、103、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為〔。A、餐飲效勞許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生治理制度D、財務(wù)狀況A、2B、3C、5D、103、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為〔。A、餐飲效勞許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生治理制度D、財務(wù)狀況39、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必需具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的〔。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.嫻熟技術(shù)工人、C.質(zhì)量治理人員和檢驗人員。D.其它各項全是40、食品添加劑包括了〔。A.防腐劑、甜味劑、色素A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等品工業(yè)用加工助劑等4141境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對〔境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對〔〕的餐飲效勞供給者，應(yīng)準時提請或要求主辦單位予以更換。準時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.效勞態(tài)度差42、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.效勞態(tài)度差42、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的〔〕檢驗/驗證結(jié)果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。知單》后，辦理入庫手續(xù)。A.選購物資B.原輔料C.材料D.進貨43〔〔A.選購物資B.原輔料C.材料D.進貨43〔〔。A、應(yīng)配有蓋子手動開啟式B、可不配蓋子非手動開啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動開啟式D、可不配蓋子手動開啟式44〔〕必需實施進貨驗收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是45、分局送樣人員，可以是〔 。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可〔含駕駛員〕C、企業(yè)人員D、均可一、多項選擇題〔本大題共202401、預(yù)防有機磷農(nóng)藥中毒，以下哪些措施是有效的〔 。A、有機磷農(nóng)藥必需有固定的專用儲存場所，并由專人保管；B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗；C、不采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用2、以下〔 〕部門不得以廣告或其他形式向消費者推舉食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、擔(dān)當(dāng)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)C、食品德業(yè)協(xié)會D、食品消費者協(xié)會3、能量和養(yǎng)分成分功能聲稱標(biāo)準用語中有關(guān)飽和脂肪的，請問以下哪些是正確的〔 。A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸??；B.飽和脂肪攝入過多有害安康；C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%4、以下關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的〔 。1120頁1220頁A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔5：。A.馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營B.實行通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停頓生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停頓食用C.馬上詢問食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D.實行必要的措施防控食品安全風(fēng)險。6、細菌性食物中毒常見緣由〔。A、食品儲存不當(dāng)或生熟穿插污染B、食用未燒熟煮透的食品C、食品再加熱的中心溫度未到達70℃D、從業(yè)人員帶菌污染食品7、食品標(biāo)識不得標(biāo)注以下哪些內(nèi)容〔B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔5：。A.馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營B.實行通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停頓生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停頓食用C.馬上詢問食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D.實行必要的措施防控食品安全風(fēng)險。6、細菌性食物中毒常見緣由〔。A、食品儲存不當(dāng)或生熟穿插污染B、食用未燒熟煮透的食品C、食品再加熱的中心溫度未到達70℃D、從業(yè)人員帶菌污染食品7、食品標(biāo)識不得標(biāo)注以下哪些內(nèi)容〔)。A.標(biāo)注或者示意具有預(yù)防、治療疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.違反科學(xué)常識的內(nèi)容；D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。8、肉毒桿菌食物中毒下面表達正確的選項是()。A、主要引起胃腸道病癥B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)C、預(yù)后好,不會引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹9、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有〔。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用范圍C、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑1：。A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)D.法律11、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括〔。A、原料選購驗收B、加工操作過程關(guān)鍵工程C、人員安康狀況D、食品留樣12、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的〔。B、超出規(guī)定使用范圍C、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑1：。A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)D.法律11、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括〔。A、原料選購驗收B、加工操作過程關(guān)鍵工程C、人員安康狀況D、食品留樣12、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品13、食品安全治理員的職責(zé)包括()。A、制訂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)打算并加以實施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進展安康檢查D、制訂食品安全檢查打算，明確檢查工程及考核標(biāo)準，并做好檢查記錄14、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準中,微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是()。A、超過這一指標(biāo)限量細菌就會致病A、超過這一指標(biāo)限量細菌就會致病B、反映食品污染狀況C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生治理的補充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況15、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征()。A、埋伏期一般較短,發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道病癥為主C、人與人之間不直接傳染D、發(fā)病曲線呈突然上升，又快速下降，一般有余波16、以下有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的選項是〔。A.建立餐廚廢棄物處置治理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清B、反映食品污染狀況C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生治理的補充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況15、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征()。A、埋伏期一般較短,發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道病癥為主C、人與人之間不直接傳染D、發(fā)病曲線呈突然上升，又快速下降，一般有余波16、以下有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的選項是〔。A.建立餐廚廢棄物處置治理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，具體記錄有關(guān)狀況17、行政復(fù)議期間具體行政行為不停頓執(zhí)行；但是，有以下情形之一的，可以停頓執(zhí)行：〔〔。A.被申請人認為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機關(guān)認為需要停頓執(zhí)行的；C.申請人申請停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機關(guān)認為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。18、以下哪些屬于粗加工過程〔。A．海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B．對每種切配好的食品標(biāo)注制作時間及使用期限A.被申請人認為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機關(guān)認為需要停頓執(zhí)行的；C.申請人申請停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機關(guān)認為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。18、以下哪些屬于粗加工過程〔。A．海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B．對每種切配好的食品標(biāo)注制作時間及使用期限C．禽蛋在使用前對外殼進展清洗D．蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈19、掌握食品細菌性污染的措施包括〔 。A、加強食品衛(wèi)生防護B、掌握細菌生殖C、徹底殺滅食品中的污染細菌D、從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生20、農(nóng)藥使用時必需做到〔 。A、嚴格掌握農(nóng)藥使用量B、選用高效的品種C、選用低毒的品種D、選用低殘留的品種一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成2〔 《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》第十二條規(guī)定，餐飲效勞單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等選購的，應(yīng)索取并留存選購清單。3〔 〕餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用但應(yīng)有牢靠的防臭氣水封。4〔 〕餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)依據(jù)要求對餐具、飲具進展清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。5〔 餐飲效勞食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲效勞有關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、標(biāo)準性文件。6〔 〕實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進展食品進貨查驗記錄。7〔 〕要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。8〔 〕食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。9〔 〕使用“國家級”、“最高級”、“最正確”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政治理部1520頁門責(zé)令停頓公布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款門責(zé)令停頓公布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款1010〔〕食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年11〔〕預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。定的，不得進口。1212〔〕面粉內(nèi)所