食品安全快檢技術(shù)培訓(xùn)課件

食品安全快檢技術(shù)培訓(xùn)主講人：盧麟?食品安全快檢技術(shù)培訓(xùn)主講人：盧麟?1常見食品污染物快檢試劑盒1常見污染物對比色階卡2鹽酸克倫特羅（尿液）檢測3肉類水分快速測定儀4答疑時間5目錄?常見食品污染物快檢試劑盒1常見污染物對比色階卡2鹽2甲醛快速檢測技術(shù)一、簡介：

甲醛具有強(qiáng)烈的刺激性氣味，通常濃度35%-40%的甲醛溶液稱之為“福爾馬林”，防腐能力特別強(qiáng)，五萬分之一的比例即可抑制細(xì)菌生長，通常用來浸泡病理切片及人體和動物標(biāo)本。?甲醛快速檢測技術(shù)一、簡介：?3食品添加甲醛的危害性擾亂人體代謝，具有極大的破壞作用；食入者會出現(xiàn)昏迷、休克；長期低劑量食用甲醛還可以導(dǎo)致癌癥，已被國際癌癥研究所（IARC）等列為可疑致癌物；?食品添加甲醛的危害性擾亂人體代謝，具有極大的破壞作用；?4可能添加甲醛的食品水產(chǎn)品及加工品鮮魚、鮮蝦、魚類干制品、蝦類干制品、其他水產(chǎn)干制品和其他水產(chǎn)品水發(fā)食品蹄筋、牛百葉、魚皮、肉皮、人造動物血、新鮮牛血、豬血或雞血。海蟄、海米粉、水發(fā)魷魚、水發(fā)海參、魚丸、牛筋、牛肚、鴨鵝掌、花腸等。植物制品如粉絲、豆腐等。?可能添加甲醛的食品水產(chǎn)品及加工品?5樣品前處理方法

固體樣品用電子臺秤稱取剪碎或粉碎后的待測樣品0.5克至10毫升樣品取樣管中。用移液器移取5.0毫升水到樣品提取瓶中，用攪拌針攪拌均勻，蓋緊塑料蓋，上下?lián)u動5次，靜止5分鐘。用3.0毫升吸管移取樣品取樣管中上清液于5毫升樣品顯色管的2.5毫升刻度線處。向樣品顯色管中滴加4滴甲醛試劑，蓋好蓋子，上下?lián)u動3次,顯色20秒。將顯色管與甲醛快速檢測色階卡進(jìn)行比較，即可讀出被測樣品中甲醛的含量。（色階卡見A版）?樣品前處理方法固體樣品?6對應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》：水產(chǎn)品中甲醛，不得檢出NY5073-2001《無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》：水產(chǎn)品中甲醛，不得檢出GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》：甲醛（福爾馬林）未被列入食品添加劑范圍，即禁止使用。NY5172-2002《無公害食品水發(fā)水產(chǎn)品》；甲醛≤10.0mg/kg?對應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量7漂白劑（二氧化硫）快速檢測一、簡介硫磺在燃燒時可產(chǎn)生二氧化硫氣體，能起漂白、保鮮食品作用，使食品表面顏色顯得白亮、鮮艷。熏制過程中殘留的硫遇高溫會生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等由于具有與二氧化硫同樣的強(qiáng)還性，亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。?漂白劑（二氧化硫）快速檢測一、簡介?8食品添加二氧化硫的危害性具有掩蓋發(fā)霉的蜜餞半成品、銀耳等的霉斑，對消費(fèi)者身體健康不利；長期攝入二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性；長期食用硫磺熏蒸的食品，會嚴(yán)重危害人體的消化系統(tǒng)健康?食品添加二氧化硫的危害性具有掩蓋發(fā)霉的蜜餞半成品、銀耳等的霉9可能添加二氧化硫的食品

干貨食品類：干果、粉絲、腐竹；食用糖類：冰糖、白糖、葡萄糖等；鮮水果類：梨、桂圓等(含各種果汁)；罐頭類：蘑菇罐頭、竹筍、水果罐頭等；休閑食品類：餅干、魚片等；蔬菜類：生姜、西紅柿、鮮蘑菇等；食用工具類：一次性衛(wèi)生竹筷；各種中草藥材；豆制副食品及淀粉類：腐竹、粉絲等涉及10類大于45種產(chǎn)品中二氧化硫含量的檢測。?可能添加二氧化硫的食品?10樣品前處理方法固體樣品用電子臺秤稱取剪碎或粉碎后的待測樣品0.5克，放入帶蓋的10毫升樣品取樣管中，滴加兩滴二氧化硫試劑（一），用移液器移取5.0毫升水至樣品取樣管中，用攪拌針攪拌均勻，蓋好蓋子，上下?lián)u動10次。用手握住樣品取樣管底部，時而搖動，靠體溫加熱5分鐘。用移液器移取樣品取樣管中的上清液1.0毫升到5毫升樣品顯色管中，然后將二氧化硫試劑（二）、（三）和（四）滴瓶尖端分別插入顯色管上口，各滴加一滴試劑，蓋好蓋子，上下?lián)u動10次。用手握住顯色管底部靠體溫加熱顯色7分鐘。將顯色管與二氧化硫快速檢測色階卡進(jìn)行比較，即可讀出被測樣品中二氧化硫的含量。?樣品前處理方法固體樣品?11吊白塊的快檢方法一、簡介吊白塊又稱雕白粉，是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物，半透明白色結(jié)晶或小塊，易溶于水，遇酸分解，高溫下具極強(qiáng)還原性，有漂白作用；120℃下分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫。其水溶液在60℃以上可分解硫化氫等有毒氣體。?吊白塊的快檢方法一、簡介?12可能添加吊白塊的食品米面類：豆制品；

a發(fā)酵性豆制品：腐乳、豆豉等b非發(fā)酵性豆制品：豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、

腐竹、素火腿等其他：粉絲、米粉、粉條、饅頭、竹筍、榨菜等?可能添加吊白塊的食品米面類：?13樣品的前處理方法固體樣品用電子臺秤稱取粉碎后的待測樣品0.5克至10毫升樣品取樣管中，滴加吊白塊試劑（一）1滴。用移液器移取5.0毫升水至10毫升取樣管中，用攪拌針攪拌均勻。蓋緊塑料蓋，上下?lián)u動5次，用手握住取樣管底部，時而搖動，靠體溫加熱5分鐘。用移液器移取樣品取樣管中的上清液0.5毫升于5毫升樣品顯色管中。滴加兩滴吊白塊試劑（二），蓋好蓋子，左右搖動3次。然后滴加兩滴吊白塊試劑（三），左右搖動3次，滴加兩滴吊白塊試劑（四），左右搖動3次，用手握住顯色管靠體溫加熱顯色3分鐘。將顯色管與吊白塊快速檢測色階卡進(jìn)行比較。（色階卡見B版）?樣品的前處理方法固體樣品?14亞硝酸鹽快速檢測技術(shù)一、簡介亞硝酸鹽主要是指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽，亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。?亞硝酸鹽快速檢測技術(shù)一、簡介?15食品添加亞硝酸鹽的危害性亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)；對胎兒有致畸作用；嬰兒“高鐵血紅蛋白癥”?食品添加亞硝酸鹽的危害性亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)；?16可能添加亞硝酸鹽的食品臘肉、鹵肉、熏肉和腌肉、肴肉、紅腸、肉腸、香腸等火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉等醬腌菜類?可能添加亞硝酸鹽的食品臘肉、鹵肉、熏肉和腌肉、肴肉、紅腸、肉17樣品的前處理方法固體樣品稱取粉碎后的待測樣品0.5克放入10毫升樣品取樣管中，用攪拌針將樣品碾碎（成粉末狀）。用移液器向取樣管中加水5.0毫升，用攪拌針攪拌均勻。蓋緊瓶蓋，用手握住樣品取樣管底部，時而搖動靠體溫加熱5分鐘。用移液器移取取樣管中的上清液2.0毫升加入到5毫升樣品顯色管中，加亞硝酸鹽試劑一勺。蓋緊顯色管蓋，上下?lián)u動10次。用手握住顯色管靠體溫加熱顯色3分鐘。將顯色管與亞硝酸鹽快速檢測色階卡進(jìn)行比較，即可讀出被測樣品中亞硝酸鹽的含量。（色階卡見B版）?樣品的前處理方法固體樣品?18操作流程?操作流程?19快檢試劑的對比色階卡?快檢試劑的對比色階卡?20快檢試劑的對比色階卡?快檢試劑的對比色階卡?21快檢試劑的對比色階卡?快檢試劑的對比色階卡?22鹽酸克倫特羅（尿液）檢測A：陰性：對照線(C)和樣品測試線(T)同時出現(xiàn)，表明尿液樣品鹽酸克倫特羅的濃度小于3ppb。B:陽性：只有對照線(C)，無樣品測試線(T)。表明尿液樣品中鹽酸克倫特羅的濃度大于3ppb。C：無效：對照線(C)和測試線(T)都不出現(xiàn)。A陰性B陽性C無效樣品處理尿液可直接用于檢測。若尿樣呈渾濁狀，需先用濾紙過濾或離心，取清亮部分用于檢測。操作步驟從檢測卡袋中取出所需的檢測卡，放置室溫復(fù)溫，在卡上做好樣品編號標(biāo)記。用一次性取樣滴頭吸取樣品，滴入加樣孔，每孔2滴(60uL)，在加液過程中勿使液體溢出加樣孔。5-10分鐘內(nèi)觀察結(jié)果，15分鐘后的結(jié)果無效。?鹽酸克倫特羅（尿液）檢測A：陰性：對照線(C)和樣品測試線(23肉類水分快速測定儀

正常情況下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水腫狀態(tài)，表面濕潤，指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原并有液體滲出。畜肉的肌肉部分色澤變淺呈淡紅色，有時因風(fēng)干過久，表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。?肉類水分快速測定儀正常情況下，畜禽肉的含水量＜78%。?24注水肉危害性

肉內(nèi)注水的危害是比較嚴(yán)重的,首先以水頂肉,用水當(dāng)肉賣坑害了消費(fèi)者。同時注水會破壞肉的組織結(jié)構(gòu),鮮肉會失去原來的品質(zhì)和風(fēng)味。最嚴(yán)重的是,注水可以把各種寄生蟲、致病菌帶到肉里去,造成嚴(yán)重污染和危害。?注水肉危害性肉內(nèi)注水的危害是比較嚴(yán)重的,首先以水頂肉,用25肉類水分快速測定儀顯示與操作界面?肉類水分快速測定儀顯示與操作界面?26肉類水分快速測定儀按下開關(guān)，儀器開機(jī)進(jìn)入測量狀態(tài)，液晶上“采樣”點亮。水分顯示區(qū)，顯示該肉類基準(zhǔn)值，默認(rèn)狀態(tài)下儀器進(jìn)入豬肉水分檢測狀態(tài)。測量：“采樣”狀態(tài)下，有四種按鍵方式：1)短按“選擇”鍵，可以選擇不同肉類的進(jìn)行測量。2)短按（小于2S）“采樣”鍵，每按鍵一次，液晶上顯示測量次數(shù)以及前面幾次測量的綜合計算結(jié)果。10次測量后，液晶顯示會自動點亮“平均”。如“語音提示”功能打開，則儀器語音提示水分含量狀況。有2種語音提示，分別為“水分含量超標(biāo)”，“水分含量正常”，液晶上“平均”點亮后，短按鍵“采樣”會重新進(jìn)入測量“采樣”狀態(tài)。3)短按鍵“”，對已測量結(jié)果和測量次數(shù)清零復(fù)位，此時可重新進(jìn)行測量。4)短按鍵“”，對語音進(jìn)行開關(guān)；重復(fù)按鍵，則重復(fù)開關(guān)。5)長按鍵“”>3s，液晶上“查看”點亮。再短按鍵“”，可依次查看前面測量結(jié)果，最多可循環(huán)查看前面10次，短按鍵“”可以查看肉類水分含量的報警值，短按鍵“采樣”會重新進(jìn)入測量“采樣”狀態(tài)。?肉類水分快速測定儀按下開關(guān)，儀器開機(jī)進(jìn)入測量狀態(tài)，液晶上“采27ThankYou!歡迎提問?ThankYou!歡迎提問?28愚者用鮮血換取教訓(xùn)，智者用教訓(xùn)避免事故。8月-238月-23Friday,August11,2023寧愿事前檢查，不可事后返工。22:04:2222:04:2222:048/11/202310:04:22PM工地小型機(jī)械多、要安漏電保護(hù)器。8月-2322:04:2222:04Aug-2311-Aug-23小心無大錯，粗心鑄大過。22:04:2222:04:2222:04Friday,August11,2023整理——騰出更大的空間。8月-238月-2322:04:2222:04:22August11,2023消除一切安全隱患，保障生產(chǎn)工作安全。2023年8月11日10:04下午8月-238月-23記住山河不迷路，記住規(guī)章防事故。11八月202310:04:22下午22:04:228月-23高空作業(yè)最危險，安全繩扣系腰間。八月2310:04下午8月-2322:04August11,2023樹名牌意識、創(chuàng)精品工程。2023/8/1122:04:2222:04:2211August2023別用鮮血換教訓(xùn)、應(yīng)借教訓(xùn)