合理安排幼兒膳食

合理安排幼兒膳食水溝鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院張建龍摘要：本文從幼兒的生理，幼兒膳食的搭配、計劃、制度，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣以及創(chuàng)造合理的飲食摘要環(huán)境等幾個方面，詳細闡述了如何合理地安排幼兒的膳食才能更好地促進幼兒的健康成長。每一部分都詳細論述了膳食安排的合理性，對幼兒健康成長的意義。關鍵詞：幼兒、健康成長、營養(yǎng)、膳食制度、飲食習慣、家庭食物圈、飲食環(huán)境幼兒的健康成長，需要攝取大量的營養(yǎng)，而幼兒的營養(yǎng)，貴在合理安排膳食?，F(xiàn)在的家長們大多認為自己最重視孩子的營養(yǎng)問題，事實上，在這個問題上還存在一些“誤區(qū)”。許多家長往往盲目的追求高營養(yǎng)，卻不注重營養(yǎng)的合理性，因而造成幼兒營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩，影響幼兒的健康成長。那么如何使幼兒營養(yǎng)趨于合理呢？幼兒的咀嚼與胃腸道的消化功能已比嬰兒成熟，但1-3歲，乳牙正陸續(xù)萌出，且正處于斷奶后的飲食調(diào)整階段，安排好這個年齡階段的膳食，是幼兒健康成長的關鍵。3-6歲是培養(yǎng)飲食習慣的重要時期，口味形成在兒時，飲食習慣關系著健康，一旦養(yǎng)成良好的飲食習慣，終生受益。一、合理搭配膳食1、 合理配膳幼兒期生長發(fā)育雖不如嬰兒期快，但仍在長身體，增智慧，活動量也大于嬰兒期。幼兒膳食必須精心安排，保證供給足夠的熱能和各種營養(yǎng)素。其中，蛋白質(zhì)供給熱能應占總熱能的12%-15%，脂肪所供熱能占總熱能的20%-30%，糖類所供熱能占總熱能的50%-60%。祖國醫(yī)學典籍也早就指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！本訇U述了糧食、水果、肉類、蔬菜在人體中的功效。中國營養(yǎng)學會于1997年修訂的《中國居民膳食指南》指出：合理膳食應符合“寶塔”形：最底層是五谷；往上是蔬菜、水果；再往上是畜、禽、魚、蛋；再往上是奶類及奶制品、豆類及豆制品；頂部是少量的油脂。2、 膳食巧搭配（1）粗細糧搭配 （2）米面搭配 （3）葷素搭配（4）谷類與豆類搭配 （5）蔬菜五色搭配 （6）干稀搭配二、 合理的膳食計劃由于商家的“廣告效應”等原因，一些家長盲目地追求某些補品，其實無論是高級的補品，還是最優(yōu)質(zhì)的食物，所含的營養(yǎng)素都不可能是最全面的。人體每天所需要的營養(yǎng)成分主要來自膳食。食物中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類物質(zhì)、無機鹽、維生素和水六大類營養(yǎng)成分，它們在人體內(nèi)主要起修補舊組織、增生新組織，產(chǎn)生熱量和調(diào)節(jié)生理功能的作用。但每一種營養(yǎng)成分在人體中都有不同的作面的。人體每天所需要的營養(yǎng)成分主要來自膳食。食物中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類物質(zhì)、無機鹽、維生素和水六大類營養(yǎng)成分，它們在人體內(nèi)主要起修補舊組織、增生新組織，產(chǎn)生熱量和調(diào)節(jié)生理功能的作用。但每一種營養(yǎng)成分在人體中都有不同的作\'ac即使食物中含較豐富的鈣也難以吸收。飲食還要隨季節(jié)有所變化，冬季可適當增加脂肪的量，以提供較多的熱能，夏季可多選用清淡的食物。烹調(diào)方法適合幼兒消化能力和進食心理，在色、形、味諸方面下點功夫，以激發(fā)孩子的食欲。三、 合理的膳食制度為了使幼兒每天攝取足夠的營養(yǎng)素，還要根據(jù)幼兒消化系統(tǒng)的特點制定、建立合理的膳食制度一一進餐時間、次數(shù)及各餐熱量分配。每日可為幼兒安排三餐及午后一次點心，每餐間隔約4小時，各餐熱量分配為早餐：25-30%，早餐：35-40%，午點：10%，晚餐：25-30%。早餐：因為孩子一天的活動或?qū)W習內(nèi)容主要在上午，需要足夠的能量才能較好地完成。而生活中人們由于早晨食欲較差及傳統(tǒng)的生活習慣，不夠重視早餐的質(zhì)量，致使孩子做事注意力不集中，學習效率低等。因此早餐應給予質(zhì)量好、熱量高的食物，如保證供給一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋、肉等。但因為早晨起來時，胃至少需要半小時才能蘇醒，同時唾液、胃液分泌也較少，所以，早晨不宜吃油膩食品。午餐：因為早餐攝取的能量這時已消耗得差不多了，下午的活動仍然要求有充足的能量。所以，午餐應為一天中最豐盛的，保證有充足量的肉、蛋、及豆類食品。因為這些食品不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，同時，又含有較高的能量；還要保證有充足的蔬菜，這可以使幼兒獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)、水及纖維素。晚餐：因為晚飯后活動時間短，活動量又較?。ㄓ绕涫嵌欤?。所以，晚餐不應過于豐盛，以避免熱量在體內(nèi)積累造成肥胖。合理的飲食制度還可以保證幼兒胃腸道的正常功能，從而提高機體對營養(yǎng)的吸收利用。四、 合理的飲食習慣良好的飲食習慣，包括按時定位進食，食前有準備；飲食定量，控制零食；不挑食，不偏食；注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌及其他飲食衛(wèi)生習慣。由于生活水平的提高，大多數(shù)孩子偏愛吃零食，其實孩子喜愛的零食所含營養(yǎng)成分均衡性較差。再加上幼兒零食不斷，終日似飽非飽，待吃飯時已無食欲，從而影響了其它營養(yǎng)成分的吸收，造成體內(nèi)營養(yǎng)的缺乏。所以，幼兒平時應少吃零食，飯前半小時不吃零食。偏食是導致孩子缺乏營養(yǎng)的主要原因，所以，預防和糾正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影響，比如家長偏食；飲食過于單調(diào)；或家長常常問孩子喜歡吃什么，從而為孩子的偏食創(chuàng)造了條件。有些孩子不喜歡吃蔬菜，則體內(nèi)易缺乏礦物質(zhì)、維生素、纖維素等；還有的孩子不愛吃肉、蛋，長此以往則體內(nèi)易缺乏蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，勢必會影響孩子的生長發(fā)育。那么如何糾正偏食呢？①可以把喜歡吃的食物與不喜歡吃的食物結合在一起；②可以在孩子饑餓且心情愉快給其不喜歡吃的食物；③給孩子講解一些營養(yǎng)知識或孩子同大人一起做飯等。飲食定時定量是保證幼兒攝取足夠營養(yǎng)成分的前提。因為人的消化器官受植物神經(jīng)的調(diào)節(jié)，吃飯定時人體則會形成時間條件反射，在食物未進入身體之前，消化器官的功能就開始逐漸增強——胃腸蠕動加快、消化腺產(chǎn)生更多的消化液等，從而可以對攝取的食物充分的消化、吸收。其實，飲食的定量不僅可以保證身體所需的營養(yǎng)成分，同時也可防止營養(yǎng)過剩。須知供給幼兒的營養(yǎng)食品并非越多越好，如食之過量，對幼兒的健康也是有害的。北京曾做過一次調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)家長均認為自己的孩子吃飯?zhí)?，發(fā)育水平較低。所以，吃飯時總想盡一切辦法讓孩子多吃，其結果導致一些孩子過胖。另外，家長常希望孩子多吃一些肉等高營養(yǎng)食品，殊不知，肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，攝入過多，代謝產(chǎn)物不能及時排泄出去（因幼兒腎發(fā)育不完善）會引起慢性中毒；鋅、鐵、碘、鈣及維生素等攝入過量，也能引起體內(nèi)代謝功能的紊亂或出現(xiàn)中毒反應等。由于幼兒的消化器官發(fā)育不完善，消化功能較弱，過多的攝取營養(yǎng)會加重消化系統(tǒng)的負擔，導致消化不良。所以說幼兒飲食決非多多益善。進餐前半小時及進餐后1小時不宜做劇烈活動。因為這樣會使消化器官的功能減弱，影響食物的消化吸收，尤其是飯后劇烈活動容易使孩子胃下垂。為了保證食物的充分消化，還應教育孩子吃飯時細嚼慢咽。有些孩子進餐速度較快，從而影響牙齒、唾液腺的消化功能，長此以往不僅會損傷食道，還會加重胃的負擔，影響胃的功能。細嚼慢咽還能減少飯量，從而起到預防和治療肥胖癥的作用，同時能消除緊張情緒，改善頭部血液循環(huán)。另外，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣，必須從家庭做起。飲食習慣的核心是“口味”。據(jù)國內(nèi)外的一些研究表明，口味形成在兒時，而主要影響幼兒口味的是“家庭食物圈”。所謂家庭食物圈，就是包括從采購到烹調(diào)，以至經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)的菜肴，還包括家長對飯菜表現(xiàn)的喜惡，以及語言上的，表情上的，動作上的傾向，這些使孩子的口味打上了家庭的烙印。因此，家庭營養(yǎng)要以科學為指導，營養(yǎng)均衡，少鹽，少甜食，使幼兒形成“雜食”的習慣，而且口輕，不饞糖。五、 合理的飲食習慣為了促進幼兒的食欲及營養(yǎng)成分的消化與吸收，還應創(chuàng)造條件使幼兒心情愉快、安靜進餐。比如，餐廳墻面貼一些水果、蔬菜的圖畫，進餐時播放一些輕音樂等。優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強胃腸的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。如果一個人進餐時經(jīng)常心情壓抑，就會引起消化系統(tǒng)的疾病。家長在孩子進餐前后及過程中不應訓斥、責罵或懲罰孩子，以保證孩子愉快地進餐。此外，與父母一同愉快地進餐，