大米加工企業(yè)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)分析及應(yīng)對(duì)策略

大米加工企業(yè)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)分析及應(yīng)對(duì)策略《食品安全導(dǎo)刊》【年(卷),期】2023(000)030【總頁(yè)數(shù)】2(P68-69)王宗英;周大森;公維敏中國(guó)綠色食品進(jìn)展中心;中國(guó)綠色食品進(jìn)展中心;中國(guó)綠色食品進(jìn)展中心【正文語(yǔ)種】中文“民以食為天，食以安為先?！敝袊?guó)是一個(gè)人口眾多的進(jìn)展中國(guó)家，食品安全在社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展當(dāng)中的地位尤為重要。早在2023年，中國(guó)就出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，為世紀(jì)、形勢(shì)下的食品安全供給了法律上、制度上的保障。近幾年的中心一號(hào)文件也始終反復(fù)提及食品安全問(wèn)題，保障安全、保護(hù)民生始終是政府量卻存在著嚴(yán)峻缺乏，毒牛奶、地溝油、毒大米、毒饅頭、瘦肉精等食品安全問(wèn)題愈演愈烈。而在世界范圍內(nèi)，食品安全也是各個(gè)國(guó)家共同關(guān)注的問(wèn)題，世界各國(guó)都存在，無(wú)論興旺國(guó)家還是進(jìn)展中國(guó)家，而且會(huì)隨著社會(huì)的進(jìn)步和進(jìn)展長(zhǎng)期與人類(lèi)共存。202320235森一家工廠的豆芽大事，20238這一件接一件的食品安全大事始終告誡人們，食品安全重于泰山。稻米是世界上最主要的糧食作物，20237285%左右進(jìn)展大米加工。隨著超級(jí)水稻在中國(guó)的由此使得大米加工產(chǎn)業(yè)得到了長(zhǎng)足進(jìn)展。但是隨著市場(chǎng)日益的成熟和飽和，以及人們對(duì)于更加安全、更加優(yōu)質(zhì)、更加養(yǎng)分的食物的需求，大米加工企業(yè)中存在的一些人為的或者技術(shù)性的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)影響了大米的生產(chǎn)質(zhì)量，急需企業(yè)順應(yīng)社會(huì)進(jìn)展的趨勢(shì)，對(duì)大米加工過(guò)程中存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)展分析和掌握。料、生產(chǎn)、貯存這三個(gè)環(huán)節(jié)。原料環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)。料過(guò)程中不進(jìn)展質(zhì)量檢查，甚至為了較低的收購(gòu)價(jià)格而特地收購(gòu)劣質(zhì)原料。②大米性和優(yōu)質(zhì)性。加工環(huán)節(jié)加工環(huán)節(jié)是大米加工企業(yè)的主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在加工過(guò)程中，某些食品企業(yè)濫用添加劑、使用不合格原料進(jìn)展生產(chǎn)、加工過(guò)程中加工不充分等主觀客觀的因素，導(dǎo)致了很多嚴(yán)峻過(guò)的后果，也對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的信譽(yù)產(chǎn)生了格外消極的影響。例如，在大米加工過(guò)程中參加漂白劑，生產(chǎn)出的大米更加白皙，但是卻對(duì)消費(fèi)者身體安康造成危害；用發(fā)霉變質(zhì)的稻谷生產(chǎn)食品導(dǎo)致黃曲霉毒素中毒；用可導(dǎo)致癌變的工業(yè)油將陳舊大米上光冒充米。加工環(huán)節(jié)是大米生產(chǎn)企業(yè)全面執(zhí)行的一個(gè)環(huán)節(jié)，是很多嚴(yán)一時(shí)的貪念會(huì)給企業(yè)帶來(lái)消滅性的災(zāi)難，也有可能給社會(huì)帶來(lái)極大的危害。作為大米加工企業(yè)，加工環(huán)節(jié)消滅風(fēng)險(xiǎn)的緣由也是多方面的。①大米生產(chǎn)環(huán)節(jié)所用機(jī)械存使產(chǎn)品加工過(guò)程中參加了更多的危急隱患。②大米加工企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，為了增加食品的口感和食品的保質(zhì)期，亂用甚至濫用甜味劑、抗氧化劑等食品添加劑，導(dǎo)致食品越做越好看，越做越好吃，但是對(duì)人的危害也越來(lái)越大。③缺乏相應(yīng)的監(jiān)管和質(zhì)量檢測(cè)。成品檢驗(yàn)是大米加工中質(zhì)量監(jiān)控的主要環(huán)節(jié)，雖然大米加工企業(yè)在生產(chǎn)出商品后會(huì)定期到相應(yīng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)展檢查，但是檢測(cè)制度的不健全，導(dǎo)致這種檢測(cè)形同虛設(shè)，知名無(wú)實(shí)。企業(yè)自己抽樣的現(xiàn)象格外普遍。貯運(yùn)環(huán)節(jié)及環(huán)境消毒劑等化學(xué)藥物的廣泛使用，還沒(méi)有引起足夠的重視。食品加工、流通貯存作為三個(gè)關(guān)鍵掌握環(huán)節(jié)，在每個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程中確定一至二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，實(shí)行相應(yīng)措施，進(jìn)展合理的預(yù)防和掌握，使食品到達(dá)衛(wèi)生安全的目的。險(xiǎn)防范和掌握策略。加強(qiáng)原輔料供給商的治理與掌握，防止上游風(fēng)險(xiǎn)傳遞大米生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從源頭上進(jìn)展嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)，阻擋不良原材料進(jìn)入食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。HACCP檢驗(yàn)制度，有效遏制上游的風(fēng)險(xiǎn)傳遞。改善生產(chǎn)條件，提升治理水平，防控企業(yè)內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)針對(duì)自身的生產(chǎn)條件進(jìn)展改善，包括衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備等。衛(wèi)生狀況包括生產(chǎn)廠房和車(chē)間的清潔消毒、加工設(shè)備的清潔消毒、生產(chǎn)過(guò)程中使用的器具設(shè)備的清潔消毒以及生產(chǎn)區(qū)域的空氣微生物掌握等。還要建立健全人員衛(wèi)生治理程序和有效的監(jiān)視機(jī)制，有效防止人員不衛(wèi)生導(dǎo)致的食品微生物污染。對(duì)員工進(jìn)展培訓(xùn)和監(jiān)視，防止添加劑濫用。因素造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)的消滅和發(fā)生。加大流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量保護(hù)跟蹤，防止下游風(fēng)險(xiǎn)反向傳導(dǎo)重選擇下游物流運(yùn)輸商和分銷(xiāo)商，進(jìn)展嚴(yán)格的資質(zhì)審核評(píng)估和必要的培訓(xùn)指導(dǎo)，另量安全風(fēng)險(xiǎn)躲避。加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)信息溝通，弱化外部環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)信息溝通是現(xiàn)代食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范中的一項(xiàng)重要手段，通過(guò)有效的風(fēng)險(xiǎn)信息交流機(jī)制，可以避開(kāi)或弱化外部環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。主要包括五個(gè)方面：第一是供給鏈風(fēng)險(xiǎn)信息溝通，企業(yè)在食品的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)建立合理的促進(jìn)信息溝通的監(jiān)視和鼓勵(lì)機(jī)制，保持暢通的溝通渠道；其次是企業(yè)與政府的溝通，把握法律法規(guī)和相工藝和食品安全的科學(xué)評(píng)估結(jié)果等；第四是與媒體的信息溝通，企業(yè)應(yīng)妥當(dāng)查找到企業(yè)利益和社會(huì)責(zé)任之間的平衡點(diǎn)，建立與主流媒體的長(zhǎng)期聯(lián)系，樂(lè)觀、主動(dòng)地與主流媒體溝通，準(zhǔn)時(shí)了解媒體信息并盡可能為媒體供給科學(xué)信息；第五是與消費(fèi)者的信息