炒制技術(shù)-清炒技術(shù)（中藥炮制技術(shù)課件）

單元八炒制技術(shù)項(xiàng)目一清炒項(xiàng)目二加輔料炒二、炒焦（一）含義炒焦：將凈選或切制的藥物，置炒制容器內(nèi)，用中火或武火，炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內(nèi)部顏色變深，并具有焦香氣味。（二）適用藥物主要用于消食健脾、止瀉的藥物。（三）目的

1、增強(qiáng)藥物消食健脾的功效。

2、減少藥物刺激性。

山楂

處方用名

山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭。

來(lái)源

本品為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實(shí)。

歷史沿革

蒸法、炒炭、姜汁炒、童便浸等，現(xiàn)行，有炒黃、炒焦、炒炭等炮制方法。

炮制方法

1、山楂取原藥材，除去雜質(zhì)及脫落的核及果柄，篩去碎屑。2、炒山楂凈山楂，炒制容器，用中火加熱，炒至顏色加深，取出晾涼，篩去碎屑。

3、焦山楂凈山楂，炒制容器，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出晾涼，篩去碎屑。

4、山楂炭?jī)羯介?，炒制容器，用武火加熱，炒至表面焦黑色，?nèi)部焦褐色，取出晾涼，篩去碎屑。

焦山楂炮制作用生山楂——長(zhǎng)于活血化瘀，常用于血瘀經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛，以及高脂血癥、高血壓病、冠心病。炒山楂——不僅酸味減弱，可緩和對(duì)胃的刺激性，善于消食化積。用于脾虛食滯，食欲不振，神倦乏力。焦山楂——不僅酸味減弱，且增加苦味，長(zhǎng)于消食止瀉。用于食積兼脾虛和治療痢疾，山楂炭——其性收澀，具有止血、止瀉的功效。可用于胃腸出血或脾虛復(fù)寫(xiě)兼食滯者。炮制研究成分：主要含有黃酮類、有機(jī)酸類、糖分、鞣質(zhì)、Vc、微量元素及磷脂等成分。成分變化：總黃酮和總有機(jī)酸去核（核占總重量的40％）炒黃──有機(jī)酸量略有減少

炒焦──均降低，與加熱溫度和時(shí)間有關(guān)藥理變化：生品、炒品、炒焦品和炒炭品比較結(jié)果，生品或炒品增強(qiáng)小白鼠的消化能力。

梔子

處方用名

梔子、山梔、黃梔子、炒梔子、焦梔子、梔子炭。

來(lái)源

本品為茜草科植物梔子的干燥成熟果實(shí)。

歷史沿革

炒炭、燒末、甘草水制、炙法等，現(xiàn)行主要有炒黃、炒焦、炒炭等炮制方法。

梔子

焦梔子炮制方法

1、梔子——取原藥材，除去雜質(zhì)，碾碎。

2、炒梔子——梔子碎塊，置炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至深黃色，取出晾涼。3、焦梔子——取梔子碎塊，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至焦黃色，取出晾涼。4、梔子炭——取梔子碎塊，置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，炒至黑褐色，噴淋少許清水熄滅火星。

炮制作用生品——苦寒之性甚強(qiáng)，長(zhǎng)于瀉火利濕，涼血解毒。但易傷中氣，且對(duì)胃有刺激性，脾胃較弱者服后易吐。常用于溫病高熱，濕熱黃疸，濕熱淋癥等。如茵陳蒿湯。炒制——清熱除煩，緩和苦寒之性。炒梔子比焦梔子苦寒之性略強(qiáng)。常用于熱郁心煩，肝熱目赤。梔子炭——善于涼血止血，多用于吐血、咯血、咳血、衄血、尿血、崩漏下血等。如十灰散。

炮制研究成分：含有環(huán)烯醚萜苷類（如梔子苷、梔子酮苷等）以及有機(jī)酸（如綠原酸、熊果酸等）等。藥理：退熱作用──生品強(qiáng)，炒焦無(wú)。抗菌作用──生品與炒焦者均有，生品對(duì)溶血性鏈球菌（副）傷寒桿菌強(qiáng)；炒焦對(duì)痢疾桿菌強(qiáng)。護(hù)肝作用：對(duì)抗CCl4

引起的急性肝中毒，生品作用最好。另有對(duì)胃酸分泌和胃蛋白酶活性有抑制作用，炮制后作用減弱。

檳榔

處方用名

檳榔、大白、焦檳榔、檳榔炭。

來(lái)源

本品為棕櫚科植物檳榔的干燥成熟種子。

歷史沿革

炒、炮、燒炭存性、面裹煨、現(xiàn)行主要有炒黃、炒焦等炮制方法。

炮制方法

1、檳榔原藥材，除去雜質(zhì)，用水浸泡3~5天，撈出，置容器內(nèi)，經(jīng)常淋水，潤(rùn)透，切薄片，干燥，篩去碎屑。

2、炒檳榔取檳榔片，置炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至微黃色，取出晾涼，篩去碎屑。

3、焦檳榔取檳榔片，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至焦黃色，取出晾涼，篩去碎屑。

炮制作用生品──力峻，以殺蟲(chóng)、降氣、行水消腫、截瘧力勝。常用于治絳蟲(chóng)、姜片蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)及水腫、腳氣、瘧疾。如治蟲(chóng)積腹痛，大便秘結(jié)的萬(wàn)應(yīng)丸；或用于瘧疾的截虐七寶飲。炒制──長(zhǎng)于消食導(dǎo)滯，用于食積不消，痢疾里急后重。炒檳榔和焦檳榔功用相似，作用強(qiáng)弱不同。如用于飲食停滯、腹腫脹痛的開(kāi)胸順氣丸。炮制作用（1）緩和藥性，免傷正氣，（2）減少副作用（惡心、腹瀉、腹痛）。炮制研究炮制方法對(duì)成分的影響：1、浸泡──醚溶性生物堿損失大，且換水損失更多。2、加熱──加熱時(shí)間長(zhǎng)，檳榔堿含量降低，烘干與陰干含量接近，曝干損失較大。炮制工藝研究：減壓蒸汽燜潤(rùn)法、蒸法均較傳統(tǒng)方法好。單元八炒制技術(shù)項(xiàng)目一清炒項(xiàng)目二加輔料炒三、炒炭

1、炒炭——將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用武火或中火加熱，炒至藥物表面焦黑色，內(nèi)部呈棕黃色或棕褐色。2、目的：（1）增強(qiáng)或產(chǎn)生止血作用，如槐花、貫眾、苦參等（2）緩和藥性，降低毒副作用，如山楂、烏梅等。3、注意事項(xiàng)（1）炒炭存性，防太過(guò)或不及；（2）根據(jù)藥物質(zhì)地、大小、決定所用火力或火候。（3）炒炭過(guò)程中及時(shí)噴酒清水熄滅火星，防止復(fù)燃。炒炭存性是指藥物在炒炭時(shí)只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍應(yīng)保存藥物的固有氣味?；ā⑷~、草等類藥材炒炭后仍可清晰分辨藥物原形，如槐米、側(cè)柏葉、荊芥之類。

干姜

處方用名

干姜、炮姜、姜炭。來(lái)源

本品為姜科植物姜的干燥根莖。歷史沿革

甘草水制、鹽制、巴豆制等，現(xiàn)行主要有砂燙、炒炭等炮制方法。

炮制方法

1、干姜——原藥材，除去雜質(zhì)，略泡，洗凈，潤(rùn)透，切厚片或塊，干燥，篩去碎屑。

2、炮姜——凈河砂置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，再加入干姜片或塊，不斷翻動(dòng)，炒至鼓起，表面棕褐色，取出，篩去砂，晾涼。

3、姜炭——取干姜塊，置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，炒至表面焦黑色，內(nèi)部棕褐色，噴淋少許清水，滅盡火星，略炒，取出晾干，篩去碎屑。炮制作用干姜——辛熱之品，溫中散寒，回陽(yáng)通脈，燥濕消痰，能守能走，性熱而偏燥，常用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，痰飲咳喘。炮姜——苦、辛，溫。溫中止痛、止瀉和溫經(jīng)止血，作用緩和持久?？捎糜谥袣馓摵母雇?、腹瀉和虛寒性出血。姜炭——苦、澀，溫。歸脾、肝經(jīng)。其辛味消失，守而不走，長(zhǎng)于止血溫經(jīng)。可用于各種虛寒性出血，且出血較急，出血量較多者。生姜──散寒解表，和胃止嘔為主，可用于風(fēng)寒感冒（如桂枝湯）、寒濕嘔吐。煨姜──以溫中止嘔為主，主要用于胃寒嘔吐。炮制后，辛味緩和，但溫性較生姜強(qiáng)。注煨姜炮制：生姜用草紙包裹，清水浸濕，直接放入火中煨至紙?zhí)炕?，以姜外皮色黑，中心黃為度。姜不同炮制品比較干姜炮姜姜炭生姜能守能走，性熱而偏燥，作用快而強(qiáng)辛燥、溫里之力均弱于干姜，作用緩和持久守而不走，長(zhǎng)于止血溫經(jīng)走而不守溫中散寒，回陽(yáng)通脈，燥濕消痰。以回陽(yáng)救逆，甚佳溫中止痛，止瀉和溫經(jīng)止血其溫經(jīng)作用弱于炮姜，固澀止血作用強(qiáng)于炮姜長(zhǎng)于發(fā)散，兼和胃止嘔脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，痰飲咳喘中氣虛寒的腹痛、腹瀉和虛寒性出血虛寒性出血風(fēng)寒感冒等四逆湯附子理中丸如圣散生蘇飲炮制研究成分變化：揮發(fā)油：量與質(zhì)均有變化。其姜炭含量低于干姜的1/2，且炮制后顏色較深。醚提取物：成分變化。藥理作用止血：姜炭最強(qiáng)，而生姜與干姜無(wú)止血作用?？?jié)儯号诮凶饔茫山獰o(wú)此作用。

蒲黃處方用名

蒲黃、生蒲黃、炒蒲黃、蒲黃炭。

來(lái)源

本品為香蒲科植物水燭香蒲、東方香蒲或同屬植物的干燥花粉。

歷史沿革

蒸、焙法、炒黃、紙包炒等?，F(xiàn)行主要有炒炭等炮制方法。

蒲黃蒲黃炭炮制方法

1、蒲黃—原藥材，揉碎結(jié)塊，除去花絲及雜質(zhì)。（注意本品的質(zhì)量）2、蒲黃炭——凈蒲黃，炒制容器，用中火加熱，炒至棕褐色，噴淋少許清水，滅盡火星，取出晾干。

炮制注意火力與復(fù)燃。

炮制作用生品——性滑，以行血化瘀，利尿通淋力勝。多用于瘀血阻滯的心腹疼痛，痛經(jīng)，產(chǎn)后瘀痛，跌撲損傷，血淋澀痛。炒炭——性澀，能增強(qiáng)止血作用。常用于咯血、吐血、衄血、尿血、便血、崩漏及外傷出血。本品“活血不出血，止血不留瘀”。

荊芥處方用名

荊芥、荊芥炭

來(lái)源

本品為唇形科植物荊芥的干燥地上部分。

歷史沿革

焙、燒灰、策炒、炒黑、醋制、童便制等，現(xiàn)行主要有炒炭、炒黃等炮制方法。

炮制方法1、荊芥——原藥材，除去雜質(zhì)，搶水洗凈，稍潤(rùn)，切斷，干燥，篩去碎屑。2、炒荊芥——荊芥段，炒藥鍋內(nèi)，用文火加熱，炒至微黃色，取出，放涼。

3、荊芥炭——荊芥段，炒藥鍋，用武火加熱，炒至黑褐色，內(nèi)部焦褐色時(shí)，淋少量清水，滅盡火星，取出，晾干，涼透。

炮制作用生品——解表散風(fēng)的功能，多用于感冒，頭痛，麻疹，風(fēng)疹，咽喉不利，瘡瘍初起等。如銀翹散。炒荊芥——祛風(fēng)理血的作用，可用于婦人產(chǎn)后血暈。如華佗愈風(fēng)散。

炒炭——辛散作用極弱，具有止血作用。常用于便血、崩漏等。黑蒲黃散。炮制研究成分：主要為揮發(fā)油，炒炭，油含量顯著降低，成分也發(fā)生變化。藥理：炭品有止血作用，而生品無(wú)。止血活性部位為：脂溶性提取物。對(duì)內(nèi)源性和外源性凝血系統(tǒng)均有作用。單元八炒制技術(shù)項(xiàng)目一清炒項(xiàng)目二加輔料炒一、基本概念1、炒法——將凈選或切制后的藥物，置預(yù)熱容器內(nèi)，用不同火力連續(xù)加熱，并不斷攪拌或翻動(dòng)至一定程度的炮制方法。2、火力：是指火的大?。◤?qiáng)弱）火溫度的高低。3、火候:是指藥物炮制的時(shí)間和程度。二、分類名稱火候火力備注清炒炒黃文火，個(gè)別中火蒼耳子(中火)炒焦中火山楂炒炭武火，個(gè)別中火蒲黃（中火）輔料炒麩炒僵蠶米炒紅娘子土炒白術(shù)砂炒武火馬錢(qián)子滑石粉炒水蛭蛤粉炒阿膠三、方法與步驟1、方法（1）手工炒——多將鍋傾斜30~45°置于灶上（灶面的傾斜度與鍋的傾斜度相同），便于攪拌和翻動(dòng)。（2）機(jī)器炒——平鍋式炒藥機(jī)和滾筒式炒藥機(jī)等。

炒藥機(jī)

2、步驟預(yù)熱──投藥──翻炒──出鍋（1）預(yù)熱目的：提高質(zhì)量和工效；防止某些種子類藥物炒成“僵子”（俗稱“炒啞”）。（

2）投藥要根據(jù)鍋的大小和品種確定投料量。加輔料炒者，一般先處理輔料，后投入藥物拌炒。

（3）翻炒快、勤，規(guī)律，“亮鍋底”。（4）出鍋迅速、攤開(kāi)晾涼。用輔料炒的藥物，出鍋后應(yīng)篩去輔料，再攤開(kāi)晾涼。

項(xiàng)目一清炒技術(shù)一、概述1、含義及分類清炒法：不加輔料的炒法。包括炒黃、炒焦、炒炭三種不同的火候要求2、注意事項(xiàng)（1）藥物大小分檔（2）預(yù)熱（3）控制火力和火候二、炒黃（炒爆）1、含義炒黃：將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用文火或中火加熱，炒至藥物表面呈黃色或較原色稍深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并透出藥物固有的氣味。關(guān)注：火力與火候

炒黃程度1、炒響：牽牛子、決明子2、炒香：白芥子、蓮子3、炒爆花：王不留行、水紅花子4、炒去刺：蒼耳子5、炒變色：薏苡仁、冬瓜子6、炒出汗：花椒

王不留行

2、目的（1）增強(qiáng)療效：有效成分溶出增加；殺酶保苷；增加香氣。（2）降低毒副作用（3）緩和或改變藥性

3、火候判斷的方法（1）對(duì)比看——與生品比較形狀與顏色（2）聽(tīng)爆聲——子仁類藥物多有爆裂聲（3）看斷面——呈淡黃色（4）聞香氣——種子類藥物固有香氣溢出

萊菔子

處方用名

萊菔子、蘿卜子、炒萊菔子

來(lái)源

本品為十字花科植物蘿卜RaphanussativusL.的干燥成熟種子。歷史沿革

微炒、炒黃、巴豆同炒、蒸法等，現(xiàn)行主要有炒黃等炮制方法。炮制方法

1、萊菔子──取原藥材，去凈雜質(zhì)，用時(shí)搗碎。

2、炒萊菔子──凈萊菔子，炒制容器，用文火加熱，炒至鼓起，爆鳴聲減弱，手拈易碎，斷面淺黃色，有香氣逸出即可，用時(shí)搗碎。

炮制作用

生品——能升能散，長(zhǎng)于涌吐風(fēng)痰。炒制——變升為降，長(zhǎng)于消食除脹，降氣化痰。多用于食積腹脹，氣順咳嗽。如保和丸、三子養(yǎng)親湯。炮制作用（1）緩和藥性（2）消除副作用（3）利于粉碎和成分煎出。

槐花

處方用名

槐花、炒槐花、槐花炭。

來(lái)源

本品為豆科植物槐SophorajaponicaL.的干燥花及花蕾。前者習(xí)稱“槐花”，后者習(xí)稱“槐米”。

歷史沿革

微炒、炒焦、地黃汁炒、醋煮等，現(xiàn)行主要有炒黃、炒炭等炮制方法。

炒槐花炮制方法

1、槐花──原藥材，除去雜質(zhì)及枝梗，篩去灰屑。2、炒槐花──凈槐花，炒制容器，文火，炒至深黃色，取出晾涼。

3、槐花炭──凈槐花，炒制容器，中火，炒至焦褐色，噴灑少許清水，滅盡火星，炒干，取出涼透。

炮制作用生品──清肝瀉火，清熱涼血見(jiàn)長(zhǎng)。多用于血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛。炒槐花──緩和苦寒之性，殺酶保苷?；被ㄌ咯ぉで鍩釠鲅饔脴O弱，具澀性，以止血力勝。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多種出血證。

清熱涼血：生品>炒槐花>槐花炭

止血：生品<炒槐花<槐花炭增強(qiáng)止血作用：

（1）鞣質(zhì)增加（2）槲皮素增加（3）異鼠李素降低

牽牛子

處方用名

牽牛子、黑丑、白丑、二丑、草金鈴、炒牽牛子、炒二丑。

來(lái)源

本品為旋花科植物裂葉牽牛或圓葉牽牛的干燥成熟種子。

歷史沿革

酒蒸法、炒熟、生姜汁酒制、鹽制、米炒等?，F(xiàn)行主要有炒黃等炮制方法。

炮制方法

1、牽牛子取原藥材，除去雜質(zhì)。用時(shí)搗碎。

2、炒牽牛子凈牽牛子，炒制容器，用文火加熱，炒至有爆裂聲，鼓起，顏色加深，斷面淺黃色，即可。

炮制作用生品：長(zhǎng)于逐水消腫，殺蟲(chóng)。用于水腫脹滿，二便閉澀，蟲(chóng)積腹痛。如舟車(chē)丸；牽牛散炒：長(zhǎng)于消食導(dǎo)滯，消積之中略寓健脾作用?？捎糜谔荡饶妫嬍撤e滯。如治氣逆痰壅，咳嗽喘息。小兒、體質(zhì)較差者均以炒用為宜。炮制作用（1）降低毒性，（2）藥性緩和，免傷正氣。（3）利于粉碎和成分溶出。

決明子

處方用名

決明子、草決明、炒決明子

來(lái)源

本品為豆科植物決明子或小決明的干燥成熟種子。

歷史沿革

醋漬、微炒、酒煮法等。現(xiàn)行主要炮制方法有炒黃等炮制方法。

炮制方法1、決明子取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，干燥。用時(shí)搗碎。

2、炒決明子凈決明子，炒制容器，用中火加熱，炒至顏色加深，斷面淺黃色，爆鳴聲減弱并逸出香氣時(shí)，取出即可。

炮制作用生品──長(zhǎng)于清肝熱，潤(rùn)腸燥。用于目赤腫痛，大便秘結(jié)。決明子湯。

炒決明子──平肝養(yǎng)腎?？捎糜陬^痛、頭暈、青盲內(nèi)障。石斛夜光丸。高血壓頭痛、頭暈，可用決明子炒黃，水煎代茶飲。炮制作用：緩和寒瀉之性

炮制研究成分：決明子主含蒽醌類化合物大黃素、大黃酚、大黃素甲醚、決明素、決明子素及其苷類。比較：

游離蒽醌──打碎品比未打碎者多；炒制品又比生品多。

總蒽醌、結(jié)合蒽醌──炒制品下降

水浸出物──炒制品增加。另對(duì)微量元素、還原糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等作了研究。

蒼耳子處方用名

蒼耳子、炒蒼耳子。

來(lái)源

本品為菊科植物蒼耳的干燥成熟帶總苞的果實(shí)。

歷史沿革

燒灰、微炒、酥制等，現(xiàn)行，有炒黃