酒店餐飲管理規(guī)章制度_第1頁
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文檔簡介

酒店餐飲管理規(guī)章制度酒店餐飲是酒店業(yè)的重要組成部分之一，是酒店服務(wù)的重要窗口。為了保證顧客在餐飲過程中的用餐質(zhì)量和安全，制定了以下酒店餐飲管理規(guī)章制度。餐飲管理崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理，制定餐廳的規(guī)章制度和工作計劃。擬定餐廳的管理制度、提出服務(wù)質(zhì)量改善建議，組織實施。協(xié)調(diào)各部門的工作，制定合理的人員調(diào)度計劃。定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)。餐飲主管負(fù)責(zé)餐飲部的日常管理工作，包括菜品制作，服務(wù)準(zhǔn)備，訂單處理等。實施餐飲部各項管理制度，并對員工實行嚴(yán)格的考勤制度和獎懲制度。按照要求選用具備一定專業(yè)技能和服務(wù)態(tài)度的員工，并進(jìn)行管理和培訓(xùn)工作。常年組織各種節(jié)日活動等特殊餐飲服務(wù)，提高餐飲銷售。廚師長負(fù)責(zé)整個廚房的日常管理工作，包括食材采購、儲存管理、菜品制作等。對廚房人員實行嚴(yán)格的管理制度，并按照標(biāo)準(zhǔn)制定菜譜制作工藝流程，并進(jìn)行質(zhì)量檢驗。按照要求選用具備一定專業(yè)技能的廚師，并進(jìn)行培訓(xùn)工作，提高廚房菜品的質(zhì)量。餐飲服務(wù)規(guī)定禁止吸煙，維護(hù)廳堂衛(wèi)生環(huán)境。顧客飲食前，必須使用干凈的餐具和餐巾，保證衛(wèi)生。禁止帶寵物進(jìn)入餐廳，保持廳堂內(nèi)清靜有序。保持員工儀表整潔，提高服務(wù)質(zhì)量和形象。餐飲操作規(guī)范菜品制作規(guī)范按照標(biāo)準(zhǔn)制定菜譜，標(biāo)準(zhǔn)化各種菜品制作的流程和操作要點。嚴(yán)格控制用料和口味的標(biāo)準(zhǔn)和比例，保證出品的菜品質(zhì)量穩(wěn)定性。保持良好衛(wèi)生，廚房人員必須經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)和考核，保證衛(wèi)生、安全、高效的廚房運作。餐具消毒規(guī)范用餐前，必須對餐具、餐吸消毒，食品殘余物必須清洗干凈。餐具的消毒，遵循國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保餐具的衛(wèi)生安全。廚房垃圾、餐具廢料、油脂等，分類處理，遵循國家環(huán)境衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)?？偨Y(jié)酒店餐飲管理規(guī)章制度是保證酒店顧客用餐質(zhì)量和安全的重要保障，本規(guī)章制度強(qiáng)調(diào)

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