北方水果貯藏（果蔬貯藏與加工技術課件）

蘋果貯藏技術簡介

蘋果樹屬于薔薇科，其果實球形，味甜，口感爽脆，且富含豐富的營養(yǎng)，是世界四大水果之冠。蘋果通常為紅色，不過也有黃色和綠色。蘋果是一種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量。蘋果中營養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱。主要內容1貯藏特性

2貯藏條件

3采后處理

4貯藏方式及管理

1、貯藏特性

蘋果是比較耐貯藏的果品。早熟品種采收后應立即上市或只做短期貯藏。中熟品種一般做中、短期貯藏。晚熟品種在適宜的低溫條件下，貯藏期至少可以達8個月，并保持良好的品質。蘋果屬于典型的呼吸躍變型果實，在貯藏過程中，通過降溫和調節(jié)氣體成分，可推遲呼吸躍變的發(fā)生，延長貯藏期。另外，采收成熟度對蘋果貯藏的影響很大，對需要長期貯藏的蘋果，應在呼吸躍變啟動之前采收。2、貯藏條件大多數(shù)蘋果品種的貯藏適宜溫度為-1～0℃。對低溫比較敏感的品種如紅玉貯藏溫度可提高為2～4℃。2、貯藏條件在低溫下應采用高濕度貯藏，庫內相對濕度保持在90%～95%。如果是在常溫庫貯藏或者采用MA貯藏方式，庫內相對濕度可稍低些，保持在85%～95%，以降低腐爛損失。對于大多數(shù)蘋果品種而言，2%～5%O2和3%～5%CO2是比較適宜的貯藏環(huán)境氣體組合，個別對CO2敏感的品種，如紅富士應將CO2控制在3%以下。而CA貯藏時，應將C2H4控制在10uL／L以下。3、采后處理蘋果采后處理主要包括分級、包裝和預冷。分級：嚴格按照產(chǎn)品質量標準進行分級，出口蘋果必須按照國際標準或者協(xié)議標準分級。包裝：包裝采用定量的大小木箱、塑料箱和瓦楞紙箱包裝，每箱裝10kg左右。機械化程度高的貯藏庫，可用容量大約300kg的大木箱包裝，出庫時再用紙箱分裝。預冷：預冷處理是提高蘋果貯藏效果的重要措施，國外果品冷庫都配有專用預冷間，而國內則不然，一般將分級包裝的蘋果放入冷藏間，采用強制通風冷卻，迅速將果溫降至接近貯藏溫度后再堆碼貯藏。4、貯藏方式及管理（1）溝藏要求在整個貯藏期不能滲入雨、雪水。（2）窯窖貯藏多采用窯窖（土窯洞）貯藏蘋果。（3）冷藏維持貯溫-1～0℃，上下波動不超過1℃。適當通風，排除不良氣體。蘋果出庫前，應有升溫處理，以防止結露現(xiàn)象的產(chǎn)生。當果溫升到與外界相差4～5℃時即可出庫。

(4)氣調貯藏①塑料薄膜袋貯藏在蘋果箱中襯以0.04～0.07mm厚的低密度PE或PVC薄膜袋，裝入蘋果，扎口封閉后放置于庫房中，每袋構成一個密封的貯藏單位。初期CO2濃度較高，以后逐漸降低，在貯藏初期的兩周內，CO2的上限濃度7%較為安全，但富士蘋果的CO2應不高于3%。②塑料薄膜大帳貯藏在冷庫內，用0.1～0.2mm厚的聚氯乙烯薄膜黏合成長方形的帳子將蘋果貯藏垛封閉起來。貯藏期間每天取氣分析帳內O2和CO2的濃度，當O2濃度過低時，向帳內補充空氣；CO2濃度過高時可用CO2脫除器或消石灰可脫除CO2，消石灰用量為每100kg蘋果用0.5～1.0kg。③氣調庫貯藏對于大多數(shù)蘋果品種而言，控制2%～5%O2和3%～5%CO2比較適宜，而溫度可以較一般冷藏高0.5～1℃。在蘋果氣調貯藏中容易產(chǎn)生CO2中毒和缺氧傷害。貯藏過程中，要經(jīng)常檢查貯藏環(huán)境中O2和CO2的濃度變化，及時進行調控，可防止傷害發(fā)生。謝謝！葡萄貯藏技術簡介主要內容1貯藏特性

2貯藏條件

3采后處理

4貯藏方式及管理

1、貯藏特性歐亞種較美洲種耐貯藏，歐亞種里東方品種群尤耐貯藏，如我國原產(chǎn)的龍眼、牛奶和日本的玫瑰香、新玫瑰等都較耐貯藏。其次，還有歐美雜交種白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大寶等。這些品種果皮厚韌，果面及果軸覆層蠟質果粉，含糖量較高，故較耐貯藏。通常整穗葡萄為非呼吸躍變型果實，采后呼吸呈下降趨勢，成熟期間乙烯釋放量少，葡萄果梗、穗軸是采后物質消耗的主要部位，也是生理活躍部位，葡萄貯藏保鮮的關鍵：推遲果梗和穗軸的衰老，控制果梗和穗軸的失水變干及腐爛。2、貯藏條件大多數(shù)葡萄品種的適宜貯藏溫度為-1～0℃，且保持穩(wěn)定的貯溫，同時維持90%～98%的相對濕度。3、采后處理葡萄是沒有后熟過程的水果，用于貯藏的葡萄，必須充分成熟才能采收。一般成熟后不落粒的品種，采收愈晚耐貯藏愈強，如龍眼、牛奶等品種都是如此。葡萄采后帶有大量田間熱，不經(jīng)預冷就放入保鮮袋封口，袋內將出現(xiàn)大量結露使袋底積水。快速預冷對任何葡萄品種均有益。為了實現(xiàn)快速預冷，應該在葡萄入貯前1周開機，使庫溫降至0℃。4、貯藏方式及管理

(1)塑料袋小包裝低溫貯藏保鮮用此方法貯藏龍眼、玫瑰香等品種，可以保鮮到春節(jié)。(2)溝藏保鮮溝里溫度要控制在0～3℃，濕度在85%左右為宜(3)窖藏保鮮用此法貯藏龍眼葡萄，可以保鮮到次年4～5月份，穗梗不枯萎，果粒損耗率為2%～4%，貯藏效果良好。(4)防腐劑保鮮貯藏①仲丁胺②S-M和S-P-M水果保鮮劑③過氧化鈣保鮮劑④焦亞硫酸鉀和硬脂酸鈣、硬脂酸與明膠或淀粉混合保鮮劑⑤葡萄8251保鮮劑謝謝！獼猴桃貯藏技術簡介

猴猴桃原產(chǎn)我國，是一種藤本水果。它營養(yǎng)豐富，酸甜適口，特別是富含維生素C高達100～420mg/100g，被人們稱之為“水果之王”。近幾年獼猴桃的發(fā)展速度不斷加快，據(jù)不完全統(tǒng)計，全國獼猴桃種植面積已達4萬公頃，居世界第一位。主要內容1貯藏特性

2貯藏條件

3采后處理

4貯藏方式及管理

1、貯藏特性獼猴桃屬呼吸躍變型果實，并且呼吸強度大，是蘋果的幾倍。應在呼吸高峰出現(xiàn)之前采收，獼猴桃對乙烯非常敏感，貯藏環(huán)境中不能有乙烯存在。采用乙烯吸收劑、乙烯脫除器等脫除乙烯是獼猴桃貯藏的必要措施。2、貯藏條件溫度為-1～0℃，相對濕度85%～95%，氣體組合2%～3%O2和3%～5%CO2，乙烯濃度小于0.1ppm。另外，采后快速降溫也是獼猴桃貯藏的必要條件。3、采后處理（1）預貯或預冷果實采收運回以后,先放在陰涼處過夜,第2天再入庫,這一過程叫預貯。經(jīng)預貯的果實,可直接進冷庫,但一次進庫量應掌握在庫容量的20%～30%。最好能在預冷間先預冷后,再進入冷貯庫。預冷時要求果心達到0℃的時間越短越好。(2)保鮮劑處理

惠源“普斯利通”保鮮劑(3)分級和包裝

獼猴桃分級通常按果實體積大小劃分。依品種特性，剔除過小過大、畸形有傷以及其他不符合貯藏要求的果實，一般將單果重80～120g的果實用于貯藏。包裝可用木箱、塑料箱或紙箱裝盛，也可在箱內用塑料薄膜保鮮袋。（4）分垛堆碼入庫堆垛排列方式走向及間隙,應力求與庫內空氣環(huán)流方向一致。由于不同種、不同品種的獼猴桃貯藏性有較大差異,因此,不同種、品種的果實應分庫貯存。4、貯藏方式及管理

(1)MA貯藏獼猴桃采用塑料薄膜袋或薄膜帳封閉在機械冷庫內貯藏是目前生產(chǎn)中最普遍的方式。塑料薄膜袋用0.03～0.05mm厚聚乙烯袋，每袋裝5～10kg。塑料薄膜帳用厚度為0.2mm左右的聚乙烯或無毒聚氯乙烯制作，每帳貯量1t至數(shù)噸。溫度在-0.5～0℃，相對濕度90%～95%。嚴禁與蘋果、梨、香蕉等釋放乙烯的果混存。貯藏結束出庫時，要進行升溫處理，以免出現(xiàn)因溫度的突然上升，產(chǎn)生結露水，影響貨架期和商品質量。

(2)CA貯藏在意大利、新西蘭等國家獼猴桃的貯藏，大多都采用現(xiàn)代化的氣調貯藏庫，此為最理想的貯藏方法，能夠調整貯藏指標在最佳狀態(tài),可貯藏5～8個月。

適時無傷采收及時入庫預冷貯藏嚴格控制O2在2%左右，CO2在5%左右，乙烯0.1ppm以下，溫度在0±0.5℃，相對濕度在90～95%.（3)低溫貯藏低溫貯藏要求濕度在95%左右。在高濕條件下,庫溫低于-0.5℃,果實就會受冷害。每15～20m2應均勻放置1支溫度計,溫度計應放置在不受冷凝、異常氣流、沖擊和震動的地方。定期對溫控器溫度和實際庫溫進行校正,每周至少1次。謝謝！梨貯藏實訓指導內容提綱貯藏特性貯藏條件采后處理主要貯藏方式及管理

常見病害及預防123451.1貯藏特性

梨有秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨四大系統(tǒng)。一般來說，大多白梨系統(tǒng)的品種耐貯藏，如蘋果梨、秦酥、秋白、密梨、紅霄等極耐貯藏。在同一系統(tǒng)中不同品種耐貯性也不同，中晚熟品種耐貯性較強，而早熟品種不易貯藏。1.1貯藏特性

同一品種的梨因產(chǎn)地不同耐貯性也有差異。還有一些品種的梨，采收時果肉酸澀、粗糙（石細胞多），必須經(jīng)過長期貯藏，品質才有所改善，食用價值才能得以充分體現(xiàn)。1.1貯藏特性

梨屬于呼吸躍變型果實，溫度與呼吸強度有很大關系。選擇適宜的貯藏溫度和相對濕度，是保證貯藏質量的重要因素。不同品種的梨采收期各異，一般采收較早的貯藏后腐爛損失較少，采收較晚的貯藏中易產(chǎn)生生理病害和增加腐爛率。1.2貯藏條件大多數(shù)梨的貯溫控制在0～3℃。濕度控制在90%～95%，對氣體的控制總體要求是低O2（3%～5%）、高CO2（2%～5%）條件。這樣可以推遲呼吸高峰的早出現(xiàn)，有利于貯藏。具體氣體成分控制，因貯藏品種的不同而各異。

1.3采后處理

梨的分級可參照蘋果進行。一般主要依據(jù)包括外觀、單果重量等等級規(guī)格指標、理化指標和衛(wèi)生指標3個方面。分級1.3采后處理

內包裝采用單果包紙、套塑料發(fā)泡網(wǎng)套或者先包紙再外套發(fā)泡網(wǎng)套，可以有效緩沖運輸碰撞，減少機械損傷。包裝紙須清潔完整、質地柔軟、薄而半透明，具有吸潮及透氣性能。另外也可用油紙或符合食品衛(wèi)生要求的藥紙包果。包裝1.3采后處理

外包裝可用紙箱、塑料箱、木箱等。塑料箱、木箱可做貯藏箱或周轉箱，紙箱可做貯藏箱和銷售包裝箱。

包裝1.3采后處理

用于長期貯藏梨的品種，采收期一般在9～10月上旬，此期產(chǎn)地的白天溫度較高，進行長期冷藏或氣調貯藏的品種，采后應盡快入庫進行預貯或預冷處理，以排出田間熱。在預貯或預冷處理時，可采取強制通風方式和機械降溫的方式。在降溫處理時速度不宜過快，并且溫度也不宜過低。一般預冷至10～12℃時就應采取緩慢降溫方式逐漸達到適宜貯溫。避免黑心病和黑皮病的發(fā)生。預貯或預冷處理

1.4主要貯藏方式及管理

在梨的產(chǎn)地多采用窖藏。采收后的梨經(jīng)適當處理后,當果溫和窖溫都接近0℃時即可入窖。梨在窖內碼垛存放時，要注意垛間、垛的四周要留有通風間隙。窖藏1.4主要貯藏方式及管理

產(chǎn)品入庫前期主要是控制通風，導入庫外的冷空氣,降低庫內的溫度；中期的管理以防凍為主，這一時期的管理要注意防寒,在關閉通風系統(tǒng)的同時,要適當更換庫內的空氣，但只能在中午庫外氣溫高于凍結溫度時進行適當?shù)膿Q氣；當春季來臨時,庫外的氣溫逐漸回升,庫內已難以維持低溫條件時，可以開啟進出氣口，引入冷空氣調節(jié)庫內的溫度。

窖藏1.4主要貯藏方式及管理

通風庫貯藏梨是利用晝夜溫差大及有隔熱保溫性能的通風庫,使梨處于相對穩(wěn)定的較低的溫度條件下,延緩果實衰變的貯藏方法。即梨果采收后，裝筐入庫，通風堆碼，根據(jù)庫內外溫差及時靈活地進行開窗或關窗，調節(jié)庫內的溫度，使溫度盡量維持在-3～1℃，相對濕度維持在80%～90%之間。嚴寒季節(jié)要注意防凍，尤其對低溫比較敏感的品種。通風庫貯藏1.4主要貯藏方式及管理

經(jīng)預冷至0℃的梨果可直接入冷庫冷藏；未經(jīng)預冷的梨果不能直接進入冷藏庫內冷藏,否則容易發(fā)生黑心病。一般在10℃以上入庫，每周降低1℃，降至7～8℃以后，每3d再降低1℃，直至降至0℃，這一段時間大約30～50d。機械冷藏1.4主要貯藏方式及管理

在冷庫內，紙箱有品字形和蜂窩形2種擺放方式，紙箱碼的不能太長，垛內紙箱間應留有孔隙，垛與垛之間應留通風道，通風道的方向與風筒走向垂直或與風筒出風方向平行。在冷庫貯藏過程中要注意冷害的發(fā)生。機械冷藏1.5梨貯藏常見病害貯藏病害——二氧化碳傷害果肉果心發(fā)生褐變，褐變常從果心部門位開始，逐步向果肉擴展，發(fā)病初期很難發(fā)現(xiàn)，切開果實，可見發(fā)病癥狀。癥

狀貯藏環(huán)境CO2濃度過高，O2濃度過低造成。發(fā)病原因嚴格控制貯藏CO2和O2濃度?？刂拼胧?.5梨貯藏常見病害貯藏病害——梨黑心病外觀色澤暗黃，果心、果肉均變褐，有酒味。除鴨梨發(fā)生黑心病外，雪花梨、萊陽梨、黃金梨、香梨、安久梨、八月紅梨等貯藏中也會發(fā)生類似的病害。癥

狀1.5梨貯藏常見病害貯藏病害——梨黑心病貯藏前期由于降溫過快，引起低溫生理傷害，造成冷害型果肉褐變；果實采收過晚、采后不能及時入貯、貯溫過高、貯期過長等原因均可造成貯藏后期衰老型黑心病；采前果園施氮肥過多，缺乏鈣、磷肥，采前果園灌水過大，也會造成貯藏后期黑心病的發(fā)生；貯藏環(huán)境中CO2濃度過高（如鴨梨＞1%）也會發(fā)生黑心。發(fā)病原因1.5梨貯藏常見病害貯藏病害——梨黑心病緩慢降低貯藏溫度，逐步降到適宜的貯藏溫度；果實生長期中要控制氮肥施用量，尤其是生長后期忌施大量氮肥并過量灌水；采前1～2周嚴禁灌水。在生長期間，連續(xù)噴施0.2%～0.3%硝酸鈣或氯化鈣；在采收前用保鮮劑“S-81”噴放于果面；在采后用2%～4%氯化鈣浸果5～10min；適時早采，采后及時入貯；調節(jié)貯藏環(huán)境中CO2濃度，控制在1%以下；采用低乙烯氣調貯藏。控制措施謝謝大家！板栗貯藏技術簡介

板栗營養(yǎng)豐富，種仁肥厚甘美，是我國特產(chǎn)干果和傳統(tǒng)的出口果品，在國際市場上有“中國甘栗”的美稱。主要內容1貯藏特性

2貯藏條件

3采后處理

4貯藏方式及管理

1、貯藏特性板栗屬呼吸躍變型果實，特別在采后第一個月內，呼吸作用十分旺盛。板栗貯藏中既怕熱、怕干，又怕水、怕凍，貯運中常因管理不當，發(fā)生霉爛、發(fā)芽和生蟲等。2、貯藏條件板栗的適宜貯藏溫度為0℃左右，相對濕度為90%～95%。適宜氣調貯藏，氣調指標為CO2不宜超過10%，O2為3%～5%。3、采后處理

(1)脫苞選果選擇涼爽通風的場所，將苞果的堆成0.6～1m厚的堆，不可壓實，以利通風降溫。經(jīng)7～10d，然后將堅果從栗苞中取出，剔除病蟲果以及其他不合格果，再攤晾5～7d即可入貯。

(2)防腐處理高錳酸鉀溶液、敵百蟲、托布津(3)殺蟲處理栗實象岬，防蟲處理有浸水滅蟲和熏蒸滅蟲。(4)防止發(fā)芽處理采用1%的比久（B9）、青鮮素或2，4-D、萘乙酸及其衍生物浸泡板栗果實，有較好的抑制發(fā)芽的效果。此外，用漂白蟲蠟、混合蠟等進行涂膜處理或輻照處理等也能抑制板栗發(fā)芽。4、貯藏方式及管理（1）沙藏法在陰涼室內的地面鋪一層高梁稈或稻草，然后鋪沙約6cm，然后在沙上以一份栗二份濕沙混合堆放，用稻草覆蓋，高度約1m，每隔20～30d翻動檢查一次。（2）栗球室內貯藏先在地面堆10～13cm河沙，然后將栗球堆高l～1.3m，堆上面加蓋一層栗殼。每月翻動一次，保持上下濕度均勻。用此法從9月下旬貯藏到12月底，栗果色澤新鮮，霉爛僅2%。（3）架藏一般貯藏栗果144d，好果率在85%，且無發(fā)芽現(xiàn)象。（4）冷藏和簡易氣調貯藏庫溫0～1℃，相對濕度80%～85%；打孔聚乙烯薄膜（5）涂膜保鮮500倍托布津或多菌靈，浸洗8～10min

（6）稀醋酸浸洗貯藏用1%醋酸液浸1min，瀝干后裝入底墊松針的竹簍內，上蓋塑料薄膜，每月浸洗4次。

（7）清水或鹽堿水浸洗保鮮貯藏

謝謝！柿子貯藏實訓指導內容提綱貯藏特性貯藏條件采后處理主要貯藏方式及管理

12341.1貯藏特性

柿子屬于呼吸躍變型果實。果實采收后,經(jīng)過一定時間可以自然軟化，軟化一旦發(fā)生就無法控制。柿果對乙烯十分敏感，外源乙烯可誘發(fā)呼吸高峰,導致柿子軟化，因此，柿子可采用脫除貯藏環(huán)境中乙烯的氣調貯藏。1.1貯藏特性

另外，柿子的脫澀處理能促進果實后熟衰老，脫澀后極易軟化，不耐貯存、運銷。因此，生產(chǎn)上長途運輸或較長時間貯藏時，常采用先保硬后脫澀的方法。

1.2貯藏條件柿子的貯藏溫度以0℃為好,溫度變幅應控制在±0.5℃。為了使柿子逐漸適應這一貯藏溫度,在柿子采收后,應使果溫降至5℃后入貯。如果采收后立即放入0℃貯藏,因O2的吸收受到抑制,造成柿子中心部O2不足,進而發(fā)生無氧呼吸,產(chǎn)生酒精、乙醛,可促使果實脫澀成熟,不利于長期貯藏。1.2貯藏條件空氣濕度對貯藏柿果很重要,適宜的濕度為85%～90%。柿子對乙烯非常敏感,受其影響易軟化。柿果對高CO2和低O2有較高的忍耐性,而CO2又具有保硬和抑制呼吸、延緩衰老的作用。柿果氣調貯藏的適宜氣體組合是2%～5%的O2和3%～8%的CO2，CO2傷害閾值是20%。1.3采后處理柿子貯藏保鮮的采后處理是預冷處理,這是保證柿子鮮活品質的前提,目的是快速散去大量的田間熱,減少入貯的冷負荷,還可避免因立即入貯易出現(xiàn)的冷害現(xiàn)象。柿子采收后短期內預冷至5℃,可抑制柿子的生命生理活動,防治果肉褐變和軟化。1.4主要貯藏方式及管理室內堆藏自然低溫凍藏露天架藏冷凍貯藏液體貯藏(礬柿法)冷庫+氣調貯藏1.4主要貯藏方式及管理

選陰涼、干燥、通風好的窯洞或房屋等,清掃干凈,在地面上鋪軟物(麥秸、谷草等)15～20cm厚,將柿子整齊排碼3～5層,過高容易引起下