雞蛋噴碼顏料成分的測定

雞蛋噴碼顏料成分的測定

1噴碼雞蛋油墨的營養(yǎng)成分雞蛋富含膽固醇、維生素、礦物和高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。具有健腦、健腦、護(hù)肝、活血化瘀、緩解衰老等功效。雞蛋屬于可食用產(chǎn)品,噴碼油墨是否會(huì)給消費(fèi)者的身體健康帶來安全隱患,是人們不能忽視的問題本研究探究了市場上噴碼雞蛋油墨的主要成分,對(duì)噴碼油墨中的溶劑、著色劑進(jìn)行篩查分析,并對(duì)油墨中苯系物和可溶性元素進(jìn)行測定,探究噴碼油墨中是否含有對(duì)人體健康存在安全隱患的物質(zhì)。同時(shí),結(jié)合日常食用習(xí)慣,對(duì)雞蛋中油墨含量進(jìn)行遷移實(shí)驗(yàn),探究噴碼雞蛋的膳食風(fēng)險(xiǎn)。研究結(jié)果可以為進(jìn)一步加強(qiáng)雞蛋噴碼油墨的管理提供數(shù)據(jù)支撐,有利于保障人們對(duì)噴碼雞蛋的食用安全。2材料和方法2.1雞蛋樣品的采集在四川省區(qū)內(nèi)商場、超市、各大中小型生產(chǎn)企業(yè)抽取了62批次雞蛋樣品,涉及生產(chǎn)廠家10余家。從7個(gè)大型企業(yè)生產(chǎn)線上抽取噴碼油墨樣品進(jìn)行檢測。2.2儀器、標(biāo)準(zhǔn)品Waterse2695高效液相色譜儀配二極管陣列檢測器(美國Waters公司);UPLC-XEVO超高效液相色譜儀(美國Waters公司)-離子阱-飛行時(shí)間串聯(lián)質(zhì)譜儀(日本Shimadzu公司);7890A氣相色譜儀(美國Agilent公司);AA-7000原子吸收儀(日本Shimadzu公司);AFS-922原子熒光儀(北京吉天儀器有限公司);HS10260D超聲波清洗機(jī)(天津市恒奧科技發(fā)展有限公司);AE240電子天平(瑞士MettlerToledo公司);ACD1-2005-U實(shí)驗(yàn)室超純化水機(jī)(美國艾科浦國際有限公司)。著色劑標(biāo)準(zhǔn)品:赤蘚紅(88.0%)、亮藍(lán)(85.0%)、新紅(92.0%)、莧菜紅(93.1%)、胭脂紅(89.8%)(德國Dr.Ehrenstorfer公司);溶劑紅49(97.0%,美國Sigma公司);元素標(biāo)準(zhǔn)品:鉛(1000μg/mL)、砷(1000μg/mL)、鎘(1000μg/mL)、鉻(1000μg/mL)、硒(100μg/mL)(中國計(jì)量科學(xué)研究院);甲醇、乙腈(色譜純,美國Sigma公司);實(shí)驗(yàn)用水均為去離子水。2.3實(shí)驗(yàn)方法2.3.1噴倉油涂料成分分析參考GB5009.35-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中合成著色劑的測定》2.3.2噴倉油溶劑成分分析參考GB/T686-2008《化學(xué)試劑丙酮》2.3.3測定了甘油中可溶性元素的含量依據(jù)QB2930.1-2008《油墨中某些有害元素的限量及其測定方法第1部分:可溶性元素》2.3.4用苯系物法測定中酚系物的含量依據(jù)SN/T3006-2011《包裝材料用油墨中有機(jī)揮發(fā)物的測定氣相色譜法》2.3.5測量了雞蛋和饅頭中色劑的含量參考GB5009.35-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中合成著色劑的測定》2.3.6雞蛋噴碼油墨的提取(1)生雞蛋噴碼油墨含量測定:用甲醇將雞蛋表面的油墨超聲清洗后,用水定容至50mL,經(jīng)0.22μm微孔濾膜過濾后,測定每個(gè)雞蛋所用噴碼油墨的量。分別用乙腈對(duì)雞蛋白和雞蛋黃進(jìn)行提取,經(jīng)濾膜過濾后上機(jī)檢測。(2)煮雞蛋后油墨含量測定:將50個(gè)帶有噴碼油墨的生雞蛋放入1500mL水中煮沸后保持20min,分別對(duì)雞蛋殼、雞蛋白、雞蛋黃和煮雞蛋的水進(jìn)行檢測。(3)蒸雞蛋后油墨含量測定:將20個(gè)帶有噴碼油墨的生雞蛋與食用饅頭接觸蒸熟,分別檢測雞蛋和饅頭中著色劑的含量。3結(jié)果與分析3.1油油成分分析3.1.1油墨中不含苯系物和重金屬的著色劑對(duì)從生產(chǎn)廠家抽取的噴碼油墨進(jìn)行檢測分析,同時(shí)對(duì)油墨中苯系物和可溶性元素進(jìn)行檢測,發(fā)現(xiàn)雞蛋噴碼油墨著色劑絕大多數(shù)為食品級(jí)“赤蘚紅”和“亮藍(lán)”,且油墨中不含苯系物和重金屬(見表1)。但其中有1個(gè)噴碼油墨樣品中存在不能定性的著色劑,該著色劑是何物質(zhì)還有待進(jìn)一步研究;還有1個(gè)樣品的噴碼油墨中檢出了非食品添加劑“溶劑紅49”,且在其油墨中檢測出重金屬元素鉻?！俺嗵\紅”是一種常用的人工合成食品添加劑,過量使用時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生潛在的危害。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織規(guī)定,“赤蘚紅”的每日允許攝取量(acceptabledailyintake,ADI)為0~1.25mg/kg3.1.2結(jié)果表1對(duì)7個(gè)生產(chǎn)廠家所用油墨溶劑樣品進(jìn)行檢測,發(fā)現(xiàn)所用溶劑均為丙酮或乙醇,結(jié)果如表1所示。按照GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,丙酮和乙醇均被列為“可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的加工助劑名單”中,故理論上不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成安全隱患。3.2農(nóng)村噴碼油墨著色劑的篩選為評(píng)判雞蛋噴碼油墨的用量及食用噴碼雞蛋是否安全,分別對(duì)市場上抽取的噴碼油墨著色劑成分為“赤蘚紅”和“溶劑紅49”的生雞蛋進(jìn)行遷移實(shí)驗(yàn),結(jié)果如下。3.2.1不同碳納米粉的“紅”地層遷移實(shí)驗(yàn)當(dāng)噴碼油墨著色劑成分為“赤蘚紅”時(shí),平均每個(gè)雞蛋所用噴碼油墨量為2~4μg。對(duì)其進(jìn)行遷移實(shí)驗(yàn),結(jié)果如表2所示,蒸雞蛋的可食部分和同蒸其他食品(以饅頭為例)均未檢出“赤蘚紅”;雞蛋殼和煮雞蛋的水中有檢出,但其含量均小于GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的允許使用限量值。3.2.2不同濃度“溶劑紅”的雞蛋蒸雞蛋的情況當(dāng)噴碼油墨著色劑成分為“溶劑紅49”時(shí),平均每個(gè)雞蛋所用噴碼油墨量為1.6μg。遷移實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表3所示,煮雞蛋和蒸雞蛋的可食用部分均未檢出“溶劑紅49”,但雞蛋殼、煮雞蛋的水、與雞蛋同蒸的饅頭中,均檢出不同含量的“溶劑紅49”。按照GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定,“溶劑紅49”不屬于食品中允許使用的添加劑,且在與雞蛋同蒸的饅頭中有檢出,可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者的食用帶來安全隱患。4噴碼油墨對(duì)人體的危害本研究對(duì)市場上銷售的噴碼雞蛋所用油墨著色劑及溶劑進(jìn)行了定性分析,發(fā)現(xiàn)雞蛋噴碼油墨著色劑大多數(shù)為食品級(jí)“赤蘚紅”和“亮藍(lán)”,所用溶劑均為GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的丙酮或乙醇,能夠隨著噴碼油墨在雞蛋上標(biāo)識(shí)的過程逐漸揮發(fā),不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。同時(shí),通過定量分析,確定了所用食品級(jí)著色劑的含量均低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許在食品中使用的限值,理論上不會(huì)對(duì)人們的安全食用造成風(fēng)險(xiǎn);個(gè)別企業(yè)采用主要用于油脂、蠟燭、橡膠、塑料和透明漆著色用的“溶劑紅49”進(jìn)行雞蛋噴碼,其不屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許使用的食品級(jí)著色劑,在噴碼雞蛋中的使用可能會(huì)給消費(fèi)者的身體健