白酒生產(chǎn)的影響因素_第1頁
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文檔簡介

風(fēng)格呢?主要的環(huán)境影響因素影響釀酒生產(chǎn)的主要環(huán)境因素有:溫度、濕度、水質(zhì)及風(fēng)速。18-2018-20大。四季溫差小,晝夜溫差低有利于釀酒條件的穩(wěn)定。四季鮮亮、晝宜,各有利弊。濕度是影響釀酒的又一重要因素。微生物的生長、生殖離不開環(huán)境中的空氣濕度。一般來說,濕度大,空氣中的微生物種類豐富、數(shù)量大;氣候枯燥,空氣中的微生物種類、數(shù)量皆少。生物的生長有促進(jìn)或抑制作用,從而影響酒的風(fēng)味。風(fēng)速對微生物的生長無直接影響,但對穩(wěn)定特定區(qū)域內(nèi)的溫度、濕度,保持微生物區(qū)風(fēng)速小是釀酒質(zhì)量穩(wěn)定的重要條件。主要表現(xiàn)為:不同的地域產(chǎn)出特定質(zhì)量、風(fēng)格的優(yōu)質(zhì)酒,不同的地域具有不同的典型釀酒生產(chǎn)工度。對釀酒生產(chǎn)要素的影響主要表現(xiàn)為:對原料、糖化發(fā)酵及發(fā)酵設(shè)備的影響。環(huán)境因素對傳統(tǒng)酒行業(yè)分布的影響我國的白酒生產(chǎn)依據(jù)其地域特點(diǎn),有四種典型的生產(chǎn)工度。即:濃香型酒生產(chǎn)工度、芳香型酒生產(chǎn)工度、醬香型酒生產(chǎn)工度、米香型色的創(chuàng)工度。醬香酒的主要產(chǎn)區(qū)貴州是醬香酒的主產(chǎn)區(qū)上品,其地域特征與貴州茅臺相近、相像。湖南武陵也是醬香產(chǎn)地。其共同的特征:在長江以南,中南腹地,高溫、髙濕。濃香酒的主要產(chǎn)區(qū)濃香酒生產(chǎn)因地域廣、差異大,又分為跑窖法和原窖法兩種。四川是濃香酒的強(qiáng)省,總體質(zhì)量、風(fēng)格為濃郁性濃香型。由于其地勢較為簡單,又可大致分為兩個類型。一種類型:在地勢較為開闊的地區(qū),窖容較小,其產(chǎn)品風(fēng)格受大曲微生物及窖泥功能菌的影響,表現(xiàn)為窖香濃郁。另一種類型:多產(chǎn)在濕熱的壩子地原料中蛋白質(zhì)較多參與發(fā)酵的結(jié)果。江蘇、山東、河南、安徽四省區(qū)與因緯度不同帶來溫差也有關(guān)聯(lián)。芳香酒的主要產(chǎn)區(qū)山西、河北、東北、內(nèi)蒙是芳香酒的主要產(chǎn)區(qū)。受海洋性氣候的影響,山東較為溫和、潮濕;受大陸性氣候的山東以北、山西東北的河北省雖濃、清兼有,但其濃香酒的質(zhì)量、風(fēng)格、規(guī)模等卻遠(yuǎn)不及芳香生產(chǎn)工度的“衡水”、“二鍋頭”等。河北省更適宜于做芳香白酒。東北、內(nèi)蒙皆以芳香見長2.4占優(yōu)勢。湖南省產(chǎn)濃香、醬香及馥郁香,其醬香比濃香更知名氣。湖南的同,又進(jìn)一步造成了白酒風(fēng)格的差異。環(huán)境因素對生產(chǎn)工度的影響我國主要的釀酒環(huán)境呈現(xiàn)南暖、北溫、東雨、西旱的氣候特點(diǎn)。么氣溫是如何對釀酒生產(chǎn)工度產(chǎn)生影響的呢?氣溫對原料的影響釀酒原料選擇的依據(jù)原料的選取是釀酒屬性與地域特點(diǎn)相結(jié)合的產(chǎn)物。就全國大多數(shù)白酒廠而言,高粱是釀酒的主要原料,小皆有廣泛的種植。髙粱適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高、耐旱澇,且傳統(tǒng)上不作為普及全國大多數(shù)地區(qū),便于就地取材。全國各地酒廠,在釀酒原料的豌豆,西藏髙原地區(qū)選用青稞作為釀酒原料,四川地形簡單,適應(yīng)不同要求的作物種植,則很多酒廠選用五糧混合作為釀酒原料。云南、廣東、廣西等低緯度地區(qū)盛產(chǎn)大米,則多以大米為原料,釀造米香型白酒。釀酒原料的重要作用〔即與釀酒原料的密度有關(guān)〕;發(fā)酵速度則與糖化發(fā)酵劑〔即大曲〕和發(fā)酵底物〔即原料〕的接觸面積正相關(guān)。在肯定的地域環(huán)境條件下,起始發(fā)酵溫度相對穩(wěn)定,要調(diào)整發(fā)酵幅度,掌握發(fā)酵速度:一是調(diào)整原料,二是調(diào)整糖化發(fā)酵劑。原料的調(diào)整:一是調(diào)整原料的密度,即單位容積投糧量;二是調(diào)整原料的粉碎度,即原料中的養(yǎng)分成分與糖化發(fā)酵劑的有效接觸面積。糖化發(fā)酵劑的調(diào)整:一是調(diào)整糖化發(fā)酵劑的強(qiáng)度,即糖化力與發(fā)酵力;二是調(diào)整糖化發(fā)酵劑的數(shù)量,即糖化發(fā)酵劑的濃度;三是調(diào)整糖化發(fā)酵劑與發(fā)酵底物的接觸面積,即大曲的粉碎度。生產(chǎn)工度,由北往南依次為:大曲芳香、大曲濃香、大曲醬香。氣溫對原料的粉碎度的影響——粉碎度影響著發(fā)酵速度從4、6、84、62、4局部不粉碎為整粒投糧。北方的芳香酒生產(chǎn)主產(chǎn)區(qū):由于氣溫低、入窖溫度低,粉碎度高,有利于原料中的養(yǎng)分成分簡潔釋放出來,并增大了原料與曲粉的接觸面積,利于快速發(fā)酵升溫。中部的濃香型酒主度,冬、春季略細(xì),夏、秋略粗,以調(diào)整發(fā)酵速度。南方的醬香酒主產(chǎn)區(qū)則由于平均氣溫髙,且波動幅度小,難于降低入窖溫度,只能調(diào)整粉碎,大局部不粉碎,以調(diào)整發(fā)酵速度。氣溫對投糧密度的影響投糧密度影響著發(fā)酵幅度,即入窖中的功能菌與窖泥中的功能菌。大曲中的功能菌主要分為:細(xì)菌、霉菌、酵母菌三大類,窖泥中的功能菌主要為兼性厭氧細(xì)菌。其中大曲細(xì)菌、窖泥功能菌主要對酒體質(zhì)量有重要影響。要確定投糧密度,首先要弄清菌系的特性。主要發(fā)酵菌群的特性曲霉的生長和發(fā)酵溫度都在35?4030?3532-35303728?32母的最適生長、發(fā)酵溫度略高。從以上可以看出,酵母菌的生長、發(fā)3.1.4.2,即邊糖化邊發(fā)酵,又稱“雙邊發(fā)酵”。在進(jìn)展雙邊發(fā)酵時,有一個重要的問題是:糖化和發(fā)酵要協(xié)調(diào)有序進(jìn)展。糖化為發(fā)酵供給作用底物糖類,發(fā)酵則將糖類進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成酒精及其他代謝產(chǎn)物。避開了中化、發(fā)酵協(xié)調(diào)全都,則原料中養(yǎng)分成分利用徹底,中間產(chǎn)物糖分無積存成分豐富。假設(shè)起始發(fā)酵溫度較高,則霉菌的糖化作用加速,酵母菌的酵母菌的代謝作用,使發(fā)酵作用不徹底,造成殘?zhí)歉?,出酒率低。濃的。假設(shè)起始發(fā)酵溫度低,則霉菌活動減弱,糖化作用缺乏,沒有足夠的糖分供給發(fā)酵作用的進(jìn)展,則糖化作用不徹底。表現(xiàn)為不起池,剩余淀粉高,出酒率低。在冬季嚴(yán)寒季節(jié),入窖溫度低,又踩窖較緊,3.1.4.3發(fā)酵頂溫的目標(biāo)設(shè)定,一般都是圍圍著細(xì)菌、霉菌、酵母菌的最正確生長、發(fā)酵溫度。發(fā)酵幅度與糟醅的淀粉含量呈正相關(guān),因此,投糧密境允許入池溫度可以降低,則投糧密度可增大;假設(shè)地域環(huán)境在大多數(shù)時間內(nèi)不允許有較低的入池溫度,則投糧密度不宜過大。3.1.4.3.1入窖溫度對芳香酒投糧密度的影響芳香汾酒的入缸溫度大荏一般為10-15平均室溫或發(fā)酵室地溫與此溫度相當(dāng)。只是室溫的變化相對幅度大,盡量降低入缸溫度;當(dāng)氣溫與地溫低于設(shè)定入缸溫度時,則要適當(dāng)提高入缸溫度,以補(bǔ)償氣溫與地溫的溫差帶來溫度損耗。該香型白酒發(fā)28?303015~18303入窖溫度對濃香酒投糧密度的影響濃香酒的入窖溫度18-20平均室溫、地溫而定。濃香酒生產(chǎn)的區(qū)域,假設(shè)在北方氣溫較低,則靠近沿海;假設(shè)在南方氣溫較高,則靠近內(nèi)陸。因此,整個濃香酒生產(chǎn)區(qū)域呈現(xiàn)西南、東北的大致分布??拷睾t受海洋氣候影響較大,氣溫、地溫在晝、夜、四季波動幅度較小,利于調(diào)控;靠近內(nèi)陸則受大陸氣候影響較大,氣溫、地溫在晝、夜、四季波動幅度較大,則可利30°C-32°C34°C。濃香酒的升溫幅度約為10度-12度。因此,大曲濃香的入窖淀粉濃度一般設(shè)定為17%~19%〔7%?810%左右。入窖溫度對醬香酒投糧密度的影響醬香酒的主產(chǎn)區(qū)往往具有夏長冬短、高溫、多雨、潮濕的氣候條件。高溫、多雨的生態(tài)環(huán)境有利于各種釀酒微生物生長、生殖。較髙的初始發(fā)酵溫度,長、生殖、代謝,產(chǎn)生較多的熱量。溫度的快速上升,會很快超過微抑制作用〔微生物的生長環(huán)境為:適溫、高濕、微氧。高溫入窖應(yīng)對措施分析一既然高溫入窖發(fā)酵已不行避開,那么怎樣減緩入窖發(fā)酵速度呢?傳統(tǒng)的措施主要有三種.1減糧。2.減糠。3.用中高溫曲。減糧即削減單位體積投糧密度。在原料間使用較多的填充料,以疏散淀粉的濃度,削減升溫幅度,保持適宜〔香酒降低入窖淀粉含量,正是承受該法。減糧即相對增醅,該措施度高糟醅酸度就高〔酸度高會抑制酵母發(fā)酵,假設(shè)減糧會進(jìn)一步增加生物不利的生長環(huán)境,糖化、發(fā)酵不徹底,影響產(chǎn)、質(zhì)量。減糧、減糠的極端狀況就是傳統(tǒng)濃香生產(chǎn)用的蓋糟。只加曲,不投糧,入窖溫度高30X左右的“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵規(guī)律。用中高溫曲的極端狀況就是全用高溫曲。高溫入窖應(yīng)對措施分析二那么,在高溫高濕條件下酵的進(jìn)展。增糧的極端狀況就是不用糟醅,全為釀酒原料。減糠:削減糧醅間的空氣含量,會抑制發(fā)酵速度。增糠增加原料間的疏松度,上升,很快超過發(fā)酵的正常溫度,又會反過來抑制發(fā)酵的進(jìn)展,使發(fā)發(fā)酵力越低。高溫曲雖會延緩發(fā)酵速度,延長發(fā)酵時間,但也有酵母菌數(shù)量少,發(fā)酵缺乏的缺陷。高溫入窖應(yīng)對措施分析三現(xiàn)在沖突的焦點(diǎn)是從降低發(fā)酵速度的角度來看,應(yīng)增大糧醅比,疏散淀粉,但這樣造成的結(jié)果往往是:糧醅酸度過高,抑制發(fā)酵至不發(fā)酵,使發(fā)酵效率大大降低。減配醅,降酸度,才利于發(fā)酵,但這又會增大淀粉濃度。減糠會減緩滯。使用高溫曲會使發(fā)酵減緩,但由于酵母數(shù)量缺乏,又簡潔造成發(fā)酵不徹底。由此看出,減醅、減糠、使用高溫曲是釀酒在高溫入窖條件下的必定選擇,只需解決釀酒微生物充分生長、生殖的條件即可。需求。那就要在入窖發(fā)酵前再增加一個工序:積存——使釀酒微生物在高濕、微氧的條件下,充分的生長、生殖,以滿足發(fā)酵的需求。這是醬香酒生產(chǎn)雖處高溫環(huán)境,仍承受高密度投糧的主要緣由。氣溫對發(fā)酵的填充劑一輔料的影響在傳統(tǒng)的固態(tài)法釀酒中,一般均使用輔料。輔料按其作用可分為兩大類:一類是利用其物理特物理特性,如谷糠、稻殼等。氣溫對發(fā)酵用輔料的影響主要表現(xiàn)在兩個方面:一是對輔料用量的影響,二是對輔料品類的影響。氣溫對芳香發(fā)酵用輔料的影響芳香型白酒在大荏發(fā)酵時幾乎不加輔料。較低的入池溫度,較充裕的升溫發(fā)酵空間,是削減輔料〔原料密度約為濃香酒的3〔大荏不用發(fā)酵糟醅配醅,這都是有利于升溫發(fā)酵的條件。髙淀粉、質(zhì)量降低。因此,在大荏發(fā)酵時削減輔料,是大曲芳香的優(yōu)先選擇。酵環(huán)境的需要。氣溫對濃香發(fā)酵用輔料的影響濃香酒生產(chǎn)的輔料有兩種:糟醅和稻殼。隨著南北氣候的差異,季節(jié)溫差的變化,兩種輔料的用量及比例略有不同。一般狀況是:冬季嚴(yán)寒減醅增糠,春、秋氣溫上升增醅減糠。南、北地域調(diào)整也是如此。濃香酒的發(fā)酵一般承受續(xù)糟4~5濃香入窖發(fā)酵溫度的選擇我們再從發(fā)酵的源頭說起。大候的影響,呈西南、東北方向分布。濃香酒生產(chǎn)廠家的入窖溫度大多項(xiàng)選擇18~201313于酒質(zhì)的干凈,不影響發(fā)酵產(chǎn)酒;但是低溫發(fā)酵,頂溫缺乏會影響產(chǎn)酯、生香。影響入窖發(fā)酵溫度的幾個因素又會造成配料不均衡,影響發(fā)酵的進(jìn)展。在濃香型大曲酒的生產(chǎn)中,影響入窖發(fā)酵溫度的幾個重要參數(shù):糧醅比、糧糠比、糧曲比。糧醅比調(diào)整的是淀粉濃度及酸度。糧醅比大,淀粉濃度低,酸度大;糧醅比小,淀粉濃度髙,酸度小。依據(jù)我們的操作閱歷,糧醅淀粉含量大19%?20%配糧就會更降低效率。糧糠比:釀酒中配入肯定比例的稻殼是為了調(diào)整糟醅的疏松度,保障發(fā)酵穩(wěn)定、持續(xù)的進(jìn)展。一般用糠量依據(jù)糧食用量來定,投糧多,稻殼也多,糧糠比根本不變。增加投糧量,必需入窖酸度,使起池猛,落池快,出酒率、酒質(zhì)降低。因此,增糧、增發(fā)酵不徹底,加糧又加曲,又會加劇起池的速度,造成發(fā)酵不良。因此,調(diào)糧曲比也不是好方法。由此可以看出,濃香酒的生產(chǎn),即使能3.2.23酵溫度選擇的依據(jù)大多數(shù)濃香酒生產(chǎn)廠家的入窖溫度設(shè)定在18%?20停產(chǎn)度夏。入窖溫度在18~2030-34接確定了發(fā)酵的另一個工度參數(shù):淀粉含量。依據(jù)我們的閱歷,淀粉17%-191719%在17%-19%207%~8101%11.510~15選擇下一步的問題就是輔料選擇。輔料選擇的目的主要有二:一是稀PH谷糠、酒醅為輔料,玉米芯、髙粱殼、甘薯蔓等用者較少。由于玉米焦苦味而一般不用。髙粱殼的單寧含量較髙,能抑制酵母的發(fā)酵,故用后,會生成大量的甲醇,故也不適宜。稻殼因疏松度好,價廉易得,成糠醛和甲醇,故使用前需清蒸。谷糠在小米產(chǎn)區(qū)多用,也可與稻殼混用,但因小米種植面積較少,故應(yīng)用不廣泛。酒糟是釀酒原料與大曲、糠殼混合發(fā)酵的殘留物,配人肯定量的酒糟,不但可以調(diào)整入窖范圍,既適合發(fā)酵所需的酸度,又可以抑制雜菌的生殖,因此是濃香型白酒填充料的優(yōu)先選擇。氣溫對醬香發(fā)酵用輔料的影響醬香型白酒的主產(chǎn)區(qū)在貴州、四川一帶。相像的氣候條件是:靠近水源、地勢高、風(fēng)速小,常年氣溫高,空氣濕度,即在溫、濕度較大的相對封閉的環(huán)境里,濕熱的氣候條件有利于微生物的旺盛生長生殖酒的釀造頭三輪幾乎不加輔料。從第三次酒起,原料經(jīng)屢次蒸煮會開花發(fā)粘,要加局部稻殼,以增加原料的疏松度并調(diào)整糟醅中的水分、8溫、高濕環(huán)境。通過通風(fēng)降溫,使入窖溫度低于酵母菌、霉菌生長生殖的最正確溫度,并留出足夠的發(fā)酵空間,使發(fā)酵頂溫維持在3234度的抱負(fù)狀態(tài),實(shí)屬不行能。加輔料的目的不再是為了疏散淀粉、調(diào)整糟醅的溶氧量。由于較髙的發(fā)酵溫度、較高的淀粉含量,會很快超過了酵母、霉菌的最正確作用溫度,而以細(xì)菌發(fā)酵為主。稻殼的作用只能是:防止糟醅黏連,使糧醅與大曲充分混合均勻,以利發(fā)酵菌群的充分作用,并利于蒸餾。因此,在大曲醬香的釀造過程中,在不阻礙操作的前提下,稻殼的用量越少越好。自然環(huán)境條件對發(fā)酵的糖化發(fā)酵劑——大曲的影響大曲的重要作用大曲是釀酒的主要糖化發(fā)酵劑“曲是酒之而成。因此,大曲中的微生物區(qū)系及酶系帶有鮮亮的地域特點(diǎn)。影響大曲培育的因素影響大曲培育的兩個重要因素是溫度和濕度。其中溫度打算著大曲的風(fēng)格、微生物品系,濕度對大曲的培育過程有重要影響。依據(jù)緯度的髙低,制曲溫度呈現(xiàn)規(guī)律性的變化,從南到北依次為高溫曲、中髙溫包包曲、中溫曲、低溫曲。中緯度地區(qū)受海陸氣候的影響,四季清楚,同一地域又依據(jù)季節(jié)的不同,分別打算了不同地域酒品的風(fēng)格獨(dú)特性。大曲是發(fā)酵的動力,其微生物菌曲構(gòu)成影響的?自然環(huán)境對大曲的影響又表現(xiàn)在哪些方面呢?筆者素中,肯定地域內(nèi),平均氣溫的髙低、一年四季溫度的變化幅度及規(guī)律、晝夜溫差的變化幾乎是不行控的,是影響大曲培育的主要因素。主要是曲房,曲房中的濕度可以人工調(diào)整,使之適應(yīng)微生物生長生殖可控,二是受氣溫及原料的影響,與地域環(huán)境幾乎沒有關(guān)系。因此,特性的呢?溫度對大曲培育條件的影響主要表現(xiàn)在以下幾個方面。溫度大曲培育條件的影響之一粉碎度一般來說,氣溫高,曲料的粉碎粒度應(yīng)大一些;氣溫低,曲料的粉碎粒度應(yīng)小一些。在同一地域,夏季曲料的粉碎粒度應(yīng)適當(dāng)加粗,春、秋季曲料的粉碎粒度應(yīng)適當(dāng)加細(xì)。不同地域,北方的大曲制作曲料粉碎應(yīng)加細(xì),南方的大曲制作曲料粉碎應(yīng)適當(dāng)加粗。假設(shè)氣溫高,而面積。微生物會迅猛生殖,使曲塊升溫過快,曲塊內(nèi)部的微生物過早停頓生長。菌絲生長不過心,曲塊中心部位的水分就排不出來,造成生心、窩水等現(xiàn)象。假設(shè)氣溫低而粉碎較粗,則會造成前期發(fā)酵緩慢易感染雜菌,中期升溫猛而落火快,保不住水分及濕度。培育過程由于原料的粉碎度與制曲的初始溫度有關(guān),應(yīng)協(xié)作得當(dāng),不得隨便調(diào)整。溫度對大曲培育條件的影響之二水分〔淀粉質(zhì)原料吸水快但吸水率低,蛋白質(zhì)原料吸水速度相對緩慢,但吸水率高。因此,曲料中淀粉與蛋白質(zhì)的相比照例,對制曲的用水量有重要影響,還與制曲時的氣溫親熱相關(guān)。一般來說,自然氣溫低,制曲水分應(yīng)相應(yīng)削減。就地域來講,南方氣溫高,制曲水分應(yīng)相對大;北方氣溫低,制曲水分秋氣溫低,制曲水分應(yīng)相應(yīng)削減。就我國釀酒區(qū)域來講,從東南到西北,受緯度及海陸物理性質(zhì)的影響〔平均氣溫漸漸降低,季節(jié)變化愈加顯著,氣溫變化對制曲的影響越來越顯著。南方氣溫髙而相對穩(wěn)定,趨向于做一種曲,北方氣溫低而變化猛烈,依據(jù)條件的變化,趨向于做二種曲或三種曲,甚至四種曲,以適應(yīng)環(huán)境變化。氣溫高、水分低的缺陷那么,氣溫高而承受低水分,有作為介質(zhì)溶解曲糧中的養(yǎng)分成分來滿足其自身合成及陳代謝的需氣溫低、水分高的不當(dāng)相反,假設(shè)氣溫低而制曲水分大,〔水的熱容量大成分的積存。養(yǎng)分成分過分消耗,變成二氧化碳、水及熱量散失掉,大曲的質(zhì)量會降低。與我們培育大曲的目標(biāo):形成豐富的酶類及積存香味成分、呈味前驅(qū)物質(zhì)相違反。因此,制曲水分的大小應(yīng)與制曲溫度相適應(yīng)。溫度對發(fā)酵的大曲的影響之三曲塊大小及外形氣溫低時,制作的曲塊又短又窄又薄。溫度高時,制作的曲塊外形像微生物生長生殖的抱負(fù)條件是:高溫、高濕、微氧。低溫對大曲外形的選擇北方氣溫低,微生物生長緩慢,要想使大曲正常升溫發(fā)酵,實(shí)行的措施無非是:一、增加微生物在曲塊上的附著點(diǎn),即增加大曲與外界空間的接觸面,以利微生物在大曲上附著、生長、生殖。二、增加大曲的密度,削減大曲間的間隙,形成髙濕微氧的微環(huán)境,并利于保濕保潮。曲塊小而薄,會顯著增大曲塊的比外表積,利于微生物多點(diǎn)附著,向中心生長。曲塊方正,利于減小曲塊間的間隙,形成高濕微氧的環(huán)境。再者,由于曲塊體積小,剛性會大大增加,擺放層數(shù)可以增加,這又會增加單位面積曲料的量,利于保溫。因此,氣溫低時,承受小塊方曲是適宜的選擇。高溫對大曲外形的要求假設(shè)氣溫高時,微生物生長生殖快速,假設(shè)曲塊小而薄,微生物會在外表水分大量蒸發(fā),破壞了微生物生長的溫、濕度條件,這又會反過來抑制微生物的菌絲體,在適宜的溫濕度條件下向曲心的持續(xù)生長,度。使空間環(huán)境的溫、濕度變化與微生物生長、生殖、代謝的速度相適應(yīng),養(yǎng)分條件及環(huán)境穩(wěn)、勻、足、適地供給微生物需要。假設(shè)氣溫環(huán)曲塊的比外表積,增大曲間距,利于降溫、排潮。醬香大曲的培育地區(qū),氣候夏長冬短,常年氣溫較髙

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