鵪鶉產品及副產品的加工利用

鵪鶉產品及副產品的加工利用上有獨特之處，故有“卵中佳品”之稱。鵪鶉蛋的養(yǎng)分價值不亞于雞蛋，有較好護膚、美膚作用。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中第一節(jié)鵪鶉蛋的貯藏與包裝〔戶〕最主要的產品，包裝與銷售是生產中的一道工序。一、選蛋10~13和維生素的含量和平衡問題。種蛋，無論是來之何處都應當是產蛋多、蛋質好、沒有任何疾病的種鶉色的鶉蛋，質量差，是老鶉、病鶉所產，不能留作種蛋。蛋形應縱軸長約2.5厘蛋孵出的鵪鶉小而無力，過圓、過長或黏有糞垢的蛋不宜作種蛋孵化。二、貯藏50~60天不壞，比雞蛋耐貯藏。0~480%~90%，蛋庫要密封、清潔、整齊。三、.包裝上市出售。一層鶉蛋，層層間隔，以防運輸途中的破損。四、運輸曝曬、防雨淋、防污染和防凍。其次節(jié) 鵪鶉產品的加工方法汰的鵪鶉這兩個方面進展加工處理。一、鵪鶉蛋的加工必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出2倍左右，而膽固〔一〕虎皮蛋罐頭的加工加工工藝：原料蛋選擇→清洗→分級→預煮→剝外殼→油炸→配湯→灌裝→排氣→殺菌→冷卻，保溫→打檢→包裝→成品。250.10.1千克，味精3.加工方法鮮蛋檢驗：用感官法和透視法進展檢驗，剔除次劣和變質蛋。305~10均勻。預煮、剝殼：將洗好的蛋放入5%3分鐘，待鵪鶉蛋熟5015~20分鐘，反復漂洗，洗去蛋殼膜。180~2003~5分鐘，待蛋白外表炸至深黃色，并形成皺紋時可撈出，瀝干油后裝罐。配湯：將調味配方中的茴香、桂皮等香辛料用紗布包好，放入清水中80℃以上備用。300克，再加上配置好的湯汁〔80℃〕200克，并扣上罐蓋。8046.6~53.3千帕〔350~400毫米汞柱。封罐后準時檢查，挑出封口不符合要求的罐。分鐘。37℃5晝夜?！捕澄逑阊嚨暗募庸?.加工工藝：選蛋→煮蛋→去殼→煮制→晾干→熏制。2..5012250502.520只。3.加工方法：前面的選蛋、煮蛋和去殼三個環(huán)節(jié)和虎皮蛋罐頭的要求一樣，2等配料，燒開，然后用文火燉2小時，把凈膛鵪鶉連同作料一齊撈凈，再放入剝好的鵪鶉蛋，用文火燉1小時，撈出晾干。熏制時把晾干的鶉蛋放在鐵篩上，放20分鐘出鍋，即為成品。〔三〕無鉛鵪鶉皮蛋的加工加工工藝：選蛋→裝缸→罐料→成熟→涂膜保質。配料標準〔50千克無鉛鵪鶉松花皮蛋所需的配料標準62.5千克，氫氧化鈉2.5千克，食鹽1.5千克。氯化鋅80克，五香粉500克，紅茶末600克。加工前將紅茶末、五香粉、食鹽稱量好，放進配料缸中，參加開水，并24小時備用。5天內的穎蛋，20厘米時，蓋上竹片，壓上適當的石塊，再罐料。將預備好的料液澆入缸中，灌倒超過蛋面5厘米時封口保存，留意保持蛋在缸中靜止不動。鵪鶉皮蛋成熟最適宜的溫度為16~20℃，成熟時間20包裝銷售，使用起來就更便利了?！菜摹雏}水鵪鶉蛋加工工藝：選蛋→煮蛋→去殼→清洗→腌制。505025050克。加工方法：首先將鶉蛋中過大過小的、有裂紋破損的、無花紋的、臟的等15分鐘后撈出，放入一瓷凈。腌制時把花椒、鹽放入開水中，冷卻后撈出花椒，濾出沉淀物倒入壇中，將1~2小時鶉蛋即可入味。二、鵪鶉的屠宰及加工提高養(yǎng)鶉的經濟收入。接暈倒市場銷路好。實踐證明，503天以100~150120~150與運輸途中要輕拿輕放，盡可能少使鵪鶉受驚?！惨弧躇g鶉的屠宰屠宰前的預備鵪鶉屠宰前的治理工作是格外重要的，由于它直接關系著鵪鶉酮體的質量。依據這些因素確定屠宰數量和收購、屠宰的進度。設備和用具預備：屠宰加工前要修理和完善加工設備和用具。各類產品包裝用品及存放場地的預備：屠宰加工的過程是分別采集各每類產品需用什么包裝、需用多少、場地大小，要依據屠宰規(guī)模、數量和產品出售的時間而定。如屠宰規(guī)模大、數量多、短時間難以銷出，就需較多的包裝盒較大的場地。宰前淋浴三個方面。1才可以進展鵪鶉產品的加工。檢驗的方法，先大群觀看，再逐只檢查，通過看、觸、聽、嗅等方式來觀看眼睛光明有神，對外界反響敏感，兩翅緊貼身體，肛門四周絨毛干凈清潔，腿腳強健有力，體溫恒定，性格活潑好動，不蜷伏角落。而病鵪鶉的眼呆板無神，緊閉或半閉，兩翅、尾部下垂，肛門四周的絨毛沾有污物，腿腳行動無力，步伐不穩(wěn)，食欲不振，懶于啄食，離群孤立，蜷伏不動，糞便表現為白色或黃綠色。只有檢驗合格的才能進一步加工處理。在屠宰前的檢驗中，假設覺察病鵪鶉，應馬上隔離病鵪鶉，并對覺察病鵪鶉毒措施，避開穿插感染。2宰前休息：宰殺前的鵪鶉應保證安靜休息12小時以上，同時在宰前633清洗：鶉在宰殺前要進展淋浴或水浴。其目的是清潔鶉體，改善操作衛(wèi)過時完成淋浴。屠宰工藝械結合的生產線，這樣可以削減勞動強度，提高工作效率。去皮屠宰：鵪鶉屠宰時用手指在鶉頭腦部用勁彈一下，使其昏迷，隨鶉的肌胃和肝也可食用。帶皮屠宰：包括宰殺、浸燙、脫毛、開膛、檢驗處理5道工序。1時鵪鶉展翅掙扎，10秒鐘左右死亡，由于沒有放血，故肉呈紅色；放血法是用肉發(fā)白，烹制和保存也不簡潔變色。256~60處理了。34破皮、受傷、紅頭、破膽、變形、變色現象的胴體，為不合格商品。這些工序完畢后，送到冷卻間冷卻。冷藏經檢查合格的鵪鶉胴體，需在冷卻間保持溫度0~4℃，相對濕度85%左右，10經過冷卻的鶉體要長期保藏或遠途運輸，必需加以冷凍，放入溫度在零下48零下15℃以下，才能防止肉質枯槁和變黃的現象發(fā)生，保證肉的質量不受影響，在保管期內進展冷藏?！捕躇嚾饧庸し椒摴前蛆嚰庸すに嚕赫巍可驼āu煮→包裝。10505克，花椒、大料、小茴1克，山奈、良姜、丁香、白芷、桂皮、陳皮、肉蔻各0.5克，白糖少許。加工方法：將清洗干凈的鵪鶉右翼插進其喙內，從喙中穿出放在右翼5100℃的醬湯鍋里煮，鍋底預先鋪墊一層鐵絲不冒氣不泛泡時出鍋，出鍋時，漏勺要平穩(wěn)，保證成品完整。熏鵪鶉加工工藝：整形→煮制→熏制。10155克，花椒、大料、桂皮136克。加工方法：將鵪鶉清洗后瀝凈水分，用手掌自其背部用力向下壓成扁100℃鍋中煮，參加醬油等各種作料，邊煮變撇去湯面漂移的沫子等2~3次，以免黏鍋或成熟不均勻。煮1~1.5小時撈出，擺在鐵絲網5~10分鐘，就可翻開鍋蓋。此時，煙將鵪鶉皮肉熏成紅黃色。往熏好的鵪鶉上刷一層香油，成品熏鵪鶉即可完成。鵪鶉肉干加工工藝：剔骨→初煮→冷卻切片→復煮→烘干→裝袋。2次。550505克，2018101500.7千克。復煮配料：枸杞15克，遠志15克，益智仁10克，熬成湯汁300毫升左右，在復煮時倒入初煮的肉湯里。加工方法：取鵪鶉胸脯和大腿肌肉，置于冷水中浸泡0.5~1小時，洗中的油沫，初煮1小時左右。將初煮后的肉塊撈出置于竹筐中冷卻，然后把肉塊切成厚約0.5厘米的肉片。把片料放入復煮湯料中再煮，煮時不斷翻動，待湯快冷卻后連同烤篩一起放入烘箱里，溫度保持50~60℃，每隔1~2小時換一次篩的位置，并翻動肉片，約經7小時即可烘干，將烘干的肉片冷卻后，裝入食品塑料袋中封口即成。五香鵪鶉箱。50513.5千克〔12.5千克用于1千克用于鹵煮1500200302516151010060克。其中八角、花椒、茴香、桂皮、丁香用紗布包扎在一起。加工方法12.5%，腌制時間依據氣溫凹凸，冬季長，1~2小時。經腌制后，再用清水將鵪鶉洗干凈。2造型：壓平鵪鶉胸脯，將兩腿穿插，使跗關節(jié)套疊插入肛門處的開口處。32~3180~21待外表呈棕黃色，便快速撈出，依次擺放在筐內瀝油冷卻。490~951小時左右。54~7℃。6包裝機抽真空和封口。7滅菌：將已包裝好的蒸煮袋，放入高壓殺菌鍋內殺菌。其溫度為12.7~14.55~10分鐘。8并逐批抽樣進展理化、微生物檢驗。90℃左右。脆皮鵪鶉加工工藝：腌漬→塗抹→炸制→成品。1055011525501000克〔60克2550克。加工方法1將鵪鶉洗凈，用尖竹針將鵪鶉胸內扎幾個小孔〔但不要將鵪鶉皮扎破，入瓷盆，加醬油、精鹽、胡椒粉、花椒水、蔥塊、姜塊〔拍松入味。2味精調成調味精汁，待用。333次，使鵪鶉體表呈現出一層微薄的粉霜。4炒鍋燒熱，放入豆油，燒至五成熟時，用漏勺托著鵪鶉，速用手勺往鶉體撈出即可。5食用時，各配辣椒油、蒜芥末鹵一碟，辣大醬一碟，供蘸食，即可。蟲草鵪鶉加工工藝：焯水→蒸制→成品。88只〔1000克201551克。加工方法1將蟲草用溫水洗凈，白條鵪鶉放入沸水鍋內焯一下撈出。2840分鐘，取出后揭去棉紙，拆線即成。槽香鵪鶉加工工藝：腌漬→蒸制→槽制→成品。配料標準：鵪鶉80020050810克，2克。加工方法1將白條鵪鶉斬去頭、頸、腳，置于容器內，用精鹽擦遍全身，參加紹酒40克、蔥段〔拍松3040分鐘即熟。2將蒸好的鵪鶉取出晾涼，每只斬成4塊，碼于容器中，蓋上干凈紗布。將香精200克置于另一容器內，參加紹酒160克，潷入蒸鵪鶉的原湯，攪拌均勻后3小時，食用時，揭去紗布，槽渣，將鵪鶉碼盤，鹵內參加味精，澆在鵪鶉上即可。第三節(jié)其他副產品的加工境，同時也可以收到很好的經濟效益。一、鵪鶉糞30克左右，枯燥后得12420%以上，是養(yǎng)豬、養(yǎng)牛、養(yǎng)羊和喂魚的好飼料，因此，在每天去除鵪鶉糞時，應認真收集，枯燥后保存。收集的方法很簡潔，在每層鵪鶉底下承糞盤上撒滿一薄層麩皮，次日早晨將〔含有不少的飼料〕一起，直接飼喂豬、魚、牛、羊。開頭一個多月要停喂鶉糞，以免影響肉質。分發(fā)酵，腐熟后才能施用。二、污水處理養(yǎng)鶉場所排放的污水，主要來自清糞和沖洗鶉舍后的排放糞水，及屠宰加〔一〕污水的物理處理法出來。堵塞后續(xù)設備的孔洞、閘門和管道。泥濃縮池中分別污泥中的水分，使污泥得到濃縮。固液分別法：這是將污水中的固性物與液體分別的方法?？梢允褂霉桃悍謩e有離心機、擠壓式分別機等?！捕澄鬯幕瘜W處理法將其除去。絮凝沉淀法：這是污水處理的一種重要方法。污水中含有的膠體物質、微小助凝劑，如無機酸或堿、漂白粉、膨潤土、酸性白土、活性硅酸和高齡土等。洗圈欄及一些用具，節(jié)約了鶉場的用水量。目前用于污水消毒的消毒劑有液氯、次氯酸、臭氧和紫外線等，以氯化消毒法最為便利有效，經濟有用?！踩躇噲鑫鬯纳锾幚矸ǖ哪康摹Ｑ趸粒貉趸潦菍⒆匀粌艋c人工措施結合起來的污水生物處理技術。耗能少，可以進展綜合利用，如養(yǎng)殖水生動植物，形成多級食物網的復合生態(tài)問題等。假設設計、運行或治理不當，可能形成二次污染，如污染地下水或產生臭氣。因此氧化塘的面積與污水的水質、流量和塘的外表負荷等有關，須經計算確定。有氧存在的狀況下，其中的微生物可對有機物發(fā)生猛烈的氧化分解作用。利用有生物反響池〔曝氣池、二次沉淀池、污泥回流系統(tǒng)及空氣集中系統(tǒng)。厭氧生物處理法：厭氧生物處理法相當于沼氣發(fā)酵。依據消化池運行方式速率較低，消化時間長，易受氣溫的影響，污水須在池內停留30~90天，多為南穩(wěn)定，在中溫〔30~35℃〕條件下，一般消化期約15天左右，常被大型畜禽場廣觸，可提高有機物的消化分解效率。三、墊料處理〔一〕堆貯404~8〔種致病菌，保持假設干天后，堆溫漸漸下降與氣溫平衡。經過堆貯后的鶉糞與墊料混合物可以飼喂牛、羊等反芻動物。〔二〕直接燃燒30%以下，就可以直接利用作燃料來供熱。據估算，一個較大型的鶉場，如能合理充分地鶉場爆發(fā)某種傳染病，此時的墊料必需用燃燒法進展處理?！踩成a沼氣〔主要是一些植物組織，碳氮比較適宜，作為沼氣原料使用起來格外便利。〔四〕直接還田用作肥料鋸末屑、稻草或其他秸稈在使用前是碎料者可直接還田。四、羽毛處理和利用腸胃中的蛋白酶也很難對其進展分解和消化?！惨弧秤鹈氖占A?！捕秤鹈募庸ぬ幚砘〉目扇苄缘鞍踪|。120℃、450~500千帕條件下90%以上。方法為：羽毛先置于pH＞12的條件下，用旨式鏈霉菌等分泌的嗜堿性蛋白酶進展預處理。然后，參加1~2毫克/119~13298~215千帕3~5料。6~10毫克/80~100℃，隨馬上已除雜的干凈羽毛快速投入瓦罐內，蓋嚴罐蓋，升溫至110~120℃，溶解2小時，使羽毛角蛋白的雙硫鍵斷裂，將羽毛蛋白分解成單個氨基酸分子，再將上述羽毛水解液抽入瓷缸中，緩緩參加9毫克/升氨水，并以45轉/分鐘的速度進展攪拌，使溶液pH值中和至6.5~6