紅油飄香吃火鍋

精品文檔-下載后可編輯紅油飄香吃火鍋有人說，成都人是吃飽了、吃安逸了才睡的。到過成都來，幾乎沒有人不為它的夜食而流連忘返的。因為，浸潤在成都美食生活中的，不僅是一種美食滋味的浪漫主義享受，更是成都人對于人生在世的癡迷，是成都人與生活的心心相印，是成都人在現(xiàn)實與夢想之間，為至今仍然在生存意義面前迷惘的世界，詮釋著熱愛、美麗、快樂和詩意。

這成都夜食里，火鍋自然不能略過。成都人愛火鍋，一年四季常吃不厭，隔個三五天沒吃火鍋，便會渾身不舒坦。說到火鍋，不得不聯(lián)想到重慶，成都的火鍋與重慶火鍋頗有淵源，同樣具有悠長的歷史。西晉文學(xué)家左思在《蜀都賦》中描寫的“金壘中坐，肴鬲四陳，觴以清漂，鮮以紫鱗”，實際上就是一種家庭式火鍋。

據(jù)說，火鍋最早起源于川江上的船家，那時長江邊古城門的石板坡下有一間屠宰場，每天都宰殺大量的肥牛胖豬，余下的牛肚豬雜基本上是沒人要的，冬天雨雪交加僵手僵腳的寒冷天氣，江邊的船家便上岸來將牛肚豬雜揀回船上洗凈切片，生一個紅泥小火爐，熬一鍋麻辣紅油湯，招呼勞作了一天的左鄰右舍圍著溫暖的火爐，邊煮邊吃，吃一片毛肚，喝一口小酒，再擺兩句龍門陣，倒也苦中有樂。此后一傳十，十傳百，漸漸的，火鍋這種船工挑夫、販夫走卒們上不了大雅之堂的飲食也開始在大宅門里登堂入室，每到陰冷潮濕的冬天，家家戶戶都能聞到火鍋四溢的香氣。

雖然家庭式的火鍋出現(xiàn)很早，但成都火鍋店面式經(jīng)營的時期，還是近三十幾年的事情，而陸續(xù)由小規(guī)模的小門臉發(fā)展成特色鮮明的大館子，火鍋進(jìn)入真正興旺期，也只是近年來才開始。這一興旺不要緊，愛吃、會吃、懂吃的成都人便把火鍋能吃的花樣都兼容并蓄了進(jìn)來，什么子母鍋、鴛鴦鍋、九宮格，可謂百花齊放。小門臉、大館子，老派的經(jīng)典、新式的鮮奇，華燈一掌上，哪一個不門庭若市？滿巷飄香，成都的夜空都彌漫在紅油的麻辣氣息中，有幾人能忍住不“聞香下馬”？初來成都的你，如果遇見凌晨1點火鍋店前排起長龍，千萬不要大驚小怪，否則還真說不準(zhǔn)會引來成都人的側(cè)目。

成都人愛火鍋，獨愛那被大多數(shù)商家廢棄的“老油”，就連出租車司機都會搖頭感慨“木得（沒有）老油，不好吃！”這便是老成都人對火鍋鍋底的偏好。只是，在食品安全大過一切的今天，店家提供的大多只是清油，什么清油紅鍋、清油鴛鴦、牛油紅鍋、牛油鴛鴦鍋以及全白鍋，嗜辣的、怕辣的、好奇的，哪一類客人都能被關(guān)照到。

點好了鍋底，鍋的選擇也周到、齊全，鴛鴦鍋、子母鍋、一人一鍋，最值得一說的便是川式火鍋經(jīng)典的九宮格了。據(jù)說，是當(dāng)年火鍋在川江上誕生時，生活不寬裕的船夫、小商販為了節(jié)約開支，就湊在一起共食一鍋，但又不至于夾錯了他人的食物，于是就想出了“九宮格”這種形式。隨著火鍋的傳承、興榮，九宮格這種形式也被保留下來，并弘揚開去。只是，現(xiàn)代人早已摒棄了九宮格最初的功用，吃的是它的趣味，如若哪一天，在火鍋店排隊等位時，被陌生食客邀去拼“九宮格”吃火鍋，你大可爽口應(yīng)邀。

涮食也可謂是琳瑯滿目，說它有數(shù)百種毫不夸張，可以說，凡是川菜原料幾乎都可以出現(xiàn)在火鍋店的菜譜上，毛肚、黃喉、鴨血、鴨腸、鱔魚、牛肉、鮮筍、豆腐、各種菌類等等，一應(yīng)俱全，無論你屬于何地的飲食習(xí)慣，都可以在成都的火鍋店里找到自己喜歡的食品。當(dāng)然，這里的調(diào)料可能還需要你適應(yīng)一下，不同于北京的麻醬調(diào)料、港式的海鮮調(diào)料，成都火鍋的調(diào)料是香油加蒜泥，成都人的解釋是，將涮好的食物在這香油里浸一下可以降溫，聽著好似還有些道理。

越夜越美味

在成都，好似太陽的落幕恰恰是為了成就美味之幕的拉啟。燈光一掌起，成都的上空便會飄起曖昧的香氣，麻之魅、辣之香、酒之醉，不一會兒，打扮入時的夜食動物便出來行動了。這空氣中的紅油之香告訴吃貨們，火鍋必不可少，而不管是本地的，還是外來的，蜀九香總要一試（圖1）。成都的火鍋不光是涮料五花八門，這鍋子也各具特色，鴛鴦鍋、子母鍋、九宮格、一人一鍋，各頂個兒地精彩，總之，上它一大桌子才可謂之盡興（圖2）。

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