食品衛(wèi)生檢測工作流程

食品衛(wèi)生檢測工作流程4月19日食品衛(wèi)生檢測工作流程

食品衛(wèi)生檢測工作流程一、、種類、,歸檔22023年4月19日

二、引用依據(jù):《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》三、關(guān)鍵項(xiàng)描述:1預(yù)備::通知科室食品監(jiān)測組人員,并與檢驗(yàn)科、質(zhì)控室、辦公室做好溝通。

:散裝食品采樣箱:口罩、帽子、無菌臺(tái)布、無菌乳膠手套、記號(hào)筆、簽字筆、鑷子、75%酒精、火柴、酒精燈、無菌袋、無菌廣口瓶,冷藏包。

定型包裝食品采樣可攜帶盛放食品用的紙箱。

、依據(jù)任務(wù)量大小,考慮攜帶數(shù)量。

2確定采樣地點(diǎn)、種類、、食品特點(diǎn)、批量、檢驗(yàn)方法、微生物的危害程度等確定抽采樣方案,樣品來源一般為以下幾個(gè)方面:常常性衛(wèi)生監(jiān)測及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)布置的監(jiān)測;衛(wèi)生許可審核中采集的樣品;可疑不合格樣品及可疑受到污染的樣品;追索突發(fā)事故緣由的樣品;客戶托付樣品的檢測。

,非即食類預(yù)包裝食品:32023年4月19日

原包裝小于500克的固態(tài)食品或小于500毫升的液態(tài)食品,取相同批次的最小零售原包裝;單件包裝在250克毫升以上的小包裝食品,理化和微生物檢驗(yàn)每件樣品各為三件包裝不得少于六個(gè);單件包裝在100克~250克毫升的小包裝食品,理化和微生物檢驗(yàn)各為六件包裝,不得少于10個(gè);單件包裝在100克毫升以下的小包裝食品,理化和微生物檢驗(yàn)每件樣品需要量按散裝或大件包裝食品折算。

,用無菌抽采樣器現(xiàn)場采集5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品,放入無菌抽采樣容器內(nèi),抽采樣總量應(yīng)滿意微生物指標(biāo)檢驗(yàn)的要求。

升,分成三份;升,分成三份。

、檢測項(xiàng)目見附件1。

采樣人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定采集樣品,應(yīng)采納隨機(jī)原則進(jìn)行抽采樣,確保所采集的樣品具有科學(xué)性、代表性、客觀性。

不能隨便的采樣;抽采樣過程遵循無菌操作程序,防止一切可能的外來污染。

對(duì)樣品來源中前兩項(xiàng)樣品應(yīng)實(shí)行隨機(jī)抽樣方法,留意去其代表性;對(duì)于其后兩項(xiàng)的樣品應(yīng)選擇典型樣品,提高陽性檢出率。

感官不合格產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn),直接判為不合格產(chǎn)品。

應(yīng)采集同一批號(hào)樣品。

52023年4月19日

采樣必需由2名以上接受抽樣培訓(xùn)且考核合格的抽采樣人員執(zhí)行。

抽采樣前應(yīng)說明來意及抽采樣依據(jù),告知被抽采樣人所享有的權(quán)利和義務(wù),在被抽采樣人或其指定的人員的伴隨下進(jìn)行樣品的采集,采集結(jié)束后,應(yīng)讓被抽采樣人或其指定的人員確認(rèn)并在抽采樣記錄單上簽字一式兩份,一份留存被抽采樣單位,一份由抽采樣人員所在科室留存,統(tǒng)一登記編號(hào)。

采樣應(yīng)遵循無菌操作程序,抽采樣工具和容器應(yīng)無菌、干燥、防漏,外形及大小相宜。

應(yīng)避開樣品受到污染,并遵守被抽采樣人的衛(wèi)生、平安規(guī)定。

,戴口罩、,,%長柄勺、夾子、鑷子,,不當(dāng)之處,請(qǐng)聯(lián)系改正。

瓶口,貼上,上記錄樣品名稱、編號(hào)、采樣人、采樣日期。

℃樣品箱,待送檢。

,放在指定地點(diǎn)。

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四角中間梅花設(shè)定,上、中、下三層,勻稱實(shí)行可食部分的若干小塊,混為一樣品。

。

將肉類分類后再取樣。

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根據(jù)檢驗(yàn)分析的項(xiàng)目要求重點(diǎn)采集某部位,如檢測蛋白質(zhì),應(yīng)采集瘦肉;如檢測旋毛蟲,要取膈肌基部肌肉。

,上中下三層,各抽取代表性樣品;大型魚類和海獸,只割取局部作為樣品。

一般水產(chǎn)品采完整的個(gè)體,大魚,三條為一份樣品,小魚蝦可取混合樣品,。

魚糜制品如灌腸、魚丸等和熟制品實(shí)行250,放滅菌容器內(nèi)。

豬、牛、雞、鴨、鵝。

表面揩抹法,在肉塊四周勻稱設(shè)點(diǎn),用無菌的金屬制規(guī)板板孔為572023年4月19日

2,壓在選點(diǎn)上,用滅菌鹽水潮濕滅菌棉拭子,在孔板四周揩抹10次,然后移往另一點(diǎn)做同樣揩抹;每個(gè)規(guī)板只壓一個(gè)點(diǎn),每只棉拭子只揩抹兩個(gè)點(diǎn)。

一般大塊熟肉共揩抹502即10個(gè)規(guī)板孔,5只棉拭子。

每只棉拭子揩抹完兩個(gè)點(diǎn)后馬上剪斷或燒斷剪子要經(jīng)酒精燈燃燒后滅菌。

置入盛有50滅菌鹽水的容器中送檢。

、鴨、鵝。

一只為一份樣品,以胸腹、背、頭、肛門部為采樣部位,用滅菌的板孔為52的金屬規(guī)板和滅菌棉拭子在胸腹、背左右各揩抹102,在頭部和肛門部個(gè)揩抹52,共計(jì)502操作同上,燒烤熟食欲做理化指標(biāo)檢驗(yàn),可選每只為一單位或一大塊肉,有代表性的實(shí)行若干小塊,共計(jì)500為一份樣品。

、雪糕等冷飲食品用滅菌鑷子去除包裝紙,然后用滅菌剪刀將木棒剪斷,使其落入滅菌采樣瓶中,每三包為一份樣品。

散裝無包裝或大包裝的冰激凌,取樣量在250以上。

、半液體勻稱食品:采樣以一池、一缸、一桶為一個(gè)采樣單位,攪拌勻稱后采集一份樣品;若采樣單位容量過大,可按高度等距離分上、中、下三層,在四角和中心的不同部位每層各取等量樣品,混合后再采樣;流淌液體可定時(shí)定量從輸出的管口取樣,混合后再采樣;大包裝食品,如用鋁桶、鐵桶、塑料桶包裝的液體、半液體食品,采樣前需用采樣管插人容器底部,將液體吸出放入透亮?????的玻璃容器內(nèi)作現(xiàn)場感官檢查,然后將液體充分?jǐn)嚢鑴蚍Q,用長柄勺或采樣管取樣。

82023年4月19日

:大量的散裝固體食品,如糧食、油料種子、豆類、花生等,可采納幾何法、分區(qū)分層法采樣。

幾何法即把一堆物品視為一種幾何立體如立方體、圓錐體、圓柱體等,取樣時(shí)首先把整堆物品設(shè)定或想象為若干體積相等的部分,從這些部分中各取出體積相等的樣品混合為初級(jí)樣品。

對(duì)在糧堆、庫房、船艙、車廂里積累的食品進(jìn)行采樣,可采納分層采樣法,即分上、中、下三層或等距離多層,在每層中心及四角分別實(shí)行等量小樣,混合為初級(jí)樣品;對(duì)大面積平鋪散裝食品可先分區(qū),每區(qū)面積不超過502,并各設(shè)中心、四角5個(gè)點(diǎn),兩區(qū)以上者相鄰兩區(qū)的分界線上的兩個(gè)點(diǎn)為共有點(diǎn),例如兩區(qū)共設(shè)8個(gè)點(diǎn),三區(qū)共設(shè)11個(gè)點(diǎn),以此類推。

邊緣上的點(diǎn)設(shè)在距邊緣50處。

各點(diǎn)采樣數(shù)量全都,混合為初級(jí)樣品;對(duì)正在傳送的散裝食品,可從食品傳送帶上定時(shí)、定量實(shí)行小樣;對(duì)數(shù)量較多的顆粒或粉末狀固體食品,需用“四分法”采樣,即把擬取的樣品或初級(jí)樣品堆放在潔凈的平面瓷盤、塑料盤或塑料薄膜上,然后從下面鏟起,在中心上方倒下,再換一個(gè)方向進(jìn)行,重復(fù)操作直至樣品混合勻稱。

然后將樣品平鋪成正方形,用分樣板畫兩條對(duì)角線,去掉其中兩對(duì)角的樣品,剩余部分再按上述方法分取,直到剩下的兩對(duì)角樣品數(shù)量接近采樣要求為止。

袋裝初級(jí)樣品也可事先在袋內(nèi)混合勻稱,再平鋪成正方形分樣。

82023年4月19日

:蔬菜、魚、肉、蛋類等食品應(yīng)依據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康暮鸵?從同一部位采集小樣,或從具有代表性的各個(gè)部位實(shí)行小樣,然后經(jīng)過充分混合得到初級(jí)樣品。

肉類應(yīng)從整體各部位取樣不包括骨及毛發(fā);魚類,大魚從頭、體、尾各部位取樣,小魚可取2~3條;蔬菜,如蔥、菠菜等可取整棵,蓮白、青萊等可從中心剖開成二或四個(gè)對(duì)稱部分,取其中一個(gè)或兩個(gè)對(duì)稱部分;蛋類,可按肯定個(gè)數(shù)取樣,也可依據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康膶⒌包S、蛋清分開取樣。

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還應(yīng)盡量采集可疑食品的同批次未開封的食品。

如無剩余食品可用滅菌生理鹽水洗滌盛裝過可疑食品的容器,取其洗液送檢。

需嚴(yán)格無菌采樣,將標(biāo)本放入無菌廣口瓶或塑料袋中,避開交叉污染。

食品樣品采集量一般在200或200以上。

用于微生物檢驗(yàn)的食品樣品一般應(yīng)置4℃冷藏待檢,若疑似弧菌屬霍亂弧菌、副溶血弧菌等感染,樣品應(yīng)常溫運(yùn)送,不行冷藏。

用于理化檢驗(yàn)的食品樣品置4℃冷藏保存運(yùn)送,如長時(shí)間運(yùn)輸需冷凍。

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一般用無菌***或其它器具切取固體食品,多取幾個(gè)部分。

采集標(biāo)本需無菌操作,將采集的樣品放入無菌塑料袋或廣口瓶中。

冷凍食品應(yīng)保持冷凍狀態(tài)運(yùn)送至試驗(yàn)室。

92023年4月19日

有毒動(dòng)植物中毒時(shí),除采集剩余的可疑食物外,還應(yīng)盡量采集未經(jīng)烹調(diào)的原材料如干鮮蘑菇,貝類、河豚魚、斷腸草等并盡可能保持形態(tài)完整。

,用無菌器具,將大約200液體食品轉(zhuǎn)移至塑料袋或廣口瓶中,或用無菌移液管將液體食品轉(zhuǎn)移至無菌容器中。

,樣品信息填寫完整,保證樣品唯