食品的功能性與功能食品

第十三章食品功能性與功能食品吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院第1頁第一節(jié)功能性食品基本概念1第三節(jié)我國功能性食品展望3主要學(xué)習(xí)內(nèi)容第二節(jié)功能性食品發(fā)展概況2第2頁第一節(jié)功能性食品基本概念一、功能性食品定義

1987年，日本文部省在《食品功能系統(tǒng)性解釋與展開》最先使用功能食品主題詞；1989年4月厚生省深入明確定義，功能食品是對人體能充足顯示身體防御功能、調(diào)整生理節(jié)奏、以及預(yù)防疾病和促進康復(fù)等方面工程化食品。1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）。功能性食品有時也稱為保健食品。第3頁功能性食品(FuntionalFood)系指調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，不以治療疾病為目一類食品。一、功能性食品定義

第一節(jié)功能性食品基本概念第4頁■1、無毒、無害，符合應(yīng)有營養(yǎng)要求?！?、其功能必須是明確、詳細，并且通過科學(xué)驗證是肯定。同步，其功能不能取代人體正常膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素需要。■3、功能性食品一般是針對需要調(diào)整某方面機體功能特定人群而研制生產(chǎn)?！?、它不以治療為目標，不能取代藥品對病人治療作用。（一）功能性食品必備條件第一節(jié)功能性食品基本概念第5頁（二）功能性食品基本要求與特性功能性食品基本要求與特性1、作為食品，由一般使用原材料或成份組成，以一般形態(tài)和辦法攝取。2、屬于日常攝取食品。3、應(yīng)標識有關(guān)調(diào)整功能。第一節(jié)功能性食品基本概念第6頁（三）世界部分國家對功能性食品概念詮釋第一節(jié)功能性食品基本概念歐洲諸國普遍采取“健康食品”（HealthFood）概念，以促進健康為宗旨、采取天然材料、遵守健康標準、確保食品衛(wèi)生與質(zhì)量。范圍：具有充足營養(yǎng)素；補充膳食中缺乏營養(yǎng)素；特定需要食品或滋補品，最佳具有特殊營養(yǎng)物質(zhì)；以增強體質(zhì)和美容為目標食品；以維持和促進健康為目標，以天然原料為基礎(chǔ)食品。第7頁美國于1994年10月在國會參、眾兩院通過了“營養(yǎng)增補劑、健康與教育法案”以取代“健康食品法案”，提出“營養(yǎng)增補劑”（NutritionalSupplement）概念重點：把草藥、植物性物質(zhì)與維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等同視為營養(yǎng)增補劑，能夠補充到食品中；此類產(chǎn)品按使用說明食用，安全、無害；能夠任何形式上市（片劑、膠囊、粉劑等）；可附有功能性說明，但不是用于疾病預(yù)防、診斷與治療；產(chǎn)品上市前，需要經(jīng)FDA（美國食品與藥品管理局）認定，包括文獻資料在內(nèi)證據(jù)。第一節(jié)功能性食品基本概念（三）世界部分國家對功能性食品概念詮釋第8頁1996年3月15日，我國衛(wèi)生部公布了《保健食品管理措施》，當年6月1日施行?！氨＝∈称贰倍x：具有特定保健功能食品，合適于特定人群食用，具有調(diào)整機體功能，不以治療為目標。產(chǎn)品要求：具有食品屬性，要求無毒、無害，達成應(yīng)有營養(yǎng)要求，經(jīng)得起科學(xué)驗證，有明確和詳細保健功能。第一節(jié)功能性食品基本概念（三）世界部分國家對功能性食品概念詮釋第9頁(一)根據(jù)消費對象分類

日常功能性食品特殊功能性食品(二)根據(jù)科技含量分類第一代產(chǎn)品(強化食品):各類強化食品及滋補食品，如高鈣奶、益智奶、鱉精、蜂產(chǎn)品、烏骨雞、螺旋藻等。

第二代產(chǎn)品(初級產(chǎn)品):舉例如：三株口服液、腦黃金、腦白金、太太口服液等。

第三代產(chǎn)品(商級產(chǎn)品):舉例如：魚油、多糖、大豆異黃酮、輔酶Q10等。

第一節(jié)功能性食品基本概念二、分類第10頁(1)嬰兒日常功能性食品

(2)學(xué)生日常功能性食品

(3)老年人日常功能性食品第一節(jié)功能性食品基本概念二、分類1.日常功能性食品2.特殊功能性食品(1）特殊工作環(huán)境人群和特殊需要人群：預(yù)防疾病、促進康復(fù)、減肥、美容、排鉛等(2)根據(jù)保健功能：健腦益智、增強免疫、降血壓、降血糖等(3)根據(jù)產(chǎn)品形式：飲料、酒、茶、焙烤食品、片劑、膠囊、粉劑等第11頁(1)免疫調(diào)整(2)延緩衰老(3)改善記憶(4)促進生長發(fā)育(5)抗疲勞(6)減肥(7)耐缺氧(8)抗輻射(9)抗突變(10)調(diào)整血脂(11)調(diào)整血糖(12)改善胃腸功能(13)對化學(xué)性損傷有保護作用(14)改善睡眠(15)改善營養(yǎng)性貧血(16)促進泌乳(17)美容(18)改善視力(19)促進排鉛(20)清咽潤喉(21)調(diào)整血壓(22)改善骨質(zhì)疏松第一節(jié)功能性食品基本概念三、功能食品在促進健康方面作用（功能）功能作用第12頁四、功能食品與醫(yī)藥品有嚴格區(qū)分1、藥品是治病，功能食品不以治療為目標而是重在調(diào)整機體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)奏，增強機體防御功能，以達成保健康復(fù)作用；2、功能食品要達成當代毒理學(xué)上基本無毒或無毒水平，而藥品允許一定程度毒副作用；3、功能食品無需醫(yī)生處方，按機體正常需要攝取。第一節(jié)功能性食品基本概念第13頁五、功能食品常用原料（一）藥食兩用動植物原料：衛(wèi)生部同意3批77種1、種子類棗(大棗、酸棗、黑棗)、酸棗仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁(苦、甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、決明子、萊菔子、肉豆蔻、麥芽、龍眼肉、黑芝麻、胖大誨、榧子、芡實、蓮子、白果(銀杏種子)。第一節(jié)功能性食品基本概念第14頁2、果類沙棘、枸杞子、梔子、山楂、桑葚、烏梅、佛手、木瓜、黃荊子、余甘子、羅漢果、益智、青果、香櫞，陳皮，橘紅、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。3、根莖類甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜)、高良姜、百合、薤白、山藥、鮮白茅根、鮮蘆根、萵苣。第一節(jié)功能性食品基本概念五、功能食品常用原料第15頁4、花草類金銀花、紅花、菊花、丁香、代代花、魚腥草、蒲公英、薄荷、藿香、馬齒莧、香莆、淡竹葉。5、葉類：紫蘇、桑葉、荷葉。6、動物類：烏梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蠣、雞內(nèi)金。7、菌類：茯苓。8、藻類：昆布第一節(jié)功能性食品基本概念五、功能食品常用原料第16頁（二）食品新資源食品新資源管理6類14個品種現(xiàn)已作為一般食品管理，它們也是開發(fā)功能性食品常用原料。1、花粉類：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉。2、藻類：鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻。3、其他：魔芋、刺梨、玫瑰茄、蠶蛹。第一節(jié)功能性食品基本概念五、功能食品常用原料第17頁人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛、地骨皮、當歸、竹菇、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮第一節(jié)功能性食品基本概念五、功能食品常用原料（三）用于功能食品部分中草藥第18頁蘆薈、蒼術(shù)、補骨脂、訶子、赤芍、遠志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺枚果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、葉、蛤蚧、越桔、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲……（三）用于功能食品部分中草藥第一節(jié)功能性食品基本概念五、功能食品常用原料（四）其他原料微生物多糖等代謝產(chǎn)物、蛋白質(zhì)酶解物、淀粉酶解物、多不飽和脂肪酸第19頁1、中草藥用量控制在臨床用量50%。2、有顯著毒副作用中草藥不宜。3、受國家中藥保護中成藥和已獲國家行政管理部門同意中成藥不能作為功能食品開發(fā)。4、傳統(tǒng)中藥中典型壯陽藥材不宜作為改善性功能功能食品原料。5、有某些原料不宜應(yīng)用于功能食品原料。蟾酥、生半夏、夾竹桃、關(guān)木通等第一節(jié)功能性食品基本概念五、功能食品常用原料（五）開發(fā)功能食品應(yīng)注意問題第20頁六、功能食品理論基礎(chǔ)當代營養(yǎng)學(xué)-----營養(yǎng)素種類、功能、需要量、平衡膳食組成；生物化學(xué)-------生物體組成、組成成份功能；中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)-----人整體觀念、陰陽平衡、顧護脾胃、藥食同源；第一節(jié)功能性食品基本概念第21頁分離技術(shù)浸提技術(shù)

壓榨技術(shù)

粉碎技術(shù)功能食品制作工藝萃取技術(shù)七、功能食品制作工藝第一節(jié)功能性食品基本概念第22頁八、功能性食品檢測與評價感官評價安全毒理學(xué)評價保健功能評價衛(wèi)生學(xué)評價穩(wěn)定性檢測與評價第一節(jié)功能性食品基本概念第23頁第二節(jié)功能性食品發(fā)展概況◆中國功能食品發(fā)展歷史悠久，早在幾千年前中國醫(yī)藥文獻中，就記載了與當代功能食品相類似論述――“醫(yī)食同源”、“食療”、“食補”?！?935年美國提出了強化食品，隨后強化食品得到迅速發(fā)展。◆1938年路斯提出了必需氨基酸概念，指出20種氨基酸中有8種必須通過食物補充。

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1962年日本率先提出了“功能性食品”，并圍繞著“調(diào)整功能”做文章。第24頁第二節(jié)功能性食品發(fā)展概況德國：世界上保健食品發(fā)展較早國家，其歷史與國家飲食改善運動（1927）和飲食改善學(xué)院（1944）發(fā)展史有關(guān)。畢業(yè)生遍布于德國食品工廠、商店、醫(yī)院、小區(qū)。對德國保健食品發(fā)展起了積極作用。大型保健食品公司Eden公司、Schoenenberger公司，產(chǎn)品市場擁有率10%，2500多種品種。有會員店進行銷售、咨詢、指導(dǎo)。(一)世界功能食品發(fā)展第25頁美國：世界上保健食品工業(yè)發(fā)展較早國家，23年代初已有雛形，1936年成立全國健康食品協(xié)會（NHFA），健康食品銷售額成倍增加，大多數(shù)食品公司已轉(zhuǎn)向生產(chǎn)健康食品，品種15000種以上。美國是世界上對保健食品管理最嚴格是美國食品與藥品管理局（FDA），尤其對宣傳品、營養(yǎng)標識要求。第二節(jié)功能性食品發(fā)展概況(一)世界功能食品發(fā)展第26頁日本：起步雖晚，發(fā)展迅速。戰(zhàn)后飲食歐化，國民健康危機，高血壓、腦溢血、冠心病、惡性腫瘤、糖尿病等發(fā)病率增高。保健食品出現(xiàn)，1982年此前政府限制，1983年開始調(diào)查，1987年1月厚生省食品衛(wèi)生科設(shè)置“功能食品對策室”，加強政府指導(dǎo)力度，1987年4月出現(xiàn)“功能性食品”，同年先后成立“新開發(fā)食品安全評價研究會”“功能食品工業(yè)調(diào)查計劃委員會”。保健食品成為日本食品工業(yè)獨特高速成長領(lǐng)域。超市設(shè)有保健食品專柜，專業(yè)人員解答問題、介紹知識。第二節(jié)功能性食品發(fā)展概況(一)世界功能食品發(fā)展第27頁■1980年我國全國保健品廠還不到100家，至1994年已超出3000家，生產(chǎn)功能性食品3000余種，年產(chǎn)值300億元人民幣，大約占食品生產(chǎn)總值（不包括卷煙）10%左右。目前中國功能性食品公司共有5萬多家，產(chǎn)品達2萬多種，年銷售額達成500億元?！?/p>

1995年10月，八屆人大十六次會議審議通過《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，其22、23條對保健功能食品要求；■

1996年，相繼頒布《保健食品管理措施》；《保健食品評審技術(shù)規(guī)程》、《保健食品功能學(xué)評價程序和檢查措施》《保健食品標識要求》《保健食品通用衛(wèi)生要求》《食品安全毒理學(xué)評價程序》。《有關(guān)保健食品管理中若干問題通知》《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省返诙?jié)功能性食品發(fā)展概況(二)我國功能食品發(fā)展第28頁保健功能性食品發(fā)展分為三個階段：第一代產(chǎn)品(強化食品):各類強化食品及滋補食品，如高鈣奶、益智奶、鱉精、蜂產(chǎn)品、烏骨雞、螺旋藻等。第二代產(chǎn)品(初級產(chǎn)品):舉例如：三株口服液、腦黃金、腦白金、太太口服液等。第三代產(chǎn)品(商級產(chǎn)品):舉例如：魚油、多糖、大豆異黃酮、輔酶Q10等