甜香開(kāi)胃的酸梅醬燜鴨 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

甜香開(kāi)胃的酸梅醬燜鴨勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過(guò)勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹(shù)立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見(jiàn)勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解甜香開(kāi)胃的酸梅醬燜鴨的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)甜香開(kāi)胃的酸梅醬燜鴨的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材大蒜大蒜，百合科蔥屬多年生草本植物，會(huì)刺激胃黏膜，其下又分為硬葉蒜和軟葉蒜，中國(guó)最常見(jiàn)的大蒜就屬于硬葉蒜那一支。通常由多數(shù)肉質(zhì)、瓣?duì)畹男△[莖緊密地排列而成，外面被數(shù)層白色至帶紫色的膜質(zhì)鱗莖外皮；葉寬條形至條狀披針形，扁平；花葶實(shí)心，圓柱狀，總苞早落，傘形花序密具珠芽，間有數(shù)花，小花梗纖細(xì)，卵形小苞片大，花常為淡紅色，花柱不伸出花被外；花期7月。大蒜主要價(jià)值大蒜食用價(jià)值人類(lèi)天生對(duì)甜味敏感，對(duì)大蒜的味覺(jué)體驗(yàn)和喜好則完全是后天習(xí)得，大蒜根據(jù)不同的做法會(huì)產(chǎn)生不同的味道，幾乎每個(gè)國(guó)家的飲食文化里都有大蒜。大蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果，大蒜汁能在3分鐘內(nèi)殺滅培養(yǎng)基內(nèi)的細(xì)菌。大蒜素對(duì)流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多致病種微生物都有殺滅作用。大蒜大蒜藥用價(jià)值大蒜還是一味用途廣泛的藥材，具有食積消滯、殺菌滅蟲(chóng)的作用，在《新修本草》《本草綱目》等本草書(shū)籍里均有記載。大蒜能夠阻斷致癌物質(zhì)——亞硝胺的合成，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)癌細(xì)胞具有極強(qiáng)的殺傷力。而它的另一個(gè)外號(hào)“血管清道夫”，就是說(shuō)它能夠降低血脂和血液的黏稠度，減少心臟病、腦血栓等疾病的發(fā)作危害。另外，大蒜還可以抗衰老，促進(jìn)毛發(fā)增長(zhǎng)。料酒料酒“料酒”是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。主要功效料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴(lài)氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中引起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。酸梅醬酸梅醬酸梅醬是以鹽漬青梅為主料制作的一種醬料。清香誘人，口感甜中帶酸，微辣。具有著防老化、益肝養(yǎng)胃、生津止渴、中和酸性代謝產(chǎn)物等功效。配料:酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法:將所有材料混合均勻，即可。番鴨番鴨番鴨是雁形目鴨科棲鴨屬鳥(niǎo)類(lèi)，又稱(chēng)瘤頭鴨、麝香鴨、西洋鴨。頭大且長(zhǎng)；眼至喙的周?chē)伱鏌o(wú)毛，兩側(cè)長(zhǎng)有隨年齡而增長(zhǎng)的紅色肉瘤；腳矮；體型前尖后窄呈橢圓形。公鴨冠多深紅色，肉瘤大；雌鴨冠有紫色或桔紅色兩種，肉瘤較小。繁殖季節(jié)，公鴨能散發(fā)出麝香氣味，故名麝香鴨。番鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：老番鴨屬于鴨類(lèi)家禽，含有較多的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素，以及鉀、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分，故老番鴨吃了通?？蔀闄C(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；2、提供能量：由于老番鴨含有部分碳水化合物和脂肪，而這些物質(zhì)可作為機(jī)體的主要供能物質(zhì)，故老番鴨吃了可為機(jī)體提供部分能量；3、其他好處：由于人的胃容量具有一定限制性，老番鴨吃了通?？墒刮溉萘康玫揭欢ǖ臐M足，能增加飽腹感，從而緩解饑餓癥狀。鴨肉鴨肉鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。鴨肉鴨肉營(yíng)養(yǎng)鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。酸梅醬燜鴨食材：鴨肉（這里用的是四分之一）、酸梅醬、姜蔥蒜、大料（八角、香葉、桂皮各適量）。1、鴨肉洗凈、蔥姜蒜洗凈切好待用、大料洗凈待用。2、熱鍋涼油，下入鴨子煎。3、將鴨肉煎至兩面焦黃起鍋待用。4、鍋里余油，下入蔥姜蒜和大料一起炒香。5、下入鴨肉和適量的清水。6、加入適量的料酒、半瓶酸梅醬、半碗生抽、2勺白醋、一勺老抽和適量冰糖。小火煲煮30分鐘左右，中途打開(kāi)翻動(dòng)一下，讓鴨肉均勻上色入味，煮至湯汁濃稠。7、把煮好的鴨肉出鍋放涼，大料取出來(lái)不要了。8、鴨肉切成小塊裝盤(pán)，淋上煮要肉的濃稠醬汁，撒上少許的熟白芝麻即可酸梅醬燜鴨食材番鴨半只、酸梅醬100克、料酒2匙、鹽適量、冰糖1匙、花生油1勺、醬油1匙、姜片蔥段適量、開(kāi)水半大碗方法/步驟1洗干凈番鴨瀝干水份，用料酒將鴨涂抹里外均勻，腌制15分鐘。2熱鍋放花生油，將鴨兩面翻炒變色變香，這樣做法為了去掉鴨子的腥味。3鴨斬塊，燒熱鍋倒適量花生油，將姜片鴨塊爆炒五分鐘，放入酸梅醬、冰糖和鹽翻炒均勻，加開(kāi)水至浸沒(méi)鴨面，蓋上鍋蓋中小火燜大約二十分鐘，過(guò)程要不時(shí)翻炒均勻。4等差不多收汁時(shí)，嘗一下味道如果不夠甜再加點(diǎn)糖，不夠咸再加點(diǎn)鹽或者醬油，收汁后放入蔥段即可酸梅醬燜鴨原料：鴨、蒜頭、紫洋蔥、紅蔥頭、酸梅醬、老抽、生抽、鹽、水、米醋、冰糖。做法步驟：第1步、蒜頭，姜片準(zhǔn)備好。第2步、爆香。第3步、放入洗干凈的半只鴨，煎香。第4步、反面也煎一下。第5步、我怕會(huì)飆油，所以蓋個(gè)蓋子。第6步、加入醬油，老抽，鹽，酸梅汁，冰糖，米醋，大火燒開(kāi)，中文燜煮。第7步、翻個(gè)面。第8步、大概20分鐘左右。鴨基本就熟了。第9步、大火收汁即可酸梅醬燜鴨準(zhǔn)備食材：鴨、蔥、洋蔥、生姜、八角、香葉、老抽、米酒、生抽、酸梅醬、冰糖、白醋制作過(guò)程：1、將鴨子洗凈后瀝干水分，倒入一勺老抽，涂抹全身顏值10分鐘。2、生姜、洋蔥、蔥白切塊，備用。3、起鍋燒油，將腌好的鴨子皮朝下放入鍋中煎，煎好后煎另一面，讓鴨子完全上色。4、煎好后，鴨子放一邊備用，將切好的洋蔥、姜、蔥白放入鍋中炒香。5、放入兩個(gè)八角、香葉，炒香。6、炒香后關(guān)火，鍋中倒半碗米酒、三勺生抽、三