重慶除夕年夜飯菜譜

重慶除夕年夜飯菜譜重慶年夜飯菜譜一：三陽開泰

主料：豬肚300克魷魚(鮮)100克雞腿200克豬腿肉150克

輔料：香菇(鮮)50克竹蓀(干)50克萵筍50克油菜100克

調(diào)料：蠔油10克植物油15克鹽4克白砂糖5克胡椒粉3克

做法：

1.豬肚洗凈，先煮熟再切片;

2.魷魚切花，氽燙過撈出再用;

3.豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;

4.香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;

5.萵筍先煮熟切條;

6.油菜氽燙過再?zèng)_涼備用;

7.將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi)，加入全部調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時(shí)，使其完全熟軟入味;

8.放入油菜，煮熟即移出食用

重慶年夜飯菜譜二：年年有余

主料：鱸魚750克

調(diào)料：大蔥15克姜10克魚露10克白酒5克蠔油5克色拉油10克白砂糖3克香油5克胡椒粉4克

做法：

1.鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內(nèi)，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上;

2.將調(diào)味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調(diào)勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘;

3.另外的3根蔥、3片姜切絲，1個(gè)辣椒切絲并用清水浸泡;

4.等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一潔凈的盤子內(nèi)，鋪上蔥、姜、辣椒絲;

5.將調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。

重慶年夜飯菜譜三：新春佳節(jié)

原料：大芥菜15克、鮮魚腩(魚腹部的肉)100克、紅圓椒一只、枸杞5克、生姜10克、蔥10克。

輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。

做法：

1、大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗潔凈，生姜去皮切片，蔥切大段。

2、燒一鍋水，待水開后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干備用。

3、重新燒鍋入油，放入生姜片，魚腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。

TIPS：

為了避開大芥菜的'苦味蓋過魚的鮮味，所以肯定要用大火煮去其中的苦味。

重慶年夜飯菜譜四：五福臨門

主料：大白菜600克豬肚200克草蝦250克魷魚(鮮)100克海參50克火腿75克鮮香菇50克

調(diào)料：鹽5克胡椒粉4克

做法：

1.將大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi);

2.豬肚切條;

3.魷魚切花后氽燙過撈出;

4.海參洗凈，先去腥再切厚片;

5.火腿先煮過再取出切片;

6.香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;

7.大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;

8.將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

重慶年夜飯菜譜五：甜醬地三鮮

[原料]胡蘿150克，嫩藕150克，黃瓜150克。

[調(diào)料]甜面醬、黃醬各25克，鹽、味精各1克，糖、麻油各5克，高湯7克。

[操作程序]

1.將胡蘿卜、嫩藕刨去皮與黃瓜分別用瓦楞刀切成滾刀塊，胡蘿卜用鹽腌10分鐘。

2.鍋中加麻油、甜面醬、黃醬、味精、糖炒香，取出放碗里加高湯調(diào)勻成地三鮮蘸料。

3.將胡蘿卜、嫩藕、黃瓜用水沖洗一下放入盤中，跟上蘸料食用。

[特色點(diǎn)評(píng)]脆嫩鮮香，制作簡(jiǎn)潔，原汁原味。

[要領(lǐng)提示]醬需用小火炒，炒香后調(diào)稀。

重慶年夜飯菜譜六：干煸鱔魚絲

【原料】

牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。

【制作過程】

1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段;

2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲連續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時(shí)，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時(shí)加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

重慶年夜飯菜譜七：海米珍寶筍

原料：珍寶筍350克，水發(fā)海米50克

做法：

1、珍寶筍順身切兩半，焯水，用冷水過涼后控干。

2、香油燒5成熟時(shí)，炸姜末，烹料酒，放入海米，珍寶筍，高湯，精鹽，顛燒裝盤即成。

重慶年夜飯菜譜八：沙拉醬炒魷魚卷

[原料]：魷魚400g，芝麻油1匙，蔥頭1個(gè)，蠔油2匙，玉米罐頭8匙，豆瓣醬1匙，醬油1、匙，丘比沙拉醬6匙

[制法]：

1.魷魚切1cm寬，3cm長(zhǎng)的塊。

2.洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分。

3.將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分鐘左右。

4.將3倒入鍋內(nèi)炒，最終倒入玉米粒。

[特點(diǎn)]：鮮咸潤(rùn)滑，口感相宜

重慶年夜飯菜譜九：雀巢黑椒牛柳

配料：

牛理脊肉280克、洋蔥135克、芋頭260克、醬油4大匙、油1大匙、玉米粉少許、太白粉半匙、清水4大匙、鹽半匙、味精半匙、糖半匙、蠔油1匙、黑胡椒1小匙、油1鍋。

做法：

1、先將牛肉切成長(zhǎng)條，再加入醬油、油、玉米粉、太白粉、清水拌勻，腌至1個(gè)半小時(shí);

2、再將洋蔥切成絲;

3、芋頭切成長(zhǎng)條的細(xì)絲，放入清水中浸泡，然后撈起，浸干水分，加入太白粉拌勻;

4、預(yù)備兩個(gè)漏勺，將芋頭的絲薄薄的鋪在大勺里，再將小勺套上，用鍋產(chǎn)壓住，放入已經(jīng)燒開的鍋中，用慢火炸至大約12至16分鐘左右，呈黃褐色時(shí)將其撈出，盛盤即可;

5、在鍋中加入3杯油燒開后，放入牛肉，用中火炒至5分鐘左右，然后將洋蔥放入鍋中，炒至3-4分鐘左右，先