食-堂-每-日-檢-查-記-錄-表

食堂每日檢查記錄表,,,,,,

,,,,,,,

日期：檢查人：,,,,,,

序號(hào),檢查區(qū)域,檢查內(nèi)容,檢查標(biāo)準(zhǔn),負(fù)責(zé)人,檢查情況,問題描述

,,,,,優(yōu)(A)/良(B)/差(C),

1,個(gè)人,個(gè)人衛(wèi)生,著工作服、帽，佩戴口罩，穿戴整齊、干凈，頭發(fā)無外露，無長(zhǎng)于0.XCM指甲。,廚師/廚工,,

,,身體和精神狀況,持有效期內(nèi)健康證。當(dāng)日身體健康，精神狀態(tài)正常。,廚師/廚工,,

2,環(huán)境,環(huán)境衛(wèi)生,無污漬，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)，地面干凈。,廚工,,

,,餐廳桌面,桌面干凈，無油污、桌椅擺放整齊。,廚工,,

,,廚余垃圾,垃圾及時(shí)清理，剩菜剩飯用菜罩遮蓋，不要過夜。,廚工,,

,,下水道、地溝,通暢，無異味。,廚工,,

,,儲(chǔ)物擺放,儲(chǔ)物應(yīng)按照定點(diǎn)區(qū)域整潔擺放，私人物品不得存放貨架上。,廚工,,

,,餐廳碗柜,干凈，無油污，無異味，每周清洗1-2次。,廚工,,

,,冰箱,干凈，無油污，無異味，每周清洗1次。,廚工,,

,,門窗/風(fēng)扇,干凈、明亮、通風(fēng)，風(fēng)扇，每周清洗1次。,廚工,,

3,原料,原料采購(gòu),原料定位整潔擺放。無腐爛變質(zhì)，無不合格，無過期的物資及原料。,廚師,,

,,,每天盤點(diǎn)存量，及時(shí)申報(bào)購(gòu)買，先進(jìn)先用，不能過期。,廚師,,

4,廚房,原材料粗加工,蔬菜清洗至少2-3遍，確保無砂無殘留。原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地，生/熟/葷/素分板切配，冰箱內(nèi)分區(qū)域存放。,廚工,,

,,烹調(diào),原料、半成品、成品分別存放，不交叉污染。,廚師,,

,,灶具,干凈、整潔、無油垢。每周大掃除1次。,廚師,,

,,廚具,定位/定點(diǎn)擺放，每天日清日潔，每2周上報(bào)無用品，總務(wù)安排替換。,廚師,,

,,操作臺(tái),干凈、整潔、無油垢。每天日清日潔。,廚師,,

5,用電安全,廚房電器設(shè)備,保證正常使用、無漏電、漏水、漏氣、老化等情況。不私自處理，立即上報(bào)維修。,廚師,,

食堂每日檢查記錄表,,,,,,

,,,,,,,

日期：檢查人：,,,,,,

序號(hào),檢查區(qū)域,檢查內(nèi)容,檢查標(biāo)準(zhǔn),負(fù)責(zé)人,檢查情況,問題描述

,,,,,優(yōu)(A)/良(B)/差(C),

1,個(gè)人,個(gè)人衛(wèi)生,著工作服、帽，佩戴口罩，穿戴整齊、干凈，頭發(fā)無外露，無長(zhǎng)于0.XCM指甲。,廚師/廚工,,

,,身體和精神狀況,持有效期內(nèi)健康證。當(dāng)日身體健康，精神狀態(tài)正常。,廚師/廚工,,

2,環(huán)境,環(huán)境衛(wèi)生,無污漬，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)，地面干凈。,廚工,,

,,餐廳桌面,桌面干凈，無油污、桌椅擺放整齊。,廚工,,

,,廚余垃圾,垃圾及時(shí)清理，剩菜剩飯用菜罩遮蓋，不要過夜。,廚工,,

,,下水道、地溝,通暢，無異味。,廚工,,

,,儲(chǔ)物擺放,儲(chǔ)物應(yīng)按照定點(diǎn)區(qū)域整潔擺放，私人物品不得存放貨架上。,廚工,,

,,餐廳碗柜,干凈，無油污，無異味，每周清洗1-2次。,廚工,,

,,冰箱,干凈，無油污，無異味，每周清洗1次。,廚工,,

,,門窗/風(fēng)扇,干凈、明亮、通風(fēng)，風(fēng)扇，每周清洗1次。,廚工,,

3,原料,原料采購(gòu),原料定位整潔擺放。無腐爛變質(zhì)，無不合格，無過期的物資及原料。,廚師,,

,,,每天盤點(diǎn)存量，及時(shí)申報(bào)購(gòu)買，先進(jìn)先用，不能過期。,廚師,,

4,廚房,原材料粗加工,蔬菜清洗至少2-3遍，確保無砂無殘留。原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地，生/熟/葷/素分板切配，冰箱內(nèi)分區(qū)域存放。,廚工,,

,,烹調(diào),原料、半成品、成品分別存放，不交叉污染。,廚師,,

,,灶具,干凈、整潔、無油垢。每周大掃除1次。,廚師,,

,,廚具,定位/定點(diǎn)擺放，每天日清日潔，每2周上報(bào)無用品，總務(wù)安排替換。,廚師,,

,,操作臺(tái),干凈、整潔、無油垢。每天日清日潔。,廚師,,

5,用電安全,廚房電器設(shè)備,保證正常使用、無漏電、漏水、漏氣、老化等情況。不私自處理，立即上報(bào)維修。,廚師,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,