雪冬尋味 濃郁香甜的烤奶塊 一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高中勞動(dòng)技術(shù)

雪冬尋味濃郁香甜的烤奶塊一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高中勞動(dòng)技術(shù)雪冬尋味

濃郁香甜的烤奶塊

教案

一、教學(xué)背景

春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩(shī)意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說(shuō)世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過(guò)了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過(guò)了秋天的落葉靜美，還會(huì)迎來(lái)冬天的雪花飄零。

喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解烤奶塊的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)烤奶塊的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。

讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過(guò)程

老師引入：

古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

牛奶

牛奶（英語(yǔ)：Milk），是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括約肌壓力、增加胃液或腸液反流的作用。

牛乳及其制品是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來(lái)源之一。

鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的一種復(fù)雜乳膠體，其中水分含量占86%~90%，因此其營(yíng)養(yǎng)素含量與其他食物比較相對(duì)較低。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質(zhì)含量有關(guān)。乳的各種成分除脂肪含量變動(dòng)相對(duì)較大外，其他成分基本穩(wěn)定，故比重可作為評(píng)定鮮乳質(zhì)量的簡(jiǎn)易指標(biāo)。

所含的營(yíng)養(yǎng)素比較完全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高且易于消化吸收，最適合于病人、幼兒老人食用。

選購(gòu)指南

常溫奶

市場(chǎng)上銷售的主要是超高溫瞬時(shí)滅菌牛奶（即常溫下貯藏的牛奶）。選購(gòu)時(shí)除了要到合格的大市場(chǎng)選購(gòu)?fù)猓€要看看包裝是否完好無(wú)損，標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，特別注意保質(zhì)期。捏一捏包裝質(zhì)感，如有很硬的感覺(jué)，可能存在變質(zhì)情況。

新鮮度

新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無(wú)沉淀、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)黏稠、無(wú)異味。

新鮮牛奶含有糖類和揮發(fā)性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的奶香味。將牛奶倒入杯中晃動(dòng)，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮沸時(shí)無(wú)凝結(jié)和絮狀物。

如果奶液稀薄、發(fā)白，香味降低，不易掛壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，則是摻水奶。

如煮沸后稍涼，表面出現(xiàn)豆腐花狀凝結(jié)或絮狀物，表明牛奶不新鮮或已變質(zhì)。

蛋黃

蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜，其余營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。

蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，而這兩種成分均是黃顏色，所以蛋黃呈現(xiàn)的是黃色。

蛋黃也是雞蛋中的一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì)，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等。

食用

那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來(lái)源。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中，有三分之一以上來(lái)自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對(duì)于正常的雞蛋來(lái)說(shuō)，蛋黃的顏色越黃，對(duì)眼睛健康越有好處。

蛋黃含有嬰兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必須的DHA、膽堿、卵磷脂及多種微量元素，是嬰兒在母乳外的重要營(yíng)養(yǎng)食物。

功效

護(hù)視力

葉黃素和玉米黃素跟保護(hù)眼睛有密切的關(guān)系。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強(qiáng)的抗氧化作用，特別有保護(hù)眼睛的作用。

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質(zhì)。還有蛋黃中含有較高的膽固醇，它被認(rèn)為可能會(huì)使血脂增高，導(dǎo)致血管硬化，所以有些人只吃蛋清不吃黃。但是他們不知道蛋黃中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中蛋黃的成分中有兩種營(yíng)養(yǎng)是要特別提到的，那就是葉黃素和玉米黃素。

蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來(lái)源。蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中，有1/3以上來(lái)自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。因此，對(duì)于正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對(duì)眼睛健康越有好處。

雖然有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是適當(dāng)食用一點(diǎn)也沒(méi)有什么大礙。專家建議，在吃蛋的同時(shí)，并多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過(guò)高同時(shí)還保護(hù)了眼睛。

芝士片

香脆芝士片以餃子皮、芝士粉為主料的食品。

用料

材料

餃子皮、芝士粉、黑胡椒粉、

鹽、洋香菜碎、孜然隨意（或咖喱/椒鹽）

做法、

1.先準(zhǔn)備調(diào)料：芝士粉，黑胡椒粉，鹽，洋香菜碎。放到一起，攪勻。調(diào)味可根據(jù)自己的口味調(diào)整，比如，喜歡孜然味道的，可加一點(diǎn)孜然，喜歡咖喱味道的，可用咖喱，喜歡椒鹽味道的，就只用椒鹽

2.餃子皮一小疊，摞在一起，縱橫各切一刀，使四等分

3.找個(gè)最小號(hào)的小鍋，里面倒入一層油，不必倒太多的油，大約一厘米深即可。中火把油加熱以后，逐片放入切好的餃子皮來(lái)炸

4.一面炸成金黃色后，翻面炸另一面，至兩面都成金黃色的時(shí)候，取出

5.把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料攪勻，倒入保鮮袋里，再把炸好的面片分批放入袋里晃勻后取出（用塑料袋來(lái)晃，會(huì)更容易蘸勻調(diào)料）

6.裝盤即可

玉米淀粉

玉米淀粉（cornstarch）又稱玉蜀黍淀粉又稱苞米面。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。

吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。

營(yíng)養(yǎng)分析

1.玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首

2.玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生

3.玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病

4.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)

5.玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤

6.玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

烤奶塊

用料

牛奶600毫升、蛋黃4個(gè)、芝士片1片、

玉米淀粉60克、糖30克

烤奶塊的做法

1、把三個(gè)蛋黃放到鍋里

2、把30克糖放到鍋里

3、把60克玉米淀粉放到鍋里

4、然后，把600毫升純牛奶都倒鍋里，攪拌均勻

5、開(kāi)小火，放一片芝士片，慢慢熬，不停的攪拌大概20～30分鐘

6、熬成黏稠的糊狀就可以了

7、倒容器里，鋪平，放冰箱冷藏

8、凝固好，兩邊進(jìn)點(diǎn)空氣就可以輕松脫模

9、切塊，鋪在烤盤上，刷蛋液

10、烤箱230度，預(yù)熱10分鐘。230度，烤15分鐘，最后幾分鐘看著點(diǎn)，別烤太老

烤奶塊

1、食材：純牛奶600g、蛋黃2個(gè)、白糖25g、玉米淀粉60g、芝士片1片、蛋黃液1個(gè)。

2、將蛋黃、牛奶、白糖、玉米淀粉倒入鍋中進(jìn)行攪拌，攪拌均勻。

3、放入爐中，加入芝士片，小火邊煮邊攪拌，煮至變成濃稠的糊狀，將奶糊倒入摸具中，表面用刀抹平，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上，將凝固的奶糊脫模切成小塊。

4、在烤盤上鋪上油紙，再放入烤盤中，表面刷一層蛋黃液。

5、烤箱可以先200度預(yù)熱5分鐘，再將奶塊放入烤箱中，8分鐘左右烤至表面焦黃色即可。

6、拿出烤箱，放在盤中等待冷卻即可食用。

烤奶塊

食材：牛奶250毫升、玉米淀粉20克、黃油20克、雞蛋1個(gè)、白糖適量、奶粉50克。

牛奶中加入淀粉，黃油，白糖和奶粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

把液體倒入鍋中，小火慢熬，不停的用筷子攪拌，直到粘稠。

倒入模具中放涼，放冰箱冷凍1個(gè)小時(shí)。

凝固定型后，切成長(zhǎng)條，放入烤盤。

表面均勻的刷一層雞蛋液。

7、烤箱上下火180度，烤15分鐘，表面微黃即可。

烤奶塊

牛奶中含有大量的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)較多，微量元素的含量也不在少數(shù)，食用之后可以增強(qiáng)身體的抵抗力和免疫力。平時(shí)吃早餐的時(shí)候總會(huì)搭配著一杯鮮牛奶，可口又美味。如果家中有剩下喝不掉的牛奶，不如自己動(dòng)手在牛奶中加入一些淀粉，制作成好吃美味的炸鮮奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的同時(shí)制作也十分簡(jiǎn)單。

炸鮮奶這道小零食口感綿密，奶香四溢，吃起來(lái)十分濃郁香甜。鮮牛奶口感中有濃郁的牛奶味道，用鮮牛奶炸制一下，鮮美味道，濃香四溢。閑適的午后，自己制作一些炸鮮奶，然后看著電視劇，跟朋友們小聚，都很適合食用這道小食。跟朋友們一起分享，聊聊天，與老友敘敘舊，這樣的生活愜意又美好，不如感受一下這道美食的魅力。

炸鮮奶既可口又美味。

【菜名】：炸鮮奶或者烤鮮奶

【所需食材】：

全脂牛奶300ml、淡奶油適量、香草精適量、白砂糖適量、面包糠適量、煉乳適量、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉適量。

【烹飪過(guò)程】：

1、準(zhǔn)備好所有食材，鍋中倒入適量的牛奶、煉乳以及蛋白油，再加入一些香草精增加口感。如果喜歡吃其他口味，可以加入自己喜歡吃的香精。

2、在玉米淀粉中加入一些鮮奶，將鮮奶與玉米淀粉充分混合成面糊糊的狀態(tài)。

3、開(kāi)小火慢慢熬煮鍋中的玉米淀粉，煮至沸騰的時(shí)候加入適量的白砂糖，然后一般熬煮，一邊攪拌，不要一次性全部加入進(jìn)去，這樣導(dǎo)致粘鍋。

4、將鍋中的面糊糊熬煮呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)，然后自然晾涼一會(huì)兒。

5、準(zhǔn)備好模具在模具中放入保鮮膜，然后將奶糊糊全都倒入模具中。

6、將保鮮膜蓋上，然后靜置一會(huì)兒，一般靜置半個(gè)小時(shí)左右即可。

7、將奶糊糊放入冰箱中冷藏一會(huì)兒，將冷藏好的奶糊糊倒出來(lái)，然后用刀將奶糊糊切成塊備用。

8、準(zhǔn)備好的淀粉放置在盤子中，將奶塊上面裹滿淀粉。

9、將裹滿淀粉的奶塊放入雞蛋溶液中，將奶塊裹滿雞蛋液。

10、將裹滿雞蛋液的奶塊放入面包糠中，將奶塊裹滿面包糠的狀態(tài)即可。

11、將裹滿面包糠的奶塊放置在一旁備用，面包糠可以多放入一些。

12、如果不想吃太過(guò)于油膩口感的鮮奶，可以用烤箱烤制一下。烤箱200度的烤溫預(yù)熱10分鐘，然后將奶塊放入烤箱中，200度烤溫烤制15分鐘，烤制好的鮮奶直接就可以食用了。如果家里面沒(méi)有烤箱的話，可以將鍋中倒?jié)M食用油，然后將鮮奶塊放入鍋中炸制一下，喜歡口感豐富一些的，可以復(fù)炸一次，這樣吃起來(lái)更加的香酥。

【烹飪竅門】：

1、如果喜歡