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文檔簡介
雪冬尋味細(xì)膩醇香的麻汁豆角一等獎創(chuàng)新教案-高中上學(xué)期勞動技術(shù)雪冬尋味
細(xì)膩醇香的麻汁豆角
教案
一、教學(xué)背景
春雨夏荷秋靜美,梅花映雪冬嫣然,時光的杯箋上,總是詩意滿滿。每個季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑,風(fēng)雨更替,美麗的風(fēng)景一直在路上。錯過了春天的百花風(fēng)情,錯過了秋天的落葉靜美,還會迎來冬天的雪花飄零。
喜歡冬天的這份靜美,靜看世間萬物,品味精彩人生。
二、教學(xué)目標(biāo)
1、了解麻汁豆角的食品烹飪實踐,初步掌握基本的烹飪方法。
2、體會烹飪過程,分享烹飪成果,感受勞動使生活更美好!
三、教學(xué)重點
認(rèn)真學(xué)習(xí)麻汁豆角的做法步驟,理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味,更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。
培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣,用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。
讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活,勞動讓生活變得更有意義!
四、教學(xué)過程
老師引入:
古人說色香味俱全。首先色,和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。
讓我們了解一下吧:
熟悉食材
麻汁
麻汁,一般指的是花生醬,人們將花生炒至一定程度后,用石磨研磨呈粘稠醬狀,可加在飯菜中直接食用,也可做麻汁燒餅或做麻汁涼菜等。
花生醬和芝麻醬的區(qū)別在于,芝麻醬為純芝麻制作,花生醬有花生的研磨,香味更廣,成分更多。
麻汁資料
麻汁呈粘稠狀,且有油析出。聰明的人們?yōu)榱耸蛊涑噬?,把炒好的花生顆粒,研磨成細(xì)粉狀,取幾匙放入杯中,加入開水、蔗糖稀釋飲用,即謂麻汁,其營養(yǎng)成份含量較高、較全面。
制作方法
用上等花生經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成麻汁。在將花生磨成醬的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)沸水,振蕩后,即可。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及食用方法
麻汁的色澤為黃褐色,質(zhì)地細(xì)膩,味美,具有花生的香氣,不發(fā)霉,不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。
保管方法
用清潔容器盛裝,存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣,以抑制微生物繁殖。容器晾干,以免吸潮引起油脂敗壞。
麻汁的營養(yǎng)
麻汁富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì),有很高的保健價值;
2.麻汁中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多,僅次于蝦皮,經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處;
麻汁含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍,經(jīng)常食用不僅對調(diào)整偏食厭食有積極的作用,還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血;
麻汁含有豐富的卵磷脂,可防止頭發(fā)過早變白或脫落;
芝麻含有大量油脂,有很好的潤腸通便作用;
常吃麻汁能增加皮膚彈性,令肌膚柔嫩健康。
麻汁也是涮肉火鍋之中的涮料之一,好的麻汁能起到提味的作用,這就是麻醬的好處。
豆角
豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、長豇豆、帶豆。富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,營養(yǎng)價值高,口感好,是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一,其普及程度在各類蔬菜中居第一位。
豆角的適應(yīng)性強,既可以露地栽培,也可以保護(hù)地種植,同時還可以周年生產(chǎn),四季上市。
食用價值
豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美,食用方法多種多樣,可炒、煮、燉、拌、做餡等。嫩豆莢可炒食,也可涼拌,另外還可用于加工腌泡、速凍、干制、保鮮菜,加工成罐頭等,是加工出口創(chuàng)匯的優(yōu)良原料。蔬菜食用的豇豆品種很多,根據(jù)莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等。干種子還可以煮粥、煮飯、制醬、制粉。
豆角,又叫豇豆,是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。豆角產(chǎn)于在我國長江以南各地。豆角含有各種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚,炒食脆嫩,也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀,質(zhì)脆而身軟,常見有白豆角和青豆角兩種。豆角不僅營養(yǎng)價值高,還具有很好的食療效果。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì),能使人頭腦寧靜,調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿??煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。豆角含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜,它們還具有重要的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據(jù)種類的不同,它們的食療作用也有所區(qū)別。
豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣,補腎健胃,和五臟,調(diào)營衛(wèi),生精髓”。所謂“營衛(wèi)”,就是中醫(yī)所說的營衛(wèi)二氣,調(diào)整好了,可充分保證人的睡眠質(zhì)量。此外,多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候,用生豇豆適量,細(xì)嚼后咽下,可以起到一定的緩解作用。
麻汁豆角
麻汁豆角是一道菜品,主料是嫩豆角,調(diào)料為精鹽、醋麻汁等。該道菜品通過將食材進(jìn)行開水焯熟的方法制作而成。
原料
嫩豆角300克,精鹽2克,醋15克,麻汁(即芝麻醬)30克。
制法步驟
1,長豆角掐去兩頭,洗凈
2,切成合適長度的段
3,開水焯熟(一定要焯熟哦!2分鐘左右即可)
4,投涼,這樣可以使豆角更脆
5,蒜瓣用蒜臼子敲爛成泥,加入醋,麻汁,鹽,攪拌均勻
6,將豆角擺放在盤內(nèi),淋上麻汁即可
注意事項
1、豆角焯水時間不能太短,有可能會中毒呢。
2、水中放少許鹽和色拉油,會使豆角更加的翠綠。
3、涼拌的醬汁也可以根據(jù)自己喜好添加。
4、醋要隨研隨加,不可一次放入。
豆角一定要焯透,以防止中毒。
這是一個夏季時令菜,系傳統(tǒng)民間做法。豆角碧綠脆嫩,麻汁味濃,清香爽口。
因為豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用,并對細(xì)胞有破壞和溶血作用,嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱,經(jīng)充分加熱后,就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后,再食用。
小竅門
1、豆角焯水時加入少許鹽和色拉油,可以使豆角顏色更綠,更鮮嫩。
2、豆角一定要焯透,以防止中毒。
3、豆角焯水后投涼,可以使其口感更脆爽。
4、調(diào)料汁隨自己喜好即可。
麻汁豆角
豆角,是最大眾的蔬菜之一,豐富的營養(yǎng)價值,深受大家的喜愛。豆角可炒,可煮,可炸。
大家在挑選豆角時,盡量選擇外表沒有斑點,很平整光滑的。從顏色上觀看,當(dāng)然是鮮綠色的最好,否則嚼不動,焯不爛,只適合燉著吃。
【麻汁豆角】的做法:
原料,鮮嫩豆角,麻汁,米醋,大蒜,蠔油,味極鮮,香油,白糖,食用油,鹽。
鮮豆角切成如圖寸段,大蒜搗成蒜泥。鍋內(nèi)加入足量清水,放入食用油,鹽,開鍋后再放入豆角汆燙至斷生,迅速撈出過涼,控干水分。(豆角焯水的時間,不能太短,否則極易造成食物中毒)。
調(diào)麻汁,將麻汁倒入小碗中,加入米醋,蒜泥,味極鮮,蠔油,白糖攪勻,呈黏稠的糊狀即可。也可根據(jù)自己的喜好添加,比如放點辣椒油,味道也不錯哦……
麻汁在調(diào)的時候,越稠越好,最佳效果是,讓每根豆角都能均勻地掛上麻汁。有人說調(diào)麻汁需要加點清水,小簡覺得這是不對的,只用醋和味極鮮就能完全將麻汁懈開,加入清水只會大打折扣!
控干水分的豆角裝入盆中,倒上調(diào)好的麻汁,翻拌均勻即可裝盤。爭取讓每根豆角都能均勻地掛上麻醬,這樣才會更入味,更好吃。
還有一種做法,就是將豆角切成長一點的段,焯水過涼后,直接碼盤,再將調(diào)好的麻汁,澆在上面!優(yōu)點是這樣做好看,顏值滿分。缺點是不能保證每根豆角上都有麻汁,不入味!
注意:在做涼拌豆角的時候,萬萬不要直接就焯水,多加1步,就是在水中放點鹽和食用油,汆燙后既能保持顏色翠綠,又能入味。最后一點,涼拌豆角是焯水,干煸豆角是油炸,否則豆角發(fā)黃變色,還不入味。
麻汁豆角
麻汁豆角的用料
豆角、蒜、麻汁、香油、鹽、白糖、
雞精、十三香、生抽、醋、
蠔油、油、涼水
麻汁豆角的做法
步驟1豆角洗凈切段
步驟2燒一鍋開水,加一點油和鹽,把豆角焯一下水(加油和鹽能讓蔬菜保持翠綠)焯水3-5分鐘左右
步驟3焯好水后撈出過涼水,瀝水盛到攪拌盆里
步驟4剁一些蒜末,盛到碗里,用熱油潑一下爆香加鹽、糖、雞精、十三香、蠔油攪拌均勻后澆在豆角上
步驟5調(diào)芝麻醬:碗里放入2勺芝麻醬加香油稀釋一下加生抽和醋攪拌均勻淋在豆角上
步驟6將豆角連同所有調(diào)料攪拌均勻后盛到盤里
麻汁豆角
食材
主料:豆角200g
輔料:芝麻醬2勺、蠔油1勺、生抽1勺匙、
水1勺、蒜瓣適量
口味:咸鮮
工藝:拌
耗時:廿分鐘
難度:簡單
麻汁豆角的做法步驟
1豆角洗凈入蒸鍋(大約5分鐘左右)蒸熟
2取出后冷透切段
3調(diào)醬汁:蒜泥、芝麻醬、耗油、生抽加入碗內(nèi)
4調(diào)勻
5調(diào)好的醬汁澆在豆角上
6拌勻即可食用
小竅門
1.豆角采用蒸鍋蒸熟的方式,可以減少營養(yǎng)流失,一定要熟透
2.蒸熟后的豆角要自然冷卻,不要過涼水,這樣調(diào)上醬汁會更加入味
3.冷卻后的豆角放入冷藏冰一下,口感會更加清脆
4.麻汁如果太稠可以先加點水調(diào)稀
麻汁豆角
原料:豆角、花生醬、蒜、鹽、味精、香醋、香油。
做法步驟:
第1步、煮鍋加水燒開,放少許鹽在鍋里,把洗凈的豆角放入開水鍋里焯二分鐘。(焯豆角時加一點鹽是為了保持豆角的翠綠顏色)
第2步、把焯好的豆角撈出,放入裝有涼白開的盆里過下涼水,然后控干水冷涼備用。(焯過水的豆角放在涼水里是為了保持豆角的爽脆口感)
第3步、把去皮的蒜瓣壓成蒜泥,倒在碗里加適量鹽,味精.香醋,香油,一勺花生醬和一點涼白開攪拌勻。(因為花生醬有點厚所以加點水稀釋開)
第4步、把控干水冷涼后的豆角切成段碼放在盤子里。
第5步、把拌勻的調(diào)料汁倒在豆角上即可。
麻汁豆角
做法:
1.豆角洗凈切段,放進(jìn)熱水里焯4分鐘,撈出來過一遍涼水
2.大蒜搗成泥備用,2勺麻汁,加點鹽、味極鮮、陳醋,一點水?dāng)嚢杈鶆?,麻汁不要太稀也不要太?/p>
3.大蒜跟麻汁倒在豆角上,攪拌均勻就可以食用了
PS.不喜歡大蒜的可以不放,大蒜主要起到解膩的作用,還能給我們殺殺體內(nèi)的菌
麻汁豆角的營養(yǎng)價值
豆角碧綠脆嫩,麻汁味濃,清香爽口。
吃麻汁豆角對身體好。
中醫(yī)認(rèn)為,豆角類蔬菜味甘性平,有化濕補脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補腎止泄、益氣生津的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)顯示,其蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜偏高,各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富,因此豆角也被譽
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