2023年長(zhǎng)三角地區(qū)學(xué)生早餐市場(chǎng)消費(fèi)洞察報(bào)告

2023年長(zhǎng)三角地區(qū)學(xué)生早餐市場(chǎng)消費(fèi)洞察報(bào)告早餐市場(chǎng)丨研究報(bào)告報(bào)告由一鳴真鮮奶吧和艾瑞聯(lián)合發(fā)布報(bào)告研究范疇說(shuō)明：?

我國(guó)一直重視青少年兒童的膳食營(yíng)養(yǎng)，不同時(shí)期和階段頒布一系列計(jì)劃、指導(dǎo)性文件以確保青少年兒童有高營(yíng)養(yǎng)健康水平。青少年兒童處于體格、智力發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期需要充足營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食，以滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。早餐是一天中能量和營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，對(duì)人體健康狀況有著重要影響。如果不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)不充足，不僅影響青少年兒童消化系統(tǒng)功能，不利健康，還會(huì)在課堂上無(wú)法集中注意力、反應(yīng)遲鈍、學(xué)習(xí)效率降低。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2025年我國(guó)早餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2.57萬(wàn)億元。?本報(bào)告研究主題為《長(zhǎng)三角地區(qū)學(xué)生早餐市場(chǎng)消費(fèi)洞察》。長(zhǎng)三角地區(qū)常住人口總量占全國(guó)人口的16.7%，意味著每6個(gè)中國(guó)人就有1位住長(zhǎng)三角(2021年統(tǒng)計(jì)結(jié)果)，也意味著長(zhǎng)三角地區(qū)青少年兒童數(shù)量規(guī)模龐大。本次訪問(wèn)對(duì)象為幼兒園、學(xué)前班、小學(xué)的學(xué)生家長(zhǎng)。?本報(bào)告希望通過(guò)了解學(xué)生家長(zhǎng)如何選擇早餐就餐地點(diǎn)、如何選擇早餐品類(lèi)等來(lái)發(fā)現(xiàn)家長(zhǎng)對(duì)孩子營(yíng)養(yǎng)健康早餐認(rèn)知程度、重視程度、如何實(shí)現(xiàn)以及實(shí)現(xiàn)過(guò)程的痛點(diǎn)，從而看市場(chǎng)如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及教育、幫助家長(zhǎng)更好的養(yǎng)育下一代。從時(shí)間、成本等角度出發(fā)，本次市場(chǎng)洞察選擇了三個(gè)典型城市南京、杭州、溫州。核心摘要：?

國(guó)家重視青少年兒童健康成長(zhǎng)，家長(zhǎng)期盼其全面發(fā)展國(guó)家一直重視青少年兒童的健康成長(zhǎng)、膳食營(yíng)養(yǎng)，頒布一系列政策舉措、指導(dǎo)性文件。家長(zhǎng)對(duì)孩子成長(zhǎng)充滿殷切期望，希望其健康成長(zhǎng)、全面發(fā)展(長(zhǎng)得高、抵抗力強(qiáng)、聰明、有活力)，特別是低學(xué)齡段孩子家長(zhǎng)。?

家長(zhǎng)早餐知識(shí)儲(chǔ)備較完備，但與行動(dòng)間有落差家長(zhǎng)有較完備的早餐營(yíng)養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備，重視蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，但對(duì)碳水化合物、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素的重要性認(rèn)知不夠。實(shí)際置辦時(shí)選擇補(bǔ)充維生素和膳食纖維的水果蔬菜量偏低；呈現(xiàn)出營(yíng)養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備和實(shí)際行動(dòng)達(dá)成之間存在落差。?

家長(zhǎng)選擇早餐時(shí)，重視環(huán)境、食品健康和效率家長(zhǎng)看重環(huán)境整潔、食物衛(wèi)生新鮮和營(yíng)養(yǎng)均衡、便捷高效。從這些角度出發(fā)家長(zhǎng)選擇在家食用；而在外食用的家長(zhǎng)看重早餐店距離近、出餐快等帶來(lái)的便利高效，看重連鎖早餐店品質(zhì)保證。?

較多家長(zhǎng)居家為孩子準(zhǔn)備早餐也會(huì)選預(yù)制食品家長(zhǎng)通過(guò)乳制品、雞蛋、豆制品等多手段滿足孩子蛋白質(zhì)的攝入；在外食用早餐的孩子在主食、豆制品、動(dòng)物肉類(lèi)和堅(jiān)果方面食用率高于居家群體。家長(zhǎng)居家準(zhǔn)備早餐時(shí)也會(huì)利用各類(lèi)預(yù)加工食品，以豐富早餐品類(lèi)、滿足高效便捷食用早餐的需求。?

中資早餐店品牌具有強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)潛力，市場(chǎng)前景好連鎖西式快餐店品牌知名度和消費(fèi)滿意度都高，顯示較強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力；雖然連鎖早餐店新豐小吃和連鎖奶吧的一鳴真鮮奶吧品牌知名度有待提升，但消費(fèi)過(guò)的家長(zhǎng)滿意度評(píng)價(jià)高，顯示較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)潛力。中資早餐店品牌在家長(zhǎng)心目中留下鮮明、差異化品牌印象，這也是強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)潛力表現(xiàn)之一。國(guó)家和社會(huì)對(duì)青少年兒童成長(zhǎng)的關(guān)切國(guó)家重視青少年兒童的健康成長(zhǎng)，政府機(jī)構(gòu)和各類(lèi)社會(huì)團(tuán)體不同時(shí)期、階段頒發(fā)了一系列政策舉措、指導(dǎo)性文件國(guó)家一直重視青少年兒童的健康成長(zhǎng)和膳食營(yíng)養(yǎng)，政府機(jī)構(gòu)和各層級(jí)社會(huì)團(tuán)體不同時(shí)期、階段頒布一系列計(jì)劃和指導(dǎo)性文件提升社會(huì)對(duì)青少年兒童健康成長(zhǎng)的重視度，對(duì)青少年兒童身心健康、膳食營(yíng)養(yǎng)攝入給到指導(dǎo)建議，幫助其培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，提高其營(yíng)養(yǎng)健康水平。家長(zhǎng)對(duì)青少年兒童成長(zhǎng)的關(guān)切家長(zhǎng)普遍期望孩子能健康成長(zhǎng)、全面發(fā)展(長(zhǎng)得高、抵抗力強(qiáng)、聰明、有活力)82.7%的家長(zhǎng)期望孩子能健康成長(zhǎng)；70%以上的家長(zhǎng)期望孩子能長(zhǎng)得更高、更強(qiáng)抵抗力、更聰明，67.9%的家長(zhǎng)期望孩子更有活力，體現(xiàn)出家長(zhǎng)期望孩子能健康成長(zhǎng)、全面發(fā)展的心意。不同學(xué)齡段家長(zhǎng)都希望孩子能健康成長(zhǎng)、全面發(fā)展，相對(duì)而言低學(xué)齡段孩子家長(zhǎng)期望更高不同學(xué)齡段孩子家長(zhǎng)都期望孩子能健康成長(zhǎng)、全面發(fā)展。相對(duì)來(lái)說(shuō)，上幼兒園&學(xué)前班和小學(xué)1-3年級(jí)的孩子家長(zhǎng)更期望孩子長(zhǎng)得高、抵抗力強(qiáng)、聰明和有活力，體現(xiàn)出家長(zhǎng)對(duì)孩子成長(zhǎng)的高期望；而上小學(xué)4-6年級(jí)的孩子家長(zhǎng)更關(guān)注基礎(chǔ)需求，期望孩子健康成長(zhǎng)。青少年兒童營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀青少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要充足均衡營(yíng)養(yǎng)以促進(jìn)體格、智力發(fā)育；目前存在部分營(yíng)養(yǎng)素不足及營(yíng)養(yǎng)過(guò)?，F(xiàn)象青少年兒童處于體格、智力發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期，需要充足營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食以滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。早餐是一天能量和營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，對(duì)人體健康狀況有著重要影響，影響青少年兒童消化系統(tǒng)功能、學(xué)習(xí)效率。目前青少年兒童營(yíng)養(yǎng)攝入存在營(yíng)養(yǎng)不均衡及某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取過(guò)量現(xiàn)象。家長(zhǎng)期望早餐帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充家長(zhǎng)有較完備的早餐營(yíng)養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備，普遍意識(shí)到蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)的重要性，但對(duì)碳水化合物、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素的重要性認(rèn)知不夠人們生活水平提高，家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)提升，對(duì)孩子早餐有精細(xì)化營(yíng)養(yǎng)需求，平均來(lái)說(shuō)人均希望早餐能帶來(lái)4.9種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。家長(zhǎng)普遍意識(shí)到蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)的重要性，60%以上的家長(zhǎng)期望早餐能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、含有各類(lèi)維生素、豐富膳食纖維和礦物質(zhì)元素。高收入、高學(xué)歷家長(zhǎng)對(duì)孩子早餐有精細(xì)化營(yíng)養(yǎng)需求，期望獲得5種營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充不同類(lèi)型家長(zhǎng)都期望早餐能有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、有各類(lèi)維生素；其中高收入家長(zhǎng)對(duì)各個(gè)方面營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求度都很高，體現(xiàn)出精細(xì)化營(yíng)養(yǎng)需求；高學(xué)歷家長(zhǎng)對(duì)DHA、有益腸道健康的菌種和脂肪酸需求度高于其他學(xué)歷家長(zhǎng)，也體現(xiàn)出一定精細(xì)化營(yíng)養(yǎng)需求。家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康新鮮早餐定義—營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)早餐需含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的知識(shí)或理念較為深入人心，同時(shí)較多家長(zhǎng)還認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)早餐需要成分均衡、營(yíng)養(yǎng)成分豐富，以滿足青少年兒童迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需求不同類(lèi)型家長(zhǎng)都期望早餐能有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、有各類(lèi)維生素；其中高收入家長(zhǎng)對(duì)各個(gè)方面營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求度都很高，體現(xiàn)出精細(xì)化營(yíng)養(yǎng)需求；高學(xué)歷家長(zhǎng)對(duì)DHA、有益腸道健康的菌種和脂肪酸需求度高于其他學(xué)歷家長(zhǎng)，也體現(xiàn)出一定精細(xì)化營(yíng)養(yǎng)需求。家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康新鮮早餐定義—健康較多家長(zhǎng)認(rèn)為健康早餐需食材原料新鮮天然并可見(jiàn)、食材科學(xué)搭配、含膳食纖維51.8%的家長(zhǎng)認(rèn)為健康早餐采用的食材原料新鮮；45%的家長(zhǎng)認(rèn)為健康早餐采用的原料要天然、要科學(xué)搭配食材；41%的家長(zhǎng)認(rèn)為要含膳食纖維；40.7%的家長(zhǎng)認(rèn)為原料需真實(shí)可見(jiàn)。家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康新鮮早餐定義—新鮮較多家長(zhǎng)認(rèn)為預(yù)包裝類(lèi)早餐和乳制品的最長(zhǎng)保質(zhì)期應(yīng)該是3天孩子食用早餐的品類(lèi)實(shí)際置辦時(shí)家長(zhǎng)讓孩子食用乳制品、雞蛋等補(bǔ)充蛋白質(zhì)；但選擇能補(bǔ)充維生素和膳食纖維的水果蔬菜量偏低；呈現(xiàn)出營(yíng)養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備和實(shí)際行動(dòng)之間存在落差家長(zhǎng)早餐知識(shí)認(rèn)知與實(shí)際行動(dòng)間落差原因給孩子提供營(yíng)養(yǎng)健康新鮮早餐的意識(shí)與行動(dòng)之間的落差，可能來(lái)自于家長(zhǎng)工作生活忙碌，沒(méi)有時(shí)間實(shí)施；或不知道不了解如何做；或受飲食、生活習(xí)慣慣性影響家長(zhǎng)為孩子選擇早餐時(shí)考慮因素家長(zhǎng)主要從環(huán)境整潔、食物衛(wèi)生新鮮以及營(yíng)養(yǎng)均衡、便捷高效等角度來(lái)選擇食用早餐的地點(diǎn)48.2%的家長(zhǎng)選擇早餐時(shí)會(huì)考慮就餐環(huán)境整潔性、45.1%的家長(zhǎng)會(huì)考慮食物衛(wèi)生性、43.8%的家長(zhǎng)會(huì)考慮食物新鮮性、41.7%的家長(zhǎng)會(huì)考慮營(yíng)養(yǎng)均衡性、40.3%的家長(zhǎng)會(huì)考慮方便便捷性；其次也有家長(zhǎng)會(huì)考慮早餐店食材搭配的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性、考慮點(diǎn)餐快捷性。家長(zhǎng)選擇早餐食用地點(diǎn)豐富早餐供給市場(chǎng)滿足家庭多元化需求，家長(zhǎng)們靈活組合不同早餐食用地點(diǎn)滿足孩子多樣化早餐需求，家長(zhǎng)人均選擇3.4個(gè)早餐食用地點(diǎn)居家食用早餐的原因在家吃早餐主要原因是認(rèn)為外面早餐不健康、不衛(wèi)生、無(wú)法滿足便捷高效的需求家長(zhǎng)認(rèn)為外面早餐鹽/糖分/油含量大，不健康；認(rèn)為外面衛(wèi)生條件差；認(rèn)為外面早餐店人太多，排隊(duì)等座非常耗費(fèi)時(shí)間。在外食用早餐的原因在外食用早餐主要因?yàn)樵缟蠒r(shí)間緊張、外面早餐品類(lèi)豐富、家/學(xué)校附近有早餐店、連鎖早餐店品質(zhì)有保證、點(diǎn)餐出餐快滿足便捷高效訴求居家&外食早餐的群體畫(huà)像居家食用早餐的家長(zhǎng)工作規(guī)律；帶孩子在外食用早餐的家長(zhǎng)，收入高、工作忙碌、孩子年長(zhǎng)孩子食用的早餐品類(lèi)孩子食用早餐存在營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不足現(xiàn)象：補(bǔ)充維生素和膳食纖維的蔬菜水果攝入量偏低在家吃和在外面吃早餐的家長(zhǎng)都會(huì)讓孩子喝乳制品、吃雞蛋來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)；其次是食用各種主食。相對(duì)來(lái)說(shuō)，食用能補(bǔ)充維生素和膳食纖維的蔬菜水果的攝入量不足；在外食用早餐的孩子食用主食、豆制品、動(dòng)物肉類(lèi)和堅(jiān)果等比例高于居家群體。早餐食用的主食孩子早餐食用的主食主要以包子/燒麥為主，其次是西式面包；在外食用早餐時(shí)食用煎炸類(lèi)、面包、三明治、漢堡等比例高于居家群體早餐搭配的飲品孩子早餐常搭配常溫牛奶、豆?jié){、鮮牛奶等飲品，特別是在外食用的群體；同時(shí)在外食用群體食用酸奶的比例也較高孩子食用早餐的時(shí)長(zhǎng)和花費(fèi)孩子食用早餐時(shí)長(zhǎng)集中在11-20分鐘，居家和外食花費(fèi)時(shí)間差不多；每次花費(fèi)集中在6-20元，在外食用花費(fèi)高，均價(jià)達(dá)到16.8元僅有16.6%的家長(zhǎng)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)制作早餐；83.4%的家長(zhǎng)會(huì)加工預(yù)先購(gòu)買(mǎi)的食品，其中49.2%的家長(zhǎng)會(huì)預(yù)先購(gòu)買(mǎi)速凍食品，42.4%的家長(zhǎng)會(huì)預(yù)先購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜。早餐市場(chǎng)典型品牌認(rèn)知度相對(duì)來(lái)說(shuō)連鎖西式快餐店的肯德基、麥當(dāng)勞和必勝客品牌知名度最高，其次是便利店的全家和711、連鎖奶吧的一鳴真鮮奶吧；這說(shuō)明它們?cè)诋?dāng)?shù)厥袌?chǎng)影響力大早餐市場(chǎng)典型品牌形象家長(zhǎng)認(rèn)為肯德基品牌形象是陪伴成長(zhǎng)、提供卓越體驗(yàn)；一鳴真鮮奶吧是營(yíng)養(yǎng)均衡全面、針對(duì)不同年齡段所需營(yíng)養(yǎng)素搭配食物、專(zhuān)