旅游專業(yè)綜合技能測試題（附答案）

旅游專業(yè)綜合技能測試題（附答案）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1、“()”，是一個人面對許多客人時行的禮。選擇一項：A、遍揖B、拱手C、對揖D、作揖正確答案：A2、美國人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝點雞尾酒，但在加利福尼亞州，人們大都喝A、白蘭地B、威士忌C、啤酒D、葡萄酒正確答案：D3、（）在西餐中并不常見，在隆重而正式的宴會里，則尤為罕見。A、方桌B、圓桌C、異形桌D、橢圓桌正確答案：B4、西餐宴會中擺置餐具時從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐刀B、餐勺C、餐叉D、餐巾正確答案：A5、在結(jié)帳的時候要檢查有沒有()，要準確無誤A、為客斟茶B、退還剩余酒水C、遞送毛巾D、漏帳單正確答案：D6、中餐無論哪一菜系都以（）味為核心A、酸B、辣C、甜D、咸正確答案：D7、臺布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，傾斜B、不均等，傾斜C、均等，直線D、不均等，直線正確答案：C8、瓷器的存放方法是()。A、用餐具專柜分檔存放B、可以堆放在洗碗間C、可以堆疊高一些D、用物品柜存放正確答案：A9、通過實驗證明，（）和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、綠色B、紅色C、黑色D、白色正確答案：B10、宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、葡萄酒杯、水杯、白酒杯B、水杯、白酒杯、葡萄酒杯C、白酒杯、葡萄酒杯、水杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、吉禮的范圍很廣，包括祭祀（）等三大類。選擇一項或多項：A、天神B、地祇C、祖先D、人鬼正確答案：ABD2、對古代行走動作敘述正確的有()選擇一項或多項：A、疾趨，曰走B、兩腳進，曰行C、徐行，曰步D、疾行，曰趨正確答案：ABCD3、對“遍揖”禮敘述正確的有（）選擇一項或多項：A、“遍揖”是朝左、中、右三個方向各一揖，表示向所有客人都行了禮B、行“遍揖”禮是因為與許多客人一一行禮太麻煩C、“遍揖”是朝右、中、左三個方向各一揖D、“遍揖”是一個人面對許多客人時行的禮正確答案：AD4、軍禮包括下列（）活動中的禮儀。選擇一項或多項：A、定疆封土B、兩軍信使往來C、用兵征伐D、均土地和征賦稅正確答案：ACD5、鞠躬時，在正立的基礎(chǔ)上，上體前傾，視線隨之下移，()、()、頸、()保持一條直線，不勾頭、不弓背。選擇一項或多項：A、腰B、肩C、背D、頭正確答案：ACD6、根據(jù)對方輩份，鞠躬的角度有()、()、()三種。選擇一項或多項：A、微俯B、矩折C、微磬D、磬折正確答案：BCD7、對“行不舉足，車輪曳踵”解釋正確的有()選擇一項或多項：A、這是古代表示特別哀悼的一種步法B、這是古代表示特別敬意的一種步法C、步子非常之小，以至旁人看不到鞋底D、兩腳如車輪一樣不離開地，慢慢往前，非常穩(wěn)重正確答案：CD8、古代的立容分經(jīng)立、()、()和卑立四種。選擇一項或多項：A、恭立B、肅立C、直立D、站立正確答案：AB9、以下各項屬于五禮的有（）選擇一項或多項：A、吉禮、軍禮、嘉禮B、兵禮、婚禮、冠禮C、吉禮、兇禮、兵禮D、兇禮、賓禮、嘉禮正確答案：AD10、《禮記》曰：“禮儀之始，在于正容體，齊顏色，順辭令?！倍Y是從()、()和使用得體的辭令開始的。選擇一項或多項：A、端正容貌B、整齊服飾C、衣冠端正D、言辭文雅飾正確答案：AB11、適用頓首禮的場合有（）選擇一項或多項：A、官僚間拜迎、拜送B、民間拜望、拜別C、民間拜賀D、新郎新娘拜見父母正確答案：ABC12、漢服最主要的特色是()、()、以繩帶系結(jié)取代扣子。選擇一項或多項：A、衣冠文明B、交領(lǐng)右衽C、袖寬且長D、博服大袖正確答案：BC13、朱熹提出了衣冠穿戴的“三緊”標準：()、()、()。選擇一項或多項：A、鞋帶要緊B、腰帶要緊C、帽帶要緊D、領(lǐng)帶要緊正確答案：ABC14、對經(jīng)坐理解正確的有()選擇一項或多項：A、要求整理好衣襟，端正地坐著B、也就是“正襟危坐”C、是古代通常的坐姿D、是古代最恭敬的坐姿正確答案：ABC15、禮儀的四個原則是（）。選擇一項或多項：A、凈B、敬C、靜D、雅正確答案：ABCD16、《禮記》中關(guān)于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，聲容靜，頭容直，氣容肅，()，色容莊”。選擇一項或多項：A、立容德B、立如齊C、口容止D、足容重正確答案：ACD17、古代傳統(tǒng)服裝有()和()兩種基本形制。選擇一項或多項：A、袍服制B、衣裳連屬制C、上衣下裳制D、漢服制正確答案：BC18、下列屬于嘉禮的有（）選擇一項或多項：A、脤膰、賀慶B、納吉、納采C、飲食、婚冠D、賓射、燕饗正確答案：ACD19、古人所說的服飾，主要包括()、上衣、()、足衣幾個方面。選擇一項或多項：A、裙子B、下裳C、頭衣D、衣冠正確答案：BC20、先秦時期，因為形制的不同：頭衣有()等名稱。選擇一項或多項：A、冠B、弁C、冕D、帽正確答案：ABC三、判斷題（共70題，每題1分，共70分）1、菜肴的成本是餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：B2、（）自助餐臺的設(shè)計應(yīng)注意：美觀醒目、方便客人、主題裝飾A、正確B、錯誤正確答案：A3、餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。A、正確B、錯誤正確答案：B4、在酒具送入洗碗機前，要將酒具全部放置在洗碗機無分格筐內(nèi)。A、正確B、錯誤正確答案：B5、烹制牛、羊肉一般分為一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正確B、錯誤正確答案：B6、()開單時，注意開單時間，以免掌握出品和廚師出菜時間。A、正確B、錯誤正確答案：A7、衣冠是上衣和帽飾的合稱，是文明時代的產(chǎn)物。A、正確B、錯誤正確答案：B8、()右勺左叉法：右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來回移動叉勺，適用于體積較大的食物派送。A、正確B、錯誤正確答案：A9、客人用餐后如果使用旅行支票結(jié)賬，服務(wù)員需要禮貌的告訴客人到外幣兌換處兌換成現(xiàn)金后結(jié)賬。A、正確B、錯誤正確答案：A10、《環(huán)境保護法》不是我國已頒布的與餐飲業(yè)有關(guān)的法律。A、正確B、錯誤正確答案：B11、餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小適宜，自然美觀。A、正確B、錯誤正確答案：A12、日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造法。A、正確B、錯誤正確答案：A13、餐巾折花按照不同裝置物可以分為杯花、盤花和環(huán)花三大類。A、正確B、錯誤正確答案：A14、()上菜后，食品上齊后要告之客人,稍后根據(jù)客人的用餐情況做第二次食品及酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A15、()客人取食后，菜臺上的臟餐具，不可堆積，要及時撤走。A、正確B、錯誤正確答案：A16、（）肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜A、正確B、錯誤正確答案：A17、餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A、正確B、錯誤正確答案：A18、宴會廳餐桌桌位的安排，要根據(jù)餐廳的形狀、餐廳內(nèi)陳設(shè)的特點、主辦人對宴會的要求及就餐人數(shù)進行。A、正確B、錯誤正確答案：A19、()如客人提出無需分菜，上湯、羹類也不須分菜A、正確B、錯誤正確答案：B20、餐后酒一般可選甜食酒、蒸餾酒等。A、正確B、錯誤正確答案：A21、大型宴會結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)列隊在餐廳門口歡送。A、正確B、錯誤正確答案：A22、用洗碗機消毒時，一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。A、正確B、錯誤正確答案：A23、跪坐是通常的坐姿，要求整理好衣襟，端端正正地坐著，即“正襟危坐”。A、正確B、錯誤正確答案：B24、若咖啡機出來的水溫97度則是達標的A、正確B、錯誤正確答案：B25、西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯誤正確答案：A26、()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時要注意及時添加茶水并撤掉空杯。A、正確B、錯誤正確答案：A27、紅玫瑰：花語：熱戀、希望與你泛起激情的愛A、正確B、錯誤正確答案：A28、餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯誤正確答案：A29、服務(wù)員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，如果是男女賓客在一起，要先問候男賓，再問候女賓。A、正確B、錯誤正確答案：B30、在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，高低不同的花型在擺放時要錯開、對稱擺放。A、正確B、錯誤正確答案：B31、()帶位時，步伐適中，在客人的右側(cè)稍前側(cè)行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正確B、錯誤正確答案：A32、擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上A、正確B、錯誤正確答案：A33、（）冷餐會屬于自助餐中的一種類型，接待對象為零散客人或團體客人A、正確B、錯誤正確答案：B34、餐巾折花時的注意事項中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。A、正確B、錯誤正確答案：B35、職業(yè)心態(tài)人們內(nèi)心對于職業(yè)需求以及職業(yè)有關(guān)事件的職業(yè)心理反應(yīng)。A、正確B、錯誤正確答案：A36、中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、湯菜、主菜、熱菜、甜菜、隨后上點心，最后上水果。A、正確B、錯誤正確答案：B37、()及時撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯誤正確答案：A38、()自助餐服務(wù)中，餐盤、餐具的供應(yīng)要充足并迅速。A、正確B、錯誤正確答案：A39、(）食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更A、正確B、錯誤正確答案：A40、氣容肅，在一些特別莊重的場合，好像沒有人在呼吸，連大聲喘氣都會破壞氣氛。A、正確B、錯誤正確答案：A41、()餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)咖啡或紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：A42、（）用于鐵扒的原料大多為肉類，應(yīng)加工成不同厚度的片狀或具有平面的形狀，以便于扒制成熟A、正確B、錯誤正確答案：A43、黃酒暖酒前先準備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟A、正確B、錯誤正確答案：A44、西餐餐臺多采用方桌或長方桌，并且餐臺應(yīng)為2人、4人、6人、8人不等。A、正確B、錯誤正確答案：A45、西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正確B、錯誤正確答案：A46、()自助餐菜臺上要用標簽分類餐盤區(qū)、冷菜區(qū)、熱菜區(qū)、點心區(qū)、水果區(qū)、湯羹區(qū)、餐具區(qū)。A、正確B、錯誤正確答案：A47、午、晚餐鮮水果旁擺水果刀、叉，在湯鍋旁邊擺上湯碗及湯勺。A、正確B、錯誤正確答案：A48、斟黃酒時，按女士優(yōu)先，先賓后主的原則依次從賓客左側(cè)斟酒。A、正確B、錯誤正確答案：B49、()用長把湯勺時注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯誤正確答案：A50、詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見.耐心聽取顧客的意見和要求，以便研究和改進工作A、正確B、錯誤正確答案：A51、餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A52、目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流轉(zhuǎn)，游移不定。A、正確B、錯誤正確答案：A53、古人注重衣冠穿戴與場合相宜，這是社會有序的重要體現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：B54、餐巾折花基本方法中，對于疊的基本要求是找準位置，多次成型。A、正確B、錯誤正確答案：B55、自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務(wù)活動中尤為多見。A、正確B、錯誤正確答案：A56、（）應(yīng)堅持用量杯量取酒水，嚴格控制酒水成本A、正確B、錯誤正確答案：A57、餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B58、進行餐具更換時，均左手端托，右手操作，從客人的右邊進行。A、正確B、錯誤正確答案：B59、()當(dāng)客人用完餐要離開時，要主動拉開餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。A、正確B、錯誤正確答案：A60、()開餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時動作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺面的干凈、無水跡。A、正確B、錯誤正確答案：A61、客人刷卡后，收銀員在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、正確B、錯誤正確答案：B62、輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯誤正確答案：A63、茶藝師不可根據(jù)桌椅調(diào)整坐姿A、正確B、錯誤正確答案：B64、上菜的最佳時機是在前一道菜接近吃完，將新的一道菜放至餐桌上A、正確B、錯誤正確答案：A65、自助餐按就餐形式可分為坐式和立式兩種，通常為立式。A、正確B、錯誤正確答案：B66、()開餐前，保溫用具和廚房為客人做現(xiàn)場切配用的一切用具都要準備齊全，如取食品用的布菲夾，餐盤等。A、正確B、錯誤正確答案：A67、()服務(wù)叉、勺的使用方法：服務(wù)員右手握住叉的后部，勺