貴州遵義特產(chǎn)

貴州遵義特產(chǎn)

桐梓蜂蜜桐梓蜂蜜，貴州省遵義市桐梓縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。桐梓蜂蜜呈琥珀色至深琥珀色，質(zhì)地黏稠，氣清香，味甜潤(rùn)，無齁感。理化指標(biāo)：蔗糖（%）≤2.0；羥甲基糠醛（毫克/千克）≤10.0；水分（%）≤24.0。2017年5月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“桐梓蜂蜜”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。桐梓蜂蜜呈琥珀色至深琥珀色，質(zhì)地黏稠，氣清香，味甜潤(rùn)，無齁感。理化指標(biāo)：蔗糖（%）≤2.0；羥甲基糠醛（毫克/千克）≤10.0；水分（%）≤24.0。桐梓蜂蜜桐梓蜂蜜產(chǎn)自貴州省遵義市桐梓縣，桐梓縣位于黔北山地與四川盆地的銜接地帶，由于構(gòu)造體系復(fù)雜，構(gòu)造運(yùn)動(dòng)強(qiáng)烈，冰川作用顯著，溶蝕、侵蝕并存，形成了獨(dú)特的地貌景觀，屬黔北中山峽谷區(qū)。全縣地勢(shì)呈東北高、西南低形狀，羊磴河、松坎河、桐梓河將全縣切割為三個(gè)各具特征的地貌單元。習(xí)水紅茶習(xí)水紅茶，貴州省遵義市習(xí)水縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。習(xí)水紅茶，外形細(xì)緊、微卷、有鋒苗，色澤烏黑油潤(rùn)；湯色紅亮；香氣濃郁，帶花果香或花蜜香；滋味醇厚回甘耐泡；葉底紅勻、明亮、完整。理化指標(biāo)水浸出物≥35.0%，水份≤6.5%。2017年5月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“習(xí)水紅茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。習(xí)水紅茶，外形細(xì)緊、微卷、有鋒苗，色澤烏黑油潤(rùn)；湯色紅亮；香氣濃郁，帶花果香或花蜜香；滋味醇厚回甘耐泡；葉底紅勻、明亮、完整。理化指標(biāo)水浸出物≥35.0%，水份≤6.5%。習(xí)水紅茶習(xí)水紅茶產(chǎn)自貴州省遵義市習(xí)水縣，習(xí)水縣地處大婁山山系西北坡與四川盆地南緣的過渡地帶，境內(nèi)屬中山峽谷地貌，地勢(shì)東高西低，最高處海拔1871.9米，最低處海拔275米。習(xí)水縣屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明。正安娃娃魚正安娃娃魚，貴州省正安縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。正安縣位于貴州省遵義市的東北部，地處云貴高原向四川盆地的過渡地帶，屬于大婁山脈，是典型的喀斯特巖溶地貌，海拔高度800—1400米，常年平均水溫16度，適宜大鯢生長(zhǎng)，是野生大鯢在中國(guó)的主要自然分布區(qū)之一。2013年12月10日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“正安娃娃魚”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。娃娃魚是世界上現(xiàn)存最大的也是最珍貴的兩棲動(dòng)物，學(xué)名為大鯢，叫聲很像幼兒哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”，是國(guó)家二類保護(hù)水生野生動(dòng)物，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)重點(diǎn)開發(fā)品種，也是野生動(dòng)物基因保護(hù)品種。正安娃娃魚的肉質(zhì)潔白鮮嫩，肥而不膩，味道特鮮。正安娃娃魚正安娃娃魚含有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是高級(jí)滋補(bǔ)保健珍品，被譽(yù)為水中“活人參”。桐梓方竹筍桐梓方竹筍，貴州省桐梓縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。桐梓方竹筍依托桐梓獨(dú)特的高原生態(tài)氣候，大婁山獨(dú)特地貌以及土壤環(huán)境，以桐梓原產(chǎn)方竹筍為原料，分別按照不同的工藝，制作成鮮筍和干筍。鮮筍保持了桐梓方竹筍原生態(tài)的形狀，食用方便。干筍外觀為橙黃色，風(fēng)味清香，可食性好，便于攜帶和貯藏。桐梓方竹筍外形略呈方形，觸摸有棱角感，筍肉豐腴，腹空極小，肉質(zhì)脆嫩，質(zhì)佳味美，被已故著名林學(xué)家陳嶸教授譽(yù)為“竹筍之冠”。桐梓方竹筍食用可消除油膩，減少體內(nèi)脂肪，并有延年益壽的功效，常被選為制作菜肴的原料，是普通家庭餐桌上的?？?。桐梓縣地處貴州北部，貴州高原向四川盆地東南緣的過渡地帶，大婁山脈貫穿縣境，屬黔北山原中山峽谷地貌。地勢(shì)以東北部及東部較高。境內(nèi)最高處在北部獅溪鎮(zhèn)漩凼，海拔2227多米;最低點(diǎn)在西北部坡渡鎮(zhèn)坡渡河省界處，海拔318米，是貴州切割比較強(qiáng)烈的典型山區(qū)。赤水烏骨雞赤水烏骨雞，貴州省赤水市特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。赤水烏骨雞是赤水市獨(dú)有的地方特色家禽，為肉蛋兼用型，是飼養(yǎng)的主要品種，單冠、平頭、胸寬、體深、腹部大、豐滿、腳長(zhǎng)短適中，羽毛疏松均勻，黑色為主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色較多。赤水烏骨雞肉質(zhì)鮮嫩，富含人體所需氨基酸、微量元素、礦物質(zhì)和黑色素，其肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。常食用烏骨雞及其產(chǎn)品具有增加人體紅細(xì)胞、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、提高機(jī)體免役力、抗衰老等多種醫(yī)療和保健作用。2010年03月08日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“赤水烏骨雞”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。赤水烏骨雞體形較大，單冠平頭，胸寬體深，背腰平長(zhǎng)，腿腳較高，身體結(jié)構(gòu)勻稱。羽色以黑色和黑紅色為主，雜色次之，白色較少。黑羽母雞多為純黑色，黑羽公雞的頸部、背部和鐮羽多帶紅色羽絲，尾部羽毛油黑帶墨綠色光澤。桐梓玉蘭片桐梓玉蘭片是以楠竹鮮筍精心加工而成的干筍片。鮮筍是竹的嫩苗，楠竹鮮筍具有體粗壯，質(zhì)地細(xì)嫩的特點(diǎn)，用它加工出來的玉蘭片色白味鮮，糖質(zhì)含量高，碳水化合物的含量豐富，歷來是我國(guó)傳統(tǒng)年節(jié)和喜慶筵席的佳肴。桐梓玉蘭片產(chǎn)于貴州桐梓。桐梓玉蘭片按生產(chǎn)季節(jié)和加工方法的不同，可分為冬片、桃花片、春片、尖片、蘭藻、筍衣6個(gè)品種。其中“冬片”是用“冬至”到“驚蟄”期間內(nèi)采挖的冬筍制成，質(zhì)地輕脆，素“玉蘭王”之稱?！凹馄庇霉S尖制成，為玉蘭片中的佳品。“蘭藻”，是以剛含苞的筍苗為原料制成，其肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“蘭參”。貴州歷來就有生產(chǎn)玉蘭片的傳統(tǒng)，以桐梓縣加工的玉蘭片量最多，品質(zhì)最好。每年“冬至”到次年的“清明”是這里采收竹筍、加工玉蘭片的最好季節(jié)。人們把竹筍挖出，抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然后將整理好的竹筍帶殼放入木甑內(nèi)蒸。蒸時(shí)火候要均勻，生熟要適度。蒸好后取出陰干，剝?nèi)ネ鈿?，再放入篩內(nèi)進(jìn)行烘焙。涼拌米皮拌。大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤薄，待涼后用刀切成2厘米寬的長(zhǎng)條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。原料:米皮（卷粉）250克，大頭菜10克，榨菜10克，鹽菜10克，酥黃豆10克，綠豆芽10克。調(diào)料:紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。制作方法:風(fēng)味特色綏陽(yáng)空心面綏陽(yáng)空心面條是貴州省遵義市傳統(tǒng)的面食名吃。早在五百多年前元朝就遠(yuǎn)近聞名，并作為“貢品”，每年向皇室供奉，一直沿襲到清代。因此，又稱為“貢面”。綏陽(yáng)空心面條因面條是空心的，所以叫做空心面。綏陽(yáng)空心面條綏陽(yáng)空心面纖細(xì)如發(fā)，卻中間的孔，貫通上下，入鍋久煮，不爛，綿軟有勁。綏陽(yáng)空心面制作繁雜，工序較多，大小工序總共有72道，大工序有9道，主要是配料、揉面、搓面、盤面、上架、發(fā)酵、開面、晾面、包裝。且全是人工操作，帶有濃厚的感情色彩，據(jù)說，從配料一開始通常情況下就是夫妻二人共同完成，要夫妻二人協(xié)調(diào)配合才能做得出好面，所以，綏陽(yáng)空心面民間流傳又叫感情面。綏陽(yáng)空心面條綏陽(yáng)面條是用上等面粉加上適量的油、鹽同時(shí)放入專門用來和面的大木盆里拌和，揉成細(xì)條，兩頭穿一小棍，貯放數(shù)小時(shí)，待油鹽充分滲透后，掛于兩丈高的木架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定遵義黃粑遵義黃粑又名黃糕粑，是一種貴州非常有名且頗有特色的美食。以遵義縣南白鎮(zhèn)所產(chǎn)品質(zhì)為佳。顏色金黃，黃粑中的糯米透亮，糯米香、黃豆香、竹子香、木香混合其香無比，香甜糯軟，開胃爽口，回味無窮。粘米、黃豆、糯米、紅糖適量。1.粘米、黃豆、淘洗干凈，用水浸泡4個(gè)小時(shí)，磨成米和黃豆的混和漿備用。2.糯米淘洗干凈泡4個(gè)小時(shí)，上鍋蒸至7、8分熟備用。3.把打好的黃豆和粘米漿和蒸至熟的糯米加上適量的紅糖一起攪拌均勻，拌好以后搓成飯團(tuán)，再用竹筍葉或大片的竹葉包起來，外面用繩子捆緊，放進(jìn)蒸飯用的大木甑里上火蒸煮，十幾二十個(gè)小時(shí)以上，剝?nèi)ブ袢~就可以食用了。要用木甑不停火不斷水的蒸煮，包得大就得蒸時(shí)間長(zhǎng)一些，小就蒸董酒董酒產(chǎn)于貴州省遵義市匯川區(qū)董公寺鎮(zhèn)，是中國(guó)老八大名酒，貴州省僅有的兩大國(guó)家名酒之一。1957年，董酒廠與茅臺(tái)酒廠一樣由解放前的小作坊組建為企業(yè)，所釀之酒在全國(guó)第二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上四次蟬聯(lián)“中國(guó)名酒”稱號(hào)，并榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢渖a(chǎn)工藝和配方在當(dāng)今世界上獨(dú)一無二，在蒸餾酒行業(yè)中獨(dú)樹一幟，被國(guó)家權(quán)威部門永久列為“國(guó)家機(jī)密”。2008年8月由國(guó)家主管部門正式確定“董香型”白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，而董酒則是國(guó)內(nèi)“董香型”白酒的典型代表。董酒產(chǎn)于貴州遵義，因廠址坐落在北郊董公寺而得名。董酒公司主要產(chǎn)品為酒精度28～68度董酒。董酒是我國(guó)白酒中釀造工藝非常特殊的一種酒品。它采用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以貴州大婁山脈地下泉水為釀造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。遵義毛峰茶遵義毛峰茶產(chǎn)于遵義市湄潭縣內(nèi)，于每年清明節(jié)前后10至15天采摘，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序制成。遵義毛峰茶具有色澤翠綠油潤(rùn)，嫩香持久，滋味清醇爽口的特點(diǎn)。遵義毛峰遵義毛峰茶是解放后創(chuàng)制的名茶。其主要特點(diǎn)是：茶片緊細(xì)圓直翠潤(rùn)，白毫顯露，嫩香持久，湯色淺綠明凈，味清醇爽口。遵義毛峰之所以成名，一是茶質(zhì)好。這一帶坡地廣闊，山勢(shì)回緩，溫、濕度宜于茶樹生長(zhǎng)；二是制作工藝獨(dú)特。每年清明節(jié)前后10至15天，茶樹經(jīng)過一冬天可塑性物質(zhì)的積累，生機(jī)旺盛，茶芽如春筍般茁壯成長(zhǎng)，芽葉細(xì)嫩，密被茸毛。用這些茶芽經(jīng)過精細(xì)加工而成遵義毛峰。遵義毛峰自1974年問世后，深受海內(nèi)外人士的贊譽(yù)。遵義毛峰為綠茶類新創(chuàng)名茶，于1974年為紀(jì)念著名的遵義會(huì)議而創(chuàng)制。遵義毛峰已進(jìn)入全國(guó)名茶行列，多次榮獲省優(yōu)和部?jī)?yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。茶片緊細(xì)圓直，白毫顯露，色澤翠綠油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)嫩香持久，湯色碧綠明凈，滋味清醇爽口。赤水曬醋赤水曬醋，貴州省赤水市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。赤水曬醋采用固體發(fā)酵繁殖產(chǎn)生天然醋酸菌，醋坯和成品醋都在陽(yáng)光下長(zhǎng)久曝曬而成，故稱曬醋。赤水曬醋獨(dú)特的民間傳統(tǒng)手工釀制技藝，幾十道工序精湛復(fù)雜的工藝，獨(dú)特的千年活態(tài)傳承方式，純天然中草藥精制秘方配方。加之赤水特殊的低海拔地理位置，氣候十分炎熱，夏季最高氣溫可達(dá)40度以上，使其經(jīng)過二至三年漫長(zhǎng)夏季高溫曝曬的赤水曬醋吸取了日月之精華，形成了赤水曬醋獨(dú)具一格的地方特色，具有色、香、酸、醇、濃的特點(diǎn)。好在香、絕在藥、妙在曬。原汁曬醋長(zhǎng)期保存不變味，不生花，不變質(zhì)。觀之色澤柔和，釅如菜油，聞之酸香撲鼻、沁人肺腑，食之酸甜可口，濃香味美，回味綿長(zhǎng)。2015年08月10日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“赤水曬醋”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。黔北黑豬黔北黑豬，貴州省遵義市特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。黔北黑豬養(yǎng)殖基地氣候溫和，熱量資源較豐富，雨水充沛，四季分明，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑。黔北黑豬全身被毛黑色，頭大小適中，耳大下垂，嘴長(zhǎng)而直，額部皺紋多呈菱形。頸長(zhǎng)短適中，背腰微凹，較長(zhǎng)而稍窄，后軀較豐滿，斜尻，尾長(zhǎng)超過飛節(jié)，胸稍窄而較深，腹大下垂，但不著地。四肢健壯，后肢多臥系。2013年12月30日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“黔北黑豬”實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。黔北黑豬全身被毛黑色，頭大小適中，耳大下垂，嘴長(zhǎng)而直，額部皺紋多呈菱形，頸長(zhǎng)短適中，背腰微凹，較長(zhǎng)而稍窄，后軀較豐滿，斜尻，尾長(zhǎng)超過飛節(jié)，胸稍窄而較深，腹大下垂，但不著地。四肢健壯，后肢多臥系。黔北黑豬成年母豬體重161.88+28公斤，體長(zhǎng)136.38+15厘米，成年公豬體重150.83+10公斤，體長(zhǎng)148.38+7厘米。南白黃糕粑南白黃糕粑為遵義縣南白鎮(zhèn)特產(chǎn)，原料普通，制法獨(dú)特，兼具糕、粑的特點(diǎn)，富有傳統(tǒng)風(fēng)味。其原料為上好的大米，糯米各一半，再加兩米總和8%-10%黃豆。將米磨成粉，糯米蒸熟，黃豆磨漿，摻合拌勻，待漿干后搓揉成團(tuán)，打成長(zhǎng)條形塊狀，外包斑竹筍殼，用繩扎緊，然后上甑猛火蒸2-3小時(shí)，讓粑熟透。再小火悶24小時(shí)左右即可出甑。出甑后水分蒸發(fā)收汗，粑表面黃亮油潤(rùn)，不沾手、不稀皮。上等的黃糕粑切口斷面呈金黃色，細(xì)膩而油潤(rùn)，其中的糯米粒晶瑩閃亮，吃進(jìn)口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食，吃起來綿、軟、香、糯，滋潤(rùn)爽口。若炸、烤而食則外焦內(nèi)糯，香味濃烈。精心制作的黃糕粑甜度適中，來得自然，不用加糖調(diào)味而口感純正，這一套成熟而科學(xué)的工藝，使黃糕粑成為獨(dú)具特色食品，成為本地居民及過往旅客自食、饋贈(zèng)親友的聞名地方風(fēng)味特產(chǎn)。醋羊肉醋羊肉是遵義東鄉(xiāng)禹門地方的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。它是用燙皮全羊、麻糖、麩醋和大干辣椒制成的“黃醬”烹制而成，所以又叫“黃醬羊肉”?！舅鶎俨讼怠抠F州菜【菜肴口味】醬香【涉及食材】牛羊肉【特點(diǎn)】1.它的流行，至少已有一百五十多年的歷史。2.禹門是禹門寺的簡(jiǎn)稱。該寺建于明末清初，是遵義有名的梵剎。清代晚期，禹門寺的緊鄰沙灘曾出了鄭珍、黎庶冒兩位海內(nèi)外知名人物，禹門遂成為眾所矚目的名鎮(zhèn)，醋羊肉亦被譽(yù)為“禹門佳味”。禹門幾十里地面的群眾，凡遇節(jié)日或紅白喜事，必有此品上席，非此不足以表示隆重。并且常把它用壇包裝，作為珍品饋贈(zèng)城里親友?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，國(guó)立浙江大學(xué)遷至遵義，著名文學(xué)家、畫家、教授豐子愷等名流曾去沙灘為鄭、黎掃墓和寫生，品嘗醋羊肉后，皆給好評(píng)。3.白果貢米白果貢米，貴州省遵義縣特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。白果貢米米粒呈長(zhǎng)橢圓型，外表晶瑩飽滿，油潤(rùn)淡雅，富含淀粉、硫胺、煙酸、核黃素、鐵和鈣等營(yíng)養(yǎng)元素。米飯松軟有彈性，天然清香，香滑油亮，口感綿軟、粘性適中、適口性好。2016年2月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“白果貢米”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。白果貢米，米粒呈長(zhǎng)橢圓形，外表晶瑩飽滿，呈半透明狀，油潤(rùn)淡雅，米色稍褐而透明；米飯棉軟有彈性，天然清香，米香四溢，香滑油亮，粘性適中、適口度好。項(xiàng)目指標(biāo)直鏈淀粉含量/%17.0-23.0烏江魚“烏江魚”是遵義烏江鎮(zhèn)的一個(gè)歷史悠久、獨(dú)具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇?！盀踅~”是用真正的野生魚（即江中之鰱魚）精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，吸引了無數(shù)的游客。烏江鎮(zhèn)大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過往車輛招徠的女服務(wù)員和她們軟糯的口音，也成了進(jìn)入遵義城區(qū)必經(jīng)的一道景觀。烏江魚世人知道烏江，可能還是從紅軍“突破烏江天險(xiǎn)”開始。然而，這條發(fā)源于貴州，經(jīng)重慶流入長(zhǎng)江的大河，最著名的莫過于烏江魚了，自古以來，烏江兩岸的人們由于經(jīng)常捕食，漸形成了烏江魚獨(dú)特的食用方法：將烏江魚切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡制，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點(diǎn)，一時(shí)間烏江魚食者甚眾。烏江活魚是以魚為主要菜品的魚專家，由于采用的魚類品種較多，開發(fā)出的味型多樣（有酸湯、清湯、微辣、中辣、劇麻辣等），以很受顧客的歡迎，味道純正，地道，魚是當(dāng)著顧客的面宰殺，打片，成菜具有“滑，嫩，鮮，香”的特點(diǎn)。遵義杜仲遵義杜仲，貴州省遵義市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。杜仲屬于貴州地道名貴中藥材，藥用價(jià)值高、用途廣，且藥用歷史悠久，在臨床有著廣泛的應(yīng)用。杜仲皮有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、降血壓、安胎等功效，所以杜仲又被人們譽(yù)為“植物黃金”。而遵義縣是有名的“中國(guó)杜仲之鄉(xiāng)”，杜仲量多質(zhì)好而聞名全國(guó)。2016年11月04日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“遵義杜仲”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。杜仲樹高10米以上，直徑約30厘米，覆蓋9平方米，成熟葉長(zhǎng)尖形約22厘米，寬約12厘米。深綠色，有鋸齒、有不規(guī)則多邊形不平皺紋、葉脈傘狀7對(duì)弧形向上、葉柄約2厘米。遵義杜仲遵義所產(chǎn)的杜仲藥材每塊皮長(zhǎng)33厘米，寬6.6厘米，除去老皮，曬干水分，干燥絲多，無蟲無洞，不卷筒，不水演，內(nèi)面呈紅色，片張完整。甜酸羊肉甜酸羊肉始于清代，起源于貴州省遵義市遵義縣新舟鎮(zhèn)禹門一帶，已有200多年歷史。制作甜酸羊肉須用本地產(chǎn)肥嫩的母山羊或閹羊，黑毛山羊最好。將羊燙皮刮毛后砍成大塊下鍋清燉至半熟，湯中加辣椒、生姜、陳皮等。調(diào)制黃醬是關(guān)鍵，原料為麻糖（一種飴糖），辣椒和羊油，用火制成晶亮的板栗色粘稠狀液體，然后加入煮好的羊肉上色，放入適量料酒、姜、胡椒、冰糖、夫醋等勾味。再用文火純成，食時(shí)放入芫荽、蔥花、花椒面，其特點(diǎn)是色澤紅亮，甜酸適度，香辣兼?zhèn)?，味道鮮美，吃起來濃香撲鼻，酸甜明顯，雖辣不猛，油而不膩，不加味精自鮮美。甜酸羊肉選料嚴(yán)格，烹調(diào)精細(xì)，不顯肥膩腥臊，尤有溫胃強(qiáng)腎，壯陽(yáng)補(bǔ)虛功能，公認(rèn)為滋補(bǔ)之佳品。民間冬至節(jié)俗興吃甜酸羊肉，據(jù)說可抵御一冬之寒，食療保健，老幼皆宜。遵義新舟甜酸羊肉粉是遵義本地羊肉粉的一大創(chuàng)新及傳承。人們常說，品嘗遵義美食，羊肉粉是最佳選擇，甜酸羊肉粉則更是上上選擇。湄潭翠芽湄潭翠芽，貴州省遵義市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。湄潭翠芽外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。2017年5月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“湄潭翠芽”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2019年11月15日，入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。湄潭翠芽外形扁平、勻整，色澤黃綠；湯色黃綠明亮；香氣栗香持久；滋味鮮醇；葉底黃綠明亮。理化指標(biāo)水浸出物≥39.0%，水份≤6.0%。湄潭翠芽湄潭翠芽產(chǎn)自貴州省遵義市，遵義市處于云貴高原向湖南丘陵和四川盆地過渡的斜坡地帶，地形起伏大，地貌類型復(fù)雜。海拔高度一般在800～1300米，在全國(guó)地勢(shì)第二級(jí)階梯上。遵義市平壩及河谷盆地面積占6.57%，丘陵占28.35%，山地占65.08%。鴨溪涼粉鴨溪涼粉是貴州遵義地區(qū)最具特色的夏季休閑消暑特色風(fēng)味小吃，男女老少皆宜，因產(chǎn)自遵義縣鴨溪鎮(zhèn)而得名，是黔北涼粉的代表。它采用優(yōu)質(zhì)豌豆為原料，經(jīng)過水泡、細(xì)磨、濾渣、煮制和冷卻之后，切為薄薄的長(zhǎng)條狀?？瓷先ド珴赡埸S，質(zhì)地細(xì)膩，吃的時(shí)候放上特制的油辣椒、醬，蒜水，風(fēng)味獨(dú)特。材料簡(jiǎn)單，做法獨(dú)特，解乏解餓，美味可口。干豌豆、紅油、麻油、花椒油、醬油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、油炸黃豆等適量。1、豌豆淘洗干凈，浸泡4個(gè)小時(shí)，用磨磨成粉漿，用石灰水點(diǎn)后待其冷卻成型，食用時(shí)切成細(xì)條狀。2．用大蒜打成蓉制成蒜水。3．用甜面醬加入適量清水、白糖制成面醬汁。4．干辣椒炒脆用粉碎機(jī)打成細(xì)粉狀加入麻油、花生油、花椒油制烏江鰱魚豆腐火鍋從貴陽(yáng)驅(qū)車遵義途中，在烏江邊的小鎮(zhèn)吃晚餐。烏江鰱魚豆腐火鍋是當(dāng)?shù)氐囊坏烂?。從貴陽(yáng)驅(qū)車遵義途中，在烏江邊的小鎮(zhèn)吃晚餐。烏江鰱魚豆腐火鍋是當(dāng)?shù)氐囊坏烂恕Ｖ魅颂袅艘粭l三四斤重的活鰱魚，當(dāng)場(chǎng)宰洗。服務(wù)員端上液化氣燃具，將切塊的鰱魚及豆腐等佐料放入一小鋁盆里，開始加熱。我驚異的是煨具怎不用砂鍋或銅鍋，用鋁臉盆的？大概當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)砂鍋，就地取材的緣故。雖少放點(diǎn)辣，但仍辣得鼻涕直流，張嘴直哈。味道果然鮮美，胃口大開，同行有的吃了四小碗飯，我亦超出乎平常飯量的一倍。那氛圍，那場(chǎng)景，那美味，至今記憶猶新。圖片暫時(shí)無法顯示，請(qǐng)下載后嘗試四色甜酒粑四彩甜酒粑是一道小吃。屬于創(chuàng)新小吃，流行于貴州遵義地區(qū)。四彩甜酒粑四色分明，糍糯可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。為傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的創(chuàng)新小吃，流行于貴州，四川，湖南地區(qū)四色甜酒粑展示圖四色甜酒粑四彩甜酒粑四色分明，糍糯可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。為傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的創(chuàng)新小吃，流行于貴州，四川，湖南地區(qū)。白糯米粉200克，黑糯米粉70克，甜酒釀50克，蜂蜜、白糖、胡蘿卜汁、青菜汁、熱水等適量。將黑糯米粉和1/3的白糯米粉分別加溫水和勻揉透，再將剩余的白糯米粉分成兩半，分咖加入胡蘿卜汁、青菜汁和溫水揉成紅色和綠色的面團(tuán)。四種面團(tuán)分別搓成直徑2厘米的圓柱形，揪成1厘米厚的面劑，用手心搓圓、投入開水鍋中，煮至七八成熟時(shí)加入甜酒釀、蜂蜜、白糖至熟起鍋，連湯舀入小碗內(nèi)即成。蝦子辣椒蝦子辣椒，貴州省播州區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。蝦子辣椒個(gè)小、色紅、味辣、香濃、飽滿、肉厚、油潤(rùn)鮮紅、味道香辣。2009年12月，原國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)“蝦子辣椒”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品（即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）。蝦子辣椒遵椒一號(hào)：果為園錐型，果頂尖、鈍，果面光滑、果長(zhǎng)3至4厘米，果寬2厘米。青果綠色，老熟果深紅色。辣椒干平均單果重1.2克。形狀均勻，肉厚質(zhì)細(xì)，果實(shí)味中等偏辣。遵椒二號(hào)：果為指型，果頂尖，果面光滑、果長(zhǎng)5至7厘米，果寬1.7厘米。青果綠色，老熟果深紅色。辣椒干平均單果重1.1克。形狀均勻，肉厚質(zhì)細(xì)，果實(shí)味辣。遵椒三號(hào)：果為櫻桃型，果頂尖，果面光滑、果長(zhǎng)2.3至3厘米，果寬1.5厘米。青果綠色，老熟果深紅色。辣椒干平均單果重1克。形狀均勻，肉厚質(zhì)細(xì)，果實(shí)辣味適中。遵義大頭菜原料配方：鮮大頭菜100千克食鹽9千克半成品醬10千克甜醬7千克紅糖10千克制作方法：1.將鮮大頭菜削去根、皮，然后洗凈切成兩半下缸鹽腌，鹽分3次下完，每天翻缸兩次，翻一次加一次鹽。2.4天后撈出，用清水洗凈，日曬去掉表面水分。3.將大頭菜與半成品醬混合，經(jīng)100天取出，濾去半成品醬。4.將一部分紅糖制成糖色，并與甜醬、余下的紅糖混合均勻。5.將大頭菜放入混合甜醬中，60天后取出晾曬3天，然后裝入缸中，壓實(shí)按緊，3天后取出晾曬至干即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn)：色黑紅，味甜香，質(zhì)柔韌。圖片暫時(shí)無法顯示，請(qǐng)下載后嘗試道真綠茶道真綠茶，貴州省道真仡佬族苗族自治縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。道真綠茶香氣好、內(nèi)含物質(zhì)豐富、氨基酸含量高、含有硒鍶等人體必須微量元素，產(chǎn)品湯色碧綠，葉底翠綠，多次沖泡風(fēng)味猶存。經(jīng)中科院地化所、貴州省茶科所、武漢大學(xué)測(cè)試中心等科研單位的考察，取樣化驗(yàn)確認(rèn)道真為國(guó)內(nèi)罕有的富硒（Se）、鍶（Sr）地帶，所產(chǎn)茶葉硒、鍶兩種微量元素的含量居國(guó)內(nèi)之冠，每克茶葉中含硒1.5—4PPm、鍶7PPm。常飲可預(yù)防心血管病、糖尿病及抗御癌細(xì)胞病變的功能，有延緩人體衰老，增強(qiáng)視力，消除人體內(nèi)鋁、汞等有毒金屬的作用。2015年04月07日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“道真綠茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。道真綠茶（道真硒鍶茶）外觀分扁形茶、卷曲形茶和珠形茶三種。遵義烤煙遵義烤煙，貴州省遵義市特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。遵義烤煙具有成熟度好，葉色桔黃、色澤鮮亮、正反色差小，油分好，身份適中，結(jié)構(gòu)疏松、彈性好及香氣質(zhì)好量足、透發(fā)性好，余味干凈舒適，回甜感強(qiáng)，雜氣少、刺激性小，勁頭適中。該產(chǎn)品具有香氣醇和、蜜甜明顯，柔和綿長(zhǎng)等特征。2015年11月05日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“遵義烤煙”實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。外在感官特征鮮煙葉：煙株進(jìn)入成熟期后，整株葉片由下而上逐漸為黃綠色或綠黃色，黃色成熟斑明顯，易把握成熟度便于適時(shí)采收。烘烤煙葉：成熟度好，葉色桔黃、色澤鮮亮、正反色差小，油分好，身份適中，結(jié)構(gòu)疏松、彈性好。內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)黃糕粑黃糕粑，是貴州省、四川省的一種傳統(tǒng)特色小吃，由于食用時(shí)的形狀酷似糕點(diǎn)，粑片呈金黃色，故得名黃糕粑。黃糕粑是走親訪友、家人團(tuán)聚、過年過節(jié)的必備標(biāo)志性食品，是用黃粑葉包裝成型的，苗寨里做得大，大體呈圓柱型，比一般人的手臂都粗，如同灰堿粑的大小。一般需切成塊多人食用或分多次食用，如果您到了貴州農(nóng)村一定要嘗嘗那里的黃糕粑。城鎮(zhèn)里面主要用于商業(yè)用途，所以做得小，采用兩張黃粑葉交叉成十字型將粑體包成小塊正方型，一只手將它握在手里，一般人都能吃完。黃粑葉糯米、白糖或紅糖；工具：甑子、黃粑葉（良姜）、一口大鍋、簸箕、一口面盆和柴火。1、你要預(yù)先將糯米用清水浸泡半天，使其彭脹，然后蒸成糯米飯遵義雞蛋糕遵義雞蛋糕是貴州省遵義市的一道特色小吃，該小吃具有甜，咸兩種口味，產(chǎn)自歷史名城遵義，當(dāng)?shù)赜泻芏嗟胤矫禺a(chǎn)食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點(diǎn)。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈(zèng)親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。遵義雞蛋糕這一特產(chǎn)沉積了雞蛋糕的發(fā)展史，從當(dāng)時(shí)的蒸蛋糕到后來的烤蛋糕。據(jù)考證，遵義新城“桂香齋”是田家開的店鋪，老城“同新齋”是晉家開的店鋪，各占一城進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中，各有章法，都不服輸，促使兩家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發(fā)展，隨后又相繼有“裕泰恒”、“裕昌”等店鋪。當(dāng)時(shí)遵義文化名人蔣京老先生用“同新”二字贊譽(yù)“同新齋”的蛋糕：“同是點(diǎn)心分上下，新來生意望中秋”。烏江豆腐魚烏江豆腐魚是一道色香味俱全的地方名肴，屬于黔菜系。此菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。烏江位于遵義縣最南端，高速公路側(cè)有飲食一條街，店堂櫛比，家家戶戶專營(yíng)活魚加工，特殊風(fēng)味的烏江豆腐魚聞名省內(nèi)外。已成為烏江旅游業(yè)中獨(dú)具特色的飲食文化品牌。2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜。烏江豆腐魚"烏江豆腐魚"的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚以及別具風(fēng)味的烏江豆腐，其制法是將各色調(diào)料配齊入鍋調(diào)制成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸，魚中蛋白質(zhì)，各種氨基酸徐徐溶入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。慕名前往烏江的食客絡(luò)繹不絕，名流、貴賓不顧千里之遙到烏江品嘗烏江豆腐魚，有詩(shī)贊道："鰱魚豆腐紅油光，蔥綠蒜白姜絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿，爭(zhēng)食美味忘舉觴。鴨溪窖酒鴨溪窖酒，貴州省遵義縣鴨溪鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。鴨溪窖酒產(chǎn)于黔北四大名鎮(zhèn)之一的貴州遵義市西南約40千米的鴨溪鎮(zhèn)，因地而得名。獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，加上傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，造就了鴨溪窖酒“喝不上頭、醉不口干”的典型特點(diǎn)及”濃頭醬尾“獨(dú)特風(fēng)格，亦被業(yè)內(nèi)稱為”鴨溪香“。鴨溪窖酒具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點(diǎn)，有濃頭醬尾，酒中美人之稱，早在民國(guó)時(shí)期就名噪黔北，尤以其前身”雷泉大曲“、”榮華窖酒“最為馳名。成為群眾喜愛的一種佳釀，也是饋贈(zèng)親友的上等禮品，被譽(yù)為“酒中美人”，多次被評(píng)為貴州名酒。2012年07月18日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“鴨溪窖酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。務(wù)川白山羊務(wù)川白山羊，貴州省務(wù)川仡佬族苗族自治縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。務(wù)川縣有豐富的傳統(tǒng)養(yǎng)殖山羊經(jīng)驗(yàn)，務(wù)川白山羊具有合群性強(qiáng)，放牧性好，食譜廣，抗病力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗性、耐熱性、耐寒性、抗災(zāi)度荒能力強(qiáng)，母性強(qiáng)，生存能力和繁殖力強(qiáng)等特性。務(wù)川白山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，肌肉間有脂肪分布，膻味輕。2015年04月07日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“務(wù)川白山羊”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。務(wù)川白山羊肉色鮮紅，肉質(zhì)細(xì)而緊密，有彈性，肉質(zhì)鮮嫩，肌間脂肪明顯；熟肉膻味輕，湯汁鮮淳清亮。經(jīng)相關(guān)權(quán)威有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，務(wù)川白山羊的品質(zhì)特點(diǎn)突出，其肌肉粗蛋白平均含量≥18.0%，粗脂肪平均含量≤6.0%，膽固醇含量≤70.0毫克/100克。余慶苦丁茶余慶葉苦丁茶，貴州省余慶縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。余慶苦丁茶采制技術(shù)考究，每年立春時(shí)節(jié)開采，以早為貴，只采完整成朵的芽尖，精心制作，產(chǎn)品細(xì)緊，色澤綠潤(rùn)，香氣清純，湯色綠亮，滋味鮮爽甘甜，葉底翠綠鮮活，具有干茶綠、湯色綠、葉底綠的“三綠”特征。2005年08月25日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“余慶苦丁茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。余慶縣茶葉產(chǎn)地大部份為高海拔地區(qū)，生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)優(yōu)良，富含鋅、硒等人體所需的多種微量元素?？喽〔枞~采摘細(xì)嫩，高檔茶、名優(yōu)茶以手工加工為主，中低檔、大眾茶以機(jī)制為主。采摘的最佳時(shí)期為清明前后。采摘下來的鮮茶葉，經(jīng)過殺青、揉捻、烘熔三道工序精心制作，產(chǎn)品外形條狀緊結(jié)，色澤嫩綠，香氣清純。清水泡出的茶水，湯色綠亮，滋味醇爽，入口微苦，回味甘甜。葉片在水中展開后，嫩芽葉底翠綠、葉片鮮活。正安白茶正安白茶，貴州省正安縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。正安白茶茶樹生長(zhǎng)在低緯度、高海拔（800—1100米）、寡日照、山地土壤、地形切割大等絕佳的自然環(huán)境。茶樹在每年清明節(jié)前，氣溫在23℃以下等條件下發(fā)芽，產(chǎn)生DNA斷裂（葉綠素不能合成）白化而成，一旦環(huán)境變化，白茶異化也便消失。全年僅短短不到一個(gè)月采摘、生產(chǎn)期。2011年05月12日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“正安白茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。正安白茶是貴州的名茶，素有“綠茶瑰寶”、“茅臺(tái)品質(zhì)”之美譽(yù)。是綠茶中的一個(gè)品種，全年只有一個(gè)月左右的采摘期。春季新芽葉玉白，葉質(zhì)薄，葉脈淺綠色，氣溫≥23℃時(shí)葉漸轉(zhuǎn)花白至綠。正安白茶按形態(tài)類型可分為松針形正安白茶和扁形正安白茶，按級(jí)別可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。正安白茶外形優(yōu)美、完整勻齊，色澤黃綠相間、鮮香持久。習(xí)水紅稗習(xí)水紅稗，貴州省習(xí)水縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。習(xí)水紅稗原料顆粒細(xì)小、飽滿，大小均勻，顏色呈棕紅色至深紅色，去殼后的紅稗粉呈灰白色，具有紅稗特有的香氣及滋味。2016年2月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“習(xí)水紅稗”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。習(xí)水紅稗原料顆粒細(xì)小、飽滿，大小均勻，顏色呈棕紅色至深紅色，去殼后的紅稗粉呈灰白色，具有紅稗特有的香氣及滋味。項(xiàng)目指標(biāo)總氨基酸，%≥4.5維生素B1，毫克/100克≥赤水金釵石斛赤水金釵石斛，貴州省赤水市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。金釵石斛藥用價(jià)值很高，與冬蟲夏草、人參、雪蓮等名貴中草藥齊名。赤水金釵石斛因其石斛堿含量高，味苦，藥效最佳，被國(guó)際藥用植物界稱為“藥界大熊貓”。赤水獨(dú)特的氣候和環(huán)境，使其成為金釵石斛生長(zhǎng)的搖籃，已建成中國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)金釵石斛生產(chǎn)基地，面積達(dá)8.4萬畝，年產(chǎn)鮮品金釵石斛5000噸，占國(guó)內(nèi)金釵石斛人工種植總面積的90%以上。2006年03月23日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“赤水金釵石斛”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2019年11月15日，入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。赤水金釵石斛，為中國(guó)傳統(tǒng)名貴中藥材，又稱“千年潤(rùn)、千年草”，為古代文獻(xiàn)中記載的九大仙草之一，被國(guó)際藥用植物界稱為“藥界大熊貓”。尚稽豆腐皮尚稽豆腐皮是一種漢族傳統(tǒng)名吃。產(chǎn)于遵義縣尚稽鎮(zhèn)，已有100多年的歷史，是豆制品家族中獨(dú)具特殊風(fēng)味的地方名食。這是一種經(jīng)發(fā)酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，質(zhì)地綿韌，雖臭猶香，風(fēng)味別具。不作任何加工即可食用，也可切絲涼拌，引還可用水發(fā)軟或油炸至半泡后炒肉引?？衫涫?，嚼之綿韌，口舌生津；可拌食，切成絲后與燒熟的青紅椒絲涼拌，其味深長(zhǎng)，頗能下飯；可炸食，炸泡后色澤乳黃，酥脆爽口，適宜佐酒；可炒食，水發(fā)后與肉合烹，香臭相輔，甚為可口。將豆腐切為片，用草木灰（桐殼灰、蕎桿灰均可）均勻抹之，使吸收水份，進(jìn)行"堿解"促其自然發(fā)酵。數(shù)日后洗去來，逐片平置竹篾上，用木炭文火慢烘。烤至二面結(jié)皮后，移入點(diǎn)豆腐的熱窖水中浸軟，捆成扎，置竹籮中，上蓋棉絮等保溫保濕之物，下燃微火，自然發(fā)酵2-3天，待色呈黑褐，軟而油膩時(shí)，撒鹽、花椒面。再以文火烘干水份即成。尚稽豆腐皮特點(diǎn)油潤(rùn)滑膩，柔綿有彈性，香氣濃郁，入口越嚼越香，咸鮮爽口，令人津唾自溢。茅臺(tái)酒茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺(tái)酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間。茅臺(tái)酒茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。茅貢米茅貢米，貴州省湄潭縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉(cāng)”的美譽(yù)，農(nóng)業(yè)歷史悠久。因其獨(dú)特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產(chǎn)稻米品質(zhì)優(yōu)良。明嘉慶年間，湄潭縣大米作為貢品進(jìn)奉朝廷，故稱為“茅貢米”。茅貢米，米粒大且長(zhǎng)寬，比例協(xié)調(diào)、外形獨(dú)特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤(rùn)，入口松軟有彈性，自然清香可口。2010年12月03日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“茅貢米”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。茅貢米米粒大而橢圓，干粒重30～35克，粒長(zhǎng)≥6.3毫米，長(zhǎng)寬比2.2～2.8。米粒油潤(rùn)晶瑩潔白，呈半透明狀；米飯油光泛亮，不散不渣，香味濃郁，口感綿軟有彈性，冷后不回生且保持良好光澤。茅貢米理化指標(biāo)特點(diǎn)：水分方面，優(yōu)等以上均≤14.5%；直鏈淀粉含量（干基）方面，特等15.0%～18.0%，優(yōu)等14.0%～20.道真玄參道真玄參，貴州省道真縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。道真玄參在道真縣有幾十年的種植歷史，其畝產(chǎn)高，質(zhì)量好，根肥大，皮細(xì)，外表灰褐色，加工發(fā)酵后內(nèi)部黑色，無空心、凍泡、蟲蛀、干燥無油、無蘆頭，是道真自治縣第一個(gè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2014年04月08日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“道真玄參”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。道真玄參實(shí)為浙玄參，為玄參科植物玄參的干燥根，根肥大，皮細(xì)，外表灰白色，內(nèi)部黑色，不空心，無凍泡，無蟲蛀，干燥不汕，無蘆頭。道真玄參的顯著特點(diǎn)是根莖粗壯，質(zhì)地堅(jiān)硬，不易折斷，斷面烏黑發(fā)亮，尤其是內(nèi)在質(zhì)量特點(diǎn)突出，據(jù)上海中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院同時(shí)對(duì)8個(gè)省11個(gè)不同產(chǎn)地玄參中5中成分含量進(jìn)行HPLC測(cè)定，道真玄參的質(zhì)量分?jǐn)?shù)居于前列，其中主要成分哈巴苷含量高達(dá)0.718%，居第二名，哈巴渥苷含量也要高于周邊地區(qū)生產(chǎn)的玄參。習(xí)水大曲貴州習(xí)水大曲，系濃香型白酒，濃香馥郁，香味協(xié)調(diào)，回味綿甜柔潤(rùn)，被譽(yù)為我國(guó)第二茅臺(tái)。習(xí)水大曲1985年在全國(guó)商業(yè)系統(tǒng)酒類評(píng)比大會(huì)上，榮獲金爵獎(jiǎng)，并于同年11月，作為國(guó)家名優(yōu)酒參加北京亞太地區(qū)國(guó)際貿(mào)易展覽會(huì)展出，聞名世界。習(xí)水縣釀酒的歷史悠久，早在西漢時(shí)期釀造的構(gòu)漿酒，就堪稱瓊漿玉液，深得漢武帝贊賞，被列為貢品。古詩(shī)中曾有：“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開，漢家構(gòu)醬知保物，賺得唐蒙習(xí)部來?！泵谰票赜泻盟轻劸频谋驹?，古人贊嘆：“奇山必有好水，好水必有美酒。”赤水河兩岸，山巒秀麗，草木蔥郁，溝溪縱橫，自然植物較好，這就保證了赤水酒有充足的水源。河水從高山瀉來，河床跌蕩，兩岸的溶巖地貌，紅色的沙壤，使水富含礦物質(zhì)，而無其他有害雜物。赤水河流經(jīng)黔西北高原進(jìn)入四川，千里奔流，化為美酒，她孕育了國(guó)酒茅臺(tái)、習(xí)水大曲、五糧液、瀘州特曲、郎酒等全國(guó)名酒，真是天下稱奇，獨(dú)一無二，有這樣難得的好水，方能釀出聞名天下的美酒。圖片暫時(shí)無法顯示，請(qǐng)下載后嘗試習(xí)水麻羊習(xí)水麻羊，貴州省遵義市習(xí)水縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。習(xí)水麻羊?qū)俣堂推と饧嬗蒙窖颍w質(zhì)結(jié)實(shí)，胸寬深，背腰平直，頸部粗壯，被毛有荼褐色和淡褐色兩種，有黑色背線和黑色頸帶，幼年羊被毛色淺，成年毛色變深。黔北麻羊屠宰率為56.6%，產(chǎn)肉性能好，繁殖率高，抗病力強(qiáng)，適應(yīng)山區(qū)粗放飼養(yǎng)。2017年5月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“習(xí)水麻羊”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。習(xí)水麻羊?qū)俣堂推と饧嬗蒙窖颍w質(zhì)結(jié)實(shí)，胸寬深，背腰平直，頸部粗壯，被毛有荼褐色和淡褐色兩種，有黑色背線和黑色頸帶，幼年羊被毛色淺，成年毛色變深。黔北麻羊屠宰率為56.6%，產(chǎn)肉性能好，繁殖率高，抗病力強(qiáng)，適應(yīng)山區(qū)粗放飼養(yǎng)。習(xí)水麻羊習(xí)水麻羊產(chǎn)自貴州省遵義市習(xí)水縣，習(xí)水縣地處大婁山山系西北坡與四川盆地南緣的過渡地帶，境內(nèi)屬中山峽谷地貌，地勢(shì)東高西低，最高處海拔1871.9米，最低處海拔275米。洛黨參洛黨參，貴州省道真縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。洛黨參又名單枝黨、條黨或蠻黨，為桔梗科黨參屬植物，是優(yōu)良的“藥食同用”植物，以根入藥，是道真獨(dú)有的道地中藥材。有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣、生津、清肺、止渴的作用。產(chǎn)于貴州省道真訖佬族苗族自治縣東北部的川黨參，因主產(chǎn)區(qū)原屬洛龍區(qū)而得名。洛黨參不硬心，具韌性不易折斷，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥效優(yōu)良，有“土人參”之稱?？扇胨?，可食用或生產(chǎn)保健品，還可作食品添加劑或飼料添加劑，有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。2014年04月08日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“洛黨參”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。洛黨參為多年生草質(zhì)藤本。具白色乳汁，根圓錐狀，長(zhǎng)30—70cm，直徑1—1.7厘米；頂端根頭膨大，俗稱“獅子盤頭”，莖纏繞，外皮黃色或灰棕色，葉互生，蒴果圓錐形，種子千粒重0.327—0.367克?；ㄆ?—9月，果期9—10月。習(xí)酒習(xí)酒，秉承中國(guó)醬香白酒的傳統(tǒng)工藝，采用純糧固態(tài)釀造。以本地優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水為原料，經(jīng)兩次投料、九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵、七次取酒，通過高溫制曲、堆積、發(fā)酵、流酒和長(zhǎng)期貯存的特殊工藝精制而成。其產(chǎn)品采用不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒精心設(shè)計(jì)，以酒勾酒，形成“微黃透明、醬香突出、醇厚豐滿、細(xì)膩體凈、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的典型風(fēng)格特征。習(xí)酒鎮(zhèn)，位于貴州省北部邊緣的赤水河流域中下游，東經(jīng)106°11′，北緯28°09′，主廠區(qū)海拔400米左右，地處大婁山西北。習(xí)酒鎮(zhèn)山清水秀，四季分明。赤水河河谷內(nèi)水土豐饒，氣候溫和濕潤(rùn)，空氣流動(dòng)緩慢。全年無霜期長(zhǎng)達(dá)300余天，年平均降雨量為1065.7毫米，年平均氣溫為20.5℃。具有冬暖、春早、夏熱、秋雨，濕度大、云霧多等氣候特點(diǎn)。黔北麻羊