餐飲業(yè)管理制度

第第頁餐飲業(yè)管理制度在現(xiàn)在的社會生活中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的做事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。我敢確定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是人見人愛的我共享的餐飲業(yè)管理制度【最新8篇】，您的確定與共享是對我最大的激勵。餐飲業(yè)管理制度篇一①、米面及其他雜糧必需有衛(wèi)生檢驗合格證明。②、用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。③、面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。④、面食間案板必需葷、素分開使用，并有標(biāo)志。⑤、必需有盛放肉（餡）等專用冰箱。⑥、室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦、加工人員穿戴乾凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧、有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。餐飲業(yè)管理制度篇二餐飲業(yè)食（飲）具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度，聚豐飲食服務(wù)公司是這樣要求的：一、食（飲）具。用具清洗、消毒在專用區(qū)進(jìn)行，內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施，各類設(shè)施明顯標(biāo)示用途，設(shè)帶蓋的廢棄物盛放桶。二、食（飲）具、用具清洗做到一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。三、已消毒和未消毒的食（飲）具、用具分開存放，消毒后的食（飲）具、用具貯存在專用裝有防護(hù)門的保潔柜內(nèi)，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。四、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施、所用藥劑及濃度是否正常使用。五、消毒后的食（飲）具、用具符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb14934）的規(guī)定；食（飲）具感官符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包含蒸氣等熱消毒），食具表面干凈、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。六、不重復(fù)使用一次性餐飲具，食（飲）具、用具有足名夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。餐飲業(yè)管理制度篇三1、采購人員必需諳習(xí)所用的各種食品與原材料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理方法和其他法律法規(guī)要求。把握必需的食品感官檢查方法。2、采購食品應(yīng)遵奉并服從用多少定多少的原則。采購的食品原材料及成品必需色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變、超過保持期限及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)品等及其制品等；不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不得采購無產(chǎn)品標(biāo)識食品或來路不明的。食品。4、采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、本批次檢驗（檢疫）合格證明等。5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者緊要成分、保管期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。6、采購蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點采購，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染。7、采購食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備、洗滌劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定。8、采購進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必需符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明，外包裝配有中文標(biāo)識。9、所采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。餐飲業(yè)管理制度篇四第一章總則為強化餐飲業(yè)安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財產(chǎn)安全、嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān)。依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂場所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求，結(jié)合本單位實在情況，建立從法人到各級負(fù)責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部全部部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的實在內(nèi)容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責(zé)任的制度規(guī)定，以完善各項安全生產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的安全和正常運轉(zhuǎn)。安全生產(chǎn)管理以“安全第一，防備為主”為緊要工作方針，同時以誰主管誰管理誰負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)全部工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任，并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實，將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計劃，支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)，適時協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重點問題，適時有效的排查整治安全隱患。本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級部門對安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制，并依照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要適時進(jìn)行增補完善。第二章安全生產(chǎn)責(zé)任制為了確?？腿思皢T工的生命及財產(chǎn)安全，供應(yīng)安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定，落實安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。部門職務(wù)及職責(zé)一．總經(jīng)理安全職責(zé)法定代表人（非法人單位緊要負(fù)責(zé)人）安全職責(zé):1、建立、健全并督促落實安全生產(chǎn)責(zé)任制。2、組織訂立并督促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實施。4、定期討論安全生產(chǎn)問題。5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，適時除去安全生產(chǎn)事故隱患。6、組織訂立并實施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。7、適時照實報告安全生產(chǎn)事故。二．部門主管安全職責(zé)1、幫忙總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作，對分管的安全工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，實在領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作。2、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持訂立安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。3、幫忙總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會的準(zhǔn)備工作，對安全生產(chǎn)決議的事項，負(fù)責(zé)組織貫徹落實。4、負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，并定期組織演練。5、定期組織開展各種形式的安全檢查，發(fā)覺重點隱患，立刻報告總經(jīng)理，依照總經(jīng)理的指示，適時實行有效措施除去隱患，確保安全；6、發(fā)生重傷及死亡事故，應(yīng)快速查看現(xiàn)場，適時精準(zhǔn)地向總經(jīng)理報告。同時組織事故調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出對事故責(zé)任者的處理看法。7、對本單位的設(shè)備，建筑物良好和勞動保護(hù)設(shè)施的正常使用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。8、負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計劃，定期對特種設(shè)備，配件進(jìn)行年審和檢測，對設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。9、參加分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議，促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作。10、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策，法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)和開展安全工作的情況，定期討論分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，突發(fā)事件及重點隱患，提出改進(jìn)安全工作的看法。11、訂立本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核方法，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實。12、了解現(xiàn)場安全情況，定期進(jìn)行安全檢查，提出整改看法，督促有關(guān)部門適時解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動紀(jì)律的行為。13、督促有關(guān)部門訂立和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度，檢查各級干部，職工的執(zhí)行情況。14、參加審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃，督促檢查勞動保護(hù)措施經(jīng)費的合理使用和安全措施項目的完成情況。15、參加新改、擴建工程的設(shè)計審查和驗收工作，發(fā)覺不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決，否則，有權(quán)提請安全生產(chǎn)監(jiān)察機構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。16、組織安全生產(chǎn)競賽，總結(jié)，推廣安全生產(chǎn)閱歷，樹立安全生產(chǎn)典型。17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育，做好特種作業(yè)人員的培訓(xùn)、復(fù)審、考核、發(fā)證工作。18、訂立年、季、月安全工作計劃，并負(fù)責(zé)貫徹實施。19、負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計，分析，參加事故調(diào)查，對事故的責(zé)任者提出處理看法。20、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動保護(hù)工作，對防護(hù)用品的質(zhì)量，發(fā)放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查。21、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機構(gòu)的引導(dǎo)，在向行政領(lǐng)導(dǎo)報告工作的同時，向上級有關(guān)部門照實反映情況。三、部門領(lǐng)班安全職責(zé)1、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防條例》，幫忙單位領(lǐng)導(dǎo)做好消防工作。2、訂立消防安全管理制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。3、訂立年、季、月消防工作計劃，并負(fù)責(zé)實施。4、常常對職工進(jìn)行消防安全教育，組織，引導(dǎo)，督促義務(wù)消防員，不安全化學(xué)品保管員和要害部門人員的消防學(xué)問訓(xùn)練和消防安全技術(shù)考核。5、組織消防安全檢查，督促有關(guān)部門對重點火災(zāi)隱患進(jìn)行整改。6、參加本單位新、改、擴建工程的設(shè)計審查和竣工驗收7、負(fù)責(zé)調(diào)查火災(zāi)事故的原因，提出處理看法。8、負(fù)責(zé)指定并組織實施放火應(yīng)急演練。9、負(fù)責(zé)組織開展本單位消防安全競賽、評比、獎懲活動。10、負(fù)責(zé)本單位各種機械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動力等設(shè)備的安全管理。加強設(shè)備檢查和定期保養(yǎng)，使之保持良好狀態(tài)。11、組織訂立有關(guān)設(shè)備維護(hù)和修理、保養(yǎng)的安全管理制度及安全操作規(guī)程，并負(fù)責(zé)貫徹實施。12、確保機器設(shè)備的安全防護(hù)裝臵齊全、靈敏、牢靠。13、負(fù)責(zé)特種設(shè)備的建檔、年審、檢驗工作。14、參加重點傷亡事故的調(diào)查、分析，作出因設(shè)備缺陷或故障而造成事故的鑒定看法。四、辦公室文員安全職責(zé)1、把安全生產(chǎn)工作作為職工考核的內(nèi)容之一，列入職工上崗、轉(zhuǎn)正、定級、評獎、晉升的考核條件，在工資和獎金調(diào)配方案中，加入安全生產(chǎn)方面的要求。2、做好各類人員（包含職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)覺情況，適時調(diào)離。3、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，調(diào)配工作時注意禁忌癥4、參加傷亡事故的調(diào)查和處理，執(zhí)行對事故責(zé)任者的處理與懲罰。在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級和提職5、做好工傷職工的評審、鑒定與保險工作6、執(zhí)行勞動法，做好勞逸結(jié)合，休息休假和工時管理工作五、值班經(jīng)理安全職責(zé)1、每日檢查設(shè)備設(shè)施的運行情況是否完好，并適時做好檢查記錄。2、監(jiān)督營業(yè)場所的安全工作落實情況，依照安全工作標(biāo)準(zhǔn)檢查員工的工作，適時矯正“三違”行為，并對違規(guī)人員批判教育。3、在發(fā)覺火險或其它突發(fā)事件時，應(yīng)按預(yù)案組織人員疏散，報警，積極實行措施，遏制事態(tài)進(jìn)展。六、值班領(lǐng)班安全職責(zé)1、認(rèn)真執(zhí)行本單位的各項安全生產(chǎn)管理制度，開展常常性的安全生產(chǎn)教育活動。2、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責(zé)任明確。3、模范遵守安全操作規(guī)程，嚴(yán)格勞動紀(jì)律，堅決反對各種違章現(xiàn)象。4、認(rèn)真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨立操作前，指定專人負(fù)責(zé)帶領(lǐng)。5、重視班組安全建設(shè)，注意發(fā)揮班組安全員的作用。6、常常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患，發(fā)覺問題適時解決。對不能根本解決的問題，要實行牢靠的臨時措施，并適時上報。7、嚴(yán)格查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故除去在萌芽之中，真正做到防備為主。8、發(fā)生輕傷事故要立刻上報，并本著“四不放過”原則進(jìn)行處理。9、發(fā)生重傷以上事故，要保護(hù)好現(xiàn)場，立刻報告，認(rèn)真記錄，并組織全班職工認(rèn)真分析，吸取教訓(xùn)，落實防范措施。七、員工安全職責(zé)1、每日按要求佩帶使用勞保用品。2、保證本崗位工作地點、設(shè)備、工具的安全乾凈。3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。4、參加安全教育和培訓(xùn)，應(yīng)急救援演練，加強安全意識，嫻熟把握崗位安全操作技能，提高自我保護(hù)本領(lǐng)。5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠快速引導(dǎo)顧客疏散，安全逃命。八、廚師長安全職責(zé)廚師長是廚房安全的第一責(zé)任人。其安全職責(zé)：1、組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；2、組織廚師嫻熟把握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；3、督促廚師嚴(yán)格遵守和落實廚房的各項安全制度；4、組織廚師常常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災(zāi)。5、經(jīng)組織廚師常檢查燃?xì)夤艿?，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)覺隱患適時排出或報告。6、保持廚房消防器材完好，嫻熟使用滅火器（毯）。7、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無任何隱患后下班。九、廚師安全職責(zé)1、積極參加安全教育和培訓(xùn)，加強安全意識，提高自我保護(hù)本領(lǐng)；2、遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)。3、進(jìn)入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點燃燃?xì)鈺r必需遵守用火（氣）規(guī)定。4、嚴(yán)格遵守廚房安全管理的各項制度；5、嫻熟使用滅火器（毯）；6、離開崗位要關(guān)火，斷氣；7、遇有火災(zāi)和險情，適時報告和處理。十、營業(yè)區(qū)域安全管理制度1、為了加強營業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，給顧客營造一個良好的消防安全環(huán)境，特訂立本制度。2、營業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標(biāo)志等嚴(yán)禁遮擋。3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內(nèi)不得堆放可燃物品。4、安裝的電器及使用的電源線，必需選用阻燃型，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備。電氣安裝必需由正式電工安裝。第三章安全生產(chǎn)規(guī)章制度第一節(jié)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度為了強化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員安全防范意識和安全素養(yǎng)，堅固樹立“安全第一，防備為主，綜合整治”的思想，營造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單位的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)科學(xué)化、制度化、規(guī)范化，依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《北京市安全生產(chǎn)條例》《北京市餐飲業(yè)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理規(guī)定》及相關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合本單位實際情況特訂立本制度。一、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求1．安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的目的是加強安全生產(chǎn)管理，提高員工的安全意識，實現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和削減生產(chǎn)安全事故，從而保護(hù)本身和他人的安全和健康。2、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項特別緊要的內(nèi)容，也是提高全體員工安全素養(yǎng)的一個緊要環(huán)節(jié)和手段，各級管理人員應(yīng)予以高度重視，常抓不懈。3、部門緊要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的安全生產(chǎn)學(xué)問和管理本領(lǐng)。4、部門應(yīng)按規(guī)定對全部從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，保證全部從業(yè)人員具備必需的安全生產(chǎn)學(xué)問，諳習(xí)有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程，嫻熟把握本崗位的安全操作技能。5．凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。6．當(dāng)設(shè)施設(shè)備更新改造后，接受新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時，相關(guān)部門的管理人員應(yīng)首先了解和把握其安全技術(shù)特性，實行有效的安全防護(hù)措施，并對作業(yè)人員進(jìn)行專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。7、部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)依照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)教育培訓(xùn)后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證書，方可上崗作業(yè)。8、部門管理人員應(yīng)當(dāng)教育和督促所屬員工嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范，應(yīng)向從業(yè)人員照實告知作業(yè)場所和工作崗位存在的不安全因素、防范措施及事故應(yīng)急措施。9、本單位全部從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，把握崗位工作所需的安全生產(chǎn)學(xué)問，提高安全生產(chǎn)技能，加強事故防備和應(yīng)急處理本領(lǐng)。二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的組織機構(gòu)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的組織機構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組及各部門培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)共同構(gòu)成。1安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組組長：郝建偉副組長：薛楠組員：鄭露、麥春燕、邵滿紅三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)機構(gòu)的工作職能（1）餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)新入店員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)餐飲業(yè)各級管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對部門級、崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況的監(jiān)督檢查、引導(dǎo)工作。（2）人力資源部負(fù)責(zé)幫忙安全生產(chǎn)辦公室對新入館員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對新員工進(jìn)行餐飲業(yè)《員工手冊》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)對安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核情況進(jìn)行備案登記，并填寫培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳椤＃?）各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)小組領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)對新入館員工的部門級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)部門員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查、引導(dǎo)工作。（4）各部門領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負(fù)責(zé)對新入店員工的崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)更新設(shè)備后的專門安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容1．國家、地方各級政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定；2．餐飲業(yè)及部門訂立的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程以及必備的安全防護(hù)常識；3．崗位安全操作學(xué)問和技能；4．安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動防護(hù)用品的使用、維護(hù)和保管學(xué)問；5．崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救互救學(xué)問及安全撤離路線；6．餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。四、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)對象適時間安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的對象是餐飲業(yè)各級管理人員、各部門在崗員工（含臨時工、實習(xí)生）、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工（含代培人員）。餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于8學(xué)時；入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的時間不得少于24學(xué)時；上崗、離崗6個月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時；用新工藝、新技術(shù)、新教材或者使用新設(shè)備的從業(yè)人員接受專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時。事特種作業(yè)人員的安全學(xué)問和安全技能培訓(xùn)，本單位的專門培訓(xùn)機構(gòu)進(jìn)行，培訓(xùn)課時不少于國家規(guī)定的時間。五、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)接受課堂講授、視聽教學(xué)、案例分析、分組討論、操作示范、現(xiàn)場培訓(xùn)、問卷調(diào)查、參觀考察等方法進(jìn)行。實在形式有：1、課堂講授：培訓(xùn)員依據(jù)培訓(xùn)要求準(zhǔn)備授課講義和試卷，對所授內(nèi)容進(jìn)行講解，受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容作筆記備考。2、視聽教學(xué)：利用多媒體、音像制品等對受訓(xùn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，取得直觀教學(xué)效果。3、案例分析：通過對餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授應(yīng)對措施，提高受訓(xùn)人員應(yīng)變處理本領(lǐng)。4、分組討論：圍繞某個安全主題組織受訓(xùn)人員進(jìn)行分組討論，集思廣益，并對討論結(jié)果進(jìn)行陳述和點評。5、操作示范：指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安全操作規(guī)程進(jìn)行操作示范，規(guī)范員工（特別是新員工）的操作程序。6、現(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合崗位工作特點組織現(xiàn)場培訓(xùn)，邊學(xué)邊練，使受訓(xùn)人員達(dá)到崗位工作要求。7、問卷調(diào)查：結(jié)合安全生產(chǎn)活動或公眾關(guān)注的安全話題進(jìn)行問卷調(diào)查，了解和把握員工的思想動態(tài)，跟進(jìn)培訓(xùn)。8、參觀考察：組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進(jìn)行參觀考察，取長補短，提高整體安全管理水平。六、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的人員，應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)后的考核，考核合后方可上崗工作。同時簽訂員工安全生產(chǎn)責(zé)任書，明確安全生產(chǎn)職責(zé)。2、考核方法：接受試卷答題、口試、實際操作技能考評等方式進(jìn)行，達(dá)到規(guī)定要求的可以布置上崗工作，考核不達(dá)標(biāo)的需進(jìn)行再次培訓(xùn)考核，直至達(dá)標(biāo)為止。經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合格者不予錄用或調(diào)離原工作崗位。3、培訓(xùn)考核時間：不少于半年一次。4、考核目標(biāo)：每名員工明確崗位安全職責(zé)，知標(biāo)準(zhǔn)，懂防范、會操作。七、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理1．餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求，結(jié)合各部門實際工作情況，編制當(dāng)年度餐飲業(yè)安全教育培訓(xùn)計劃；負(fù)責(zé)確定每次安全教育培訓(xùn)的對象及內(nèi)容。2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組及各部門組織的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作，依據(jù)培訓(xùn)要求，負(fù)責(zé)培訓(xùn)時間及培訓(xùn)場地、教具、設(shè)備的布置工作；負(fù)責(zé)建立安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核記錄以及收集各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)的反饋信息。3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的相關(guān)部門，應(yīng)依據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓(xùn)計劃和授課要求，布置授課人員到場實施相關(guān)內(nèi)容的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)出題考核及閱卷登分工作。對授課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)部門予以調(diào)整，相關(guān)部門應(yīng)予以積極搭配。4、特種作業(yè)人員安全學(xué)問和安全技能的培訓(xùn)考核工作，依據(jù)特種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定，由指定的專門培訓(xùn)機構(gòu)負(fù)責(zé)。安全生產(chǎn)辦公室負(fù)責(zé)建立特種作業(yè)人員注冊檔案及相關(guān)信息；負(fù)責(zé)編制特種作業(yè)人員年度培訓(xùn)計劃，依據(jù)《操作證》的有效期限，組織相關(guān)人員參加專業(yè)安全技術(shù)學(xué)問的培訓(xùn)、考核，并將考核成績備案。5、新入店員工必需接受三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可調(diào)配上崗工作。6、各部門應(yīng)依據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求，配臵相應(yīng)數(shù)量的部門及崗位培訓(xùn)授課人員，負(fù)責(zé)本部門或所屬崗位的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查，對各部門安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)、從業(yè)人員把握安全生產(chǎn)學(xué)問及崗位操作情況進(jìn)行抽查。發(fā)覺安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)不到位，或未經(jīng)培訓(xùn)上崗和無《操作證》從事特別工種作業(yè)的情況，將追究相關(guān)部門安全生產(chǎn)管理責(zé)任，并予以通報批判和相應(yīng)懲罰。8、有關(guān)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)經(jīng)費的計劃、布置及使用，《依據(jù)北京市安全生產(chǎn)條例》規(guī)定，參照餐飲業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費管理方法執(zhí)行。9、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度是本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制附件之一，解釋權(quán)在本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組。10、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。第二節(jié)安全生產(chǎn)檢查一為了削減生產(chǎn)安全事故，使廣闊員工樹立“防備為主，安全第一”的想，保障消費者生命和財產(chǎn)安全，切實將安全生產(chǎn)工作做到組織落實，責(zé)任落實，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生產(chǎn)事故，特訂立以下安全生產(chǎn)檢查制度，望各部門、各位主管安全生產(chǎn)管理人員比照遵奉并服從：二安全生產(chǎn)檢查制度的要求公司主管安全生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員，要負(fù)責(zé)對各部門的每個季度前一個月和每年四個重點節(jié)日前的安全生產(chǎn)檢查工作的布臵和組織人員進(jìn)行安全檢查工作公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員，必需認(rèn)真組織落實公司關(guān)于每個季度和年內(nèi)重點節(jié)日前的部署檢查工作，進(jìn)行認(rèn)真檢查，除此之外還要依據(jù)本部門的實在情況訂立出對門市季、月、周的安全檢查制度，并幫忙公司安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)人做好安全檢查工作每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴(yán)格執(zhí)行門市季、月、周、重點節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查外，還要訂立每日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度，依據(jù)實在情況檢查重點安全部位、電氣設(shè)備、插銷插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設(shè)施設(shè)備、常閉式防火門等，堅持每日巡查制度，落實登記，對發(fā)覺不安全隱患，適時報告，適時處理，以確保公司員工和財產(chǎn)安全。三各部門檢查的內(nèi)容檢查部門安全生產(chǎn)是否有專人管理，有無明確分工檢查部門負(fù)責(zé)人是否針對安全生產(chǎn)工作進(jìn)行了相關(guān)教育，并保存教育記錄。是否建立和留存安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項規(guī)章制度是否健全對新招收的員工、臨時工是否進(jìn)行安全教育，不低于24H，崗前教育培訓(xùn)是否有記錄各部門堅持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應(yīng)當(dāng)認(rèn)真記錄檢查特別工種人員是否經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，操作人員是否持證上崗依據(jù)平常檢查記錄對使用設(shè)備安全和存在的問題，提出實在的整改看法。檢查出危及人身安全的隱患，應(yīng)立刻矯正、解決。對不能立刻解決的問題應(yīng)定出計劃期限解決。每次檢查要有重點，有標(biāo)準(zhǔn)，有記錄，要評比計分列入本部門考核內(nèi)容。全部機械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)裝配安全防護(hù)裝臵。防護(hù)裝臵不全或沒有防護(hù)裝臵，不得怕麻煩而私自拆卸防護(hù)裝臵。對于單位新添設(shè)備，由于防護(hù)裝臵不全，部門應(yīng)立刻向管理部門反映。依據(jù)季節(jié)重點檢查，尤其是夏、秋兩級，緊要部位內(nèi)的電氣線路，設(shè)備要認(rèn)真查看，線路因老化可能引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)適時更換，絕不延緩。全部機械、設(shè)備=壓力容器、電梯、動力設(shè)備，都要定時定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，不準(zhǔn)帶故障運行和超負(fù)荷運行，如發(fā)覺問題，應(yīng)立刻與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決第三節(jié)設(shè)備設(shè)施管理制度為了更好的貫徹落實“防備為主、防消結(jié)合”的消防工作方，確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好，結(jié)合門市實際情況，訂立消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護(hù)和保養(yǎng)制度：一、門市消防設(shè)施包含消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓（室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器）系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門）、應(yīng)急疏散設(shè)施（通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識等）、消防器材包含移動式滅火器、消防救助器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救助繩、手提應(yīng)急燈）等二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負(fù)責(zé)，維護(hù)和修理保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負(fù)責(zé)。全部消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占，門市全體工作人員均有義務(wù)維護(hù)消防設(shè)施、器材的完好三、消防報警系統(tǒng)：1、消防報警系統(tǒng)得日常管理和維護(hù)由大廈監(jiān)控中心負(fù)責(zé)2、火災(zāi)報警探測器一般場所每3年清洗保養(yǎng)一次（按比例分批進(jìn)行），污染場所（廚吧操作間等處）每年清洗一次3、大廈監(jiān)控中心操作人員應(yīng)持證上崗，嫻熟把握設(shè)備性能及操作規(guī)程四、防火卷簾、常閉式防火門1、工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統(tǒng)元器件進(jìn)行檢查并除塵，每季度依照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)對防火卷簾、長開式防火門進(jìn)行功能測試，適時排出故障。2、工程會同大廈維保單位每季度對機械原件進(jìn)行一次檢查保養(yǎng)，確保功能完好五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng)1、大廈監(jiān)控中心每季度對全部正壓送風(fēng)口巡察檢查一次2、大廈工程部每半年對送風(fēng)口電氣元件機械配件進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)，檢查風(fēng)機的狀態(tài)，適時除去系統(tǒng)故障六、排煙系統(tǒng)1、大廈監(jiān)控中心每季度對排煙閥、排煙口及掌控線路檢查一次并做好記錄2、每半年對排煙系統(tǒng)進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)七、固定滅火系統(tǒng)八、消火栓系統(tǒng)1、安保每日對室內(nèi)消火栓進(jìn)行檢查并做好記錄2、工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調(diào)依照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)動測試并做好記錄3、會同大廈每月對消防水箱水位以及高處與低處壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強日常巡察4、會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進(jìn)行入冬前的防凍保養(yǎng)水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進(jìn)行測試保養(yǎng)，保持溝通5氣體滅火系統(tǒng)：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強日常巡察，適時發(fā)覺問題并妥當(dāng)處理；按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測檢修。九、安全疏散設(shè)施1、安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得任意堵塞、封閉2、疏散指示燈（標(biāo)志）、應(yīng)急照明設(shè)施不得任意改動位臵或擅自摘除3、防火門作為防煙防火及防火分隔物不得任意摘除或損壞，應(yīng)依照其設(shè)計標(biāo)精準(zhǔn)保其正常使用安保人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標(biāo)志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、安全疏散標(biāo)志，消防安全重點部位進(jìn)行檢查，對損壞或故障設(shè)施適時保修，確保功能完好，并認(rèn)真填寫《防火巡查記錄》。第四節(jié)勞動防護(hù)用品配備和管理制度目的：為了加強管理和合理使用勞動防護(hù)用品，統(tǒng)一發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)工作人員的安全和健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平，訂立本規(guī)定。一、勞動防護(hù)用品配備范圍限于本店專職從事需要配備勞動防護(hù)用品工作的員工。二、勞動防護(hù)用品的管理：1、勞動防護(hù)用品是保護(hù)員工在生產(chǎn)、工作過程中的安全、健康和保證工作質(zhì)量的輔佑襄助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意擴大勞動防護(hù)用品的配備范圍，加添項目，提高標(biāo)準(zhǔn)，縮短年限，也不得將勞動保護(hù)用品折發(fā)覺金。2、要發(fā)揚艱苦儉樸的優(yōu)良傳統(tǒng)，依據(jù)本單位的實際情況，建立健全勞動防護(hù)用品的購臵、發(fā)放、更新和保管制度，切實加強管理、厲行節(jié)省、修舊利廢，做到物盡其用。3、發(fā)給個人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。調(diào)離或更改工作性質(zhì)時，對工作服等耐用勞保用品要適時收回，丟失者應(yīng)按使用年限折價賠償。4、同時兼做幾種工作的，以緊要從事的工種為標(biāo)準(zhǔn)，配備勞動防護(hù)用品。5、購臵勞動防護(hù)用品的費用，在“公務(wù)費”中的“雜項費用”中列支。6、對本方法中未列，但必需配備勞動防護(hù)用品的其他特別工種，可依據(jù)本方法的配備原則，訂立配備方法，上報店審批后執(zhí)行。三、勞動保護(hù)用品的采購1、建立總公司與各店的分級采購制度，緊要的施工機具必需由店統(tǒng)一采購；2、“三證”齊全：⑴實行許可證制度的產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可證；⑵產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗合格證；⑶安全監(jiān)定證。3、租賃或采購二手設(shè)備時，必需進(jìn)行性能鑒定或檢測。4、計劃投入。依據(jù)國家有關(guān)勞動防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)、，訂立勞動防護(hù)用品采購計劃和所需經(jīng)費。5、外出采購。由總公司采購部門依照勞動防護(hù)用品配發(fā)計劃，派人到商場或廠家采購具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的、所需的勞動防護(hù)用品。6、檢查驗收。指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門或者管理人員對采購的勞動防護(hù)用品進(jìn)行檢查驗收，對具有國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識的合格證的產(chǎn)品接收，無合格證的產(chǎn)品不得接收。7、入庫保管。對驗收合格的勞動防護(hù)用品予以入庫，妥當(dāng)保管，不得丟失或損壞。8、請領(lǐng)配發(fā)。依據(jù)國家和行業(yè)勞動防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，定時、按量向員工發(fā)放，并由請領(lǐng)員工簽字。9、佩戴使用。生產(chǎn)經(jīng)營單位常常督促教育員工正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品，要求員工上班時按規(guī)定佩戴和使用勞動防護(hù)用品，未按規(guī)定佩戴和使用勞動防護(hù)用品的員工，不得上崗作業(yè)。10、報廢更新。對已達(dá)到使用年限或過期的勞動防護(hù)用品，適時報廢更新。11、檢查懲罰。對上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動保護(hù)用品的員工，進(jìn)行批判教育并處經(jīng)濟懲罰第五節(jié)安全生產(chǎn)嘉獎和懲罰制度1、安全生產(chǎn)是公司生存和進(jìn)展的前提和基礎(chǔ)，只有充分重視它的緊要性，才能保障公司營運和各項工作順當(dāng)進(jìn)行。為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障廣闊消費者和全體公司員工生命和財產(chǎn)安全，能夠權(quán)責(zé)分明，建立健全激勵和懲罰措施，依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條例》，堅持“安全第一、防備為主的方針，依據(jù)本公司《安全生產(chǎn)責(zé)任制季度考核》，特訂立安全生產(chǎn)嘉獎和懲罰制度：2、財務(wù)部按考核結(jié)果和年度嘉獎、懲罰方案供應(yīng)專項經(jīng)費保證。3、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責(zé)任書。4、對履行安全生產(chǎn)責(zé)任制、除去事故隱患，成績顯著的予以嘉獎。5、對員工個人嘉獎、凡符合下列條件之一者，由工會和技術(shù)部提出嘉獎方案，報主管領(lǐng)導(dǎo)審批，予以一次性100—1000元嘉獎；⑴職工發(fā)覺重點事故隱患，防止事故發(fā)生；⑵事故發(fā)生后積極進(jìn)行搶救和實行有效措施，防止事故擴大，使國家和集體利益減輕損失；⑶在安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有制造制造或技術(shù)革新，有明顯效果的；⑷在安全管理、安全技術(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并取得顯著成績者；⑸對違章指揮、違章操作、違反勞動紀(jì)律進(jìn)行舉報者。6、懲罰依照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進(jìn)行檢查，并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)罰款通知，對違章個人進(jìn)行罰款，在接到通知之日起3日內(nèi)上交到財務(wù)部。假如未定時交納則從下月工資中扣除。7、懲罰標(biāo)準(zhǔn)⑴違章指揮每顯現(xiàn)一次罰指揮者200元；⑵安全責(zé)任制不落實，安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定開展活動及安全活動記錄不完整的，罰部門負(fù)責(zé)人100元；⑶違反操作規(guī)程和勞動紀(jì)律未造成事故，罰違章者50元；⑷不組織或不參加各類人員的安全檢查生產(chǎn)宣揚教育和培訓(xùn)的'，每發(fā)覺一次罰當(dāng)事人100元；⑸無“操作證”獨立上崗操作的，每發(fā)覺一人罰部門負(fù)責(zé)人100元；⑹拆卸或不用安全防護(hù)設(shè)施的，每發(fā)覺一人罰部門負(fù)責(zé)人100元；⑺發(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，每發(fā)覺一次罰該部門負(fù)責(zé)人及做事人各200元；⑻對認(rèn)真執(zhí)行勞動安全法規(guī)和維護(hù)安全生產(chǎn)的人員有意刁難、打罵或?qū)嵭写驌魣蟪鸬?，每發(fā)覺一次罰200元；⑼破壞事故現(xiàn)場，攔阻對事故的調(diào)查處理或供應(yīng)假證的，每發(fā)覺一次罰當(dāng)事人200元；⑽接到“事故隱患通知單“后不適時實行措施的，每發(fā)覺一次罰部門負(fù)責(zé)人300元；⑾發(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失800元以上1萬元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年二次工資，直接經(jīng)濟損失1萬元以上10萬元以下，對部門負(fù)責(zé)人加倍懲罰；⑿重傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失3萬元以上10萬元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年崗帖，直接經(jīng)濟損失10萬元以上20萬元以下，對部門負(fù)責(zé)人扣發(fā)全年崗帖并處通報批判；⒀死亡1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失20萬元以上，報上級部門處理；⒁發(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級其懲罰按上述條款疊加；⒂對各部門行政正職的懲罰還將并處安全生產(chǎn)責(zé)任書的懲罰規(guī)定。8、個人行為的懲罰違反以下紀(jì)律者，予以50元——1000元經(jīng)濟懲罰：⑴不按規(guī)定穿戴勞動防護(hù)用品者；⑵在餐飲業(yè)內(nèi)非規(guī)定地點吸煙者；⑶工作場地（如辦公室、值班室、倉庫、工作間等）停放腳踏車、摩托車者；⑷超范圍使用設(shè)備者；⑸非特種作業(yè)人員從事特種作業(yè)者；⑹開動有缺陷并有可能造成事故的設(shè)備者；⑺未經(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場所私自焚燒物品者。第六節(jié)安全生產(chǎn)事故報告和處理制度為了防止和削減安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，依據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)，加強安全生產(chǎn)工作，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全，特訂立此安全生產(chǎn)事故報告和處理制度：1、發(fā)生安全事故，事故現(xiàn)場第一目擊者（或有關(guān)人員）應(yīng)立刻報告本單位負(fù)責(zé)人、2、報告內(nèi)容:①事故發(fā)生的時間、地點；②事故發(fā)生的初步情況；③報告人的姓名、單位和聯(lián)系電話。3、單位負(fù)責(zé)人接到事故報告，應(yīng)快速啟動應(yīng)急救援預(yù)案，實行有效措施組織搶救，防止事故擴大，削減人員傷亡和財產(chǎn)損失。同時報告上級主管部門和區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局。事故造成人員損害需搶救的，撥打120或接受其它交通工具適時將傷員送相近醫(yī)院救治，并墊付醫(yī)療費用。4、保護(hù)現(xiàn)場。在調(diào)查組人員進(jìn)入現(xiàn)場前，如因搶救工作需要移動物證時，應(yīng)作出標(biāo)記或書面記錄，妥當(dāng)保管有關(guān)證據(jù)。5、積極組織人員參加或幫忙上級事故調(diào)查組人員，勘察現(xiàn)場，詢問相關(guān)知情人，查清事故原因，確認(rèn)事故性質(zhì)和責(zé)任，對事故的責(zé)任人（含職責(zé)范圍應(yīng)負(fù)的安全責(zé)任人）作出處理。6、總結(jié)吸取教訓(xùn)及今后防范措施。事故處理結(jié)束后，分別召開有關(guān)人員會議，通報情況，吸取教訓(xùn)，改進(jìn)措施，加強管理，防止仿佛事故的再次發(fā)生。第七節(jié)安全生產(chǎn)例會制度1、安全生產(chǎn)、消防安全委員會例會每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委員會主任負(fù)責(zé)召集，總結(jié)安全工作，布臵下步任務(wù)，遇有特別情況應(yīng)適時開會討論處理。2、各部門安全領(lǐng)導(dǎo)小組安全例會每周召開一次。由安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長召集、主持，也可依據(jù)情況班前或班后會召開。3、各級安全例會必需專備會議記錄簿，認(rèn)真記錄會議時間、參加人員及會議內(nèi)容等。4、由各部門委派一名有責(zé)任心，紀(jì)律性強的員工擔(dān)負(fù)安全員。5、緊要工作⑴傳達(dá)上級有關(guān)安全生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布臵。⑵檢查本部門消防制度落實情況。⑶引導(dǎo)本部門的全部人員，學(xué)會使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法。⑷把握本部門消防設(shè)備，器材配臵的情況，擺放位臵、數(shù)量，保證安全有效。⑸檢查并整改消防隱患，適時報告領(lǐng)導(dǎo)。6、例會檢查內(nèi)容⑴遞交本部門本月的防火安全檢查記錄。⑵匯報本部門的防火隱患整改措施。7、各部門對安全員的工作要高度重視，充分發(fā)揮其職能作用，并予以學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的時間保證。第八節(jié)安全生產(chǎn)事故隱患排查和整治制度目的：為了響應(yīng)國家相關(guān)法律、法規(guī)，加強安全生產(chǎn)工作，防止和削減安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全，特訂立此安全生產(chǎn)事故隱患排查和整治制度：一、事故隱患的分類事故隱患依照其可能造成的事故性質(zhì)和危害程度，可分為三大類：1、一般事故隱患：指在確定情況下，有可能導(dǎo)致一般性安全生產(chǎn)事故的隱患2、重點事故隱患：指隨時可能導(dǎo)致安全生產(chǎn)事故發(fā)生的隱患3、特別重點事故隱患：指隨時能夠造成重特大安全生產(chǎn)事故，而且事故特征比較明顯，已經(jīng)危及公司和人身安全的隱患。二、事故隱患發(fā)覺途徑和方式1、在例行進(jìn)行安全巡查、檢查時發(fā)覺2、隨即有人發(fā)覺并匯報3、已經(jīng)產(chǎn)生先期征兆，特征比較明顯三、隱患排查和整治制度1、認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)，落實執(zhí)行，權(quán)責(zé)分明2、落實每周安全檢查、每兩小時巡查制度，認(rèn)真做好記錄3、廚吧每日營業(yè)前后落實檢查燃?xì)?、電器等是否有故?、人員所在部門、區(qū)域加大檢查巡查5、安保人員落實執(zhí)行本身職責(zé)，對場所用火用電部位、安全出口、疏散通道、應(yīng)急疏散標(biāo)志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、校方應(yīng)急標(biāo)志、消防安全重點部位人員在崗情況進(jìn)行重點排查6、認(rèn)真分析討論公司簡單發(fā)生事故的地點、設(shè)施設(shè)備，訂立出安全生產(chǎn)事故隱患排查的重點7、對確定公司簡單發(fā)生事故隱患的部門、部位和設(shè)備設(shè)施，要加強管理力度，明確分管責(zé)任人，并落實到位8、訂立有效的簡單發(fā)生事故的部門、部位、設(shè)施設(shè)備的防范和應(yīng)急措施9、各簡單發(fā)生隱患的的負(fù)責(zé)人適時向公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組回報事故隱患處理情況和設(shè)備設(shè)施的運行情況，依據(jù)情況適時調(diào)整工作方向10、建立安全生產(chǎn)事故追究制度，公司各級安全負(fù)責(zé)人不得以任何原因不進(jìn)行簡單發(fā)生事故隱患的部門、部位及設(shè)施設(shè)備的排查，如因此造成事故，將追究響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)人責(zé)任，并按公司相關(guān)規(guī)章制度給與懲罰，造成重點損失的將按法律追究其法律責(zé)任11、公司各部門及個營運人員均應(yīng)遵守本制度12、公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組及安保部門負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的實施。第九節(jié)各崗位人員操作規(guī)程一電焊安全操作規(guī)程1、電焊機操作人員必需持有特別工種上崗證。2、必需嚴(yán)格執(zhí)行依照生產(chǎn)廠家說明書訂立的電焊機操作規(guī)程。3、操作前必需按規(guī)定著裝，必需檢查電焊機及金屬臺接地線是否堅固。4、操作前必需檢查電極夾鉗手柄處的絕緣是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效5、操作前和作業(yè)后必需清理現(xiàn)場，防止火災(zāi)發(fā)生。6、禁止對油箱、油桶及易燃貯氣罐等不安全物進(jìn)行焊接。7、電焊操作現(xiàn)場必需配備滅火器材。二氣焊安全操作規(guī)程1、使用氧氣瓶的安全要求2、氧氣瓶的取送應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)，搬運要輕拿輕放，防止撞擊，拉氧氣瓶時，用瓶嘴朝后并戴安全帽。3、使用時垂直放臵，固定車支架上或手推車上，不要在日光下暴曬。4、安裝氧氣表的次序如下：⑴取下氧氣瓶的保險帽，短時間打一下閥門。⑵檢查接頭帽、螺帽是否良好，將氧氣表固定安裝瓶上。⑶松緩調(diào)壓螺釘，打開氣瓶閥門，如新裝軟管，需調(diào)整調(diào)壓螺釘，吹洗接頭，開氣瓶閥，躲避氣表方向。⑷裝軟管時，注意不要將氧氣和乙炔氣管接錯，兩軟管顏色不一樣，新軟管使用前要吹洗排出管內(nèi)滑石粉，裝好后用肥皂水檢查是否漏氣。⑸安裝和開閥門時，各部件和使用工具不得有油污襯墊，不得用油浸潤。⑹氧氣瓶和明火相距必需超過5米，嚴(yán)禁靠近油蒸汽管道和有熱源的地方。5、焊接時的安全要求⑴焊接人員必需諳習(xí)把握安全操作規(guī)程，懂得基本學(xué)問，非指定人員不得任意焊接。⑵工作前和工作中要常常檢查壓力表壓力軟管。⑶依據(jù)實際需要選擇焊接槍、噴嘴，調(diào)整氧氣和乙炔壓力。噴嘴要裝緊，防止乙炔漏氣，噴出速度低造成回火氣壓低時，不要用氧氣代替乙炔盡力使用，⑷點燃焊槍要先打開氧氣開關(guān)，后打開乙炔開關(guān)，停止時先關(guān)乙炔開關(guān)后關(guān)氧氣開關(guān)。⑸使用點燃的焊槍時，務(wù)必謹(jǐn)慎不得將火焰指向人、氧氣瓶軟管。焊槍點燃時不得離開。即使短時間停止工作，也要關(guān)閉焊槍，掛在固定位臵。⑹長時間不工作時，要關(guān)閉氧氣瓶，松緩氧氣表調(diào)整螺釘，放掉軟管中的氣體。⑺長時間工作時，勿使焊槍噴嘴過熱而引起放炮，為此需將焊槍放入工作地點專設(shè)的水槽中冷卻。⑻焊接盛過易燃物的容器，必需用熱堿水認(rèn)真清洗，打開蓋，才能焊接。焊接時最好闊別，工作時候再正式焊接，承受壓力或未加清洗的容器禁焊。⑼室內(nèi)或車內(nèi)焊接要注意空氣暢通，工作中感覺有猛烈乙炔氣味或其他非正常異味的，應(yīng)立刻停止操作，檢查合格后，再工作。三和面機安全操作規(guī)程1、操作前，必需對和面機內(nèi)進(jìn)行察看，是否有異物，并用抹布擦凈后再打開電源開關(guān)，看其運轉(zhuǎn)是否正常，然后關(guān)上電源，再進(jìn)行操作。2和面時，必需思想集中，關(guān)上和面箱蓋，再打開電源。3、酵面吃堿時，必需停機，切斷電源，嚴(yán)禁和面時將手伸入和面機內(nèi)。4和面完畢后先切斷電源，工作結(jié)束后必需做好和面機內(nèi)外清潔工作，并把和面機蓋蓋好。四絞肉機安全操作規(guī)程1、操作前必需對絞肉機的絞軸、多孔擋片、刀片、螺母、電器設(shè)備進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保各部零件完好無損。2、絞肉時嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，操作過程中要思想高度集中，不能麻癖大意。3、操作中如發(fā)覺異常情況，首先切斷電源經(jīng)機修人員修理后，方可使用。4、絞肉完畢先切斷電源，而且做好絞肉機內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作，以防交叉污染。五高空作業(yè)安全操作規(guī)程1、高空作業(yè)前，部門負(fù)責(zé)人必需到現(xiàn)場查看，提出安全注意事項，跟班巡查，發(fā)覺問題適時整改；2、參加高空作業(yè)班組負(fù)責(zé)人接受任務(wù)后，適時清理作業(yè)場地，提出安全施工方案，交部門審核后實施；3、高空作業(yè)中配備的器械必需檢查其安全性能，每一班次前后必需認(rèn)真檢查其安全性能，確保萬無一失；4、高空作業(yè)過程中必需有專人負(fù)責(zé)巡查，發(fā)覺問題適時矯正，并上報部門跟班負(fù)責(zé)人；5、高空作業(yè)各班次，應(yīng)做到人走場清，除去一切不安全因素；6、高空作業(yè)完工后，清理施工現(xiàn)場，安全器械做好保養(yǎng)維護(hù)工作后交回倉庫。六切肉、刨片機安全操作規(guī)程1、操作前應(yīng)先察看機器內(nèi)是否有異物，并用清水先清洗干凈，打開電源看其運轉(zhuǎn)是否正常，如有異常適時報修。2、操作時思想集中，遇有卡、塞、堵現(xiàn)象，立刻切斷電源，嚴(yán)禁在機器運轉(zhuǎn)狀態(tài)下用手直接處理，和插入機器內(nèi)。3、操作完畢后必需將機器清洗干凈，并蓋好機蓋。4、操作完畢后周邊衛(wèi)生必需清理干凈。七燃?xì)庠畎踩僮饕?guī)程1、燃?xì)庠罹摺⒐芫€必需做到專人負(fù)責(zé)、檢查，用后不忘關(guān)閉燃?xì)忾_關(guān)2、使用中，發(fā)覺漏氣時，先關(guān)閉開關(guān)，嚴(yán)禁動用明火或開電氣設(shè)備，立刻開窗通風(fēng)，通知專業(yè)人員進(jìn)行維護(hù)和修理。3、燃?xì)夤芫€、開關(guān)等嚴(yán)禁私自拆卸、移位，必需由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行維護(hù)和修理。4、點火后，不得離人，防止火焰意外熄滅而造成事故。5、爐灶旁嚴(yán)禁存放易燃物品。6、全部操作人員必需會使用各種消防器具。第十節(jié)安全用火管理制度1、為加強用火區(qū)域的安全管理，防止在用火期間發(fā)生火災(zāi)，特訂立本制度。2、使用明火在動火前必需到保衛(wèi)部辦理《動火證》并按動火證中的要求動火。3、動火單位在向保衛(wèi)部申請動火前，施工單位和建設(shè)單位主管安全的人員，要到用火現(xiàn)場查看，落實安全措施后去申請動火，動火期間指定專人負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場的消防安全管理工作。4、電氣焊操作人員必需持有正式焊工證，動火前要準(zhǔn)備好滅火器和水，滅火器不少于2具。5、動火現(xiàn)場，凡熔珠、焊渣可能濺落地方的易燃，可燃物必需清理干凈，在樓層中動火的要嚴(yán)防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下層引起火災(zāi)，室外遇有5級以上風(fēng)速應(yīng)停止動火作業(yè)。6、施工現(xiàn)場焊接作業(yè)時，不準(zhǔn)同時進(jìn)行刷（噴）油漆作業(yè)。7、動火期間必需設(shè)定看火人，看火人要時刻緊密監(jiān)視焊花濺落的區(qū)域，發(fā)覺火險立刻處理。8、有缺陷的焊機，電源線，把線不準(zhǔn)進(jìn)入作業(yè)區(qū)。9、營業(yè)期間禁止動火。10、動火結(jié)束，用火單位，建設(shè)施工單位要適時清理用火現(xiàn)場，確保無火災(zāi)隱患，看火人檢查無余火，半小時后方可離去。動火人將動火證教回保衛(wèi)部。11、用火申請登記表，動火證只限一個地點，規(guī)定時間內(nèi)使用，更改地點和超過規(guī)定時間動火證無效。第十一節(jié)安全用電管理制度⑴為加強日常用電管理，防止用電過程中發(fā)生安全事故，特訂立本制度。⑵工程部每年聘請有資質(zhì)的單位對本系統(tǒng)供電線路進(jìn)行年檢，對年檢發(fā)覺的問題適時處理解決。⑶在經(jīng)營場所內(nèi)，禁止私拉亂接臨時電源線，需鋪設(shè)電源線路必需由主管部門批準(zhǔn)，由正式電工安裝。⑷各部門要有：用電器，插銷座，電閘箱，電源線的部位做為安全管理重點部位，并引導(dǎo)員工重點防護(hù)。禁止在插銷座，電閘箱相近及其下方堆放可燃物，碼放物品時與插銷座，電閘箱要留出安全距離，嚴(yán)禁商品壓埋電源線，電插箱和電閘箱。⑸營業(yè)用電和辦公區(qū)用電，下班后一律關(guān)閘斷電。非營業(yè)用電冰箱，冰柜，飲水機，電熱壺等不間斷用電器，確因工作需要到保衛(wèi)部備案，落實安全措施，確保不發(fā)生問題。⑹新增500瓦以上大功率用電器，須報主管部門審批同意后方可使用。商廈內(nèi)禁止私自使用電熱器具。⑺達(dá)到報廢年限的電器及偽劣電器一律禁止使用。⑻安裝電器的輔佑襄助材料如電源線、插座、電閘等應(yīng)迭阻燃型，多孔電插座要帶過載保護(hù)器，而且是國家質(zhì)量認(rèn)證的合格產(chǎn)品。⑼在經(jīng)營場所內(nèi)需接臨時線的，應(yīng)到主管部門申請，獲準(zhǔn)后，由正式電工按規(guī)定安裝臨時線，臨時線的安裝標(biāo)準(zhǔn)與時間按北京地區(qū)電器安裝工作規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。⑽商場（超市）經(jīng)營場所內(nèi)使用的電源線路一律選用阻燃型雙護(hù)套線，有人踩踏或觸碰處的送電線路要實行穿管或做護(hù)槽板等保護(hù)設(shè)施使用單護(hù)套線要穿管或護(hù)槽防護(hù)。⑾用電器發(fā)生故障時，要適時修復(fù)，禁止電器帶故障運行。⑿售貨廳內(nèi)的商品電器，如：微波爐，電飯鍋，電熱杯等，做展時可通電，非呈現(xiàn)時應(yīng)斷電。禁止用商品電器熱飯、熱菜，燒開水等進(jìn)行非營業(yè)使用。⒀餐飲部門使用的電炸鍋，電餅秤，烤爐，烤箱等大功率用電器在使用時應(yīng)有專人看管，對送電線路，電器開關(guān)，及用電器要常常進(jìn)行安全檢查。⒁經(jīng)營場所辦公區(qū)域全部用電器都要接受電氣主管部門和保衛(wèi)部門的安全檢查。第十二節(jié)安全用氣管理制度⑴為加強對燃?xì)馐褂煤腿細(xì)庠O(shè)備的管理，防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)事故，依據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特訂立本制度。⑵燃?xì)庠O(shè)施的主管單位和使用部門要加強對燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馐褂玫墓芾恚匦璐_定一名領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)安全工作，要建立防火安全責(zé)任制，并將責(zé)任制落實到人。燃?xì)馐褂貌块T必需指定一名安全管理人員，實在負(fù)責(zé)燃?xì)獾娜粘０踩珯z查。⑶燃?xì)鈭鏊墓芾砣藛T、使用人員必需懂得燃?xì)庑再|(zhì)、火災(zāi)不安全性、防火措施及使用操作方法，把握防火、滅火學(xué)問，并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)合格。⑷使用燃?xì)庖獓?yán)格遵守操作規(guī)程，點燃?xì)鈺r要按火等氣的原則，先點火后開氣。蒸箱、燃?xì)庠?、茶爐在使用中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。發(fā)覺燃?xì)庑孤兑焖偾袛鄽庠纯傞_關(guān)，適時實行通風(fēng)措施，并向有關(guān)部門報告。下班前關(guān)閉總截門，鎖好門后方可離去。⑸對燃?xì)庠O(shè)施，每天都要進(jìn)行漏氣檢查，每周用肥皂液等對接頭處進(jìn)行檢漏；對使用的軟管到規(guī)定的時間和發(fā)覺變硬開裂時都要適時更換。⑹對燃?xì)庠罹叩仍O(shè)施，每季度要檢查維護(hù)一次，半年對設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查，適時除去安全隱患，并將情況寫入防火檔案。⑺在燃?xì)庠O(shè)施四周及使用場所嚴(yán)禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴(yán)禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴(yán)禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時用電設(shè)備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。⑻燃?xì)庠O(shè)施的安裝必需由專業(yè)部門操作，嚴(yán)禁私自拆卸安裝。管道燃?xì)獗矸?、廚房、茶爐房等使用燃?xì)獾牡胤剑匦璋惭b氣體泄露檢測設(shè)備。使用燃?xì)?/p>