貴州稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦肌肉營養(yǎng)成分分析

貴州稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦肌肉營養(yǎng)成分分析

克里安美沙灣通常被稱為小龍蝦和淡啤酒，屬于節(jié)肢動物門、甲殼類、甲殼類、頭足目、元葉蝦科和甲殼類。本試驗對貴州湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦的肌肉營養(yǎng)成分進行了測定分析,將其與其他種類的魚蝦比較,也與其他養(yǎng)殖模式下如池塘養(yǎng)殖克氏原鰲蝦的肌肉營養(yǎng)成分進行比較分析。1材料和方法1.1稻田養(yǎng)殖水域本試驗用克氏原螯蝦于2018年4月采自貴州省湄潭縣的稻田養(yǎng)殖水域,體長為8.00cm±0.51cm,體重為28.42g±5.19g,均屬紅殼成蝦,規(guī)格整齊,無病無傷,共計30尾。1.2實驗方法1.2.1蝦體形態(tài)測量首先,克氏原螯蝦從湄潭稻田養(yǎng)殖水域采集帶回以后,在實驗室中用干燥潔凈的紗布把其體表的水分擦拭干,用直尺測量其體長,然后稱量其體重M;其次,用剪刀等工具逐尾去除蝦體外殼和內(nèi)臟部分,取出肌肉(本試驗專指腹部肌肉)用干紗布吸去表面水分;最后,稱量所取肌肉M1.2.2稱樣樣品的制備稱樣皿按照如下方法進行預(yù)先恒重處理:先用自來水將皿內(nèi)部和外部小心清洗數(shù)遍,接著用蒸餾水潤洗之后放入瓷盤中,打開烘箱,將裝有稱樣皿的瓷盤置于其中,關(guān)閉箱門,調(diào)試溫度至105℃,烘一小時,取出稱樣皿,放置于干燥器中干燥半小時并用分析天平稱量,按照以上操作將稱樣皿烘至恒重m1.2.3表面的水分烘干挑選大小相仿的坩堝,于自來水下沖洗幾遍后,再用蒸餾水清洗,直到將其處理干凈,然后將其放入托盤內(nèi)于烘箱中適宜溫度下把坩堝表面的水分烘干。取出之后放置于電阻式高溫爐內(nèi),將溫度分兩次調(diào)至550℃,高溫灼燒1h,關(guān)閉電源,當高溫爐里面的溫度降低到200℃左右時,戴手套用坩堝鉗小心將之取出,移開干燥器蓋子放入其中,待干燥半小時后,用天平稱量,重復(fù)以上的操作步驟直到恒重w1.2.4索氏抽提液的制備用0.0001g感量分析天平準確稱取克氏原螯蝦肌肉樣品1g左右,小心轉(zhuǎn)移至濾紙包內(nèi),用正確方法處理干凈索氏抽提器,用長鑷子把封口后的濾紙包放入抽提筒內(nèi),將接收瓶連接于抽提器下,在筒內(nèi)加入無水乙醚,反復(fù)抽提8h左右,取出濾紙包,烘干、稱量、計算,即可得出粗脂肪在肌肉中的含量。1.2.5銨鹽結(jié)晶、散出用濃硫酸輔之以催化劑作用于肌肉樣品中的有機物質(zhì),用消化設(shè)備進行消化后,讓有機氮和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成銨根離子,在溶液中生成硫酸銨,而其他物質(zhì)則以二氧化碳,二氧化硫和水等形式散出。然后采用自動定氮儀便可測算出肌肉樣品中粗蛋白的含量。1.2.6草酸鈣的提取破壞克氏原螯蝦肌肉樣品中的有機物,滴加鹽酸反應(yīng)生成氯化鈣;再向其中加入一定的草酸銨溶液,反應(yīng)生成不溶于水的草酸鈣沉淀,接著用硫酸溶液將沉淀溶解,準確滴定;最后根據(jù)滴定時消耗滴定液的量,測算出肌肉中鈣的含量,本試驗采用的是高錳酸鉀標準滴定液。1.2.7關(guān)于磷的測定首先破壞肌肉試樣中的有機物質(zhì),保持酸性條件下,加入釩鉬酸銨反應(yīng)生成(NH1.2.8氨基酸的測定本試驗克氏原螯蝦肌肉樣品中的氨基酸用高效液相色譜法檢測。1.3fao/顯著氨基酸評分標準測算出克氏原螯蝦肌肉樣品中必需氨基酸的含量后,將其進行換算,依據(jù)先前提出的FAO/WHO氨基酸評分標準模式(mg/gN)式中:n為氨基酸中需要比較的必需氨基酸個數(shù);ae…je為全雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(mg/gN):a,b,…j為蝦肌肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(mg/gN)。1.4處理數(shù)據(jù)本次試驗用平均值±標準差表示結(jié)果。2結(jié)果2.1對不同品種、發(fā)酵條件、生長階段的生長狀提供評價參考含肉率高低能夠為蝦類等水產(chǎn)品肌肉品質(zhì)和經(jīng)濟性狀提供評價參考,它會受到品種、產(chǎn)地、餌料和生長階段等的影響。本試驗用重量法測得湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦的含肉率為18.40%±1.6%。2.2灰分、私家車和粗蛋白質(zhì)的測定試驗測得湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦肌肉中粗水分、粗灰分、粗脂肪和粗蛋白質(zhì)的含量分別為82.07%±0.01%、1.25%±0.01%、2.06%±0.05%和17.80%±0.43%,見圖1。2.3鈣和磷經(jīng)測定,肌肉中含鈣0.53%±0.002%,磷含量為1.30%±0.022%。2.4營養(yǎng)方面的含量肌肉蛋白質(zhì)中氨基酸總量(TAA)為16.59%;賴氨酸等人體必須氨基酸含7.21%,由此得出EAA與TAA的比值為43.47%;肌肉中鮮味氨基酸(Ala,Asp,Gly,Glu)(DAA)的含量為2.87%,DAA與TAA的比值為17.31%。氨基酸含量見表1。2.5肌肉氨基酸fao和fao根據(jù)表2可以得出,湄潭地區(qū)稻田養(yǎng)殖水域克氏原螯蝦的必需氨基酸總含量為2404mg/gN,即使低于全雞蛋的標準2960,也比FAO評分模式的2190mg/gN高出214mg/gN,必需氨基酸量占總氨基酸的比例達到41.26%,較雞蛋蛋白48.08%的標準低,卻也顯著高于FAO模式的35.28%,這說明湄潭稻田養(yǎng)殖水域克氏原螯蝦蛋白中氨基酸的含量是比較豐富的。我們對克氏原螯蝦必需氨基酸含量縱向比較后發(fā)現(xiàn),甲硫+胱氨酸最高,且高達1471mg/gN,是FAO標準220mg/gN的六倍多,接近雞蛋蛋白386mg/gN的四倍,而反觀纈氨酸則最低,僅有13mg/gN,遠低于兩個標準值。對AAS縱向觀察可知,評分最低的是纈氨酸,僅有0.04,為第一限制氨基酸;對CS縱向分析也得出纈氨酸為最低。3分析與討論3.1肌肉蛋白質(zhì)含量本試驗測得湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦的含肉率為18.40%±1.6%,平均值為18.40%。低于田娟等人研究的洞庭湖克氏原螯蝦肌肉的含肉率20.21%由表3可以看出,湄潭稻田水域養(yǎng)殖的克氏原螯蝦肌肉中的粗水分含量為82.07%,與盱眙克氏原螯蝦接近,相比其他地區(qū)水域稍高。蝦類蛋白質(zhì)能為人類生存提供所需蛋白質(zhì),本試驗測得克氏原螯蝦肌肉中的蛋白質(zhì)含量為17.80%,與其他地區(qū)近年來的研究結(jié)果相比,蛋白質(zhì)含量居中間水平,這意味著湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高。脂肪是蝦體能量的來源,湄潭稻田水域養(yǎng)殖的克氏原螯蝦肌肉中平均含粗脂肪為2.06%,與日本對蝦接近,略高于洞庭湖等水域的研究值,湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦粗脂肪含量較其他蝦類偏高,這與克氏原螯蝦耐低氧生存能力強的特點相適應(yīng)。灰分含量即為無機物含量,湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦肌肉中粗灰分明顯低于日本對蝦以及南美白對蝦,略高于洞庭湖水域克氏原螯蝦。3.2湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦鈣的含量湄潭稻田水域養(yǎng)殖的克氏原螯蝦肌肉中鈣、磷的含量見表4,本次試驗測出的湄潭稻田水域養(yǎng)殖的克氏原螯蝦鈣平均量為530.27mg/100g,稍低于日本沼蝦和安氏白蝦,高于南美白對蝦。磷的平均含量為1300.00mg/100g,與鄱陽湖水域研究的數(shù)據(jù)最為接近。3.3湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦的肌肉對于水產(chǎn)動物來說,氨基酸含量的高低對其本身營養(yǎng)價值影響很大。湄潭稻田水域養(yǎng)殖的克氏原螯蝦肌肉中,TAA為16.59%。湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦肌肉EAAI為36.99。根據(jù)AAS和CS評分,纈氨酸為最低,是第一限制氨基酸,而賴氨酸評分稍高,為第二限制氨基酸。蝦類肌肉味道之所以鮮美,與其含有豐富的鮮味氨基酸有關(guān),蝦類的鮮美味道是由Glu、Asp、Gly和A1a等4種氨基酸的含量決定的,其中Glu的鮮味最強,其次為Asp,而Gly和A1a是呈甘味的特征性氨基酸3.4肌肉氨基酸fao和fao氨基酸的組成和含量是衡量湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦肌肉營養(yǎng)高低的指標之一。表2數(shù)據(jù)值是將樣品中必需氨基酸的含量經(jīng)過一系列換算后,與WHO/FAO和全雞蛋蛋白標準比較,由表可以得出:2404mg/gN的必需氨基酸總量,即使低于先前所提出的全雞蛋蛋白的標準2960mg/gN,也比FAO模式的2190mg/gN高出214mg/gN,必需氨基酸占總量的41.26%,相較于雞蛋蛋白質(zhì)48.08%的標準低,可也顯著高于FAO的35.28%,這說明湄潭稻田養(yǎng)殖水域克氏原螯蝦蛋白中氨基酸的含量是比較豐富的。我們對克氏原螯蝦必需氨基酸含量縱向比較后發(fā)現(xiàn),甲硫+胱氨酸最高為1471mg/gN,是FAO220mg/gN的六倍多,也是雞蛋蛋白386mg/gN的四倍左右,而纈氨酸則最低,僅有13mg/gN,遠低于兩個國際標準的值。對AAS和CS縱向觀察能夠知道,評分僅有0.04的纈氨酸為肌肉中第一限制性氨基酸。4克氏原螯蝦氨基酸成分本次試驗測得貴州湄潭地區(qū)稻田養(yǎng)殖的克氏原螯蝦含肉率為18.40%±1.6%。肌肉中粗水分含量為82.07%±0.01%、粗灰分含量為1.25%±0.013%、粗脂肪含量為2.06%±0.05%、粗蛋白質(zhì)含量為17.80%±0.43%,說明湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦是粗水分和粗脂肪量偏高,蛋白質(zhì)適宜的淡水養(yǎng)殖經(jīng)濟蝦類。鈣和磷的含量分別為0.53%±0.002%和1.30%±0.022%。除了色氨酸具有特殊性被水解沒有進行測定之外,其余氨基酸均被檢出,共計十七種,且總含量達到16.59%;含有鮮味氨基酸四種;必需氨基酸總量達到7.21%,四種鮮味氨基酸則為2.87%;必須氨基酸占總量